RECETARIO

COCINA
ASIATICA

Angel Gabriel 9no

Garcia Martínez cuatrimestre
CHEF: Omar
Alejandre
 RECETARIO
COCINA
ASIATICA

Introducción
A lo largo de este ultimo cuatrimestre
abarcaremos una de las consideradas
mejores cocinas la cual es la cocina
asiática este reconocimiento se le da
gracias a su armonía en los platos con
ello logrando un equilibrio entre todos
los ingredientes para dar el toque final y
esperado en este tipo de preparaciones
espero que este cuatrimestre esté lleno
de buenas recetas nuevos sabores y
tradiciones al igual espero poder cumplir
con las expectativas que tengo respecto
a esta nueva materia
 INDICE

1. Sopa Wonton
2. Chop Suey
3. Barba de Dragón
4. Whiskey con Te Verde
5. Rollo primavera
6. Baozi con pollo kung pao
7. Pastel de la Luna
8. Te negro Frappeado
9. Pato Pekines
10. Tonkotsu Ramen
11. Chessecake Japonés
12. Matcha Frappe
13. NIGIRI, TEMARI, GUNKAN MAKI,
HOSO MAKI, FUTO MAKI, URAMAKI,
TEMAKI
14.Sopa Miso
15. Takoyaki
16. Pancake Japonés
17. Kohi zeri
18. Monchis
19. Baijiu Verde
20.Pollo General TSO
21. Chow Mein
 SOPA WONTON
INGREDIENTS
200 gr de harina
5 gr de sal
150 ml de agua
5 gr de maicena
Aceite para freír
100 gr fideos de arroz
150 gr de molida de cerdo
1 huevo
5 langostinos
Salsa de soya
1 cebollín
1 litro de fondo de pollo
½ cebolla
Jengibre fresco
Salsa de soja
Alga nori
Espinaca
Col china

PROCEDIMIENTO
1. Disuelve la maicena en 25 ml de agua fría. En un bol coloca la harina con
sal y añade el agua, amasa hasta obtener una masa suave y que pueda
formar la red de gluten. Porcinas bolitas de 40 gr, bolea con un poco de
aceite y deja reposar 5 min, pasado el tiempo estira con el rodillo para
formar cuadrados, reserva.

1. Pica todo finamente y revuelve con el huevo, sazona. Coloca un poco del
relleno en la pasta y une ambas puntas para formar triángulos, une las
puntas semejando tortellini.
2. En una olla carameliza la cebolla, seguido jengibre en laminas y dos
dientes de ajo picados en petit agrega el fondo de pollo, sazonar con sal,
pimienta y salsa de soja. Cuela la preparación y lleva a
3. fuego para cocer los fideos, wenten, col china y espinaca.
4. Presenta con al alga nori
 CHOP SUEY
INGREDIENTS
1 cebolla en pluma
2 zanahoria en jardinera
1 pimiento en jardinera
2 calabacitas en jardinera
250 gr de carne de res en
trozos
50 ml Aceite de ajonjolí
¼ Jengibre fresco
2 dientes de ajo
50 ml Salsa de soja
3 chiles serranos
Brócoli
Brotes de soja

PROCEDIMIENTO
1. En la licuadora coloca el aceite, salsa, jengibre, dientes de ajo y licua.
Coloca la carne a marinar una noche de preferencia.
2. En un sartén sella la carne troceada. Reserva.
3. En un wok coloca suficiente aceite y saltea la cebolla, seguido zanahoria,
pimiento, calabaza y brócoli, por último, dejando un minuto entre cada
ingrediente. Añade los trozos de carne junto con el marinado, termina de
saltear y rectifica sazón. Por último, añade brotes de soja y presenta
acompañado de arroz blanco.
 BARBA DE DRAGON
INGREDIENTS

150 ml de agua
35 glucosa
220 gr de azúcar blanca
refinada (no morena)
1 cda de vinagre blanco
100 gr de nueces de
macadamia

PROCEDIMEINTO
1. Coloca en un coludo el agua junto con la glucosa, azúcar y vinagre, lleva a
hervor hasta los 130 grados, una vez llegue a esa temperatura permite
que baje su temperatura a 105 grados y pasa a un
2. recipiente previamente engrasado
3. Una vez este duro, hacemos un agujero en el centro y con suficiente
maicena vamos estirando hasta obtener un aro grande, doblamos en
forma de 8, y repetimos el proceso 13 veces.
4. Tomamos un poco de la barba y envolvemos las nueces troceadas.
 WHYSKY CON TE
VERDE
INGREDIENTS
• Hojas de te verde
• Agua caliente
•Hielos
• Naranja
• Limón
• 2 oz de whisky.
•Miel para endulzar

PROCEDIMIENTO
1. Coloca las hojas de te verde en agua caliente, coloca un poco de miel si lo
deseas, seguido añade hielos, el whisky y un poco de jugo de naranja y
limón, decora.
 ROLLO PRIMAVERA
INGREDIENTS
1 zanahoria
200 gr de harina
10 gr de maicena
5 gr de sal
Aceite de ajonjoli c/s
150 ml de agua
Ajinomoto c/s
5 gr de maicena
1 huevo
Aceite para freír
10 gr de jengibre fresco
100 gr fideos de arroz
Cebollín
100 gr de pechuga de pollo
2 dientes de ajo
50 gr de surimi
50 ml de salsa de soja
100 gr de col blanca
30 ml de jugo de naranja
½ cebolla
1 chile serrano
1 rama de apio

PROCEDIMIENTO
1. Disuelve la maicena en 25 ml de agua fría. En un bol coloca la harina con
sal y añade el agua, amasa hasta obtener una masa suave y que pueda
formar la red de gluten. Porciona bolitas de 40 gr, bolea con un poco de
aceite y deja reposar 5 min, pasado el tiempo estira con el rodillo para
formar tortillas, reserva.
2. Pica finamente todos los ingredientes, incluyendo las carnes.
3. En un wok con aceite de ajonjoli saltea la cebolla con el ajo, seguido del
jengibre, zanahoria y apio, añade el pollo y permite que se cocine, por
último, la col con el surimi, una vez listo sazona con el ajinomoto, sal y
pimienta.
4. En un sartén con un poco de aceite cocina solo un poco las tortillas,
seguido coloca relleno y enrolla, en más aceite dora los rollitos.
5. Cocina los fideos en agua hirviendo.
6. Pica el chile en brunoise y añade a la salsa de soja con jugo de naranja.
 BAOZI CON POLLO
KUNG PAO
INGREDIENTS

500 g harina ½ cebolla

280 ml de agua ½ calabacita
1 cda de azúcar 60 ml de salsa de soja
11 gr de levadura en polvo 50 ml salsa de ostras
5 gr de sal Jengibre rallado
200g molida de pollo Aceite de ajonjolí
½ pimiento rojo 8 chiles de árbol
½ pimiento verde 3 dientes de ajo
Miel c/n
100 gr de cacahuates tostados

PROCEDIMIENTO
1. Activa la levadura con una cucharada de harina y la azúcar.
2. Añade el agua a la harina junto con la sal e incorpora, seguido añade la
levadura activa y sigue amasando hasta obtener una masa suave y bien
trabajada, permite que doble tamaño.
3. En un sartén coloca aceite de ajonjolí y sofríe los ajos finamente picados,
seguido los chiles de árbol, y 2 cda de cacahuates. Pasa la mezcla a la
licuadora con el jengibre, salsa de soja y salsa de ostras.
4. Pica las verduras en petit, Saltea la cebolla, seguido los pimientos,
calabacita, pollo y una vez este a media cocción añade la salsa en partes,
debe tener un sabor picoso. Rectifica el sabor y por último añade los
cacahuates en trozos pequeños.
5. Porciona la masa en 30 gr y estira para formar círculos, coloca en el
centro kung pao y ciérralo dando la forma de baozi, deja reposar 10 min
para que leude la masa, por último, a baño maría y con un poco de papel
encerado cuece los bao por 15 min.
 PASTEL DE LA LUNA
INGREDIENTS
40 gr leche condensada 200 gr de garbanzos cocidos
40 gr Miel 2 cda crema de maní
40 gr de mantequilla pomada 2 cda de leche condensada
20 gr maicena Un dash de agua
100 gr de harina de fuerza 120 gr de azúcar

PROCEDIMIENTO
1. En un bol coloca todos los ingredientes, los secos previamente cernidos.
Amasa hasta formar una masa homogénea, lleva al congelador.
2. Para el relleno coloca todos los ingredientes en la licuadora hasta
obtener una pasta homogénea.
3. Lleva a fuego para secar un poco y pasa a un bol para enfriar la mezcla.
4. Porciona la masa en bolitas de 30 y cubre bolitas del relleno bolea bien y
cubre con maicena para dar la forma con ayuda de cortadores. Barniza
con huevo y hornea a 180 por 20 min.
 TE NEGRO FRAPPEADO
INGREDIENTS

250 ml de leche
1 cda de té negro
Miel c/n
Hielo c/n
1 nectarina

PROCEDIMIENTO
1. Calienta un poco la leche sin que hierva, añade el te y permite que
infusione por 5 minutos, pasado el tiempo cuela y licua con el hielo,
puedes añadir un poco del te para dar mas sabor, endulza con la miel y
acompaña de rodajas de nectarina
 PATO PEKINES
INGREDIENTS
1 pato
250 gr harina
21 de agua : 30m se sal
5 gr de sal
50 ml salsa de soja
150 ml de agua hirviendo
• 300 gr de azúcar
c/n Aceite de sésamo
1 bomba de aire para globos
5 cebollines
2 brochetas de metal preferente
2 pepinos

1 l de agua
100 ml de salsa de soja
50 ml pasta de soja
3 laminas de jengibre
2 anís estrella
1 rama de canela
3 chiles de árbol
1 naranja
5 dientes de ajo

PROCEDIMIENTO
1. Antes de comenzar verifica que el pato este limpio de viseras u órganos.
2. Coloca los ingredientes del marinado en una olla a fuego y deja que hierva por 5 minutos.
3. Introduce por el cuello la bomba de aire y separa la piel de la carne del pato, una vez hecho este
proceso atraviesa un gancho por el cuello del pato y pásalo al agua hirviendo por 10 segundos,
retira y lleva a secar por al menos dos horas. Repite este proceso una vez mas y deja secando 24
hrs
4. Al día siguiente prepara el caldo colocando todo a fuego y dejando que hierva por 5 min, rectifica
el sazón. Con ayuda de una de las brochetas cierra en caso de tener algún corte por las
pechugas, y has una incisión por debajo del ala derecha, vierte el caldo y mete a hornear por 50
min a 1 hora.
5. Pasado el tiempo y con cuidado retira la brocha para que escape el caldo.
6. En un bol coloca harina, sal y agua, amasa hasta obtener una masa suave, porcina en 20 gr y
aplana un poco con las manos, coloca aceite en la parte superior de una tortilla y en la parte
inferior de otra, coloca una encima de la otra y con ayuda de un rodillo extiende lo mas delgado
posible. Una vez tengas todas las tortillas cuece al vapor por 10 min con papel encerado y un
poco mas de aceite para evitar que se peguen
7. Has una reducción del caldo ligándolo con un roux obscuro, debe quedar una salsa
8. Corta en juliana los cebollines y los pepinos. Sirve todo junto.
 TONKOTSU RAMEN
INGREDIENTS
3 cdas Aceite
200 g espinaca
3 cdas Mantequilla sin sal
3 cucharadas de cebollín picada
6 coas Harina de trigo
1 lámina de alga nori
2 cubitos caldo de Res
2 rodajas de naruto
1 cubito caldo de pollo
6pza Huevo fresco
1 a 2 It de agua
75ml Salsa soya
1 cota Cebolla en polvo
300 ml agua
1/2 cdta Pimienta blanca molida
10g sal
1/4 cota Cayena en Polvo
10g azúcar
1/2 cdta Orégano molido

1/2 kg de lomo cerdo

1 cebolla
1/2 puerro
2 cabezas de ajo
150 ml vaso de salsa de soja
50g de azúcar

PROCEDIMIENTO
1. Pica los ingredientes excepto la carne. Mete la carne con los ingredientes picados, la soja, azúcar y aceite en una bolsa,
amárrala retirando la mayor cantidad de aire y deja marinar por 2 días en el refrigerador.
2. Con el talón del cuchillo da un pequeño golpe en la base del huevo, cuidando de solo hacer un pequeño agujero que no
traspase la membrana. Muy pequeño.
3. Coloca agua del grosor de una pulgada a hervir y pon los huevos por solo 7 min tapados . Pasado el tiempo pasalos a
agua con hielo y por lo pronto prepara el marinado.
4. Coloca a fuego salsa, agua, sal y azúcar y deja que hierva, pasa la mezcla caliente a una bolsa junto con el huevo
pelado, y deja marinar mínimo 6 horas.
5. En una olla pon aceite y mantequilla, agrega los cubos de res y pollo, una vez disuelto añade la harina y deja cocinar
hasta que tome un color marrón, retira del fuego y añade agua y los condimentos algusto, reserva.
6. Estira la masa con rodillo y corta tiras delgadas, con las manos da forma de nuddles, cuece en agua hirviendo,
cuidando de no sobrecoser la pasta
7. Mete las espinacas en agua hirviendo por 30 seg después pásalas por agua fría y recorta en tiras.
8. Corta los cebollines en rodajas pequeñas
9. Unta un poco de miel en la carne y en un sartén bien caliente con poco aceite sella la carne y pasa al caldo para
terminar la cocción. Una vez cocida corta en lonchas.
10. En un sartén has una reducción con el marinado de la carne, sazona y reserva.
11. En un plato hondo pon un poco de la reducción de la carne, sirve el caldo muy caliente y los fideos recién cocidos, pon
encima los , huevo por mitad, espinacas, carne en rodajas, naruto, algas nori y el cebollín
 CHEESECAKE JAPONES
INGREDIENTS

30 g mantequilla
30 g fécula de maíz
200 g queso crema
3 yemas
60 ml leche
Papel encerado
4 clara
60g azúcar
Papel estrella

PROCEDIMIENTO
1. Elabora un merengue francés.
2. Aparte acrema el queso Derrite la mantequilla y después añade la fécula
cernida, mezcla ambas preparaciones hasta obtener una textura
cremosa, añade las yemas 1 por 1 y por último la leche.
3. Agrega el merengue en 3 partes a la mezcla de forma envolvente.
4. En un molde de 16 cm coloca alrededor y en la base, rellena y hornea a
160 grados a baño maría en el horno por 1 hora, pasado el tiempo permite
que enfrié dentro del horno por 15 min.
 MATCHA FRAPPE
INGREDIENTS
1 cata de matcha
100 ml de agua
200 ml de leche
100 ml de yogurt griego
Miel para endulzar
Hielo

PROCEDIMIENTO
1. Calienta el agua y agrega al matcha, revuelve hasta que se
disuelva.
2. En la licuadora coloca todos los ingredientes y muele hasta
obtener un frappe. Sirve y decora al gustó
 NIGIRI, TEMARI, GUNKAN
MAKI, HOSO MAKI, FUTO
MAKI, URAMAKI, TEMAKI
INGREDIENTS
vinagre de arroz 100 gr de sal

30g azúcar 1 filete de Salmon

20g sal 1 filete de atún

½ alga kombu 4 camarones medianos

WASABI
2 tazas de arroz para sushi
c/n Salsa de soya
2 tazas de agua
1 pepino
60ml vinagre para sushi
1 pz de surimi
1 par de palillos chinos
1 makiso

PROCEDIMIENTO
1. Cura el salmón por un mínimo de 30 min con ayuda de la sal. Pasado el tiempo lava y
seca con toallas absorbentes para retirar el exceso de humedad. Reserva.
2. Lava el arroz hasta que salga limpia el agua y deja reposar por 30 min.
3. Pasado el tiempo cuece el arroz con el mismo volumen de agua, una vez rompa a
hervor, a flama baja y deja que se evapore.
4. Coloca a fuego vinagre, sal, azúcar y alga, NO DEBE HERVIR temperatura máx. 60
grados.
5. En un bol coloca el arroz recién cocido y añade el vinagre de arroz reposado, has
movimientos largos y envolventes.
6. Corta láminas de salmón y atún. Pica en julianas el pepino y surimi. Para los camarones
con un palillo atraviesa para retirar el intestino y dar una forma recta. Cuece los
camarones en agua hirviendo con un puño de sal, retira del agua y da choque térmico. Y
por último has un corte en mariposa y limpia en agua con un poco de vinagre.
7. Prepara los sushis.
 SOPA MISO
INGREDIENTS
1 | Fondo de pato
2 alga kombu
20 gr de katsuobushi
15 de alga wakame
150 gr Tofu
2 cda de miso
5 hongos shitake
2 huevos
Fideos de arroz

PROCEDIMIENTO
1. Coloca el fondo con el alga kombu y sin llegar a hervor permite que
suelte su sabor, añade el katsoubushi y deja 5 min más sin llegar a hervor,
pasado el tiempo cuela la preparación, vuelve a fuego y esta vez con el
miso y los hongos, rectifica sazón.
2. Añade agua caliente a los fideos y deja que se cuezan por 10-15 min.
3. Añade el alga wakame y el tofu en cubos pequeños. Sirve con dos huevos
duros y los fideos.
 TAKOYAKI
INGREDIENTS
200 gr de huevo
125 ml de agua
240 gr de harina
½ concentrado de caldo de pollo
3 gr de bicarbonato
1 carga de N20
1 L de aceite
1 tentáculo grande de pulpo
cebolin
½ pimiento rojo en petit brunoise

PROCEDIMIENTO
1. Para la espuma licua todos los ingredientes, cuela y pasa por el sifón.
2. Calienta el acete a 160 *, con ayuda de un cucharon coloca un poco del
aceite caliente y vierte la espuma, rellena con un trozo de pulpo
previamente cocido, cebollín y pimiento, cubre con más de la espuma,
permite que se cocine.
3. Acompaña con salsa Kushiague
 PANCAKE JAPONES
INGREDIENTS
3 claras
3 yemas
45 ml de leche
40 gr de harina
3 gr de royal
1 cota de vainilla
40 gr de azúcar

PROCEDIMIENTO
1. Bate las claras con el azúcar hasta obtener un merengue francés.
2. Aparte bate las yemas con la leche y vainilla por 2 min, añade los secos
previamente tamizados.
3. Añade el merengue en forma envolvente y pasa a una manga.
4. En un sartén con teflón Coloca un poco de mantequilla y has los
pancake, añade unas gotas de agua, tapa y deja cocer por 4 min, pasado el
tiempo da vuelta y coloca otro poco de agua, y termina de cocer tapado.
5. Sirve acompañado de frutas y una salsa inglesa de matcha.
 KOHI ZERI
INGREDIENTS
2 cda de café pescate
1 tza de agua
50 a 100 gr de azúcar
10 gr de grenetina
1 tza de leche evaporada
2 oz licor de café
2 oz de sake o vodka
hielos

PROCEDIMIENTO
1. Hidrata la grenetina. Coloca el agua con el café, azúcar al gusto
y por ultimo la grenetina, lleva a hervor y pasa a un recipiente
para que se pueda enfriar.
2. En un shaker coloca los hielos, leche, licor y sake, agita y sirve
en un vaso corto acompañado de las gelatinas de café.
 MOCHIS
INGREDIENTS
80 gr de azúcar
50 gr maicena
280 gr harina de arroz glutinoso
70 gr de mantequilla
Colorante al gusto

PROCEDIMIENTO
1. Coloca en un bowl la leche, azúcar, maicena, harina y
colorante, mezcla bien y pasa por un colador para retirar
grumos, cubre con papel film y cuece a baño maria por 20
aprox. Una vez se allá eliminado la mayor cantidad de líquido
añade la mantequilla, y amasa hasta obtener un masa elástica.
Cubre con papel film y refrigera por 20 min.
2. Pasado el tiempo porciona de 40 gr y extiende. Rellena y haz
pliegues para sellar. Puedes refrigerar antes de servir,
espolvorea con azúcar glass
 BAIJIU VERDE
INGREDIENTS
2oz de BAIJU o sake
1 Oz de te verde
1 cda de azúcar
Hojas de menta
2 rodajas de pepino
2 Oz de agua caliente

PROCEDIMIENTO
1. En vaso corto coloca el te con el azúcar y hojas de menta,
macera un poco y añade el agua caliente para infusionar,
agrega hielos rodajas de pepino y el bajiu.
 POLLO GENERAL TSO
INGREDIENTS
½ Pechuga de pollo
2 cd Salsa de soja
2 ada vinagre de arroz
2 cda salsa de ostión
1 huevo
1cda de maicena
2 cda harina
1cdta de royal
Jengibre rayado
100 ml agua mineral
Hojuelas de chiles
6 chiles de árbol

PROCEDIMIENTO
1. Corta la pechuga en cubos y en un bowl agrega salsa de soja,
pimienta, harina, Maicena, royal, huevo y agua mineral, lleva a
marinar por 20 min.
2. Prepara la salsa, con otras 2cda de caja, vinagre, salsa de ostión,
jengibre rallado y ojuelas de chile seco.
3. En aceite fríe el pollo dos veces para que quede crujiente y
aparte en un wok saltea los chiles de arbol, añade la salsa y por
último saltea el pollo.
4. Acompaña con cebollín y arroz al vapor.
 CHOW MEIN
INGREDIENTS
150 gr carne de res
100 gr de camarones
150 gr de fideos de arroz
2 cebollines
1 pimiento rojo
2 zanahoria en julianas
100 gr de brócoli
Repollo
Germen de soja
150 gr champiñones
2 cda salsa de ostión
2 cda salsa de soja
1 cda Maicena
Jengibre rallado
Aceite de ajonjolí

PROCEDIMIENTO
1. Hierve agua y cuece el brócoli al vapor por 5 min. En un bowl
coloca los fideos de arroz y añade el agua ligeramente caliente
por 10-15 min, chequen las instrucciones del empaque (que no
se les sobrecosan).
2. Corta la carne en trozos de un bocado, y marina con las salsas,
jengibre y Maicena por 20 min. Pasado el tiempo sella la carne
y retira, marca los camarones con todo y cáscara y retira.
3. Coloca aceite de ajonjolí y sofríe los fideos, agrega cebollín,
pimiento, zanahoria, repollo, germen y champiñones, dejando
un min entre cada ingrediente para saltear. Por último añade la
marinada, carne y camarones. Rectifica el sazón.
 INDICE

1. Phat kaphrao
2. Curry de camarones
3. Mouse de taro
4. Oliang
5. Pho
6. Ban mi
7. Yakimeshi
8. Chow mein
9. Rollo Vietnamita
10. Mango sago
11. Sake Naranja
12. KLUAY BUAT CHII
13. CHA YEN
14.CURRY VERDE DE POLLO
15. PAD THAI
 PHAT KAPHRAO
INGREDIENTS
250 gr de pollo picado
8 chiles de árbol
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 manojo de hojas de albahaca
3 huevos
3 cda arroz
1 cda de salsa de ostión
½çda de salsa de pescado
½çda de salsa de soja
1 cda de agua

PROCEDIMIENTO
1. En un mortero machaca los ajos con el chile de árbol, añade un
poco de aceite si es necesario.
2. En un wok con aceite sofríe 2 cda del chile con ajo, añade el
pollo y saltea, seguido de la salsa, albahaca y el pimiento. Sirve
con un huevo estrellado y acompaña de arroz blanco.
 CURRY DE
CAMARONES
INGREDIENTS
8 chiles de arbol
3 dientes de ajo
¼ de cebolla
1 cda de paprika
Jengibre fresco
1 cebollines
Pimienta
Nuez moscada
Sal
2 camarones con cascara
1 cdta de semillas de cilantro
CAMARONES
: 250ml leche de coco
250 ml de agua
100 ml de crema
1 cda de salsa de pescado

PROCEDIMIENTO
1. Saltea los camarones. Licua con los demás ingredientes o bien
en un mortero hasta obtener una pasta, puedes añadir un poco
de leche de coco.
2. En un sartén marca los camarones previamente limpios, añade
la leche de coco, agua, agrega de poco el curry rojo, salsa de
pescado y deja cocinar tapado, rectifica sazón y añade la crema
para dar más consistencia.
 MOUSE DE TARO
CON TAPIOCA

INGREDIENTS

100 gr de tapioca
40 gr de taro en polvo
500 ml de crema lyocen
150 ml de yogur griego
100 ml de leche
15 gr de grenetina
500 ml de leche
1 lata de leche condensada
Azúcar c/n

PROCEDIMIENTO
1. Calienta la leche y disuelve el taro en ella, así como la grenetina
previamente hidratada. Acrema el resto e incorpora la leche
con taro, seguido el yogurt hasta eliminar grumos.
2. Monta a picos suaves la crema para batir y añade en partes a la
mezcla anterior. Pasa a un molde y deja cuajar.
3. Una noche antes deja remojando la tapioca, al siguiente día con
la misma agua y 500 ml mas cuece hasta que se vea
transparente.
4. Añade la leche y la leche condensada, si hace falta dulzor añade
azúcar estándar. Lleva a congelar.
 OLIANG
INGREDIENTS
250 ml de café americano
1 estrella de anís
1 rama de canela
1 cda de semillas de sésamo
100 ml de tapioca preparada

PROCEDIMIENTO
1. Calienta el café con las especias y una vez suelte su esencia
cuela.
2. En un vaso añade hielos, junto con el café y por último rellena
con la leche de la tapioca así mismo perlas de tapioca.
 PHO
INGREDIENTS
1 pieza de jengibre
3 cda aceite de ajonjolí
2 cda de pasta miso
1 cubo de caldo de pollo
1 cubo de res
1 pieza de cebolla
2 litros de agua
TOPPINGS
2 huevo
100 gr de lomo de cerdo
Pan molido o panko
Fideos de frijol
cebollín
espinacas blanqueadas
SALSA
6 chiles de árbol
aceite de ajonjolí
• Salsa de soja c/n

PROCEDIMIENTO
1. Sofrie la cebolla hasta que caramelice agrega 200 ml de agua y
disuelve los cubos de res y pollo, añade el jengibre rayado y
después pasa a la licuadora, cuela y regresa a fuego con el resto
del agua, con ayuda de un colador disuelve la pasra miso.
Rectifica sazón.
2. Bate un huevo y pasa el lomo de cerdo, después por panko y
fríe a fritura profunda. El otro huevo cuece por 6 min
3. Añade agua hirviendo a los fideos y deja que se cuezan por 5
min.
4. Sofríe los chiles en el aceite, pasa a la licuadora y añade la salsa
de soja al gusto. Sirve aparte.
5. Sirve los fideos con los toppings y añade el caldo caliente.
 BAN MI
INGREDIENTS
½ kg de harina
10 gr de sal
7 gr de levadura en polvo
30 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
350 ml de agua
RELLENO
250 gr de costilla de cerdo
1 pepino
1 zanahoria
60 ml de vinagre
30 gr de azúcar
ramas de cilantro
Mostaza
SALSA
: 2 cda sala de soja c/n
2 cda salsa sciracha
1 cota de salsa de pescado
2 cda salsa de ostión
50 ml de agua

PROCEDIMIENTO
1. Activa la levadura con 100 ml de agua tibia, 1 cda de harina y 1 cda
de azúcar.
2. En un bol colocamos harina, azúcar, sal y el agua, una vez
incorporado añadimos la mantequilla y por ultimo la levadura
activa, seguimos amasando hasta obtener una masa suave y que
haga membrana, voleamos y dejamos reposar hasta que doble
tamaño.
3. Cortamos porciones de 80 gr, damos forma de bolillo y dejamos
leudar. Es importante que con un atomizados se rocien, Una vez
leudado hacemos cortes con una navaja y horneamos a 250 grados
con un bol lleno de agua dentro del horno.
4. Para el relleno hervimos las costillas y una vez suaves sobre una
charola añadimos la salsa en 3 tandas mientras metemos al horno
por 5 min en cada una de ellas.
5. Raya la zanahoria fina, al igual que el pepino, añade el vinagre
azúcar y deja reposar.
6. Abre el ban mí, coloca mostaza y rellena con la carne, verduras y
cilantro.
 YAKIMESHI
INGREDIENTS
1 tza de arroz corto entero
2 tza de agua
150 gr de camarón
150 carne de puerco
2 zanahorias en macedonia
1 bara de apio en macedonia
1 pimiento en macedonia
½ cebolla
2 calabacitas en macedonia
2 huevos
Salsa de soja
Cebollín
½/ jengibre
2 dientes de ajo
Aceite
Surimi

PROCEDIMIENTO
1. Licua 3 cda de aceite con el jengibre y el ajo
2. En un wok coloca aceite añade la cebolla y sella la carne,
incorpora el camarón limpio, y en seguida las verduras,
condimenta y agrega 2 cda del aceite de jengibre.
3. Bate los huevos con un poco de sal, has un volcán y en el centro
agrega el huevo, incorpora de adentro hacia afuere, agrega el
arroz cocido y refrigerado una noche antes, añade salsa de soja
al gusto.
4. Decora con cebollín.
 CHOW MEIN
INGREDIENTS
150 gr carne de res
100 gr de camarones
150 gr de fideos de arroz
2 cebollines
1 pimiento rojo
2 zanahoria en julianas
100 gr de brócoli
Repollo
Germen de soja
150 gr champiñones
2 cda salsa de ostión
2 cda salsa de soja
1 cda Maicena
Jengibre rallado
Aceite de ajonjolí

PROCEDIMIENTO
1. Hierve agua y cuece el brócoli al vapor por 5 min. En un bowl
coloca los fideos de arroz y añade el agua ligeramente caliente
por 10-15 min, chequen las instrucciones del empaque (que no
se les sobrecosan).
2. Corta la carne en trozos de un bocado, y marina con las salsas,
jengibre y Maicena por 20 min. Pasado el tiempo sella la carne
y retira, marca los camarones con todo y cáscara y retira.
3. Coloca aceite de ajonjolí y sofríe los fideos, agrega cebollín,
pimiento, zanahoria, repollo, germen y champiñones, dejando
un min entre cada ingrediente para saltear. Por último añade la
marinada, carne y camarones. Rectifica el sazón.
 ROLLO
VIETNAMITA
INGREDIENTS
2 tazas de agua, para fideos de arroz
1 cucharada de sal, para fideos de arroz
1 taza de fideo de arroz
6 oblea de arroz, para rollos primavera
1 taza de agua, caliente, para las obleas de arroz
1/2 tazas de camarón, cortados por la mitad
2 aguacates, chico, cortado en láminas
1 zanahoria, cortada en tiras finas
1 pepino, cortado en tiras finas
1 manojo de cilantro fresco, entero
1 taza de col morada, cortada en tiras finas
2 rábanos, cortado en rodajas
1 cucharada de ajonjolí negro
1/2 tazas de salsa de soya, para el aderezo
1 cucharada de salsa Sriracha, para el aderezo
1 cucharada de jugo de limón, para el aderezo
1 cucharada de jugo de naranja, para el aderezo
1 cucharada de crema de cacahuate, para el aderezo
1/2 tazas de salsa de chile dulce, oriental, para acompañar

PROCEDIMIENTO
1. Para fideos de arroz, calienta una ollita con el agua y la sal,
cuando llegue a punto de ebullición, cocina los noodles durante
3 minutos hasta que estén suaves. Cuela y baña con agua fría,
reserva.
2. Remoja las hojas u obleas de arroz en el agua caliente por 1
minuto para que se suavicen. Escurre.
3. Para armar los rollos vietnamitas, en una hoja de arroz
acomoda camarón y en otra, láminas de aguacate. Rellénalas
con zanahoria, pepino, fideos de arroz, cilantro, col morada,
rábano y espolvorea ajonjolí. Cierra los rollos sin que se
rompan. Corta por la mitad y reserva.
4. Para el aderezo, en un bowl mezcla todos los ingredientes hasta
incorporar.
5. Sirve los rollos vietnamitas y acompaña del aderezo y la salsa
de chiles dulce
 MANGO SAGO
INGREDIENTS
• 100 gr de tapioca
• 150 ml de leche de coco
• 2 mangos maduros
• C/N de leche condensada

PROCEDIMIENTO
1. Una noche antes deja remojando la tapioca, al siguiente día con
la misma agua y 500 ml mas cuece hasta que se vea
transparente retira la tapioca del fuego y enjuaga con agua fría,
ayudate de un colador, pasa a un bol y coloca 120 ml de la leche
de coco y un poco de la leche condensada, reserva.
2. Licua 1 ½ mango con la leche condensada y el restante de la
leche de coco.
3. Para presentar añade en un vaso la mezcla triturada de mango
y leche condensada hasta llegar a la mitad del vaso. Agrega en
la otra mitad la mezcla de perlas de tapioca y leche de coco, con
el resto del mango decora, puedes usar hojas de menta,
presenta.
 SAKE Y NARANJA
INGREDIENTS
Hielos
• 1 oz de jugo de naranja
• 2 oz de sake
• ½ oz de jarabe narural

PROCEDIMIENTO
1. En un shaker agrega todos los ingredientes, shakea.
2. En una copa martinera coloca uvas verdes CONGELADAS, pasa
el coctel, decora con una garnitura.
 KLUAY BUAT
CHII
INGREDIENTS
• 8 plátanos
• 500 ml crema de coco
• 500 ml de leche de coco
• 2 huevos
• 3 yemas
• 75 gr de azúcar
• 1 litro de aceite
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cda de canela en polvo
• 5 cda de pan molido
• 4-5 hojas de menta
• 1 cucharada de cacahuetes
tostados sin salar

PROCEDIMIENTO
1. Mezcla la crema y la leche de coco. Separa 200 ml y añade 2
huevos.
2. Corta el plátano al gusto y pasa por la leche con huevo, rebosa
en el pan molido con azúcar y canela. Lleva a congelar.
3. Calienta la leche con la menta y una rama de canela, aparte
blanquea las yemas con los 75 de azúcar, tempera con la leche y
regresa a fuego, permite que nape y retira del fuego.
4. Fríe los plátanos y acompaña con la leche y algunos frutos
 CHA YEN
INGREDIENTS
Hojas de té negro
• 1 litros de agua
caliente
• Leche
condensada
• Hielos
• vodka
• Hojas de hierba
buena para
decorar.

PROCEDIMIENTO
1. Agrega el agua caliente a las hojas de té negro, agrega la leche
condensada para endulzar al gusto. Y hielos para enfriar.
 CURRY VERDE DE
POLLO
INGREDIENTS
• 5 chiles serrano
• 3 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• Hojas de albahaca
• Jengibre fresco
• 1 cebollines
• Pimienta
• Nuez moscada
• Sal
• 2 camarones con cascara
• 1 cda de semillas de cilantro
• 1 pechuga en trozos
• 250 ml de leche de coco
• 1 cda salsa de pescado
• Hojas de albahaca
• 10 jitomates Cherry
• 1 cubo de caldo de pollo
• 250 ml de agua
• 100 ml de crema

PROCEDIMIENTO
1. Saltea los camarones. Licua con los demás ingredientes o bien
en un mortero hasta obtener una pasta, puedes añadir un poco
de leche de coco.
2. En un sartén sella los trozos de pollo, añade la leche de coco,
agua con un poco de knorn, agrega de poco el curry verde,
salsa de pescado y deja cocinar tapado, rectifica sazón y añade
la crema para dar mas consistencia.
 PAD THAI
INGREDIENTS
• 250 gr de camarones o 250 gr de
pollo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 paquete fideos de arroz
• 3 huevos
• 100 gr de cacahuates horneados
• 3 ramas de cebollin
• 1 manojo germen de soja
• 150 gr de tofu (opcional)
Salsa pad thai:
• 3 cda salsa de pescado
• 3 cda salsa de ostión
• 3 cda de salsa de soya
• 2 cda de pasta de tamarindo
• 2 cda de azúcar morena
• 1 cda de vinagre de arroz
• 3 cda de agua

PROCEDIMIENTO
1. En suficiente aceite marca los camarones o pollo, seguido
saltea cebolla y ajo. Para después incorporar los huevos
revueltos. Añade 2 cda de salsa y termina por añadir los demás
ingredientes mientras sigues salteando. Rectifica sazon.