El Plan de cenas

del Dr. Pescatore

Cómo cenar fuera todos los días perdiendo peso
y derrotando a la diabetes

SUPLEMENTO DE

Antidiabetes: El Protocolo de reparación

metabólica del Dr. Pescatore
 ¿Le gusta cenar fuera? ¡Seguro que sí! Mi programa es fácil de seguir, tanto si
cocina en casa como si come fuera o se pasa
A mis pacientes también les gusta, por eso el día viajando
he dedicado tanto tiempo a diseñar un programa
que encajara a la perfección en sus ajetreados Y con unos simples trucos, disfrutará incluso
estilos de vida. más que antes comiendo fuera, se lo garantizo.

De hecho, poder salir y dejarse ver es proba- Imagine el fin de las ensaladas como plato
blemente el deseo que más expresan mis nuevos principal; el fin de las hamburguesas de pavo sin
pacientes. mayonesa, queso o beicon; no tener que volver a
renunciar al postre.
Veamos el ejemplo de Chuck. La primera vez
que me visitó tenía 47 años. Pesaba 22 kilos de En su lugar, podrá pedir ese chuletón con
más y tenía el colesterol alto. Era banquero de guarnición de setas y cebolletas, o salmón a la
inversiones, trabajaba muchas horas y viajaba plancha con brócoli y batata, o bien una jugosa
mucho, le encantaba su trabajo. hamburguesa poco hecha con beicon y queso
cheddar y terminar con un gran cuenco de frutos
Pero sobre él pendía la amenaza de la diabe- rojos con nata.
tes y el infarto, y lo sabía.
Basta con introducir unas sencillas modifica-
Estaba claro que Chuck necesitaba una dieta ciones en los ingredientes del menú.
que se adaptara a su estilo de vida. Era impo-
sible imponerle una que exigiera cocinar en Y aquí estoy yo para contárselas. No tema, son
casa o que le pusiera en ridículo delante de sus muy habituales hoy en día y la mayoría de los res-
clientes. taurantes se adaptarán a sus peticiones. Y, si no lo
hacen, ¿por qué volver a ese sitio? Al fin y al cabo,
Necesitaba un programa que le ofreciera ¿no es cierto que el cliente siempre tiene la razón?
todos los beneficios de una dieta, pero sin que
pareciera que estaba a dieta. Le aseguro una cosa: si un restaurante no
accediera a introducir los pequeños cambios que
Y también tenemos el caso de Brady. Chuck o Brady piden, ellos no lo tolerarían. ¡Y
usted tampoco! Basta con irse a un restaurante
Era corredor de bolsa en Wall Street y estaba que sí lo haga.
acostumbrado a todos los privilegios que acom-
pañan a ese trabajo: ropa cara, casas en la playa Y este consejo no se aplica solo a comer fuera
y muchos eventos sociales. También necesitaba
algo que encajara con su estilo de vida. Cuando haga planes para salir a cenar con
los amigos, explíqueles que está intentando se-
Afortunadamente, mi plan es tan sencillo y guir una dieta sana y pregunte si puede elegir el
delicioso que se adapta a cualquiera. restaurante; entonces elija uno que sirva alimen-
tos nutritivos y saludables.

2 El plan de cenas del Dr. Pescatore

 Si acepta una invitación para cenar en casa plan para combatir la diabetes, especialmente
de un amigo, no tema preguntar qué va a servir y por lo que se refiere a lo que puede y no puede
ofrézcase a llevar un plato de acompañamiento. comer. He tratado de simplificarlo lo máximo
¡Y que sea saludable! Usted se sentirá más tran- posible, para que no tenga que recurrir a compli-
quilo sabiendo que al menos podrá comer eso y, cadas guías, dietarios o medidores de calorías.
además, le hará un favor al resto de los comensa-
les. La tarea de elegir los platos de la carta en un
restaurante a veces puede ser complicada. Y es
Si no puede comer el plato principal que que algunas cartas tienen más de media docena
su amigo ha preparado, exponga su situación y de páginas. Le recomiendo no caer en la tenta-
pregúntele si le importa que lleve un bistec para ción de visitar esos restaurantes. Pero si tiene que
hacer a la plancha. Un buen amigo le entenderá hacerlo...
y estará encantado de ayudarle. De hecho, quizá
incluso le pida un poco de lo que lleve. Comience centrándose en las opciones del
plato principal y vaya reduciendo las posibili-
Y así descubrirá que... dades identificando los platos que contengan
alimentos de la lista siguiente:
El camino hacia la buena salud no se recorre
solo Ingredientes del plato principal:
• Ternera
No tema sentirse vulnerable y pedir ayuda. • Pescado
Los demás pueden ayudarle cuando no sepa qué • Carne de ave
hacer. • Marisco
• Cerdo
Si le cuenta a la gente lo que necesita, le re- • Huevos
sultará mucho más fácil alcanzar sus objetivos.
CONSEJO: Consulte el apartado de entrantes de
Ahora viene lo bueno. cenas, o incluso de desayunos o comidas, y pre-
gunte al camarero si pueden prepararlos. También
A continuación, le cuento algunos trucos y puede encontrar muy buenas opciones en el apar-
consejos que puede seguir cuando cene fuera. tado de aperitivos.

Funcionarán tanto en un local de comida 2. Reduzca las opciones de elaboración

rápida como en un lujoso restaurante de cinco
tenedores. • Aténgase a los siguientes métodos de coci-
nado: Aténgase a los métodos de cocinado
1. Céntrese primero en los alimentos de mi a la plancha, cocido, al horno o al vapor.
lista para ayudarse a escoger No debería resultarle difícil, sobre todo si
tiene flexibilidad para elegir algo del aparta-
Recuerde, no es mucha la información que do de entrantes. Si va a tomar sushi, atén-
tiene que aprender para poner en práctica mi gase a la versión sin arroz o al sashimi (que

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 son los trozos de pescado crudo sin arroz). de azúcar que ocultan estos aliños. Podrían ser
Por cierto, la salsa de soja está permitida. la peor pesadilla para un diabético, cuyos niveles
• Evite los alimentos empanados. Aunque de azúcar en sangre podrían dispararse, casi de
en casa puede preparar un empanado salu- inmediato, al tomarlos.
dable, por lo general el de los restaurantes
no lo es tanto. El kétchup contiene más azúcar que un hela-
• Evite los fritos, salvo que se encuentre en do, así que limítese a la mostaza de grano entero
un restaurante en el que frían con aceite de o a una pizca de mayonesa (no elija la versión sin
nueces de macadamia, lo que no es muy calorías, por favor, ya que puede contener más
frecuente. azúcar que la versión normal).
• Evite comer sándwiches y bocadillos. Si no
puede, consulte los consejos que ofrezco Por lo que se refiere a las salsas, sálteselas, a
más adelante. menos que se trate de una salsa holandesa o de
una salsa elaborada con nata líquida. O, me-
3. Considere la posibilidad de hacer pequeñas jor aún, pregunte si pueden traerle un poco de
modificaciones al plato principal. Cuidado con queso azul o feta para espolvorear, o pida que le
los bocadillos, las salsas y los condimentos. gratinen un poco de cheddar o le preparen un
salteado de cebolletas y setas, y que le pongan a
Vale, hasta el momento seguro que ha sido un lado del pescado un poco de limón fresco o
bastante fácil reducir las opciones, pero este pue- mantequilla (no margarina) derretida. También
de ser uno de los pasos más complicados. Y es, puede pedir un poquito de salsa de soja.
sin duda, el más importante.
CONSEJO: cuando el camarero pregunte a
En primer lugar, evite los bocadillos, simple quienes han pedido pasta si quieren un poco de
y llanamente. La carne puede presentarse sola en parmesano rayado por encima, aproveche para pe-
el plato, no es necesario encerrarla en un pan. dirle que ponga un poco de queso gratinado sobre
su carne. Haga lo mismo con la pimienta recién
Si no soporta ver sus ingredientes abandona- molida... muchos restaurantes la ofrecen con las
dos a su suerte en el plato, pida que se los pre- ensaladas y nada combina mejor con un filete
senten sobre una cama de lechuga. Y si este truco de pechuga de pollo a la plancha que un poco de
no funciona con el jamón dulce y el queso, pida pimienta recién molida.
que le cambien el pan por una tortilla de trigo.
Seguro que tienen alguna tortilla en la despensa 4. Cambie la guarnición
que combinará a la perfección con el ingrediente
que usted ha elegido. Hoy en día es casi imposible encontrar un
entrante de un menú que no vaya acompañado
No tenga miedo a preguntar, puede que esté de algún tipo de almidón o pasta: patatas fritas,
inventando algo nuevo. ensalada de patata, patata cocida, arroz, cuscús…

Y, por último, sáltese la salsa y los condi- Afortunadamente, la mayoría de los restau-
mentos. Le sorprendería saber la gran cantidad rantes están acostumbrados a tener que cambiar

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estas guarniciones por otras bajas en carbohi- 6. Adelante con los aperitivos
dratos y en grasas. Lo cierto es que todos y cada
uno de nosotros deberíamos cambiarlos por una Vamos con los aperitivos. Pero antes de elegir
opción más sana, con independencia de la dieta uno, piense si es necesario.
que sigamos.
Una vez que haya decidido el plato principal,
Limite las guarniciones a verduras o ensa- puede que tenga claro que le llenará lo suficiente,
ladas. Recuerde que el maíz no es una verdura, por eso siempre debe empezar eligiendo el plato
contiene almidón y, como las patatas, no es principal. Encontrará opciones más saludables y
una opción saludable. Lo verde siempre es lo saciantes en el apartado de entrantes que en la de
mejor. aperitivos.

Y si no puede renunciar al almidón, pida Pero si de verdad cree que necesita tomar
una patata cocida con un poco de mantequilla o algo antes, puede decantarse por una ensaladita.
de canela por encima. O pedir a sus acompañantes que compartan con
usted un plato saludable.
Otra opción, si es temporada y tiene la suerte
de vivir o pasar las vacaciones en un lugar de A la hora de elegir un aperitivo, basta con
clima cálido, es una guarnición de frutos rojos aplicar las mismas reglas.
surtidos.
7. Vamos, pídase un postre
5. Siempre le quedará la ensalada
Solo tiene que echarle imaginación. Desgra-
Si ha repasado todos los pasos anteriores y ciadamente, aunque en casa es fácil decantarse
no ha encontrado nada que le guste, o si no hay por un postre saludable, en un restaurante es
disponible un menú de entrantes, siempre puede difícil encontrar algo que no rebose azúcar.
pedir una ensalada. Pero tenga en cuenta lo si-
guiente: Si tienen trufas de chocolate negro o algo
• La lechuga romana y los brotes verdes son similar, está de suerte. No obstante, pregunte al
mejores opciones que la lechuga iceberg. camarero si contienen azúcar añadido. O, si ne-
• La carne o el marisco que añada deben cesita chocolate a toda costa, pregunte si alguno
estar cocinados a la plancha, no fritos. de los postres de chocolate está recubierto de
• Para el aliño pida un poco de pimienta chocolate negro. Si es así, pida que le traigan ese
recién molida, sal marina y un poco de chocolate solo.
aceite de oliva virgen extra y un gajo de
limón. Otra opción es comprobar si tienen frutos
• El antipasto es una buena opción, e in- rojos y nata en el menú. Aquí de nuevo tiene que
cluso una ensalada nizarda si tienen (es tirar de creatividad. El hecho de que no lo tengan
una ensalada francesa elaborada con una en la lista de postres no significa que no puedan
combinación de hortalizas frescas, atún y prepararlo para usted. Si tienen una guarnición
anchoas) de macedonia o de frutos rojos para cualquier

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plato y nata líquida para montar la nata al ins- un poco de atención a los detalles? Al cabo de un
tante, podrían combinarlos para usted. tiempo, se acostumbrará y ya no le parecerá tan
“raro”. De hecho, lo que le parecerá raro es que
Si tiene la suerte de celebrar una ocasión los demás no coman como usted.
especial en un restaurante de cinco tenedores,
una opción fantástica para el postre es una tabla Si le preocupa haber importunado demasia-
de quesos. do al camarero o al cocinero, deje una propina
mayor de lo habitual. Les encantará volver a verle
Y, por último, puede terminar la noche con y adaptarse a sus deseos la próxima vez. Y, si le
un café con un poco de nata, un té verde o mi hacen sentir incómodo, elija otro restaurante en
favorito, un martini helado. la siguiente ocasión.

8. ¡Tómese su tiempo! Por último, le dejo algunos consejos por si

no está cenando con familiares y amigos com-
Si no tiene que ponerse rápidamente en ca- prensivos, sino con importantes clientes poten-
mino y dispone de tiempo para sentarse y disfru- ciales:
tar de la comida... ¡hágalo! Al relajarse y tomarse • Pida que la salsa o el aliño y los condi-
su tiempo para masticar bien los alimentos, sabo- mentos se los pongan aparte (todo el
rearlos y disfrutar de una buena conversación en- mundo lo hace hoy en día).
tre bocado y bocado, su cuerpo se sentirá saciado • También está socialmente aceptado en
antes y necesitará menos comida. la mayoría de los restaurantes pedir una
guarnición de setas y cebolletas salteadas o
Por desgracia en algunos restaurantes parecen de queso feta o queso azul. Sobre todo, si
tener prisa por recoger las mesas, por lo que inclu- va a un restaurante tipo parrilla.
so antes de haber tenido tiempo de abrir la carta, • Pida la hamburguesa, saque la carne y
el camarero ya le estará tomando la comanda. cómasela con cuchillo y tenedor. Una vez
servida la comida, cada cual estará a lo
Cuando venga a preguntarle qué quiere de suyo y no se fijarán en lo que usted hace. Y
beber, pida agua o un cóctel y dígale que le gus- hoy en día los camareros se llevan los pla-
taría comer tranquilamente y sin prisas. ¡Algunos tos tan rápido que nadie se dará cuenta de
incluso se lo agradecerán! lo que ha dejado en él. Y si lo hacen, basta
con decir que no tenía tanta hambre.
9. Cómo “disimular” con elegancia • Sustituya la guarnición por verduras o en-
salada, es algo muy común que a nadie le
Vale, vale, lo admito, todas esas sustituciones sorprenderá. Si no puede cambiarla, pida
y modificaciones pueden terminar pareciendo una ensalada aparte. Deje el resto en el
un poco excesivas. Pero recuerde que se trata de plato, con el pan. Seguro que nadie se da
salvar la vida, ¿acaso no merece la pena prestar cuenta de que no lo ha probado.

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FED PESCATORE, MD, es un médico fuera de lo común que lle- posibilidad de revertir la diabetes. Finalmente se sintió preparado
va más de treinta años inmerso en el objetivo de lograr la reversión para abrir su propia consulta en uno de los círculos médicos más
de la diabetes. Ha escrito libros superventas y asesora a algunas elitistas del mundo, en Nueva York. Quería lograr los máximos
de las instituciones médicas más innovadoras. avances sobre la diabetes.
Muchas personas recorren miles de kilómetros para acceder a Era el “recién llegado”, pero en poco tiempo el Dr. Pescatore tenía
su conocimiento y experiencia, y su protocolo antidiabetes ya ha la agenda repleta y llenaba las salas en las que impartía sus confe-
ayudado a muchas personas a curarse de esta enfermedad. rencias. Pronto se convirtió en el médico nutricionista de referen-
Desde que se licenció en la Facultad de Medicina de Columbia cia y sus casos de éxito se difundieron por todo el mundo.
(EEUU), el Dr. Pescatore centró sus preocupaciones en la salud Debido al respeto que el Dr. Pescatore se ha ganado en la industria
metabólica y amplió sus conocimientos estudiando en el sudeste de suplementos nutricionales, también es consultor para muchas
asiático, India, Japón, África y Europa. Ha practicado la medicina empresas y ha sido fundamental para el desarrollo y la prueba
junto a algunos de los médicos más respetados en la actualidad clínica de muchos productos nutricionales líderes. Es presidente
y las técnicas que ha reunido se han convertido en parte de su de distintas asociaciones internacionales y americanas de nu-
amplio conocimiento y experiencia. tricionistas, así como miembro del Colegio Americano para el
Gracias a su arduo trabajo y a su pasión por conseguir progresos Avance de la Medicina y pertenece a muchas otras organizaciones
reales frente a la pandemia de la diabetes en Estados Unidos, el profesionales.
Dr. Pescatore llegó a ser director médico asociado en The Atkins El Dr. Pescatore hace que la buena salud sea fácil de entender y
Center for Complimentary Medicine. alcanzable para cualquier edad y sea cual sea su condición física.
Allí trabajó durante cinco años, creando sus técnicas, refinando Su enfoque natural para la curación se enfrenta a la obsesión mo-
sus métodos y descubriendo los factores ocultos asociados a la derna de curar todo con medicamentos y la cirugía, métodos que
enfermedad. Pronto comprendió que en la diabetes, tanto para además causan innumerables efectos secundarios. Y no son solo
prevenirla como para revertirla, es necesario ir mucho más allá del sus pacientes los que están cosechando los beneficios. Además,
azúcar que circula libremente por la sangre. interviene en tertulias televisivas, programas de radio e imparte se-
Identificando estos factores, descubriendo sus causas y encon- minarios presenciales para pacientes y colegas explicando algunas
trando soluciones, el Dr. Pescatore empezaba a vislumbrar la claves de sus métodos metabólicos.

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