Los postres más emblemáticos de la gastronomía
peruana
Descubre los dulces peruanos; ricos no solo en sabor,
sino también en tradición.
Turrón y picarones
Escrito por:
peru.travel
jueves, 2 de julio de 2020
Si hay algo que a los peruanos les produce una debilidad irresistible es sin duda
la pasión y gusto que tienen por sus dulces. Como sabemos, el Perú es cuna de
grandes potajes y los postres no son la excepción. Este especial vínculo se
originó en el siglo XVI con la llegada al continente americano de los
conquistadores españoles, quienes trajeron consigo insumos como la caña de
azúcar y el trigo, así como también el ganado vacuno y el caprino.
Esto significó un gran descubrimiento para los antiguos pobladores incas,
quienes apenas percibían el sabor dulce con frutas como la lúcuma y la
chirimoya. Es así como surgieron novedosos productos como el azúcar, la harina
y la leche, que sirvieron para la preparación de innumerables y exquisitos
postres, lo que permitió el nacimiento de la repostería peruana, tan única como
apreciada.
Y es que no hay peruano o extranjero que se resista ante la tentación de saborear
una Mazamorra morada, un Suspiro a la limeña, unos Picarones o un Arroz con
leche. Ya sea para culminar a lo grande un almuerzo o para satisfacer un antojo
durante la tarde. Cualquier momento es ideal para ser feliz junto con uno de los
tantos dulces que la gastronomía del Perú te puede ofrecer. Por ello, a
continuación, te invitamos a descubrir algunos de los más representativos y
tradicionales postres que de ningún modo debes dejar de probar en tu visita por
este país.
Suspiro a la limeña
Tan tradicional como exquisito, el Suspiro llama la atención no solo por su
particular nombre, sino también por su presentación. Servido en pequeñas
copitas, uno puede imaginarse la magnitud de su sabor al contemplar la mezcla
de capas entre el manjar blanco y el merengue a base de almíbar. Una explosión
en el paladar que, en ocasiones, es acompañada con una taza de té helado o
con una copita de pisco para que el deleite sea mayor.
El origen de este dulce se remonta a inicios del siglo XIX, aunque antiguamente
ya se ensayaban recetas similares con la mayoría de sus ingredientes traídos
desde España durante la época colonial. Su singular y especial nombre nace
gracias al escritor peruano José Gálvez Barrenechea quien, al descubrir su
sabor, lo describió como un "suave y dulce suspiro de una mujer". Frase que
simboliza a la perfección el efecto que se produce al probarlo.
Picarones
Similares a una dona por su presentación en forma de aros, los Picarones son
un manjar por su sabor único. Su receta se basa en insumos como el zapallo y
el camote, por lo que sus orígenes se remontan a la época de los Incas; aunque
con la llegada de los españoles, se agregaron ingredientes como la harina de
trigo. Actualmente, muchos turistas españoles suelen relacionarlo con los
tradicionales buñuelos hispánicos.
Al servirse, las crocantes roscas calientes son bañadas en miel de chancaca, lo
que te provocará seguir disfrutándolas.
Mazamorra Morada
Es, sin duda, el dulce más emblemático y tradicional del Perú, muy popular
especialmente en la ciudad de Lima. Esta tradición está muy vinculada a la
conmemoración de la procesión del Señor de los Milagros -celebración religiosa
que se lleva a cabo todos los años durante el mes de octubre y en la que se
realizan masivas procesiones con la imagen del Cristo Moreno-.
Su preparación data de la época prehispánica. Los antiguos peruanos
preparaban una variación de mazamorra con el uso del maíz amarillo llamado
ishkupcha, a la que se agregaba cal viva. Con la llegada de la cultura -
influenciada por la cocina árabe-, nuevos ingredientes como el clavo de olor,
canela, membrillo, limón y azúcar fueron incluidos para dar con el gran postre
como se le conoce actualmente.
Sanguito
Reconocido como uno de los dulces más antiguos, el Sanguito es historia viva
en la cultura popular del Perú. Su origen tiene lugar en la época prehispánica, en
la que se le llamaba en el idioma quechua sanku. Se prepara a base de una
masa de maíz cocinada con poca agua. Con la influencia española, se le añadió
azúcar, pasas y canela, receta que se mantiene vigente hasta hoy.
Actualmente, puedes encontrar este emblemático dulce en algunos puestos de
comida al paso en las calles del centro de Lima. Si tienes la oportunidad de
cruzarte con uno de ellos, no dudes en pedir una porción de Sanguito. Sin duda,
disfrutarás de su sabor.
King Kong
Este delicioso dulce norteño -propio de la región Lambayeque- no solo viene
abriéndose paso en todo el Perú, sino también es exportado a otros países como
Estados Unidos, España y Japón. Similar en su presentación a un alfajor, el King
Kong se distingue por su gran combinación de ingredientes: la suavidad del
relleno de manjar blanco -con variaciones de dulce de maní o piña- se une
perfectamente con las crocantes galletas que cubren la crema por ambos lados.
La suave textura de la crema combina a la perfección con el crocante de
la galleta de alfajor.
Crédito: Maco Vargas / PromPerú.
El King Kong fue elaborado por primera vez durante la década de 1920 por
Victoria Mejía de García –mujer lambayecana que junto con un grupo de nobles
damas elaboraron un alfajor gigante relleno de sabores irresistibles-. Tan grande
era el dulce, que fue llamado King Kong, en alusión al enorme gorila del cine
hollywoodense.
Fuente: Peru21 / SanRoque / ElComercio / InturPeru / Latino.edu.pe
