SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
FORMACIÓN PROFESIONAL
CURSO DE PRÁCTICA INTENSIVA
CUADERNO DE INFORMES
1
DIRECCIÓN ZONAL
Arequipa - Puno
FORMACIÓN PROFESIONAL
CFP/UCP/ESCUELA:
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ESTUDIANTE: Reysenger Carlos Enrique Mamani Paredes
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ID: 001512611____________ BLOQUE:___________________________________
CARRERA: Control de Calidad y Procesos en la Industria Alimentaria
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INSTRUCTOR: VERONICA TANIA SONCO TITI
SEMESTRE: 4_____________________ DEL: _______________ AL:
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INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES
1. PRESENTACIÓN.
El Cuaderno de Informes es un documento de auto control, en el cual el
estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que
ejecuta en su aprendizaje, es un medio para desarrollar la Competencia de
Redactar Informes.
2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.
2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los
trabajos que ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia
registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las
horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el ESTUDIANTE seleccionará la
tarea más significativa (1) y él hará una descripción del proceso de ejecución
con esquemas, diagramas y dibujos correspondientes que aclaren dicho
proceso.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes
haciendo las observaciones y recomendaciones que considere convenientes,
en los aspectos relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (letra
normalizada, dibujo técnico, descripción de la tarea y su procedimiento,
normas técnicas, seguridad, etc.
2.3 Escala de calificación vigesimal:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN
16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
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INFORME SEMANAL
4 SEMESTRE SEMANA N° 1
DÍA TAREAS EFECTUADAS HORAS
LUNES Limpieza y desinfectado del área de procesamiento 5 horas
MARTES Procesamiento de estevia 5 horas
MIÉRCOLES Procesamiento de estevia 5 horas
JUEVES Procesamiento de estevia 5 horas
VIERNES
SÁBADO
TOTAL
4
INFORME DE TAREA MÁS SIGNIFICATIVA
Tarea:
Procesamiento de estevia
Descripción del proceso:
1. Introducción
La stevia (Stevia rebaudiana) es una planta ampliamente utilizada como edulcorante
natural debido a su alto contenido en glucósidos de esteviol, compuestos que
proporcionan un dulzor intenso sin calorías. Su procesamiento implica diversas etapas
para obtener un producto apto para el consumo humano.
2. Proceso de Elaboración de la Stevia
El proceso de elaboración de la stevia consta de varias etapas fundamentales, que
incluyen la recepción de materia prima, pulverización, tamizado, mezcla, envasado,
sellado, etiquetado y almacenamiento. A continuación, se detallan estas etapas:
2.1 Recepción de Materia Prima
La materia prima se adquiere de Portugal debido a su alta calidad. Al recibirla, se
inspecciona para garantizar su pureza y ausencia de contaminantes.
2.2 Pulverización (1 Minuto)
La materia prima se pulveriza durante un minuto para reducir su tamaño de partícula y
mejorar la eficiencia en las etapas posteriores.
2.3 Tamizado (3 Veces)
El polvo obtenido se somete a un proceso de tamizado en tres ocasiones para
asegurar la uniformidad del tamaño de partícula y eliminar impurezas.
2.4 Mezcla
Se realiza la mezcla del producto en las siguientes proporciones:
40% Yacón
60% Stevia
2.5 Envasado
5
El producto final se envasa en recipientes de vidrio con cantidades de 18g, 50g y 80g
cada uno, para garantizar una mejor conservación de la estevia.
2.6 Sellado
Los envases de vidrio son sellados herméticamente para garantizar la conservación
del producto y evitar contaminaciones externas.
2.7 Etiquetado
Cada envase se etiqueta con la información correspondiente, incluyendo ingredientes,
peso neto y fecha de producción.
2.8 Almacenado
El producto envasado se almacena en condiciones óptimas de temperatura y humedad
hasta su distribución.
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DRIAGAMA DE FLUJO DE
ESTEVIA
RECEPCION DE MATERIA DE PARAGUAY
PRIMA
7
PULVERIZACIO POR 1 MINUTO
TAMIZADO POR 3 VECES
MEZCLA 40% YACON
60% ESTEVIA
EMBAZADO CANTIDAD 80G
SELLADO
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:
8
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
REYSENGER
9
I
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE
10
