RECETARIO

ÍNDICE
1.Hamburguesas…………………………………………………………………..……pág.3
2.ensaladas……………………………………………..................……….pág.9
3.Empanadas………………………………………………………...…………………..pág.11
4.Pizzas…………………………………………………………………………..………...pág.15
5.Tartas……………………………………………………………………..……………..pág.19
6.Pastas………………………………………………………………………..…..……...pág.22
7.Pastel de papa………………………………………………………...……………...pág.25
8.Hummus de porotos blancos………………………………………….……...pág.27
9.Queso de garbanzos……………………………………………….……….....pág.28
10.Queso de papa………………………………………………….………….......pág.29
11.Mayonesa de zanahoria………………………………….…………….…..pág.30
12.RaWMESAN........………………………………………………..………...pág.31
13.Untable de girasol……………………………………………..……….……pág.32
14.Untable de castañas……………………………………………….……….pág.32
15.Panificados………………….………………………………………..………….…..pág.33
16.Snack de garbanzos……………………………………………………….…...pág.39
17.Aguas saborizadas….………………………………………………..……..…..pág.40
18.Preparaciones dulces…………………………………………………………...pág.41
 HAMBURGUESAS

Hamburguesas de
arroz yamaní y
lentejas!
APROXIMADAMENTE
10 UNIDADES
INGREDIENTES:
LENTEJAS 100 G CURRY, PIMENTÓN, PIMIENTA, SAL Y
ARROZ YAMANÍ 100 G AJO EN POLVO.
ZANAHORIA 1 FÉCULA DE MANDIOCA O DE MAÍZ 4
CEBOLLA 1 CDAS.
AJO EN POLVO O FRESCO SALVADO DE AVENA 4 CDAS.

PROCEDIMIENTO:
-REMOJAR DURANTE 8-12 HORAS LAS LENTEJAS (RELACIÓN LENTEJA/AGUA 1:3).
-CAMBIAR EL AGUA DE REMOJO Y COCINAR EN AGUA HIRVIENDO JUNTO CON EL ARROZ
HASTA QUE QUEDEN TIERNAS (RELACIÓN LENTEJAS AGUA 1:5).
- PROCESAR O PISAR/APLASTAR LAS LENTEJAS Y EL ARROZ COCIDOS.
-RALLAR UNA ZANAHORIA CRUDA PREVIAMENTE LAVADA Y PELADA.
-SALTEAR UNA CEBOLLA EN UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA U OTRO ACEITE.
-INCORPORAR LA ZANAHORIA Y CEBOLLA A LA PREPARACIÓN DE LENTEJAS Y ARROZ.
-CONDIMENTAR A GUSTO.
- AGREGAR LA FÉCULA DE MANDIOCA Y EL SALVADO DE AVENA Y UNIR TODO.
- REALIZAR BOLITAS CON LA MANO Y APLASTARLAS PARA DAR LA FORMA DESEADA DE
HAMBURGUESA.
-COCINAR AL HORNO O EN UNA SARTÉN CON UN POQUITO DE ACEITE HASTA DORAR.
 HAMBURGUESAS

Hamburguesas de
remolacha, arroz
y lentejas!
APROXIMADAMENTE
10 UNIDADES
INGREDIENTES:
REMOLACHA 1 GRANDE FÉCULA DE MANDIOCA 4 CDAS.
ZANAHORIA 1 GRANDE O DOS CHICAS SALVADO DE AVENA 4 CDAS.
LENTEJAS 100 G AJO EN POLVO O FRESCO
ARROZ 100 G PIMENTÓN
CEBOLLA 1 GRANDE SAL Y PIMIENTA

PROCEDIMIENTO:
--SALTEAR LA CEBOLLA Y EL AJO (EXCEPTO SI USAMOS EN POLVO) EN UN POQUITO DE
ACEITE O CON UN POCO DE AGUA.
-RALLAR LA ZANAHORIA Y REMOLACHA CRUDAS PREVIAMENTE LAVADAS Y PELADAS.
-HERVIR LAS LENTEJAS (PREVIAMENTE REMOJADAS POR 8 HORAS) HASTA QUE ESTÉN
TIERNAS.
-COCINAR EL ARROZ POR HERVIDO.
-PROCESAR LAS LENTEJAS Y EL ARROZ YA COCIDOS PARA QUE QUEDE UNA PASTA. DEJAR
UN POCO DE LENTEJAS SIN PROCESAR.
-UNIR TODOS LOS INGREDIENTES Y CONDIMENTOS.
-LO IDEAL ES DEJAR LA MASA UN DÍA EN LA HELADERA.
-HACER LAS HAMBURGUESAS FORMANDO BOLITAS CON LA MANO Y APLASTÁNDOLAS Y
COCINAR AL HORNO O EN UNA SARTÉN.
 HAMBURGUESAS

Hamburguesas de
porotos mung y
arroz!
APROXIMADAMENTE
10 UNIDADES
INGREDIENTES:
HARINA DE GARBANZOS 4 CDAS SOPERAS
POROTOS MUNG 100 G
FÉCULA DE MANDIOCA O DE MAÍZ 4
ARROZ 100 G
CDAS SOPERAS
CEBOLLA DESHIDRATADA 3 CDAS.
SAL 2 PIZCAS
(PUEDE SER FRESCA)
PIMENTÓN 2 CDITAS.
AJO EN POLVO (PUEDE SER FRESCO) 1
CURRY 1 CDITA.
CDA.

PROCEDIMIENTO:
-REMOJAR LOS POROTOS 8 HORAS Y HERVIRLOS HASTA QUE ESTÉN TIERNOS.
-HERVIR EL ARROZ.
-PROCESAR PARTE DE LOS POROTOS PARA FORMAR UN PURÉ.
-UNIR TODO LOS INGREDIENTES Y FORMAR UNA MASA. EN CASO DE USAR CEBOLLA Y
AJO FRESCOS, PICARLOS Y SALTEARLOS.
-DEJAR REPOSAR UNAS HORAS EN LA HELADERA.
-DAR FORMA DE HAMBURGUESAS CON UN MOLDECITO O CON LA MANO Y COCINAR EN
EL HORNO O EN UNA SARTÉN CON UN POQUITO DE ACEITE.
-PARA EVITAR USAR EXCESO DE ACEITE, PONER MUY POQUITO Y ESPARCIRLO CON UNA
SERVILLETA DE PAPEL POR LA PLACA.
 HAMBURGUESAS

Hamburguesas de
porotos de soja!
APROXIMADAMENTE
10 UNIDADES

INGREDIENTES:
POROTOS DE SOJA 200 GRAMOS
AJO EN POLVO 1 CDITA.
PIMENTÓN 1 CDA. SOPERA.
SAL Y PIMIENTA A GUSTO

PROCEDIMIENTO:
-REMOJAR DURANTE 24 HORAS LOS POROTOS.
-CAMBIAR EL AGUA DE REMOJO DE LOS POROTOS Y LLEVAR A COCCIÓN EN AGUA
HIRVIENDO DURANTE 2-3 HORAS, HASTA QUE ESTÉN TIERNOS.
-COLAR Y HACER UNA PASTA CON LA PROCESADORA O PIMER.
-CONDIMENTAR, DEJAR ENFRIAR EN HELADERA, DAR FORMA DE HAMBURGUESA Y
COCINAR O FREEZAR.
 HAMBURGUESAS

Hamburguesas de
garbanzos!
APROXIMADAMENTE
10 UNIDADES
INGREDIENTES:
GARBANZOS 200 G
CEBOLLA 2 FÉCULA DE MANDIOCA 4 CDAS

MORRÓN ROJO 1 SOPERAS

MORRÓN VERDE 1 CONDIMENTOS: CURRY, PIMENTÓN Y

AJO 1 DIENTE PIMIENTA A GUSTO.

PROCEDIMIENTO:
-REMOJAR LOS GARBANZOS 8-10 HS. CAMBIAR EL AGUA Y HERVIR HASTA QUE ESTÉN
TIERNOS.
-MIXEAR O PROCESAR O PISAR LOS GARBANZOS HASTA FORMAR UNA PASTA O PURÉ.
-LAVAR, PELAR Y PICAR LAS CEBOLLAS, AJO Y MORRÓN. SALTEARLOS EN AGUA O
ACEITE.
-UNIR TODOS LOS INGREDIENTES FORMANDO UNA PASTA O MASA. DAR FORMA DE
HAMBURGUESA FORMANDO BOLITAS CON LAS MANOS Y APLASTÁNDOLAS O USANDO UN
MOLDE.
-FREEZAR O COCINAR EN HORNO O SARTÉN CON UN POQUITO DE ACEITE.
 MILANESAS DE
SOJA

APROXIMADAMENTE
20 UNIDADES

INGREDIENTES:
HARINA DE SOJA 500 G
ESPINACA DESHIDRATADA
HARINA INTEGRAL 500 G
PIMIENTA
AGUA 300 CC
EMPANADO:
PROVENZAL
PAN RALLADO
PIMENTÓN AHUMADO
AVENA
ALBAHACA DESHIDRATADA

PROCEDIMIENTO:
-UNIR TODOS LOS INGREDIENTES EXCEPTO EL AGUA.
-INCORPORAR DE A POCO EL AGUA PARA IR FORMANDO LA MASA.
-UNA VEZ LOGRADA LA MASA, DEJARLA DESCANSAR MEDIA HORA.
-ESTIRAR LA MASA CON PALO DE AMASAR Y CORTAR LA FORMA DE LAS MILANESAS.
-PONER AGUA A HERVIR EN UNA OLLA. IR COCINANDO DE A DOS O TRES (SEGÚN EL
DIÁMETRO DE LA OLLA) LAS MILANESAS, UNA VEZ QUE FLOTAN YA ESTÁN LISTAS. A
MEDIDA QUE SACAMOS LA MILANESA DE LA OLLA LA PASAMOS POR AVENA Y PAN
RALLADO.
-PODEMOS FREEZARLAS CON SEPARADORES.
-PARA COCINARLAS COLOCARLAS EN UNA FUENTE PARA HORNO CON UN POQUITO DE
ACEITE, DORAR DE AMBOS LADOS.
ENSALADAS
¡Animate a
combinar
legumbre vegetales
s, frutos ,
secos, ma
ní!

en tar:
co ndim
de lino,
Para , de chía ,
ol iva a gre.
e de , vin
aceit o de limón
jug
ENSALADAS

-Tomate, lechuga, zanahoria, arroz yamaní

y castañas de cajú tostadas.

-Zanahoria, remolacha, choclo y mix de

semillas de sésamo, chía y lino.

-Rúcula, zanahoria, cherrys, palta y tofu.

-Repollo, tomate, espinaca, apio y nueces.

-Tomate, espinaca cruda, apio y lentejas.

-Rúcula, apio, pera y nuez.

Ensalada verde: espinaca, rúcula y escarola.

-Ensalada tibia de repollitos de Bruselas

salteados con puerro y champiñones.

 EMPANADAS

EMPANADAS DE
LENTEJAS

INGREDIENTES: (Para 1 docena)

LENTEJAS 150 G EN SECO PIMIENTA, PIMENTON Y

COMINO
CEBOLLA 1
AJO EN POLVO
MORRÓN
12 DISCOS DE EMPANADA
ACEITUNAS VERDES

SAL Y PIMIENTA

PROCEDIMIENTO:
-Remojar las lentejas 8 horas. Colar y hervir.
-Procesar 1/3 de las lentejas formando una pasta o puré.
-Lavar y pelar los vegetales.
-Cortar y saltear en una sartén con un poquito de aceite.
-Unir todos los ingredientes formando el relleno y condimentar.
-Armar las empanadas y cocinar en el horno fuerte hasta dorar.
 EMPANADAS

EMPANADAS DE
SOJA TEXTURIZADA

INGREDIENTES: (Para 1 docena)

SOJA TEXTURIZADA 100 G ZANAHORIA RALLADA 1

CEBOLLA 1 COMUN Y 1 DE PIMIENTA, PIMENTON Y
VERDEO COMINO
MORRÓN AJO EN POLVO
ACEITUNAS VERDES
12 DISCOS DE EMPANADA
SAL Y PIMIENTA

PROCEDIMIENTO:
-Hidratar la soja texturizada en agua fría o tibia.
-Lavar, pelar y cortar todos los vegetales. Rallar la zanahoria.
-Saltear primero la cebolla blanca y el morrón y sobre el final de
la cocción agregar la cebolla de verdeo, la zanahoria, las aceitunas
y condimentar.
-Armar las empanadas y llevar al horno hasta dorar.
 EMPANADAS

EMPANADAS DE
POROTOS
COLORADOS
INGREDIENTES: (Para 1 docena)

POROTOS ROJOS 300 G SAL Y PIMIENTA

CEBOLLA 1 COMUN Y 1 DE PIMENTON Y COMINO
VERDEO
AJO EN POLVO
MORRÓN Y APIO
TOMATES SECOS Y 12 DISCOS DE EMPANADA
ACEITUNAS

PROCEDIMIENTO:
-Poner en remojo los porotos rojos casa durante 10-12 hs.
-Cambiar el agua de remojo y hervirlos hasta que queden tiernos.
Una vez listos colarlos y reservarlos.
- Saltear la cebolla, el morrón y el apio previamente todo lavado,
pelado y picado.
- Hidratar los tomates secos y picar las aceitunas.
- Unir todos los ingredientes y condimentar con pimentón,
pimienta, sal y ajo en polvo.
- Armar las empanadas y cocinar en horno fuerte hasta dorar.
 EMPANADAS

MASA PARA DISCOS DE EMPANADAS

Y DE TARTA
INGREDIENTES: (PARA 1 Y 1/2 DOCENA DE DISCOS DE
EMPANADAS O 2 DISCOS DE TARTA)
HARINA INTEGRAL 500 G

AGUA 1 TAZA APROX.

ACEITE DE OLIVA U OTRO 100

CC
SEMILLAS DE CHÍA, LINO, LAS
QUE TE GUSTEN.
SAL
PROCEDIMIENTO:
-Unir todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa. Dejar
reposar media hora, estirar con palote y cortar los discos. Si los
vamos a freezar colocar separadores entre cada disco para evitar
que se peguen.
 PIZZA S
PIZZETAS CON PAPARELLA
INSTRUCCIONES:

1. Paparella: lavar y pelar papas

(la cantidad depende de
cuántas pizzetas vas a
hacer), cocinar. Hacer un
puré con un mixer para lograr
la consistencia de hilo o
chicle. Usa una o dos
cucharadas del agua de
cocción de las papas, aceite
y sal. Podés agregar levadura
nutricional sabor queso o
tradicional.
2. Colocar salsa de tomate
sobre las pizzetas, luego el
queso de papa y las
aceitunas.
3. Colocar la rúcula y los
tomates en crudo o frío, INGREDIENTES:
un chorrito de aceite de Queso de papa
oliva, orégano y servir. Rúcula
4. A Disfrutar!! Tomate
Aceitunas negras
Aceite de oliva
Orégano
Salsa de tomate
 PIZZA S
FUGAZZETA
INSTRUCCIONES:

1. Paparella: lavar y pelar papas (la

cantidad depende de cuántas
pizzetas vas a hacer), cocinar.
Hacer un puré con un mixer para
lograr la consistencia de hilo o
chicle. Usa una o dos
cucharadas del agua de cocción
de las papas, aceite y sal. Podés
agregar levadura nutricional
sabor queso o tradicional.
2. Cebolla caramelizada:
Cortar la cebolla finita, en aros
o tiras.
Llevar al fuego en una sartén
con poquito aceite. Remover
constantemente para que no se
queme!
Ir agregando 2 cucharadas de
agua dos o tres veces. Siempre INGREDIENTES:
removiendo para que no se
queme. Seguir removiendo hasta Queso de papa (paparella)
lograr la caramelización deseada. Cebolla
3. Colocar la paparella sobre la Aceite de oliva
prepizza y luego la cebolla Orégano
caramelizada. Por último,
orégano.
 PIZZA S
FAINÁ
INSTRUCCIONES:

- Mezclar todos los

ingredientes con
batidor/tenedor y
dejar reposar unas
horas en la heladera
(2-4 hs) tapado con
film o repasador.
-Revolver nuevamente
y volcar sobre una
pizzera aceitada.
- Hornear hasta que
esté dorada. Dejar INGREDIENTES:
entibiar o enfriar antes
Harina de garbanzos 1 parte
de cortarla para que Agua 3 partes
tome consistencia. Aceite de girasol 1/3 parte
 PIZZA S
MÁS IDEAS
PIZZA DE VEGETALES: CORTAR EN TIRITAS TODOS LOS

VEGETALES: CEBOLLA, MORRÓN, ZUCCINI, BERENJENA,

ZANAHORIA. SALTEARLOS EN UN POQUITO DE ACEITE O

AL WOK. UNA VEZ DORADOS COLOCAR EN LA PREPIZZA

PREVIAMENTE COCIDA Y CON SALSA DE TOMATE. LLEVAR

UNOS MINUTOS AL HORNO Y SERVIR.

PIZZA CON QUESO DE PAPA, TOMATES SECOS, RÚCULA Y

HONGOS.

PIZZA CON QUESO DE GARBANZOS, ESPINACA SALTEADA

CON AJO Y TOMATES FRESCOS.

TARTAS
Tarta de acelga

Ingredientes: (para una tarta chica)

Relleno
- Acelga 200 g cocida
- Cebolla blanca 1
- Cebolla de verdeo 1
- Morrón rojo 50 g (a gusto)
-Opcional agregar huevo para ligar.
-Sal y pimienta
Preparación:
-Cocinar la acelga al vapor.
-Saltear las cebollas y el morrón en un chorrito de aceite.
(Previamente picados)
-Unir los vegetales y condimentar.
-Colocar sobre la masa y llevar al horno.
TARTAS
Tarta de vegetales
Ingredientes: (para una tarta
chica)
Relleno
-Zapallitos 1 grande
-Cebolla blanca 1 chica
-Choclo 1/2
-Morrón rojo 50 g (a gusto)
-Repollo blanco 1 hoja
-Zapallo calabaza 1/2 rodaja
-1 cdita de fécula de maíz o
huevo.
-Sal y orégano
Masa (otra receta)
-1 ½ pocillo de harina integral
- 3 cdas soperas de aceite
-Sal una pizca
-Agua para formar el bollo.

Preparación:
Relleno:
-Lavar y desinfectar todos los vegetales.
-Pelar y cortar todos los vegetales y saltearlos en una sartén o wok con un
poquito de aceite.
-Unir los vegetales y agregar la fécula de maíz, sal y pimienta.
Masa: unir todos los ingredientes para formar un bollo y dejar descansar la
masa media hora, estirar en una placa para horno, colocar el relleno y
cocinar en el horno hasta dorar.
TARTAS
Canastitas de
porotos blancos
Ingredientes: (para 9 tartitas)
- 300 gramos de porotos blancos
- 2 cebollas grandes
- Sal, pimienta, pimentón y ajo en
polvo o fresco.
- Aceite 4 cdas.
-Discos de empanadas 9

Preparación:
-Remojar los porotos durante 12 hs,
luego hervir hasta que estén tiernos.
-Procesar los porotos hasta obtener
una pasta (con procesadora o pimer).
-Lavar, pelar y picar las cebollas y
saltear en un poquito de aceite.
-Agregar la cebolla a la pasta de
porotos, condimentar y agregar unas 4 cdas. de aceite.
-Rellenar las masas de las tartitas y llevar al horno hasta dorar.
 L IS T O
EN 15
M IN

PASTA
CAPRESE

INGREDIENTES: ( PARA 1 PORCION )

100 gramos de pasta seca aceitunas negras

tomates cherry Aceite de oliva

albahaca Sal y condimentos varios

Preparación:
-Poner agua a hervir en una olla.
-Hervir la pasta.
-Picar aceitunas y juntar con los tomates cortados a la mitad y
la albahaca.
-Colar los fideos y agregar la salsa capresse junto con un
chorrito de aceite de oliva.
 PASTA CON
HONGOS

INGREDIENTES: ( PARA 1 PORCION )

100 gramos de pasta seca Tomates deshidratados

champiñones o portobellos Aceite de oliva

espinaca Sal y pimienta

Preparación:
-Lavar, pelar y picar la cebolla y el morrón.
-Hidratar los hongos si son secos y los tomates deshidratados.
-Lavar la espinaca y cocinarla al vapor unos minutos.
-Unir la espinaca cocida con los hongos y los tomates.
-Hervir la pasta, colar, agregar la salsa y servir con un chorrito
de oliva.
 ÑOQUIS
DE PAPA Y
CALABAZA

INGREDIENTES: (PARA 6 PORCIONES)

Ñoquis
400 g de zapallo 100 g de fécula de maíz

500 g de papa Aceite de oliva 3 cdas.

200 g de harina leudante Sal.

Salsa
Puré de tomate
Cebolla picada y salteada en agua o aceite.
Sal, pimienta y albahaca fresca

Preparación:
-Lavar y pelar las papas y el zapallo, cocinar por hervido. Hacer
un puré y agregar el aceite, la harina, la fécula y sal formando
una masa.
- Cortar la forma de los ñoquis haciendo rollitos largos y
cortando cubitos.
- Poner a hervir abundante cantidad de agua en una olla y
cocinar hasta que floten los ñoquis en la superficie.
- Agregar la salsa y servir.
 PASTEL
MIXTO

INGREDIENTES: (PARA UN MOLDE DE 30 CM DE DIÁMETRO)

Puré
4 papas (reservar 2 cdas. sal, nuez moscada y
del agua de cocción) pimienta
1 zapallo calabaza chico
aceite 2 cdas. soperas

Relleno
- Texturizado de soja 200 g o lentejas
- Cebolla 2 grandes
- Morrón 1
- Ajo
- Aceitunas verdes
- Hongos
- Tomates deshidratados
- Pimienta
- Sal
- Curry
- Pimentón
 PASTEL
MIXTO

Preparación:
-Poner el texturizado de soja a hidratar en agua fría o en caldo
por 20 minutos. Yo uso 2 partes de agua por 1 parte de
texturizado.
- Lavar y pelar las papas y el zapallo calabaza, cortar en cubos
y cocinar por hervido hasta que estén blandas para pisar, colar y
hacer el puré agregando el aceite y los condimentos a gusto.
Reservar
- Lavar y pelar la cebolla, ajo y morrón. Al morrón retirarle las
partes blancas y semillas del interior para evitar el sabor
amargo. Cortar y picar todo y saltear en aceite en una sartén o
wok.
Cuando la cebolla este transparente agregar el texturizado
hidratado y unir todo. Agregar también las aceitunas cortadas en
rodajitas, los hongos y los tomates hidratados y condimentar a
gusto.
- En un molde o fuente para horno colocar todo el relleno y el
puré por encima. Agregar salsa de tomate y orégano y llevar al
horno hasta que se dore un poco la superficie.

*Tip: Otra idea es reemplazar la soja texturizada por lentejas o

cualquier otra legumbre.
 Hummus de porotos blancos
Ingredientes:
- Porotos blancos 100 g (podés hacer
más y freezarlo!)
- Aceite de oliva o a elección
- Sal, pimienta y pimentón

Preparación:
-Remojar los porotos durante 12 horas.
-Hervir los porotos hasta que queden
tiernos y colar.
-Hacer un puré con los porotos ya
cocidos, con procesadora o pimer.
En este momento agregamos el aceite.
-Agregar los condimentos a gusto.

Más ideas para humus: podes hacerlo con

cualquier legumbre, es decir, reemplazando
los porotos blancos por ejemplo con
garbanzos, o lentejas, o por algún vegetal
como zanahoria o remolacha. Obtendremos
una pasta untable que podes usarla como
aderezo, para untar tostadas, para poner
encima de una hamburguesa, etc.
 queso de garbanzos
Ingredientes:
-Garbanzos 1 taza
-Agua 2 tazas
-Ajo en polvo 1 cdita
-Cebolla deshidratada 1 cda sopera
o media cebolla fresca.
-Jugo de 1 limón
-Aceite 2 cdas soperas
-Levadura nutricional 2 cdas soperas

Preparación:
-Dejar los garbanzos en remojo durante 12 hs
-Desechar el agua de remojo y llevar todos los
ingredientes a la licuadora o procesadora
hasta obtener una mezcla homogénea.
-Llevar al fuego medio en una olla,
revolviendo constantemente.
-Una vez que rompe hervor, bajar el fuego al
mínimo y revolver un ratito más.
-Colocar la mezcla en moldes aceitados y con
condimentos como pimentón, albahaca o
romero.
-Refrigerar, dejar enfriar para que tomen
consistencia.
 queso de papa o paparella
Ingredientes: (la cantidad depende de cuánto
queso queramos hacer)
- Papa 2
- Aceite 2 cdas soperas
- Agua de la cocción de la papa 2 cdas soperas
-Jugo de limón
- Sal, pimienta y ajo en polvo o fresco.

Preparación:
-Lavar y pelar las papas. Hervirlas hasta que
estén tiernas.
- Una vez cocidas, hacer un puré con una
pimer o procesadora hasta que tenga una
consistencia chiclosa, agregar unas
cucharadas del agua de cocción de las papas,
el aceite y los condimentos.
 mayonesa de zanahoria
Ingredientes:

-Zanahoria

-Aceite

-Jugo de limón

-Sal, pimienta y ajo en polvo.

Preparación:

-Pelar y cortar las zanahorias, hervirlas.

-Colocar las zanahorias ya cocidas con

el jugo de limón, la sal, pimienta y ajo y

procesar hasta formar un puré.

De a poco agregar el aceite para

emulsionar.
 rawmesan
Ingredientes:

-Semillas de girasol y de sésamo blanco

-Ajo en polvo 1 cdita

-Pimienta

-Curry o cúrcuma 1 cda

-Levadura nutricional sabor queso o

neutra

Preparación:

En una procesadora o con una pimer

mixear todos los ingredientes hasta

obtener una textura de polvo. Esto

queda a gusto personal, podemos dejar

trocitos o mixear hasta obtener un

polvo más fino. Tener cuidado de no

pasarse al triturar porque las semillas

empiezan a liberar el aceite y se

formará una pasta.

Conservar en la heladera.
Lo podes usar como reemplazo del queso ralllado con arroz, guisos,
pastas, etc.
 UNTABLE DE
SEMILLAS DE GIRASOL
Ingredientes:
-Semillas de girasol 1 taza
-Agua ¼ vaso
-Condimentos a gusto
Preparación:
-Remojar las semillas de girasol
4-5 horas en la heladera.
-Procesar o licuar con poquita agua
+ los condimentos hasta lograr el untable.
-Refrigerar en un frasco hermético.
UNTABLE DE
CASTAÑAS DE CAJÚ
Ingredientes
-Castañas de cajú
-Agua
-Condimentos opcionales
Preparación
-Remojar las castañas durante
unas 4-8 horas.
-Procesar o licuar con agua y
condimentos a gusto.
-Refrigerar en frasco hermético.
-Si agregás más agua obtenés
una consistencia similar a la
crema de leche.
 Pan
recién
hecho
 Ingredientes
.Harina integral 1000 g
.Salvado de trigo 300 g
.Levadura fresca 50 g (pueden usar seca o en polvo)
.1 cdita. de azúcar (para el fermento)
.Aceite de oliva o el que tengan 8 cucharadas soperas.
.Agua 600 cc aprox. Ir probando según pida la masa.
.Semillas de sésamo integral, zapallo y lino. (Las que tengas y te gusten)
.Condimentos a gusto. Yo usé sal, pimentón y pimienta. Con orégano queda
rico pero no te pases porque quedará amargo.

Preparación:
-Fermento de levadura: En un recipiente poner la levadura desmenuzada con
agua y 1 cdita de azúcar (yo use mascabo, pueden usar la que tengan), un
poquito de agua tibia y 1 cdita de harina común. No usen nada metálico para
mezclar, pueden usar el lado plástico de algún cubierto. Tapamos con un paño
o repasador y dejamos fermentar en un lugar cálido.
-Ponemos la harina en forma de corona en la mesada y en el centro ponemos
el aceite, las semillas y condimentos.
-Una vez listo el fermento lo sumamos al centro de la corona de harina.
-De a poco vamos a ir agregando el agua e integrando todo. Acá es clave que
no empiecen a agregar harina si ven que la masa se pega a la mesada, sigan
amasando y van a ver cómo deja de pegarse. Una vez lograda la masa lisa, la
dejamos levar tapada con un paño o repasador. Si pueden dejarla 1 hora,
mejor.
-Una vez que duplicó el volumen, desgasifican la masa con las manos y le dan
Pan Yo hice un pan de molde, no puse aceite ni nada en el
la forma que quieran.
recién perfecto. Pueden hacer bollitos o la forma que prefieran.
molde, se desmolda
hecho
-Dejan levar nuevamente cubierto con el paño, mientras precalientan el
horno.
-Una vez que duplicó el tamaño lo llevan al horno.
-Lo cociné en horno máximo por unos 20 minutos. Hasta que se dore como ven
en las fotos.
Pan de cebolla y orégano
 Pan de cebolla y orégano
Ingredientes
-Harina 1 kg
-Levadura en polvo 1 sobre.
-Agua 700 cc
-Aceite 50 cc
- 1 cda sopera de sal
-Pimentón y orégano
-Cebolla 2 grandes

Preparación
- Lavar, pelar y cortar la cebolla. Cocinar en un poquito de agua
hasta que quede transparente.
- Disolver la sal en el agua y agregar la mitad de la harina y la
levadura. Mezclar bien y agregar el resto de la harina junto con el
aceite.
-Formar la masa.
- Dejar levar el bollo de masa tapado con film o un paño húmedo
hasta que duplique el tamaño. Aproximadamente 1 hs.
- Una vez que levó, formar los bollitos o la forma deseada de pan.
Dejar levar nuevamente sobre la placa donde va a ir al horno.
Mientras precalentas el horno.
- Hacer unos cortes con cuchillo en cada pan y llevar al horno por
30-40 minutos (según cada horno) o hasta dorar.
*Si querés que el pan salga más húmedo, pone una placa con un
poquito de agua en la parte inferior del horno.
 Chipá vegano

Ingredientes:
-Fécula de mandioca 300 g
-Ralladito de girasol o levadura nutricional 6 cdas.
-Papa 1
-Aceite 3 cdas. soperas.
-Agua cantidad necesaria
-1 cdita. de polvo de hornear
-Pimienta, curry, ajo en polvo a gusto.

Preparación:
Unir todos los ingredientes excepto el agua.
La incorporamos al final y de a poquito, hasta que obtenemos
una masa homogénea que no se pega.
-Formar las bolitas y llevar al horno hasta dorar.
No es necesario poner nada en la placa.
 Grisines

Ingredientes:
- Harina integral 300 g
- Aceite 4 cdas. Soperas
- Ajo en polvo
- Semillas de lino, chía y sésamo a gusto
- Agua 150 cc
Preparación:
-Hacer una corona en la mesada con la harina, el ajo en polvo y las semillas.
-Colocar el aceite en el centro del círculo de harina e ir agregando el agua de a poco.
-Formar la masa, amasar un poquito y dejar reposar media hora.
-Estirar la masa y cortar tiritas finas. La forma que quieran darle es opcional.
-Llevar al horno en una placa aceitada hasta que se doren, aproximadamente 20
minutos.
 Garbanzos crocantes

Ingredientes
-Garbanzos 1 taza
-Aceite
-Sal, pimienta, orégano
y pimentón.

Preparación
-Remojar por 8 horas los
garbanzos y cocinar en agua hirviendo hasta que estén tiernos.
-Secarlos en un paño. Tienen que quedar completamente secos.
-En un recipiente agregarles aceite de oliva, sal, pimentón y orégano.
-Llevar al horno en una placa fijándose que todos estén en contacto
con la placa.
-Cocinar por 1 hora, ir moviendo los garbanzos de vez en cuando
para que no se quemen.
 AGUAS SABORIZADAS CASERAS

-Agua + jengibre + menta + limón: en una jarra poner el

agua, agregar rodajas de limón y jengibre y unas hojas
de menta.
-Agua + naranja + limón + menta: en una jarra poner el
agua y agregar rodajas de limón y naranja y unas
hojas de menta.
-Exprimido de naranja + limón: exprimir naranjas y
limón.
 HELADO
DE BANANA ALMENDRADO

-PELAR LA BANANA Y CORTARLA EN

TROZOS, LLEVAR AL FREEZER UNAS 5
HORAS.
-RETIRAR LA BANANA DEL FREEZER.
EN CASO DE QUE ESTÉ MUY
CONGELADA, DEJARLA FUERA DEL
FREEZER UNOS MINUTOS.
-COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES
EN UNA PROCESADORA Y PROCESAR O
MIXEAR. Ingredientes (2 porciones)
-LLEVAR AL FREEZER LA MEZCLA YA
-Banana madura 2
PROCESADA, PODEMOS USAR EL MOLDE
-Cacao amargo 2 cdas.
QUE TENGAMOS EN CASA.
soperas colmadas
-UNA VEZ CONGELADO YA ESTÁ LISTO
-Coco 2 cdas. soperas
PARA COMER. SI NOS GUSTA MÁS UNA
colmadas
CONSISTENCIA CREMOSA NO AGREGAR LA
-Almendras 10 enteras o
BEBIDA VEGETAL O AGREGAR MUY POCA
CANTIDAD, CUANTO MÁS AGREGUEMOS trituradas (previamente
MÁS CRISTALIZADO QUEDARÁ EL remojadas y coladas)
HELADO. -Opcional : leche o bebida
vegetal.
¡Listo! -Podés ponerle una buena
cucharada de pasta de
maní.
 HELADO
DE FRUTILLA/FRUTOS
ROJOS
INGREDIENTES
- BANANA MADURA
- FRUTILLAS
-BEBIDA VEGETAL DE
ALMENDRAS SIN AZÚCAR
FORTIFICADA CON CALCIO O
CASERA
PREPARACIÓN
- PELAR LAS BANANAS Y LAVAR
LAS FRUTILLAS, CORTARLAS EN
RODAJAS Y LLEVAR AL FREEZER
POR UNAS HORAS.
- SACAR UNOS MINUTOS DEL
FREEZER LAS FRUTAS Y LUEGO
PROCESAR CON UNA PIMER O
PROCESADORA, SE FORMA UNA
CREMA.
- PODES VOLVER A LLEVARLO
AL FREZZER O CONSUMIRLO EN
ESE MOMENTO CON UNA
CONSISTENCIA MÁS CREMOSA.
 MERMELADA
DE FRUTILLA/FRUTOS
ROJOS
INGREDIENTES:
-500 G DE FRUTILLAS
-2 CUCHARADAS SOPERAS DE
SEMILLAS DE CHÍA MOLIDAS
-6 CUCHARADAS SOPERAS DE
AGUA

PREPARACIÓN:
-LICUAR O PROCESAR LAS
FRUTILLAS.
-REMOJAR POR 20’/30’ LAS
SEMILLAS DE CHÍA EN LAS 6
CDAS. SOPERAS DE AGUA.
-UNIR AMBAS PREPARACIONES.
PONER LA MERMELADA EN UN
FRASCO HERMÉTICO Y
CONSERVAR EN LA HELADERA.
-PODES REEMPLAZAR LAS
FRUTILLAS POR PERAS,
MANZANA COCIDA, FRUTOS ROJOS
 BUDIN DE BANANA
-Encender el horno al mínimo y aceitar y
enharinar el molde donde vamos a cocinar el
budín.
-Pisar las bananas, agregar el azúcar, esencia
de vainilla y el aceite y mezclarlo.
-Agregar la harina tamizada junto con el polvo
de hornear y el bicarbonato de sodio.
-Volcar la mezcla en el molde aceitado y
enharinado y llevar al horno bajo o mínimo,
durante unos 30-35 minutos.
-Para saber si está cocido introducir un
cuchillo o palillo en el budín, tiene que salir
limpio sin restos de preparación.

Ingredientes:
-bananas 3 medianas
-harina integral 170 g
- azúcar mascabo 70 g
- aceite 50 cc
- esencia de vainilla
1 cdita.
- polvo de hornear 1
cdita.
- bicarbonato de sodio
½ cdita.

¡Solo en 40 m
inutos!
 TORTA DE CHOCO, NARANJA Y COCO
-Mezclar la harina, el cacao, coco,
bicarbonato y polvo de hornear.
-Por otro lado mezclar el azúcar con el agua,
aceite, esencia de vainilla y ralladura de
naranja.
-Integrar las dos preparaciones y batir hasta
que no queden grumos.
-Colocar la preparación en el molde y llevar
al horno durante 50’ o hasta que al introducir
un cuchillo o palillo no salga preparación en
el mismo. Podes agregar coco por encima de la
mezcla antes de llevarlo al horno.

Ingredientes:
-Harina integral 500 g
-Azúcar mascabo 150 g
- Aceite 10 cdas soperas
-Cacao amargo en polvo
10 cdas soperas
-Bicarbonato de sodio 1
cdita
-Polvo de hornear 1
cdita
-Agua o bebida vegetal a
gusto 500 ml
- Coco rallado 4 cdas
soperas
-Ralladura de 2 naranjas
- Esencia de vainilla 2
cditas.
 TRUFAS

Ingredientes:
-Pasta de maní
-Cacao amargo en polvo
-Avena
-Coco
-Agua o leche vegetal

Preparación:
-Unir todos los ingredientes
y formar las bolitas, pasarlas
por coco y refrigerar.
.Animate a combinar distintos
ingredientes, no puede fallar!!
Frutos secos triturados, granola sin
azúcar, banana, etc.
 GALLETITAS DE HARINA DE MAÍZ

Ingredientes: (para 40 galletitas aprox.)

- Harina de maíz 200 g
- Harina leudante 100 g
- Azúcar mascabo 80 g
- Ralladura de naranja
- Aceite 1/4 taza
- Esencia de vainilla 1 cda.
- Agua poquita para formar el bollo.

Preparación:
- Unir todos los ingredientes
formando un bollo que no se
pegue en los dedos.
- Refrigerar por 20/30 minutos.
- Estirar y cortar con la forma de
las galletitas.
- Hornear 15 minutos en horno
al mínimo.
GALLETITAS DE AVENA, COCO Y NARANJA

Ingredientes:
-Avena 100 g
-Harina integral 260 g
-Azúcar mascabo 100 g
-Aceite 1 pocillo
-Coco rallado 80 g
-Ralladura de 2 naranjas
-Esencia de vainilla 1 cdita
-Agua o bebida vegetal 130 cc.
Preparación:
-Unir todos los ingredientes, por
último el agua. Formar la masa y dejar
descansar media hora. Estirar con
palo de amasar y cortar las galletitas
o hacer bolitas y aplastarlas. No es
necesario aceitar o enharinar la fuente
donde las cocinamos. Llevar al horno
hasta dorar, unos 15 minutos
aproximadamente.
 GALLETITAS INTEGRALES DE CHOCOLATE
Y AVENA

Ingredientes:
- Harina integral 260g
-Avena 100 g
-Azúcar mascabo 100 g
-Cacao amargo en polvo 5 cdas.
-Aceite 1 pocillo
-Coco rallado 80 g
-Ralladura de 2 naranjas
-Esencia de vainilla 1 cdita
-Agua o bebida vegetal 130 cc
Preparación:
-Unir todos los ingredientes por último
el agua.
-Formar la masa y dejar descansar
media hora.
-Estirar con palo de amasar y cortar las
galletitas o hacer bolitas y aplastarlas en
la fuente para horno. No es necesario
aceitar o enharinar la fuente. Llevar al
horno hasta dorar.
PASTAFROLA VEGANA
 PASTAFROLA VEGANA
Ingredientes:
.300 g harina integral
.350 g dulce de membrillo
.1 pizca de sal
.1 cdita. De polvo de hornear
.1 cdita. De extracto o esencia de vainilla
.Jugo y ralladura de 1 naranja
.120 g azúcar orgánico o mascabo
.70 cc aceite de girasol
.100 cc agua (mitad para el membrillo y mitad para
la masa)

Preparación:
-Mezclar los sólidos en un bowl y los líquidos en otro, unir
ambas preparaciones y formar la masa. Dejar reposar media
hora en la heladera.
-Cortar el membrillo en cubos y llevarlo al fuego bajo en una
olla, ir agregando el agua de a poco y pisar con pisa papa o
tenedor.
-Estirar la masa y acomodarla en el molde para horno aceitado.
Estirar y cortar las tiras para poner sobre el membrillo.
-Agregar el membrillo sobre la masa y agregar las tiras de
decoración.
-Llevar al horno bajo por media hora o hasta dorar.
-Una vez lista, agregar coco rallado y servir fría.