AUTORIDADES

Anabella María Giracca Méndez

Ministra de Educación

Francisco Ricardo Cabrera Romero

Viceministro Técnico de Educación

José Donaldo Carias Valenzuela

Viceministro Administrativo de Educación

Romelia Mó Isém
Viceministra de Educación Bilingüe e Intercultural

Carlos Humberto Aldana Mendoza

Viceministro de Educación Extraescolar y Alternativa

Leslly Yaneth de León Trujillo de Matta

Directora General
Dirección General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa

1. Luisa Regina Sosa Padilla – Asesora de Acompañamiento Nutricional

2. Dámaris Arely Barahona Chinchilla – Asesora en Gestión y Monitoreo de Proyectos para los Niveles Preprimario y Primario
3. Equipo de la Dirección General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa
4. Equipos Técnicos Departamentales de Alimentación Escolar
© Ministerio de Educación, -MINEDUC-
Dirección General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa – DIGEFOCE.
6ª. Calle 1-36, zona 10, Edificio Valsari 6to. Nivel Of. 602 Guatemala, C.A.
PBX:(502)2411-9595
http://www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE
Guatemala, noviembre 2024
Edición, 2024

Página 1 de 33
 Presentación
El Ministerio de Educación –Mineduc- en cumplimiento al Decreto Número 16-2017, Ley de Alimentación Escolar,
implementa el Programa de Alimentación Escolar cuyo objeto es contribuir al crecimiento y desarrollo de los niños y
adolescentes en edad escolar, enfocándose en el aprendizaje, el rendimiento escolar y la formación de hábitos
alimenticios saludables de los estudiantes por medio de acciones de seguridad alimentaria y nutricional.

De acuerdo a las Reformas a la Ley de Alimentación Escolar, Decreto Número 12-2021, se establece la inclusión de los
estudiantes del nivel de educación media (ciclo básico y diversificado) como beneficiarios de la alimentación escolar, y
conforme con el Artículo 6, el rubro asignado es de cuatro quetzales (Q4.00) diarios por estudiante inscrito, para el
Programa de Alimentación Escolar.

Según lo indicado en el reglamento de la Ley, Acuerdo Gubernativo 183-2018, en el Artículo 9 indica que la Dirección
General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa -Digefoce- es la responsable de emitir los lineamientos técnicos
que garanticen una alimentación escolar variada, nutritiva, segura y con pertinencia cultural. Asimismo, el Artículo 36
establece la emisión de criterios nutricionales para el Programa de Alimentación Escolar, definidos por profesionales de
nutrición del Mineduc, Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social -Mspas-, Ministerio de Agricultura, Ganadería y
Alimentación -Maga- y la Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional –Sesan-.

Asimismo, en el Artículo 26 de la Ley de Alimentación Escolar “Contenido de la alimentación escolar” se destaca la

implementación de menús con pertinencia cultural y local, en las diferentes etapas de niñez y adolescencia. En
cumplimiento a la Ley de Alimentación Escolar, sus Reformas y Reglamento, durante el año 2023, el Equipo Técnico
Departamental de Alimentación Escolar con el asesoramiento y acompañamiento de Digefoce, llevó a cabo por primera
vez, el proceso de diseño de menús escolares del nivel de educación media para el año 2024; los cuales deben ser
contextualizados a nivel departamental.

Por lo anterior, se presentan los 12 menús escolares del nivel de educación media del departamento de Guatemala, los
cuales fueron diseñados de forma participativa y validados en aceptabilidad, así como, analizados en procedimiento,
para que los mismos, sean implementados en el ciclo escolar 2025; los menús se encuentran conformados por los siguientes
elementos: bebida, alimento sólido y complemento (si el menú lo requiere en cumplimiento a los criterios).

Página 1 de 33
 Programa de Alimentación Escolar y sus características
El Programa de Alimentación Escolar tiene por objeto La alimentación del adolescente debe ser
contribuir al crecimiento y desarrollo de los niños y nutritiva, variada, segura y pertinente:
adolescentes en edad escolar, enfocándose en el
aprendizaje, el rendimiento escolar y la formación de
hábitos alimenticios saludables.
Variada
Entre los beneficios del Programa de Alimentación
Incluir de todos los grupos de alimentos
Escolar, se encuentran: como aparecen en la taza escolar.
1. Brinda una alimentación nutritiva, que permite a
los estudiantes estar atentos y que su aprendizaje
sea más efectivo. Nutritiva
Aportar todos los nutrientes que el cuerpo
2. Promueve la salud y nutrición en los estudiantes.
necesita.
3. Mejora el aprendizaje y rendimiento de los
estudiantes.
Segura
4. Contribuye a mejorar la economía local y la Aplicar las buenas prácticas de higiene y
seguridad alimentaria y nutricional. utilizar agua y alimentos seguros.

Pertinente
Durante la adolescencia se establecen y refuerzan
los hábitos adecuados de alimentación, por ello la Incluir alimentos y preparaciones de cada
alimentación escolar debe ser saludable. región o localidad.

Página 2 de 33
 Grupos de nutrientes
Para garantizar una alimentación variada y nutritiva, es
necesario incluir alimentos de los diferentes grupos, que Alimentos energéticos: el principal nutriente de
aporten todos los nutrientes necesarios, tales como: este grupo son los carbohidratos, entre sus
funciones está proveer energía al organismo para
Reguladores desarrollar las actividades diarias.
Alimentos fuentes de
grasa y azúcar Protegen de las
enfermedades y Alimentos constructores: el principal nutriente son
Proporcionan energía de mantienen las las proteínas, entre sus funciones está construir y
reserva y su consumo funciones del reparar tejido, son necesarias para el crecimiento
debe ser moderado organismo y desarrollo.

Alimentos reguladores: lo conforman los alimentos

cuyos nutrientes resaltan las vitaminas y minerales,
en este grupo se encuentran las frutas y verduras.

Alimentos fuente de grasa: en este grupo el

nutriente principal es la grasa, entre sus funciones
está brindar energía de reserva y ayudar a
absorber las vitaminas A, E, D y K.

Azúcares simples: su consumo debe ser

moderado; entre este grupo encontramos la miel
y azúcar.

Constructores
Energéticos
Ayudan a la
formación, al Proporcionan energía
crecimiento y a la para jugar, estudiar y Los condimentos naturales son saludables y
reparación de desarrollar todas las
actividades
son un elemento importante para proporcionar
músculos y huesos
mayor sabor a las preparaciones.

Página 3 de 33
 Criterios nutricionales

El Artículo 26 de la Ley de Alimentación Escolar, Los criterios nutricionales para el nivel de educación media
“contenido de la alimentación escolar”, establece se conforman de lo siguiente:
que “la alimentación saludable implementada a
través de la alimentación escolar en los centros
educativos públicos del país, tiene por finalidad Los menús escolares deben cubrir
promover la salud de los estudiantes, brindándoles Valor entre el 15 al 20% de energía que el
el consumo de nutrientes a través de alimentos con nutricional de adolescente necesita diariamente.
fuentes de vitaminas, proteínas, carbohidratos, los menús Así como promover el consumo de
minerales y grasas necesarios para el desarrollo escolares frutas y verduras.
físico e intelectual de los niños y adolescentes en
año escolar”.

Por lo anterior, a través del equipo conformado por

nutricionistas del Ministerio de Educación, Ministerio El menú debe tener un costo de Q4.00
CostoCosto del
del menú
de Salud Pública y Asistencia Social, Ministerio de menú diarios por cada estudiante del nivel
escolar
Agricultura, Ganadería y Alimentación y la escolar de educación media.
Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional,
según lo establecido en el Artículo 36 del
Reglamento de la Ley de Alimentación Escolar se
definen criterios nutricionales que deben ser El 70% del costo del menú
observados en los menús escolares. Aporte a la corresponde a productos que
Agricultura
puedan ser adquiridos a través de
El Ministerio de Educación a través de la Digefoce, Familiar
compras locales a agricultores
proporciona lineamientos técnicos, para que los familiares.
menús cumplan con la calidad y los criterios
nutricionales definidos por el equipo
interinstitucional de nutricionistas.

Página 4 de 33
 Patrón del menú escolar
Los menús escolares, fueron estructurados en un patrón de menú, el cual incluye: bebida, alimento sólido y en algunos casos
complemento (cuando el menú lo requiere y el costo se ajuste).

Bebida Alimento sólido Complemento*

Preparaciones con
huevo, carne, pollo, Tortilla/pan
mezclas vegetales, o
ol

Atol o refresco
soya texturizada, fruta/ensalada de
arroz, fideos, frijol, verduras
tamalito, entre otros.

*El complemento aplica únicamente para los menús que lo refieren.

Página 5 de 33
 Cálculo del menú según la cantidad de alumnos del
establecimiento educativo
Los menús para la alimentación escolar incluidos en el presente documento fueron calculados para 40 estudiantes.
En cada menú se indica el tamaño de la porción que se debe servir a cada estudiante y así asegurar que todos los
estudiantes reciban la misma cantidad.

Para calcular la cantidad de ingredientes según el número de estudiantes del establecimiento educativo, se debe utilizar
la siguiente fórmula:

Número total de alumnos en el

establecimiento educativo Factor
Multiplicador
40 porciones de la receta

El siguiente paso es multiplicar la cantidad de cada ingrediente por el factor multiplicador, de esta manera se
obtiene la cantidad correspondiente para preparar el menú a la totalidad de los estudiantes.

Ejemplo:
En un establecimiento educativo como parte de la alimentación escolar, se debe preparar refresco de horchata
sin leche; la cantidad total de alumnos del establecimiento es de 110 alumnos:

Refresco de horchata sin leche

110 alumnos del
establecimiento educativo 1.5 libras de arroz x 2.75 = 4.125 (4 libras y 2 onzas)
2.75
1 Libra de azúcar x 2.75 = 2.75 (2 libras con 12 onzas)
40 porciones de la receta 10 litros de agua segura x 2.75= 27.5 (27 litros y 2 vasos)

Página 6 de 33
 Rinde 40 porciones
Menú No. 1
Nombre del menú: Refresco de tamarindo y dobladas de pollo con verduras

Alimento sólido: Dobladas de pollo y verduras

Bebida: Refresco de tamarindo* Tamaño de la porción: 1unidad
Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Ingredientes Preparación
Ingredientes Preparación Cantidad Presentación Alimento
Cantidad Presentación Alimento Harina Preparación previa:
1 Libra Tamarindo 1. Lavar el tamarindo. 3 Libras de maíz 1. Lavar y desinfectar todas las verduras.
1½ Libra Azúcar 2. En una olla, agregar 2 nixtamalizada 2. Limpiar el pollo
10 Litros Agua litros de agua segura 1½ Taza Aceite Preparación de las dobladas:
Segura y el tamarindo, hervir 1. Deshacer la harina de maíz nixtamalizada
Pechuga de
por 5 minutos; luego en agua segura.
3 Libras pollo con
revolver para mezclar 2. Pelar y cortar la papa y la zanahoria en
hueso
la pulpa y colar para trocitos. Despuntar y picar finamente el
Unidades ejote.
quitar las semillas. 3 Zanahoria
medianas 3. En una olla con agua segura, cocer el pollo
3. En un recipiente 3 Libras Tomate con una cebolla. Enfriar, escurrir y
aparte, agregar 8 deshilachar.
½ Libra Cebolla
litros de agua segura 4. En una olla con agua segura, cocer la
Unidades Chile
y el azúcar y revolver. 2 papa, el ejote y la zanahoria.
medianas pimiento
Por último, agregar el 5. En un sartén con aceite, sofreír una cebolla
agua de tamarindo y Queso
4 Onzas y añadir el pollo y las verduras, sazonar con
mezclar. duro seco
sal, laurel y tomillo; remover y enfriar.
½ Manojo Perejil 6. Una vez este la masa preparada, hacer las
1 Libra Ejote tortillas y rellenar con la mezcla.
*Esta bebida puede ser intercambiada por los refrescos incluidos en la lista Al gusto Tomillo 7. En un sartén colocar aceite y una vez este
de intercambio de bebidas de frutas, ver página 19. Al gusto Laurel caliente, agregar las dobladas para que se
doren.
Preparación de la salsa:
1. En una olla cocer el tomate, chile pimiento
y cebolla, licuar o moler.
Máximo 4 cucharadas de sal 2. Sofreír la salsa con aceite, sazonar con sal,
laurel y tomillo. Hervir por cinco minutos.
3. Picar finamente el perejil
4. Servir una doblada con una cucharada de
salsa y espolvorear queso duro.

Página 7 de 33
 Rinde 40 porciones
Menú No. 2
Nombre del menú: Refresco de jamaica, huevos con tomate y cebolla y tortillas (2)

Bebida: Refresco de jamaica*

Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Alimento sólido: Huevos con tomate y cebolla
Ingredientes Preparación Tamaño de la porción: 1/3 de taza
Cantidad Presentación Alimento Ingredientes Preparación
Rosa de 1. Lavar la rosa de jamaica. Cantidad Presentación Alimento
½ libra
jamaica 2. En una olla, agregar 2 litros
Huevos Preparación previa:
1½ libra Azúcar de agua segura, la rosa de Unidades
45 de 1. Lavar y desinfectar todas las
½ Raja Canela jamaica, la canela y la medianas
gallina verduras.
Al gusto Clavo pimienta gorda. Dejar hervir
3 Libras Tomate Preparación de los huevos:
Pimienta por 5 minutos, retirar del
Al gusto 1 Libra Cebolla 1. Picar finamente el tomate, la
gorda fuego y dejar enfriar.
cebolla y el chile pimiento
10 Litros Agua Nota: Opcional agregar ¾ Taza Aceite
2. En un recipiente limpio batir los
Segura clavo. Unidades Chile
3 huevos
3. Colocar 8 litros de agua medianas Pimiento 3. En un sartén limpio, agregar aceite y
segura en un recipiente y
cuando este caliente agregar los
agregar el azúcar. Mezclar
vegetales previamente picados
hasta que el azúcar esté Máximo 4 cucharadas de sal para sofreír.
disuelto.
4. Agregar los huevos al sartén con los
4. Escurrir la rosa de jamaica y
vegetales y sazonar con sal.
agregar el agua de jamaica
5. Mover constantemente hasta que
(esencia) al recipiente con
este cocinado.
el agua previamente
6. Servir 1/3 de taza
endulzada. Revolver.
5. Servir.

*Esta bebida puede ser intercambiada por los refrescos incluidos en la lista de Complemento: Tortillas
intercambio de bebidas de frutas, ver página 19. Tamaño de la porción: 2 unidades
Ingredientes Preparación
Cantidad Presentación Alimento
1. Servir 2 tortillas a cada
80 Unidades Tortilla
estudiante.

Página 8 de 33
 Rinde 40 porciones
Menú No. 3
Nombre del menú: Refresco de piña, frijol, queso, crema y pan

Bebida: Refresco de piña* Alimento sólido: Frijol con queso y crema

Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Tamaño de la porción: ¼ de taza de frijol, 1 cucharadita de
Ingredientes Preparación crema y 1 porción de queso fresco
Cantidad Presentación Alimento Ingredientes Preparación
2 Unidades Piña 1. Lavar, pelar y cortar las Cantidad Presentación Alimento
1 Libra Azúcar piñas en trocitos.
Frijol Preparación previa:
10 Litros Agua 2. Licuar o machacar la piña 2½ Libras
negro 1. Lavar y desinfectar los vegetales
Segura con 3 litros de agua
2. Limpiar y remojar el frijol
segura. ½ Libra Cebolla
Preparación del frijol:
3. En un recipiente con 7 litros Queso
1½ Libra 1. En una olla con agua segura cocer
de agua segura, añadir el fresco el frijol con ajo y cebolla.
azúcar y revolver para que ¼ Taza Aceite 2. Picar finamente el cilantro, 1 diente
se disuelva. Agregar la
Cabeza de ajo, tomate, chile pimiento y
piña licuada o 1 Ajo
mediana cebolla
machacada, revolver
1½ Libra Tomate 3. En un sartén con aceite, sofreír los
hasta que todo esté
Manojo vegetales y agregar el frijol; sazonar
incorporado y servir. 1 Cilantro
mediano con sal.
Unidad Chile Opcional: Licuar o moler la mezcla
*Esta bebida puede ser intercambiada por los refrescos incluidos en la lista de 1
mediana pimiento anterior.
intercambio de bebidas de frutas, ver página 19.
1 Vaso Crema Servir:
1. Partir el queso en 40 pedazos
Máximo 4 cucharadas de sal
iguales.
Complemento: Pan
2. En cada plato agregar ¼ de taza de
Tamaño de la porción: 1 unidad frijol con 1 cucharadita de crema y
Ingredientes Preparación una porción de queso fresco.
Cantidad Presentación Alimento
Unidades 1. Servir 1 pan pirujo a cada
40 Pan pirujo
medianas estudiante.

Página 9 de 33
 Rinde 40 porciones
Menú No. 4
Nombre del menú: Refresco de jamaica y tortillas con sofrito de pollo

Bebida: Refresco de jamaica* Alimento sólido: Tortillas con sofrito de pollo

Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Tamaño de la porción: 2 unidades
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación
Cantidad Presentación Alimento Cantidad Presentación Alimento
Rosa de 1. Lavar la rosa de jamaica. Unidades Preparación previa:
½ Libra 3 Zanahoria
jamaica 2. En una olla, agregar 2 litros medianas 1. Lavar y desinfectar los vegetales.
1½ Libra Azúcar de agua segura, la rosa de 2. Limpiar el pollo
2 Libras Ejote
Al gusto Raja Canela jamaica, la canela, los Preparación del pollo:
clavos y la pimienta gorda. 1½ Libras Papa
Al gusto Clavo 1. En una olla con agua segura
Pimienta Dejar hervir por 5 minutos, Unidades Chile
Al gusto 2 cocer el pollo con ½ de una
gorda retirar del fuego y dejar medianas pimiento
cebolla. Enfriar, escurrir y
10 Litros Agua enfriar. ½ Libra Cebolla desmenuzar.
segura 3. Colocar 8 litros de agua 1 Taza Aceite 3. Pelar y picar en trozos pequeños la
segura en un recipiente y Unidades Tortillas zanahoria y papa. Picar la cebolla
agregar el azúcar. Mezclar 80
medianas De maíz y chile pimiento. Despuntar y
hasta que el azúcar esté Pechuga picar el ejote.
disuelto. de pollo 2. En una olla, cocer las verduras con
4. Escurrir la rosa de jamaica 3 Libras
con agua segura.
y agregar el agua de hueso 3. En un sartén limpio, sofreír la
jamaica (esencia) al cebolla y el chile pimiento; añadir
Al gusto Tomillo
recipiente con el agua el pollo, la zanahoria, ejote y
previamente endulzada. Al gusto Laurel
papa; sazonar con sal, laurel y
Revolver. tomillo.
5. Servir. Máximo 4 cucharadas de sal
4. Servir dos unidades de tortilla con ½
taza de sofrito de pollo.

*Esta bebida puede ser intercambiada por los refrescos incluidos en la lista de
intercambio de bebidas de frutas, ver página 19.

Página 10 de 33
 Rinde 40 porciones
Menú No. 5
Nombre del menú: Limonada y pan con picado de carne molida

Bebida: Limonada* Alimento sólido: Pan con picado de carne molida

Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Tamaño de la porción: 2 unidades
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación
Cantidad Presentación Alimento Cantidad Presentación Alimento
15 Unidades Limones 1. En un recipiente, agregar Carne Preparación previa:
1½ Libras Azúcar 10 litros de agua segura y 2½ Libras De res 1. Lavar y desinfectar los
10 Litros Agua azúcar. Mezclar hasta que molida vegetales
Segura se disuelva. Preparación de la carne:
1 Taza Aceite
2. Lavar, partir y exprimir los 1. Pelar y picar la zanahoria y la
Unidades
limones. Agregar el jugo 2 Zanahoria papa. Picar la cebolla y el ajo.
mediana
de limón al agua Despuntar y picar el ejote.
endulzada, revolver y ½ Libra Cebolla
2. En una olla con agua segura,
servir. 1 Libra Ejote
cocer el ejote, la papa y
3 Libras Papa zanahoria; enfriar y escurrir.
*Esta bebida puede ser intercambiada por los refrescos incluidos en la lista de ¼ Cabeza Ajo 3. En un sartén limpio, agregar
intercambio de bebidas de frutas, ver página 19. aceite y sofreír la cebolla y el
Unidades Pan
80
medianas francés ajo; cuando este cristalina
Al gusto Laurel añadir la carne molida, sazonar
con sal, laurel y tomillo.
Al gusto Tomillo
4. Cuando se encuentre cocida
la carne, añadir las verduras;
remover y sazonar.
5. En dos unidades de pan francés
Máximo 4 cucharadas de sal
agregar ¼ taza de picado de
carne molida.
6. Servir dos panes a cada
estudiante.

Página 11 de 33
 Rinde 40 porciones
Menú No. 6
Nombre del menú: Refresco de tamarindo y chao mein

Bebida: Refresco de tamarindo* Alimento sólido: Chao mein

Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Tamaño de la porción: 1 taza
Ingredientes Preparación
Ingredientes Preparación
Cantidad Presentación Alimento
Cantidad Presentación Alimento
1 Libra Tamarindo 1. Lavar el tamarindo. Fideos Preparación previa:
Paquetes 180 1. Lavar y desinfectar todos los
1½ Libra Azúcar 2. En una olla, agregar 2 7 para chao
gramos vegetales. Deshojar el apio y
10 Litros Agua litros de agua segura y mein
Unidades retirarle las venas.
Segura el tamarindo, hervir por 3 Zanahoria
medianas 2. Limpiar el pollo.
5-10 minutos; luego
Preparación de chao mein:
revolver para mezclar Unidades
3 Güisquil 1. Colocar en una olla agua
la pulpa y colar para Medianas
segura y hervir, cuando este
quitar las semillas. Unidades hirviendo agregar los fideos y
2 Apio
3. En un recipiente Medianas dejar 5 minutos; luego escurrir.
aparte, agregar 8 litros Unidades Chile Nota: Partir/quebrar los fideos
3
de agua segura y el Medianas pimiento previo a cocinarlos.
azúcar y revolver. Por 1 Libra Cebolla 2. En otra olla con agua segura
último, agregar el Pollo entero agregar las hojas del apio, ajo,
agua de tamarindo y blanco o cebolla, sal y el pollo; cocinar.
mezclar. 4 Libras 3. Luego deshilachar el pollo y
amarillo con
hueso y piel reservar.
*Esta bebida puede ser intercambiada por los refrescos incluidos en la lista 4. Pelar y cortar en tiras los
½ Taza Aceite
de intercambio de bebidas de frutas, ver página 19. güisquiles y zanahorias. Cortar
¼ Cabeza Ajo en tiras finas el apio, cebolla y
chile pimiento. Picar el ajo
finamente
5. En un sartén con aceite sofreír el
ajo, agregar las verduras, luego
Máximo 4 cucharadas de sal añadir el pollo deshilachado,
sazonar con sal.
6. Cuando estén las verduras semi
cocidas, añadir los fideos;
sazonar con sal y remover.
7. Servir 1 taza por estudiante.

Página 12 de 33
 Rinde 40 porciones
Menú No. 7
Nombre del menú: Limonada y tacos de pollo

Alimento sólido: Tacos de pollo

Bebida: Limonada* Tamaño de la porción: 2 unidades
Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Ingredientes Preparación
Ingredientes Preparación Cantidad Presentación Alimento
Cantidad Presentación Alimento Unidades Tortillas Preparación previa:
80
15 Unidades Limón 1. En un recipiente, medianas De maíz 1. Lavar y desinfectar los vegetales.
1½ Libra Azúcar agregar 10 litros de 5 Unidades Limón 2. Limpiar el pollo
10 Litros Agua agua segura y 3½ Libras Tomate Preparación del pollo:
segura azúcar. Mezclar 1. En una olla cocer el pollo con
1 Libra Miltomate
hasta que se agua segura, agregar cilantro,
disuelva. 1 Libra Cebolla ajo y sal. Enfriar, escurrir y picar.
2. Lavar, partir y Pechuga 2. Picar 1 cebolla, chile pimiento y 1
exprimir los limones. de pollo diente de ajo.
3½ Libras
Agregar el jugo de con 3. En un sartén con aceite, sofreír la
limón al agua hueso cebolla, el chile pimiento el ajo.
endulzada, revolver ½ Taza Aceite Agregar el pollo y sofreír.
y servir. Manojo Preparación de la salsa:
1 Cilantro 1. En una olla con agua segura
mediano
*Esta bebida puede ser intercambiada por los refrescos incluidos en la Unidad Chile cocer el miltomate, 1 cebolla, 1
lista de intercambio de bebidas de frutas, ver página 19. 1 diente de ajo, y 3 tomates.
mediana pimiento
Cabeza Sazonar con sal.
¼ Ajo 2. Cuando estén cocidos moler o
mediana
licuar.
Preparación de los tacos:
Máximo 4 cucharadas de sal 1. Picar cebolla, cilantro, tomate y
mezclar en un recipiente aparte,
sazonar con sal y añadir el jugo de
limón.
2. Servir 2 tortillas de maíz, con ¼ de
picado de pollo, 1 cucharada de
picado de tomate y 1 cucharada
de salsa de miltomate.

Página 13 de 33
 Rinde 40 porciones
Menú No. 8
Atol de plátano sin leche, tortitas de berro con huevo y tortilla (1)
Bebida: Atol de plátano sin leche
Alimento sólido: Tortitas de berro con huevo
Tamaño de la porción: 1 taza o vaso
Tamaño de la porción: 1 tortita
Ingredientes Preparación
Ingredientes Preparación
Cantidad Presentación Alimento
Cantidad Presentación Alimento
Unidades 1. Lavar y partir cada plátano en
12 Plátano 4 pedazos. Manojos Preparación previa:
medianas 7 Berro
1 Libra Azúcar 2. En una olla, agregar 5 litros de medianos 1. Lavar y desinfectar los
1/2 Raja Canela agua, azúcar, canela, pimienta Unidades Huevos de vegetales.
33
1/8 Onza Clavo gorda, y los pedazos de medianas gallina Preparación de las tortitas:
plátano con la cáscara. Dejar 1 Taza Aceite 1. Picar finamente el berro,
Pimienta
1/8 Onza hervir hasta que los plátanos chile pimiento, tomate,
gorda estén cocidos.
3 Libra Tomate
cebolla y ajo.
10 Litros Agua 3. Retirar la cáscara de los ½ Libra Cebolla 2. Separar las claras de las
Segura plátanos. Licuar o machacar los Unidad Chile
1 yemas.
plátanos utilizando parte del mediana pimiento 3. En un recipiente limpio,
agua donde se cocieron. Harina de
¼ Libra agregar las claras y
4. Agregar el plátano licuado o trigo batirlas o mezclarlas a
machado al resto de agua Cabeza
¼ Ajo punto de nieve. Luego
donde se cocieron y agregar 5
mediana agregar las yemas y
litros más de agua segura.
Nota: Opcional agregar en este mezclar o batir.
paso una pizca de sal. 4. Agregar los vegetales y la
5. Dejar hervir por 5 minutos, Máximo 4 cucharadas de sal harina de trigo y mezclar.
revolviendo constantemente. 5. En un sartén calentar el
Puede retirar la pimienta gorda, aceite, agregar un
clavo y canela antes de servir. cucharon de la mezcla y
dorar de lado a lado.
Complemento: Tortillas 6. Servir una tortita a cada
Tamaño de la porción: 1 unidad estudiante.
Ingredientes Preparación
Cantidad Presentación Alimento
40 Unidades Tortilla 1. Servir 1 tortilla a cada
estudiante.

Página 14 de 33
 Rinde 40 porciones
Menú No. 9
Nombre del menú: Limonada, picado de güisquil con huevo y tortillas (2)

Bebida: Limonada* Alimento sólido: Picado de güisquil con huevo

Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Tamaño de la porción: 1 taza
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación
Cantidad Presentación Alimento Cantidad Presentación Alimento
15 Unidades Limón 1. En un recipiente, agregar Unidades Preparación previa:
9 Güisquil
1½ Libra Azúcar 10 litros de agua segura y medianas 1. Lavar y desinfectar los
10 Litros Agua azúcar. Mezclar hasta que 1½ Libra Tomate vegetales.
segura se disuelva. ½ Libra Cebolla Preparación del picado:
2. Lavar, partir y exprimir los Unidades Chile 1. Pelar y picar el güisquil.
limones. Agregar el jugo 2 2. Picar el tomate, chile pimiento y
mediana pimiento
de limón al agua cebolla. Luego en un sartén
Unidades Huevos de
endulzada, revolver y 40 agregar aceite y sofreír la
mediana gallina
servir. cebolla, cuando este
1 Taza Aceite
transparente añadir el güisquil,
*Esta bebida puede ser intercambiada por los refrescos incluidos en la lista de tomate y chile pimiento; cocer y
intercambio de bebidas de frutas, ver página 19. sazonar con sal.
Máximo 4 cucharadas de sal 3. En un recipiente limpio, batir o
mezclar los huevos utilizando un
Complemento: Tortillas tenedor, sazonar con sal; añadir
Tamaño de la porción: 2 unidades a las verduras el huevo, remover
Ingredientes Preparación y cocer.
Cantidad Presentación Alimento 4. Servir 1 taza de la mezcla a
80 Unidades Tortilla 1. Servir 2 tortillas a cada cada estudiante.
estudiante.

Página 15 de 33
 Rinde 40 porciones
Menú No. 10
Limonada, tostada con picado de carne y verduras, banano
Alimento sólido: Tostada con picado de carne y verduras
Tamaño de la porción: 1 tostada con ¼ de picado
Bebida: Limonada* Ingredientes Preparación
Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Cantidad Presentación Alimento
Ingredientes Preparación Unidades Preparación previa:
40 Tostadas
Cantidad Presentación Alimento medianas 1. Lavar y desinfectar todos los
15 Unidades Limón 1. En un recipiente, agregar Paquete vegetales.
Carne
1½ Libras Azúcar 10 litros de agua segura y 1 de 120 Preparación de la carne vegetal
vegetal
10 Litros Agua azúcar. Mezclar hasta que gramos 1. Picar finamente 1 cebolla y 1
segura se disuelva. Unidad tomate; sazonar con laurel y
2. Lavar, partir y exprimir los 1 Güisquil
mediana tomillo. Sofreír la mezcla.
limones. Agregar el jugo Unidad 2. Luego agregar al sofrito, 1 ½ taza
de limón al agua 1 Zanahoria de agua segura y carne vegetal,
mediana
endulzada, revolver y ½ Taza Aceite dejar reposar 15 minutos; escurrir.
servir. Preparación de la carne de res y las
½ Libra Cebolla
verduras
*Esta bebida puede ser intercambiada por los refrescos incluidos en la lista de 1 Libra Tomate 1. Pelar y picar la zanahoria y
intercambio de bebidas de frutas, ver página 19.
Unidad Chile güisquil.
1
mediana pimiento 2. Picar la cebolla, tomate, chile
Complemento: Banano** 1 Libra Ejote pimiento y el ajo. Despuntar el
Tamaño de la porción: 1 unidad ¼ Cabeza Ajo ejote y picarlo.
Carne de 3. Cocer la zanahoria, güisquil y
Ingredientes Preparación
1 Libra 12 onzas res ejote picado.
Cantidad Presentación Alimento 4. En un sartén, agregar aceite y
40 Unidades Banano 1. Lavar los bananos y molida
Al gusto Laurel sofreír el ajo y la cebolla, añadir el
entregar uno a cada tomate, chile pimiento, la carne
estudiante. Al gusto Tomillo de res molida y carne vegetal
*Esta fruta puede ser intercambiada por otra incluida en la lista de previamente preparada; sazonar
intercambio de listado de fruta, ver página 21. con sal, laurel y tomillo. De último,
Máximo 4 cucharadas de sal incorporar las verduras cocidas.
5. Servir ¼ de taza de picado sobre
la tostada y servir 1 tostada a
cada estudiante.

Página 16 de 33
 Rinde 40 porciones
Menú No. 11
Nombre del menú: Refresco de jamaica con piña y espagueti a la boloñesa
Bebida: Refresco de jamaica con piña Alimento sólido: Espagueti a la boloñesa
Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Tamaño de la porción: ½ taza
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación
Cantidad Presentación Alimento Cantidad Presentación Alimento
½ Libra Rosa de 1. Lavar y desinfectar la
Fideos Preparación previa:
jamaica piña y la flor de jamaica. Paquetes
espagueti 1. Lavar y desinfectar todos los vegetales.
1 Unidad Piña Pelar la piña y reservar la 7 de 200
corbatas Preparación de la carne vegetal:
1½ Libra Azúcar cáscara. gramos
coditos 1. Picar finamente 1 cebolla y 1 tomate;
Al gusto Raja Canela 2. Hervir en 2 litros de agua
Paquete sazonar con laurel y tomillo. En un sartén
Al gusto Clavo segura, la rosa de Carne
1 de 120 con aceite, sofreír la mezcla.
Al gusto Pimienta jamaica con la cascara vegetal
gramos 2. Luego agregar al sofrito, 1 ½ taza de
gorda de la piña, los clavos, la
4 Libras Tomate agua segura y carne vegetal, dejar
10 Litros Agua pimienta gorda y la
½ Taza Aceite reposar 15 minutos; escurrir
segura canela. Dejar hervir unos
Preparación de la salsa:
5 minutos, retire del 1 Libra Cebolla 1. Picar finamente el ajo y 1 cebolla.
fuego y deje enfriar. Carne de 2. En un sartén agregar aceite y sofreír el
3. En un recipiente con 8 1 Libra 12 onzas res ajo y cebolla, añadir la carne molida y
litros de agua, agregar el molida carne vegetal, sazonar con sal, laurel y
azúcar y mezclar bien Unidad Chile
1 tomillo.
hasta que se disuelva. mediana pimiento 3. En una olla con agua segura cocer el
4. Escurrir la rosa de ¼ Cabeza Ajo tomate, el resto de cebolla, tomillo y
jamaica y agregar el
Al gusto Tomillo laurel. Una vez este cocido, moler o
agua de jamaica
Al gusto Laurel licuar.
(esencia) al recipiente
4. Hervir la salsa y añadir las carnes.
con el agua
Preparación del espagueti:
previamente endulzada.
Máximo 4 cucharadas de sal 1. En una olla hervir el agua, cuando este
Revolver.
hirviendo, añadir los fideos, cocer por 8
5. Picar la piña en trozos
minutos y escurrir.
pequeños y licuarla o
Nota: Partir/quebrar los fideos previo a
machacarla. Agregar la
cocinarlos.
piña a la mezcla anterior,
2. Mezclar el fideo con la salsa con carne.
revolver y servir.
3. Servir ½ taza de espagueti a cada
estudiante.

Página 17 de 33
 Rinde 40 porciones
Menú No. 12
Nombre del menú: Horchata sin leche, hilachas y arroz blanco
Alimento sólido: Hilachas y arroz blanco
Bebida: Horchata sin leche* Tamaño de la porción: 1/3 de taza hilachas y ¼ de taza arroz
Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Ingredientes Preparación
Ingredientes Preparación Cantidad Presentación Alimento
Cantidad Presentación Alimento Carne de Preparación previa:
1½ Libra Arroz 1. Limpiar y lavar el res para 1. Lavar y desinfectar las verduras.
blanco arroz. 2½ Libras cocer Preparación de la carne:
1 Libra Azúcar 2. Remojar en 4 litros guisar 1. En una olla limpia con agua segura, cocer
Al gusto Raja Canela de agua segura, hilachas la carne, 1 cebolla, 1 diente de ajo y sal;
10 Litros Agua el arroz y la canela 4 Libras Tomate hasta que la carne este suave.
segura por 30 minutos (o si Arroz 2. Una vez se haya enfriado, deshilachar con
es posible más 2 Libras un tenedor.
blanco
tiempo). Unidad Chile Preparación del recado:
3. Colocar el resto 1 1. Partir los tomates en 4, partir el miltomate y
mediana pimiento
de agua segura Unidad Chile la cebolla en 2 y agregarlo a una olla limpia.
1 2. Quitarle las pepitas al chile guaque, y al
en un recipiente, mediana guaque
agregar el azúcar chile pasa y agregarlo a la olla. Agregar sal
Unidad
1 Chile pasa y el resto de los ajos; cocer.
y revolver hasta mediana
3. Remojar los franceses en el agua de la
que se disuelva. Cabeza
½ Ajo carne.
4. Moler o licuar el mediana
4. Una vez este cocido el tomate y el resto de
arroz con la ½ Libra Miltomate los vegetales, agregar el francés remojado,
canela y agregar 1 Taza Aceite licuar o moler.
al agua 5. Pelar y picar en trozos la zanahoria, cocer.
½ Libra Cebolla
previamente 6. En una olla agregar el recado molido o
Unidades Pan
endulzada 2 licuado y agregar la carne, sazonar con sal,
medianas francés
5. Revolver y servir. laurel y tomillo; hervir.
Unidades
2 Zanahoria Preparación del arroz:
*Esta bebida puede ser intercambiada por otra incluida en la lista de medianas
1. En un sartén sofreír el arroz, añadir agua
intercambio bebidas a base de granos o cereales, ver página 20 Al gusto Tomillo segura y sal; cocer.
Al gusto Laurel 2. Servir 1/3 de taza de recado con carne y ¼
Máximo 4 cucharadas de sal de taza de arroz a cada estudiante.

Página 18 de 33
 Lista de intercambio de bebidas de frutas
Para dar variedad a los menús escolares que tienen bebidas de fruta y aprovechar las frutas de temporada, se pueden
intercambiar los refrescos de frutas como se muestra en la siguiente tabla.

Para 40 porciones de bebida se requieren las siguientes cantidades de frutas:

Bebida de fruta Cantidad

Limonada 15 unidades de limones
Caliente de manzana 5 libras de manzana
Refresco de papaya 2 unidades de papaya
Naranjada 20 unidades de naranja Lavar las frutas con agua
Refresco de piña/Caliente de piña 2 unidades de piña segura (hervida o clorada).
Refresco de melón 2 unidades de melón
Comprar frutas frescas y
Refresco de sandía 3 unidades de sandía maduras para aprovechar su
Refresco de mora 2 libras de mora dulzor natural en las bebidas.
Refresco de carambola 30 unidades de carambola
Refresco de jocote marañón 10 unidades de jocote de marañón
Refresco de mango maduro 10 unidades medianas de mango
Refresco de zapote 4 unidades grandes de zapote
Refresco de jamaica ½ libra de rosa de jamaica
Refresco de tamarindo 1 libra de tamarindo

Página 19 de 33
 Lista de intercambio de bebidas a base de granos o cereales
Para proporcionar variedad a los menús que tienen bebida a base de granos o cereales, ésta se puede intercambiar únicamente
por otra bebida de la lista que se presenta a continuación.

Para 40 porciones de bebida se requieren las siguientes cantidades:

Bebida a base de granos o cereales Cantidad

Atol/ Refresco de avena sin leche 1 ½ paquete de avenade 360 gramos
Horchata sin leche 1 ½ libra de arroz
Atol de haba sin leche 1 paquete de 425 gramos de harina de haba
Atol de sémola de trigo sin leche 1 ½ paquete de 400 gramos de sémola de trigo
Atol de pinol sin leche 1 paquete de harina de pinol para bebida

Para preparar cada una de las bebidas de la lista se debe utilizar como máximo 1 libra de
azúcar por cada 40 estudiantes.

Página 20 de 33
 Lista de porciones de frutas
La fruta que se encuentra como complemento 1 en los menús puede ser intercambiada por otra fruta respetando las cantidades
que se indican a continuación.
Para cuantificar las cantidades necesarias para 40 porciones se deben utilizar las siguientes tablas de referencia:
Fruta Tamaño de la porción
Manzana
Banano
Pera
Durazno 40 unidades medianas
Naranja (1 para cada estudiante)
Mandarina
Mango

Fruta Tamaño de la porción

Piña
Papaya 4 unidades medianas
Sandía (10 porciones por cada una)
Melón

Se recomienda escoger las frutas de temporada que se cosechan o están disponibles en la comunidad.

Página 21 de 33
 Lista de rendimiento de los alimentos
Para cuantificar el rendimiento de los alimentos, se presenta la siguiente tabla de referencia:

Alimento Cantidad para 40 porciones Rendimiento

Maíz en grano 2 libras 40 tortillas medianas
Harina de maíz nixtamalizada 1 paquete de 900 gramos 40 tortillas medianas
Arroz 2 libras 40 porciones (¼ de taza cada una)
Arroz 2 ½ libras 40 porciones (⅓ de taza cada una)
Frijol 2 ½ libras 40 porciones (⅓ de taza cada una)
Plátano 10 unidades 40 porciones (¼ de unidad de
plátano por porción)

Página 22 de 33
 Recomendaciones generales para estudiantes con necesidades especiales en los
centros educativos
Algunas de las discapacidades pueden ser: discapacidad motora, auditiva, visual, intelectual o con algún trastorno
generalizado del desarrollo, gente pequeña o discapacidad múltiple.

La alimentación para los niños con necesidades especiales debe estar compuesta por alimentos naturales y preferiblemente
adaptada a la condición; a continuación, se describen recomendaciones generales que pueden ser aplicables en la
alimentación brindada en el centro educativo:

Evitar alimentos que contengan sustancias

artificiales o que permita que el alimento dure
1 Consumir frutas y verduras todos los días, de
1
por mucho tiempo, (colorantes, saborizantes,
colores variados y según la temporada. 2 espesantes o preservantes), ya que estos
pueden afectar el nivel de atención que el niño
preste, durante las clases.

Evitar el consumo de grasas en exceso,

Reducir el consumo de sal y azúcar en las especialmente la mantequilla, mantecas,
3 preparaciones. 4 frituras o de origen animal (piel, gordos de la
carne).

Preguntar a los cuidadores si existe alguna

Brindar agua segura en lugar de bebidas
restricción de alimentos o existe algún alimento
5 que le haga daño o no puede comer el niño. 6 artificiales o con alto contenido de azúcar o
endulzantes artificiales.

Página 23 de 33
La alimentación para niños con necesidades especiales, puede sufrir modificaciones de consistencia o composición.

A. Modificación de consistencia
Si masticar o tragar es difícil para el estudiante, se puede modificar la consistencia de los alimentos, estos se pueden cortar,
machacar, moler o licuar agregando la menor cantidad de agua posible, a continuación, se presentan algunas consistencias
que pueden utilizarse. La consistencia que se elija será la que el niño tolere:

Consistencia Consistencia Consistencia Consistencia

“tipo néctar” “tipo miel” “papilla o machacado” “trocitos”

El alimento no cae El alimento está cortado

El alimento cae en El alimento cae en
fácilmente, mantiene su en trocitos fáciles de
forma de hilo fino. forma de gotas espesas.
forma en la cuchara. masticar.

Página 24 de 33
B. Modificación de la composición de la alimentación
Algunos estudiantes con necesidades especiales pueden tener alergias o intolerancias alimentarias, o bien restricciones de
alimentos indicadas por un profesional de la salud. Entre las alergias o intolerancias más comunes se pueden mencionar el
gluten (proteína del trigo, cebada o centeno), caseína (una proteína de la leche de vaca) y/o lactosa, a continuación, se
describen los alimentos que pueden contenerlos y cómo se pueden sustituir.

Ejemplo No. 1
Alimentos que por su naturaleza
Elemento del menú Alimentos que contienen gluten
no contienen gluten*
Bebida Atol de sémola de trigo y atol de cebada Atoles a base de maíz, avena, haba o pinol.
Arroz, papa, yuca, güicoy sazón, camote,
Pasta o fideos, pan, tortilla de harina de trigo,
Alimento sólido elote, plátano., tortilla de maíz, harina de
panqueques y crepas, harina de trigo.
maíz.
Todas las frutas y verduras por su naturaleza
Complemento 1 Ninguna fruta o verdura contiene gluten
no contienen gluten.
Complemento 2 Pan Tortilla de maíz

Ejemplo No. 2
Alimentos sin caseína y/o lactosa
Elemento del menú Alimentos con caseína y/o lactosa
por los cuales puede sustituirlos
Bebida Leche o yogurt Atol o refresco de harina fortificada.
Alimento sólido Queso fresco, queso duro o crema Huevo, pollo o carne.
Cualquier alimento que esté mezclado con
Complemento 1 Frutas o verduras en su forma natural
lácteos
Cualquier alimento que esté mezclado con
Complemento 2 Tortilla de maíz
lácteos

Página 25 de 33
 Recomendaciones para las buenas prácticas de higiene para la
preparación de alimentos

Retirar los anillos o

Lavarse las manos con Utilizar redecilla o gorro y Tener las uñas cortas y
pulseras previo a
agua y jabón. gabacha. limpias. cocinar.

Página 26 de 33
 Agua segura
Se refiere al agua que está libre de bacterias, parásitos y otros microrganismos, así como de componentes tóxicos.
Utilizar agua segura para el consumo y para la preparación de los alimentos previene enfermedades.
Existen diferentes fuentes de agua segura. Para preparar la alimentación escolar a continuación, se presentan:

Agua filtrada Agua purificada

Agua hervida
industrialmente
Hervir el agua hasta ver Utilizar un filtro de agua, verificar que Verificar que el garrafón esté
burbujas por al menos 1 esté funcionando correctamente sellado y no contenga olores
minuto. extraños

Agua clorada
Cloro líquido con concentración de 5%, utilizar 1 gota por cada litro. Dejar reposar por 30 minutos.
• No utilizar si el agua esta turbia.
• No utilizar si en la lista de ingredientes del empaque del cloro se encuentran otros componentes.
• Este método se prefiere para desinfección de frutas y verduras.

Página 27 de 33
 Las cinco claves para mantener los alimentos seguros

• Purificar el agua con métodos como ebullición o cloración.

1
Utilizar agua y alimentos seguros • Utilizar agua segura para lavar las frutas, vegetales y preparar los alimentos.
para el consumo • Utilizar agua segura para lavarse las manos.
• Elegir alimentos seguros para preparar las comidas.

• Lavarse las manos antes de preparar alimentos.

2
• Utilizar jabón para lavarse las manos.
Practicar la limpieza
• Limpiar y desinfectar las áreas donde se preparan los alimentos.
• Proteger la comida de las plagas (taparla).

• Separar los alimentos crudos (especialmente las carnes) de los alimentos

3
Separar los alimentos crudos de cocidos.
los cocidos • Guardar los alimentos en recipientes limpios.
• Utilizar diferentes utensilios para preparar alimentos crudos y cocidos.

• Cocinar las carnes, el pollo y los huevos hasta que estén bien cocidos.
4
Cocinar los alimentos • Recalentar la comida hasta que esté bien caliente o hirviendo (por lo menos
completamente 5 minutos).

• Evitar dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2

5
Mantener los alimentos a horas
temperaturas seguras • Mantener la comida caliente hasta el momento de servirla.
• Mantener las carnes, lácteos y otros alimentos perecederos refrigerados.

Página 28 de 33
 Guía para el manejo de alimentos perecederos y no perecederos

Para garantizar que la alimentación escolar sea segura, se debe velar que los alimentos sean de calidad e inocuos,
para ello se establecen las siguientes recomendaciones:

Alimento Recomendaciones
Carnes • Adquirir carnes frescas (pollo, res, cerdo), verificar el color, olor y
textura característicos.

• Previo a implementar un menú que contenga carne de cerdo, se

debe verificar que ningún estudiante sea alérgico a este alimento.

• Deben mantenerse en refrigeración previo a su utilización.

Huevos • Adquirir huevos frescos (se puede realizar la siguiente prueba: colocar
un huevo en un recipiente con agua, si se hunde hasta el fondo
significa que está fresco, y si sube a la superficie no se encuentra
fresco).

• Verificar que el cascarón se encuentre limpio y sin grietas.

• La clara debe ser transparente, de consistencia gelatinosa y sin

materias extrañas.

• No deben presentar olores extraños.

Página 29 de 33
 Alimento Recomendaciones
Leche de vaca • Debe ser 100% leche de vaca entera (no debe ser bebida láctea a
base de suero de leche o mezcla de leche con grasas vegetales).

• Verificar el olor y sabor característico a leche de vaca.

• En el caso de la leche fluida (líquida), verificar que tenga empaque

UHT o esté pasteurizada, debe estar fresca y mantenerse en
refrigeración previo a su utilización.

• En el caso de la leche en polvo, el empaque debe estar sellado, tener

registro sanitario y se debe verificar la fecha de vencimiento.
Quesos y crema
• Verificar el color, olor y textura característicos de cada uno.

• Deben ser elaborados con leche pasteurizada.

• Deben estar frescos y mantenerse en refrigeración previo a su

utilización.

Granos y leguminosas • Verificar que estén libres de gorgojos, piedras o impurezas.

• Almacenar en lugares libres de insectos y roedores.

• Verificar que el maíz esté libre de hongos (aflatoxinas).

Página 30 de 33
 Alimento Recomendaciones
Frutas, verduras y hierbas
• Verificar que sean frescas, libres de magulladuras, con la textura, color
y olor característicos de cada uno.

• No utilizar frutas o verduras con hongos o signos de descomposición.

• Deben ser lavados y desinfectados previo a su utilización.

Harinas de mezclas vegetales y otros • Al adquirirlos, verificar la fecha de vencimiento.

alimentos empacados
• Deben estar totalmente sellados.

• Almacenar en lugares libres de humedad, olores extraños y de

insectos o roedores.

• En el caso del azúcar, harina de trigo y sal, verificar que se encuentren

fortificados o enriquecidos.

Página 31 de 33