Galette des Rois o pastel de Reyes
marialunarillos.com/blog/galette-des-rois-o-pastel-de-reyes.html
21 de diciembre de 2013
Bien, nosotros tenemos el roscón de Reyes para celebrar la fiesta de la Epifanía y los
franceses tienen la galette des Rois o pastel de Reyes. ¿Que no la conocéis? Pues es
una especie de empanada bestia de hojaldre, rellena de frangipane. La crema frangipane
se prepara con una crema de almendra que se mezcla con crema pastelera. Y queda
sabrosísima y deliciosa, ¿os animáis?
Que no os quite las ganas de hacer la galette la larga lista de ingredientes; las cremas se
preparan en un pis pas y, si no hacéis el hojaldre en casa, realmente la galette des Rois
no es nada difícil ni se tarda demasiado. Además, podemos prepararla y guardarla
congelada, a falta solo de hornearla. Hay quien incluso dice que esto del congelado le
sienta bien.
La receta proviene del libro French Cooking, de Vincent Boué y Hubert Delorme, y
también me he guiado por el blog Chocolate and Zucchini, que cuenta cosas muy
divertidas sobre la costumbre gala de la galette des Rois.
Ah, y como os veo un poco perdidos a algunos últimamente, dos consejos
fundamentales antes de empezar con el desarrollo de la cuestión: Leed la receta de
cabo a rabo antes de poneros manos a la obra, es esencial para no meter la pata,
porelamordedios. Y haceros una mise en place como es debido, preparando y
teniendo a mano todos los ingredientes y los utensilios necesarios antes de empezar.
1/7
Galette des Rois
Ingredientes
Crema pastelera:
250 ml de leche
1/2 vaina de vainilla
2 yemas de huevo
65 g de azúcar
30 g de maicena
Crema de almendra:
100 g de almendra molida
100 g de mantequilla ablandada
100 g de azúcar
2 huevos medianos enteros
Hojaldre:
2 planchas de hojaldre refrigeradas compradas o si queremos hacer el
hojaldre en casa:
250 g de harina de repostería
5 g de sal
125 ml de agua
185 g de mantequilla
Acabado:
Un huevo batido
2/7
Dos cucharadas de agua hirviendo
Una cucharada de azúcar
Elaboración
Crema pastelera:
Para hacer la crema pastelera seguimos punto por punto las instrucciones de
mi compi Olga en su artículo sobre cómo hacer crema pastelera paso a paso.
Cuando esté bien cuajada la ponemos en un baño de agua fría, para
asegurarnos de que no sigue espesando. La cubrimos con un plástico que
toque la superficie para que no forme piel y la reservamos.
Crema de almendra:
En un bol juntamos el azúcar con la mantequilla ablandada y batimos un poco
con unas varillas hasta que blanquee ligeramente; se consigue enseguida.
Añadimos entonces la almendra molida y mezclamos bien. Por último,
agregamos los huevos batidos y volvemos a mezclar hasta que quede
homogéneo.
Montaje:
Si queremos hacer el hojaldre casero, seguimos nuestro artículo sobre cómo
hacer masa de hojaldre. Hacemos primero una masa con la harina, el agua y
la sal, que dejaremos reposar por lo menos una hora. Luego procederemos al
hojaldrado.
Si no queremos hacer nuestro propio hojaldre, cosa muy normal que a mí
también me pasa, usaremos un hojaldre comprado, que no iremos al infierno
de los reposteros por eso ni nada. Extendemos la primera plancha en forma
de redondel de unos 26 cm de diámetro, sobre un papel de hornear que nos
permita manipularlo y trasladarlo.
Para hacer el relleno de frangipane mezclamos bien la crema pastelera
con la crema de almendra. Reservamos.
Con el huevo batido del acabado, pintamos un anillo de unos 2,5 cm junto
al borde de la masa base. Ponemos el relleno dentro de dicho anillo, si
queremos podemos usar una manga pastelera. También podemos meter en
este momento la sorpresa, bien pringadita en el relleno.
El círculo para cubrir el relleno debe ser ligeramente más grande que la base,
ya que debe rodear el relleno y casar perfectamente con la base, mejor
que sobre para recortarlo luego perfectamente. Lo colocamos sobre la base
con mucho cuidado. Sacamos el aire presionando la masa muy ligeramente
sobre el relleno, como si de un ravioli gigante se tratase, sin apretar para que
no se nos descoloque, y apretamos un poco el borde para que se pegue al
huevo.
3/7
Una vez bien pegadita la masa superior a la inferior recortamos con un
cortapastas o un cortapizzas al tamaño de la base.
4/7
Con la punta de un cuchillo romo hacemos un dibujo con cuidado sobre la
superficie de la galette, como el dibujo tradicional en forma de sol que se
ve en las fotos. Empezamos la línea desde el centro y llegamos hasta el
borde en forma curva, con mucho cuidado de no perforar la masa. Repetimos
tantas veces como sea necesario.
Para acabar la decoración, con el cuchillo en vertical remetemos un poco la
masa justo donde acaban las rayas en el borde, para que quede el borde
como festoneado.
Pincelamos la superficie de la galette con el huevo batido, teniendo cuidado
de que no resbale por el borde, ya que podría hacer que se pegasen las
capas entre sí y que no subiese el hojaldre.
Por último, hacemos cinco agujeros pequeños en la masa superior para que
suba por igual.
Pasamos la galette a una bandeja para galletas o similar y la refrigeramos al
menos 20 minutos.
La cocemos en el horno caliente a 210º (con aire) 30-35 minutos (añadimos 5
minutos de cocción si horneamos la galette directamente del congelador).
Antes de los últimos cinco minutos, sacamos la galette des Rois y la
pincelamos con un almíbar hecho con las dos cucharadas de agua
hirviendo y la de azúcar (el agua está caliente para que el azúcar se
disuelva enseguida). Esto le da un acabado más brillante. Volvemos a poner
la galette en el horno para que se hornee unos últimos cinco minutos.
Sacamos la galette a enfriar en una rejilla, sobre el mismo papel de hornear.
5/7
Una sugerencia: si añadimos alguna almendra amarga en la almendra molida le da un
toque exquisito al relleno. No es una práctica tradicional en el caso de la galette des
Rois, pero es una técnica muy común en los dulces del norte de Europa, por ejemplo, en
el mazapán. Pues ya sabéis, si queréis descansar de roscón este año y hacer otra cosa
igual de ligerita, ejem, aquí tenéis esta galette des Rois. Pinta bien, ¿no? Ah, y lo
tradicional es tomarla acompañada de champán o sidra. No, no me lo agradezcáis.
6/7
7/7
