TEORIA Nº2 ADMISITRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTACION
“GESTION BASADA EN LA CALIDAD”
Producir un servicio de CALIDAD para un comensal, beneficiario, paciente, cliente o destinatario
Producir un producto-servicio con características de CALIDAD para un comensal, beneficiario,
paciente, cliente o destinatario.
CALIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO
TECNICAS Y PROCESOS RESULTADOS
RECURSOS
INSUMOS PROCEDIMIENTOS PRODUCTO
CALIDAD
INSUMOS PROCESOS RESULTADOS
INSUMOS: PROCEDIMIENTOS PRODUCTO
alimentos Técnica Dietética
Planta física
RRHH
CALIDAD
¿QUÉ ES LA CALIDAD?
Es una idea muy vaga y abstracta. Es un término subjetivo, varía su interpretación de una persona a otra, de
un grupo de población a otro. No se puede medir fácilmente.
La OMS la define como:
Un alto nivel de excelencia profesional
Uso eficiente de los recursos
Un mínimo de riesgos para el paciente
Un alto grado de satisfacción del paciente
Un impacto final en la salud
La calidad nunca es un accidente, es siempre el resultado de una gran intención:
De un gran esfuerzo sincero
De una dirección inteligente
De una ejecución hábil
Representa una sabia elección entre varias alternativas
La definición más integral y sencilla fue formulada por W. Deming: “Hacer lo correcto en la forma correcta,
de inmediato”:
Hacer lo correcto, desde la primera vez
Hacer lo correcto a tiempo y todo el tiempo
Mejorar y mejorando siempre
Innovar e innovando siempre
Satisfacer y satisfaciendo siempre a usuarios o clientes o beneficiarios
LA CALIDAD EMPIEZA POR NOSOTROS MISMOS
GBC – CALIDAD TOTAL (Gestión Basada en la Calidad)
Es un estado que se alcanza después de un tiempo dedicado al mejoramiento continuo.
No es un programa
No es una moda
No es una sofisticación de la tecnología
La calidad de la producción de comidas y de la atención de comensales se define a la luz de:
Las normas técnicas: eficiencia, eficacia y seguridad (competencia del nutricionista)
Las expectativas de los usuarios
El contexto local: quienes, modelos de gestión, sistemas del servicio de alimentación.
Establecer un consenso del significado para todo el equipo de trabajo
CALIDAD SEGÚN NORMAS ISO (Organización Internacional de Estandarización)
Es la facultad de un conjunto de características del producto o servicio, sistema o proceso para cumplir los
requisitos de los clientes y de otras partes interesadas
NUEVA FORMA DE PENSAR
NUEVA FORMA DE PENSAR: surge el liderazgo sobre un grupo de personas, respetando todo pensamiento
NUEVOS SISTEMAS ADMINISTRATIVOS: es un engranaje, debe estar todo unido en un sinfín de procesos
NUEVAS HERRAMIENTAS
Maquinas métodos mediciones
OBJETIVOS
Medio materiales personas
HERRAMIENTAS DE MEJORA
SISTEMA DE MEJORA
CONTINUA
HERRAMIENTAS PARA CILO DE MEJORA
LA GESTION CONTINUA
MODELOS Y SISTEMAS
PARA LA MEJORA
CONTINUA
NUEVAS FORMAS DE PENSAR, HERRAMIENTAS, SISTEMAS Y TECNICAS
TRADICIONAL NUEVA
Nosotros los administradores VS proveedor, Proveedor – Nosotros – Consumidor
consumidor, empleados
GANAR – PERDER GANAR – GANAR – GANAR
OBJETIVOS: -Visión
-Crecimiento -Misión
-Utilidades -Principios
-Participación de mercado -Valores
-Ética
RESULTADOS LOGRAR RESULTADOS CON VALORES
ORGANIZACIÓN: tramo de control corto Tramo de control ancho
Y COMUNICACIÓN
Jefe Dirección
General
Coordinador
Jefe de grupo Jefe de grupo Dirección Dirección Dirección Finanzas
Producción Marketing RRHH
Jefe de Jefe de Jefe de Jefe de Gerente de
equipo equipo equipo equipo Producción
CONTROLAR PERSONAS LIDERAR PERSONAS, ADMINISTRAR, GESTIONAR
EMPLEADOS LIDERZGO ASOCIADO
Autoridad: Responsabilidad del Jefe Dar poder, empoderar
RESPONSABILIAD INDIVIDUAL +
JEFE – EMPLEADO ADMINISTRACION DE FUNCIONES
PERSONAS:
- Nº total Personas Ideas
-Costo variable
Capital Bienes Ventas
Crecimiento
Utilidades
ES UN GASTO RECURSO ESTRATEGICO CLAVE
CAPACITACION
-Secundaria -Educación continua
-Universidad
-Maestría
-Doctorado
Solo unos cuantos genios Todos participan en el mejoramiento continuo
Planificar
Preparen
Apunte Fuego
Actuar Hacer
n
Verificar
Producir según los requisitos es suficientemente Continuamente reducir las variaciones
bueo dentro de los limites
La empresa es la que tiene pérdidas Pensar en las perdidas para la sociedad
