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Limpieza y Desinfeccion Carnes

El documento proporciona recomendaciones sobre la limpieza y desinfección de áreas de alimentos de origen animal en carnicerías. Se enfatiza la importancia de realizar tareas de limpieza y desinfección diarias en todas las superficies, equipos y utensilios que entran en contacto con la carne para eliminar la suciedad visible e invisible y los microorganismos. Se recomienda usar agua a 65°C para la limpieza y agua a 80°C o agua y lavandina para la desinfección, asegurando el

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Limpieza y Desinfeccion Carnes

El documento proporciona recomendaciones sobre la limpieza y desinfección de áreas de alimentos de origen animal en carnicerías. Se enfatiza la importancia de realizar tareas de limpieza y desinfección diarias en todas las superficies, equipos y utensilios que entran en contacto con la carne para eliminar la suciedad visible e invisible y los microorganismos. Se recomienda usar agua a 65°C para la limpieza y agua a 80°C o agua y lavandina para la desinfección, asegurando el

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Limpieza y

Desinfección de
Áreas de
alimentos de
origen animal.
@nutriologacynthialomas
Compra y recepción de la
mercancía
Toda la carne y los productos cárnicos que se vendan en la carnicería
deberán provenir de establecimientos debidamente habilitados y
fiscalizados por la Autoridad Sanitaria competente.

Constatar que sus proveedores cumplan con los requisitos legales


vigentes.
Limpieza y desinfección
*REALICE TAREAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DIARIAMENTE PARA
ASEGURAR QUE TODAS LAS PARTES DEL LOCAL (PISOS, PAREDES,
TECHOS, ÁREAS
AUXILIARES) ESTÉN APROPIADAMENTE LIMPIAS, INCLUYENDO LOS
EQUIPOS Y
UTENSILIOS QUE SE UTILIZAN PARA ESTA TAREA.

*LIMPIAR SIGNIFICA ELIMINAR LA SUCIEDAD VISIBLE DE LAS


SUPERFICIES - RESTOS DE CARNE, HUESOS, GRASA, ETC - MEDIANTE
EL USO DE AGUA,
DETERGENTES, CEPILLOS, ETC.

*DESINFECTAR SIGNIFICA ELIMINAR LA SUCIEDAD NO VISIBLE DE LAS


SUPERFICIES - MICROORGANISMOS- MEDIANTE EL USO DE PRODUCTOS
QUÍMICOS
DESINFECTANTES, AGUA CALIENTE, VAPOR, ETC.
*UTENSILIOS: CUCHILLOS, TABLAS, RECIPIENTES, AFILADORES DE CUCHILLOS,
GANCHOS Y TODOS LOS UTENSILIOS QUE UTILICE DENTRO DEL LOCAL.

*EQUIPOS: MÁQUINAS DE PICAR CARNE, CORTADORAS,


BALANZAS,
MESADAS, CÁMARAS REFRIGERADORAS, HELADERAS Y TODO EL
EQUIPAMIENTO QUE
ESTÉ EN CONTACTO CON LAS CARNES.

*UTENSILIOS PARA LIMPIEZA: TRAPOS Y TODOS LOS UTENSILIOS QUE


SE UTILIZAN PARA LIMPIAR Y DESINFECTAR. SE RECOMIENDA EL USO DE TOALLAS DE
PAPEL DESCARTABLES PARA LA LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES.

PARA FINES DE LIMPIEZA DE UTENSILIOS, CUCHILLOS, ETC.


QUE
ENTREN EN CONTACTO DIRECTO CON LOS PRODUCTOS
CÁRNICOS, LA TEMPERATURA
ADECUADA DEL AGUA ES 65ºC.
Desinfección
PARA FINES DE DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS, CUCHILLOS, ETC. QUE
ENTREN EN CONTACTO DIRECTO CON LOS ALIMENTOS PODRÁ UTILIZARSE AGUA CALIENTE A
80ºC DURANTE DOS MINUTOS COMO MÍNIMO, DISPONIENDO LA SUPERFICIE A DESINFECTAR DE
FORMA TAL QUE PUEDA ESTAR SUMERGIDA EN EL AGUA UN
TIEMPO NO INFERIOR A DOS MINUTOS.

LA DESINFECCIÓN PUEDE REALIZARSE CON AGUA Y LAVANDINA.


RECUERDE QUE TODA VEZ QUE REALICE LA DESINFECCIÓN MEDIANTE EL USO DE
ESTOS PRODUCTOS, DEBERÁ ELIMINAR COMPLETAMENTE LOS RESIDUOS DEL DESINFECTANTE
MEDIANTE UN ENJUAGUE COMPLETO DE LA SUPERFICIE TRATADA.
EN EL CASO DE LAS PICADORAS Y
CORTADORAS DE CARNE, SE
DEBERÁN DESARMAR ANTES DE
SU HIGIENIZACIÓN PARA
ASEGURAR LA ADECUADA
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE
LAS PARTES INTERNAS QUE
ENTRAN EN CONTACTO CON LA
CARNE.
HTTP://WWW.ANMAT.GOV.AR/ALIMENTOS/RECOMENDACIONES_CARNICERIAS.PDF

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