NOTA TÉCNICA DE COYUNTURA ECONÓMICA AGRARIA N.
° 05-2024-MIDAGRI
Cadena de suministro para la exportación de cacao
Contexto Nacional
En el 2023 el cacao se constituyó como el noveno producto
con mayor aporte al valor bruto de la producción agrícola, con
una participación del 3,3 %. La producción de cacao se realiza
en 16 de los 24 departamentos del Perú. Las zonas de mayor
producción se encuentran en los departamentos de: San
Martín (39 %), Junín (20 %), Ucayali (11 %) y Huánuco (10 %),
que suman el 81 % de la producción nacional. De acuerdo a la
Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA) el número de
productores de cacao asciende a 122 mil 693 (INEI, 2022).
El principal producto de exportación fue “cacao en grano,
entero o partido, crudo”, al cual en 2023 alcanzó un valor de
exportación de USD 219,5 millones. Entre sus principales
destinos se encuentran: Malasia (31 %), Holanda (19 %) e
Indonesia (17 %). En el Perú, se han identificado tres rutas de
exportación: i) Tocache (San Martín)-Zarumilla (Tumbes); ii)
Tocache (San Martín) – Callao y iii) Satipo (Junín) – Callao
(Mincetur, 2016).
Gráfico N.° 1
CACAO: PRINCIPALES PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN DE CACAO Y PRINCIPALES DESTINOS
Chocolate y demás
Cacao en grano,
preparaciones Manteca, grasa y Pasta de cacao,
entero o partido, Cacao en polvo
alimenticias con aceite de cacao incluso desgrasada
crudo
cacao
USD 219,5 millones USD 84,5 millones USD 71,1 millones USD 31 millones USD 19,2 millones
Malasia 31% Estados Unidos 57% Estados Unidos 26% Chile 25% Chile 21%
Holanda 19% Inglaterra 9% Holanda 24% Argentina 16% Estados Unidos 16%
Indonesia 17% Canada 8% Alemania 23% Estados Unidos 14% Argentina 14%
Mexico 8% Bolivia 5% Francia 9% Colombia 7% Francia 8%
Italia 6% Australia 5% Chile 6% Ecuador 6% Holanda 5%
Otros 18% Otros 17% Otros 12% Otros 32% Otros 36%
En ese sentido, por su importancia socioeconómica, es importante conocer su cadena de
suministro, la cual se define como el “sistema que comprende las actividades, organizaciones,
actores, tecnologías, recursos, información y servicios involucrados para la generación de
productos agroalimentarios para mercados de consumo” (OCDE & FAO, 2017).
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La cadena de suministro del cacao es similar al café, inicia con la etapa de producción (siembra,
cosecha y recolección), luego el acopio (intermediación) y procesamiento, y finalmente la
comercialización o distribución. En el cuadro N.° 1, se identifican los principales actores de la
cadena de suministro de cacao con destino a la exportación y su interrelación el gráfico N.° 2.
Cuadro N.° 1
PRINCIPALES ACTORES EN LA CADENA DE SUMINISTRO DE CACAO PARA EXPORTACIÓN
Etapa Actor Descripción Otros actores
El productor ubicado en el campo o • Asistencia técnica:
finca, realiza la siembra y cosecha de o Instituto Nacional de
Productores cacao, así como el manejo de plagas, Innovación Agraria - INIA
(organizados y
Producción la recolección del fruto y en algunos o Sierra y Selva Exportadora
no organizados)
casos el ensacado. o Organización no
El producto obtenido es el grano de gubernamental
cacao con cáscara. o Gremios
Realiza la selección, clasificación de • Transporte:
Acopiador los granos, la consolidación de la o Transporte propio o local
carga y secado. o Empresa de transporte
Acopio y
Organización de Procesamiento: Realiza el o Operador logístico
procesamiento
pequeños almacenamiento temporal, envasado, • Financiamiento:
productores etiquetado y certificación (público o Programa de Compensaciones
y/o privado). para la Competitividad -
Es la persona jurídica que puede Agroideas
Comercializador
obtener el cacao sin cáscara o o Agrobanco
o acopiador
comercializar algún derivado del o Entidades Financieras: Cajas
mayorista
cacao. Rurales y Municipales y
Bancos.
Distribución o
• Certificación:
comercialización
Son las cooperativas que recolectan o Servicio Nacional de Sanidad
(Exportación)
Organización de de sus asociados la producción de Agraria - Senasa
productores cacao y realizan el procesamiento del o Empresas de certificación
cacao para su exportación. privada
● Otros: Proveedores de insumos
y maquinarias
Elaboración: Midagri – Dirección de Estudios Económicos
Gráfico N.° 2
CACAO: ACTORES, PROCESOS Y SERVICIOS POR ETAPA EN LA CADENA DE SUMINISTRO DE EXPORTACIÓN
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Bibliografía
Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) (2022). Encuesta Nacional Agropecuario.
https://proyectos.inei.gob.pe/microdatos/
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) (2016). Análisis Integral de la logística en
el Perú. Producto cacao. Grupo Banco Mundial.
https://documents1.worldbank.org/curated/zh/309251547058664299/pdf/133562-
WP-P145783-Cacao.pdf
Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) y la Organización de las
Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO) (2017). Guía OCDE-FAO
para las cadenas de suministro responsable en el sector agrícola.
https://read.oecd.org/10.1787/9789264261358-es?format=pdf
Aprobado por: Fernando Javier Martinez Ruiz, director de la Dirección de Estudios Económicos
Elaborado por: Lory Acosta Carbajal
Publicado: 26/03/2024
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