CHARLA SOBRE SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
CONDICIONES QUE RIGEN EN SEGURIDAD
Para prevenir incidentes que pudieran propiciar lesiones debe:
Mantener las áreas de trabajo iluminadas, limpias y ordenadas.
Hacer uso de los equipos adecuados de protección personal.
Observar y poner en práctica las normas mínimas de seguridad.
Conocer y seguir los procedimiento relacionados al trabajo a ejecutar.
Utilizar herramientas de trabajo adecuadas y que estén en buen estado.
Hacer uso de equipos de apoyo e izamiento certificados y probados.
Operar los equipos con precaución, respetando normas de propio uso.
Equipos y maquinarias deben estar en buenas condiciones:
Mantenimiento adecuado y vigente.
Nivel y calidad de fluidos según su estándar.
Conexiones y cordón eléctrico en buen estado.
Chasis y tapas protectoras en su sitio.
Dispositivos de bloqueo contra emergencias activados.
Tener disponible y en optimas condiciones los equipos de seguridad.
Advertir y reportar oportunamente actos o condiciones inseguras
CONSERVAR EL SENTIDO COMUN!!!
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MEDIDAS DE SEGURIDAD EN LA COCINA
El orden y la limpieza
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DONDE Y COMO SE PROPICIAN LOS RIESGOS
Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son:
El área de preparación de los alimentos.
El área de servicio de los alimentos.
En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. Siete de
cada diez accidentes domésticos ocurren en la cocina, ya que gran parte
del tiempo se expone a factores de riesgo como fuego, agua caliente,
aceite hirviendo, afilados cuchillos y artefactos eléctricos.
En el área de preparación de cocina, en
oportunidades se presentan riesgos de
accidentes y posibilidad de enfermarse los
preparadores de alimentos.
Las lesiones o enfermedades ocurren al no
seguir instrucciones, por descuido, por falta
de conocimientos, o una combinación de
estos y otros factores.
Se puede controlar al mantener prácticas
seguras de trabajo y alertando al
responsable de esas áreas sobre
condiciones de riesgos.
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NORMAS DE SEGURIDAD EN LA COCINA
LA LIMPIEZA:
Mantener bien limpio el suelo del lugar de trabajo (en este caso la cocina)
es una norma básica de prevención para minimizar riesgos de accidentes
provocados por caídas al mismo nivel, choques con electrodomésticos
calientes que pueden producir quemaduras, choques con otros
compañeros que estén manejando cuchillos, etc.
Si se toma conciencia de la cantidad de resbalones que se propician por
dejar en el suelo de las cocinas con residuos de aceite, restos de verduras o
frutas; se haría énfasis en su limpieza para evitar caídas con el exponencial
riesgos asociado a derrames de fluidos hirviendo con las consiguientes
lesiones o quemaduras.
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NORMAS DE SEGURIDAD EN LA COCINA
LA LIMPIEZA:
Mantener limpio el suelo de nuestra cocina es el primer mandamiento
de prevención de riesgo laboral, que se pueden resumir en tres sencillas
ideas:
Mantener limpios los cuchillos especialmente su mango evitará que se
resbalen de las manos del operario y produzcan cortes o golpes cortantes.
Mantener bien limpias las superficies de trabajo evitará que las ollas y
sartenes se peguen o resbalen en las cocinas de gas o en las freidoras con
los consiguientes riesgos de caída de líquidos hirviendo o sólidos en plena
cocción.
Asearse y mantener secas las manos al cocinar evitará que perdamos
poder de agarre de los cuchillos, las tijeras, las asas de las ollas que
estamos manejando… Esa pérdida de agarre se puede traducir en riesgos
tan comunes como caídas de aceite hirviendo sobre el cocinero,
cortes producidos por los cuchillos y las tijeras, etc.
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NORMAS DE SEGURIDAD EN LA COCINA
EL ORDEN Y LA ORGANIZACIÓN:
Sería, junto con la limpieza, una de las más sencillas y eficaces medidas de
prevención de riesgo laboral en el sector de la hostelería y restaurantes.
Algunos ejemplos básicos de orden en la cocina para evitar accidentes serían:
No dejar en el suelo las cestas utilizadas para cargar frutas o verdura, lo
mismo que otros envases grandes usados para contener productos
líquidos y/o sólidos. Después de utilizarlos, guárdalos en la despensa o si
no debajo de la mesa de trabajo.
Después de abrir los envases con salsas, jugos, frutas o alimentos
enlatados, se deberá guardar el contenido sobrante en otro envase
hermético y conservarlo en la nevera. Esta medida de prevención evitaría
los resbalones por caída de producto al suelo; la contaminación cruzada de
los alimentos y posibles cortes con las tapas metálicas de las envases si se
insiste en su reutilización.
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NORMAS DE SEGURIDAD EN LA COCINA:
EL ORDEN Y LA ORGANIZACIÓN:
Colocar el aceite de cocina en botellas plásticas de tamaño medio y con
tapas herméticas permitirá tenerlo a mano mientras se cocina y facilitará
su ubicación en los armarios después de cada turno. Manipular garrafones
de aceite y tener que cogerlos de estanterías altas en medio de un servicio
apresurado o tropezar con ellas por estar cerca de las zonas de paso
propiciarían los accidentes.
Almacenar los alimentos en el sitio correspondiente, procurando tener un
espacio para cada cosa dentro de armarios y refrigeradores en su
sitio después de cada servicio. Las bacterias que dañan los alimentos
crecen más en áreas tibias en especial si se trata de aves, mariscos o
comidas a base de huevos; por lo que se debe comprobar que la
temperatura del frigorífico o congelador sea la correcta.
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NORMAS DE SEGURIDAD EN LA COCINA:
MANTENIMIENTO DE CUCHILLOS:
son instrumentos que necesitan un mantenimiento mínimo que consiste en
limpiarlos correctamente, afilarlos y guardarlos en su sitio después de cada
turno. Algunos consejos básicos para mantener los cuchillos en buen estado
serian:
Utiliza cada cuchillo según su funcionalidad. Existen cuchillos para cortes
de carnes, pescadería, deshuesar, picar quesos, etc. La razón de tantos
tipos de cuchillos es doble: ayudar al cocinero a hacer mejor su trabajo
y garantizar al máximo su seguridad cuando los manipula.
Afilar los cuchillos periódicamente, equivale a mantenlos 100% operativos
y en óptimas condiciones, para esta práctica se deberá utilizar una buena
piedra de amolar o el apoyo de un afilador profesional.
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UTILES Y PRACTICOS CONSEJOS DE SEGURIDAD EN LA COCINA
Uno de los accidentes más frecuentes en la cocina es resbalar con algo que se
cayó y no tuvimos la precaución de levantar y limpiar; si estas cocinando y algo
se cae al piso, limpia de inmediato; no importa si es líquido o sólido.
Abrir el pase de gas en el preciso momento en que se usará la hornilla o el
horno; para ello es necesario emplear un encendedor con extremo largo sobre
todo si se trata del horno y evitar en la medida de lo posible el uso de mechas
de papel, pasta larga o cerillos que al tirarlos pueden propiciar incendios. Es
común las explosiones porque el operario abre las hornillas y se tarda en poner
el punto de calor que iniciará la flama para la cocción de alimentos.
Cubrir siempre con una tapa aquello que se esté friendo y procurar secar un
poco los alimentos antes de freírlos, evitando así que el aceite caliente salte y
nos queme. De ser posible Introduzca los alimentos muy lentamente y con
ayuda de pinzas o trinches.
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UTILES Y PRACTICOS CONSEJOS DE SEGURIDAD EN LA COCINA
Creer que el vapor del agua hirviendo es inofensivo y obviar las medidas
preventivas pertinentes puede ocasionar lesiones considerables; para evitar
estas quemaduras debe alejar la cara antes de destapar las ollas que contengan
alimentos calientes, pudiéndose usar la tapa como escudo.
La famosa frase de "Si bebes no manejes", se aplica también en la cocina: Si
bebes en exceso, no cocines.
Utilizar una superficie adecuada para cortar; evitará no sólo que se pierda el
filo del cuchillo, sino los posibles resbalones que acabarán con un dedo en la
sala de emergencias. Se insiste en que se debe utilizar el cuchillo sólo para
cortar ya que frecuentemente se observa que los emplean para separar carnes
o verduras congeladas, destapar latas y hasta sacar grasa de los bordes de los
fogones.
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UTILES Y PRACTICOS CONSEJOS DE SEGURIDAD EN LA COCINA
Un cuchillo mal afilado resulta peligroso, ya que requiere de mayor
esfuerzo para cortar y ante un mal movimiento puede lesionar a quien
lo manipula; nunca se deben transportar en los bolsillos, requieren
limpiarse con cuidado y al guardarlos, nunca dejarlos con la punta o el
filo hacia arriba.
Es muy importante voltear las agarraderas de los sartenes y cacerolas
hacia dentro de la estufa.
Colocar siempre las sartenes en el quemador más alejado y no dejar
sartenes o recipientes con aceite caliente en sitios muy accesibles.
Al agarrar un recipiente caliente, usar trapos secos o guantes de tela
secos para proteger las manos.
Un paso a la vez. Quienes cocinan acostumbran a hacer varias cosas al
mismo tiempo: lavar el arroz, poner a cocer las verduras, freír la carne,
y de repente alguna cosa se sale de control y por querer evitar
derrames se corre el riesgo de quemaduras.
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UTILES Y PRÁCTICOS CONSEJOS DE SEGURIDAD EN LA COCINA
Quien esté utilizando algún equipos eléctricos de ninguna manera debe
distraerse; por lo general toda maquinaria se deberán desconectar cuando no
se utilice y extremar la medida durante las sesiones de limpieza.
Mantener en un lugar seguro cualquier objeto o producto que pudiera
ocasionar accidentes como limpiadores, cerillos, utensilios afilados, aparatos
eléctricos y cordones eléctricos.
Conozca bien las instrucciones de uso de los aparatos que tengas en la cocina
como la licuadora, tostadora, waflera, horno de microondas, etc.
Lea siempre las etiquetas de los productos que usa, y no mezcle productos
que puedan reaccionar entre sí, como el amoníaco con el limpiador de la
estufa.
No manipular enchufes u objetos eléctricos con las manos mojadas y no
utilice una hornilla eléctrica donde observe que hay chispazos, en su caso
llama enseguida al electricista.
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UTILES Y PRACTICOS CONSEJOS DE SEGURIDAD EN LA COCINA
Cerca de la cocina, mantén siempre una bolsa de soda para hornear y una
tapa grande, para eliminar cualquier llama que pueda producirse como
consecuencia de la grasa quemada.
Si se siente fuerte olor a gas, se debe desalojar el área, evitando utilizar
equipos que generen chispas o corriente estática que propicien incendios,
dejar que el área se ventile y esperar hasta que personal experto corrija o
controle la filtración.
Cuando se retire de la cocina cerciórese que las hornillas, baño de maría,
plancha y el horno estén apagados. Por las noches debe además, asegurarse
en cerrar la llave de paso del gas.
Es recomendable mantener a mano un extinguidor de fuego ABC, el cual
sirve para diversas situaciones de emergencia.
