CENTRO EDUCATIVO MARISTA INMACULADA CONCEPCIÓN

TEMA:

Alimentación en el contexto estudiantil.

TÍTULO:

Determinación de la realidad alimenticia en el contexto estudiantil, en el 3º

curso B T.M. del C.E.I.C., en la ciudad de Caaguazú, en el año 2023.

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PRESENTADO A LA DIRECCIÓN DEL CENTRO

EDUCATIVO MARISTA “INMACULADA CONCEPCIÓN” PARA LA OBTENCIÓN DEL
TITULO DE “BACHILLER EN CIENCIAS BÁSICAS”

RESPONSABLES:

Delgado Quintana, César Jeremías

Rodas Gallardo, David Fernando
Vera Rodríguez, Marcos Adrián
TUTORA

PROF. LIC. GLORIA ANDREA SANTACRÚZ LOMAQUIZ

PORTAD

Caaguazú – Paraguay
Año 2023
 AUTORIZACIÓN

Siendo las 08:00 hs. del día 2 del mes de octubre del año 2023, en el Centro

Educativo Inmaculada Concepción de la Ciudad de Caaguazú, se da lugar a la

autorización del Trabajo de Investigación Científica, realizado por César Jeremías,

David Fernando Rodas Gallardo, César Jeremías Delgado Quintana y Marcos

Adrián Vera Rodríguez, alumnos del Tercer Curso del Nivel Medio, énfasis en

Ciencias Básicas, con el tema “Alimentación en el contexto estudiantil”.

El mismo recibe la autorización, previa revisión, de la tutora Lic. Gloria Andrea

Santacrúz Lomaquiz, docente del mismo Centro.

………………………

Tutora
 HOJA DE EVALUACIÓN

AUTORES

Delgado Quintana, César Jeremías.

Rodas Gallardo, David Fernando.

Vera Rodríguez, Marcos Adrián.

……………………….. ………………………..

Gustavo Ramón Samaniego Balbuena Beibi María Leiva de Marín

……………………….. ………………………..

Nelly Beatriz Martínez Speratti Néstor Omar Talavera Caballero

Calificación: _______ ( ) Delgado Quintana, César Jeremías.

Calificación: _______ ( ) Rodas Gallardo, David Fernando.

Calificación: _______ ( ) Vera Rodríguez, Marcos Adrián.

Fecha: 02/11/23
DEDICATORIA

A nuestras familias, amigos y aquellos quienes nos

han apoyado en el proceso.
AGRADECIMIENTO

A los profesores y los profesionales que nos

apoyaron, por impulsar nuestra curiosidad y alcance.
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 1

CAPÍTULO I........................................................................................................... 2

I- MARCO PROBLEMÁTICO .............................................................................. 2

I.1 Presentación del tema. ............................................................................... 2
I.2 Planteamiento del Problema. ...................................................................... 2
I.3- Formulación del problema ......................................................................... 3
I.4- Preguntas de investigación. ....................................................................... 3
I.4.1 Pregunta General ................................................................................. 3

I.4.2 Preguntas Específicas .......................................................................... 3

I.5- Objetivos de la Investigación. .................................................................... 4

1.5.1- Objetivo General: ............................................................................... 4

I.5.2- Objetivos Específicos: ......................................................................... 4

I.6- Justificación de la investigación ................................................................. 4

CAPITULO II.......................................................................................................... 7

II. MARCO TEORICO.......................................................................................... 7

II.1. Antecedentes de la investigación .............................................................. 7
II.1.1 Arquipa – Perú (Morales Quispe y Flores Tujillo 2019) ........................ 7

II.1.2 Chile. (Cares Gangas, Salgado Hunter, & Solar Bravo, 2017) ............. 7

II.1.3 Finlandia (L. Berggren, 2020) .............................................................. 8

II.1.4 Irán (Morteza Taheri, 2021) ................................................................. 8

II.1.5 España. (Lapiscina, 2013) ................................................................... 8

II.1.6 Ambato – Ecuador (Guzmán Grijalva, 2023) ....................................... 8

II.2. Bases teóricas .......................................................................................... 9

II.2.1 Alimentación ........................................................................................ 9

II.2.1.1 Impacto de la nutrición en el sistema nervioso y las funciones

cognitivas. .................................................................................................... 9

II.2.1.1.2 Aminoácidos. ................................................................................. 9

 II.2.1.1.3 Hidratos de carbono. ................................................................... 10

II.2.1.1.4 Lípidos. ........................................................................................ 10

II.2.1.2 Antioxidantes. ................................................................................. 11

II.2.2 Funciones cognitivas. ........................................................................ 12

II.2.3 Relación entre las mediciones biométricas y las funciones cognitivas.

................................................................................................................... 13

II.2.5 Relación entre hábitos alimenticios y las funciones cognitivas. ......... 14

II.2.5 Sistema vascular y salud del sistema nervioso central. ..................... 15

II.3. Aspectos Legales ................................................................................... 17

II.3.1 Ley N.º 1264 GENERAL DE EDUCACIÓN ........................................ 17

II.3.2 Ley N.º 836/80. Código Sanitario. / Artículo 8, Artículo 9, Artículo 10,

Artículo 14, Artículo 15, Artículo 21, Artículo 22.......................................... 17

II.3.3 Ley N.º 1680/2001 CODIGO DE LA NIÑEZ Y LA ADOLESCENCIA. /

Artículo 13, Artículo 97, Artículo 98, Artículo 142, Artículo 185. .................. 18

II.3.4 Ley N.º 5210 DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR Y CONTROL

SANITARIO. / Artículo 10. .......................................................................... 20

II.4. Definición de Términos. .......................................................................... 21

II.4.1. Hábitos alimenticios: ......................................................................... 21

II.4.2. Alimentación satisfactoria: ................................................................ 22

II.4.3. Funciones ejecutivas: ....................................................................... 22

II.4.4. Atención: .......................................................................................... 22

II.4.5. Cognición: ........................................................................................ 22

II.4.6. Parámetros biométricos: ................................................................... 23

II.4.7. Hábitos alimenticios: ......................................................................... 23

II.4.8. Sistema nervioso: ............................................................................. 23

II.5. Hipótesis ................................................................................................. 23

 II.6. Variables ................................................................................................ 24
II.6.1 Unidad de análisis: ............................................................................ 24

II.6.2 Variables. .......................................................................................... 24

CAPITULO III....................................................................................................... 24

MARCO METODOLOGICO .............................................................................. 24

III.1. Características Metodológicas ............................................................... 24
III.1.1. Tipo de Investigación ....................................................................... 24

III.1.2. Nivel de Investigación ...................................................................... 24

III.1.3. Diseño de la investigación ............................................................... 25

III.2. Población investigada ............................................................................ 25

III.3. Muestra de la investigación ................................................................... 25
III.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos. ................................. 25
III.4.1 Técnicas de recolección de datos ..................................................... 25

III.4.2. Instrumentos de recolección de datos ............................................. 25

CAPITULO IV ...................................................................................................... 27

INVESTIGACION DE CAMPO .......................................................................... 27

IV.1 Desarrollo del experimento: .................................................................... 27
VI.2 Cuadro comparativo de observación de campo ...................................... 31
VI.2.1 Identificación de la observación: ...................................................... 31

VI.3 Resultados de encuesta ......................................................................... 34

CAPITULO V ....................................................................................................... 39

CONCLUSIONES ............................................................................................. 39
CAPITULO VI ...................................................................................................... 41

RECOMENDACIONES ..................................................................................... 41
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................... 42

ANEXO ................................................................................................................ 45
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Resultados de experimentación con grupo A ......................................... 30

Tabla 2: Resultados de experimentación con grupo B ......................................... 30

Tabla 3: Comparación grupos A y B ..................................................................... 32

Tabla 4: Respuestas de la encuesta .................................................................... 34

Tabla 5: Comparación de frecuencia de alimentos proinflamatorios y

antiinflamatorios ............................................................................................ 35

Tabla 6: Clasificación de dietas ............................................................................ 35

Tabla 7: Comparación de frecuencias de predominancia de dietas...................... 36

ÍNDICE DE GRAFICOS

Ilustración 1: Comparación de dietas según predominancia proinflamatoria o

antiinflamatoria: ............................................................................................. 37

Ilustración 2: Comparación de frecuencia de dietas fuertemente antiinflamatorias o

proinflamatorias ............................................................................................. 38
 INTRODUCCIÓN

El presente estudio tiene como objetivo principal determinar los

hábitos alimenticios, así como determinar la variación que tienen los datos

biométricos en estudiantes que no han recibido intervención en la dieta, y

estudiantes que recibieron una intervención en la dieta. La importancia de la

investigación radica en que nos da las herramientas para la toma de decisiones

en la ciudad, el colegio y el contexto en general en base a información que haya

sido obtenida por el método científico. La investigación se realizó sobre la

población de los estudiantes que conforman la promoción del tercer curso del

CEIC, justamente porque su objetivo es retratar la realidad.

En el primer capítulo, se presenta el tema en cuestión, se determina el

problema a tratar y se denotan las razones que dan lugar a la necesidad de este

estudio para atender el problema formulado.

En el segundo capítulo, se exponen los fundamentos teóricos de la

investigación, así como los antecedentes que tiene en varios lugares del mundo,

como Irán, Finlandia, España, Ecuador, etc. También se exponen los aspectos

legales de la investigación a modo de dar un fundamento teórico judicial a la

investigación. Luego de la revisión teórica, se procede a la formulación de las

hipótesis, así como las variables.

En el tercer capítulo se diseñan las características metodológicas de la

investigación y se exponen los instrumentos de recolección de datos.

En el cuarto capítulo se procede con la investigación de campo, se

evidencian y enumeran los pasos de la experimentación, luego, se exponen los

resultados.

1
 CAPÍTULO I

I- MARCO PROBLEMÁTICO

I.1 Presentación del tema.

El presente Proyecto de investigación científica trata sobre alimentación en

el contexto estudiantil.

I.2 Planteamiento del Problema.

Para explotar el potencial académico e intelectual de una persona, se

requieren condiciones básicas de funcionamiento del organismo. Existen

condiciones en las que se puede encontrar un organismo que dificulta el

rendimiento deseado de las funciones cognitivas de una persona, como también

condiciones óptimas para el desarrollo cognitivo de un individuo. (Martínez

García, Rosa María, Jiménez Ortega, Ana Isabel, López Sobaler, Ana M., &

Ortega, Rosa M.., 2013) (Carrero, Carmen María; Oróstegui, María Alejandra;

Ruiz Escorcia, Linda; Arrieta, David Barros, 2018)

Para un estudiante, es crucial para su desempeño académico, como para su

desarrollo en amplia diversidad de cuestiones, un estado del organismo en el que

se encuentre sano, en un estado de óptimo desarrollo. Los hábitos alimenticios,

son un factor crucial en el potencial de rendimiento y desarrollo de un estudiante,

hábitos que se terminan reflejando en una diversidad de datos biométricos, por lo

tanto, afectando al sistema nervioso por diferentes vías, y así, a las funciones

cognitivas y el desarrollo de un estudiante. (Zamora Navarro, Salvador, & Pérez

Llamas, Francisca. 2013)

2
 Bajo las observaciones empíricas vulgares de los investigadores, no existe un

conocimiento deseablemente profundo sobre tema por parte de la sociedad

caaguaceña en general, incluyendo estudiantes jóvenes y personas adultas, por

lo tanto, se plantea la posibilidad de que las prácticas indeseadas en cuento a

hábitos alimenticios sean comunes.

Lo mencionado deja en claro la razón por la que es necesaria una

investigación al respecto, ya que las implicaciones de los resultados son

determinantes para el desarrollo de la sociedad.

Al considerarse la posibilidad de que los estudiantes de la sociedad

caaguaceña no estén en condiciones deseables para la explotación plena de su

potencial académico y personal, se plantean las preguntas: ¿Cuál es la

determinación de la realidad alimenticia de los estudiantes? ¿Cómo afectan sus

hábitos alimenticios actuales a sus funciones cognitivas?

I.3- Formulación del problema

I.4- Preguntas de investigación.

I.4.1 Pregunta General

¿Cuál es la determinación de la realidad alimenticia y su efecto en la

actividad cognitiva de los estudiantes del tercer curso B T.M. del C.E.I.C. en la

ciudad de Caaguazú en el año 2023?

I.4.2 Preguntas Específicas

I.4.2.1 ¿Cuáles son los hábitos alimenticios de los estudiantes?

I.4.2.2 ¿Cuál es la variación de datos biométricos en estudiantes

durante el 2023?

3
 I.4.2.3 ¿Qué efectos tienen estos alimentos en la salud del sistema

nervioso de los estudiantes a largo plazo?

I.4.2.4 ¿Qué relación hay entre los hábitos alimenticios y los datos

biométricos?

I.4.2.5 ¿Es satisfactoria la alimentación de los estudiantes para su

contexto?

I.5- Objetivos de la Investigación.

1.5.1- Objetivo General:

Determinar la realidad alimenticia y su efecto en la actividad cognitiva en el

contexto estudiantil en el C.E.I.C., en la Ciudad de Caaguazú, en el año 2023.

I.5.2- Objetivos Específicos:

I.5.2.1 Identificar los hábitos alimenticios de los estudiantes.

I.5.2.2 Determinar la variación de datos biométricos en estudiantes

durante el 2023.

I.5.2.3 Analizar los efectos que tienen estos alimentos a largo plazo en

la salud del sistema nervioso de los estudiantes.

I.5.2.4 Relacionar los hábitos alimenticios y los datos biométricos.

I.5.2.5 Conocer el nivel de satisfacción de la alimentación de los

estudiantes para su contexto.

I.6- Justificación de la investigación

La investigación ofrece aportes a la comprensión de uno de los factores más

determinantes en la vida de un individuo, su alimentación en edades tempranas.

Se considera necesario hacer una determinación de la situación actual en este

aspecto, pues nos ofrece información valiosa sobre la realidad de un factor tan

4
determinante en el desarrollo de los individuos. En este caso, estudiantes, que

están siendo formados con el fin de expandir su desarrollo, formarlos a nivel

académico y social, son expuestos a diversas tareas que demandan del pleno

funcionamiento de sus funciones cognitivas y por lo tanto, demandan prestar un

enfoque especial a su manera de alimentarse. (Ribeiro, Fátima Cristina da Silva,

2013) (Ibáñez Benages, 2009)

La investigación ha sido motivada principalmente a causa de la observación

empírica vulgar de los investigadores hacia la situación actual en cuanto al tema

de investigación, lo poco que se ha investigado en el campo, así como la poca

importancia o el desconocimiento que se tiene comúnmente sobre el tema. A

causa de esta falta de atención a la situación se producen problemas que afectan

al día a día del individuo, limitando su desarrollo, su estado de ánimo y por lo

tanto, su formación. (Hernández & Majem, 2000) (Bourre, Effects of nutrients (in

food) on the structure and function of the nervous system: update on dietary

requirements for brain. Part 1: micronutrients., 2006)

El propósito de realizar la investigación es llegar a un conocimiento que

impulse el desarrollo y formación de cada individuo. Recolectar datos de nuestra

realidad, experimentar al respecto, investigar lo que se sabe acerca de sus

implicaciones, realizar interpretaciones y conclusiones, es de especial importancia

para llegar a un cambio, tomar decisiones considerando la información científica

al respecto. Así, el fin último se puede resumir con: aportar a un futuro en el cual

cada individuo pueda llegar a un desarrollo pleno. (Zegarra-Valdivia, Jonathan

Adrián, & Viza Vásquez, Blanca Milagros., 2020) (Miranda-Fèlix, P.E., Valles-

Ortiz, P.M. y Ortiz-Félix, R.E., 2016)

5
 El estudio es un paso adelante para hacer aportaciones a la calidad de vida de

los jóvenes en los aspectos tratados en la investigación. Determinar la situación

en la realidad actual en este aspecto significa conocer hacia donde se encamina

la formación de los estudiantes, si gozarán de un desarrollo pleno. Tener en

consideración a la información científica obtenida, podrá favorecer la toma de

decisiones de aquellos agentes encargados de la protección de estos jóvenes y

así, aportar a el control de diversos problemas que podrían estar siendo

agravados u ocasionados por una administración ineficaz.

Concluyendo la investigación, se fomenta la mejoría de cierta diversidad de

problemas sociales, puesto que la investigación tiene implicaciones desde la vida

emocional, hasta el rendimiento académico de los jóvenes. La investigación tiene

diversidad de implicaciones en la sociedad, principalmente relacionadas a la

mejoría de la calidad de vida, rendimiento académico y bien estar general de los

jóvenes estudiantes. (Miranda de Alvarenga, 2010)

6
 CAPITULO II

II. MARCO TEORICO

II.1. Antecedentes de la investigación

II.1.1 Arquipa – Perú (Morales Quispe y Flores Tujillo 2019)

El estudio de corte transversal y correlacional trabajó una población

de 2554 estudiantes que realizan jornada escolar completa, en los cuales

se evaluó la calidad de la alimentación y su rendimiento escolar. Los datos

fueron obtenidos por medio de encuestas y posteriormente fueron

analizados estadísticamente mediante una prueba estadística. Los

resultados mostraron que la calidad de alimentación de los estudiantes

presenta una relación estadísticamente significativa con el rendimiento

escolar, también se detectó que el 61% de ellos estudiantes tienen una

alimentación que necesita cambios y solo el 25% tienen una alimentación

saludable.

II.1.2 Chile. (Cares Gangas, Salgado Hunter, & Solar Bravo, 2017)

El estudio buscó analizar la conducta alimentaria y el estado

nutricional de los estudiantes universitarios, fue un estudio observacional

prospectivo transversal. Se utilizó una encuesta, también una evaluación a

cada individuo mediante medición de peso, talla y circunferencia de la

cintura. En gran porcentaje, entre las comidas principales, se destaca la

sacarosa o productos azucarados. Las mediciones antropométricas

arrojaron que el 88% de los estudiantes no presentaron riesgo

cardiovascular y un 66% presentaron estado nutricional normal.

7
II.1.3 Finlandia (L. Berggren, 2020)

El objetivo general del estudio fue determinar si los almuerzos

escolares pueden mejorar la salud general de las dietas y las condiciones

de aprendizaje de niños, y captar las principales preocupaciones con

respecto a los almuerzos escolares entre los niños de contexto nórdico. Se

realizó un estudio transversal en Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia con

837 alumnos. Se concluyó que el consumo de desayuno y merienda tuvo

un efecto beneficioso sobre las funciones cognitivas y el rendimiento

académico de los estudiantes.

II.1.4 Irán (Morteza Taheri, 2021)

El objetivo del estudio fue examinar la relación del consumo durante

el desayuno y merienda con el rendimiento académico cognitivo y el estado

de actividad física en estudiantes adolescentes. En un estudio transversal,

se seleccionaron para el estudio 600 participantes

II.1.5 España. (Lapiscina, 2013)

El ensayo clínico PREDIMED confirmó el efecto beneficioso de la

dieta mediterránea (Diet Med) sobre la incidencia de enfermedades

vasculares. El estrés oxidativo, la inflamación y la comorbilidad vascular

son mecanismos comunes a las enfermedades vasculares y

neurodegenerativas. El ensayo PREDIMED podría confirmar con un diseño

experimental aleatorizado el efecto favorable de la Diet Med sobre la

cognición sugerido por los estudios observacionales.

II.1.6 Ambato – Ecuador (Guzmán Grijalva, 2023)

La investigación tuvo como objetivo analizar la relación de hábitos

alimenticios con la salud mental en adultos. Se aplicó un estudio

8
 cuantitativo no experimental, de corte transversal, descriptivo y

correlacional. Los participantes del estudio fueron 188 adultos de 18 a 64

años. La realización del análisis estadístico correlacional de forma positiva

y significativa con las dimensiones mentales. Por lo que, se comprobó la

correlación entre los hábitos alimenticios y la salud mental.

II.2. Bases teóricas

II.2.1 Alimentación

La alimentación o nutrición según (Enciclopedia Autodidáctica, 1999)

consiste en la captación de materia del medio y su integración en la célula o en el

organismo para sustituir las partes que se van perdiendo y desgastando por la

actividad catabólica, así como para mantener la actividad del organismo y permitir

su reproducción.

II.2.1.1 Impacto de la nutrición en el sistema nervioso y las funciones

cognitivas.

El cerebro requiere de nutrientes para su formación, desarrollo, y la

realización de sus funciones. Las diferentes células que lo componen necesitan

nutrientes específicos para cumplir su propósito dentro de la compleja estructura

cerebral. (Bourre, Effects of nutrients (in food) on the structure and function of the

nervous system: update on dietary requirements for brain. Part 2 : macronutrients.,

2006)

II.2.1.1.2 Aminoácidos.

El cerebro necesita un abastecimiento constante de aminoácidos para la

síntesis de neurotransmisores, fundamentalmente catecolaminas y serotonina. La

calidad y cantidad de la proteína que ingerimos va a influir en la producción de

9
estos mediadores químicos, que a su vez afectarán al funcionamiento cerebral. El

triptófano de la dieta juega un papel como modulador del apetito y la saciedad,

también está relacionado con otras funciones como el sueño, la presión

sanguínea y alteraciones del comportamiento. La barrera hematoencefálica juega

un papel definitivo en el suministro de proteínas al cerebro. La taurina, glutamina,

carnitina y otros productos animados utilizan esta vía de acceso a las estructuras

cerebrales. (Benages, 2009)

II.2.1.1.3 Hidratos de carbono.

Según (Benages, 2009), la glucosa es el suministro de energía por

excelencia de las células, especialmente las nerviosas. El único hidrato de

carbono que utiliza el cerebro es la glucosa.

A pesar de ingerir hidratos de carbono de varios tipos, el organismo los

convierte en glucosa y aproximadamente el 50% de la cantidad de glucosa que

ingerimos, se destina al cerebro y de este 50%, el 80% tiene fines energéticos.

Las reservas de glucosa en el organismo son muy limitadas, y el área

frontal de la corteza cerebral es la más sensible a la hipoglucemia.

Elevadas concentraciones de glucosa en sangre mantienen proporciones

elevadas de triptófano, y pueden contribuir a preservar la función cognitiva

durante el estrés.

La hipoglucemia, provoca deterioro de la función cognitiva, que es mucho

mayor si la hipoglucemia es de rápida aparición que si ocurre más lentamente.

(Fanelli, 2003)

II.2.1.1.4 Lípidos.

Según (González Horacio F, 2016),” Los lípidos son un grupo heterogéneo

de sustancias orgánicas que tienen en común el ser moléculas no polares,

10
insolubles en el agua, solubles en los solventes orgánicos”. El cerebro es el

órgano del cuerpo humano con más contenido lipídico en su estructura tras el

tejido adiposo, pues aproximadamente el 50%-60% del peso seco cerebral es

lípido AGPI de cadena larga no disponibles para el metabolismo energético (Birch,

2005). Los ácidos grasos poliinsaturados son el principal componente de los

fosfolípidos de las neuronas y esenciales para el desarrollo del cerebro y su

funcionamiento. Además de este rol, protegen a los vasos sanguíneos y tienen un

efecto modulador en la nuroinflamación, siendo los derivados de la serie omega-6

proinflamatorios y los de la serie omega-3 antiinflamatorios.

El consumo elevado de grasas saturadas e hidrogenadas se ha asociado

positivamente con el riesgo de padecer de deterioro cognitivo, mientras que el

elevado consumo de grasas poliinsaturadas parece ser que protege frente al

deterioro cognitivo de la población de edad avanzada. (Waitzberg, 2014).

II.2.1.2 Antioxidantes.

Una de las principales causas del deterioro cognitivo, y mejor

documentadas, es el aumento del estrés oxidativo. De hecho, el cerebro es

particularmente propenso a ser dañado por los radicales libres, ya que contiene

bajas concentraciones de antioxidantes, gran cantidad de ácidos grasos

poliinsaturados en sus membranas neuronales, y necesita de un elevado

consumo de oxígeno para mantener su actividad. El acúmulo de los radicales

libres con el consiguiente daño a la estructura neuronal se considera como un

factor en la patogénesis del deterioro cognitivo y la aparición de la demencia. La

peroxidación lipídica es un signo temprano de daño cerebral en casos de amnesia

e incipiente deterioro de la función cognitiva. Esta fuerte implicación viene avalada

por estudios epidemiológicos, clínicos y experimentales. Los antioxidantes, al

11
secuestrar radicales libres y eliminarlos de la circulación pueden tener un efecto

preventivo frente a la peroxidación lipídica. (Benages, 2009).

II.2.2 Funciones cognitivas.

“Funciones cognitivas” será un término para referirse a las diversas

facultades que tiene el individuo para el procesamiento de la información. Las

funciones cognitivas podrían tener una relación directa con la salud del sistema

nervioso central, los pacientes que sufren de daño en la corteza prefrontal

muestran serios problemas de retención de información. (Tirapu-Ustárroz, 2005).

Las funciones ejecutivas (funciones de planificar, organizar, guiar, revisar,

regularizar y adaptarse eficazmente al entorno), parecen depender en gran

medida de la corteza prefrontal, como se observó en pacientes con la enfermedad

de Alzheimer y pacientes con daño cerebral adquirido. (Baddeley, 1996).

Uno de los procesos más complejos en el cerebro, ocurre en la corteza

prefrontal. La corteza prefrontal es una de las regiones del cerebro que no llegan

a la madurez total hasta la adultez, esta es una de las razones de por qué las

funciones cognitivas de los infantes son diferentes a las de los adultos. El

procesamiento que se da lugar en la corteza prefrontal es conocido como la

función ejecutiva. La función ejecutiva puede ser considerada como un conjunto

de tres habilidades: inhibición, memoria de trabajo y la flexibilidad.

El control inhibitorio es un componente central de las funciones ejecutivas

que consiste en la habilidad para inhibir o retrasar de manera activa una

respuesta dominante, con el fin de alcanzar una meta. (Morasch KC, 2011)

La memoria de trabajo depende de la corteza prefrontal como también del

lóbulo parietal, te da la habilidad de mantener y manipular la información por un

breve periodo de tiempo.

12
 La flexibilidad mental permite ajustar el comportamiento según lo requieran

las condiciones. (Society for Neuroscience. , 2012)

II.2.3 Relación entre las mediciones biométricas y las funciones cognitivas.

Existe una relación entre el funcionamiento cognitivo de un individuo y su

estado de salud, estado determinable mediante diferentes mediciones. Un dato

biométrico que nos información sobre la relación entre la masa corporal y la talla

de un individuo es el índice de masa corporal.

La obesidad y el sobrepeso son condiciones que han sido vinculadas con

alteraciones en la integridad estructural de la barrera hematoencefálica,

neuroinflamación, glucorregulación y bajos niveles de neurotrofinas afectando

estructuras a nivel de sistema nervioso central entre las que se destacan algunas

del sistema límbico y la corteza prefrontal, relacionadas con el déficit de procesos

cognitivos como el percibir, atender, memorizar, recordar y pensar participantes

en la conducta humana y el aprendizaje. (Alcaraz-Ortíz, 2015)

En el hipocampo del paciente obeso pueden evidenciarse cambios

metabólicos que pueden provocar deterioro de éste, acompañado de alteraciones

en el aprendizaje y pérdida de la memoria como un sustrato para amnesias y

otras formas de deterioro cognitivo. (Rothman SM, 2010)

Un estudio de la UNAM (México) encontró una diferencia estadísticamente

significativa en la evaluación de memoria de trabajo de las personas con un índice

de masa corporal en comparación con el grupo de control. Los puntajes en la

prueba de memoria de trabajo de las personas con un índice de masa corporal

eran más altos de una forma estadísticamente significativa. Lo que nos sugiere

que un alto índice de masa corporal está relacionado con el deterioro de la

memoria de trabajo. El estudio no encontró relaciones estadísticamente

13
significativas a respecto de demás pruebas como el control inhibitorio, fluidez

verbal semántica, fluidez verbal fonológica, etc. (Alcaraz-Ortíz, 2015).

Un estudio de mayor tamaño (Elias, 2003), sugiere una relación entre la

obesidad y la hipertensión con el deterioro de las funciones cognitivas, el estudio

fue realizado con una gran muestra (n=923) en un lapso de 18 años.

La diabetes y la hipertensión arterial predisponen a las personas a

desarrollar demencia y posteriormente Enfermedad de Alzheimer. Hay diferentes

patologías que podrían direccionar a las personas a tener un mayor riesgo de

demencia. Entre las principales patologías que podrían tener un papel importante

se encuentran las de origen vascular, debido a que los cambios vasculares

contribuyen de manera importante al deterioro cognitivo y a la demencia.

(Gorelick, 2011).

Las contribuciones vasculares al deterioro cognitivo y la demencia son

importantes.

II.2.5 Relación entre hábitos alimenticios y las funciones cognitivas.

Según (Morris M. C., 2004), una dieta rica en grasas saturadas o grasas

trans insaturadas o baja en grasas no saturadas no hidrogenadas puede estar

asociada con el deterioro cognitivo. Se observaron asociaciones inversas con el

deterioro cognitivo los análisis restringidos para un alto consumo de grasas

monoinsaturadas y una alta proporción de consumo de grasas poliinsaturadas y

saturadas. La ingesta de grasa total, grasas vegetales, animales y colesterol no

se asoció con cambios cognitivos.

Existe evidencia del deterioro del aprendizaje y la memoria en ratas

alimentadas con una dieta rica en grasas saturadas, a la hora de enfrentarse a

14
diferentes pruebas que exigen del uso de sus funciones cognitivas. (Greenwood,

1990)

En cambio, el consumo de pez en humanos está asociado con una

disminución en la velocidad del deterioro cognitivo con la edad. Es posible que la

composición de grasas del pescado sea un componente dietético importante para

este resultado. (Morris M. C., 2005)

Las enfermedades inducidas por la sobre nutrición como la obesidad y la

diabetes tipo 2, implican una desregulación neural de la fisiología metabólica.

Existen hallazgos recientes sobre el papel de la inflamación hipotalámica inducida

por la sobre nutrición en la neurodegeneración y la neurogénesis defectuosa en

adultos, así como en la regeneración alterada de células madre neurales y su

relevancia para la obesidad y enfermedades relacionadas. Además de sus

impactos negativos en la señalización neuro hormonal de las neuronas

hipotalámicas (Thaler JP, 2012), la inflamación inducida por la sobre nutrición

contribuye a la neurodegeneración y la interrupción de las células madre neurales

hipotalámicas y las moléculas proinflamatorias en la vía del factor nuclear κB (NF-

κB) /IκB quinasa β (IKKβ) son mecánicamente responsables de este trastorno

neurodegenerativo.

La investigación durante la última década ha demostrado que la obesidad y

sus comorbilidades no son solo trastornos de los tejidos periféricos, sino cambios

en el proceso neurológico que dan como resultado una desregulación neuronal y

una fisiología metabólica alterada. (D., 2013)

II.2.5 Sistema vascular y salud del sistema nervioso central.

El cerebro depende de un suministro continuo de sangre, y la interrupción

del flujo sanguíneo cerebral conduce a disfunción cerebral y muerte. En

15
consecuencia, los sofisticados mecanismos de control cerebrovascular aseguran

que el suministro de sangre del cerebro se ajuste bien a sus necesidades

energéticas. Por lo tanto, la actividad neuronal induce un poderoso aumento en

CBF (hiperemia funcional) que se cree que estrega sustratos de energía y elimina

subproductos tóxicos de la actividad cerebral. (Moskowitz MA, 2010) (Iadecola C,

2007) (Paulson OB, 2010)

La autorregulación cerebrovascular mantiene el FSC (flujo sanguíneo

cerebral) relativamente constante dentro de un rango de presiones sanguíneas,

protegiendo al cerebro de oscilaciones no deseadas en la presión de perfusión

(presión necesaria para perfundir el tejido nervioso para un buen funcionamiento

metabólico). Los receptores especializados en las células endoteliales transducen

estímulos mecánicos (estrés de corte) y químicos y liberan potentes moléculas de

señalización como el óxido nítrico, la endotelina y los prostanoides. Estos

mediadores endoteliales cumplen funciones tan variadas como la distribución del

flujo local, la vigilancia inmune (en conjunto con las células perivasculares), y el

equilibrio hemostático.

Las uniones estrechas entre las células endoteliales cerebrales, junto con

trasportadores de membrana altamente especializados, regulan el tráfico de

moléculas entre la sangre y el cerebro, que es la base de la BBB (barrera

hematoencefálica). Por el contrario, los transportadores en el estado abluminal de

los vasos eliminan los subproductos metabólicos del cerebro. Las células

endoteliales ejercen acciones tróficas que son fundamentales en el desarrollo, la

neuroplasticidad y la reparación del cerebro cuando los factores de crecimiento

endotelial orquestan la migración y diferenciación de los neuroblastos.

16
II.3. Aspectos Legales

II.3.1 Ley N.º 1264 GENERAL DE EDUCACIÓN

La Ley General de Educación, establece que todo habitante de la

república tiene derecho a una educación integral y permanente que, como

sistema y proceso, se realizará en el contexto de la cultura de la comunidad.

II.3.2 Ley N.º 836/80. Código Sanitario. / Artículo 8, Artículo 9,

Artículo 10, Artículo 14, Artículo 15, Artículo 21, Artículo 22.

II.3.4.1 Artículo 8.

La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social.

II.3.4.2 Artículo 9.

Salud Pública es el estado de salud de la población de determinada área

geográfica, en función a sus factores condicionantes.

II.3.4.3 Artículo 10.

El cuidado de la salud comprende:

a. Con relación a las personas, las acciones integrales y coordinadas de

promoción, protección, recuperación, y rehabilitación del estado de

bienestar físico, mental y social;

b. Con relación al medio, el control de los factores condicionantes de la

salud de las personas.

II.3.4.4 Artículo 14.

La salud del grupo familiar es derecho irrenunciable que se reconoce a

todos los habitantes del país.

17
 El estado promoverá y realizará las acciones necesarias en favor de la

salud familiar.

II.3.4.5 Artículo 15

Las personas por nacer tienen derecho a ser protegidos por el Estado, en

su fida y en su salud, desde su concepción.

II.3.4.6 Artículo 21

Es obligación y derecho de los progenitores el cuidado de su salud y la de

su hijo desde el inicio de la gestación.

II.3.4.7 Artículo 22

El Estado por su parte, protegerá y asistirá sanitariamente al niño desde su

concepción hasta la mayoría de edad.

II.3.3 Ley N.º 1680/2001 CODIGO DE LA NIÑEZ Y LA

ADOLESCENCIA. / Artículo 13, Artículo 97, Artículo 98, Artículo 142,

Artículo 185.

II.3.3.1 Artículo 13: Del derecho a la salud.

El niño o adolescente tiene derecho a la atención de su salud física y

mental, a recibir la asistencia médica necesaria y a acceder en igualdad de

condiciones a los servicios y acciones de promoción, información, protección,

diagnóstico precoz, tratamiento oportuno y recuperación de la salud.

Si fuese niño o adolescente perteneciente a un grupo étnico o a una

comunidad indígena, serán respetados los usos y costumbres médico-sanitarios

vigentes en su comunidad, toda vez que no constituyan peligro para la vida e

integridad física y mental de éstos o de terceros.

18
 En las situaciones de urgencia, los médicos están obligados a brindarles la

asistencia profesional necesaria, la que no puede ser negada o eludida por

ninguna razón.

II.3.3.2 Artículo 97: De la obligación de proporcionar asistencia

alimentaria.

El padre y la madre del niño o adolescente están obligados a

proporcionarle alimentos suficientes y adecuados a su edad. La asistencia

alimenticia incluye lo necesario para el sustento, habitación, vestido, educación,

asistencia médica y recreación del niño o adolescente.

La mujer embarazada podrá reclamar alimentos al padre del hijo. Los

alimentos comprenden también la obligación de proporcionar a la madre los

gastos que habrán de ocasionar el embarazo y el parto.

En ningún caso el Juez dejará de pronunciarse sobre la asistencia

alimenticia solicitada.

II.3.3.3 Artículo 98: De la prestación obligatoria de asistencia

alimenticia a cargo de parientes.

En caso de ausencia, incapacidad o falta de recursos económicos de los

padres, deben prestar asistencia alimenticia las personas mencionadas en el

Artículo 4° de esta Ley y, subsidiariamente, el Estado.

Cuando los obligados, a criterio del Juez, se hallen materialmente

impedidos de cumplir dicha obligación en forma singular, ésta podrá ser

prorrateada entre los mismos.

19
 II.3.3.4 Artículo 142: De la obligación de los parientes.

Si el niño o adolescente careciera de recursos económicos, el tutor deberá

pedir autorización al Juez para exigir de los parientes la obligación de prestar los

alimentos por vía judicial.

II.3.3.5 Artículo 185: De los que pueden reclamar alimentos.

El niño o adolescente podrá reclamar alimentos de quienes están obligados

a prestarlos. Igual derecho asiste a la mujer cuando tuviera necesidad de

protección económica para el hijo en gestación. Los que reclamen alimentos

deberán justificar por algún medio de prueba el derecho en cuya virtud lo pidan y

el monto aproximado del caudal de quien deba prestarlos.

II.3.4 Ley N.º 5210 DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR Y

CONTROL SANITARIO. / Artículo 10.

II.3.4.1 Artículo 10:

Se establecen como directrices de la alimentación escolar:

a. Que la misma deberá basarse en una dieta saludable y adecuada para el

estudiante.

b. Que deberá comprender el uso de alimentos variados e inocuos, utilizando

los grupos de alimentos establecidos en las Guías Alimentarias del

Paraguay y reflejadas en la Olla Nutricional, respetándose las preferencias

nutricionales, los hábitos alimentarios, la cultura y la tradición alimentaria

de la localidad donde habita el estudiante.

20
 c. Que los productos alimenticios que forman parte de la alimentación escolar

deben cumplir con las exigencias de inocuidad y calidad establecidas en

las normativas vigentes.

d. Que los esquemas de la Alimentación Escolar deberán ser diseñados en

concordancia con los criterios del ente rector, por profesionales calificados

en el área de alimentación y nutrición, de conformidad con lo establecido

en los incisos a) y b).

e. Que deberá contemplar la inclusión de la educación alimentaria y

nutricional en el proceso de enseñanza-aprendizaje, considerando la

perspectiva de la soberanía y la seguridad alimentarias y nutricional.

f. Que se deberá priorizar la adquisición de alimentos de la Agricultura

Familiar, mediante procedimientos sumarios que garanticen la compra a

sus integrantes. Estos procedimientos se aplicarán en carácter de

excepción a las disposiciones contenidas en la Ley N.º 2051/03 “DE

CONTRATACIONES PUBLICAS” y en la Ley N.º 1535/99 “DE

ADMINISTRACION FINANCIERA DEL ESTADO”.

Que la asignación de programas de alimentación escolar y control sanitario

deberá priorizar las instituciones educativas situadas en zonas de extrema

pobreza, conforme a parámetros oficiales publicados por las autoridades

competentes.

II.4. Definición de Términos.

II.4.1. Hábitos alimenticios:

Según (Paillacho Chamorro, 2011): “Una serie de conductas y

comportamientos colectivos, que influyen en la manera de escoger, preparar y

21
consumir un determinado alimento, el cual debe cumplir con un aporte nutricional,

que le permita al cuerpo obtener la energía suficiente para el desarrollo de las

actividades diarias”.

II.4.2. Alimentación satisfactoria:

El término “alimentación satisfactoria”, se refiere a aquellos hábitos

alimenticios que conduzcan a los individuos a cumplir sus necesidades biológicas

para un óptimo funcionamiento tanto en fases de desarrollo como también el

mantenimiento a largo plazo de la salud en general.

II.4.3. Funciones ejecutivas:

Las funciones ejecutivas (FE) son un conjunto de habilidades que controlan

y regulan otras habilidades y conductas, permiten organizar, integrar y manipular

la información adquirida. De este modo, al estar dichas funciones particularmente

desarrolladas en el ser humano le dotan a éste de la capacidad de crear,

anticipar, planear y abstraer, entre otras. Las FE permiten organizar el

comportamiento con el fin de lograr una meta a largo plazo, regular nuestras

emociones y, en general, regular nuestro comportamiento.

II.4.4. Atención:

La atención es un proceso selectivo que busca filtrar o seleccionar la información

en respuesta a la capacidad de procesamiento limitada. La atención sostenida se

refiere a la habilidad para mantener una respuesta conductual consistente durante

una actividad continua y repetitiva.

II.4.5. Cognición:

La palabra “cognición” corresponde a la etimología latina de los términos

conocimiento y conocer. El término “cognición” es definido como los procesos

22
mediante los cuales el input sensorial es transformado, reducido, elaborado,

almacenado, recobrado o utilizado. Los procesos cognitivos son los procesos

psicológicos relacionados con el percibir, atender, memorizar, recordar y pensar,

entre otros.

II.4.6. Parámetros biométricos:

El término “parámetros biométricos” se refiere a el conjunto de datos

medibles que se pueden obtener de un individuo y que sirven para dar una

respuesta cuantitativa a preguntas sobre el estado del individuo.

II.4.7. Hábitos alimenticios:

Conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la frecuencia de

actos en cuanto a la selección, preparación y consumo de alimentos.

II.4.8. Sistema nervioso:

Es aquel sistema de órganos encargado de la transmisión de señales entre

el cerebro y el resto del cuerpo, incluidos los órganos internos. De esta manera, la

actividad del sistema nervioso controla la capacidad de moverse, respirar, ver

pensar y más. El cerebro y la espina dorsal constituyen el centro de

procesamiento del sistema nervioso, el control de las funciones de todo el cuerpo.

(MedlinePlus., 2016)

II.5. Hipótesis

Hipótesis 1: La alimentación de los estudiantes tienen repercusión en sus

mediciones biométricas.

Hipótesis 2: Los hábitos alimenticios y los datos biométricos de los estudiantes

necesitan correcciones para alcanzar el funcionamiento deseado del sistema

nervioso.

23
II.6. Variables

II.6.1 Unidad de análisis: Cada persona incluida en la investigación,

perteneciente a la muestra.

II.6.2 Variables.

II.6.2.1 Hábitos alimenticios en relación con la inflamación.

II.6.2.2 Presión arterial.

II.6.2.3 Datos de composición corporal.

II.6.2.4 Glucosa en sangre.

CAPITULO III

MARCO METODOLOGICO

III.1. Características Metodológicas

La presente investigación sobre la alimentación de los estudiantes presenta

las siguientes características metodológicas:

III.1.1. Tipo de Investigación

Cuantitativa. La investigación fue realizada mediante la medición y la

interpretación estadística de datos cuantitativos.

III.1.2. Nivel de Investigación

Experimental correlacional, porque investigación presenta a la

experimentación como instrumento para obtener evidencia de una correlación entre

variables.

24
 III.1.3. Diseño de la investigación

Transversal, porque se realizó de forma puntual, sin tener seguimiento a lo

largo del tiempo de los individuos pertenecientes a la muestra.

III.2. Población investigada

Promoción del tercer curso del año 2023 matriculado en el Centro Educativo

Inmaculada Concepción. Conformada por 125 estudiantes.

III.3. Muestra de la investigación

Muestra para la encuesta: 35 alumnos del tercer curso turno mañana, sección B.

Muestra para las mediciones biométricas: 4 alumnos del tercer curso turno

mañana, sección B.

III.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos.

Para la recolección de datos se utilizaron las siguientes técnicas con sus

instrumentos:

III.4.1 Técnicas de recolección de datos

Experimentación.

Cuestionario.

III.4.2. Instrumentos de recolección de datos

Encuesta

Encuesta dirigida a: Los 35 estudiantes del aula del tercer curso B turno mañana
del CEIC.

Encuestadores: César J. Delgado Quintana, David F. Rodas Gallardo, David F.

Rodas Gallardo.

Fecha: miércoles 2 de agosto, 2023.

25
Objetivo de la encuesta: La encuesta busca obtener información sobre el carácter
pro o antiinflamatorio de los hábitos alimenticios de los estudiantes.

Encuesta:

Por favor, responde de forma clara, directa y sincera a las preguntas. El cuestionario es anónimo.

Escribe números del 1 al 7 según cuántos días a la semana consumas los siguientes alimentos.

Verduras (Espinacas, brócoli, Carnes rojas sin procesar y

etc.). procesadas (hamburguesas,
filetes...)

Frutas (Cítricos, manzana, etc.). Papas fritas y otros alimentos

fritos.

Té, café. Postres.

Cereales integrales. Jugos de fruta azucarados.

Aceite de oliva y de canola. Manteca de cerdo.

Frutos secos (nueces, Gaseosas.

almendras…)

Pescados grasos (Salmón, Pan blanco.

atún…).

26
 CAPITULO IV

INVESTIGACION DE CAMPO

IV.1 Desarrollo del experimento:

Nombre del experimento: Determinación de parámetros biométricos de una

muestra de estudiantes del tercer curso B turno mañana del CEIC.

Objetivo del experimento: Obtener información sobre el estado de composición

corporal, la glucosa en sangre y presión arterial de dos grupos, uno con

intervención en la dieta y otro sin intervención alguna.

Pregunta general de investigación: ¿Cuál es la determinación de la composición

corporal, presión sanguínea y glucosa en sangre de la muestra estudiada?

Temporalización: 17 días.

Lugar: Consultorio Nutrisalud.

Participantes: 4 alumnos del tercer curso B turno mañana.

Elementos o materiales:

- Báscula de bioimpedancia HBF-514C OMRON.

- Tensiómetro analógico HT1 Mega Star.

- Glucómetro.

- Tallímetro.

Desarrollo:

27
Paso 1: Dividir la muestra en dos grupos.

Paso 2: Sin intervención alguna, medir IMC, porcentaje de grasa visceral,

porcentaje de músculo esquelético, presión arterial, porcentaje de grasa

corporal por bioimpedancia y glucosa en sangre al primer grupo (Grupo A).

Paso 3: Instruir con un régimen alimenticio específico al segundo grupo (Grupo

B).

28
Paso 4: Transcurridos 15 días, realizar mismas pruebas, medición de IMC,

porcentaje de grasa visceral, etc. a los integrantes del grupo B.

Paso 5: Tabular e interpretar los datos.

Conclusión:

Se logró obtener los datos de composición corporal, glucosa en sangre y

presión arterial de cada uno de los integrantes de los dos grupos, uno de ellos

después de la intervención en la dieta.

29
 Los resultados de las diferentes mediciones se expresan en la siguiente

tabla para el primer grupo:

Tabla 1: Resultados de experimentación con grupo A

Individuo A1 Individuo A2

Talla 180cm 173cm

Peso 71.2kg 88.4kg

IMC 22 29.5

Masa grasa 15% 33.4

Porcentaje de masa 43.4% 33.1%

muscular

Tasa metabólica basal 1826 2026

Porcentaje de grasa 4% 11%

visceral

Presión arterial 14/10 mmHg 11/7 mmHg

Glucosa en sangre 99 mg/dL 101 mg/dL

Edad metabólica 24 50

Los resultados de las diferentes mediciones se expresan en la siguiente

tabla para el segundo grupo, con intervención:

Tabla 2: Resultados de experimentación con grupo B

Individuo B1 Individuo B2

Talla 183cm 172cm

Peso 71,3 kg 54.8kg

30
 IMC 21.3 18.52

Porcentaje de masa 16.5% 12.2%

grasa

Porcentaje de masa 41.9% 42.9%

muscular

Tasa metabólica basal 1670 1413

Porcentaje de grasa 3% 1%
visceral

Presión arterial 12/8 mmHg 12/8 mmHg

Glucosa en sangre 93 mg/dL 93 mg/dL

Edad metabólica 25 18

VI.2 Cuadro comparativo de observación de campo

VI.2.1 Identificación de la observación:

- Muestra 1: 2 estudiantes del tercer curso B turno mañana sin intervención

en la dieta.

- Muestra 2: 2 estudiantes del tercer curso B turno mañana con intervención

en la dieta.

Pregunta general de investigación: ¿Cuál es la diferencia en los resultados de

mediciones de composición corporal, glucosa en sangre y presión arterial entre el

grupo con intervención en la dieta y el que no tuvo modificaciones en la dieta?

Temporalización: 2 horas.

Lugar: Consultorio de NutriSalud.

31
Tabla 3: Comparación grupos A y B

Grupo A Grupo B

Talla promedio 176.5cm 177.5cm

Peso promedio 79.8kg 63.05kg

IMC promedio 25.75 19.91

Masa grasa promedio 24.2% 14.35%

Porcentaje de masa 38.25% 42.4%

muscular promedio

Tasa metabólica basal 1926 1541.5

promedio

Porcentaje de grasa 7.5% 2%

visceral promedio

Presión arterial 12.5/7.5 mmHg 12/8 mmHg

promedio

Glucosa en sangre 100 mg/dL 93 mg/dL

promedio

Edad metabólica 37 21.5

promedio

Conclusiones:

Se logró una observación comparativa entre ambos grupos utilizando el

promedio de cada una de las variables como valor representativo.

El índice de masa corporal (IMC) tiene una significativa variación de 5.84,

el IMC promedio del grupo sin intervención (A) indica que se sobrepasó el IMC

32
considerado saludable por 0.75, con el puntaje de 25.75, considerado sobrepeso.

El IMC promedio del grupo con intervención (B) es saludable.

El porcentaje de grasa corporal promedio de los dos grupos varía en

9.85%. El grupo sin intervención (A) tiene un exceso del 3.3% en el porcentaje de

grasa corporal promedio de lo considerado saludable. El porcentaje de grasa

corporal promedio en el grupo con intervención es del 14.35%, distanciándose

1.55% del límite superior en cuanto al porcentaje de grasa corporal.

En cuanto a porcentaje de masa muscular promedio, existe una variación

de 4.15%.

Existe una significativa diferencia en el porcentaje de grasa visceral

promedio, el grupo con intervención solo presenta un 2% en promedio, mientras

que el grupo sin intervención presenta un 7.5% en promedio, lo que significa una

variación de 5.5% de grasa visceral promedio entre los dos grupos. Ninguno de

los dos presenta en promedio un porcentaje de grasa visceral indeseado.

La edad metabólica promedio se ve claramente afectada, habiendo una

diferencia de 15.5 observamos que la edad metabólica de ambos grupos es

superior a la edad cronológica de los participantes (17 años), aún así, se observa

mucho mayor distanciamiento de la edad cronológica con la edad metabólica en

los participantes sin intervención que en los participantes con intervención.

La variación en cuanto a la talla se considera despreciable, por la

insuficiente significancia estadística que posee. Las relaciones en cuanto a

presión arterial y glucosa se consideran insignificantes.

33
VI.3 Resultados de encuesta

La siguiente tabla presenta las respuestas a la encuesta expresadas de

forma tabular:

Tabla 4: Respuestas de la encuesta

Antiinflamatorios Proinflamatorios
AI- AI- AI- AI- AI- AI- AI- PI- PI- PI- PI- PI- PI- PI-
1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7
1 7 4 1 1 2 1 1 3 2 3 3 1 2 4
2 6 7 2 1 3 6 2 7 3 3 7 0 4 5
3 6 7 2 1 2 7 1 5 2 3 1 2 1 5
4 4 5 2 2 8 2 1 4 3 1 6 1 8 1
5 5 5 7 3 3 1 3 7 3 3 3 3 1 2
6 2 1 7 2 0 3 0 3 2 1 1 0 2 5
7 7 3 7 5 5 7 0 0 3 2 0 0 0 0
8 5 6 7 0 5 1 3 3 4 2 1 0 2 5
9 7 7 7 1 1 0 0 9 0 5 0 2 0 0
10 3 2 4 0 0 0 0 3 3 2 3 0 7 2
11 0 4 7 3 1 2 2 0 2 1 3 1 2 1
12 7 5 7 2 7 2 1 6 5 2 5 2 2 7
13 7 7 7 2 0 6 1 2 0 2 5 1 6 7
14 6 2 7 2 0 0 0 3 3 2 0 2 1 6
15 3 1 2 1 1 1 1 7 6 6 1 2 2 6
16 6 5 2 1 1 1 1 5 1 1 1 3 1 5
17 7 7 5 7 0 0 1 4 0 0 0 0 0 0
18 3 5 6 0 2 0 1 5 2 1 2 0 2 3
19 3 5 7 4 6 3 0 7 3 2 1 1 2 5
20 4 2 4 1 5 1 1 2 1 3 4 1 1 1
21 1 3 5 0 0 0 0 4 1 0 3 0 2 6
22 4 7 5 2 7 0 0 5 5 3 7 0 4 4
23 1 3 2 3 2 1 0 2 1 1 2 1 2 0
24 0 2 0 0 0 0 0 0 3 3 2 0 2 4
25 3 3 4 0 0 2 1 5 3 2 6 0 3 2
26 2 2 1 1 1 1 1 4 4 1 1 1 5 5
27 0 3 4 0 4 1 2 0 1 1 3 1 2 7
28 6 2 0 0 0 0 2 6 4 0 4 2 3 6
29 0 3 1 0 0 0 1 6 2 1 1 1 7 6
30 7 5 1 0 0 0 1 5 5 0 0 0 1 5
31 5 3 4 2 3 3 3 5 5 2 5 2 3 4
32 1 2 1 0 0 0 0 5 3 5 6 0 2 4
33 7 5 3 0 0 0 0 9 1 0 5 0 3 7
34 6 3 3 1 2 1 1 2 4 1 5 0 2 6
35 1 5 2 2 7 3 1 7 3 7 5 3 1 4

34
 Las filas del 1 al 35 representan a cada alumno que participó en la

encuesta.

La siguiente tabla, expresa en su total, se forma semanal, cuántos

alimentos proinflamatorios y antiinflamatorio están siendo consumidos de forma

semanal en el aula.

Tabla 5: Comparación de frecuencia de alimentos proinflamatorios y antiinflamatorios

Total Antiinflamatorios Total Proinflamatorios

636 678

Observamos que semanalmente, los estudiantes del aula consumen

aproximadamente 6.6% más alimentos proinflamatorios, por lo que su la dieta en

el aula es ligeramente predominante proinflamatoria.

La siguiente tabla clasifica la dieta de cada uno de los 35 como

“predominantemente proinflamatoria” o “predominantemente antiinflamatoria”

Tabla 6: Clasificación de dietas

tot. Antiinflamatorio tot. Proinflamatorio

17 18 Predominantemente proinflamatorio
27 29 Predominantemente proinflamatorio
26 19 Predominantemente antiinflamatorio
24 24 Predominantemente antiinflamatorio
27 22 Predominantemente antiinflamatorio
15 14 Predominantemente antiinflamatorio
34 5 Predominantemente antiinflamatorio
27 17 Predominantemente antiinflamatorio
23 16 Predominantemente antiinflamatorio
9 20 Predominantemente proinflamatorio
19 10 Predominantemente antiinflamatorio
31 29 Predominantemente antiinflamatorio
30 23 Predominantemente antiinflamatorio
17 17 Predominantemente antiinflamatorio
10 30 Predominantemente proinflamatorio

35
 17 17 Predominantemente antiinflamatorio
27 4 Predominantemente antiinflamatorio
17 15 Predominantemente antiinflamatorio
28 21 Predominantemente antiinflamatorio
18 13 Predominantemente antiinflamatorio
9 16 Predominantemente proinflamatorio
25 28 Predominantemente proinflamatorio
12 9 Predominantemente antiinflamatorio
2 14 Predominantemente proinflamatorio
13 21 Predominantemente proinflamatorio
9 21 Predominantemente proinflamatorio
14 15 Predominantemente proinflamatorio
10 25 Predominantemente proinflamatorio
5 24 Predominantemente proinflamatorio
14 16 Predominantemente proinflamatorio
23 26 Predominantemente proinflamatorio
4 25 Predominantemente proinflamatorio
15 25 Predominantemente proinflamatorio
17 20 Predominantemente proinflamatorio
21 30 Predominantemente proinflamatorio

De ella, podemos contar y así comparar cuántas dietas hay de cada tipo.

Tabla 7: Comparación de frecuencias de predominancia de dietas

Predominantemente Predominantemente
Proinflamatoria Antiinflamatoria
18 17

36
 Comparación de dietas según predominancia

Dietas predominantemente proinflamatorias

Dietas predominantemente antiinflamatorias

Ilustración 1: Comparación de dietas según predominancia proinflamatoria o antiinflamatoria:

Lo que refleja que el 51,4% de los estudiantes en la clase tienen una dieta

predominantemente proinflamatoria, y un 48.57% de los estudiantes de la clase

tienen una dieta predominantemente antiinflamatoria.

De quienes poseen dietas predominantemente proinflamatorias, 11

cumplen con la siguiente condición:

𝑪𝒂𝒏𝒕.𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐𝒔 𝒑𝒓𝒐𝒊𝒏𝒇𝒍𝒂𝒎𝒂𝒕𝒐𝒓𝒊𝒐𝒔 𝑪𝒂𝒏𝒕.𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐𝒔 𝒂𝒏𝒕𝒊𝒊𝒏𝒇𝒍𝒂𝒎𝒂𝒕𝒐𝒓𝒊𝒐𝒔

𝒔𝒆𝒎𝒂𝒏𝒂
− 𝒔𝒆𝒎𝒂𝒏𝒂
>𝟓

Lo que llamaremos “Fuertemente proinflamatorias”, por lo que 11 de las 18

dietas predominantemente proinflamatorias, son fuertemente proinflamatorias.

Por otro lado, las personas con dietas “fuertemente antiinflamatorias” serán

las que cumplen la siguiente condición:

𝑪𝒂𝒏𝒕. 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐𝒔 𝒂𝒏𝒕𝒊𝒊𝒏𝒇𝒍𝒂𝒎𝒂𝒕𝒐𝒓𝒊𝒐𝒔 𝑪𝒂𝒏𝒕. 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐𝒔 𝒑𝒓𝒐𝒊𝒏𝒇𝒍𝒂𝒎𝒂𝒕𝒐𝒓𝒊𝒐𝒔

− >𝟓
𝒔𝒆𝒎𝒂𝒏𝒂 𝒔𝒆𝒎𝒂𝒏𝒂

Las personas con dietas “Fuertemente antiinflamatorias” son 8 de las 17 con

dietas predominantemente antiinflamatorias.

37
 Comparación de dietas con la predominancia
más fuerte

Dietas fuertemente proinflamatorias Dietas fuertemente antiinflamatorias

Ilustración 2: Comparación de frecuencia de dietas fuertemente antiinflamatorias o proinflamatorias

La inflamación significa una deterioro más pronunciado y acelerado del

sistema nervioso y las funciones cognitivas, incluso su funcionamiento a niveles

no óptimos a corto plazo.

38
 CAPITULO V

CONCLUSIONES

Se logró determinar la realidad alimenticia de la población estudiada con un

enfoque en las funciones cognitivas y la salud del sistema nervioso.

Los hábitos alimenticios de una significativa parte de los estudiantes, siendo así la

mayoría (levemente superior al 50% de los estudiantes), son dietas

proinflamatorias, y una parte ligeramente inferior en número, son

predominantemente antiinflamatorias. El 22,85% de los estudiantes tienen una

dieta fuertemente antiinflamatoria, el 32,44% de los estudiantes tienen una dieta

fuertemente proinflamatoria

La variación de los datos biométricos de los estudiantes después de una

intervención en la dieta fue una variación favorable desde el punto de vista de

salud en general como también del sistema nervioso y de condiciones para el

rendimiento de las funciones cognitivas.

En los estudiantes, las dietas fuertemente proinflamatorias (34,44% de

estudiantes), llevarán a un deterioro prematuro de las funciones cognitivas y de la

salud del sistema nervioso, mientras que las fuertemente antiinflamatorias

(22,85% de estudiantes) favorecerán el correcto funcionamiento y el

envejecimiento controlado del sistema nervioso.

Los hábitos alimenticios y los datos biométricos se relacionan directamente en

cuanto a su calidad. Los datos biométricos, como variable dependiente a los

hábitos alimenticios, han demostrado variar según lo hacen estos últimos.

39
La alimentación de los estudiantes, considerando su contexto estudiantil y juvenil,

no es completamente satisfactoria, considerando la predominancia de las dietas

proinflamatorias.

Por lo anteriormente mencionado, comprobamos las hipótesis 1 y 2.

40
 CAPITULO VI

RECOMENDACIONES

A los jóvenes: que se interesen por aprender temas relacionados a la salud por

su bien propio.

A los docentes: que promuevan el cuidado de la salud en las aulas.

A los padres: que sean conscientes sobre la alimentación de los más pequeños.

A futuros investigadores: que se interesen en problemáticas de índole

alimenticia buscando nuevos enfoques.

41
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ANEXO

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