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RECETA DE TALKARÍ O TARKARÍ DE CHIVO
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Este es un estofado típico que se disputa su identidad entre el oriente (https://www.recetavenezolana.com/region-oriental/)y el occidente
venezolano (https://www.recetavenezolana.com/region-occidental/), pues su historia comienza en la isla vecina de Trinidad y Tobago, que durante
la colonia fue cedida a los británicos y con la llegada de los inmigrantes hindúes se fueron incorporando a la cultura el uso de especias como el
curry. Sin embargo, la producción más grande de chivos (descendientes de la cabra), en el país está en el estado Falcón y por eso la preparación
quienes se apropiaron de la preparación hasta hacerla suya.
Preparación: 2 horas 30 minutos
Cocción: 55 minutos
Cantidad: 16 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Talkarí o Tarkarí de Chivo:
Cuatro kilos de chivo (https://www.recetavenezolana.com/ingrediente/carnes-rojas/)
1 cucharada de pimienta
1 cabeza de ajo machacado
1 cucharada de orégano
1 cucharada de curry
2 cucharadas mantequilla
½ taza de aceite
1 kg de cebolla picada
1 kg y medio de tomate picado
1 pimentón picado
6 ajíes dulces picados
½ cucharada de Comino.
2 tazas de vino tinto
1 kg de papas picada en cuadros pequeños Políticas de Cookies
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Preparación de la receta de Talkarí o Tarkarí de Chivo:
1 Picar el chivo en trozos pequeños.
2 Lavar la carne del animal con limón (https://www.recetavenezolana.com/etiquetas/limon) y abundante agua.
3 Aderezar con pimienta, la mitad de la cabeza de ajos machado, orégano y media cucharada de curry frotándolo con las manos este se deja
así por un par de horas mientras más tiempo se deje sazonando mejor.
4 Colocar aceite con mantequilla en una olla.
5 Añadir la cebolla, tomates, los ajos restantes, pimentón, ajíes dulces además del curry restante y comino.
6 Cocinar a fuego lento por 20 minutos.
7 Agregar la carne después de 2 horas la carne estará blanda.
8 Vierta el vino tinto y deje reducir por 15 minutos más.
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9 Incorporar papas picadas en cuadros por veinte minutos más y listo.
Curiosidades:
1 En el estado Sucre se prepara exactamente con los mismos ingredientes. Sin embargo, hay variaciones propias de cada casa como
incorporar zanahorias, cebollín y apio españa (célery).
2 La carne de chivo tiene un olor muy fuerte, sin embargo, en la preparación de este plato se usa el curry, el ají dulce y otros ingredientes para
mejorar su sabor y olor.
3 Este es un almuerzo ideal e incluso especial que se acompaña normalmente con arroz (https://www.recetavenezolana.com/arroz-blanco/)y
plátano (https://www.recetavenezolana.com/tajadas-fritas/)
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