ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
CARRERA DE AGROINDUSTRIAS
Ing. JESÚS LÓPEZ SALAZAR, MSc.
DOCENTE PRINCIPAL : ASIGANTURA MATERIA PRIMA ANIMAL III NIVEL
CATEDRA DE REFRIEJERCICIOS SOBRE CARGA FRIGORIFICA EN CARNES Y DERIVADOS
LOPEZ- DOCENTE ejercicios eje
1. Las dimensiones de una cámara frigorífica de la cual debe calcularse las ganancias de calor correspondientes son
10m de largo, 10m de Ancho y 3m de altura, y un aislamiento convencional de 6 pulgadas. Esta cámara se
encuentra ubicada en una zona cuya temperatura media es de 28°C. El peso del producto estimado para el
calculo se considera aquel que se introduce diariamente a la cámara, no el que se encuentra almacenado en ella,
la carga diaria es de 35000Kg. de carne en canal, el tiempo empleado para introducir y sacar el producto es 4
horas diarias, trabajo que lo realizan 5 obreros. La cámara emplea 5 difusores de aire frio con 3 ventiladores de
110 V. cada uno. La iluminación consta de 25 lámparas de 25 W cada una, se considera como temperatura
inicial , aquella que presenta el producto (carne) al introducirse en la cámara que es de 20°C, y la temperatura
final es de -1°C. Además se considera que el equipo debe funcionar 16 horas diarias. CALCULAR LA
GANANCIA DE CALOR TOTAL.
2. Las dimensiones de una cámara frigorífica de la cual debe calcularse las ganancias de calor correspondientes son
10m de largo, 10m de Ancho y 3m de altura, y un aislamiento convencional de 6 pulgadas. Esta cámara se
encuentra ubicada en una zona cuya temperatura media es de 28°C. El peso del producto estimado para el
calculo se considera aquel que se introduce diariamente a la cámara, no el que se encuentra almacenado en ella,
la carga diaria es de 35000Kg. de carne en canal, el tiempo empleado para introducir y sacar el producto es 4
horas diarias, trabajo que lo realizan 5 obreros. La cámara emplea 5 difusores de aire frió con 3 ventiladores de
110 V. cada uno. La iluminación consta de 25 lámparas de 25 W cada una, se considera como temperatura
inicial , aquella que presenta el producto (carne) al introducirse en la cámara que es de 20°C, y la temperatura
final es de -2°C. Además se considera que el equipo debe funcionar 16 horas diarias. CALCULAR LA
GANANCIA DE CALOR TOTAL.
3. Las dimensiones de una cámara frigorífica de la cual debe calcularse las ganancias de calor correspondientes son
10m de largo, 10m de Ancho y 3m de altura, y un aislamiento convencional de 6 pulgadas. Esta cámara se
encuentra ubicada en una zona cuya temperatura media es de 28°C. El peso del producto estimado para el
calculo se considera aquel que se introduce diariamente a la cámara, no el que se encuentra almacenado en ella,
la carga diaria es de 35000Kg. de carne en canal, el tiempo empleado para introducir y sacar el producto es 4
horas diarias, trabajo que lo realizan 5 obreros. La cámara emplea 5 difusores de aire frió con 3 ventiladores de
110 V. cada uno. La iluminación consta de 25 lámparas de 25 W cada una, se considera como temperatura
inicial , aquella que presenta el producto (carne) al introducirse en la cámara que es de 20°C, y la temperatura
final es de -18°C. Además se considera que el equipo debe funcionar 16 horas diarias. CALCULAR LA
GANANCIA DE CALOR TOTAL.
4. Las dimensiones de una cámara frigorífica de la cual debe calcularse las ganancias de calor correspondientes son
14m de largo, 10m de Ancho y 2.5m de altura, si se considera un aislamiento convencional de 4 pulgadas. Esta
cámara se encuentra ubicada en una zona cuya temperatura media es de 88ºF. El peso del producto estimado
para el calculo se considera aquel que se introduce diariamente a la cámara, no el que se encuentra almacenado
en ella, la carga diaria es de 30500Kg. de pollo, el tiempo empleado para introducir y sacar el producto es 3 horas
diarias, trabajo que lo realizan 10 obreros. La cámara emplea 6 difusores de aire frió con dos ventiladores de 110
V. cada uno. La iluminación consta de 15 lámparas de 25 W cada una, se considera como temperatura inicial ,
aquella que presenta el producto al introducirse en la cámara que es de 90ºF, y la temperatura de la cámara es de
-15ºF . Además se considera que el quipo debe funcionar 16 horas diarias. CALCULAR LA GANANCIA DE
CALOR TOTAL
5. Las dimensiones de una cámara frigorífica de la cual debe calcularse las ganancias de calor correspondientes son
20m de largo, 12 de Ancho y 3m de altura, si se considera un aislamiento convencional de 5 pulgadas. Esta
cámara se encuentra ubicada en una zona cuya temperatura media es de 25ºC. El peso del producto estimado
para el calculo se considera aquel que se introduce diariamente a la cámara, no el que se encuentra almacenado
en ella, la carga diaria es de 2500 Kg. de carne, el tiempo empleado para introducir y sacar el producto es 6 horas
diarias, trabajo que lo realizan 12 obreros. La cámara emplea 8 difusores de aire frió con dos ventiladores de
110v. cada uno. La iluminación consta de 20 lámparas de 25 W cada una, se considera como temperatura inicial ,
aquella que presenta el producto al introducirse en la cámara que es de 18ºC, y la temperatura de la cámara es de
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
CARRERA DE AGROINDUSTRIAS
Ing. JESÚS LÓPEZ SALAZAR, MSc.
DOCENTE PRINCIPAL : ASIGANTURA MATERIA PRIMA ANIMAL III NIVEL
4 ºF . Además se considera que el Equipo debe funcionar 16 horas diarias. CALCULAR LA GANANCIA DE
CALOR TOTAL Y EL TONELAJE.
6. Las dimensiones de una cámara frigorífica de la cual debe calcularse las ganancias de calor correspondientes son
25m de largo, 11m de Ancho y 3m de altura, si se considera un aislamiento convencional de 6 pulgadas. Esta
cámara se encuentra ubicada en una zona cuya temperatura media es de 26ºC. El peso del producto estimado
para el calculo se considera aquel que se introduce diariamente a la cámara, no el que se encuentra almacenado
en ella, la carga diaria es de 30000Kg. de carne, el tiempo empleado para introducir y sacar el producto es 8 horas
diarias, trabajo que lo realizan 15 obreros. La cámara emplea 10 difusores de aire frió con dos ventiladores de
110 W. cada uno. La iluminación consta de 20 lámparas de 25 W cada una, se considera como temperatura
inicial , aquella que presenta el producto al introducirse en la cámara que es de 58ºF, y la temperatura de la
cámara es de 28 ºF . Además se considera que el equipo debe funcionar 16 horas diarias. CALCULAR LA
GANANCIA DE CALOR TOTAL Y EL TONELAJE.
7. Las dimensiones de una cámara frigorífica de la cual debe calcularse las ganancias de calor correspondientes son
18m de largo, 10m de Ancho y 3m de altura, si se considera un aislamiento convencional de 5 pulgadas. Esta
cámara se encuentra ubicada en una zona cuya temperatura media es de 23ºC. El peso del producto estimado
para el calculo se considera aquel que se introduce diariamente a la cámara, no el que se encuentra almacenado
en ella, la carga diaria es de 200 canales de cerdo de un peso promedio de 120Kg, el tiempo empleado para
introducir y sacar el producto es 6 horas diarias, trabajo que lo realizan 12 obreros. La cámara emplea 8 difusores
de aire frió con dos ventiladores de 110 V. cada uno. La iluminación consta de 18 lámparas de 25 W cada una, se
considera como temperatura inicial, aquella que presenta el producto al introducirse en la cámara que es de 16ºC,
y la temperatura de la cámara es de -15 ºC . Además se considera que el equipo debe funcionar 16 horas diarias.
CALCULAR LA GANANCIA DE CALOR TOTAL Y EL TONELAJE
8. Las dimensiones de una cámara frigorífica de la cual debe calcularse las ganancias de calor correspondientes son
14m de largo, 10m de Ancho y 2.5m de altura, si se considera un aislamiento convencional de 4 pulgadas. Esta
cámara se encuentra ubicada en una zona cuya temperatura media es de 24ºC. El peso del producto estimado
para el calculo se considera aquel que se introduce diariamente a la cámara, no el que se encuentra almacenado
en ella, la carga diaria es de 25000 canales de . de pollo, de un peso promedio de 2,5 kg, el tiempo empleado para
introducir y sacar el producto es 3 horas diarias, trabajo que lo realizan 10 obreros. La cámara emplea 6 difusores
de aire frió con dos ventiladores de 110 V. cada uno. La iluminación consta de 15 lámparas de 25 W cada una, se
considera como temperatura inicial , aquella que presenta el producto al introducirse en la cámara que es de 94ºF,
y la temperatura de la cámara es de -10ºF . Además se considera que el equipo debe funcionar 16 horas diarias.
CALCULAR LA GANANCIA DE CALOR TOTAL Y EL TONELAJE.
9. Las dimensiones de una cámara frigorífica de la cual debe calcularse las ganancias de calor correspondientes son
20m de largo, 15m de Ancho y 2.5m de altura, si se considera un aislamiento convencional de 8 pulgadas. Esta
cámara se encuentra ubicada en una zona cuya temperatura media es de 20ºC. El peso del producto estimado
para el calculo se considera aquel que se introduce diariamente a la cámara, no el que se encuentra almacenado
en ella, la carga diaria es de 250 canales de res . de un peso promedio de 275 Kg, el tiempo empleado para
introducir y sacar el producto es 3 horas diarias, trabajo que lo realizan 10 obreros. La cámara emplea 6 difusores
de aire frió con dos ventiladores de 110 V. cada uno. La iluminación consta de 15 lámparas de 25 W cada una, se
considera como temperatura inicial , aquella que presenta el producto al introducirse en la cámara que es de
164ºC, y la temperatura de la cámara es de -10ºF . Además se considera que el equipo debe funcionar 16 horas
diarias. CALCULAR LA GANANCIA DE CALOR TOTAL.
10. Las dimensiones de una cámara frigorífica de la cual debe calcularse las ganancias de calor correspondientes son
30m de largo, 20m de Ancho y 2.5m de altura, si se considera un aislamiento convencional de 4 pulgadas. Esta
cámara se encuentra ubicada en una zona cuya temperatura a media es de 70ºF. El peso del producto estimado
para el calculo se considera aquel que se introduce diariamente a la cámara, no el que se encuentra almacenado
en ella, la carga diaria es de 8000Kg. de mortadela, el tiempo empleado para introducir y sacar el producto es 3
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
CARRERA DE AGROINDUSTRIAS
Ing. JESÚS LÓPEZ SALAZAR, MSc.
DOCENTE PRINCIPAL : ASIGANTURA MATERIA PRIMA ANIMAL III NIVEL
horas diarias, trabajo que lo realizan 3 obreros. La cámara emplea 6 difusores de aire frió con dos ventiladores de
110 V. cada uno. La iluminación consta de 15 lámparas de 25 W cada una, se considera como temperatura
inicial , aquella que presenta el producto al introducirse en la cámara que es de 55ºF, y la temperatura de la
cámara es de 33 ºF . Además se considera que el equipo debe funcionar 16 horas diarias. CALCULAR LA
GANANCIA DE CALOR TOTAL Y EL TONELAJE. Por análisis bromatológico la mortadela tiene 78% de
humedad y 22% de materia seca
11. Las dimensiones de una cámara frigorífica de la cual debe calcularse las ganancias de calor correspondientes son
15m de largo, 10m de Ancho y 3.5m de altura, si se considera un aislamiento convencional de 4 pulgadas. Esta
cámara se encuentra ubicada en una zona cuya temperatura media es de 25ºC. El peso del producto estimado
para el cálculo se considera aquel que se introduce diariamente a la cámara, no el que se encuentra almacenado
en ella, la carga diaria es de 3000 Kg. jamón, que posee 80% de humedad y 20% de materia seca el tiempo
empleado para introducir y sacar el producto es 4 horas diarias, trabajo que lo realizan 5 obreros. La cámara
emplea 4 difusores de aire frio con dos ventiladores de 110 V. cada uno. La iluminación consta de 8 lámparas de
25 W cada una, se considera como temperatura inicial , aquella que presenta el producto al introducirse en la
cámara que es de 35ºC, y la temperatura de la cámara es de 1ºC . Además se considera que el quipo debe
funcionar 16 horas diarias. CALCULAR LA GANANCIA DE CALOR TOTAL Y EL TONELAJE.
12. Las dimensiones de una cámara frigorífica de la cual debe calcularse las ganancias de calor correspondientes son
20m de largo, 12m de Ancho y 3.5m de altura, si se considera un aislamiento convencional de 5 pulgadas. Esta
cámara se encuentra ubicada en una zona cuya temperatura media es de 18ºC. El peso del producto estimado
para el cálculo se considera aquel que se introduce diariamente a la cámara, no el que se encuentra almacenado
en ella, la carga diaria es de 6000Kg. Salchichas Frankfurt que posee 74% de humedad , el tiempo empleado para
introducir y sacar el producto es 5 horas diarias, trabajo que lo realizan 6 obreros. La cámara emplea 5 difusores
de aire frio con dos ventiladores de 110 V. cada uno. La iluminación consta de 15 lámparas de 25 W cada una, se
considera como temperatura inicial, aquella que presenta el producto al introducirse en la cámara que es de 15ºC,
y la temperatura de la cámara es de -10ºC . Además se considera que el quipo debe funcionar 16 horas diarias.
CALCULAR LA GANANCIA DE CALOR TOTAL Y EL TONELAJE
