Comidas y Bebidas típicas de Cubulco
Atol de Elote
INGREDIENTES PARA ATOL DE ELOTE
2 tazas de granos de elote amarillo
3 ½ tazas de agua fría
1 raja de canela
1 taza de azúcar
½ cucharita de sal
PREPARACIÓN DE ATOL DE ELOTE
Pela y desmorona el elote, asegúrate de que el elote sea granudo, no tierno
Luego licúalo por pocos, con ¾ de taza de agua, cuélalo y
agrega las otras 3 ½ tazas de agua, la raja de canela y la
azúcar al gusto.
Pon al fuego a hervir moviendo constantemente para que no
se pegue. El fuego debe ser lento.
Cuando hierva, agrega la sal y sigue cocinando hasta que el
elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos).
Sírvelo caliente rociado con polvo de canela.
Tamales
tiempo de Preparación:
120
Ingredientes:
3 tazas de maíz molido
1 taza de agua
1 lb. de masa de puerco
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 ají
½ taza salsa de tomate
¼ taza vino seco
1 lb. masa de puerco
1½ cda. de sal
¼ cda. de pimienta
Intrucciones:
Mezcle el maíz molido con el agua y cuélelo todo. Sofría las masas de
puerco y en la grasa que sueltan haga un sofrito con ajo, cebolla, ají,
tomate y vino seco. Añada todo esto al maíz. Sazónelo con sal y
pimienta. Ponga la mezcla en hojas o en moldecitos para tamales.
Cocínelos en agua hirviendo durante una hora. En olla de presión, a 15
libras de presión durante 10 o 15 minutos.
Chuchitos
Ingredientes
2 manojos de hojas de mazorcas de maíz secas.
1 kilo de harina de maíz.
1/4 de kilo de manteca vegetal derretida.
1/4 de taza de aceite vegetal.
2 cucharaditas de sal.
1 cucharadita de consomé de pollo.
Recado
1 chile guaque.
1/4 cucharadita de comino en polvo.
1 cucharadita de sal.
1/8 de cucharadita de pimienta.
1 kilo de carne de cerdo en trozos.
12 tomates
Receta para hacer Chuchitos guatemaltecos
Preparación
Lavar bien las hojas de mazorca y dejarlas en remojo para que se ablanden.
Mezclar el harina con la manteca, sal y el consomé.
Agregar un poco de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Para hacer el recado, picar los tomates.
Lavar y quitar las semillas del chile.
Agregar una cucharadita del aceite vegetal en un sartén
y freír el chile con el comino.
Luego, moler el tomate y chile junto. Puede hacerse en
una trituradora.
Sazonar con la sal y pimienta.
Cuando ya esté frío, agregar la carne.
Colocar en las hojas de mazorca un poco de masa.
En el centro agregar una cucharada de recado y trozos
de la carne.
Envolver las hojas y atar en un extremo una tira de hoja
o hilo de cocinar.
Cocinar al vapor los chuchitos por aproximadamente una hora y media a fuego lento.
Los boxboles
Los boxboles de Guatemala son deliciosos y tienen una bonita presentación. Van
envueltos en hojas de ayote, que resguardan la preparación. Además, esta rica
receta es fácil de preparar.
Ingredientes de los boxboles
30 hojas tiernas de ayote.
500 gramos de masa de maíz blanco o amarillo.
120 gramos de semillas de ayote tostadas.
10 tomates.
120 gramos de miltomate.
Sal y chile al gusto.
Receta para hacer boxboles guatemaltecos
Preparación
Para preparar la masa, cocer el maíz con un poquito de cal y moler.
Sazonar la masa con sal al gusto y amasarla hasta que quede bien suave.
En caso de utilizar harina de maíz industrializada, mezclar con agua y sal al gusto
hasta formar una masa consistente sin que quede demasiado seca.
Lavar bien las hojas tiernas de ayote y extenderlas.
Poner un poquito de masa a un extremo de la hoja —extenderla a lo largo, de
manera que se pueda enrollar bien, como formando un taco—.
Con mucho cuidado colocar en una olla los
boxboles y cocer al vapor durante 30 min.
Por separado, cocer el tomate y el
miltomate en una taza de agua, colándolos
posteriormente para hacer una salsa.
Agregar las semillas tostadas y molidas a la
salsa.
Sazonar con sal y chile al gusto.
Una vez cocidos los boxboles, servir en un
plato hondo.
Bañar el platillo con la deliciosa salsa roja.
