CHORIMASTER
CHORIZOS
RECETAS Y TRUCOS
"El arte de preparar
embutidos comienza
con un paso, pero el
conocimiento y la
pasión te llevarán a
saborear el éxito en
cada bocado."
CHORIMASTER
Receta de
Chorizos parrilleros
Los chorizos son uno de los embutidos más comunes en las
barbacoas o parrilladas. Los chorizos caseros son más sencillos
de preparar de lo que piensas.
Dale un toque personal a tus reuniones, sigue esta guía y
preparar este delicioso embutido a tu gusto.
Ingredientes:
2 kilogramos de Cerdo
2 kilogramos de Res ½ cucharada sopera de Pimienta
1 kilogramo de Tocino negra
100 gramos de Sal ½ cucharada sopera de Nuez
4 cucharadas soperas de Óregano moscada
2 cucharadas soperas de Ají molido 1 cucharada sopera de Ajo molido
1 cucharada sopera de Tomillo 1 vaso de Vino tinto
1 unidad de Hilo para atar
1 unidad de Tripa de cerdo para
embutir
Pasos:
Paso 1:
Aunque es un ingrediente opcional, comenzaremos por la tripa de cerdo.
Habitualmente se la consigue seca y salada, de modo que antes de ser utilizada
se debe lavar e hidratar dejándola un rato en agua con un poco de vinagre.
También hay que dilatarla, para ello se coloca un extremo en el pico de una
canilla y se hace circular agua fría por su interior como si fuera una manguera.
Paso 2:
Pasar las carnes y la grasa de cerdo por una máquina de picar con disco
grueso. Picar una sola vez. Guardar en nevera para que adquiera un buen
grado de frío. Si no tienes esta máquina, puedes pedirle al carnicero que lo
haga.
Paso 3:
Poner en un recipiente la sal y todas las especies y agregarle el vino, mezclar
bien y luego verter todo sobre la carne picada.
Paso 4:
Mezclar y amasar de manera vigorosa de modo que todo quede bien integrado.
La masa debe adquirir una consistencia pastosa.
Esto se logra con uno o dos minutos de amasado, es importante que las carnes
estén bien frías.
Paso 5:
Con la carne lista llega la hora de preparar el embutido. A la máquina de picar
se le retira la cuchilla y el disco.
En su lugar se coloca una boquilla para embutir y en ella se inserta la tripa de
cerdo. Se va llenando la maquina con la masa y esta irá rellenando la tripa. Una
vez hecho esto, se ataran los chorizos del tamaño que se desee. Pinchalos con
una aguja de modo de eliminar aire si lo hubiera.
Paso 6:
Si no fuera posible conseguir tripa o si no cuentas con una máquina de picar, se
pueden hacer los chorizos utilizando papel film, colocando un poco de masa
sobre el, enrollando, y retorciendo por los extremos como si se estuviera
envolviendo un caramelo alargado.
Paso 7:
Guardar en la nevera. Se asan en parrilla sobre brasas, a fuego suave para que
no se arrebaten, girándolos para que tengan una cocción pareja, en caso de
que tengan papel film, deberás quitarlo antes de cocinarlos.
Paso 8:
Se debe tener en cuenta que hay sales que salan más que otras. Por tal motivo,
antes de proceder al embutido, es bueno tomar una pequeña cantidad de masa
y cocinarla en una sartén o plancha para degustarla y corregir el sabor si fuera
necesario.
Una vez cocinada la carne, puedes servir los chorizos parrilleros acompañados
de una salsa, como mayonesa casera o salsa barbacoa.
Trucos:
Los chorizos pueden durar hasta 6 meses si los conservas en el congelador
a -18º aproximadamente.
Para evitar que los chorizos se desintegren durante la cocción, debes poner
cuidado en el amasado de la carne.
Receta CON
CHORIZOS
Receta Tacos de
Chorizo
Ingredientes
Chorizo, tortillas de maíz,
cebolla, cilantro, salsa
Preparación
Cocina el chorizo en una sartén, rellena tortillas de
maíz con el chorizo y
agrega tus ingredientes
favoritos como cebolla,
cilantro y salsa.
Receta
Pasta con
Chorizo
Ingredientes
Chorizo, pasta, ajo,
cebolla, tomates, queso
Preparación
Cocina pasta de tu elección y reserva. En otra
sartén, saltea chorizo, ajo, cebolla y tomates.
Mezcla con la pasta y añade queso rallado.
Receta Pizza de
Chorizo
Ingredientes
Chorizo, masa de pizza,
salsa de tomate, queso
Preparación
Extiende masa de pizza, agrega salsa de tomate,
queso, chorizo en rodajas y otros ingredientes de
tu preferencia. Hornea hasta que esté dorada y
crujiente.
Receta Choripán
Ingredientes
Chorizo, pan,
chimichurri, salsa
criolla
Preparación
1. Asa chorizos a la parrilla o en una sartén,
coloca los chorizos en pan y acompaña con
chimichurri, salsa criolla u otras salsas.
Receta Arroz con
Chorizo
Ingredientes
Chorizo, arroz,
cebolla, pimientos
Preparación
Cocina arroz y reserva. En otra sartén, saltea
chorizo, cebolla y pimientos, luego mezcla con el
arroz.
Receta Quiche de
Chorizo
Ingredientes
Chorizo, masa para quiche,
queso, huevos, crema
Preparación
Prepara una masa para quiche, añade chorizo
cocido, queso y una mezcla de huevos y crema.
Hornea hasta que esté dorado y firme.
Receta Sopa de
Chorizo
Ingredientes
Chorizo, cebolla, ajo, caldo
de pollo, verduras, especias
Preparación
En una olla, cocina chorizo con cebolla, ajo y caldo
de pollo. Agrega verduras y especias de tu
elección. Cocina a fuego lento hasta que esté bien
caliente.
Receta Pimientos
Rellenos de
Chorizo
Ingredientes
Chorizo, pimientos, arroz,
cebolla, queso, aceitunas
Preparación
Rellena pimientos con una mezcla de chorizo,
arroz, cebolla y queso. Hornea hasta que los
pimientos estén tiernos y el relleno esté cocido.
Receta Empanadas
de Chorizo
Ingredientes
Chorizo, masa para empanadas,
huevo duro, aceitunas, especias
Preparación
Prepara masa para empanadas, rellena con
chorizo cocido, huevo duro
Trucos para
preparar
chorizos de
10 en casa
Utiliza carne de cerdo de buena
calidad y grasa de cerdo para
obtener un sabor auténtico.
Asegúrate de picar la carne y la
grasa en trozos pequeños para
facilitar su mezcla y darle una
textura adecuada al chorizo.
Agrega especias tradicionales
como pimentón, comino, orégano,
ajo y sal para darle el sabor
característico del chorizo.
Deja reposar la mezcla de carne
y especias en el refrigerador
durante al menos unas horas o
incluso durante la noche para que
los sabores se mezclen y se
intensifiquen.
Si deseas un chorizo más
picante, puedes añadir chiles
picados, como jalapeños o
pimientos rojos triturados, a la
mezcla.
Para embutir los chorizos, utiliza
tripas naturales o sintéticas de
buena calidad y asegúrate de
desinfectarlas correctamente
antes de usarlas.
Al embutir los chorizos, asegúrate
de eliminar el aire atrapado en el
interior para evitar que se rompan
durante la cocción.
Después de embutir los chorizos,
déjalos reposar en el refrigerador
durante un tiempo para que se
asienten y se unan mejor.
Puedes ahumar los chorizos para
agregarles un sabor extra
delicioso. Utiliza maderas como la
de nogal, manzano o mezquite
para el ahumado.
Antes de cocinar los chorizos,
puedes pincharlos ligeramente
con un tenedor para que el
exceso de grasa se escurra
durante la cocción.
CHORIMASTER
