COMO HACER POZOLE ROJO
Ven y prueba esta receta favorita de nuestros lectores. Si estás buscando la receta de como hacer
pozole rojo, ¡llegaste al lugar correcto! Fácil y Delicioso!
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Course: Comida Principal Cuisine: Mexicana
Prep Time: 15 minutes Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour 5 minutes
Servings: 6 Porciones
Calories: 622kcal
Author: Mely Martínez - México en mi Cocina
Ingredients
Para la sopa:
4 litros de agua
1 kilo de carne de puerco cortada en cubos
½ kilo de costilla de puerco cortada en trozos
3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u). Ver NOTAS
1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
8 dientes de ajo grandes
Sal para sazonar al gusto
Para la salsa:
5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados.
5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados.
6 dientes de ajo
½ cebolla mediana picadita.
2 cucharadas soperas de aceite vegetal
½ cucharadita cafetera de orégano mexicano
Sal al gusto para sazonar
Para la guarnición:
1 lechuga finamente picada
1 ½ taza de cebolla blanca finamente picada
1 ½ taza de rábanos finamente rebanados
Chile piquín recién molido al gusto
Orégano mexicano al gusto para sazonar
Tortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por persona
Limones cortados en cuartos
Aguacate cortado en cubos opcional
Instructions
1. Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las
costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para que se cocine la carne por
aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso.
2. Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya
formando en la superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener
el mismo nivel de caldo en la olla.
3. Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los huesos
de las costillas, la cebolla y el ajo.
4. Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente
agua que los cubra.
5. Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo,
la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licua hasta
que tenga la consistencia de una salsa suave.
6. Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al
gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar). Reduce la flama y hierve a fuego
lento por aprox. 25 minutos.
7. Agrega la salsa al caldo pasándola primero por un colador. Deja que suelte el hervor y agrega
la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Agrega el maíz y sazona con sal y
pimienta. Sigue cocinando hasta que el maiz este cocido completamente.
8. Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición a un lado como se muestra en la foto.
Notes
Puedes preparar la salsa desde días antes para que no se te haga tan elaborado hacerlo todo
el mismo día. La salsa se puede también congelar, y usar para otros guisados como adobos
o enchiladas.
El Pozole sabe más rico al día siguiente, así que si lo vas a preparar para una fiesta u ocasión
especial lo puedes preparar con anticipación, y solo recalentar. Aparte se conserva muy bien
en el congelador con todo y el maíz, y recalentar semanas después.
Si quieres usar maíz cacahuazintle crudo y cocerlo tu mismo, enjuaga el maíz, remueve
cualquier grano que se vea seco o viejito. Coloca el maíz en una olla con suficiente agua que
lo cubra por lo menos 8-10 centímetros arriba los granos de maíz. Agrega un cuarto de
cebolla blanca, dos dientes de ajo, si gusta hierbas de olor, y cocina por aproximadamente
una hora y media a que reviente el maíz. Puede ser un poquito más o menos tiempo. Esto es
para un 750 gramos de maíz. Ya listo lo escurres y agregas al pozole como indica la receta.
Nutrition
Calories: 622kcal | Carbohydrates: 33g | Protein: 45g | Fat: 34g | Saturated Fat: 9g | Cholesterol:
151mg | Sodium: 1890mg | Potassium: 1048mg | Fiber: 8g | Sugar: 4g | Vitamin A: 4580IU | Vitamin
C: 5.1mg | Calcium: 98mg | Iron: 4.8mg
