INDICE DEL EBOOK
INFOGRAFICO
Infografía 1
Buffet de Hotel: diferencias entre el Siglo XX y el Siglo XXI
Infografía 2
La hospitalidad en el Buffet de Hotel: volver a los orígenes
Infografía 3
Buffet de Hotel = Obra de teatro
Infografía 4
Buffet de Hotel: 5 detalles que lo harán mejor
Infografía 5
Cómo conseguir el Buffet de Hotel ideal
Infografía 6
Las 7 tendencias que revolucionarán el Buffet de Hotel en 2016
Infografía 7
El peor Buffet de Hotel que puedas imaginar
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Bio profesional
Su formación como Cocinero la ha realizado activamente durante todos los años de
dedicación a la profesión. Empezando por el prestigioso centro Fray Junípero Serra
de Palma de Mallorca, pasando por innumerables seminarios, cursos y talleres con
los mejores Chefs Españoles e Internacionales. Profesionales como S. Arola, J. Roca,
Tony Botella, Luigi Sforzellini, Tomeu Marti, F. Adria,y un largo etc., han contribuido a
su formación gastronómica más técnica. También la gestión de establecimientos y
cocinas ha sido una de sus inquietudes por lo que ha conseguido una sólida
formación en este campo.
Después de muchos años en cocinas de hoteles,restaurantes y de regentar sus
propios negocios de restauración, desde hace 13 años su dedicación se centra en
Ayudar, Asesorar y Formar a profesionales de la hostelería y restauración, con
técnicas realmente innovadores, de Alto Impacto y que cambian maneras de ver,
creer y enfocar.
Su formación como Coach la realizó en IESEC España y ha sido mentorizado,
formado o ha seguido procesos de Coaching con profesionales de reconocido
prestigio nacional e internacional como José Pedro García, Beatriz Vilas, Xesco
Espar, Roberto Luna, T. Harv Ecker, Miguel Ángel Romero, Raimon Samsó, Sergio
Fernández, Inma Alcina, J.M. Benavent, etc.
También ha cursado formación sobre PNL, Cohesión de Equipos, Marketing,
Dale Carnegie, Mapas Mentales y otras materias en las que encuentra soluciones
para mejorar día a día su trabajo con los profesionales del sector de Restauración y
Hostelería.
Está titulado en Dietética y Nutrición, Master en Cocina al Vacío, Formador de
Formadores (nivel avanzado), Técnico en Cocina, Coach profesional, y es
Experto en Creatividad Gastronómica, y en Gastronomía, Tendencias e Imagen en
Buffets de Hotel.
Introducción
Antes de que empieces a leer, y ver este ebook infográfico te quiero
comentar que, si no tienes muy claro que hay que cambiar bastantes cosas,
que hay que formarse continuamente y que el cambio es progreso, si no lo
tienes muy claro, si tu cerebro no admite (de momento) esta idea, mejor
que no sigas leyendo …
Si sigues leyendo ¡Enhorabuena!.
Eres parte de un reducido número de profesionales que quiere nuevos
retos, que quiere ser “parte de”, eres de los que provocan los cambios.
El reto al que se enfrenta la gastronomía y el servicio en el Buffet de Hotel
no es sencillo. Nuevas formas de comer, de entender el servicio y nuevos
clientes hacen que haya un nuevo camino a recorrer. Para ello, como en
todo, hace falta VOLUNTAD, PERSEVERANCIA y, por encima de todo,
FORMACIÓN.
Hay que incluir en esta lista PASIÓN y SONRISA.
Nuevos actores o actores transformados, participan de este “juego”.
“Foodies”, “fotógrafos amateur”, “gastrónomos
apasionados”, “millennials" “Age friendly” etc. Y participan con nuevas
herramientas “webs de opinión”, “Smartphone”, “Redes Sociales”, etc.
No querer ver tanto cambio es sencillamente inconsciencia. Muchas veces
derivada de miedos e inseguridades, sobre todo por falta de una
preparación adecuada al momento actual.
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Queridos cocineros
Igual que si tienes que acudir a un cirujano para que te opere buscarás al
que este más actualizado (formación continua), para conseguir un
resultado satisfactorio, tú también tienes que estar al día en tendencias
gastronómicas. No te vale solamente lo que aprendiste hace “X años”.
Nuevas formas de comer precisan de nuevas formas de cocinar. Lo
mismo te digo sobre el montaje del Buffet. No pretendas contentar y
sorprender a tus clientes con montajes barrocos y caducos.
Queridos directores
Es un buen momento para dejar de considerar al cliente como un gasto
desde el momento en que entra en el hotel. El cliente nunca ha sido un
gasto, aunque así se ha visto, y se sigue viendo en demasiados
establecimientos.
Nunca el cliente, como bien sabes, ha tenido tanto poder. Nunca ha
sabido más. Nunca ha podido comparar y elegir entre tantos y tan
buenos establecimientos. Nunca ha sido más persona y no un mero
número.
El cliente es una oportunidad. Oportunidad de negocio (por supuesto),
oportunidad para transmitirle valores de la tierra, de la empresa, de tu
gente. Y una enorme oportunidad de asentar tu negocio, de darle
continuidad, de preparar el futuro.
Como sabes, y demuestran las encuestas, la fidelización del cliente ha
cambiado, y más que va a cambiar en unos años.
Todas las encuestas nos indican que la fidelización del cliente ha
cambiado. El nuevo cliente ya no busca tanto el repetir lugar,
establecimiento, zona, sino conocer nuevos destinos.
La fidelización moderna, de tu cliente moderno, pasa por las
recomendaciones que pueda hacer de tu establecimiento, de tu hotel, de
tus servicios gastronómicos, de todos tus servicios.
Tienes que invertir constantemente en vajillas, instalaciones, productos,
formación, etc. Es una “inversión”, no un “coste”. Estas inversiones, a
diferencia de hace un tiempo, son a corto plazo, no pienses en obras
faraónicas a amortizar a largo plazo. El cambio es continuo por lo que
las inversiones que hagas deben ser muy continuas. Menor gasto en
inversión, aunque más veces.
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En este nuevo ebook te presento en formato
“infografía” ideas, conceptos y estrategias para
ayudarte un poco más. Cada infografía viene
derivada de un post publicado en
www.buffetdehotel.com por lo que
seguramente ya te resuenen. Da igual, en la
repetición está la base del buen aprendizaje.
La infografía es un formato divertido, sencillo,
visual que hace que todo “entre mejor”.
Aprovechalo.
Josep Moré
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Para leer el contenido que habla
sobre las temáticas de estás
infografías o más contenidos sobre
el Buffet de Hotel del siglo XXI, ve a
nuestro blog o haz clic en cada
infografía.
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CLIENTES
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FERGUS STYLE PALACIO MOJACAR / Almeria
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