CERTIFICADO DE INSPECCION DE LOTE

Nº 210924.XX-CA

I.
DATOS DEL SERVICIO

ORDEN DE SERVICIO : 210629.003-CNO

SOLICITANTE : PROCESOS ALIMENTARIOS M&D EIRL
RUC : 20447623669
CONTACTO : QUISPE LUZA NIELDEN
EMAIL : [email protected]
DIRECCIÓN DEL SOLICITANTE : AV. POLIGONO MZA. A18 LOTE. D URB. TAPARACHI PUNO - SAN ROMAN -
JULIACA
PROPÓSITO DE LA CERTIFICACIÓN : Verificar la conformidad del lote del producto HOJUELAS DE QUINUA
PRECOCIDA, con respecto a las especificaciones técnicas de la R.M. N° 451-
2006/MINSA “Norma Sanitaria para la fabricación de alimentos a base de granos
y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”; R.M. Nº
591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo
Humano”; Tabla de composición de alimentos – Cenan 2017
II.
DEL PRODUCTO INSPECCIONADO

PRODUCTO : HOJUELAS DE QUINUA PRECOCIDA

DATOS DE LOTE DEL PRODUCTO :

FECHA DE Nº BOLSAS (envase) TOTAL DE UNIDAD DE

CÓDIGO/ FECHA DE Nº BOLSAS TOTAL
PRODUCCI x BOLSAS BOLSAS DEL PESO x
LOTE VENCIMIENTO (empaque) (Kg)
ÓN (empaque) LOTE BOLSA.
11
Empaque, +
0909 09 09 21 FV: No especifica 50 585 250 g. 146.25 Kg.
35 unid x
250 g
TAMAÑO DE LOTE : 585 und / 146.25 Kg.
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO : PROCESOS ALIMENTARIOS M&D EIRL
INSPECCIONADO
LUGAR DE INSPECCIÓN : URB. MUNICIPAL TAPARACHI - AV. MARTIRES 4 DE NOVIEMBRE MZA. A
LOTE. 14B- JULIACA- SAN ROMAN – PUNO.
FECHA DE INSPECCIÓN : 2021-09-15
PRESENTACIÓN : Bolsa de polipropileno biorientado (BOPP) bilaminado x 250 g
CARACTERÍSTICAS DEL ENVASE / EMPAQUE : Envase Primario: Bolsa de polipropileno biorientado (BOPP) bilaminado
Envase Secundario: Bolsa de polietileno de alta densidad (PEAD)
REGISTRO SANITARIO : E5638221N/TKPOAI
MARCA : Granix´s

III.
DEL PLAN DE INSPECCIÓN Y MUESTREO

HALLAZGOS GENERALES DE LA : Según la inspección realizada el lote del producto presenta buenas condiciones
INSPECCIÓN sanitarias, se encuentra libre de plagas y/o indicios (insectos, otros), así mismo
se encuentran sobre parihuelas, correctamente estibados.
NORMA PARA LA EXTRACCIÓN DE : Ensayos Microbiológicos:
MUESTRA FÍSICO-QUÍMICO Y R.M. N° 591-2008/MINSA. Norma sanitaria que establece criterios
MICROBIOLÓGICAS microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de
consumo humano.
Ensayos fisicoquímicos y físico sensoriales:
NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2018). Procedimientos de muestreo para
inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por límite
de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición.
Nivel de inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección
normal y LCA 0.65.
Planes de Muestreo Simple para Inspección Normal (Tabla 1 y Tabla 2 - A).
TAMAÑO DE MUESTRA : Ensayos Microbiológicos:
Nº de muestras: MB: N1-N5; 05 vías (01 unidad de 250 g)
Ensayos fisicoquímicos y físico sensoriales:
Nº de muestras: FQ-01/FS-01: 01 vía (20 unidades de 250 g)
FECHA DE RECEPCIÓN DE MUESTRA : 2021-09-17
MUESTRA PARA PRUEBA DE : No aplica.
ACEPTABILIDAD
Nº DE PRECINTO DE MUESTRA DIRIMENTE. : No aplica.

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VIGENCIA DE LA MUESTRA DIRIMENTE. : No aplica.

IV. RESULTADOS

IV.1. ANÁLISIS FÍSICO SENSORIALES

ENSAYO FÍSICO RESULTADO OBTENIDO REQUISITOS NORMATIVO DE
UNIDADES CONCLUSIÓN
SENSORIALES (FS-01) CERTIFICACIÓN
De acuerdo a la naturaleza del De acuerdo a la naturaleza del
producto, libre de sabor y olor producto, libre de sabor y olor
Sabor y Olor -- Conforme
amargo, rancio o indeseable amargo, rancio o indeseable
(fungoso u otros). (fungoso u otros).
De acuerdo a la naturaleza del De acuerdo a la naturaleza del
Color -- Conforme
producto. producto.
Hojuelas o escamas, exento de Hojuelas o escamas, exento de
materias extrañas (tallos, materias extrañas (tallos,
Aspecto -- piedrecillas, arenilla, tierra, insectos piedrecillas, arenilla, tierra, insectos Conforme
vivos o muertos en cualquiera de vivos o muertos en cualquiera de
sus estados fisiológicos u otros). sus estados fisiológicos u otros).

IV.2. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS

REQUISITOS NORMATIVO DE
ENSAYO RESULTADO OBTENIDO(MB-01)
UNIDA CERTIFICACIÓN CONCLU
MICROBIOLÓ
DES CATE CLA SIÓN
GICO N1 N2 N3 N4 N5 n c m M
GORÍA SE
Recuento de
Aerobios UFC/g 10* 50* 30* 45* 50* 2 3 5 2 104 105 Conforme
mesófilos
Recuento de
Mohos
UFC/g <10* <10* <10* <10* <10* 5 3 5 2 103 104 Conforme

Recuento de
Levaduras
UFC/g <10* <10* <10* <10* 20* 5 3 5 2 103 104 Conforme
Numeración de
Coliformes
NMP/g <3 <3 <3 <3 <3 5 3 5 2 102 103 Conforme
Recuento de
Bacillus cereus
UFC/g <100* <100* <100* <100* <100* 8 3 5 1 102 104 Conforme
Salmon
Detección de Ausenci
Salmonella spp
ella spp/ Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia 10 2 5 0
a / 25 g
---- Conforme
25g
* Número estimado, UFC: Unidades Formadoras de Colonias, NMP: Número Más Probable

IV.3. ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS

RESULTADO OBTENIDO REQUISITOS NORMATIVO DE
ENSAYO FISICOQUÍMICOS UNIDADES CONCLUSIÓN
(FQ-01) CERTIFICACIÓN
Máximo 13.5
Humedad (%) % 10.18 Conforme
Acidez (%) (Expresada en ácido Máximo 0.2
% 0.12 Conforme
sulfúrico)
Fibra cruda (%) % 2.15 Máximo 3 Conforme
Proteína (%) % 13.62 Mínimo 13.4 Conforme
Saponina -- Ausente Ausente Conforme
V. MÉTODO DE ENSAYO

V.1. ANÁLISIS FÍSICO SENSORIAL

NTP-ISO 4121:2008 (revisada el 2019). Análisis sensorial. Directrices para la utilización de escalas de
Sabor y Olor, Color, Aspecto
respuestas cuantitativas. 1ª Edición

V.2.ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
Recuento de Aerobios UNE-EN ISO 4833-1:2014 2014 Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para el recuento de
mesófilos microorganismos. Part. 1: Recuento de colonias a 30ªC mediante técnica de siembra en profundidad. (ISO 4833-1:2013)
ICMSF Microorganismos de los Alimentos. Su significado y metodos de enumeracion. Pág. 165-167 2da Ed. Reimpresión
Recuento de Mohos y
2000 1983 Recuentos de mohos y levaduras. Método de recuento de mohos y levaduras por siembra en placa en todo el
Levaduras
medio
ICMSF Microorganismos de los Alimentos. Su significado y metodos de enumeracion. Pág. 131-134 2da Ed. Reimpresión
Numeración de Coliformes 2000 1983 Bacterias coliformes. Recuento de coliformes: técnica del Número Más Probable (NMP). Método 1
(Norteamericano)
Recuento de Bacillus ICMSF Microorganismos de los Alimentos. Su significado y metodos de enumeracion. Pág. 285-286 2da Ed. Reimpresión
cereus 2000 1983 Bacterias coliformes. Bacillus cereus. Recuento de presuntos B. cereus.
Detección de Salmonella ISO 6579-1:2017 / Amd.1:2020 (Excepto 9.3.3; 9.4.3 y Anexo D) 2017 Microbiology of the food chain - Horizontal method for

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the detection, enumeration and serotyping of Salmonella - Part 1: Detection of Salmonella spp. / Amendment 1: Broader
spp
range of incubation temperatures, amendment to the status of Annex D, and correction of the composition of MSRV and SC.

V.3.ANÁLISIS FISICOQUÍMICO
Humedad NTP 205.037:1975 (Revisada el 2016). HARINAS. Determinación del contenido de humedad
Acidez NTP 205.050:2019 HOJUELAS DE AVENA. Requisitos y métodos de ensayo. 3ª Edición
Fibra cruda NTP 205.003:2016. CEREALES Y MENESTRAS. Determinación de la fibra cruda
Proteína NTP 205.005: 2018. CEREALES Y MENESTRAS. Cereales. Determinación de proteínas totales (método de Kjeldahl)
Saponina NTE INEN 1672: 1988 Quinua. Det. del contenido de saponina por medio del método espumoso (método de rutina).

VI. DOCUMENTO NORMATIVO PARA LA CERTIFICACIÓN

VI.1. ANÁLISIS FÍSICO SENSORIAL

 Sabor y Olor, Color,
Aspecto Especificaciones técnicas proporcionada por el cliente.

VI.2. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

 Recuento de Aerobios mesófilos
 Recuento de Mohos y
R.M. Nº 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Levaduras
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” Criterio IX.4. Productos crudos deshidratados y
 Numeración de Coliformes
precocidos que requieren cocción, como hojuelas, harinas, otros
 Recuento de Bacillus cereus
 Detección de Salmonella spp

VI.3. ANÁLISIS FISICOQUÍMICO

 Humedad R.M. N° 451- 2006/MINSA “Norma Sanitaria para la fabricación de alimentos a base de granos y otros, destinados a
 Acidez Programas Sociales de Alimentación”; Tabla de composición de alimentos – Cenan 2017 y Requisitos del PNAEQW .
 Fibra cruda
 Proteína
 Saponina
VII. CONCLUSIONES

El lote del producto inspeccionado/muestreado HOJUELAS DE QUINUA PRECOCIDA, es CONFORME con respecto a los requisitos
microbiológicos, fisicoquímicos y físico sensoriales requeridos por el cliente, con respecto a las especificaciones de la R.M. N° 451-
2006/MINSA “Norma Sanitaria para la fabricación de alimentos a base de granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”;
R.M. Nº 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y
Bebidas de Consumo Humano”; Tabla de composición de alimentos – Cenan 2017

Certificado emitido en base al resultado del siguiente informe de ensayos Nº IL-2409-XX-2021 de fecha 24 de septiembre del 2021 emitido por
el laboratorio INSPECCIONES Y LABORATORIOS S.A.C, para ensayos microbiológicos, fisicoquímicos y físico sensoriales.

VIII. ACUERDOS DE USO

Se prohíbe el uso inadecuado de este documento sin la autorización de la empresa o autorización del cliente.
El presente documento no podrá ser reproducido parcial o totalmente sin la autorización expresa del cliente

El presente certificado solo da conformidad al lote inspeccionado y no pudiendo extenderse a sus conclusiones a ninguna otra muestra que no
se haya inspeccionado.

Las conclusiones del presente documento son válidas siempre y cuando el lote mantenga sus características inherentes y no hayan sufrido
alteraciones por fraccionamiento, manipulación y almacenamiento inadecuados.

El periodo de validez de este certificado es de 06 meses a partir de la fecha de emisión del certificado.

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FECHA DE EMISIÓN: Abancay, 24 de septiembre del 2021

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