PRE - DGALLIA - 2025-I TEÓRICOS
SEMANA FECHAS TÉCNOLOGIA GASTRONÓMICA CONOCIMIENTOS DE INSUMOS
Introducción a la tecnología gastronómica y uso de
1 06 al 11 de enero hornos de convección
Introducción al curso
Técnicas de cocción con sous-vide y aplicaciones en
2 13 al 18 de enero carnes y pescados.
Raices, tubérculos y rizomas
Uso de la Thermomix para la preparación de salsas y
3 20 al 25 de enero emulsiones
Bulbos y hortalizas de hojas
27 de enero al 01 de Técnicas de vacío y sellado de alimentos: aplicaciones
4 Frutos
febrero con selladora al vacío
Uso del abatidor de temperatura en la conservación de
5 03 al 08 de febrero alimentos
Hierbas aromáticas
Aplicación de la batidora de inmersión y sifón para la
6 10 al 15 de febrero preparación de espumas y Especias y condimentos
cremas.
PRE - DGALLIA - 2025-I Prácticos
SEMANA FECHAS TÉCNICAS CULINARIAS BÁSICAS TALLER DE CREATIVIDAD CULINARIA INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA
Pastelería peruana: Arroz con leche y
1 06 al 11 de enero COCKTAIL TROPICAL - EMPANADILLAS CAPRESSE Causa con pollo crocante de quinua y crema de mazamorra morada.
palta
QUICHE DE ESPINACA Y TOCINO - TORTILLA DE Pastelería peruana: Empanadas de boda y
2 13 al 18 de enero PAPAS ESPAÑOLA Guiso de res al vino tinto, Puré de papas al rosquitas de manteca.
romero, Arroz pilaf
ARROZ TAPADO A LO POBRE - ARROZ A LA Pastelería básica:
3 20 al 25 de enero MILANESA Festival de tequeños con guacamole, Galletas chocochips y galletas de chocolate.
Chaufarrón
27 de enero al 01 de CREMA DE ZAPALLO - SOPA CRIOLLA - CHILCANO Pastelería básica: Tarta de frutas y pionono
4
febrero DE PESCADO
Spaguetti a la huancaina, Brochetas de pollo
con manjar.
BROCHETA MIXTA EN SALSA ANTICUCHERA - LOMO Pastelería internacional: Carrot cake
5 03 al 08 de febrero SALTADO y frosting de queso.
Bruschetta caprese, Pizza 4 estaciones
POLLO AL HORNO CON PURÉ DE PAPA AMARILLA - Pastelería internacional: Mousse de mango,
6 10 al 15 de febrero CROQUETAS DE TOCINO maracuyá y brownie.
Tabbouleh de quinua, Chancho asado agridulce
