Estrellas
Michelin y la
alta cocina.
Sebastián González Beltrán
Luis Roberto Lopez Lopez
Nadia Jaqueline Quiñonez Villa
Victor Uriel Camacho Aguirre
Airam Yucari Parra Ruiz
K-104
Estrellas Michelin
-Origen
En Francia en 1889 los hermanos André y Édouard Michelin fundaron
la compañia Michelin con el objetivo de producir neumaticos. La
compañía Michelin buscaba una forma innovadora de promover el
uso de automóviles y, al mismo tiempo, impulsar la demanda de
neumáticos. En 1900 Michelin publicó su primera guía de viaje
llamada “Guía Michelin,” diseñada para ayudar a los conductores a
encontrar lugares de interés, talleres de reparación y, por supuesto,
lugares para comer durante sus viajes. Esta guía se distribuyó de
forma gratuita en un principio, y su contenido se centró en la
información útil para los automovilistas.
Sin embargo, a medida que la popularidad de la guía creció, los
hermanos Michelin vieron una oportunidad para hacerla aún más
atractiva. Fue en 1926 cuando se introdujo el sistema de calificación
de estrellas que conocemos hoy en día. La guía comenzó a otorgar
estrellas a los restaurantes, con una, dos o tres estrellas como
indicativo de su calidad y excelencia culinaria.
¿Qué son las estrellas
Michelin?
Una Estrella MICHELIN es un reconocimiento
que otorgamos a los restaurantes que
proponen una cocina excepcional.
Para contar con una estrella se toman
en cuenta 5 criterios :
Calidad de los ingredientes
Armonía de los sabores
Dominio de la técnica
La personalidad del chef plasmada a
través de su cocina
La regularidad a lo largo del tiempo
y de la propuesta en su conjunto.
Una estrella: un restaurante
muy
bueno
Dos estrellas: excelente cocin
a que
merece un desvío
Tres estrellas: una cocina
excepcional que merece un
viaje
especial
14 4 re s a u ra n te s q ue
Existen
an co n 3 e st r ell a s M ich e lin .
cuent
480 con 2 estrella
2848 con 1 estrella
34 72 r es ta u ra n te s q u e
Existen
un a e s tr e lla M ic h elin
cuentan con
en el mundo.
Alta cocina
La denominada alta cocina o haute cuisine nació de
mano de cocineros franceses que hicieron de la cocina
un arte. Involucra sin duda un amplio estudio de
técnicas culinarias y por supuesto un vasto
conocimiento de los productos y sus características, ya
que esto nos permite aprovecharlos mucho mejor.
Sumado además el gusto por la decoración y el
refinamiento que introdujo en la cocina la nouvelle
cuisine, sí otro término francés que nos da más claves
del lugar donde surgió todo.
La alta cocina tiene sus orígen
es en el S. XIX,
de mano de la nueva es
tructura social
derivada de la Revolución Fra
ncesa. Gracias a
la aparición de restaurante
s, donde los
cocineros de palacio encontra
ron una nueva
fuente de ingresos y d
onde pudieron
desarrollar su oficio, nació la
Alta Cocina, la
más clásica, de mano de Anton
in Carême.
a , lo q u e h o y c o n o c e m os
Al principio alta coc in
s ic a , s e c a ra c te ri z ó p o r la
como alta cocina clá y s u s e n tido
d e c o ra c io n e s
grandiosidad de las u p u e s to e s te
n ic o . P o r s
pictórico y arquitectó la s o c ie d a d .
a d o ju n to c o n
concepto ha evolucion a to d o s e s o s
o c in a e n g lo b
Actualmente la alta c r p la to s c o n
s a e la b o ra
restaurantes dedicado d a d d e lo s
d o la c a li
mucho gusto, priman ti v a s .
s e n ta c io n e s a tr a c
ingredientes y pre
