Galletas de Mantequilla
Ingredientes
550 grs de harina
200 grs de azúcar glass (impalpable)
200 grs de mantequilla a temperatura ambiente (gloria blanca o verde sin sal)
2 huevos a temperatura ambiente (50 a 55 grs sin cascara)
1 cuchara de vainilla (15 ml – tbp)
Manera de hacerse
Se acrema la mantequilla y se le agrega la azúcar glass gradualmente hasta integrarse, se agregan
los huevos mezclados con la vainilla poco a poco a velocidad media-alta (parece que se va a
cortar) hasta integrar, agregar la harina rápido, no batir mucho para que no se active el gluten
(velocidad baja), una vez integrada pasar a la barra y juntar tocando lo menos posible la masa con
las manos, dividir en dos partes, colocar una parte entre 2 papeles encerados y utilizando el
rodillo extender hasta tener el grosor deseado, colocar la masa extendida (con todo y papel
encerado) en una charola y refrigerar entre 6 y 8 horas, repetir el proceso con el otra mitad.
Pasado el tiempo de refrigeración pasar a la barra, retirar el papel encerado y cortar con el
cortador de su preferencia, las piezas cortadas colocarlas en una charola cubrirlas con papel
encerado y refrigerar hasta hornear (15 min mínimo). La masa restante de los cortes se junta y se
extiende con el rodillo y se procede a cortar, hasta terminar la masa (si se calienta y se batalla para
despegar refrigerar nuevamente).
Se precalienta el horno x 15 min a 180°. Se hornea de 12 a 16 min, a los 10 min sacar para alisar y
volver a meter, a los 12 min revisar que la orilla se vea cafecita, si ya tiene el color sacar del horno
en caso contrario dejar en el horno y verificar cada minuto no pasando de 15 min. Dejar enfriar
completamente y guardar en un recipiente tapado hasta decorar.
Royal Icing Perfecto
Porción completa Media porción
1 Kg de azúcar glass 500 gr
6 cucharadas polvo de merengue (90 ml – 6 tbs) 3 cucharadas (45 ml – 3 tbs)
¾ cucharadita de crémor tártaro ¼ y 1/8
135 ml de agua 68 ml
2 cucharadita Vainilla trasparente – opcional 1 cucharadita
Manera de hacerse
Cernir todos los ingredientes secos juntos y colocarlos en la batidora a velocidad baja, agregar
gradualmente el agua y vainilla hasta integrar, una vez integrados subir la velocidad al máximo por
4 min (cambia el color a blanco y debe tener textura de betún) reservar en un recipiente tapado
hasta utilizarse.
Royal icing para delinear (consistencia media)
Tomar la cantidad deseada de royal icing y agregar un poco de agua y mezclar a que este
manejable, agregar el colorante hasta obtener el tono deseado, se agregara agua poco a poco
(con atomizador) hasta que al tomar royal icing con una cuchara y al dejarlo caer tarde 3
segundos, una vez que caiga mover el recipiente por 5 segundos y debe quedar liso. Esta es la
textura correcta para delineado. Tomar una parte y colocar en una manga, cerrar la manga con un
nudo o liga para evitar que se seque. (Se recomienda colocar la manga en un vaso para facilitar el
llenado). Se puede utilizar duya del número 2 para el delineado
Royal icing para rellenar (consistencia ligera)
Al royal icing restante se le agrega poco a poco (con atomizador) hasta que al tomar el royal icing
con una cuchara caiga dejando un hilo constante, y con un cuchillo cortar a la mitad y dejar unir el
royal icing, y debe quedar liso, sin la marca del corte. Esta es la textura correcta para el relleno.
Colocar en una manga, cerrar la manga con un nudo o liga para evitar que se seque. (Se
recomienda colocar la manga en un vaso para facilitar el llenado)
Royal icing para delinear y rellenar
Tomar la cantidad deseada de royal icing y agregar un poco de agua y mezclar a que este
manejable, agregar el colorante hasta obtener el tono deseado, se agregara agua poco a poco
(con atomizador) hasta que al tomar royal icing con una cuchara y al dejarlo caer tarde segundos,
una vez que caiga mover el recipiente por 3 segundos y debe quedar liso. Esta es la textura
correcta para delinear y rellenar con la misma textura. Colocar en una manga, cerrar la manga con
un nudo o liga para evitar que se seque. (Se recomienda colocar la manga en un vaso para facilitar
el llenado)
