1. Aspectos Generales de la Fruticultura.ppt

Ricardo Azeñas Gutiérrez
Ingeniero Agrónomo
Entrenamiento y capacitación en
FRUTICULTURA
BAHÍA - BRASIL
Entrenamiento y capacitación en
AGROFORESTERÍA
SAU PAULO - BRASIL
MIES en Consultaría Agropecuaria CIARP CORP - Bolivia
Diplomado en Educación Superior POSTGRADO - UCEBOL
Diplomado en Medio Ambiente POSTGRADO - UAGRM
Maestría en Tecnología del Medio
Ambiente y Desarrollo Sostenible
POSTGRADO - UAGRM
Maestría en Educación Superior POSTGRADO - UCEBOL

FRUTICULTURA
Ing. MSc.Ricardo Azeñas

1. IDENTIFICACIÓN
NOMBREDELA ASIGNATURA : Fruticultura
NIVEL : Licenciatura
SIGLA YCÓDIGO : AGR-323
PREREQUISITOS : AGR-311, AGR-312, BIO-311
COORDINACIÓN HORIZONTAL : MAT-321, MET-500, AGR-322, AGR-324, AGR-
325, AGR-326, MET-100, TEO-600, ISO-321
COORDINACIÓN VERTICALPOSTERIOR : AGR-411, AGR-412, AGR-413, AGR-414, ADM-
411, ADM-412
SEMESTRE : 6° Semestre
TOTALHORASSEMESTRE : 64 hrs
HORASTEÓRICASSEMANA : 2
HORASPRÁCTICASSEMANA : 2
CRÉDITOS : 6

2. CONTENIDOS MINIMOS
1. ASPECTOS GENERALES DE LA FRUTICULTURA -
IMPORTANCIA DE LA FRUTICULTURA.
2. CLASIFICACION BOTÁNICA DE LA FRUTICULTURA –
BOTÁNICA Y FISIOLOGÍA DEL ÁRBOL FRUTAL –
CLASIFICACIÓN DE LOS ÁRBOLES FRUTALES – EL MEDIO
ECOLÓGICO.
3. FACTORES A TOMARSE EN CUENTA ANTES DEL
ESTABLECIMIENTO DE UN HUERTO FRUTAL.
4. MULTIPLICACIÓN DE LOS ÁRBOLES FRUTALES – PODAS Y
SISTEMAS DE CONDUCCIÓN.
5. MANEJO DE HUERTOS FRUTALES.
6. MADURACIÓN, COSECHA Y POST COSECHA - PRINCIPALES
CULTIVOS FRUTÍCOLAS.
7. ZONAS FRUTÍCOLAS EN BOLIVIA.

3. JUSTIFICACION
La fruticultura es una alternativa de
diversificación fundamentalmente con la
producción frutícola, dando una prioridad
a la recuperación frutícola del país,
aumentando los niveles económicos de
las zonas rurales.

4. OBJETIVOS GENERALES
Comprender y aplicar la importancia de la
fruticultura, según sus valores
económicos, nutricional y social.
Valorizar la fruticultura de acuerdo a su
clasificación de clima y sus
características.
Desarrollar el pensamiento reflexivo
creativo para buscar otras soluciones en
el campo social.

5. OBJETIVOS DE CREATIVIDAD
Y LIDERAZGO
Elaborar programas frutícolas de acuerdo a la
importancia y el medio en que se manejen.
Elaborar nuevos programas alternativos de mayor
importancia económica.
Se pretende alcanzar los siguientes objetivos de
liderazgo:
1. Controlar plagas y enfermedades de los frutales.
2. Decidir sobre cuarentenas vegetales fitosanitarias.
3. Ejecutar programas en base a normas internacionales
fitosanitarias frutícolas.

UNIDAD I
ASPECTOS GENERALES DE LA
FRUTICULTURA.
1.- IMPORTANCIA DE LA FRUTICULTURA
La gran popularidad que han adquirido los
frutales, no solo cuando se habla de
plantaciones comerciales sino también cuando
nos referimos a pequeñas huertas caseras, ha
hecho que paralelamente la demanda por
información especializada sea muy grande.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Identificar la importancia de la fruticultura
según sus valores económico, social y
nutricional.

Definición
Según la Enciclopedia Microsoft® Encarta®, Fruticultura
es el cultivo de todas aquellas plantas que producen
frutos. También se define como el arte que enseña los
métodos de ese cultivo. En sentido amplio, el término
incluye la preparación de los frutos y su posterior
comercialización.
La fruticultura, es la actividad planificada y sistemática
realizada por el ser humano que abarca todas las
acciones que realiza con relación al cultivo
f. agr. Cultivo de las plantas que producen fruto.
Arte que enseña los cultivos perennes
Rama de la agricultura que se ocupa del cultivo, mejora y
aprovechamiento de los árboles frutales.
Un Huerto de frutales es una plantación de árboles frutales
dispuestos y mantenidos con el fin de obtener las
máximas cosechas en volumen y calidad.

Valor alimenticio
De la composición química de la fruta se deduce
su enorme valor alimenticio y propiedades
terapéuticas.
Todas las frutas son ricas en vitaminas; así
encontramos vitamina A: en las bananas,
ciruelas, limones y manzanas; BI: en las
naranjas, ciruelas, frutos de carozo, etc. B2: en
los citrus, nueces, avellanas y almendras; C: en
los citrus, uvas, manzanas, peras y frutos de
carozo; D: en las almendras, nueces y bananas.
Poseen además un gran porcentaje de
sustancias minerales, como potasio, calcio,
hierro y fósforo.

Valor alimenticio
 Además, las uvas poseen 20 % de glucosa, las almendras hasta un
40 % de grasa y 17 % de proteínas.
 Se han encontrado en el hollejo de uvas fermentos proteolíticos y
lipolíticos, que ayudan a digerir las proteínas y las grasas,
respectivamente.
 También se encontraron diastasas, que permiten el
aprovechamiento de la celulosa.
 Debido a la cantidad de hidratos de carbono que poseen, las frutas
son un alimento energético. Son además alcalinizantes y diuréticas.
 Constituyen un laxante muy bueno cuando se toman en ayunas,
debido al efecto de la fermentación de los ácidos que poseen y
además por la celulosa, que constituye un alimento de bulto.

Valor social
Mano de obra familiar con vocación
frutícola
Opción para pequeños productores
Creación de fuentes de trabajo
Desarrollar mercados potenciales
Fortalecimiento institucional
Capacidad técnica
Organización de productores

Valor económico
Alternativas de producción
Producción de calidad
Precios de conveniencia
Alta rentabilidad
Alternativas de exportación
Fácil comercialización
Alternativas de Mercados

Factores edáficos
DIFERENTES TIPOS DE TERRENO. Arenosos son
aquellos en los que interviene como principal
componente la arena y tienen menos del 8 70 de arcilla.
Arenaarcillosos son los mejores para fruticultura
agregándoles materia orgánica y transformándolos así
en arenoarcillosohumíferos. Como su nombre lo indica
predomina en ellos la arena, pero tienen arcilla y
calcáreo en buena proporción.
Arcillaarenosos: suelos muy ricos en los que predomina
la arcilla, que pueden ser ventajosos para las especies
débiles e inconvenientes para las especies vigorosas,
pues dan mucho desarrollo vegetativo y poca fruta.
Arenocalcáreo: el principal componente es la arena,
pero el calcáreo se encuentra en proporciones
considerables. Están principalmente en las cercanías de
las montañas.

Factores edáficos
Éstos son los principales tipos de terreno y al hablar de cada
especie en particular se indicará cuál de ellos prefiere. Es muy
importante tener en cuenta también la reacción del terreno, es decir,
si se trata de un suelo ácido, alcalino o neutro, así como su
profundidad, que es uno de los factores que da mayor valor a la
tierra, debido a la correlación que existe entre el desarrollo de las
raíces y la capa de tierra.
TERRENO. Hay que sentar como premisa que cada especie y
cada variedad requieren un suelo distinto. La calidad de un terreno
depende de su constitución físicomecánica, en la que se
encuentran: gravas, arena gruesa, arena fina, limo, arcilla y humus,
y del porcentaje en que se encuentren en la composición de un
terreno cada uno de estos elementos dependerá la calidad del
mismo
Propiedades físicas del suelo y subsuelo.
Fertilidad del suelo.
P.H.

Factores climáticos
Temperaturas mínimas.- Horas frió - Heladas- Época de heladas.
Temperaturas máximas.
Temperaturas medias.- Necesidades de calor.
Precipitación pluvial.- Humedad.
Granizo.
Radicación solar.
Vientos
Presión atmosférica.

Factores ecológicos
Por factores ecológicos se entienden todos aquellos que
constituyen el medio ambiente en el cual se desarrolla la planta, es
decir, clima y suelo. Estos factores pueden hasta un cierto límite
compensarse entre sí, por ejemplo, poca agua se compensa con un
suelo de gran fertilidad. En forma sintética expondremos en qué
forma influyen cada uno de los factores climáticos y edáficos sobre
los frutales:
LUZ. Al favorecer la fotosíntesis aumenta la producción de la
planta. La calidad de la fruta depende en gran parte de la luz;
cuanta más luz, mejor sabor, color y conservación, pues ésta está
ligada a la cantidad de hidratos de carbono que queden en la fruta.
CALOR. Todas las funciones que determinan la actividad de la
planta, tales como: asimilación del carbono, actividad de las
diastasas, brotación, función radicular, floración, fecundación de las
flores, maduración de la fruta y nitrificación, tienen sus temperaturas
mínimas y máximas, fuera de las cuales se suspende dicha
actividad, existiendo una temperatura óptima en la cual la función
llega a su máximo.

HUMEDAD. Basta saber que el protoplasma contiene un 75 % de
agua, para darse cuenta inmediatamente de la importancia del
agua. Por otra parte, sin dicho elemento no sería posible la
absorción de las sustancias alimenticias, ya que éstas necesitan ser
disueltas previamente y son conducidas a todas las partes de la
planta utilizando el agua como vehículo.
El agua de que necesita disponer la planta puede venir de las
lluvias y del riego. Es indispensable que ambos sean oportunos y
en cantidad suficiente. Ahora bien, hay que tener en cuenta que el
exceso es tan perjudicial como la falta. Una lluvia excesiva durante
la floración puede comprometer la cosecha, pues arrastra el polen
de las flores y diluye el líquido estigmático, impidiendo la
fecundación y, por lo tanto, la formación de frutos.
La excesiva humedad en la tierra produce una desecación continua,
y no permite a la planta su descanso invernal ni, por consiguiente, el
engrosamiento del tallo.

VIENTO. La circulación del aire es sumamente
beneficiosa y la utilidad de los vientos depende
de diversas características, tales como
velocidad, temperatura, grado higrométrico, etc.
El viento moderado es benéfico, pues ayuda la
polinización de las especies anemófilas; pero si
es excesivo puede llegar a impedir la
fecundación, pues seca el líquido estigmático y
provoca la dehiscencia de las anteras antes de
que el polen esté maduro
Adaptabilidad para las distintas especies.

Clasificación de la fruticultura
CADUCIFOLIOS O FRUTALES DE HOJA
CADUCA
Son plantas propias de clima templado y
necesitan un invierno frio y un verano caluroso ,
el frio durante el invierno es un factor muy
importante dentro del ciclo anual del frutal,
determina el “agoste “ o descanso de .la planta,
factor de gran trascendencia en cuanto se
refiere a la productividad.
SIEMPREVERDES
SEMICADUSIFOLIOS

CADUCIFOLIOS O FRUTALES DE
HOJA CADUCA
Frutales de pepitas (manzano, peral,
membrillero)
Frutales de carozo (melocotonero,
ciruelero, almendro, damasco)
Nueces (pecano y nogal)

SIEMPREVERDES
Sub-tropicales (citricos, olivo)
Tropicales (piña, platano, palto,
papaya,maracuya, mango)

Alta Redituabilidad por Unidad
de Superficie
Altos ingresos por unidad de superficie, en muchos casos, ingresos
mayores que otro cultivos anuales.
 Los frutales se pueden cultivar en pendientes, terrenos ondulados,
con baja fertilidad; pero no los cultivos anuales.
 Los frutales se plantan una sola vez y producen muchos años
 Una ha de mango produce mas que 10 ha de maíz o soya.
 1 árbol de Nogal puede producir anualmente lo mismo que ¼ de ha
de maíz.
 Se puede seguir comparando al Palto, Durazno, Uva, Manzana y
otros frutales y en todos los casos existirán mayores ingresos con
los frutales que con los cultivos anuales.
 Al obtener una mayor producción, hay mayores ingresos
económicos y por ende una elevación del nivel de vida del
productor.

Solución al minifundio
La fruticultura determina un mejor
aprovechamiento de la tierra al
producir más en menos superficie
de terreno.
Al contar con mas terreno, mas
productores pueden contar con
unidades productivas para
explotarlas.
Se obtiene grandes utilidades en
superficies reducidas; por medio
de ella pequeñas superficies
pueden ser altamente
productivas.

Producción permanente durante
muchos años
Al principio los ingresos son tardíos;
pero año tras año se van elevando
hasta lograr una estabilidad que se
prolonga por mucho tiempo
dependiendo de la especie.
Al establecer un huerto frutal se logra
crear un patrimonio.
Algunos frutales como el manzano,
peral, ciruelo, higuera y almendro;
producen hasta más de medio siglo.
Durazno, guanábana, vid y otros
viven menos tiempo, entre 20 a 30
años.
Mango, palto, nogal, tamarindo,
aceituno; pueden sobrepasar el siglo.

Arraigo del campesino
La creación de un patrimonio tiene
una acción definitiva en el arraigo del
campesino a su parcela, evitando el
éxodo a las ciudades.
Un agricultor que posea un huero de
frutales difícilmente abandonará su
parcela para irse a sufrir a la ciudad.
El arraigo viene por los ingresos y por
lo sentimental que determina un gran
cariño por su huerto; ya que él lo
plantó, lo cuidó, lo protegió y obtuvo
de ellos una compensación

Obtención de productos
nutritivos
El consumo de fruta ha dejado de
ser un placer para convertirse en
una necesidad por la salud y el
bienestar.
La falta de consumo de frutas, se
traduce en deficiencia de vitaminas
y minerales en la dieta del hombre.
El consumo de la fruta fresca ayuda
al buen funcionamiento del aparato
digestivo.
También pudiera ser un remplazo al
consumo de verduras; además que
la fruta tiene un mejor sabor.

Obtención de productos para la
exportación
Gracias a la gran diversidad de climas y
medios ecológicos que Bolivia tiene;
podemos producir una gran gama de
frutales para la exportación.
Esta privilegiada situación puede llegar a
constituir la base de un fuerte y bien
organizado mercado de exportación.
Existe la posibilidad de producir frutales de
gran demanda internacional ya sea en fruta
fresca o industrializada.
Para este fin se debe tomar muy en cuanta
la calidad, la selección, la preservación, el
adecuado empaque y presentación, el uso
de las normas internacionales de calidad y
demás requisitos

Obtención de productos para la
industria
Además de fruta fresca para el consumo,
la fruticultura permite la obtención de gran
cantidad de materia prima para la
industria de alimentos.
Es recomendable que estas industrias se
establezcan en el campo donde se
produce la fruta; por mejor logística y para
que los beneficios se aprovechen en el
lugar.
Con la industrialización de la fruta, se
logra un mercado seguro para la fruta y se
consigue ocupar una gran cantidad de
mano de obra en la zona rural donde
escasea el empleo.
La industrialización es altamente
deseable, siendo la fruticultura un medio
de lograrlo.

Ocupación de gran cantidad de
mano de obra
Las diversas labores y
técnicas que deben realizarse
en el desarrollo y obtención de
huertos frutales, requieren del
uso de una gran cantidad de
mano de obra, mucha de ella
especializada.
Como podemos ver la
fruticultura produce grandes
beneficios no solo a sus
propietarios, sino también a
otras personas menos
afortunadas.

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