Curso De Higiene y Manipulación De

Alimentos.
CONTENIDO
OBJETIVO Y CONCEPTOS
GENERALES
¿Cuál es nuestro objetivo?
Prevenir la contaminación de
los alimentos y disminuir el
riesgo de que nuestros clientes
contraigan una enfermedad de
transmisión alimentaria
(ETA).
Alimento seguro: del campo a la mesa. Haz tu parte

https://www.youtube.com/watch?v=tRdX_sKPVM
M
CONCEPTOS CLAVES
Actividad de
Introducción
 MARCO
NORMATIVO Y
APLICACIÓN DE
LAS BPM
 Ley 9 de 1979
Normas generales para preservar,
restaurar, mejorar las condiciones
sanitarias en lo que se relaciona
con la salud humana.

LA SALUD ES UN BIEN DE INTERÉS PÚBLICO

Art 48 de la constitución política de Colombia
 Resolución 2674 de
2013

Principios básicos de practicas de higiene de los

alimentos desde que se cultiva hasta su consumo.
 CADENA DE
PRODUCCIÓN
ALIMENTARIA

Tomado de: http://www.fao.org/3/a-i5896s.pdf

DECRETO 3075 DE 1997
Derogado por el Decreto 2478 de 2018
Requisitos sanitarios que deben cumplir los
importadores y exportadores de alimentos
para el consumo humano y habilitación de
fábricas en el exterior.

RESOLUCION 2674 DE 2013

Adaptado: estadísticas 2016 eta INS
 COMPARACIÓN DEL NÚMERO DE CASOS DE ETA EN COLOMBIA

AÑO NUMERO DE CASOS LUGARES IMPLICADOS 2018

2016 9611 52.1% HOGAR
2017 7704 18.1% RESTAURANTES
2018 11502 15.5% INSTITUCIONES EDUCATIVAS
8.4% CLUB SOCIAL
2.3% ESTABLECIMIENTOS MILITARES

https://www.ins.gov.co/buscador-eventos/BoletinEpidemiologico/2018%20Bolet%C3%ADn
%20epidemiol%C3%B3gico%20semana%2052.pdf
 GRUPO DE EDAD CON MAYOR ALIMENTOS INVOLUCRADOS EN ETA
AFECTACIÓN POR ETA EN EL 2018 QUESO 19.4 %
48.2% 20 – 49 AÑOS POLLO 10.7%
22.9% 10 - 19 AÑOS ALIMENTOS MIXTOS 9.6 %
COMIDAS RAPIDAS 9.6%
CARNE DE RES Y 6%
CERDO
PESCADOS Y 7.8 %
MARISCOS
JUGOS 2.6%

https://www.ins.gov.co/buscador-eventos/BoletinEpidemiologico/2018%20Bolet
%C3%ADn%20epidemiol%C3%B3gico%20semana%2052.pdf
BPM: Buenas prácticas de manufactura.

• Herramienta básica para la obtención de productos seguros

para el consumo humano (inocuidad)
• Útiles para el diseño y funcionamiento de los
establecimientos.
• Indispensables para la aplicación del sistema HACCP
( análisis de peligros y puntos críticos de control)
 Edificaciones, instalaciones, equipos y utensilios.
• Resistentes a corrosión y detergentes.
• Superficies lisas, no porosas, no
absorbentes
• Superficies fáciles de limpiar
• Sin ángulos, con curvatura.
• Rejillas y trampas para vectores
• Los equipos pueden lubricarse con
sustancias permitidas. https://mayoristarestaurantero.mx/categoria/utensilios-de-cocina/
 RESOLUCION 2674 DE 2013
Cap. 3 Personal Manipulador de Alimentos

El manipulador de alimentos es el principal

vector de contaminación de los alimentos
 ESTADO DE SALUD
• Contar con una certificación médica por lo
menos 1 vez al año
• Reconocimiento médico cada vez que se
considere necesario.
• Pruebas de laboratorio clínico necesarias

Mitigar la posible contaminación del

alimento que pueda generarse por el
estado de salud del personal manipulador
 Condiciones del personal
que manipula alimentos
 Limpieza e higiene personal:
 Baño diario y dientes limpios.
 Cabello limpio y recogido.
 No maquillaje, cremas, perfumes.
 Uñas cortas, limpias y sin esmalte.
 Afeitada diaria.
 Uniforme completo, planchado, LIMPIO,
preferiblemente colores claros.
 Tapabocas, gorro, calzado cerrado y resistente.

http://workwear.prolaboral.es/equipos-proteccion-personal-procesado-alimentos/
https://youtu.be/8LHkKY47wyY
https://www.youtube.com/watch?v=IRLIvb2cOPA

https://bpmalimentos.wordpress.com/actividad-carniceria/
comment-page-1/
https://www.sociedadcirugiaocular.com/lavado-de-manos.php
https://clay.com.co/2017/04/25/tapabocas-desechable-uso-la-manipulacion-alimentos/
 Exámenes de Laboratorio para
manipuladores de alimentos

KOH COPROLOGICO
FROTIS FARINGEO

https://www.grupomedicodeantioquia.com/examenes-medicos-ocupacionales/examen-
ocupacional-para-manipulacion-de-alimentos/koh-unas/
 RESOLUCION 2674 DE 2013

• Cap. IV Requisitos Higiénicos de Fabricación

• Art 16. Materias primas e insumos

• Art 17. Envases y embalajes

• Art 18. fabricación

• Art 19. Envasado y embalado (id. De lotes)

 Resolución 2674 de 2013
Requisitos higiénicos de Fabricación
 RESOLUCIÓN 2674 DE 2013

• Cap. V. Aseguramiento y control de calidad

• Preventivo y cubrir todas las etapas del

procesamiento del alimento desde la obtención de
materias primas hasta la distribución de productos
terminados.
 Resolución 2674 de 2013
Aseguramiento y Control
 Cap. VII Almacenamiento, distribución, transporte y
comercialización de alimentos y materias primas

• Deben evitar:

• la contaminación y alteración

• La proliferación de microorganismos
indeseables
• El deterioro o daño del envase o embalaje

• Primeras en entrar, primeras en salir

Plan de saneamiento Básico
Limpieza y Desinfección
• Limpieza: Es el proceso o la
operación de eliminación de
residuos de alimentos u otras
materias extrañas o
indeseables.

• Desinfección: Destruir las

células vegetativas de los
microorganismos que pueden
ocasionar riesgos para la salud
pública
• SUSTANCIAS • AGENTES DESINFECTANTES
DETERGENTES • Hipoclorito de sodio
• Uso general • Amonio cuaternario (cloruro de amonio)
• Alcalinos o clorados • Iodóforos (iodo activo) (manchan los
• Ácidos materiales)
• Enzimáticos (anti grasa) • Ácidos (peróxido de hidrogeno y ácido
acético)
• Oxono
• Luz ultravioleta
• Agua caliente

https://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10822:2015-establecimiento-
mantenimiento-limpieza-desinfeccion&Itemid=42210&lang=es
Tomado de: modulo 2 SENA curso manipulación de alimentos
 Buenos manejos de aceites y lubricantes
residuales
para no ocasionar daño al ambiente
No arrojarlos al alcantarillado, pues
contaminan el agua al impedir el paso de
oxígeno, y son muy difíciles de degradar.
•Tampoco deben botarse con la basura.

SI recolectar los aceites, ácidos y soda cáustica

por separado usando un recipiente
debidamente marcado y entregarlo al
proveedor para su disposición final adecuada.

https://grasasbiosas.wixsite.com/website
 Vectores

Una plaga es todo organismo que ocasiona, transmite y propaga enfermedades, que
come, contamina o inutiliza los alimentos o productos elaborados.
 CONTROLES EN EL
MANEJO DEPLAGAS
1. Suspensión de fuentes de agua.
2. Eliminar completamente todos los residuos
3. Tapar bien las basuras y colocarlas en un lugar
4. Mantener bien empacadas las materias primas
y los productos terminados.
5. No facilitarles el albergue.
6. Colocar angeo en ventanas y ductos de
ventilación.
7. Colocar rejillas antiplagas en sifones.
8. Colocar láminas antirratas y cortinas de aire en
puertas de acceso a bodegas y salas de
proceso.
9. Mantener limpios y libres de materiales en
desuso los alrededores de la fabrica.
 Abastecimiento de
agua potable:
RESOLUCIÒN 2674 de 2013
DECRETO 1575 DE 2007
•El establecimiento debe disponer de
•Lavar y desinfectar sus
un tanque de almacenamiento de
tanques de almacenamiento y
agua potable con capacidad redes, como mínimo cada seis
suficiente para un día de trabajo. (6) meses.
•El sistema de tuberías y drenajes
para la conducción y recolección de
las aguas residuales debe tener la
capacidad y la pendiente requeridas
para permitir una salida rápida y
efectiva.
Actividad
Módulo 1
PELIGROS DE LOS ALIMENTOS
Y MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN
 Clasificación de los alimentos según su función nutricional.

Energéticos son los que proveen la

energía para realizar distintas
actividades físicas

Formadores: Son los

nutrientes implicados
Reguladores son aquellos que inciden
en el desarrollo y
directamente al funcionamiento del
crecimiento. Aportan
organismo. Llevar una dieta equilibrada
principalmente
supone incorporar la cantidad necesaria de
proteínas e intervienen
vitaminas y minerales para el correcto
en formación de
funcionamiento del organismo.
órganos y tejidos que
Estos alimentos reguladores son básicos para
están en desarrollo,
mantener una salud de hierro.
fortalecen los huesos,
músculos, uñas y
dientes.
Clasificación de los Alimentos Según su Vida Útil

Aw
Actividad del Agua
 TIPOS DE FECHAS DE
VENCIMIENTO

Fuente: propia LB
Fuente: propia LB
Fuente: propia LB
DEFINICIONES
https://www.youtube.com/watch?v=ULZSfFVpLtQ
 TIPOS DE
MICROORGANISMOS

BENEFICIOSOS
Microorganismos buenos que se utilizan para elaborar
alimentos.

ALTERANTES
Microorganismos responsables de la putrefacción
de los alimentos.
Las características ORGANOLEPTICAS cambian.

PATÒGENOS
Son PELIGROSOS porque no producen cambios a simple vista
en el alimento.
PRINCIPALES RESPONSABLES DE LAS ETAS

ADAPTADO: modulo 1 SENA curso manipulación de alimentos

 Contaminación o peligros de los alimentos
Presencia de cualquier elemento o sustancia que pueda entrar en
contacto con un alimento volviéndolo indeseable, inadecuado o
alterando sus características organolépticas.

 FÍSICA
 QUÍMICA
 BIOLÓGICA
FISICA: Cabello, plástico, madera, metal, anillos, piedras, polvo.
 QUIMICA:
detergentes,
insecticidas,
aditivos, cremas,
desinfectantes.
BIOLÓGICA: Insectos, bacterias, hongos.
Contaminación cruzada
https://www.youtube.com/watch?v=4J5qgnGjHUs
Factores que influyen en el crecimiento
microbiano

• Temperatura
• Humedad
• Nutrientes
• Tiempo
• Oxígeno
 MULTIPLICACIÓN BACTERIANA

Tomado de : manual FAO http://www.fao.org/3/a-i5896s.pdf

 ¿Donde se encuentran estos
• En todas partes: microorganismos?
Ambiente:
• En el aire, tierra y el viento
• En utensilios contaminados
• En alimentos contaminados
• En las aguas servidas
• En las basuras y restos de comida
Humano y animales:
• En la piel de animales y humanos
• En las heridas infectadas
• En los cabellos
• En manos y uñas sucias
• En la saliva de humanos y animales
• En las deposiciones o excrementos

Tomado de : manual FAO http://www.fao.org/3/a-i5896s.pdf

Métodos de conservación de alimentos
 Métodos para la descongelación de
alimentos

COMO PARTE DE LA COCCIÓN

CON AGUA POTABLE
REFRIGERACIÓN
(descongelación lenta)

Desventajas: en piezas grandes el

proceso de descongelar se hace
MICROONDAS
más largo permitiendo la
multiplicación de bacterias en la
superficie del alimento y se gasta
más agua

Tomado de : manual FAO http://www.fao.org/3/a-i5896s.pdf

Repasemos los tipos de contaminantes o
peligros de los alimentos:
 MICROORGANISMOS INDICADORES DE ALTERACIÓN Y DE CALIDAD
HIGIENICA EN ALIMENTOS

• COLIFORMES TOTALES: 35ºC

• Indicadores de contaminación del agua y los alimentos.
• Se encuentran en:
• Intestino de humano y animales
• Suelo, semillas y vegetales
• COLIFORMES FECALES: 44ºC
• Indicador de contaminación fecal en alimentos
• Escherichia coli
• MOHOS Y LEVADURAS
• Se encuentran en la naturaleza
 Estudio de caso para análisis

2015

OBJETIVO:
EVALUAR LA CALIDAD MICROBIOLÒGICA DE ALGUNOS ALIMENTOS
PREPARADOS Y SERVIDOS EN PUESTOS AMBULANTES CERCANOS A
UNIVERSIDADES EN BOGOTA D.C
 ALIMENTOS
Pizza Muestreo de:
Hamburguesa
16 puestos ambulatorios
Fritanga ubicados en las afueras de la
universidad nacional y la
Arepa
universidad pedagógica.
Jugo de naranja
Piña Ciudad de Bogotá

Postre de leche
Ensalada de frutas
 RESULTADOS
U. Nacional U. pedagógica indicaciones
HAMBURGUESA (33%) coliformes (100%) coliformes No aceptable
totales totales
PIZZA (33%)coliformes totales (100%) coliformes No aceptable
totales
ENSALADA DE FRUTAS (100%) coliformes (100%) coliformes No aceptable
totales totales
(100%) coliformes
fecales
PIÑA (100%) coliformes (100%) coliformes No aceptable
totales, mohos y totales, mohos y
levaduras levaduras
(33%) clostridium
AREPA 100% coliformes totales 100% coliformes totales No aceptable
JUGO DE NARANJA (100%) coliformes (100%) coliformes No aceptable
totales, mohos y totales, mohos y
levaduras levaduras
(100%) coliformes
fecales

POSTRE DE LECHE 100% coliformes 67% coliformes No aceptable

totales totales

FRITANGA 100% coliformes 100% coliformes No aceptable

fecales fecales
Actividad Módulo 2
RIESGOS DE
ENFERMAR
 COMPARACIÓN DEL NÚMERO DE CASOS DE ETA EN
COLOMBIA

AÑO NUMERO DE CASOS LUGARES IMPLICADOS 2018

2016 9611 52.1% HOGAR
2017 7704 18.1% RESTAURANTES
2018 11502 15.5% INSTITUCIONES EDUCATIVAS
8.4% CLUB SOCIAL
2.3% ESTABLECIMIENTOS MILITARES

https://www.ins.gov.co/buscador-eventos/BoletinEpidemiologico/2018%20Bolet%C3%ADn%20epidemiol%C3%B3gico%20semana%2052.pdf
 ETA (Enfermedad transmitida por alimentos)

•Malestar y Cólicos
estomacales

•Fiebre

•Náuseas - vómitos •Diarrea

https://www.cdc.gov/foodsafety/es/symptoms-es.html
Bacterias patógenas de gran importancia
 MICROORGANISMO ENFERMEDAD QUE CONTAMINACIÓN A ALIMENTOS PREVENCIÓN
PRODUCE SENSIBLES

Salmonella Salmonelosis Intestino humano y Carnes de aves, Cocinar

Fiebre alta animal huevos y adecuadamente los
Dolor abdominal alimentos alimentos, lavar bien
diarrea crudos las manos y
utensilios.

Staphylococcus aureus Calambres, Nariz, garganta, pelo y Platos Higiene personal,

diarrea, vomito y granos infectados de preparados, evitar toser,
erupciones de los manipuladores productos de estornudar, sonarse
piel pastelería o hablar cerca de los
alimentos.

ADAPTADO: modulo 2 SENA curso manipulación de alimentos

MICROORGANISMO ENFERMEDAD QUE CONTAMINACIÒN A ALIMENTOS PREVENCIÒN
PRODUCE SENSIBLES

Listeria monocytogenes Diarrea, fiebre, Polvo, tierra Quesos, productos Buen tratamiento
erupciones de cárnicos, cocidos, térmico, higiene
piel. Puede llegar pescados del personal, BPM,
al feto en ahumados. limpieza y
embarazadas desinfección.

Escherichia coli Dolor abdominal y Agua y manipuladores Carne picada(mal Correcta higiene y
diarrea tratada), agua (no tratamiento
potable) térmico de los
alimentos.

ADAPTADO: modulo 2 SENA curso manipulación de alimentos

 VIRUS Hepatitis A

• Se transmite por vía FECAL – ORAL

y por la ingesta de agua o alimentos
contaminados con materia fecal.

• La mayoría de los casos de Hepatitis

A son leves y aún asintomáticos (40 –
70%)

• Colombia cuenta con la vacuna.

• Síntomas: piel amarillenta, cansancio
y vómitos

https://www.minsalud.gov.co/Documentos%20y%20Publicaciones/Hepatitis%20A%20-%20Una%20enfermedad%20ligada%20a%20la
%20pobreza%20y%20el%20subdesarrollo.pdf
 ZOONOSIS Y PARASITOSIS

ro PRIMERO…. Miremos el CICLO ORAL – FECAL

 ¿QUE ES ZOONOSIS?

Cualquier
enfermedad y/o
infección que es
naturalmente
“transmisible desde
animales vertebrados
al hombre.

Fuente: London School of Hygiene and Tropical Medicine.

 1 2
Persona enferma Manos sin lavar
con cuadro 3
diarreico

Contaminación
oral – fecal Manipulación de
alimentos
5 4
Consumo de
alimento Alimentos
contaminado contaminado con
heces

Elaboración propia L.B

 Taenias
SOLIUM SAGINATA

El cerdo y el ganado hace

la Ingesta de huevos
contenidos en las heces

Ingestión de quistes a través de la Ingestión de quistes a través de la

carne de cerno contaminada y con carne de res contaminada y con poca
poca cocción cocción

Infección por larvas en el El escólex (cabeza) se adhiere

SNC (Neurocisticercosis) a la pared del intestino
delgado para nutrirse y crecer

Elaboración propia L.B

 ASCARIS LUMBRICOIDES

Fuentes de infección:

Heces Vegetales sin Agua no potable Manos sucias

desinfectar
ALTA MORTALIDAD EN NIÑOS
•OBSTRUCCIÒN INTESTINAL
•PERFORACIÒN DE INTESTINO
•OBSTRUCCIÒN DE VIAS RESPIRATORIAS
 TOXOPLASMOSIS
El gato ingiere ratones o El gato los elimina por las
carne cruda con quistes heces
Contaminación del agua y
el suelo

Quistes en
los animales
Contaminación del
agua y el suelo

Ingesta de carne cruda con quistes

Transmisión del parásito al feto a
través de la placenta
 Retomemos las estadísticas en Colombia.

AGENTES IDENTIFICADOS EN BROTES DE ENFERMEDADES

TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS, COLOMBIA 2018

MALA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Y DEFICIENTE LAVADO

DE MANOS

https://www.ins.gov.co/buscador-eventos/BoletinEpidemiologico/2018%20Bolet%C3%ADn%20epidemiol%C3%B3gico%20semana%2052.pdf
 COVID-19 Y LOS
ALIMENTOS
ASPECTOS GENERALES
•El virus se está propagando de
persona a persona
•Principalmente a través de gotas
respiratorias que las personas
estornudan, tosen o exhalan.
•NO HA HABIDO NINGÚN
REPORTE DE TRANSMISIÓN A
TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS.

Tomado de: lineamiento ministerio de salud para alimentos

https://www.minsalud.gov.co/Ministerio/Institucional/Procesos%20y%20procedimientos/GIPS12.pdf
 Recomendaciones:
• Procurar mantener la distancia mínima de un (1)
metro
• Fortalecer las medidas de aseo y desinfección en
todas las áreas
• Promoción del autocuidado
• Si se tienen síntomas respiratorios se debe reportar
inmediatamente.
• LAVADO DE MANOS
• USO ADECUADO DEL TAPABOCAS
• Guantes, estos deben mantenerse limpios, sin
roturas o imperfectos y ser tratados con el mismo
cuidado higiénico requerido para las manos.

Tomado de: lineamiento ministerio de salud para alimentos https://www.minsalud.gov.co/Ministerio/Institucional/Procesos

%20y%20procedimientos/GIPS12.pdf
Actividad
Módulo 3:
 Puntos Críticos
• Correcto lavado de manos y utensilios (nunca trabajar con utensilios
oxidados).
• Lavar y desinfectar los alimentos que vamos a utilizar.
• Lavarnos las manos antes de pelar o cortar los alimentos y trabajar
con superficies limpias.
• Al mezclar los alimentos no hacerlos con las manos (utilizar
espátulas).
• Preocuparse de la Temperatura y el tiempo de cocción adecuado.
• Conservar alimentos en refrigeración.
• Calentar el alimento mínimo a 60°C para eliminar los microbios.
• Considerar el tiempo que un alimento va a estar a temperatura de
riesgo de multiplicación.
• Utilizar concentraciones adecuadas de desinfectantes para la
higienización y sanitación de utensilios alimentarios.

Adaptado de : manual OMS http://www.fao.org/3/a-i5896s.pdf

¿Estamos listos
para producir
alimentos
seguros?
Evaluación
MANIPULADOR
ES DE LA
CADENA
CÁRNICA
DECRETO 1500
DE 2007
 Buenas prácticas de manipulación en carnes

https://www.ica.gov.co/getdoc/016f3c96-a458-4fa6-ae96-41d18b2221f5/requisitos-sanitarios-y-de-inocuidad-en-la-p
roducc.aspx
 • Higiene personal
• Vestimenta apropiada
• Lavado de manos
• Herramientas de trabajo
aptas
• Plan de saneamiento básico
• Limpieza y desinfección
• Control de temperaturas
• Inspecciones
• Implementación de HACCP

DECRETO 1500 DE 2007

 El sistema HACCP permite…
• Medidas
preventivas
• Identificar • Eliminar el
• Evaluar Peligros peligro y/o
• Controlar reducir a
niveles
aceptables.

HACCP es
HACCP un sistema que
aborda la seguridad
alimentaria desde un punto de
vista global, ya que identifica,
analiza y controla los peligros
físicos, químicos y biológicos de
las materias primas, las
distintas etapas del proceso de
elaboración y la distribución
del producto
 Principios del Sistema HACCP

Tomada de: https://www.eqsgrupo.com/7-principios-de-haccp-para-la-calidad.html

 Ejemplo de
registro
REGISTRO DE TEMPERATURAS DE CUARTOS FRIOS

Fecha T. refrigerador T. congelador Incidencias Medida correctiva

18/05/17 10 ªC - 18ªC T alta en el Se da aviso al técnico para

refrigerador supervisión. Se elimina el
producto afectado. Se cambia
el producto a cuarto frio con
temperatura correcta (4ªC)
Cumplir el sistema HACCP permite:
 INOCUIDAD DE LA CARNE Y
https://www.rtve.es/alacarta/audios/el-mundo-de-la-carne/0725-mundo-carne-040217-mundo-carne-industria- PRODUCTOS CARNICOS
carnica-seguridad-alimentaria-2017-02-03t15-04-25450/3898978/

http://www.columbec.com/limpieza-desinfeccion-zonas-especificas-industria-carnica

http://imagenagropecuaria.com/2019/baja-en-presupuesto-de-sanidad-e-inocuidad-alimentaria-pone-en-riesgo-competitividad-agroexportadora/
 Observemos las siguientes imágenes

http://origin.who.int/features/factfiles/neurocysticercosis/es/
https://caracol.com.co/emisora/2017/02/28/album/1488312165_071076.html#1488312165_071076_1488313085
http://semanariolaguna.com/30832/
¿Estamos listos
para producir
alimentos
seguros?
Actividad
Módulo 4
Leer el articulo que se encuentre en el siguiente link:
Y contestar el cuestionario, remitiendo las respuesta al correo electrónico :
Colocando en asunto nombre completo y documento de identidad
Gracias….
Evaluación