FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

TRABAJO ACADÉMICO N°-----

ASIGNATURA EVALUACIÓN Y PREVENCIÓN DE RIESGOS

AMBIENTALES
TEMA MATRIZ DE EPRA
Periodo Académico: 2020-2
Entrega: SEMANA 16
Docente: VALDIVIA ANDRADE JUANA
Sede/Filial: Lima

Estimado participante:

El presente trabajo es de carácter individual y consiste en la elaboración de un trabajo académico

sobre:

Esquema de desarrollo del Trabajo Académico

Del curso de: “EVALUACIÓN Y PREVENCIÓN DE RIESGOS
AMBIENTALES”
Presentación adecuada del Considera la evaluación de la redacción, ortografía, y presentación del
A trabajo trabajo en este formato. Valor: 2 puntos

La portada del trabajo debe incluir los datos de la Universidad así como su logo,
además de los datos del estudiante, periodo académico, ciclo, etc.
ESTRUCTURA

Tema “Evaluación y prevención de riesgos

ambientales en una EMPRESA DE
CUALQUIER RUBRO” (para el desarrollo del
presente trabajo se ha tomado como referencia a una
Planta Minera próxima a su localidad)

Integrantes Individual

2020-1
 “AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA
SOBERANÍA NACIONAL”

FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

CARRERA PROFESIONAL

INGENIERIA AMBIENTAL

CURSO: IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS AMBIENTALES

DOCENTE: MG. JUANA VALDIVIA ANDRADE

TEMA: MATRIZ DE EPRA

ALUMNO:

CÓDIGO:

CICLO:

ICA – PERU

2022
 INDICE

1.INTRODUCCION........................................................................................................... 4
1.1. OBJETIVOS....................................................................................................... 4
2.PRESENTACION DE LA EMPRESA ........................................................................... 5
2.1. DATOS DE LA EMPRESA: .................................................................................. 5
3.ELABORACION DE LA POLITICA AMBIENTAL DE LA EMPRESA ........................ 6
4.MATRIZ DE EVALUCIACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES: ...... 7
5.IDENTIFICACION DE RIESGOS POR AREA DE TRABAJO .................................... 9
6.EVALUACION DE RIESGOS ..................................................................................... 10
7.MATRIZ LEGAL .......................................................................................................... 11
8.RESUMEN DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS ............................. 12
9.HOJA DE RESUMEN DE RIESGOS .......................................................................... 13
10.RESULTADOS .......................................................................................................... 14
11.CONCLUSIONES...................................................................................................... 14
12.BIBLIOGRAFIA......................................................................................................... 15
1.INTRODUCCION

Esta asignatura busca una sólida formación profesional, que promociona una cultura de
valores en el desarrollo de diferentes procesos que se dan en la naturaleza para el uso
en la prevención de problemas ambientales que aquejan a la sociedad de hoy en día.

Hoy en día es demasiado importante conocer el efecto de las activades que realizan
todas las empresas dedicadas a diferentes rubros y la relación que tienen estas con el
medio ambiente. La evaluación de aspecto ambiental es un procedimiento
administrativo – técnico, es una de las etapas consideradas más críticas dentro del
proceso de implementación del sistema de gestión ambiental, y que a la hora de realizar
la evaluación la empresa tiene que definir algunos que otros criterios, es decir, se tendrá
que establecer ciertos criterios que condicionaran a un aspecto ambiental que tenga
impactos significativos y por la tanto sea significativo.

Los criterios utilizados para medir la significancia de cada uno de los aspectos son
definidos por cada empresa, cada empresa define los criterios en los que se basa para
determinar la importancia del impacto causado por cada uno de los aspectos
ambientales.

Para identificar y comprender los aspectos ambientales, es necesario identificar las

actividades, productos y servicios que desarrolla dicha entidad, definiendo entradas y
salidas de materiales o energía de procesos, métodos de transporte del producto y
factores humanos.

Es por ello que tome la decisión de realizar este trabajo de investigación sobre aspectos
e impactos ambientales que generan según actividades la empresa: RESTAURANTE
FESTIN ICA

1.1. OBJETIVOS
• Realizar una matriz y evaluación de riesgos con sus respectivos controles para
así evitar impactos ambientales.
• Aplicar lo aprendido en clase para poder resolver de forma adecuada el
presente trabajo académico de la asignatura de evaluación y prevención de
riesgos ambientales.
2.PRESENTACION DE LA EMPRESA

Esta empresa está dedicada al rubro de activades de restaurante y servicio móvil de

comidas, esta empresa se ajusta a su compromiso de ofrecer a sus clientes, productos
y servicios de alta calidad, resguardando la seguridad de su personal, y se
comprometen con el cuidado del medio ambiente.

Esta ubicada en la panamericana sur km 299 (grifo Primax) en ICA – SUBTANJALLA,

la prioridad de esta empresa es promover el desarrollo de un ambiente de trabajo
seguro, sano y libre de daños.

2.1. DATOS DE LA EMPRESA:

• NUMERO DE RUC: 20606188723 – INVERSIONES ARONES ALEJOS
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA (SAC)
• ACTIVIDAD(ES) ECONOMICA(S): PRINCIPAL – 5610 – ACTIVIDADES DE
RESTAURANTES Y DE SERVICIO MOVIL DE COMIDAS
• TIPO DE CONTRIBUYENTE: SOCIEDAD ANONIMA CERRADA (SAC)
• NOMBRE COMERCIAL: FESTIN ICA
• TELEFONO: 994644630
• FECHA DE INSCRIPCION: 14/07/2020
• FECHA DE INICIO DE ACTIVIDADES: 01/08/2020
• ESTADO DEL CONTRIBUYENTE: ACTIVO
• CONDICION DEL CONTRIBUYENTE: HABIDO
• DOMICILIO FISCAL: OTR. CARRETERA PANAMERICANA SUR KM KM. 299
OTR. CARRETERA PANAMERICANA SUR (GRIFO PRIMAX) ICA - ICA –
SUBTANJALLA
• ACTIVIDAD DE COMERCIO EXTERIOR: SIN ACTIVIDAD
• SISTEMA DE CONTABILIDAD: COMPUTARIZADO
• COMPROBANTES ELECTRONICOS: FACTURA (desde 31/07/2020) BOLETA
(desde 31/07/2020)
3.ELABORACION DE LA POLITICA AMBIENTAL DE LA EMPRESA

POLITICA AMBIENTAL DEL RESTAURANTE FESTIN

El restaurante FESTIN S.A.C. es uno de los restaurantes más visitados en la ciudad

de ICA , por tener un buen ambiente y buenos platos a la carta , asume el
compromiso de adoptar la gestión ambiental en nuestras actividades y también esta
comprometida con las actividades en forma responsable con el fin de proteger a sus
trabajadores como así también a la comunidad , medio ambiente y tiene los siguientes
principios:

• Dar formación adecuada al personal para mejorar la implicación y capacitación

de sus labores con criterio y así evitar accidentes en el área de trabajo.
• Evaluar de forma continua los posibles efectos ambientales de las actividades
generadas por el restaurante.
• Aplicar un principio básico de prevención de la contaminación desde la
planificación y evaluación de decisiones tomadas.
• La dirección de la empresa se compromete a cumplir los requisitos legales para
la prevención de la contaminación, así reduciendo y controlando la generación
de residuos, mediante un control operacional que minimice impactos adversos
a diferentes medios.
• Documentar e implementar y mantener esta política como marco para el
establecimiento de nuestro programa de gestión ambiental y metas
correspondientes.

PALOMA ARONES ALEJOS

GERENTE GENERAL
 4.MATRIZ DE EVALUCIACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES:

NOMBRE DEL NOMBRE DEL ASPECTO DAÑO AL FRECUENCIA EFECTO DE ASPECTO

IN - DETECCION VALOR
PROCESO/ACTIVIDAD AMBIENTAL Y LEGISLACION/PRACTICA MEDIO DE LA IMAGEN AMBIENTAL
OUT DE DAÑO TOTAL
DESCRIPCION AMBIENTE IMPACTO PUBLICA SIGINIFCATIVO
RECEPCION DE
EMISION DE RESIDUOS
INGREDIENTES Y AREA 5 2 2 1 1 11 SIGNIFICATIVO
NO PELIGROSOS
DE ALIMENTOS
PREPARACION DE
ALIMENTOS, MEZCLA CONSUMO ENERGETICO 5 2 3 1 3 14 SIGNIFICATIVO
DE INGREDIENTES

COCCION DE CONTAMINACION DE
5 2 3 1 3 14 SIGNIFICATIVO
ALIMENTOS ALIMENTOS

SERVICIOS GENERALES
Y ENTREGA DE GENERACION DE RUIDO 3 1 2 1 3 10 NO SIGNIFICATIVO
ALIMENTOS A CLIENTE

ORDENES DE COMPRA ,
IMPRESIONES DE
BOLETAS, CONSUMO DE PAPEL 3 2 1 1 3 10 NO SIGNIFICATIVO
IMPRESIONES DE
FACTURACION
 DESMONTAJE DEL
SERVICIO, SEPARACION
DE LOS RESIDUOS
GENERACION DE
GENERADOS POR LOS 5 3 3 2 3 16 SIGNIFICATIVO
RESIDUOS SOLIDOS
COMENSALES.(PLATOS
, BEBIDAS , ENTRE
OTROS)

LIMPIEZA DE PISOS ,
BAÑOS ,COCINA ,
LAVADO DE VAJILLAS , CONSUMO DE AGUA 5 2 3 1 3 14 SIGNIFICATIVO
VASOS , CUBIERTOS ,
UTENSILOS DE COCINA

LIMPIEZA DEL LUGAR

EMISION DE RESIDUOS
DEL TRABAJO CON 3 2 2 2 3 12 NO SIGNIFICATIVO
PELIGROSOS
SUSTANCIAS QUIMICAS

SE CONSIDERA UN ASPECTO AMBIENTAL SIGNIFICATIVO SI

SE CUMPLE AL MENOS ALGUNO DE LOS SIGUIENTES
PUNTOS:

LA SUMA DE LOS ASPECTOS ES MAYOR O IGUAL A 15

SI LA LEGISLACION / PRACTICA RECOMENDAD ES 5
SI LA PERCEPCION PUBLICA ES 5
 5.IDENTIFICACION DE RIESGOS POR AREA DE TRABAJO

SEGURIDAD
PUESTO DE TRABAJO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
ALMACEN x x x x x x x x x
COCINA x x x x x x x x x x x
COMEDOR x x x x x x x x x
RECEPECION/ADMIN. x x x x x x x
AREA DE RESIDUOS S. x x x x x
AREA DE LIMPIEZA x x x x x x x x x

1. Caída de Personas a distinto nivel 22.Accidente causado por seres vivos

2. Caída de Personas al mismo nivel 23.Atropellos, choques con vehículos
3. Caída de Objetos por desplome 24.Accidente de transito
4. Caída de Objetos por manipulación 25.Causas Naturales
5. Caída de objetos desprendidos 26.Exposición a Agentes Químicos
6. Pisada sobre objetos 27.Exposición a Agentes Físicos
7. Golpes contra objetos inmóviles 28.Exposición a Agentes Biológicos
8. Golpes y contusiones con elementos móviles de máquinas 29.Ergonomía PDV, Posturas Forzadas
9. Golpes por objetos y herramientas 30.Ergonomía, Manejo Manual de Cargas
10.Proyección de fragmentos o partículas 31.Ergonomía, Factores Psicosociales
11.Atrapamiento por y entre objetos 32.Ergonomía, Disconfort
12.Atrapamiento por vuelco de maquinas
13.Sobreesfuerzos
14.Exposición a Temperaturas Extremas
15.Contacto térmico
16. Contacto Eléctrico
17. Inhalación o ingestión de sustancias Nocivas
18.Contacto con sustancias causticas o corrosivas
19.Exposición a radiaciones
20.Explosiones
21.Incendios
6.EVALUACION DE RIESGOS
ITEM IDENTIFICACION DEL RIESGO PROBABILIDAD CONSECUENCIA NIVEL DE RIESGO (NR)
1 CAIDAS Y GOLPES 2 1 TOLERABLE (NR=2)
2 EXPLOSION E INCENDIO 3 2 IMPORTANTE (NR=6)
3 FATIGA Y ESTRÉS 2 1 TOLERABLE (NR=2)
4 ROBO 2 2 MODERADO(NR=3)
5 ENFERMEDADES 2 2 MODERADO(NR=3)
6 INHALACION DE SUSTANCIAS 2 2 MODERADO(NR=3)
7 DESPERDICIO DE AGUA 2 2 MODERADO(NR=3)
7.MATRIZ LEGAL
AUTORIDAD FECHA DE
ITEM PELIGRO/ASPECTO AMBIENTAL NORMAL LEGAL ARTICULOS APLICABLES OBLIGACION FUENTE DE INFORMACION
EMISOR PUBLICACION

REGLEMANTEO DE
Con el proposito de promover que las politicas e https://sinia.minam.gob.p
ESTANDARES
ARTI. 2 D.S. N° 085-2003 inversiones publicas y privadas contribuyan al e/normas/reglamento-
1 GENERACION DE RUIDO CONGRESO NACIONALES DE 30/10/2003
PCM mejoramientto de la calidad de vida mediante el estandares-nacionales-
CALIDAD AMBIENTAL
control de la contaminacion sonora. calidad-ambiental-ruido
PARA RUIDO

El personal que intervenga en la producción,

manipulación,
transporte, conservación, almacenamiento, https://www.digemid.min
2 CONTAMINACION DE ALIMENTOS CONGRESO LEY GENERAL DE SALUD LEY 26842 ART. 94 expendio y suministro de alimentos 15/07/1997 sa.gob.pe/upload/uploade
está obligado a realizarlo en condiciones d/pdf/leyn26842.pdf
higiénicas y sanitarias para evitar su
contaminación.
https://busquedas.elperua
no.pe/normaslegales/decr
Asegurar una gestion y manejo de los residuos
eto-legislativo-que-
DECRETO LEGISLATIVO solidos, sanitario y ambientalmente, con sujecion
PODER aprueba-la-ley-de-gestion-
3 GENERACION DE RESIDUOS SOLIDOS QUE MODIFICA LA LEY TODA LA NORMA LEGAL a los principios de minimizacion, prevencion de 29/06/2008
EJECUTIVO integral-d-decreto-
27314 riesgos ambientales y proteccion de la salud y el
legislativo-n-1278-1466666-
bienestar de la persona humana.
4/#:~:text=El%20presente
%20Decreto%20Legislativo
Toda persona natural o juridica, esta impedida de
efectuar descargas de desechos o sustancias
https://www.digemid.min
contaminantes en el agua el aire o el suelo , sin
4 CONSUMO DE AGUA CONGRESO LEY GENERAL DE SALUD ART. 104 LEY 26842 15/07/1997 sa.gob.pe/upload/uploade
haber adoptado las precauciones de depuracion en
d/pdf/leyn26842.pdf
la forma que señalan las normas sanitarias y de
proteccion del ambiente.

https://sinia.minam.gob.p
La presente ley se aplica a las actividades,
e/normas/ley-general-
procesos y operaciones de la gestion y manejo de
LEY GENERAL DE residuos-
13-16.19-29.22-24.27- residuos solidos desde la generacion hasta su
5 RESIDUOS SOLIDOS CONGRESO RESIDUOS SOLIDOS Y SU 20/07/2000 solidos#:~:text=La%20Ley
130.37.47-48 disposicion final, incluyendo las distintas fuentes
MODIFICATORIA D.L.1065 %2027314%20se%20aplica,
de generacion de dichos residuos, en los sectores
sociales%20y%20de%20la
economicos sociales y de la poblacion.
%20poblaci%C3%B3n.

La presente ley regula el uso y gestion de los

https://www.minam.gob.p
recursos hidricos. Comprende el agua superficial ,
LEY GENERAL DE e/wp-
6 MAL USO DE LOS RECURSO HIDRICOS CONGRESO TODA LA NORMA LEGAL subterranea, continental y los bienes asociados a 23/03/2009
RECURSOS HIDRICOS content/uploads/2017/04/
esta. Se extiende al agua maritima y atmosferica
Ley-N%C2%B0-29338.pdf
en lo que resulte aplicable.
8.RESUMEN DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS

NOMBRE DEL ASPECTO

PROCESO/ AMBIENTAL
ITEM VALOR TOTAL ACTIVIDAD SIGNIFICATIVO MEDIDA DE CONTROL
RETIRAR OBJETOS INNECESARIOS DEL
EMISION DE AREA , COMO ENVASES , SACOS ,
ALMACEN DE
1 SIGNIFICATIVO RESIDUOS NO BOLLSAS PLASTICAS , Y HERRAMIENTAS
ALIMENTOS
PELIGROSOS QUE NO ESTAN SIENDO UTILIZADAS O
ESTAN ABANDONADAS.

PREPARACION DE
VENTILAR ZONA DE PREPARACION DE
MATERIA PRIMA CONSUMO
2 SIGNIFICATIVO MATERIA PRIMA EN CASO DE
Y MEZCLA DE ENERGETICO
INCENDIOS O EXPLOSIONES
INGREDIENTES
FORMENTAR MEDIDAS PARA LA
RESIDUOS SEPARACION DE LOS RESIDUOS DEL
SOLIDOS GENERACION DE LUGAR , GENERADOS POR LA EMPRESA
3 SIGNIFICATIVO
PROCUCIDOS A RESIDUOS SOLIDOS Y POR LOS COMENSALES (CARTON ,
DIARO PAPEL , ENTRE OTROS) PARA SU
RECICLAJE
LIMPIEZA DEL
LUGAR CON APLICACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGIAS
CONSUMO DE
4 SIGNIFICATIVO MUCHO QUE PERMITA EL DESARROLLO DEL
AGUA
CONSUMO DE MENOR CONSUMO DE AGUA
AGUA
APLICACIÓN DE TECNOLOGIAS PARA LA
APLICACIÓN DE CALOR Y ASI
COCCION DE
CONTAMINACION MODIFICAR LAS PROPIEDADES
5 SIGNIFICATIVO ALIMENTOS EN LA
DE ALIMENTOS FISICOQUIMICAS DE LOS ALIMENTOS
COCINA
PARA QUE PUEDAN SER INGERIDOS
ADECUADAMENTE
 9.HOJA DE RESUMEN DE RIESGOS
NOMBRE DEL
PROCESO/ PELIGRO MEDIDA DE CONTROL
ITEM VALOR TOTAL ACTIVIDAD

CAIDAS DE MANTENER LIMPIO EL AREA DE

ALMACEN DE
1 SIGNIFICATIVO PERSONAL DEL ALMACEN Y RETIRAR OBJETOS O
ALIMENTOS
RESTURANTE HERRAMIENTAS QUE NO SE UTILICEN

MANIPULACION
PREPARACION DE INADECUADA DE GENERAR Y APLICAR EL BUEN USO DE
MATERIA PRIMA Y LOS ELEMENTOS HERRAMIENTAS O UTENSILIOS A LOS
2 SIGNIFICATIVO
MEZCLA DE CORTANTES DE TRABAJADRES DEL RESTAURANTE
INGREDIENTES MAQUINAS Y CAPACITANDOLOS ANTES DE LA TAREA
UTENSILIOS

ENFERMEDADES
RESIDUOS SOLIDOS CAUSADAS POR LOS APLICAR AL TRABAJADOR UNA SERIE DE
3 SIGNIFICATIVO PROCUCIDOS A RESIDUOS SOLIDOS CAPACITACIONES PARA EL BUEN USO DE
DIARO POR USO LOS RESIDUOS , Y ASI MINIMIZAR ESTOS
INADECUADO
LIMPIEZA DEL LUGAR MINIMIZAR EL USO DEL AGUA
DESPERDICIO DE
4 SIGNIFICATIVO CON MUCHO RECICLANDO ESTA PARA LA LIMPIEZA DEL
RECURSOS HIDRICOS
CONSUMO DE AGUA AREA

PUEDE DERIVAR EN
APLICAR LAS CONDICIONES IDONEAS
COCCION DE OCAASIONES
PARA QUE BACTERIAS SE MULTIPLIQUEN
5 SIGNIFICATIVO ALIMENTOS EN LA INTOXICACIONES
EN LOS ALIMENTOS Y ASI EVITAR
COCINA QUE COMPLCARIAN
ENFERMEDADES
LA SALUD
10.RESULTADOS

Según resultados elaborados por el trabajo académico se identifica a través de la

matriz de identificación y evaluación de aspectos ambientales e impactos ambientales,
la empresa RESTAURANTE FESTIN S.A.C. presenta 5 aspectos ambientales
significativos.

11.CONCLUSIONES

• Se debe implementar estas medidas tomadas en el trabajo académico, a través

de la matriz de identificación y evaluación de aspectos ambientales e impactos
del restaurante FESTIN S.A.C.
• Es muy importante que los trabajadores del restaurante FESTIN S.A.C. le de
mucha importancia a los temas ambientales tocados por el restaurante,
brindando capacitaciones que motiven en todos los trabajadores un
comportamiento ambiental en el entorno.
• Establecer responsabilidades en el restaurante que evidencien el compromiso,
la coordinación y operación hacia una gestión ambiental responsable.
• En el almacén del restaurante se generan residuos no peligrosos como sacos
de alimentos, envases y entre otros que deben ser clasificados y darle una
disposición final.
12.BIBLIOGRAFIA

• https://www.munlima.gob.pe/images/descargas/Seguridad-Salud-en-el-

Trabajo/Ley%2029783%20_%20Ley%20de%20Seguridad%20y%20Salud%

20en%20el%20Trabajo.pdf

• https://sinia.minam.gob.pe/normas/ley-general-residuos-

solidos#:~:text=La%20Ley%2027314%20se%20aplica,sociales%20y%20de

%20la%20poblaci%C3%B3n.

• https://www.isotools.cl/ohsas-18001-matriz-iper-identificacion-peligros-

evaluacion-riesgos/

• https://www.ana.gob.pe/publicaciones/ley-no-29338-ley-de-recursos-

hidricos#:~:text=Contiene%20la%20Ley%20N%C2%BA%2029338,reglame

nto%20de%20la%20mencionada%20ley