Pan
Multigranos
INGREDIENTES PROCESO DE ELABORACIÓN
• Pesar todos los ingredientes antes de comenzar.
INGREDIENTES GRAMOS % • Colocar todos los ingredientes en la mojadora a excepción
Harina trigo 5.834 70% de la avena y la linaza.
Easy Seis • Amasar los ingredientes durante 4 minutos en primera
2.500 30% velocidad.
Cereales y Miel
• Amasar de 6 a 7 minutos en segunda velocidad
Miel 417 5% aproximadamente.
Levadura 250 3% • Verificar punto de elasticidad y agregar la avena y la linaza
Aceite 333 4% en primera velocidad hasta que se incorpore
completamente.
Agua 4.417 53%
• Porcionar en piezas de 450 gramos, bolear y dar reposo por
Semilla de linaza 500 6% 5 minutos aproximadamente.
• Con la ayuda de un rodillo, estirar la masa y moldear en
Avena 500 6%
forma de “curuba”
DECORACIÓN • Barnizar cada pieza con clara de huevo y poner en la parte
superior con ajonjolí y en la parte lateral con avena.
Avena 833 10%
• Llevar a cuarto de crecimiento a 30°C y 80% de humedad
Ajonjolí 667 8% durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que su
volumen se duplique.
• Precalentar al horno a 160°C.
• Ingresar el pan al horno y hornear durante 35 a 40 minutos
aproximadamente.
RENDIMIENTO APROXIMADO: 32 UNIDADES DE 450
GRS.
Pan
Multicereal
INGREDIENTES PROCESO DE ELABORACIÓN
• Pesar todos los ingredientes antes de comenzar.
INGREDIENTES GRAMOS % • Agregar a la mojadora todos los ingredientes menos las
Harina trigo 5.834 70% uvas pasas y el coco deshidratado.
• Amasar los ingredientes durante 4 minutos en primera
Easy Seis
2.500 30% velocidad y luego durante 7 minutos en segunda
Cereales y Miel
velocidad aproximadamente o hasta generar punto de
Aceite 500 6% tela deseado.
Levadura 250 3% • Agregar las uvas pasas y el coco, amasar en primera
velocidad por un minuto y medio en aproximadamente.
Agua 4.167 50% • Mezclar el ajonjolí blanco y negro y reservar.
Uvas pasas 1.250 15% • Cortar piezas de 450 gramos, estirar y enrollar.
• Brillar con clara de huevo y pasar por la mezcla de
Coco ajonjolí.
1.250 15%
deshidratado • Colocar en molde previamente engrasado.
DECORACIÓN • Llevar a fermentar por 40 minutos aproximadamente a
30°C con 80% de humedad.
Ajonjolí Blanco 667 8%
• Ingresar al horno con una temperatura de 160 a 170°C
Ajonjolí Negro 667 8% durante 35 a 40 minutos.
• Al salir del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre rejillas.
RENDIMIENTO APROXIMADO: 38 UNIDADES DE 450
GRS.
Pan
Frutifibra
INGREDIENTES PROCESO DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES GRAMOS % • Pesar todos los ingredientes antes de comenzar.
• Mezclar en la amasadora todos los ingredientes, menos
Harina trigo 5833 70% las ciruelas, uvas pasas y el ajonjolí.
Easy Seis cereales • Amasar por 4 minutos en primera velocidad, después en
2500 30%
y miel segunda velocidad durante 6 minutos aproximadamente
Aceite 667 8% o hasta que genere punto tela.
• Adicionar las ciruelas y las uvas pasas, durante 1 minuto
Miel de Abejas 667 8% en primera velocidad, o hasta que se incorporen en la
Levadura 250 3% masa.
• Pesar porciones de 450 g, bolear, cubrir con plástico y
Agua 4500 54%
dejar reposar por 5 minutos.
Uvas Pasas 833 10% • Mezclar el ajonjolí con las semillas de amapola y reservar.
Ciruelas 833 10% • Formar, y aplicar clara de huevo con la ayuda de una
brocha y pasar por la mezcla anterior.
DECORACIÓN • Llevar a cuarto de crecimiento por aproximadamente 45
Ajonjolí 417 5% minutos a 30 °C y 80% de humedad relativa.
• Hornear a 150 a 160°C durante 35 a 40 minutos.
Semillas de
417 5%
amapola
RENDIMIENTO APROXIMADO: 36 UNIDADES DE 450
GRS.
