Alimentos a base de Yacón con
múltiples beneficios para el
departamento de Puno
Integrantes :
Phocco Levise Rodrigo Adrián
Mamani Mamani Leonel Danilo
Aquino Chipana Emil Oscar
Quispe Quispe Jhosel Aderly
Yaranga Lima Josué Diego
Aique Leiva Gonzalo Fernando
Índice
1Resumen
Las plantas de este cultivo producen un tipo especial de raíz (conocida con
el nombre de yacón) la cual tiene una característica particular pesar de ser
una raíz como el camote o la yuca. El yacón tiene un agradable sabor dulce
y deja una sensación refrescante después de consumirlo a diferencia de la
mayoría de tubérculos y raíces que almacenan sus carbohidratos en forma
de almidón, almacena principalmente fructooligosacáridos (FOS), un tipo
especial de azúcares con atributos enormemente beneficiosos para la salud
humana.
El yacón es un producto que cada día es más utilizado, un alimento
funcional que es usado para desarrollar diferentes subproductos, por sus
beneficios como controlar el azúcar en la sangre, reducir el colesterol y los
triglicéridos. Acorde a lo anterior, esta investigación buscó identificar la
potencial demanda de los productos derivados del yacón en Boyacá, para lo
cual, se realizó una metodología de tipo descriptivo para llegar a conocer
comportamientos de los consumidores y percepciones sobre productos
funcionales. Principalmente se logró evidenciar que los alimentos
funcionales hacen parte de la dieta alimenticia de los habitantes del
departamento por sus grandes beneficios, además, que el yacón tiene un
amplio reconocimiento en el mercado boyacense y existe una demanda
potencial por los productos derivados del yacón.
2Introducción
El yacón (Polymnia sonchifolia Poep. Endl.) como alimento tiene
un gran aopte nutritivo y se puede usar para crear sub , El Yacon
es una hortaliza importantísima debido a su contenido de
nutrientes y su capacidad para proporcionar múltiples beneficios.
Algunos de los motivos por los cuales el Yacon es importante
incluyen:
1. Contiene una gran cantidad de fibra: El Yacon es muy rico en
fibra, lo que puede ayudar a mejorar la salud digestiva y a reducir
los síntomas del estreñimiento y la diarrea.
2. Es un alimento hipoglucémico: El Yacon es bajo en glucosa y
rica en fibra, lo que lo hace una opción saludable para las
personas con diabetes y las personas que deben controlar su nivel
de glucosa en sangre.
3. Es una fuente de vitaminas y minerales: El Yacon es rico en
vitamina C, ácido fólico y vitamina A, lo que lo convierte en una
opción saludable para el consumo de vitaminas y…productos.El
Yacon es una hortaliza rica en fibra y vitamina C que ha sido
utilizada por los pueblos indígenas de los Andes durante siglos.
Tiene un sabor suave y dulce, similar al de la palta o la betarraga.
Algunos de los aportes más importantes del Yacon incluyen:
1. Salud digestiva: Sus altas cantidades de fibra y agua pueden
ayudar a mejorar la buena salud digestiva y aliviar el
estreñimiento y la diarrea.
2. Control de la glucosa en sangre: El Yacon es bajo en glucosa y
rico en fibra, por lo que puede ser útil para ayudarte a mantener
estables los niveles de glucosa en sangre.
3. Salud del corazón: La fibra del Yacon ayuda a reducir el
colesterol y los triglicéridos en sangre, lo que puede reducir el
riesgo de enfermedades del corazón y accidente cerebrovascu
3justificacion
1 que beneficios metodológicos tiene el estudio
El trabajo tiene una metodología , ya que podrían realizarse futuras investigaciones que
usaran metodologías compatibles , de manesra que se posiblitaran y evaluran de las
intervenciones que se estuvieran llenado a cabo
2. ¿Qué tan viable es la realización de la investigación
La presente investigancion es viable , pues se dispone de los recursos econonmicos ,
humanos y fuentes de información necesarioras para llevarla al cabo
3 ¿ aque segmento de la población beneficiaria el estudio ¿ El Yacon
ha sido utilizado de manera tradicional por comunidades indígenas de Sudamérica, pero ahora
su consumo se ha expandido a nivel mundial debido a sus múltiples beneficios para la salud y su
fácil disponibilidad. Aunque el Yacon es apto para casi todos, es especialmente beneficioso para
los grupos de población siguientes:
* Personas con diabetes: El Yacon es bajo en glucosa y rico en fibra, lo que lo convierte
en una opción saludable para las personas con diabetes.
* Personas con problemas digestivos: La fibra y la agua en el Yacon pueden ayudar a
mejorar la digestión y aliviar los síntomas del estreñimiento y la diarrea.
* Personas que están intentando perder peso: El Yacon es bajo en calorías y rico en
fibra, lo que lo convierte en una opción saludable para las personas que están tratando
de perder peso.
* Personas que quieren aumentar su ingesta de fibra y vitaminas: El Yacon es rico en
fibra, vitamina C, ácido fólico y vitamina A, lo que lo convierte en una opción saludable
para las personas que quieren aumentar su ingesta de nutrientes.
En resumen, el Yacon es útil para los grupos de población con diabetes, problemas
digestivos, que están tratando de perder peso y para aquellos que quieren aumentar su
ingesta de fibra y nutrientes.
4que benfeicio personal , profesional o disciplinario se obtendra a
lrealizae el estudio ¿
En el aspecto disciplinario , el estudio pretende contribuir a los estudios
que se realizan , sobre la importancia de agregar a nuestra dieta el yacon
para una mejor alimentación
Problemas :
¿Cómo crear alimentos a bse de yacon con múltiples beneficios ?
Al tener varios beneficios nutrivos el yacon como : El Yacon es una hortaliza que offers
muchos beneficios para la salud gracias a su alto contenido en fibra y nutriente. Algunos
de sus benefits include:
* Alta en fibra: Una porción de Yacon contiene hasta 9 gramos de fibra, que ayuda a
mejorar el funcionamiento intestinal, reducir el riesgo de enfermedades crónicas (como
la diabetes y el cáncer) y proporcionar una sensación de sazorniasFullness.
* Rico en nutriente: El Yacon también es rico en vitamina C, vitamina E, vitamina B6,
magnesio y potasio, que son importantes para el buen funcionamiento del sistema
nervioso y cardiovascular, y para mantener una salud ósea fuerte.
* Ayuda a regular la glucemia: la fibra soluble en Yacon (en particular, la inulina)
puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y regular la glucemia.
* Antioxidante: El Yacon también es una fuente natural de antioxidantes, que pueden
ayudar a proteger contra el daño celular y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
* Buena para la piel: El Yacon es rico en vitamina C, que es importante para la
producción de colágeno en la piel. Este puede ayudar a mantener la piel sana y reducir
la posibilidad de arrugas y líneas finas. Se puede crear varios alimentos .
Ejemplos de alimentos que se puedene crear
Para crear alimentos a base de Yacon con múltiples beneficios, es importante tener en cuenta la
nutriología y la dietética. Aquí te presento algunas ideas:
1. Ensalada de Yacon y Quinoa: Esta ensalada es rica en fibra y proteína. La quinoa es una
fuente de proteína vegetal de alta calidad que puede ayudar a desarrollar músculo y reducir el
riesgo de enfermedades crónicas. Agrega tomates, pepinos y lechuga a la ensalada para darle un
toque fresco y crujiente.
2. Töstadas de Yacon: Las tostadas de Yacon son un desayuno rico en fibra y bajo en glucemia.
Haz la pasta de Yacon utilizando el tubérculo deshidratado y agrega un huevo cocido a encima.
3. Batido de Yacon y plátano: Haz un batido de Yacon y plátano para un refrigerio rico en
nutrientes. Ambos alimentos son ricos en fibra y pueden ayudar a reducir el apetito y controlar
la glucemia. Agrega algunos cubitos de hielo y un poco de esencia de vainilla para darle un
sabor más agradable.
4. Sopa de Yacon: La sopa de Yacon es una opción rica en fibra y vitaminas que puede ayudar a
la salud digestiva. Agrega una cucharada de crema de coco para darle un toque extra de
cremosidad y nutrición.
