\ Jugo verde clásico: 7 hojas verdes, 1⁄2 pepino,1/2 manzana, 1⁄4 de limón sin
piel y agua hasta cubrir los alimentos. Batimos y filtramos
\ Jugo verde amargo: 1 puñado de hojas de diente de león, 7 hojas de
achicoria, 1⁄4 de limón sin piel, 2 monedas de jengibre y agua hasta cubrir
los alimentos. Batimos y filtramos
\ Jugo fucsia: 2 remolachas crudas sin piel ralladas, algunas de sus hojas si las
conservaste o 7 hojas verdes, 1⁄2 pepino, 1 naranja sin cascara, 2 monedas
de jengibre y agua hasta cubrir los alimentos. Batimos y filtramos
\ Jugo naranja: 2 zanahorias crudas sin piel ralladas, 1 naranja sin cascara, 1
puñado de perejil o cilantro, 1 cucharadita de cúrcuma o 2 monedas de raíz
de cúrcuma y agua hasta cubrir los alimentos. Batimos y filtramos
\ Golden milk: 1 taza de leche vegetal, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo o
2 cm de raíz de cúrcuma rallada, 1/4 cucharadita de jengibre molido o 2 cm
de raíz rallada, una pizca de canela molida, otra de pimienta, 1 cucharadita
de azúcar mascabo o 2 dátiles hidratados. Cocinamos todos los ingredientes
a fuego bajo sin dejar que hierva durante 5 minutos. En heladera dura 5 días.
\ Batido “ferroso”: licuar 4 duraznos secos (orejones), 2 dátiles rehidratados,
1 vaso de bebida vegetal (o 1 vaso de agua y un puñado de nueces activadas),
1 clavo de olor.
\ Batido antiinflamatorio: licuar 1 taza de frutos rojos, 1 puñado de nueces
activadas, 1 moneda de jengibre y 1 taza de kefir
\ Cappuccino. Necesitamos 2 cucharadas de café orgánico o de algarroba, 1
puñado de nueces o castañas remojadas, 1 cucharada sopera de azúcar
mascabo, otra de cacao amargo, 1 cucharadita de canela y 1 pizca de sal.
Preparamos el café normalmente y luego lo batimos con los demás
ingredientes hasta que esté cremoso.
\ Chocolatada nutritiva. 1 vaso de bebida vegetal, 1⁄2 banana, 2 cucharaditas
de cacao amargo o algarroba en polvo, 3 datiles o 2 cucharaditas de azúcar
mascabo. Batir todo, enfriar (opcional) y disfrutar. Podes hacer un litro y
nutrirte durante algunos días-noche.
\ Gacha de manzana: procesar 1 manzana, ½ taza de nueces remojadas en agua
por 8 horas, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de curcuma,
1 cucharadita de azucar mascabo (opcional) servir
\ Untable de nueces (no fermentado). Mixeamos 1 taza de nueces activadas,
un chorro (esto depende de la textura que tengas y que quieras) de agua, una
pizca de sal y 1-2 cucharadas de jugo de limón.
\ Untable de sésamo (tahini): mixear una taza de semillas de sésamo, 1
cucharada de aceite de la misma semilla o coco, 1 cucharada de agua. La
receta original te propone tostar las semillas, esto oxida sus aceites pero de
igual manera hay incorporación de nutrientes, te recomiendo provar ambas
maneras.
\ Porridge de avena: colocar en una olla 2 cucharadas de avena activada, con
1/2 taza de bebida vegetal o agua, fruta, una cucharadita de extracto de
vainilla, canela y azucar mascabo. Cocinar a fuego bajo hasta que quedé
cremosa, entre 5 a 8 minutos. Colocar en un bowl con frutas, nueces
activadas y magias opcionales: coco rallado, cacao amargo, etc.
Encontrala acá: https://n9.cl/qrnlw
\ Porridge de quinoa: colocar en una olla 5 cucharadas de quinoa previamente
remojada y lavada, 1 vaso de leche vegetal o agua, trocitos de manzana, una
cucharadita de extracto de vainilla, canela y azucar mascabo. Cocinar a
fuego medio por 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y haya
absorbido todo el líquido.
\ Cremoso de amaranto. Colocar en una olla 1 taza de semillas de amaranto
previamenmte remojadas y lavadas, 1/2 taza de agua o bebida vegetal, 1
cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y 3 cucharadas
de azúcar mascabo. Cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que la
quinoa esté cocida y haya absorbido todo el líquido. Encontralo acá:
https://www.instagram.com/p/CrUFvPzNUAI/
\ Pudding de chía: Mezclar en un vaso 1/3 de semillas de chia, 2/3 de bebida
vegetal, 2-3 cuacaraditas de azucar mascabo y una cucharadita de extracto
de vainilla. Lo dejamos descansar al menos 2 horas y luego lo combinamos
con frutas acuosas, nueces activadas y magias opcionales: coco rallado,
cacao amargo, etc. Encontralo acá: https://n9.cl/ixy6c
\ Galletas de mijo y banana: mezclar 3 tazas de mijo cocido, 2 bananas, ½ taza
de azucar mascabo y una cucharadta de extracto de vainilla. Colocarlas en
una placa previamente aceitada, opcional frutos secos o coco rallado por
encima y coconar en horno a temperatura media por 30 minutos.
\ Cuadrados de avena fermentada y zanahoria: Mezclar 1 taza y media de
zanahoria rallada bien finita y bien apretada en la taza, 1 taza y media de
avena remojada y escurrida por 4-6 hs min (son 2- 3 tazas en seco), 1 taza
de harina de arroz, 1/3 taza de azúcar mascabo, 1 cucharadita de extracto de
vainilla, otra igual de canela. Opcional: 2 puñados grandes de nueces
activadas y 1 puñado grande de pasas de uva. Luego cocinar en horno a
temperatura media en una placa con aceite hasta que esté doradito abajo,
cortas y luego una doradita del otro lado. Encontralos acá:
https://www.instagram.com/p/CncR-tZO47V/
\ Panqueques de trigo sarraceno: Necesitas 1 taza de trigo sarraceno, 2
cucharadas de azúcar mascabo, 1 cucharadita de extracto de vainilla, otra de
canela en polvo, 2 tiras de cáscara de naranja. Dejamos en remojo con agua
el trigo sarraceno durante 12 horas, luego colamos y enjuagamos. Lo
fermentamos en heladera sin agua por 24-48 , cuanto más tiempo esté, más
esponjoso y burbujeante va a ser. Para los panqueques mixeamos todos los
ingredientes, calentamos panquequera y vuelta vuelta. https://n9.cl/d09ts
\ Granola de verdad saludable -hierro- : necesitas 3 tazas de quinoa o amaranto
cocidos, 1 taza de nueces idealmente activadas, 1 taza de semillas de girasol
y/o calabaza, 1 taza de azucar mascabo o 1⁄2 de azucar mascabo y otra media
de higos deshidratados cortados en pedacitos, 1⁄2 taza de aceite de coco
(puede ser maiz o girasol), 1/2 cucharada de extracto de vainilla, 1⁄2
cucharada de canela en polvo y opcional, 1⁄2 taza de cacao amargo o
algarroba en polvo. Mezclas todo y llevas a una placa al horno temperatura
media- alta hasta que este crujiente
\ Granola de verdad saludable -calcio- : necesitas 3 tazas de quinoa o amaranto
cocidos, 1 taza de almendras idealmente activadas, 1 taza de semillas de
sésamo idealmente activadas, 1⁄2 de azúcar mascabo y otra media de pasas
de uva, 1⁄2 taza de aceite de coco (puede ser maíz o girasol), 1/2 cucharada
de extracto de vainilla, 1⁄2 cucharada de canela en polvo y opcional, 1⁄2 taza
de cacao amargo o algarroba en polvo. Mezclas todo y llevas a una placa al
horno temperatura media- alta hasta que este crujiente. Opcional masala
antiinflamatorio o estimulante dulce
\ Budin de zanahoria. Necesitamos 2 tazas de zanahoria rallada finita, 1 taza
de azúcar mascabo, 1/2 taza de aceite de coco neutro o girasol, 1 taza de jugo
de naranja exprimida y la ralladura de su piel, 2 cucharadita de extracto de
vainilla, 2 cucharada al ras de semillas de chia mezcladas con 1/2 tz de agua,
2 tz de harina integral (trigo, arroz), 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio
y 3 cucharaditas de levadura de cerveza para leudar. Mezclar todos los
húmedos (zanahoria, azúcar, aceite, jugo de naranja, ralladura, huevo de
chia, extracto de vainilla) luego incorporar los secos previamente mezclados
(harina, bicarbonato, levadura, sal). Colocar en molde de budín aceitado y
enharinado y cocinarlo a fuego medio por 30-40 min. o hasta que salga el
cuchillo séquito. https://n9.cl/k8t5s
\ Pan de lentejas. Necesitamos 400 g de lentejas secas, 1 sobre de levadura
seca, 120 ml de agua, 50 ml de aceite de girasol, maiz o coco y sabores como
sal, pimienta. Dejamos en remojo la lentejas por toda la noche (12 hs
mínimo), las enjuagamos y colamos. Procesamos todo y luego en un molde
lo dejamos leudar al menos 40 min. Cocinamos a horno medio por 35
minutos. Encontrala acá: receta de “mar.vegan”: https://n9.cl/t5y2v
\ Dosas de arroz yamaní: Dejamos en romojo 1 taza y media de arroz yamaní
por 8 horas, luego enjuagamos y porcesamos con sal, curcuma, pimeinta y
el agua necesaria (comenzar por ½ taza). Una vez que tenga textura
panqueques tapar con un paño y dejar reposar al menos 12 hs. Luego cocinar
en sarten con aceite vuelta y vuelta. Encontra una receta similar y también
pisible acá: https://alimentoyconciencia.com/dosas-panqueques-de-arroz-y-
lentejas-fermentadas/
\ Tortillas de arroz yamaní. Para 6 - 8 tortillas necesitas 1 taza de arroz
yamani, 1/2 taza de agua, ½ cucharadita de cúrcuma, pizca de pimienta, 1/2
cucharadita de sal. Dejamos en remojo con el doble de agua el arroz yamani
durante 24 hs, luego tiramos el agua y lavamos un poquito. Colocamos en
Minipimer o licuadora con 1/4 taza de agua y Mixeamos, junto con los
demás ingredientes. En una sarten caliente con un chorrito de aceite vuelta
y vuelta.
\ Craquers de semillas. Necesitamos 1/2 taza de trigo serraceno, 1/2 de
semillas de girasol, 1/2 de semillas de lino, 1 taza de zanahoria rallada finita,
1/4 de cebolla picada, 1/2 taza de pasas de uva y especias (las que gustes).
Dejamos en remojo las distintas semillas por separado durante 6 horas. Las
semillas de sarraceno y de lino van a formar un gel, es importante retirarlo
al menos un poco (mi técnica es colocarlo en un colador debajo del chorro
de agua). Luego mixeamos las semillas de serraceno con las de lino hasta
que se forme una pasta; agregamos los demás ingredientes y mezclamos.
Llevamos esta preparación a horno bajo en una placa aceitada previamente
y cocinamos por 10 minutos. Receta en el instagram https://n9.cl/3c8jb
\ Falafel de arvejas: Mixeamos 3 tazas de arvejas cocidas con 1 taza de harina
de arvejas. Sumamos una taza de pimiento, cebolla y ajo reahogados.
Condimentamos con sal, curry, pimentón, cúrcuma, lo que te guste.
Armamos corquetas y llevamos a horno fuerte (en una placa con un poco de
aceite) hasta que estén doradas.
\ Croquetas de quinoa: Mezclamos 1 taza de quinoa cocida, 2 dientes de ajo y
una cucharada de harina de garbanzos, sal y especias. Armamos croquetas y
a una placa aceitada, horno alto, hasta que estén doraditas.
\ Albondigas de lentejas: (18 unidades). Necesitamos 3 tazas de lentejas
remojadas por 12 ha y hervidas; 2 cucharadas de sal marina o roca, 3 de
pimentón, 2 de comino y 1 cucharada de ajo; 2 zanahorias cocidas; 2 cebollas
chicas crudas y picadas, 3 cucharadas de harina de chía. Procesamos todo
menos las semillas, yo uso multiprocesadora. Sumamos la harina de semillas
y amasamos. Dejamos reposar la mezcla al menos 20 min. Armamos bolitas
y las coloco en una placa con aceite, preferentemente de girasol o coco.
Cocinamos al menos 20 min en horno máximo
\ Tortilla de hojas verdes y tofu. Necesitamos 15 hojas medianas de acelga
con sus troncos y todo, 1 cebolla, 3 cebollas de verdeo, 2 dientes de ajo, 100
gr de tofu firme, 2 cucharadas de levadura de cerveza nutricional, 1/2 taza
de harina de garbanzos, 1/4 taza de fécula de mandioca. Sal, pimentón,
cúrcuma, comino, ají molido y nuez moscada. Para la preparacion salteamos
las cebollas, ajo y tofu con aceite y sal. Cuando esté doradito agregamos la
acalega cortada, los demás condimentos y la levadura de cerveza nutricional.
Una vez listo dejamos que se enfríe. Aparte, mezclamos la harina de
garbanzos y la fécula con 1/2 taza de agua. Agregar acá las verdus salteadas
y unificar todo. Calentar una sartén con aceite y una vez que esté muy muy
caliente colocar nuestra mezcla, a fuego medio-alto. Cocinamos de ambos
lados. Encontrala acá: https://n9.cl/o88i9
\ Masa para tarta integral y sin gluten. Mezclamos 1 taza harina de sarraceno,
1/4 taza fécula de mandioca, 1/4 taza harina de arroz integral, 1/2 cdta sal, 2
cdas semillas de chia, 2 cdas aceite de girasol, maiz o coco, 1/2 a 3/4 taza de
agua. Receta original betabel.com.ar
\ Masala antiinflamatorio dulce:
Lo elaboramos a partir de mezclar/moleer partes iguales de las siguientes
especias medicinales: cardamomo, jengibre en polvo, canela y nuez moscada
\ Masala estimulante dulce:
Lo elaboramos a partir de mezclar/moleer partes iguales de las siguientes
especias medicinales: clavo de olor, canela, nuez moscada, pimienta negra en
grano y semillas de cardamomo
\ Masala para estimular y disminuir dolores salado:
Lo elaboramos a partir de mezclar/moleer partes iguales de semillas de pimienta
en grano, semillas de comino, semillas de mostaza, semillas de fenogreco junto
a dos partes de cúrcuma en polvo y pimiento rojo seco.
\ Masala calorifico para estimular menstraciones:
Lo elaboramos a partir de mezclar/moleer partes iguales de pimienta negra en
grano, pimienta de cayena, jengibre en polvo y semillas de cardamomo
\ Aliño protector amarillo:
Lo elaboramos a partir de mezclar ¼ taza de aceite de oliva, ¼ de aceite de lino
o chia, 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana orgánico, 1 cucharada de
curcuma en polvo, 1 cucharada de mostaza en grano molida, 1 cucharadita de
sal. Opcional: 1 cucharadita de azucar mascabo o miel.
\ Aliño protector verde (pesto):
Lo elaboramos a partir de mixear 1 taza de hojas verdes (albahaca, rucula,
achicoria, diente de león, espinaca, perejil), ¼ taza de aciete de oliva, ¼ taza de
aceite de lino o chía, 2 cucharadas de levadura de cerveza nutricional sin sabor,
1 puñado de frutos secos y/o semillas remojados por 8 horas, 1 diente de ajo y
sal.
\ Aliño picante:
Lo elaboramos a partir de mixear ½ tazas aceite de oliva, ½ taza de aceite de
lino chía, 1 cucharada de curcuma en polvo, ½ cucharada de jengibre en polvo
o 1 cucharada de su versión fresca rallada, 5 cucharadas soperas de vinagre de
manzana orgánico o el jugo de 1 limón fresco, 1 diente de ajo picado, 1
cucharadita de sal. Opcional: 1 cucharadita de azucar mascabo o miel.
\
\
\ Trufas de nueces y cacao amargo: procesamos 1 taza de nueces activadas,
1/3 taza de azucar mascabo o 15 higos descarozados e hidratados, 1/3 taza
de cacao amargo. Armamos bolitas y rebozamos con meas cacao amargo o,
bañamos con chocolate derretido.
\ Datiles/Higos desecados rellenos de pasta de mani y chocolate. Necesitamos
1 taza de la fruta desecada que prefieras, 2 o 3 cucharadas de pasta de mani,
un punÃÉado grande de nueces picadas preferentemente activadas, 100 gr
de chocolate semiamargo y 1 cucharada de aceite de coco. Rellenamos los
datiles o higos desecados con la pasta de mani, mientras tanto derretimos a
baño maria el chocolate con el aceite de coco. Bañamos los datiles o higos
rellenos y rebozamos con nueces. Video ilustrativo: https://n9.cl/povxr
\ Bombones de nueces, mani y chocolate: Mezclamos una taza de nueces
picadas con un pote de 350 gr de manteca de mani y luego banÃÉamos con
100 gr de chocolate semiamargo y 1 cucharada de aceite de coco. Algo
similar: https://n9.cl/dgxwv
\ Mousse de chocolate. Batir 300 gr de tofu cremoso, 100 gr de chocolate
semiamargo derretido a banÃÉo maria (podes ayudarte con una cucharadita
de aceite de coco), 2 cucharadas de azucar mascabo. Opcional: trozos de
nueces, pasta de mani por encima, maÃÅs cacao amargo. Receta original:
https://n9.cl/127mt
\ Torta cabsha. Primero hacemos la base: mezclamos 1 taza de bebida vegetal
sin endulzar, 1/2 taza de aceite de coco o girasol, 1 taza de azucar mascabo,
4 huevos de lino (https://n9.cl/8dv5xn)‚ 1 cucharada de extracto de vainilla,
1 taza de harina integral (de trigo, de arroz); luego llevamos al horno medio
por 30 min en una placa aceitada y enharinada. Una vez listo le colocamos
por encima dulce de leche vegetal (felices las vacas u otro que te guste) y
encima de este 150 gr de chcolate semiamargo derretido a baño maria.
\ Kefir para recuperar microbiota: En un frasco de vidrio colocamos 3
cucharadas de nódulos de kéfir, 3 cucharadas de azúcar mascabo, 1⁄2 limón
cortado, 1 puñado de pasas de uva y 1 lt de agua. Revolvemos con cucharon
de madera o plástico y tapamos con un lienzo. Dejamos feremntar a
tempreatura ambiente po 48 hs. Luego filtraramos, tiraramos todo menos los
nódulos (los guardamos en un frasco con el doble de agua en la heladera)
\ Untable de nueces (fermentado). Mixeamos 1 taza de nueces activadas, 2
cucharadas de kefir, un chorro (esto depende de la textura que tengas y que
quieras) de agua, una pizca de sal. Lo colocamos en un frasco tapado con un
paño y lo dejamos descansar 8 hs a temperatura ambiente. Luego a la
heladera. Si no tenes kefir podes agregarle 2 cucharadas de jugo de limón y
confiar en los microorganismos que contengan las nueces.
\ Queso maduro de girasol. Necesitamos 1 taza de semillas de girasol peladas,
1/4 de algún fermentador como kefir de agua o 1 cucharada de miso, también
especias como el pimentón, curry, cúrcuma, pimienta en granos y, opcional:
3 cucharadas de levadura nutricional. Para la preparación ponemos en
remojo las semillas durante 6-8 hs, a temperatura ambiente, luego
escurrimos y enjuagamos para mixeamos junto con el fermentador; si
necesitas podes agregar agua. y si es necesario más agua. Tiene que quedar
una textura súper cremosa y lo más seca posible. Colocamos en el lienzo,
escurrimos el líquido y colocamos la preparacion envuelta en el lienzo sobre
un colador durante 24 hs a temperatura ambiente. Posterior a eso amasamos,
le agregamos la sal, especias y si queremos levadura de cerveza nutricional.
Lo “empanamos” con especias y lo dejamos estacionar (24 horas a
temperatura ambiente, otras 24 hs en la heladera). https://n9.cl/g1blu5
\ Base de yogurt vegetal: Mixear 1 taza de nueces activadas por 6-8 hs con
1/4 taza de agua, sumamos a la cremita 2 cucharadas de agua de kefir,
tapamos con lienzo y dejamos fermentar a temperatura ambiente por 12 hs.
Tapamos y lo colocamos en la heladera.
\ Yogurt con base de yogurt vegetal: batimos o mixeamos 1 cucharada de base
de yogurt con al menos 1 taza de frutas y el liquido que quieras (bebida
vegetal o agua) en las cantidades que te guste. Podes agegarle azucar
mascabo, datiles, pasas de uva, extracto de vainilla, canela...
\ Kimchi https://n9.cl/4scqgi y chucrut https://n9.cl/cvid0 en fromato video
para que sea meas dinámico. Lo importante aquí no es si es acusay o repollo,
podemos intercambiarlos.
