RECETA DETALLADA DE
ESPAGUETIS A LA
BOLOÑESA
Ingredientes
Para la salsa boloñesa
- **Aceite de oliva**: 2 cucharadas
- **Cebolla**: 1 grande, finamente picada
- **Zanahoria**: 1 grande, finamente picada
- **Apio**: 2 tallos, finamente picados
- **Ajo**: 3 dientes, finamente picados
- **Carne molida de res**: 500 gramos
- **Carne molida de cerdo**: 250 gramos
- **Tomates triturados**: 800 gramos (2 latas de 400 gramos)
- **Puré de tomate**: 2 cucharadas
- **Vino tinto**: 1 taza (opcional)
- **Caldo de carne**: 1 taza
- **Leche entera**: 1 taza
- **Hoja de laurel**: 1
- **Tomillo**: 1 cucharadita
- **Sal y pimienta**: al gusto
- **Azúcar**: 1 cucharadita (opcional, para balancear la acidez del tomate)
- **Perejil fresco**: para decorar (opcional)
Para los espaguetis
- **Espaguetis**: 400 gramos
- **Agua**: suficiente para cocer la pasta
- **Sal**: 1 cucharada
- **Aceite de oliva**: 1 cucharada (opcional)
Para servir
- **Queso parmesano**: rallado al gusto
Instrucciones
Preparación de la salsa boloñesa
1. **Preparación de ingredientes**:
- Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Reserva.
2. **Cocción de la base de la salsa**:
- En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.
- Agrega la zanahoria y el apio picados. Cocina por unos 5 minutos adicionales hasta que
estén tiernos.
- Añade el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más hasta que esté fragante.
3. **Incorporación de la carne**:
- Agrega la carne molida de res y de cerdo a la cacerola. Cocina a fuego medio-alto,
rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y cocida por completo.
Esto tomará unos 10 minutos.
- Si se acumula mucho líquido, escúrrelo o cocina un poco más para reducirlo.
4. **Agregar los líquidos y condimentos**:
- Si decides usar vino tinto, viértelo en la cacerola y cocina a fuego medio hasta que se
reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
- Añade los tomates triturados, el puré de tomate, el caldo de carne y la leche. Remueve bien
para combinar.
- Incorpora la hoja de laurel y el tomillo. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Si el tomate
está muy ácido, agrega una cucharadita de azúcar para balancear los sabores.
5. **Cocción a fuego lento**:
- Reduce el fuego a bajo y deja que la salsa hierva a fuego lento, parcialmente cubierta,
durante al menos 1.5 a 2 horas. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la
cacerola. Cuanto más tiempo cocines la salsa, más intensos serán los sabores.
Preparación de los espaguetis
1. **Cocinar la pasta**:
- En una olla grande, lleva a ebullición abundante agua con sal (aproximadamente 1 cucharada
de sal por cada 4 litros de agua).
- Añade los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente de 8 a 10
minutos, hasta que estén al dente.
- Si lo deseas, puedes añadir una cucharada de aceite de oliva al agua para evitar que la pasta
se pegue.
- Escurre los espaguetis y reserva una taza del agua de cocción por si necesitas ajustar la
consistencia de la salsa.
Montaje y servicio
1. **Mezclar la pasta con la salsa**:
- Una vez que la salsa esté lista, retira la hoja de laurel.
- Mezcla la pasta cocida con la salsa boloñesa en la cacerola o sirve la salsa sobre los
espaguetis.
- Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco del agua de cocción reservada para ajustar
la consistencia.
2. **Servir**:
- Sirve los espaguetis a la boloñesa en platos individuales.
- Decora con perejil fresco picado si lo deseas.
- Espolvorea con queso parmesano rallado al gusto.
Consejos adicionales
- **Tiempo de cocción**: La salsa boloñesa mejora con el tiempo. Si tienes tiempo, deja que se
cocine a fuego lento por más de 2 horas. Incluso puedes prepararla el día anterior, ya que los
sabores se intensificarán.
- **Vino tinto**: Si no deseas usar vino, puedes omitirlo o sustituirlo por más caldo de carne.
- **Leche**: La leche ayuda a suavizar la acidez del tomate y añade un toque cremoso a la
salsa. No la omitas si es posible.
¡Disfruta de tus espaguetis a la boloñesa caseros!
