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Analisis Sensorial en Carne de Res Madurada y Marinada Con Solucion y Latex de Papaína

Este documento presenta un cuestionario de 8 preguntas sobre las características organolépticas como el color, sabor y textura de 4 muestras de carne de res marinada y madurada con soluciones de papaína. El objetivo es identificar cuales muestras se parecen más a la carne de res normal y describir cualquier diferencia observada.

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MARÍA JOSÉ JIMÉNEZ RAMÍREZ
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Analisis Sensorial en Carne de Res Madurada y Marinada Con Solucion y Latex de Papaína

Este documento presenta un cuestionario de 8 preguntas sobre las características organolépticas como el color, sabor y textura de 4 muestras de carne de res marinada y madurada con soluciones de papaína. El objetivo es identificar cuales muestras se parecen más a la carne de res normal y describir cualquier diferencia observada.

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ANALISIS SENSORIAL EN CARNE DE RES MADURADA Y MARINADA CON SOLUCION Y LATEX DE PAPAÍNA

Este cuestionario se realiza para recopilar información sobre las características organolépticas que
presentan las carnes que se encuentran en el plato; el cual está dividido en 4 secciones A, B, C y D, cada
una de estar carnes presenta unas características, las cuales se deben identificar.

1. Del color de la carne ¿cuál o cuáles tienen un color más parecido a la carne de res?

A B C D TODOS NINGUNO

2. Del color de la carne ¿cuál o cuáles tienen un color menos parecido a la carne de res?

A B C D TODOS NINGUNO

3. Si en la respuesta anterior marcó alguna opción, describa el color.

4. Del sabor de la carne ¿cuál o cuáles presentan un sabor diferente a la carne de res?

A B C D TODOS NNGUNO

5. Si en la respuesta anterior marcó alguna opción, describa el sabor.

6. De la textura de la carne ¿cuál o cuáles son más duras?

A B C D TODOS NINGUNO

7. De la textura de la carne ¿cuál o cuáles son más blandas?

A B C D TODOS NINGUNO

8. Ordene las porciones de mayor a menor dureza.

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