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RECETA
El Gourmet › Recetas › Ananá rotie con suspiro de maracuyá
Receta de LO + VISTO
Ananá rotie con suspiro de maracuyá 1 Dacquoise de Avellana
Método Gross Osvaldo Gross 2 Strudel de Pollo por...
3 Cheesecakes de
(1 voto) - VOTAR Comparte Chocolate...
4 Pasta Frola
Ingredientes Haz click para ampliar
5 Tarta de frutillas
Anana rotie
Semillas de cardamomo 1 cdita.
Azúcar orgánica 180 grs.
Anís estrellado 1 Unidad
Ananá 1 Unidad
Clavo de olor 1 Unidad
Vino pinot grigio 1 L
Canela en rama 1 Unidad AHORA EN TV
Masa
Genoise de coco 4 Discos
Merengue italiano a la pasión 0:00 / 5:58
Azúcar 240 grs.
Claras 120 grs.
Agua 60 cc
Pulpa de maracuyá 30 cc
Jugo de maracuyá 60 cc
Varios
Helado de maracuyá A gusto
Preparación de la receta
Anana rotie
Pele el anana, córtelo por la mitad, quite el corazón y por ultimo
córtelo en bastones.
Coloque los bastones en una fuente y agregue el azúcar
orgánica, la canela en rama, clavo de olor, el anís estrellado
previamente partido, las semillas de cardamomo y el vino, lleve
a un horno precalentado a 160°C y cocine durante
aproximadamente 30 minutos.
Merengue italiano a la pasión
Prepare un almíbar colocando en una cacerola agua, jugo de
maracuya y ¾ de azúcar, lleve al fuego.
Coloque las claras en la batidora y comience a batir una vez
que el azúcar del almíbar se funda, luego agregue a las claras el
resto de azúcar, y una vez obtenido el almíbar incorpórelo a las
claras en forma de hilo sin dejar de batir, bata hasta que el
merengue llegue a temperatura ambiente, por ultimo incorpore
la pulpa de maracuya y luego colóquelo dentro de una manga
sin boquilla.
Armado
Tueste en un grill los discos de genoise de coco de ambos
lados.
Disponga sobre un disco de genoise tres bastones de anana
rotie en forma de triangulo, luego retire los bordes de la
genoise dándole también forma triangular, corte el helado de
maracuyá también en forma triangular y colóquelo dentro del
triangulo de anana, por ultimo decore la superficie con el
merengue. Proceda del mismo modo con el resto de los discos
de genoise.
Presentación
Sirva el ananá rotie con suspiro de maracuyá en platos
individuales y decore los bordes con el merengue.
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