MONOGRAFÍA: CRIANZA TÉCNICA DE CAPRINOS PARA EL

ABASTECIMIENTO DEL MERCADO LOCAL EN HUARAZ, PERÚ

Como su docente, me complace enormemente su interés en profundizar en un

área de tanto potencial para nuestra región. He preparado la siguiente monografía
con la rigurosidad técnica y el enfoque práctico que necesitan para convertir la
crianza de caprinos en una actividad productiva y rentable, anclada en las
necesidades de nuestro mercado local en Huaraz.

Aquí tienen el material de estudio.

Resumen
La presente monografía desarrolla un marco técnico para la crianza de caprinos
orientada a satisfacer la demanda del mercado local de Huaraz, Perú. Está dirigida
a estudiantes del programa de producción agropecuaria, con el fin de transformar
la crianza de subsistencia en un emprendimiento zootécnico rentable y sostenible.
El documento aborda en su primer capítulo los fundamentos de la producción,
incluyendo la selección genética adaptada a la sierra, el diseño de instalaciones
funcionales de bajo costo y una estrategia de alimentación basada en los recursos
forrajeros de la región. El segundo capítulo se enfoca en el manejo técnico del
rebaño, detallando protocolos de gestión reproductiva, sanidad preventiva, crianza
de cabritos y la comercialización de productos con valor agregado como carne de
cabrito y queso fresco. Se concluye que la tecnificación de la crianza caprina es
una oportunidad viable para el desarrollo económico local y se recomienda la
adopción de un enfoque empresarial, el asociativismo y la capacitación continua
para asegurar el éxito del productor.
Introducción
La ganadería caprina en la sierra de Áncash, y específicamente en el entorno de
Huaraz, ha sido históricamente una actividad de carácter extensivo y de baja
inversión, relegada a un rol de subsistencia para la economía familiar rural. Sin
embargo, la especie caprina (Capra hircus) posee una excepcional capacidad de
adaptación a los ecosistemas de montaña, una notable eficiencia en la conversión
de forrajes fibrosos y una resiliencia que la convierte en una herramienta
productiva ideal para nuestra geografía.
Actualmente, el mercado de Huaraz muestra una creciente demanda por
productos de origen local, con garantía de calidad e inocuidad. La carne de
cabrito, por su valor gastronómico, y los derivados lácteos como el queso fresco,
tienen un nicho de mercado con un potencial de crecimiento significativo. La
transición de una crianza tradicional a un sistema técnico no solo permite
incrementar los volúmenes de producción, sino fundamentalmente mejorar la
calidad del producto final y, con ello, la rentabilidad para el productor.

Esta monografía tiene como objetivo principal proporcionar a los estudiantes de

producción agropecuaria una guía estructurada y técnica que les permita
planificar, implementar y gestionar una unidad de producción caprina, orientada a
abastecer de manera eficiente y competitiva las necesidades del consumidor local.
CAPÍTULO I: FUNDAMENTOS DE LA PRODUCCIÓN CAPRINA EN
LA SIERRA
1.1. Selección Genética Adaptada a Huaraz
El pilar de todo sistema productivo es la calidad genética de sus animales. Para
Huaraz, debemos buscar un equilibrio entre rusticidad y productividad.
 La Base: La Cabra Criolla: Es nuestro capital genético fundamental.
Perfectamente adaptada durante siglos a la altitud, a las variaciones
climáticas y a los forrajes de la zona. Se deben seleccionar las mejores
hembras criollas: animales sanos, de buena conformación, estructura fuerte
y con historial de partos sin complicaciones.
 El Mejorador: Anglo-Nubian: Esta raza de doble propósito es ideal para el
cruzamiento. Aporta un mayor tamaño corporal (mejor rendimiento de
carcasa para carne) y una producción de leche con altos contenidos de
grasa y proteína, perfecta para la elaboración de quesos de calidad.
 Estrategia de Cruzamiento Industrial: La estrategia más eficiente y
rentable es adquirir sementales (machos) puros de la raza Anglo-Nubian
para cruzarlos con las hembras criollas seleccionadas. La descendencia F1
(50% Criollo - 50% Anglo-Nubian) combinará la resistencia de la madre con
el potencial productivo del padre, siendo estos los animales ideales para la
producción de carne y leche en nuestro sistema.
1.2. Diseño de Instalaciones Funcionales y de Bajo Costo
Las instalaciones deben proteger a los animales de las condiciones climáticas
adversas (lluvia, heladas, viento, radiación solar intensa) y facilitar las labores de
manejo.
 El Aprisco o Corral: Debe ser construido con materiales locales (piedra,
adobe, madera, calamina). Se recomienda una orientación que proteja de
los vientos fríos predominantes.
o Área Techada (dormidero): Calcular un mínimo de 1.5 m² por
animal adulto. El suelo ideal es una "cama profunda" de paja o
coronta sobre tierra, que aísla del frío y la humedad.
o Área al Aire Libre (patio de ejercicios): Calcular 2.5 m² por animal
adulto. Este patio debe tener un buen drenaje. Aquí se ubicarán los
comederos y bebederos.
 Equipamiento Esencial:
o Comederos: Deben ser de tipo canoa, elevados del suelo para
evitar que los animales defequen en el alimento. Calcular 40-50 cm
lineales por animal.
o Bebederos: Deben garantizar el acceso a agua limpia y fresca
permanentemente.
o Saleros: Un cajón o espacio protegido para ofrecer sales minerales
a libre disposición.
 o Divisiones: Es fundamental contar con divisiones para separar al
semental, a las hembras gestantes próximas al parto y un área para
las crías (chivetero).
1.3. Alimentación Estratégica con Recursos Locales
La alimentación representa hasta el 70% de los costos de producción. Una gestión
eficiente de los recursos locales es clave.
 Base Forrajera: El pastoreo controlado en praderas cultivadas
(asociaciones de Rye Grass-Trébol, Alfalfa) y el aprovechamiento de pastos
naturales en laderas. Se debe implementar un sistema de rotación de
potreros para evitar la proliferación de parásitos y permitir la recuperación
del pasto.
 Conservación de Forraje: Es mandatorio para la época de estiaje
(temporada seca). La principal estrategia es la producción de heno de alta
calidad a partir de avena forrajera, cebada o alfalfa, cosechadas en el
momento óptimo.
 Suplementación: Se debe suplementar a las categorías de mayores
requerimientos (hembras en el último tercio de gestación, hembras en
lactancia y cabritos en crecimiento). Se pueden usar recursos como el
afrecho de trigo, maíz molido, y habas forrajeras, disponibles en la zona.
 Bloques Multinutricionales: Son una excelente alternativa para la
suplementación en la época seca. Se pueden fabricar en la propia finca
utilizando melaza, urea, cemento y subproductos locales.
CAPÍTULO II: MANEJO TÉCNICO DEL REBAÑO Y
COMERCIALIZACIÓN
2.1. Manejo Reproductivo Eficiente
El objetivo es lograr el mayor número de crías nacidas vivas por hembra al año,
planificando los partos para la época de mayor disponibilidad de alimento.
 Empadre Controlado: Separar a los machos de las hembras durante el
año y juntarlos solo en la época de empadre (monta), que para Huaraz se
recomienda entre mayo y junio. Esto concentra los partos entre octubre y
noviembre, coincidiendo con el inicio de las lluvias y la abundancia de
pastos.
 Cuidado de la Hembra Gestante: Durante los 5 meses de gestación, la
hembra debe tener una buena alimentación, pero es crítico reforzarla en el
último tercio, que es cuando el feto crece más.
 Atención al Parto: Preparar un corral de parición limpio, seco y
desinfectado. Supervisar el parto sin intervenir si no es necesario. Una vez
nacida la cría, es fundamental desinfectar su ombligo con una solución de
yodo y asegurarse de que consuma el calostro de la madre en las primeras
2-4 horas de vida.
2.2. Crianza y Levante de Cabritos
La etapa más crítica. Reducir la mortalidad neonatal es sinónimo de rentabilidad.
 Calostrado: Es la primera inmunización de la cría. El calostro le
proporciona todos los anticuerpos de la madre. Es la práctica más
importante para la supervivencia del cabrito.
 Lactancia: Se recomienda la lactancia natural con la madre. Sin embargo,
para la venta de leche, se puede realizar un amamantamiento controlado (la
cría mama a ciertas horas) y el resto de la leche se ordeña para su
comercialización o procesamiento.
 Iniciación al consumo de sólidos (Creep Feeding): A partir de la segunda
semana, se debe ofrecer en un área exclusiva para los cabritos (chivetero)
heno de alfalfa de la mejor calidad y un poco de concentrado de iniciación.
Esto estimula el desarrollo del rumen y prepara al cabrito para el destete.
 Destete: Se realiza entre los 2 y 3 meses de edad, cuando el cabrito ya
tiene un consumo de alimento sólido adecuado.
2.3. Plan Sanitario Preventivo
Un programa sanitario se basa en la prevención, no en la curación.
 Desparasitación: Es la práctica sanitaria clave. Se debe realizar una
desparasitación interna (contra parásitos gastrointestinales y pulmonares)
de forma estratégica, al inicio y final de la época de lluvias. Los baños de
desparasitación externa (contra sarna y piojos) son igualmente importantes.
 Vacunación: Es indispensable establecer un calendario de vacunación
contra las principales enfermedades clostridiales, como la enterotoxemia,
que causa muertes súbitas. Consulte con el puesto del SENASA local sobre
las vacunas recomendadas para la zona.
  Bioseguridad: Mantener los corrales limpios y secos. Poner en cuarentena
a los animales nuevos antes de introducirlos al rebaño. Eliminar
adecuadamente los cadáveres y placentas.
2.4. Orientación al Mercado Local de Huaraz
El objetivo final es vender un producto de calidad que el consumidor local valore.
 Producción de Carne: El principal producto es el "cabrito de leche",
animal de 2 a 3 meses. Su carne es muy apreciada en la gastronomía local.
El faenado debe realizarse obligatoriamente en el camal municipal de
Huaraz para garantizar la inocuidad y cumplir con la normativa sanitaria.
 Producción de Leche y Derivados: La leche de cabra se puede
comercializar fresca o, idealmente, transformada para agregarle valor. El
producto con mayor potencial es el queso fresco artesanal. Para ello, es
indispensable una higiene extrema durante el ordeño (manos limpias, ubre
limpia, baldes limpios) y la elaboración.
 Estrategia de Venta: Explorar la venta directa a restaurantes, hoteles y
consumidores finales en las ferias locales. Crear una pequeña marca o
sello que identifique sus productos como "de Huaraz" y "producido
higiénicamente".
Conclusiones
1. La crianza técnica de caprinos en Huaraz es una actividad zootécnica con
un alto potencial de rentabilidad, siempre que se oriente a satisfacer las
demandas específicas del mercado local con productos de calidad.
2. El éxito del sistema productivo se sustenta en tres pilares
interdependientes: una base genética adaptada (Criollo x Anglo-Nubian),
una alimentación estratégica que maximice el uso de recursos locales, y un
riguroso plan sanitario preventivo.
3. La transición de un sistema de subsistencia a uno comercial requiere un
cambio de mentalidad en el productor, quien debe adoptar un enfoque
empresarial, llevando registros y gestionando su unidad productiva con
criterios de eficiencia.
4. El valor agregado, a través de la transformación de la leche en queso y la
comercialización formal de la carne de cabrito, es el camino directo para
incrementar los márgenes de ganancia y asegurar la sostenibilidad del
emprendimiento.

Recomendaciones
1. Iniciar de forma escalonada: Se recomienda a los estudiantes empezar
con un proyecto piloto de pequeña escala (ej. 10-15 vientres) para aplicar
 los conocimientos, validar los costos y ajustar el manejo antes de realizar
una inversión mayor.
2. Fomentar el Asociativismo: Los productores deben organizarse en
asociaciones para realizar compras conjuntas de insumos (vacunas,
sementales), compartir conocimientos y tener un mayor poder de
negociación al momento de vender sus productos.
3. Implementar Registros: Es fundamental llevar un registro simple pero
ordenado de cada animal (fecha de nacimiento, partos, producción,
sanidad). Sin datos, no se puede mejorar.
4. Buscar Asistencia Técnica: Apoyarse en las instituciones presentes en la
región como el SENASA, INIA, Agrorural y las agencias agrarias para
recibir capacitación y asistencia técnica especializada.

Referencias Bibliográficas
 Castillo, J. (2019). Producción Caprina en el Perú del Siglo XXI. Perulactea.
Recuperado de https://perulactea.com/
 Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2011).
Good practices for the meat industry. (2.ª ed.). FAO.
 Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI). (2020). Plan Nacional
de Desarrollo Ganadero 2017-2027. Gobierno del Perú.
 Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA). (2018). Manual de
Buenas Prácticas de Ordeño. Gobierno del Perú.
 Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM). (2015). Manual de
Crianza de Caprinos. Lima, Perú: Fondo Editorial UNALM.