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Evidencia 2 Practicas Poscosecha Carlos Alirio Vera PDF

El documento describe un experimento para enseñar técnicas poscosecha a madres cabeza de familia. El estudiante colocó 4 frutas/verduras en bolsas negras y 4 en bolsas transparentes, la mitad a temperatura ambiente y la mitad en la nevera. Observó cambios en color, consistencia, olor y deshidratación durante 3 días. Explicó que las bolsas negras y refrigeración ayudaron a preservar mejor las frutas/verduras debido al control de respiración, luz y temper

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Drake Salgado
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Evidencia 2 Practicas Poscosecha Carlos Alirio Vera PDF

El documento describe un experimento para enseñar técnicas poscosecha a madres cabeza de familia. El estudiante colocó 4 frutas/verduras en bolsas negras y 4 en bolsas transparentes, la mitad a temperatura ambiente y la mitad en la nevera. Observó cambios en color, consistencia, olor y deshidratación durante 3 días. Explicó que las bolsas negras y refrigeración ayudaron a preservar mejor las frutas/verduras debido al control de respiración, luz y temper

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Actividad de aprendizaje 2

Carlos Alirio Vera Arrieta

Evidencia: Prácticas poscosecha

Continuando con la asesoría de conservación de alimentos en la huerta comunitaria


administrada por las madres cabeza de familia, usted debe explicarles cómo deben
conservar sus frutas y verduras después de la cosecha.

Para esto, realice lo siguiente:

1. Elabore un esquema de una fruta e indique los diferentes factores: índice de cosecha,
control de maduración y control de respiración. Luego explique por qué se dan estos
factores en el fruto.

2. Seleccione 8 frutas o verduras y con 4 de estas realice lo siguiente:

 Introduzca la primera en una bolsa negra y séllela.


 Introduzca la segunda en una bolsa negra, séllela y haga unos agujeros a la bolsa.
 Introduzca la tercera en una bolsa transparente y séllela.
 Introduzca la cuarta en una bolsa transparente, séllela y haga unos agujeros en la
bolsa.
 Deje estas bolsas a temperatura ambiente.
 Realice la misma acción con las 4 frutas o verduras restantes, pero estas deben
ser almacenadas en la nevera.

Haga el seguimiento de las 8 frutas o verduras por tres días analizando los cambios
ocurridos en el color, consistencia, olor y deshidratación de los alimentos y explique según
las técnicas poscosecha porqué se indujo a que se dieran estos cambios.

Registre lo observado en la siguiente tabla:


DESARROLLO

A Temperatura Ambiente:

Frutas o verduras a temperatura ambiente Día 1.


Bolsa Bolsa
Bolsa negra sin Bolsa negra con
transparente sin transparente con
agujeros (1) agujeros (2)
agujeros (3) agujeros (4)
Color: Verde natural Color: Verde natural Color: Verde natural
Color: Verde natural

Consistencia: Consistencia: Consistencia:


Consistencia:
Conservada Conservada Conservada
Conservada
Olor: Natural Olor: Natural Olor: Natural
Olor: Natural
Deshidratación: Deshidratación: Deshidratación:
Deshidratación: Poca
Ninguna Ninguna Húmedo

Frutas o verduras a temperatura ambiente Día 2.


Bolsa Bolsa
Bolsa negra sin Bolsa negra con
transparente sin transparente con
agujeros (1) agujeros (2)
agujeros (3) agujeros (4)
Color: Amarilloso y
Color: Amarilloso Color: Verde natural Color: Amarilloso verde rojizo

Consistencia: Consistencia: Consistencia: Blanda Consistencia: Blando


Conservada Conservada
Olor: Rancio Olor: Ausente
Olor: Natural Olor: Natural
Deshidratación: Deshidratación:
Deshidratación: poca Deshidratación: poca Deshidratado Arrugado
Frutas o verduras a temperatura ambiente Día 3.
Bolsa Bolsa
Bolsa negra sin Bolsa negra con
transparente sin transparente con
agujeros (1) agujeros (2)
agujeros (3) agujeros (4)
Color: Verde
Color: Amarilloso, Color: Verde natural Color: Amarillo madurado y verde
madurado maduro rojizo
Consistencia:
Consistencia: Un Conservada, un poco Consistencia: Blanda, Consistencia: Blando,
poco blando, un poco arrugada piel descompuesto, arrugado
arrugado hongos
Olor: Natural Olor: Ausente
Olor: Natural Olor: Rancio Deshidratación:
Deshidratación: Un
Deshidratación: poca poco reseco Deshidratación: Arrugado, reseco
Deshidratado

Refrigerado en

Frutas o verduras en la nevera Día 1.

Bolsa negra sin Bolsa negra con Bolsa Bolsa


agujeros (5) agujeros (6) transparente sin transparente con
agujeros (7) agujeros (8)
Color: Verde natural Color: Verde natural Color: Verde natural Color: Verde natural

Consistencia: Consistencia: Consistencia: Consistencia:


Conservada Conservada Conservada Conservada

Olor: Natural Olor: Natural Olor: Natural Olor: Natural

Deshidratación: No Deshidratación: No Deshidratación: Deshidratación: No


presenta presenta Superficie Húmeda presenta
Frutas o verduras en la nevera Día 2.

Bolsa negra sin Bolsa negra con Bolsa Bolsa


agujeros (5) agujeros (6) transparente sin transparente con
agujeros (7) agujeros (8)
Color: Verde natural Color: Verde natural Color: Verde natural Color: Verde natural

Consistencia: Consistencia: Consistencia: Consistencia:


Conservada Conservada Conservada Conservada

Olor: Natural Olor: Natural Olor: Natural Olor: Natural

Deshidratación: Un Deshidratación: Un Deshidratación: Deshidratación:


poco Húmeda poco Húmeda Superficie Húmeda Superficie Húmeda

Frutas o verduras en la nevera Día 3.

Bolsa negra sin Bolsa negra con Bolsa Bolsa


agujeros (5) agujeros (6) transparente sin transparente con
agujeros (7) agujeros (8)
Color: Verde claro Color: Verde claro
Color: Verde claro Color: Verde natural
Consistencia: Consistencia:
Consistencia: Un Consistencia: Un
Conservada Conservada
poco blando poco blando
Olor: Natural Olor: Natural
Olor: Natural Olor: Natural
Deshidratación: Deshidratación:
Deshidratación: Seco Deshidratación: Seco
Superficie Húmeda Superficie Húmeda
Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la plataforma, en el
enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Prácticas poscosecha.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje con
el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas, saber cómo
desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación
Aplica los aspectos relacionados con las técnicas de manejo a tener en cuenta en la
conservación de alimentos.
Analiza los cambios encontrados en un alimento, teniendo en cuenta sus condiciones
organolépticas.

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