Nutrición y Dietetica

FAR-155

Cuestionario Lípidos

1. ¿Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos son biomoléculas compuestas principalmente por carbono,

hidrógeno y oxígeno. Son una de las principales fuentes de energía para el
organismo y constituyen una parte fundamental de nuestra alimentación.
También se les conoce como hidratos de carbono, glúcidos o sacáridos.

2. ¿Cuáles elementos químicos componen los carbohidratos?

Los carbohidratos están compuestos principalmente por tres elementos

químicos:

 Carbono (C)
 Hidrógeno (H)
 Oxígeno (O)

La proporción general sigue la fórmula Cn(H2O)n, aunque algunos

carbohidratos más complejos pueden contener también nitrógeno, fósforo o
azufre.

3. ¿Qué función tienen los carbohidratos en el organismo?

Los carbohidratos cumplen varias funciones esenciales en el organismo:

 Función energética: Son la principal fuente de energía rápida (4 kcal/g)

 Función estructural: Forman parte de estructuras celulares (como la
celulosa)
 Función de reserva energética: Se almacenan como glucógeno en
hígado y músculos
 Función reguladora: Participan en procesos metabólicos y señalización
celular
 Función de reconocimiento celular: Los oligosacáridos en la superficie
celular participan en procesos de reconocimiento e interacción

4. ¿Cómo se clasifican los carbohidratos?

Los carbohidratos se clasifican principalmente según su estructura química:

1. Monosacáridos: Carbohidratos simples que no pueden ser hidrolizados

en moléculas más pequeñas (glucosa, fructosa, galactosa)
2. Disacáridos: Formados por la unión de dos monosacáridos (sacarosa,
lactosa, maltosa)
3. Oligosacáridos: Compuestos por 3-10 unidades de monosacáridos
4. Polisacáridos: Cadenas largas de monosacáridos (almidón, glucógeno,
celulosa)

También se clasifican por su capacidad de digestión:

 Carbohidratos digeribles: Pueden ser digeridos por enzimas humanas

 Carbohidratos no digeribles (fibra): No pueden ser digeridos
completamente
5. Realice las estructuras de los principales monosacáridos

6. Realice las estructuras de los principales disacáridos

7. ¿Cuáles son los carbohidratos complejos y qué importancia tienen para

la salud?

Los carbohidratos complejos son polisacáridos formados por largas cadenas

de monosacáridos unidos entre sí. Los principales son:

 Almidón: Polisacárido de reserva en plantas, compuesto por amilosa y

amilopectina
  Glucógeno: Polisacárido de reserva en animales, almacenado en hígado
y músculos
 Celulosa: Componente estructural de las paredes celulares vegetales
 Quitina: Componente del exoesqueleto de artrópodos y paredes
celulares de hongos
 Pectinas y hemicelulosas: Componentes estructurales de plantas

Importancia para la salud:

1. Liberación sostenida de energía: Al digerirse más lentamente,

mantienen niveles estables de glucosa en sangre
2. Mayor saciedad: Reducen la sensación de hambre por más tiempo
3. Fuente de fibra: Promueven la salud digestiva y regulan el tránsito
intestinal
4. Reducción del riesgo de enfermedades crónicas: Menor riesgo de
diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer
5. Aporte de micronutrientes: Los alimentos ricos en carbohidratos
complejos suelen contener más vitaminas y minerales
6. Mejora de la microbiota intestinal: Sirven de sustrato para bacterias
beneficiosas

8. ¿Cuáles alimentos contienen almidón?

Alimentos ricos en almidón:

 Cereales y derivados: Arroz, trigo, maíz, avena, cebada, pasta, pan

 Tubérculos: Patatas (papas), boniato (camote), yuca (mandioca)
 Legumbres: Frijoles, lentejas, garbanzos, habas, guisantes (arvejas)
 Semillas: Quinoa, amaranto
  Algunos vegetales: Maíz, plátano verde, plátano macho
 Alimentos procesados: Galletas, cereales de desayuno, productos de
panadería

9. ¿Qué son las fibras?

Las fibras son un tipo de carbohidratos complejos que el organismo humano

no puede digerir completamente, ya que carecemos de las enzimas necesarias
para descomponerlas. Se dividen en:

 Fibra soluble: Se disuelve en agua formando un gel viscoso (pectinas,

gomas, mucílagos)
 Fibra insoluble: No se disuelve en agua y pasa prácticamente intacta
por el tracto digestivo (celulosa, hemicelulosa, lignina)

Las fibras no aportan energía directamente pero son esenciales para la salud
digestiva, cardiovascular y metabólica.

10. ¿Cuáles alimentos contienen fibra?

Alimentos ricos en fibra:

Fibra soluble:

 Avena y salvado de avena

 Frutas: manzanas, peras, cítricos, plátanos
 Legumbres: frijoles, lentejas, garbanzos
 Semillas de chía y lino
 Bayas (frutos rojos)
 Verduras: zanahorias, brócoli
Fibra insoluble:

 Cereales integrales y su salvado

 Frutos secos
 Semillas
 Piel de frutas
 Verduras de hoja verde
 Coliflor, apio
 Granos enteros como arroz integral

11. ¿Cómo afecta el consumo de carbohidratos en la obesidad?

El consumo de carbohidratos y su relación con la obesidad es complejo:

 Cantidad total: El exceso calórico de cualquier macronutriente,

incluidos los carbohidratos, puede contribuir a la obesidad
 Tipo de carbohidratos: Los carbohidratos refinados y azúcares
añadidos se asocian más con la obesidad que los carbohidratos
complejos
 Índice glucémico: Alimentos con alto índice glucémico causan picos de
insulina que favorecen el almacenamiento de grasa
 Fructosa: Su metabolismo hepático favorece la lipogénesis y puede
contribuir a la resistencia a la insulina
 Fibra: Los carbohidratos ricos en fibra se asocian con menor riesgo de
obesidad por su efecto saciante
 Densidad calórica: Alimentos ricos en carbohidratos refinados suelen
tener alta densidad calórica
Un consumo equilibrado de carbohidratos complejos con alto contenido en
fibra, junto con un balance calórico adecuado, no se asocia directamente con
la obesidad.

12. ¿Qué cantidad de hidratos de carbono debe consumir una persona

para mantener una buena salud?

Las recomendaciones generales sobre el consumo de carbohidratos para

mantener una buena salud son:

 Cantidad recomendada: 45-65% del total de calorías diarias

 Distribución diaria: Aproximadamente 130 g/día como mínimo para
las funciones cerebrales
 Ejemplo aproximado: Para una dieta de 2000 kcal/día,
corresponderían 225-325 g de carbohidratos

Factores que influyen en la necesidad individual:

 Nivel de actividad física

 Objetivos específicos (mantenimiento, pérdida o ganancia de peso)
 Condiciones médicas (diabetes, resistencia a la insulina)
 Edad y metabolismo individual

Es importante concentrarse en carbohidratos de calidad (integrales, ricos en

fibra) y limitar los azúcares añadidos a menos del 10% de las calorías totales.

13. ¿Cómo afecta el consumo de carbohidratos en la diabetes?

El consumo de carbohidratos tiene un impacto directo en la diabetes:

  Efecto sobre la glucemia: Los carbohidratos elevan los niveles de
glucosa en sangre, requiriendo respuesta insulínica
 Tipo de diabetes:
o Diabetes tipo 1: Requiere ajustar la insulina según cantidad de
carbohidratos ingeridos
o Diabetes tipo 2: La reducción moderada de carbohidratos puede
mejorar el control glucémico
 Calidad de los carbohidratos:
o Los de alto índice glucémico causan picos de glucosa
perjudiciales
o Los carbohidratos complejos ricos en fibra mejoran el control
glucémico
 Conteo de carbohidratos: Herramienta importante para gestionar la
diabetes
 Carga glucémica: Considerar tanto la cantidad como la calidad de los
carbohidratos

Un enfoque individualizado, basado en el monitoreo glucémico y ajustado a

las necesidades específicas, es fundamental para el manejo nutricional de la
diabetes.

14. ¿Cuáles hidratos de carbono es preferible consumir y por qué?

Es preferible consumir carbohidratos complejos y no refinados:

Carbohidratos recomendados:

 Cereales integrales: Trigo integral, arroz integral, avena, quinoa,

cebada
  Legumbres: Frijoles, lentejas, garbanzos
 Tubérculos: Patatas, boniatos, con moderación
 Frutas enteras: Con su fibra natural
 Verduras: Especialmente las no feculentas

Razones para preferirlos:

1. Liberación gradual de glucosa: Evitan picos de insulina

2. Mayor contenido en fibra: Mejoran la digestión y saciedad
3. Mayor densidad nutricional: Contienen más vitaminas y minerales
4. Mejor control del peso: Mayor saciedad con menos calorías
5. Beneficios para la microbiota intestinal: Promoción de bacterias
beneficiosas
6. Prevención de enfermedades crónicas: Menor riesgo cardiovascular y
de diabetes tipo 2

15. Realice un análisis de la cantidad de carbohidratos que usted consume

y determine si debe o no consumir menos carbohidratos.

Análisis de los carbohidratos que consumo a diario

Soy una mujer de 200 lbs y he decidido analizar mi consumo de carbohidratos
para ver si estoy dentro de los rangos recomendados o si debería ajustar mi
dieta. Voy a repasar lo que comí hoy y ver si estoy haciendo lo correcto.
Mis recomendaciones generales:
Según las pautas, debo consumir entre 350 a 400 gramos de carbohidratos al
día si mi objetivo es mantener un peso saludable y tener energía durante el día.
Voy a revisar lo que comí hoy para ver si estoy dentro de ese rango o si
debería consumir más (o menos) carbohidratos.
Lo que comí hoy:
Desayuno:
  Café negro (sin azúcar) → 0 g de carbohidratos.
 1 rebanada de pan integral → 15 g de carbohidratos.
 Una manzana → 25 g de carbohidratos.
Total desayuno: 40 gramos de carbohidratos.
Almuerzo:
 Arroz con pollo (1 taza de arroz + 3 oz de pollo) → 45 g de
carbohidratos (del arroz).
 Ensalada con aderezo → 5 g de carbohidratos (de los vegetales y el
aderezo).
Total almuerzo: 50 gramos de carbohidratos.
Merienda:
 Yogur natural → 12 g de carbohidratos.
 Un puñado de nueces → 5 g de carbohidratos.
Total merienda: 17 gramos de carbohidratos.
Cena:
 Pasta (1 taza) → 40 g de carbohidratos.
 Verduras al vapor → 10 g de carbohidratos.
Total cena: 50 gramos de carbohidratos.
Snack nocturno:
 Una empanada → 35 g de carbohidratos.
Total snack nocturno: 35 gramos de carbohidratos.
Total de carbohidratos consumidos hoy:
40 (desayuno) + 50 (almuerzo) + 17 (merienda) + 50 (cena) + 35 (snack) =
192 gramos de carbohidratos.
¿Estoy comiendo lo adecuado?
 En teoría, no estoy comiendo suficientes carbohidratos:
Hoy comí 192 gramos, lo cual está por debajo de los 350-400 gramos
 recomendados para alguien de mi peso. Esto puede estar bien si mi
objetivo es controlar mi peso o si no tengo mucha actividad física, pero
si estoy buscando más energía o tengo una vida activa, probablemente
necesite añadir más carbohidratos.
 Si hago ejercicio regularmente, debería consumir más
carbohidratos:
Al ser una persona activa, los carbohidratos me dan energía. Si hago
ejercicios de alta intensidad o paso mucho tiempo de pie, mi cuerpo
puede estar pidiendo más glucosa para funcionar bien. Necesito ajustar
mi ingesta si quiero tener más energía durante el día.
¿Qué alimentos podría cambiar o agregar?
1. Incluir más frutas y vegetales: Aunque ya comí una manzana y
algunas verduras, puedo incluir más frutas en mis meriendas, como
plátanos o berries. Las frutas no solo son deliciosas, sino que también
aportan fibra, vitaminas y minerales.
2. Reducir carbohidratos refinados: La empanada es rica en
carbohidratos refinados, que son menos saludables. Podría reemplazarla
por algo más nutritivo como galletas integrales o hummus con
zanahorias.
3. Aumentar el consumo de carbohidratos complejos: Podría agregar
más arroz integral o quinoa a mis comidas, ya que estos carbohidratos
son de bajo índice glucémico, lo que me da energía de manera más
sostenida.

¿Debo reducir los carbohidratos?

 No, no los necesito reducir. Sin embargo, debería tratar de equilibrar
mejor la calidad de los carbohidratos que consumo. Los carbohidratos
complejos, como los de los panes integrales, frutas y verduras, son
mucho mejores que los refinados.
 Si empiezo a notar que me siento más cansada o que estoy subiendo de
peso, podría ser el momento de ajustar mi dieta para consumir más
carbohidratos saludables.
Conclusión:
Aunque hoy consumí menos de los carbohidratos recomendados, eso no
significa que esté haciendo algo mal. Solo necesito ajustar la calidad de los
carbohidratos que consumo para asegurarme de que estoy obteniendo lo que
mi cuerpo necesita para mantenerse saludable y con energía. Voy a tratar de
agregar más frutas, vegetales y carbohidratos complejos a mi día para estar
mejor alimentada y más activa.