Wilson Anne - Recetas para Sorprender

" ~

,

Este libro de recetas para sorprender Anne Wilson '"
incluye pasteles, confituras, dulces y otras
golosinas de la más selectaexquisitez; desde
las manzanas caramelizadas, pasando por las
trufas y las galletas de cacahuete y chocolate
hasta el aceite de guindilla.
R E e E T-A S
Prepare algunas de estas deliciaspara su
próxima fiesta, o bien haga
. para
S orprender
de ellas un presente original y único donde
los haya. Por si fuera poco, encontrará,
asimismo, un apartado con ideas
para envolver todas sus creaciones...
de la forma más sencilla
que se pueda imaginar.

KONEMANN

Indicaciones prácticas
RECETAS

Para cocineros con poca experiencia Para cocineros avanzados
Para principianres

~ ~ ~ ~ ~ ~ PARA
En esta obra las medidas se expresan en gramos y litros. Además, se emplea la taza como
medida -con capacidad de 250 ml- tanto para ingredientes líquidos como sólidos. El peso medio
de los huevos a emplear en las recetas es de 60 g. La capacidad y el peso de las conservas
SORPRENDER
varían ligeramente según el producto y el fabricante, por lo que recomendamos
escoger el que más se aproxime al indicado en la receta.

Unidades de medidas v abreviaturas I
Taza = 250 mi
Cucharada = cuchara sopera poco colmada o 20 mI
Cucharadita =cucharilla de café rasa o 5 mi
g = gramo
kg = kilogramo
mI = mililitro
I = litro

Copyright <9Murdoch Books 1996

Quedau reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida, almacenada
cn instalacioncs y sistemas de procesamiento y de recoperación de datos ni transmitida en cualquier forma,
incluyendo los medios electrónicos o mecánicos, sin el previo permiso por escrito del editor.
Este libto ha sido producido por
Murdoch Books, Wharf 8/9, 23 Hickson Road, Millet's Point, NSW 2000 Australia
Título original, Fab;tlous Fete & Gi(t Recipes

Copyright <Q1998 de la edición espaIlola
Konemann VerlagsgesellschaftmbH
Bonner Str. 126, D-50968 Kbln
Traducción del ingléso Verónica Puigdengolas Legler para LocTeam S.L., Barcelona
Redacción y maquetación, LocTeam S.L., Barcelona
Impresión y encuadernaciÓn, Mirade Printing Co., Ltd.
Printed in Hong Kong, China - Impreso en Hong Kong, China
ISBN 3-8290-0296-3 ~
1098765432

KONEMANN

L

RECETAS PARA SORPRENDER RECETAS PARA SORPRENDER

(longitudinalmente si son rectángulos) y agujeree envuelto en celofán transparente y rematado
Envoltorios con encanto uniformemente cada lado. Corte tiras finas de con cinta o cordel de colores es ideal para
papel crep y páselas a través de los agujeros, envolver un pastel de fruta, galletas o dulces.
anudando los cabos. Ponga encima los objetos Para presentar unas magdalenas hechas en casa
-Una presentación vistosa disparará las ventas en el próximo bazar al que asista y añadirá un tOflue que desea envolver yate la parre superior con resulta perfecto un económico paño de cocina.
personal exquisito a la hora de regalar los productos presentados en este libro. I una cinta. Si desea crear una combinación basada
Botellas. Existen botellas cuyas formas y en la playa, envuelva cajas y tarros con papel
A veces, el envoltorio más sencillo resulta el más utilice pintura metálica o de colores en espray colores ofrecen muchas posibilidades. Adorne hecho en casa 9 calicó, yate una cuerda
atractivo: papel de regalo de colores con cintas para obtener un efecto moteado; use plantillas o una botella de vinagre de hierbas con un lazo alrededor de éstos. Pegue conchas y otros
llamativas, o una composición basada en la playa decórelo con adhesivos. de rafia anudado alrededor del cuello o el asa. objetos marinos con cola y cinta adhesiva,
o la montaña. Con objetos baratos y materiales En lugar de las típicas fundas de tela, cubra Cajas viejas. Para urilizarlas de nuevo, o simplemente afiáncelos bajo la cuerda.
reciclables -jarrones y tarros viejos, papel de los tarros de conserva con papel de embalar píntelas, fórrelas con papel oadórnelas con Rafia, cuerda y cintas de papel. Estos
embalar y cartulina, flores, conchas, tela, cintas arrugado; envuelva la parte superior con cinta cintas. Si agujerea los extremos de la parte elementos decorativos combinan muy bien
de papel y pañitos de adorno, rafia y cajas con' en forma de paquete y remátelo con una borla inferior de una caja lisa y la ata con lazos, con papeles naturales o de embalar, calicó
infinitas posibilidades- se pueden realizar miles de cintas. Para ello, corte ocho o diez trozos de obtendrá una preciosa presentación para sus y muselina.
de combinaciones, obteniendo un resultado cinta de longitud similar, átelas en un nudo en galletas y bizcochos. Forme cascadas o lazos con cintas atravesadas
fantástico. el centro, dóblelas por la mitad yate un poco con alambre de diferentes longitudes, motivos
~dquiera cajas de regalo
Papel de regalo. Con sus múltiples colores los cabos, más abajo del nudo superior. estampadas, de cartón piedra o y colores. Rodajas de fruta en conserva, tiras
y texturas, resulta la forma más sencilla de Pañitos de adorno. Son ideales para tapar satinadas y déles un toque de corteza de cítricos y uvas o bayas frescas,
envolver la mayoría de productos. Utilice papel los tarros. Utilícelos para forrar cajas y fuentes, personal forrándolas con tela de así como flores frescas o secas, son elementos
de seda de colores brillantes, celofán transparente pintados, lisos o como plantilla. colores de diferentes texturas. especialmente decorativos para adornar la
o de colores, u hojas y pétalos de papel hechos Disponga el pañito sobre la superficie a la Adórnelas con galones o cintas. parte superior de los tarros. Finalice la
a mano. Incluso el papel de periódico puede que desea copiar (papel o tela). Píntelo con un Tarros de terracota. Tarros, presentación con tarjetas de felicitación
utilizarse con imaginación; y el papel satinado pincel o pintura en espray. Antes de retirar la bandejas, cuencas y cestas de de cartulina o papel grueso.
estampado (aunque resulta caro) es otra solución. plantilla, déjelo secar. terracota son exquisitos
El papel de embalar constituye una buena opción Papel crep. Es uno de los envoltorios más recipientes para presentar la
a la hora de envolver los dulces, en forma utilizados, debido a que sus colores brillantes comida. Un tarro grande DlXore sus regalos con conchas, flores,
de caramelo y atado con cinta de color, y su textura permiten dar un toque de festividad hojas, tela, cartulina, botellas y tarros
de yute. a los regalos. Úselo para fabricar pequeñas bols,!s. I con miles de posibilidades, y,
Personalice el papel de regalo: ¡Corte el papel crep en cuadrados o r- """'-L finalmente, añada un toque de
cubra papel fuerte COl1 rectángulos de la misma medida, imaginación.
estampa<losl1l óblelos por la mitad
tampo

PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETAS

Pasteles, pastelitos y galletas

N uestros postres preferidos de toda la vida, con alguna
variación, horneados en casa, seguro que no dejan
a nadie indiferente al pasar por su puesto del bazar.
Si desea que resulten un regalo inolvidable, envuélvalos en
bonitas cajas o papel de colores.

.~. .~. .~.
.. .. ..
Magdalenas de Incorpore los arándanos.
arándanos 2. En un jarro grande, bata los
huevos, la leche y la mantequi-
Tiempo de preparación: lla enfriada. Viértalo en el
20 minutos cuenco con los ingredientes
Tiempo de cocción: tamizados. Con una cuchara
15-20 minutos metálica grande, mézclelo bien,
Para 14 unidades pero con rapidez, hasta obtener

A una masa homogénea.
3. Con una cuchara, ponga la
masa en las cápsulas de papel
2 tazas de harina blanca
hasta llenar 213 su capacidad.
de
201 cucharaditas de levadura
Hornee las magdalenas 15 ó
enpolvo 20 minutos, o hasta que la ma-
!4 cucharadita de bicarbonato sa haya subido y estén un poco
de sosa doradas; o bien hasta que al cla-
una pizca de sal var una brocheta en el centro,
7.3taza de azúcar extrafino ésta salga limpia. Déjelas en los
1 ó 2 cucharaditas de ralladura moldes dutante 3 ó 5 minutos
de limón y póngalas sobre una rejilla
1 taza de ardndanos frescos metálica para que se enfríen.
1 huevo
1 taza de leche
CONSEJO
90 g de mantequilla, fundida
Si utiliza arándanos
1. Precaliente el horno a congelados, añádalos en el
último momento, todavía
180°C. Unte 14 cápsulas de pa-
congelados. También
pel con capacidad para V3taza
puede utilizar frambuesas
con mantequilla o aceite.
frescas o congeladas. Una
Tamice la harina, la levadura, el
vez frías, puede untar las
bicarbonato y la sal, y póngalo magdalenas con una fina
en un cuenco. Añada el azúcar cobertura de limón.
y la ralladura; remuévalo bien.

Magdalenas de ardndanos (arriba) y Pastel delchocolate familiar'

4 5

RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS

Bátalo durante 15 segundos Barritas de muesli
o hasta obtener una mezcla
homogénea. Incorpore el Tiempo de preparación:
chocolate rallado y siga 10 miriutos
batiendo hasta mezclar bien Tiempo de cocción:
los ingredientes. 45 minutos
3. Vierta la masa en el molde Para 24 barritas

Pastel de chocolate
familiar
y alise la superficie. Hornee
el pastel durante 50 minutos,
o hasta que al clavar una
A
brocheta en el centro, ésta 125 g de mantequilla sin sal
Tiempo de preparación: salga limpia. 0 taza de azúcar extrafino
15 minutos 4. Deje el pastel en el molde 0 taza de azúcar moreno,
Tiempo de cocción: durante 10 minutos antes de pocofirme
50 minutos volcarlo sobre una rejilla 2 cucharadas de miel
Para un pastel redondo metálica para que se enfríe. 30 tazas de muesli
de 20 cm 5. Para preparar la cobertura: sin tostar
-% taza de coco rallado

A Ponga el chocolate en un
bol refractario pequeño.
Dispóngalo dentro de una
1 cu¿haradita
molida
de canela

10 tazas de harina de fUerza cacerola con agua apenas 0 taza de guindas,
0 taza de cacao en polvo hirviendo y remueva hasta en trozos
1 taza de azúcar extrafino "que se funda el chocolate. 0 taza de sultanas
200 g de yogur natural Retírelo del fuego. En un bol 0 taza de pasas de
2 huevos pequeño, bata la mantequilla y Corinto
200 g de mantequilla, el azúcar glas con una batidora
fUndida eléctrica hasta que la mezcla 1. Precaliente el horno a
50 g de chocolate negro, esté homogénea y cremosa. una temperatura de 160°C.
rallado Añada el chocolate y el Unte un molde rectangular
yogur o la crema agria; de 30 x 20 cm con aceite o
Cobertura bátalo bien hasta mezclado. mantequilla fundida. Forre
50 g de chocolate negro, Con una espátula, extienda la base y las pare<4:s con papel
en trozos uniformemente la cobertura y engráselo. . ~
50 g de mantequilla sobre la superficie del pastel. 2. En una cacerola pequeña,
0 taza de azúcar glas Si lo desea, decórelo con . mezcle la mantequilla, los
1 ó 2 cucharadas de yogur fresas frescas. dos tipos de azúcar y la miel.
o crema agria Remuévalo a fuego lento hasta
que el azúcar se disuelva y la
1. Precaliente el horno a mantequilla se funda. Retírelo
CONSEJO
una temperatura moderada del fuego. Barritas de muesli
Cuando funda el
de 180°C. Unte un molde 3. Ponga el muesli, el coco,
hondo, de 20 cm de diámetro, chocolate, evite que entre conservan hasta una semana en
la canela, las guindas, las todo muy bien. y continúe la cocción durante
en contacto con cualquier
con aceite o mantequilla sultanas y las pasas en un 4. Ponga la masa en el molde 10 minutos más. Déjelo en el el frigorífico, en el interior de
tipo de líquido. De lo
fundida. Forre la base y las contrario, el chocolate se cuenco grande. Remuévalo y presiónela firmemente. Con molde durante 15 minutos y un recipiente hermético.
paredes con papel y engráselo. convertiría en una masa hasta mezclado bien. vuélquelo sobre una rejilla
un cuchillo afilado, marque la
2. Ponga la harina, el cacao Forme un hueco en el metálica para que se enfríe. Nota: Si lo desea, decórelas con
poco homogénea y superficie de la masa en
en polvo y el azúcar en una centro. Vierta la mezcla de 24 barras iguales. Hornéelo Cuando se haya enfriado por chocolate fundido con la ayuda
resultaría muy difícil
batidora. Añada el yogur, untado sobre el pastel. mantequilla sobre estos durante 35 minutos, baje la completo, córtelo en barritas. de una manga pastelera.
los huevos y la mantequilla. ingredientes y remuévalo temperatura del horno a 120°C Las Barritas de muesli se

6 7
L


Mantecadas 8 porciones en cada círculo. 1 ó 2 cucharadas de zumo
Hornee las mantecadas de 20 a de limón
Tiempo de preparación: 25 minutos, o hasta que estén 50 g de mantequilla,
20 minutos doradas y crujientes. Córtelas reblandecida

Tiempo de cocción: en porciones. Póngalas sobre
25 minutos + una rejilla metálica y deje que 1. Precaliente el horno a
O inutos en el frigorífico se enfríen. 160°C. Unte un molde hondo

~
Par 2 mantecadas redondas

~A i I
en forma de corona, de 22 cm,
con mantequilla fundida o
aceite. Cubra la base con pan
rallado o copos de maíz.
250 g de mantequilla,
0 cucharadita
vainilla
en trozos
de esencia de , --''-' 2. Con una batidora eléctrica,
bata la mantequilla y el azúcar
hasta obtener una mezcla ligera
Pastel de jengibre
'Y-itaza de azúcar glas y cremosa. Agregue la melaza y
2 tazas de harina blanca y melaza siga batiendo.
0 taza de harina de arroz Tiempo de preparación: 3. Añada los huevos de forma
30 minutos gradual, batiendo cada vez. T a-
1. Precaliente el horno a una Tiempo de cocción: mice la harina, el bicarbonato
tempetatura moderada de 50-60 minutos y las especias e incorpórelo a la
180°C. Forre dos bandejas de Para un pastel en fOrma mezcla de mantequilla junto
horno con papel parafinado. de corona de 22 cm con la crema agria. Remuévalo
2. Con una batidora eléctrica, con una cuchara metálica
bata la mantequilla y la esencia
de vainilla en un cuenco peque-
AA grande. Agregue el jengibre y
siga removiendo.
ño hasta obtener una mezcla pan duro rallado fino o copos 4. Con una cuchara, ponga la
ligera y ctemosa. Póngala en un de maíz desmenuzados masa en el molde y alise la
cuenco grande. Añada el azúcar 125 g de mantequilla, superficie con una espátula.
glas tamizado y siga batiendo reblandecida Hornee el pastel de 50 a
durante otro minuto. 0 taza de azúcar moreno 60 minutos, o hasta que al
3. Con una cuchata de madera, 0 taza de melaza negra clavar una brocheta fina en el
incorpote los dos tipos de hati- 3 huevos centro, ésta salga limpia.
na tamizados, una cucharada 2 tazas de hárina blanca Déjelo en el molde durante
cada vez, y mézclelos bien con 1 cucharadita de bicarbonato 10 minutos antes de volcarlo
los ingredientes del cuenco. de sosa sobre una rejilla metálica para
Reserve la masa en el frigorífico 2 cucharaditas de clavos de que se enfríe. "
durante 30 minutos, hasta que especia molidos Para preparar el g!aseado de
esté firme. Divídala en dos 1 cucharadita de canela molida limón: Mezcle el azúcar, el
porciones. Aplánelas un poco 1 cucharadita de jengibre rallado zumo y la mantequilla en un
y forme un círculo con cada -?S taza de crema agria bol refractario. Dispóngalo
una de ellas, entre dos hojas 100 g de jengibre en almíbar, dentro de una cacerola con
de papel parafinado, hasta finamente picado y con el agua hirviendo y remuévalo
obtener un grosor de 5 ó almíbar, o 0 taza de jengibre hasta obtener una mezcla
6 mm. Con cuidado, póngalas troceado en conserva
homogénea. Retírelo del fuego
en las bandejas de horno. y úntelo sobre el pastel tibio. Si
4. Decore el borde de los Glaseado de limón lo desea, decórelo con corteza
círculos con los dedos o un -?Staza de azúcar glas de naranja confitada y fresas.
tenedor. Pinche la superficie
con una brocheta. Marque Pastel dejengibre y melaza (arriba) y Mantecadas

8 9

RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETAS

Panforte Tamice la harina y las especias Brownies de
sobre la fruta del cuenco. chocolate
Tiempo de preparación: 4. En una cacerola pequeña,
30 minutos ponga el azúcar y la miel. Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción: Remuévalo a fuego lento hasta 20 minutos
30 minutos que el azúcar se funda y la Tiempo de cocción:
Para dos pasteles cuadrados mezcla esté homogénea. 35-40 minutos
o redondos de 22 cm Llévelo a ebullición, baje el Para 16 porciones

~~ fuego y hiérvalo a fuego lento
de lOa 15 minutos, o hasta
que una cucharadita de
~
250 g de almendras la mezcla sumergida en agua 160 g de chocolate negro,
250 g de avellanas fría forme una bola blanda. en trozos
750 g de fruta seca variada: Si utiliza un termómetro para 125 g de mantequilla
pasas sin semillas, ciruelas azúcar, la mezcla debe alcanzar 2 huevos, poco batidos
pasas y ddtiles sin hueso, una temperatura de 116°C a # taza de azúcar extrafino
120°C (sumerja el termómetro 1 cucharadita de esencia de
higos secos, corteza de .

fruta ,confitada en el almíbar una vez hierva). vainilla
2 tazas de harina blanca Añada el almíbar al cuenco que 1 taza de harina blanca

1 cucharada de especias contiene la fruta y la harina. # taza de nueces o pacanas,
variadas Con una cuchara metálica en trozos
1 cucharada de canela molida grande, remuévalo bien hasta
1!4 tazas de azúcar extra fino obtener una mezcla consistente. 1. Precaliente el horno a una
1 taza de miel 5. Reparta uniformemente la temperatura moderada de
azúcar glas, para decorar masa en los moldes con una 180°C. Unte un molde cuad~a-
cuchara. Con las manos húme- do de 20 cm con aceite o man-
1. Precaliente el horno a una das, aplánela hasta obtener un tequilla fundida. Forre la base
temperatura moderada grosor de unos 2 cm. Hornee con papel parafinado. Ponga el
de 180°C. Unte dos moldes los pasteles durante 30 minu- chocolate y la mantequilla en
poco profundos redondos o tos. Sin retirados del molde, un bol refractario mediano
cuadrados de 22 cm con póngalos sobre una rejilla sumergido en agua hirviendo.
mantequilla fundida o aceite. metálica para que se enfríen. Remuévalo hasta que esté
Forre la base y las paredes con 6. Una vez fríos, desmóldelos fundido y homogéneo. Retírelo
papel parafinado. y retire enseguida el papel del fuego y déjelo enfriar.
2. Ponga las almendras y las parafinado. Envuélvalos en film 2. Añada los huevos, el azúcar y
avellanas en una bandeja de transparente y luego en papel la esencia; remuévalo. Agregue
horno. T uéstelas en el horno de de aluminio. Guárdelos en el la harina y las nueces y mézclelo
8 a 10 minutos, o hasta que la frigorífico o en un lugar fresco bien pero sin batido en exceso.
piel empiece a soltarse. Retírelas y seco hasta que vaya a 3. Vierta la mezcla en el molde.
del fuego. Baje la temperatura consumidos. (El Panforte Hornee el pastel de 20 a
del horno a 160°C. Envuelva ganará en textura y sabor si 25 minutos, o hasta que al
las avellanas en un paño de no se consume de inmediato.) clavar una brocheta en el
cocina y frótelas con fuerza Sírvalo espolvoreado con azúcar centro, ésta salga limpia. Déjelo
hasta que la piel se desprenda glas y cortado en rebanadas enfriar en el molde y córtelo en
por completo. Ponga las muy finas o en porciones cuadrados. Si lo desea,
avellanas y las almendras pequeñas. espolvoréelo con cacao y azúcar
enteras en un cuenco grande. glas, y decórelo con pacanas.
3. Corte la fruta seca en trozos
grandes e incorpórela al cuenco. Brownies de chocolate (arriba) y Pdnforte

10 11


Tartaletas de limón 2. Extienda la masa con un Rollo de higos
rodillo sobre una superficie y pacanas
Tiempo de preparación: ligeramente enharinada o entre
40 minutos + reposo dos láminas de papel parafina- Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción: do hasta dejada fina. Con un 20 minutos
15 minutos cortapastas redondo de 6 ó Tiempo de cocción:
Para 18 unidades 7 cm, divida la masa en círcu- 40 minutos

~~ los. Únte!os con un poco de
aceite o mantequilla fundida
e introdúzcalos con cuidado en
Para 1 rollo grande

~
o 2 pequeños

1 taza de harina blanca moldes poco profundos. Pinche
60 g de mantequilla fria, la superficie con una brocheta 1 taza de higos secos sin
en trozos fina o un tenedor. Antes de semillas, o ddtiles secos
2 yemas de huevo hornear las tartaletas, resérve!as sin hueso, en trozos
54 taza de azúcar en e! frigorif¡co durante # taza de azúcar moreno

extrajino 30 minutos como mínimo. 1 cucharadita de bicarbonato
1 ó 2 cucharaditas de 3. Precaliente e! horno a una de sosa
ralladura de limón temperatura moderada de 60 g de mantequilla,troceada
1 cucharada de zumo 180°C. Corte trozos de papel 1 ó 2 cucharaditas de ralladura
de limón parafinado de manera que de naranja
cubran cada uno de los 1 taza de agua hirviendo
Relleno círculos de masa. Reparta 250 g de harina de jiterza
!6 taza de azúcar uniformemente una capa 54 cucharadita de nuez moscada

extrajino de judías secas o arroz sobre molida
?3 taza de zumo de limón e! papel. Hornee las tartaletas 54 cucharadita de canela molida

recién exprimido, colado durante 10 minutos, o hasra 54 cucharadita de pimienta de
2 cucharadas de nata espesa que estén doradas y crujientes. Jamaica molida
o 60 g de mantequilla, Retire e! papel y e! peso. 54 cucharadita de jengibre
adicionales 4. Para preparar el relleno: molido
3 huevos En un bol mediano, bata e! 1 huevo
2 yemas de huevo, azúcar y e! zumo de limón. 1 cucharadita de esencia de
adicionales Agregue la nata o la vainilla
mantequilla, los huevos y las 125 g de pacanas, tostadas
1. Ponga la harina en una yemas sin dejar de batir. y entrozos
batidora. Añada la mantequilla Mézcle!o bien. Ponga la
y bátalo de 15 a 20 segundos, mezcla en una cacerola 1. Ponga los higos o los dátiles,
hasta que la textura de la mediana. Bátala a fuego e! azúcar, e! bicarbonato, la
Tartaletas de limón (arriba) y Rollo de higos y pacanas
mezcla sea similar a la de! pan medio durante 4 minutos, mantequilla y la ralladura de
rallado fino. Incorpore las o hasta que la mezcla esté naranja en un cuenco grande. o dos moldes cilíndricos de huevo con la masa fría. con un dedo, ésta debe estar
yemas, e! azúcar, la ralladura espesa y homogénea. Rocíe estos ingredientes con 170 mm x 80 mm, con Remuévalo hasta obtener esponjosa. Déje!o enfriar en
ye! zumo. Bátalo de 20 a Con una cuchara, repártala e! agua hirviendo. Remuévalo mantequilla fundida. Añada en una mezcla homogénea. e! molde durante 5 minutos
30 segundos, hasta que la uniformemente en las hasta que la mantequilla y e! los bordes de! molde una tira 4. Con una cuchara, ponga la antes de volcado sobre una
mezcla empiece a quedar tartaletas. Hornée!as de azúcar se hayan fundido. de papel parafinado de 5 cm. masa en e! molde o moldes. rejilla metálica para que se
homogénea. Pase la masa a 8 a 10 minutos más. Déje!o enfriar. 3. Tamice la harina y las Hornée!o verticalmente sobre enfríe por completo. Sirva
una superficie enharinada y Déje!as enfriar y dispóngalas 2. Precaliente e! horno a una especias. En un bol pequeño, una bandeja de horno de 35 e! rollo en rebanadas, untado
amáse!a suavemente en forma sobre una rejilla metálica. temperatura moderada de bata e! huevo y la esencia. a 40 minutos, o hasta que con mantequilla.
de bola. Envuélvala en film Si lo desea, decóre!as con 180°C. Unte la base y las Con una cuchara metálica al clavar una brocheta en Nota: Para evitar que se
transparente y resérve!a en e! nata montada y corteza paredes de un molde cilíndrico grande, mezcle la harina y las e! centro, ésta salga limpia. desmigue, córte!o cuando esté
frigorífico de 45 a 60 minutos. confitada. con capacidad para 5 tazas, pacanas en alternancia con e! Al presionar la parte superior totalmente frío.

12 13

..


Pastel de zanahoria 2. Ponga e! aceite, e! azúcar, Mostachones de coco
con cobertura de los huevos y e! jarabe de caña al estilo tradicional
en una batidora. Añada la
requesón harina y las especias, y bátalo Tiempo de preparación:
Tiempo de preparación: de 20 a 30 segundos. 20 minutos
30 minutos Incorpore la zanahoria y siga Tiempo de cocción:
Tiempo de cocción: batiendo hasta mezclar bien 20 minutos
1 hora 20 minutos los ingredientes. Vierta la Para 25 unidades

Para un pastel

~~
redondo de 24 cm masa en e! molde y alise la
superficie. Hornee e! paste!
durante 30 minutos. Baje la
~
temperatUra de! horno a 2 claras de huevo
2 tazas de harina 160°C y prosiga la cocción '!4 taza de azúcar extrajino
defUerza durante 40 ó 50 minutos 10 tazas de coco rallado
2 cucharaditas de canela más, o hasta que al clavar 200 g de chocolate negro,
molida una brocheta en e! centro, fUndido
1 cucharadita de clavos ésta salga limpia. Deje reposar
de especia molidos e! paste! en e! molde durante 1. Precaliente e! horno a una
1 cucharadita de jengibre 10 minutos antes de volcarlo temperatUra de 150°C. Forre
molido sobre una rejilla metálica para dos bandejas de horno con
2 cucharaditas de bicarbonato que se enfríe. papel parafinado. Bata las
de sosa 3. Una vez frío, córte!o en claras de huevo en un bol
1 taza de aceite dos capas horizontales. pequeño hasta que estén a
1 taza de azúcar moreno Ponga la capa base sobre punto de nieve. Añada e!
4 huevos una tabla o un plato y únte!a azúcar de forma gradual,
0 taza dejarabe de caña con la mitad de la cobertura batiendo cada vez, hasta que
350 g de zanahoria de requesón. Disponga la otra se haya disuelto y la mezcla
rallada capa encima y cúbrala con e! esté espesa y brillante.
resto de la cobertura. Si lo 2. Ponga la mezcla en un
Cobertura de requesón desea, decore e! paste! con cuenco grande y añada e! coco
250g de requesón rizos de zanahoria y nueces rallado. Con una cuchara
60 g de mantequilla, picadas. Para disfrutar más metálica grande, remuévalo con
reblandecida de este paste!, sírvalo e! día suavidad hasta mezclar los
1 taza de azúcar glas siguiente a su preparación. ingredientes. Ponga cucharadas
1 cucharadita de esencia 4. Para preparar la cobertura rasas de la mezcla en las
de vainilla o zumo de de requesón: Con una baridora bandejas, de manera que
limón eléctrica, bata e! requesón en queden separadas por unos
1 cucharadita de ralladura un cuenco mediano hasta que 3 cm. Hornee los mostachones
de limón esté homogéneo. Incorpore la durante 20 minutos, o hasta
mantequilla, e! azúcar glas, la que estén un poco dorados.
l. Precaliente e! horno a esencia de vainilla o e! zumo 3. Enfríe!os por completo
una temperatura moderada de limón y la ralladura. Bata sobre una rejilla metálica.
de 180°C. Unte un molde todos los ingredientes hasta Sumerja las bases en
hondo redondo, de 24 cm de obtener una mezcla ligera y chocolate fundido y deje
diámetro, con mantequilla cremosa. que se endurezcan.
fundida. Forre la base y las
paredes con papel parafinado. Pastel de zanahoria con cobertura de
Tamice la harina, las especias requesón (arriba) y Mostachones
ye! bicarbonato. de coco al estilo tradicional

14 15


Delicias de fruta en exceso. Vierta la masa en Pasteles de ciruela
el molde y alise la superficie.
y limón ., y albaricoque
Hornee el pastel durante
Tiempo de preparación: 20 minutos, o hasta que al Tiempo de preparación:
15 minutos clavar una brocheta en el 30 minutos
Tiempo de cocción: centro, ésta salga limpia. Tiempo de cocción:
20 minutos Déjelo reposar en el molde 50-60 minutos

Para 18 porciones durante 5 minutos antes de Para dos pasteles rectangulares

~ volcado sobre una rejilla
metálica para que se enfríe.
4. Córtelo en forma de
~
1 taza de harina de fuerza barritas y unte cada una de )6 taza de pasas de Corinto
1 cucharadita de canela ellas con el glaseado de limón. 250 g de ciruelas pasas sin hueso,
14 taza de azúcar extrafino Si lo desea, decórelas con en trozos
)6 taza de sultanas orejones troceados. 100 g de orejones,por la mitad
!4 taza de orejones, 5. Para preparar Úl cobertura }1 taza de.picadillo deftuta
en trozos de limón: En un bol pequeño, )6 taza deftuta seca variada
!4 taza de peras secas, mezcle el azúcar glas tamizado, !4 taza de coñac
en trozos la mantequilla fundida y 150 g de mantequilla
!4 taza de manzanas secas, suficiente zumo de limón hasta !4 taza de azúcar moreno
en trozos obtener una pasta firme. Ponga !4 taza de melaza
2 huevos, poco batidos el bol dentro de una cacerola 2 cucharadas de extracto
90 g de mantequilla, con agua hirviendo y remueva demalta
fundida hasta que la cobertura esté 2 huevos
homogénea y brillante. No la }1 taza de harina de fuerza
Cobertura de limón bata en exceso, ya que quedaría M taza de harina blanca
1 taza de azúcarglas mate y granulada. Retírela del !4 cucharadita de bicarbonato
15 g de mantequillasin sal, fuego y extiéndala sobre cada de sosa
fundida , porción del pastel con un 1 cucharadita de especias
3 ó 4 cucharaditas de zumo cuchillo de hoja plana. variadas
de limón
Nota: Las Delicias de fruta 1. Precaliente el horno a una
1. Precaliente el horno a una y limón se conservan temperatura de 150°C. Unte
temperatura moderada de hasta cinco días en un dos moldes rectangulares de
180°C. Unte un molde recipiente hermético. El 26 x 8 x 5 cm con aceite o
cuadrado de 20 cm con aceite tiempo de conservación mantequilla fundida. Forre la Pasteles de ciruela y albaricoque (arriba) y Delicias de ftuta y limón
o mantequilla fundida. Forre en el congelador es de base y las paredes con papel,
la base con papel parafinado un máximo de tres meses en un cuenco pequeño hasta cuenco con una cuchara Disponga los moldes sobre una
dejando que sobresalga de
yengráselo. sin la cobertura. 1 a 2 cm por ambos extremos. obtener una mezcla ligera y metálica. Remuévalo hasta bandeja de horno y hornee los
2. Tamice la harina, la canela En una cacerola mediana, cremosa. Añada la melaza y que esté homogéneo. Agregue pasteles de 50 a 60 minutos, o
y el azúcar en un cuenco mezcle las pasas, las ciruelas, los el extracto de malta y siga la mezcla de fHlta y coñac, y hasta que al clavar una brocheta
grande. Añada las sultanas y orejones, el picadillo, la fruta batiendo hasta mezclar bien remuévalo hasta que esté en el centro, ésta salga limpia.
la fruta seca. Remuévalo y variada y el coñac. Remuévalo los ingredientes. Incorpore bien mezclado. Déjelos reposar en los moldes
forme un hueco en el centro. los huevos de manera gradual, 3. Con una cuchara, reparta durante 30 minutos antes de
a fuego medio hasta que el
3. Incotpore los huevos batiendo cada vez. Ponga la uniformemente la masa en volcados sobre una rejilla
coñac se absorba por completo.
mezclados con la mantequilla. Retírelo del fuego y déjelo mezcla en un cuenco grande. ambos moldes y alise la metálica para que se enfríen.
Con una cuchara de madeta,
mézclelo bien hasta que esté
homogéneo, pero no lo bata
(~7 enfriar un poco.
2. Con una batidora eléctriea,
bata la mantequilla y el azúcar
Tamice los dos tipos de harina,
el bicarbonato y las especias e
incorpórelo gradualmente al
superficie. Golpee suavemente
los moldes para eliminar las
burbujas de aire de la masa.
Una vez fríos, espolvoree la
superficie con azúcar glas
tamizado.

16 17

l' RECETAS PARA SORPRENDER
PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS

Galletas de cacahuete 4. Dispóngalas bien espaciadas parafinado, espolvoréelo con
en las bandejas. Aplánelas con harina y elimine el exceso.
y chocolate cuidado con los dedos. Hornee 2. Ponga los huevos y el azúcar
Tiempo de preparación: las galletas durante 20 minutos, en un bol refractario grande.
15 minutos o hasta que estén dotadas. Dispóngalo dentro de una
Tiempo de cocción: Retírelas del horno y déjelas cacerola con agua hirvi~ndo.
20 minutos enfriar en las bandejas durante Con una batidora eléctrica
Para 30 unidades 5 minutos antes de ponerlas o un batidor de varillas, bátalo

A sobre una rejilla metálica para
que se enfríen por completo.
hasta que esté espeso y presente
un color pajizo. Retire el bol
del fuego. Añada la esencia y la
125 g de mantequilla Bizcocho con ralladura y siga batiendo de
0 taza de azúcar
mermelada y nata 7 a 10 minutos más, hasta que
!4 taza de azúcar moreno, al levantar la batidora quede
muyfirme Tiempo de preparación: una especie de cinta en la
1 huevo 20 minutos superficie. Con una cuchara
1 taza de harina Tiempo de cocción: metálica, añada la harina
defuerza 25 minutos y mézclela ligeramente, para
0 taza de harina Para un pastel de 20 cm airear al máximo la masa.
blanca
AAA
Incorpore la mantequilla
# taza de cacahuetes, fundida (el volumen de la
sin sal y tostados mezcla disminuirá). Vierta
# taza de trocitos de 3 huevos uniformemente la masa en
chocolate negro 0 taza de azúcar extrafino los dos moldes y alise la
1 cucharadita de esencia de superficie con cuidado.
1. Precaliente el horno a una vainilla 3. Hornee los pasteles durante
temperatura moderada de 1 ó 2 cucharaditasde ralladura 25 minutos, o hasta que al
180°C. Forre dos bandejas de limón o naranja presionar la superficie con
para galletas de 32 x 28 cm 80 g de harina defuerza, los dedos, ésta esté esponjosa.
con papel parafinado. Con tamizada Déjelos enfriar en el molde
una batidora eléctrica, bata la 45 g de mantequilla, fundida durante 5 minutos antes de
mantequilla y los dos tipos 1!4 tazasde nata espesa volcarlos sobre una rejilla
de azúcar hasta que la mezcla o líquida metálica para que se enfríen
esté ligera y esponjosa. Añada 1 ó 2 cucharadas de azúcar glas por completo.
el huevo y bátalo bien. 0 taza de mermeladadefresa 4. Bata la nata y el azúcar glas
2. Póngalo en un cuenco oframbuesa, o mantequilla hasta que estén a punto de
grande. Añada los dos tipos de limón nieve. Disponga un pastel
de harina tamizada, los azúcar glas tamizado sobre una tabla o un plato.
cacahuetes y los trocitos de Úntelo con la mermelada o
chocolate. Con una cuchara 1. Precaliente el horno a una la mantequilla de limón, y
metálica grande, remueva temperatura moderada de luego con la nata montada.
hasta mezclar los ingredientes 180°C. Unte dos moldes Cúbralo con el otro pastel.
y obtener una mezcla llanos redondos, de 17 cm Si lo desea, espolvoree el
homogénea. de diámetro, con aceite o bizcocho con azúcar glas tami-
3. Trabaje un poco la mantequilla fundida. Forre zado y decórelo con una fresa.
preparación hasta obtener la base y las paredes con papel
una masa blanda. Forme bolas,
una cada vez, con una Bizcochocon mermeladay nata {arriba}
cucharada rasa de masa. y Galletasde cacahuete chocolate
y

18 19

"'----

RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETAS

Galletas Anzac mezcla y dispóngalas sobre las 180°C. Unte la base y las
bandejas preparadas. Aplánelas paredes de un molde poco
Tiempo de preparación: con cuidado con los dedos y profundo rectangular de
15 minutos deje espacio suficiente entre 20 x 30 cm con mantequilla
Tiempo de cocción: unas y otras. Hornéelas fundida o aceite. Forre la base
20 minutos durante 20 minutos, o hasta con papel parafinado.
Para 28 unidades que empiecen a dorarse. 2. Ponga la mantequilla,

~ 4. Retire las galletas del horno
y póngalas sobre una rejilla
metálica para que se enfríen.
., el preparado para natillas,
la harina y el azúcar en un
cuenco mediano. Trabaje la
1 taza de harina blanca mantequilla con los ingredien-
# taza de azúcar tes secos hasta obtener una
1 taza de copos de avena textura similar a la del pan
# taza de coco rallado rallado grueso. Añada el
125 g de mantequilla huevo y mézclelo bien hasta
sinsal que la masa esté homogénea.
2 cucharadas de jarabe 3. Viértala uniformemente
decaña sobre la base del molde. Hor-
0 cucharadita de bicarbonato
Pastelitos de fresa nee el bizcocho 20 minutos, o
de sosa y coco hasta que esté firme y dorado.
1 cucharada de agua Déjelo enfriar. Unte la base
hirviendo Tiempo de preparación: con mermelada tibia.
30 minutos 4. Para preparar la cobertura:
1. Precaliente el horno a una Tiempo de cocción: Con una batidora eléctrica,
temperatura moderada de 40 minutos bata las claras de huevo en un
180°C. Forre dos bandejas Para 18 porciones cuenco pequelío hasta que
para galletas de 32 x 28 cm
con papel parafinado. Tamice
la harina sobre un cuenco
~ estén a punto de nieve. Añada
el azúcar de manera gradual,
batiendo cada vez. Ponga la
grande. Añada el azúcar, los 125 g de mantequilla mezcla en un cuenco grande.
copos de avena y el coco; 54 taza de preparado para Agregue las yemas de huevo y la
forme un hueco en el centro. natillas esencia de vainilla. Incorpore el
2. Mezcle la mantequilla y el # taza de harina blanca coco y remuévalo un poco con
jarabe de calía en una cacerola 0 taza de azúcar cuidado. Extienda la cobertura
pequelía. Remuévalo a fuego 1 huevo, poco batido sobre el pastel. Hornéelo de 15
lento hasta que la mantequilla # taza de mermelada de fresa a 20 minutos más, o hasta que
se haya fundido y la mezcla esté esté dorado. Déjelo enfriar
homogénea. Retírelo del fuego. Cobertura antes de cortarlo en cuadrados
Disuelva el bicarbonato en agua 2 huevos (con las yemas y las con un cuchillo de hoja larga
e incorpórelo inmediatamente a claras separadas) y afilada. Estos pastelitos se
la mezcla de mantequilla 0 taza de azúcar extra fino conservan hasta tres días en
(enseguida empezará a 1 cucharadita de esencia de un recipiente hermético.
espumar). Añada la mezcla de vainilla
mantequilla a los ingredientes 3 tazas de coco rallado Nota: Si lo desea, puede
secos. Con una cuchara de substituir la mermelada de fresa
madera, remuévalo bien hasta 1. Precaliente el horno a una por otra de albaricoque, mora o
mezclarlo. temperatura moderada de frambuesa.
3. Forme bolas, una cada vez,
con una cucharada rasa de la Galletas Anzac (arriba) y Pastelitos de fresa y coco

20 21


Delicias de miel y los moldes durante 10 minutos 1. Precaliente el horno a una
nueces antes de poner/as sobre una temperatura moderada de
rejilla metálica para que se 180°C. Forre la base y las
Tiempo de preparación: enfríen. paredes de un molde hondo
30 minutos rectangular de 28 x 18 cm
Tiempo de cocción: Nota: Se conservan hasta una con papel parafinado, de
15 minutos semana en un recipiente hermé- manera que cubra toda la
Para 24 unidades tico, en un lugar fresco y seco. superficie del mismo.

~ 2. Ponga el coco, el azúcar y
la harina en un cuenco grande.
Mézclelo y forme un hueco en
4 tazas de copos de maíz el centro. Añada la mantequilla
100 g de mantequilla fundida y la esencia; remuévalo
j4 taza de azúcar extrafino y mézclelo bien. Extienda la
2 cucharadas de miel mezcla sobre la base del molde,
0 taza de nuecespicadas presionándola uniformemente.
2 cucharadas de semillas de Pastelitos con Hornéela de 12 a 15 minutos;
sésamo, tostadas caramelo retírela del horno antes de que
los bordes empiecen a dorarse.
1. Precaliente el horno a una Tiempo de preparación: 3. Para preparar la cobertura:
temperatura moderada de , 15minutos Ponga la leche condensada, la
180°C. Forre dos moldes Tiempo de cocción: mantequilla, el jarabe de caña
hondos para magdalenas, 30 minutos y el café disuelto en el agua en
de 12 unidades cada uno, Para 30 porciones una cacerola pequeña.
con cápsulas de papel.
2. Ponga los copos de maíz en
un cuenco grande. Mezcle la
~~ Remuévalo a fuego medio
hasta que la mezcla hierva.
Baje el fuego y cuézalo, sin
mantequilla, el azúcar y la # taza de coco rallado dejar de remover, durante
miel en una cacerola pequeña. }.3 taza de azúcar moreno 5 minutos más. Vierta la
Remuévalo a fuego medio sin # taza de harina de fuerza mezcla de caramelo sobre
que llegue a hervir hasta que 100 g de mantequilla, fundida la base del pastel. Vuelva a
se haya disuelto el azúcar. 1 cucharadita de esencia poner la bandeja en el horno
Llévelo a ebullición y retírelo devainilla y prosiga la cocción durante
del fuego. otros 10 minutos. Retírelo
3. Vierta la mezcla sobre los Cobertura del horno y déjelo enfriar
copos de maíz; añada las nueces 400 g de leche condensada en el molde.
picadas y las semillas de sésamo. 30 g de mantequilla 4. Para preparar el glaseado:
Remuévalo deprisa hasta que 2 cucharadas de jarabe Ponga el cho¡:;olate y la
todos los ingredientes estén de caña mantequilla en un bol
bien mezclados y los copos de 2 cucharaditas de café refractario pequeño.
maíz empapados con el soluble Dispóngalo dentro de una
almíbar. 2 cucharaditas de agua cacerola con agua hirviendo.
4. A cucharadas, reparta caliente Remuévalo hasta que el
uniformemente la mezcla de chocolate y la mantequilla Pastelitos con caramelo (arriba) y Delicias de miel y nueces
copos de maíz sobre las cápsulas Glaseado estén fundidos y la mezcla
de papel. Hornee las Delicias 120 g de chocolate negro, cuchillo de hoja plana. o barritas. Retírelo con N ata: Los Pastelitos con
homogénea. Extienda el
durante 10 minutos, o hasta en trozos Guarde el pastel en el cuidado del molde, caramelo se conservan hasta
glaseado uniformemente
que empiecen a dorarse y estén 60 g de mantequilla, sobre la capa de caramelo frigorífico hasta que esté quitando primero los una semana en un recipiente
un pococrujientes. Déjelas en en trozos firme. Córtelo en cuadrados extremos. hermético, en un lugar fresco.
aún tibia y alíselo con un

22 23

M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS

Mermeladas, conservas y
condimentos

E stas exquisiteces hechas en casa y envasadas en botellas y
tarros son artículos de lujo. Tanto si las regala a alguien
como si las pone a la venta en un bazar, serán mucho más
apreciadas que si las hubiera adquirido preparadas en algún
establecimiento.

.~. .~. .~.
.. .. ..
Kumquats al licor grande de fondo pesado con
capas de papel de periódico.
Tiempo de preparación: Disponga los tarros encima y
15minutos cúbralos con agua caliente,
Tiempo de cocción: hasta alcanzar la parte superior
50 minutos de! borde de los tarros.
Para 3 tazas, aproximadamente 5. Lleve e! agua lentamente

~~ a ebullición. Baje un poco e!
fuego y hierva los tarros
durante 20 minutos, o hasta
500 g de kumquats que la fruta presente ún color
1 taza de azúcar claro.
'Xítaza de agua 6. Retire los tarros de la cacero-
54 taza de licor con sabor la con cuidado. Enseguida,
a naranja ciérre!os herméticamente con
las tapaderas y déje!os enfriar
1. Corte una cruz en la parte por completo. Etiquéte!os y
superior de los kumquats. anote la fecha de envasado.
Póngalos en tarros resistentes Guárde!os en un lugar fresco
al calor esterilizados. y alejado de la luz durante
2. Mezcle e! azúcar y e! agua en 2 meses, dándoles la vuelta
una cacerola pequeña de fondo cada dos semanas.
pesado. Lléve!o a ebullición y
hiérvalo durante 1 minuto.
Incorpore e! licor y remuévalo. CONSEJO
3. Vierta e! almíbar sobre la Cuanto más tiempo deje
fruta, dejando 1 cm libre en la los kumquats en reposo,
parte superior. Enrosque las más potenciarán su sabor.
Sírvalos rociados con una
tapaderas, pero no las cierre
herméticamente. cucharada de almíbar.
4. Forre la base de una cacerola

Aceite de guindilla (izquierda) y Kumquats al licor

24 25

RECETAS PARA SORPRENDER MERMELADAS, CONSERVAS Y CONDIMENTOS

Mantequilla de Mermelada de
limón fresa
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación:
10minutos 10 minutos + reposo
Tiempo de cocción: Tiempo de cocción:
20 minutos e
20 minutos
Para 2 tazas, aproximadamente Para 2 tazas

Tiempo de preparación:
10 minutos
~~ ~
Tiempo de cocción: 4 huevos, poco batidos 500 g de fresas maduras,
5 minutos + 2 días en reposo -% taza de azúcar lavadas y sin el rabito
Para 20 tazas 0 taza de zumo de limón 2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de ralladura 2 cucharadas de zumo

~ fina de limón
125 g de mantequilla sin sal,
de limón

20 tads de aceite en trozos 1. Mezcle las fresas y
vegetal el azúcar en una cacerola
3 guindillas frescas 1. Ponga los huevos y el azúcar mediana de fondo pesado.
enteras en un bol refractario grande. Déjelo reposar durante
1 rama de canela Introdúzcalo en una cacerola 10 minutos.
2 cucharaditas de granos con agua hirviendo y remuévalo 2. Añada el zumo de limón
de pimienta negra continuamente con un batidor a la cacerola. Remuévalo con
condimentos frescos enteros de varillas hasta que el azúcar suavidad a fuego medio, sin
(hierbas o especias) se haya disuelto. que llegue a hervir, hasta que
2. Añada el zumo, la ralladura el azúcar se disuelva por
1. Caliente el aceite en una y la mantequilla; bátalo hasta completo. Llévelo lentamente
cacerola grande de fondo que la mezcla esté homogénea a ebullición, baje el fuego y
pesado. Añada las guindillas, y la mantequilla fundida. cuézalo a fuego bajo o medio
la rama de canela y los granos Con el agua apenas hirviendo, durante 20 minutos, o hasta
de pimienta. Retírelo del bátalo sin parar con una cucha- que la mermelada cuaje.
fuego, tápelo y déjelo reposar ra de madera durante unos 3. Retírela del fuego y espere a
de 2 a 3 días. 20 minutos, o hasta que la mez- que desaparezcan las burbujas.
2. Cuele el aceite sobre una cla se espese y nape el reverso Déjela reposar durante
botella previamente esterilizada. de una cuchara. Retírela del 2 minutos. Con una cuchara,
Añada los condimentos enteros. 'fuego enseguida. (No deje que ponga la mezcla caliente en
3. Cierre la botella hermética- hierva para evitar que cuaje.) tarros calientes esterilizados
mente y etiquétela. Guárdela 3. Vierta o ponga a cucharadas y, enseguida, ciérrelos
en un lugar fresco y alejado de la mantequilla de limón tibia herméticamente. Una vez fríos,
la luz. en tarros calientes previamente etiquételos y anote la fecha de
esterilizados y, enseguida, envasado. Guárdelos en un
CONSEJO tápelos herméticamente. Deje lugar fresco y alejado de la luz.
Si lo desea, puede que la mantequilla se enfríe por Una vez abierto el tarro, guarde
substituir las guindillas completo antes de etiquetar los la mermelada en el frigorífico.
por hierbas frescas, como tarros y guardados en un lugar
romero, albahaca, salvia fresco y alejado de la luz.
o hierba limonera.
Mantequilla de limón y Mermelada de fresa

26 27

RECETAS PARA SORPRENDER M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS

Jalea de menta forme una pulpa blanda.
Deshaga los trozos grandes
con una cuchara de madera. L

,.
Tiempo de preparación:
20 minutos + 3. Cuele la mezcla a través de
una noche en reposo un paño de muselina, dejando
Tiempo de cocción: que el líquido caiga sobre un
40 minutos < '"
bol (no presione el líquido a
Para 30 tazas, través de la tela para evitar que
aproximadamente quede turbio). Déjelo reposar

~~ una noche. Mida el líquido y
póngalo en la cacerola. Añada
1 taza de azúcar por cada taza
1 kg de manzanas verdes de líquido. Remuévalo a fuego
1 litro de agua lento, sin que llegue a hervir,
0 taza de zumo de limón hasta que el azúcar se disuelva
20 tazas de hojas de menta por completo. Llévelo a
azúcar ebullición y baje un poco el
0 taza de hojas de menta fuego. Hiérvalo a fuego lento
adicionales, finamente picadas durante unos 20 minutos,
2 ó 3 gotas de colorante o hasta que cuaje.
alimentario de color verde 4. Incorpore las hojas de menta
adicionales y el colorante. Re-
1. Lave las manzanas y córtelas muévalo bien hasta que la mez-
en gajos gruesos, sin peladas ni cla esté homogénea y la menta
retirades el corazón. repartida uniformemente. Retí-
2. Mezcle las manzanas, rela del fuego y déjela reposar
el agua, el zumo y la menta en 5 minutos. Viértala en tarros
una cacerola grande de fondo calientes esterilizados y tápelos
pesado. Llévelo a ebullición. herméticamente. Una vez fríos,
Baje un poco el fuego y cuéza- etiquételos y anote la fecha. Se
lo, sin tapar, de 10 a 15 minu- conserva hasta 12 meses en un
tos, o hasta que la manzana lugar fresco y alejado de la luz.

l.

1. Corte las manzanas lavadas en gajos gruesos, sin 2. Deshaga los trozos grandes de manzana cocida 3. Cuele la mezcla a través de un paño de 4. Añada la menta adicional y el colorante de color
pelarlas ni retirarles el corazón. con una cuchara de madera. verde a la mezcla, y remuévalo bien.
muselina y deje que caiga sobre un bol.
28 29

111


Mermelada de higos menudo para evitar que se fondo pesado. Remuévalo
pegue o se queme. a fuego lenro, sin que llegue
y especias 4. Retire la mermelada del a hervir, hasta que el azúcar
Tiempo de preparación: fuego y déjela reposar durante se disuelva por completo. I
10 minutos + 2 minutos. Con un jarro Con un pincel de cocina,
una noche en reposo resistenre al calor, viértala en elimine el azúcar cristalizado
Tiempo de cocción: tarros calienres previamenre de las paredes de la cacerola. j
35 minutos esterilizados y, enseguida, Llévelo a ebullición, baje un
Para 1 litro ciérrelos herméticamenre. poco el fuego y hierva el
almíbar duranre 10 minutos

~~ Una vez fríos, etiquételos y
anote la fecha de envasado. sin remover.
3. Escurra las peras. Póngalas
500 g de higos secos N ata: La Mermelada de higos en una cacerola junro con las

. .,
1 litro de agua y especias se conserva hasta ramas de canela y el almíbar.
J.:3taza de zumo de 12 meses en un lugar fresco Prosiga la cocción durante
limón y alejado de la luz. 5 ó 6 minutos más, o hasta
3 tazas de azúcar, calentado que las peras estén tiernas.
!4 taza de jengibre escarchado, Con cuidado, gírelas varias
en trozos veces duranre la cocción para
2 cucharaditas de ralladura que se empapen con el almíbar.
fina de limón Retírelas y póngalas en tarros
1 cucharadita de clavos de previamenre esterilizados.
especia enteros 4. Incorpore el ron al almíbar
y póngalo de nuevo en el fuego.
1. Pique los higos finamenre y
Peras al ron
Llévelo a ebullición y hiérvalo
póngalos en un bol mediano. Tiempo de preparación: de 2 a 3 minutos. Con
Cúbralos con el agua y déjelos 20 minutos suavidad, vierta el almíbar
reposar duranre una noche. Tiempo de cocción: sobre las peras y cierre los
2. Al día siguienre, ponga los 20 minutos tarros herméticamenre. Antes
higos y el agua en una cacerola Para 8 mitades, de servir las peras, déjelas
grande de fondo pesado. aproximadamente reposar de 2 a 3 días para
Llévelo a ebullición, baje
el fuego, rápelo y hiérvalo de
10 a 15 minutos, o hasra
~ que se empapen bien con el
sabor del almíbar.

que los higos estén tiernos 500 g de peras pequeñas
y jugosos. 10 tazas de azúcar
3. Añada el zumo de limón, el 1 taza de agua
azúcar, el jengibre, la ralladura 2 ramas de canela CONSEJO
y los clavos de especia. !4 taza de ron negro Las Peras al ron resultan i'
Remuévalo sin parar a fuego un delicioso postre
bajo hasta que el azúcar se 1. Lave las peras, pélelas veraniego, acompafiadas
disuelva por completo. y retíreles el corazón. de helado. En invierno
,.
Llévelo a ebullición, baje un Póngalas en un cuenco puede calenrarlas y
poco el fuego y hiérvalo de servidas con una buena
grande y cúbralas con agua.
15, a 20 minutos, o hasta que Resérvelas. ración de nata espesa o
la mezcla cuaje. Remuévala de unas natillas cremosas.
2. Ponga el azúcar y el agua
vez en cuando con una cuchara en una cacerola mediana de
de madera. Al final de la
cocción, remuévala más a Peras al ron (arriba) y Mermelada de higos y especias

30 31


Chutney de frutas Vinagre de hierbas
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación:
15minutos 10 minutos
Tiempo de cocción: Tiempo de cocción:
35 minutos 5 minutos +
Para 3 tazas 2 días en reposo

~ Ciruelas pasas al ron
Para 20 tazas

~ i
3 manzanas verdes grandes Tiempo de preparación:
0 taza de ciruelas pasas 1O minutos + 1 limón
sin hueso, en trozos 1 semana en reposo 20 tazas de vinagre
0 taza de ddtiles, Tiempo de cocción: blanco
en trozos 5 minutos 2 hojas de laurel
0 taza de orejones, Para 4 tazas 1 rama de romero
en trozos
!4 taza de zumo de limón
:u taza de azúcar
~ 2 cucharadas
fresco, picado
ramitas
de orégano

de hierbas frescas
1 taza de vinagre blanco 750 g de ciruelas pasas sin hueso o especias enteras frescas,
0 taza de agua :u taza de ron negro para condimentar
0 cucharadita de nuez !4 taza de azúcar moreno,
moscada pocofirme 1. Pele el limón en tiras gruesas
2 ramas de canela
con un pelador de verduras.
1. Pele las manzanas, retíreles la corteza de 1 limón, Retire la piel blanca con un
el corazón y córtelas en trozos. en tiras finas cuchillo afilado. Caliente el
Ponga todos los ingredientes en 2 tazas de agua vinagre en una cacerola
una cacerola mediana de fondo 3 clavos de especia enteros pequeña hasta que hierva.
pesado. Remuévalo a fuego Retírelo del fuego y añada
medio hasta que se disuelva 1. Ponga las ciruelas en un bol los condimentos.
el azúcar. y el resto de ingredientes en 2. T ápelo y déjelo reposar
2. Suba el fuego al máximo una ca'frola. Llévelo a durante 2 días, removiéndolo
y lleve la mezcla a ebullición. ebullición. Retírelo del fuego. de vez en cuando.
Baje un poco el fuego y hiérva- 2. Yierta el almíbar sobre las 3. Cuele el vinagre sobre una
lo durante 35 minutos, o hasta ciruelas. Deje que se enfríe y botella esterilizada. Incorpore
que el Churney se espese. póngalo en tarros tibios previa- los condimentos frescos.
Remuévalo de vez en cuando. mente esterilizados, de manera 4. Tape la botella. Etiquétela,
3. Retírelo del fuego y déjelo que el almíbar cubra totalmente anote la fecha de envasado
reposar durante 5 minutos. las ciruelas. Cierre los tarros y guárdela en un lugar fresco.
Con una jarra resistente al herméticamente, etiquételos y Se conserva hasta seis meses.
calor, viértalo en tarros anote la fecha de envasado. ~
calientes previamente 3. Guárdelos en un lugar fresco Nota: El Vinagre de hierbas
esterilizados. Enseguida, y alejado de la luz durante se caracteriza por su delicioso
(1
ciérrelos herméticamente. 1 semana antes de su consumo. sabor a hierbas y limón, y
Una vez fríos, etiquételos y Una vez abierto, se conserva resulta ideal como aliño de
anote la fecha de envasado. hasta 12 meses en el frigorífico. ensaladas.
El Churney se conserva hasta
12 meses en un lugar fresco y De izquierda a derecha y en sentido de las agujas del reloj:
alejado de la luz. Vinagre de hierbas, Chutney de frutas y Ciruelas pasas al ron

32 33
""'--

RECETAS PARA SORPRENDER

Mermelada 3. En una cacerola grande de
fondo pesado, ponga la corteza, .".,.,
de cítricos
el zumo, el agua y la bolsa de
muselina. LIévelo a ebullición,
Tiempo de preparación: ,,~"<"
.?~~~.:~
40 minutos + baje el fuego y cuézalo, sin
20 minutos en teposo tapar, de 45 a 50 minutos,
Tiempo de cocción: o hasta que el contenido de
1 hora 10 minutos la cacerola se haya reducido
Para 4 tazas a la mitad. Retire la bolsa de

AA
muselina y escúrrala bien.
Incorpore el azúcar a la
cacerola y remuévalo hasta
2 pomelos que se haya disuelto.
3 limas Manténgalo hirviendo, sin
2 naranjas tapar y a fuego lento de
40 tazas de agua 15 a 20 minutos, o hasta que
3# tazasde azúcar, al poner una cucharada de la
calentado mezcla en un plato frío, ésta se
arrugue al empujada con un
1. Con un pelador de verdutas, dedo.
pele los pomelos, las limas y 4. Deje reposar la mermelada
las natanjas en tiras largas; durante 20 minutos. Si es nece-
retire y reserve la piel blanca sario, retire la capa superior con
gruesa. Con un cuchillo afilado, cuidado. Viértala en tarros ca-
corte la corteza de los cítricos .Iientes esterilizados y, ensegui-
en tiras finas. da, ciérrelos herméticamente.
2. Exprima el zumo de las Cuando estén fríos, etiquételos
frutas y resérvelo. Ponga las y anote la fecha de envasado.
semillas, la piel blanca y la
pulpa de los cítricos en un Nota: La mermelada quedará
pafío de muselina y átelo deliciosa si utiliza naranjas
con un cordel. sanguinas.

Mermelada de citricos

It

1. Retire y reserve la piel blanca gruesa de la 2. Ponga la bolsa de muselina con las semillas, la 4. Deje reposar la mermelada durante 20 minutos.
3. Ponga una cucharada de la mezcla en un plato
(;orteza de los pomelos, las limas y las naranjas. piel blanca y la pulpa de los citricos en la cacerola. frio y empújela con el dedo para saber si estd lista. Si es necesario, retire la capa superior con cuidado.

34 35

RECETAS P.:}.RASORPRENDER M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS

Picadillo de fruta CONSEJO 1. Mezcle los pepinos,
la cebolla, la coliflor y
1)al whisky Utilice el picadillo para
rellenar tartas de fruta. el pimiento en un bol grande
Tiempo de preparación: Los tarros también resultan que no sea metálico.
20 minutos +
un estupendo regalo de Sazónelo con sal y déjelo
una noche en reposo Navidad, decorados con en reposo durante toda
+ 2 semanas en reposo la noche.
cintas y telas atractivas.
Tiempo de cocción: 2. Lave y escurra las
Ninguno hortalizas, aclarándolas
Para 4 tazas bien para eliminar la sal.

~ Póngalas en una cacerola
grande de fondo pesado.
Añada las semillas de
1 manzana verde rande,
g mostaza, la mostaza en
pelada y rallada polvo, la cúrcuma, la
1 taza de sultanas
hoja de laurel, el vinagre
1 taza de uvas pasas, Encurtidos yel azúcar. Remueva la
finamente picadas mezcla a fuego lento hasta
a la mostaza
1 taza de pasas de Corinto que hierva. Cuézala, sin
0 taza de corteza defrutas Tiempo de preparación: tapar, de 8 a 10 minutos,
confitadas 15 minutos + o hasta que las hortalizas
2 cucharadas de jengibre una noche en reposo estén tiernas.
escarchado, finamente picado Tiempo de cocción: 3. En un cuenco pequeño,
la ralladura y el zumo de 10-12 minutos mezcle la fécula de maíz y
1 limón Para 4 tazas, aproximadamente el agua. Incorpore esta
la ralladura y el zumo de
~
mezcla a la cacerola;
1 naranja remuévalo bien, pero deprisa.
0 taza de almendras peladas, Llévelo a ebullición
picadas 3 pepinos medianos, y, una vez la mezcla esté
2 cucharaditas de especias picados espesa, retÍrela del fuego.
variadas 1 cebolla grande, picada 4. Con una cuchara, ponga
0 taza de azúcar moreno, 200 g de coliflor, en ramitos los encurtidos en tarros
poco firme pequeños calientes esterilizados y,
~ taza de whisky 1 pimiento verde grande, enseguida, ciérrelos
50 g de mantequilla, fUndida picado herméticamente. Cuando
2 cucharadas de sal estén ftÍos, etiquételos y
1. Ponga todos los ingredientes 2 cucharaditas de semillas anote la fecha de envasado.
en un bol grande que no sea de mostaza negra
metálico. Remuévalos hasta que 2 cucharadas de mostaza Nota: Para preparar esta
estén bien mezclados. T ápelo y en polvo receta puede utilizar la
déjelo reposar toda la noche. 0 cucharadita de cúrcuma mayoría de hortalizas
2. Con una cuchara, ponga la en polvo aptas para encurtidos.
mezcla en tarros esterilizados, 1 hoja de laurel Nuestra selección consta
ciérrelos herméticamente, eti- 1 taza de vinagre de malta de una buena combinación
quételos y anote la fecha. Déje- ~ taza de azúcar
de sabores y texturas aunque, si
los reposar de 1 a 2 semanas 1 cucharada de fécula de maíz lo prefiere, puede probar otras.
antes de su consumo. Se 2 cucharadas de agua
conserva hasta 12 meses en un
lugar fresco y alejado de la luz. Encurtidos a la mostaza (arriba) y Picadillo defruta al whisky

36 37

RECETAS PARA SORPRENDER
MERMELADAS, CONSERVAS Y CONDIMENTOS

Chutney de tomate calientes previamente 1. Mezcle todos los

verde esterilizados. Enseguida, ingredientes, excepto
ciérrelos herméticamente. el azúcar, en una cacerola
Tiempo de preparación: Una vez fríos, etiquételos y mediana de fondo pesado.
20 minutos anote la fecha de envasado. Remuévalos hasta que estén
Tiempo de cocción: Se conserva hasta 12 meses bien mezclados. Llévelo a
1,-1 /2 horas en un lugar fresco y alejado ebullición, baje un poco
Para 5 tazas, aproximadamente de la luz. el fuego y hiérvalo durante
20 minutos, o hasta que
~~ Nota: El tiempo de cocción
puede variar según el punto
la mezcla esté espesa y jugosa.
2. Retire la salsa del fuego.
1,5 kg de tomates verdes, de maduración de los tomates. Pásela por un tamiz y
en trozos póngala de nuevo en la
2 manzanas verdes pequeñas, cacerola. Añada el azúcar
peladas y en trozos y remuévalo a fuego medio
1 cebolla grande, ' hasta que se haya disuelto.
en trozos Llévelo de nuevo a ebullición
1 cucharadita de sal y cuézalo de lOa 15 minutos
1;2 taza de sultanas
Salsa dulce más, o hasta que la salsa se
1 cucharadita de granos haya espesado.
de pimienta negra enteros
de guindilla 3. Con un jarro resistente
1 cucharada de semillas Tieinpo de preparación: al calor, vierta la salsa en
de mostaza negra 20 minutos botellas o tarros calientes
2 tazas de azúcar moreno, Tiempo de cocción: previamente esterilizados.
pocofirme 35 minutos Enseguida, ciérrelos
2 tazas de vinagre blanco Para3 tazas herméticamente y
1;2 cucharadita
dulce
de pimentón
~~ déjelos enfriar. Una vez
fríos, etiquételos y anote
la fecha de envasado.
1. Ponga todos los ingredientes 8 ó 10 tomates de pera
en una cacerola grande de maduros, en trozos Nota: Si desea que la Salsa
fondo pesado. Remuévalo a 2 manzanas verdes grandes, dulce de guindilla resulte más
fuego lento hasta que se en trozos espesa y consistente, envásela
disuelva el azúcar. 1;2 taza de ddtiles, sin tamizar.
2. Suba el fuego y lleve la en trozos
mezcla a ebullición. Cuézalo, 1;2 taza de uvas pasas
sin tapar, de 1 a 1/2 horas, 1;2 taza de sultanas
CONSEJO
o hasta que se haya espesado. 1 taza de vinagre blanco
Esta salsa resulta deliciosa
Remuévalo de vez en cuando. 1 cucharadita de canela
tanto si se sirve caliente
Al final de la cocción, molida
como fría. La cantidad
remuévalo más a menudo 1 cucharadita de pimentón
molido de guindillas para su
para evitar que el chutney preparación varía según
se pegue o se queme. 2 ó 3 guindillas ftescas,
el gusto. Esta receta es
3. Retírelo del fuego y déjelo en trozos
para una salsa muy suave,
rep'osar durante 5 minutos. 1;2 taza de azúcar moreno,
aunque si desea que sea
Vierta la mezcla en tarros pocofirme más picante, añada más
guindillas.
Chutney de tomate verde (arriba) y
Salsa dulce de guindilla

38
I 39
L


Salsa de ciruela 20 segundos, o hasta que la el azúcar. Llévelo a ebullición,
salsa esté homogénea y no baje un poco el fuego y
rápida
queden trozos grandes de hiérvalo, sin tapar, de 25 a
Tiempo de preparación: ciruela o cebolla. 30 minutos, o hasta que
15 minutos 5. Vierta la salsa en botellas la mezcla cuaje.
Tiempo de cocción: o tarros calientes previamente 4. Retírelo del fuego y déjelo
35 minutos esterilizados y, enseguida, reposar durante 2 minutos.
Para 11;2 tazas, ciérrelos herméticamente. Añada las almendras y
aproximadamente Una vez fríos, etiquételos y remuévalo. Con una cuchara,
anote la fecha de envasado.
~ Esta salsa se conserva hasta
seis meses en el frigorífico.
ponga la mermelada en tarros
calientes previamente
esterilizados y, enseguida,
1 cucharadita de clavos tápelos herméticamente.
de especia enteros Mermelada Una vez fríos, etiquételos y
1 rama de canela anote la fecha de envasado.
de albaricoque
1 hoja de laurel
y jengibre
1 cucharadita de granos
Higos al whisky
de pimenta negra enteros Tiempo de preparación:
1 cucharadita de semillas 15 minutos + Tiempo de preparación:
de mostaza negra una noche en reposo 10 minutos
825 g de ciruelas negras, Tiempo de cocción: Tiempo de cocción:
escurridas y en trozos 1 hora 35 minutos
1 cebolla mediana, finamente Para 4 tazas Para 3 tazas, aproximadamente
picada
1;2 taza de azúcar
pocofirme
moreno,
~ ~
11;2 tazas de vinagre de malta 500 g de orejones 500 g de higos secos
5 tazas de agua 11;2 tazas de té cargado frío
1. Ponga los clavos de especia, 200 g de jengibre en almíbar, 1;2 taza de whisky o ron negro
la rama de canela, la hoja de en rodajas finas 1 rama de canela
laurel, los granos de pimienta y 3~ tazas de azúcar, calentado !4 taza de azúcar moreno,
las semillas de mostaza sobre un 2 cucharadas de zumo de limón muyfirme
trocito de muselina cuadrado. 1;2 taza de almendras fileteadas 1 limón
Atelo con un cordel. 1 naranja
2. Ponga las ciruelas, la cebolla, 1. Ponga los orejones enteros
el azúcar y el vinagre en una en un bol mediano, cúbralos 1. Ponga los higos, el té, el
cacerola grande de fondo con agua y déjelos en remojo whisky o el ron y la rama de
pesado. Remuévalo a fuego durante toda la noche. canela en una cacerola grande
lento hasta que se disuelva 2. Ponga los orejones y el agua de fondo pesado. Llévelo
el azúcar. en una cacerola grande de lentamente a ebullición.
3. Ponga la bolsa de muselina fondo pesado. Llévelo a Baje el fuego y cuézalo de 25
en la cacerola. Suba el fuego ebullición, baje el fuego, a 30 minutos, o hasta que los
y llévelo a ebullición. Baje tápelo y cuézalo durante higos estén tiernos y jugosos.
un poco el fuego y hiérvalo de 15 minutos, o hasta que 2. Añada el azúcar. Pele
30 a 35 minutos, o hasta que' los orejones estén tiernos. el limón y la naranja con un la cacerola y prosiga la a la cacerola. Retire la Una vez fríos, etiquételos y
la salsa se espese. 3. Agregue el jengibre, el azúcar pelador de verduras. Retire cocción durante otros rama de canela. Vierta la anote la fecha de envasado.
4. Retírelo del fuego y déjelo y el zumo a la cacerola. la piel blanca y corte la corteza 5.minutos. mezcla en tarros calientes Los Higos al whisky se conser-
enfriar un poco. Póngalo en Remuévalo sin parar a fuego de los cítricos en tiras finas con 3. Exprima el limón y la esterilizados y, enseguida, van hasta 12 meses en un lugar
una picadora y píquelo durante lento hasta que se disuelva un cuchillo afilado. Añádala a naranja. Incorpore el zumo ciérrelos herméticamente. fresco y alejado de la luz.

40 41

CARAMELOS y DULCES

Caramelos y dulces

D
ulces como los que presentamos a continuación, deliciosos
y hechos en casa, son simplemente irresistibles.
Envuélvalos en forma de paquete o dispóngalos en
pequeñas cajas de regalo. De esta forma, su bazar adquirirá un

. . .
toque de distinción y resultarán exquisitos como regalo.

.~. .~. .~.
Caramelos de a las paredes de la cacerola con
un pincel de cocina humede-
mantequilla con cido. Llévelo a ebullición, baje
nueces de Brasil un poco el fuego y hiérvalo,
Tiempo de preparación: sin remover, durante unos
10 minutos 20 minutos, o hasta que una
Tiempo de cocción: cucharadita de la mezcla
20 minutos sumergida en agua fría alcance
Para 24 unidades la fase de caramelo blando.

A Si utiliza un termómetro para
azúcar, la mezcla debe alcanzar
una temperatura de 138°C.
2 tazas de azúcar
Retírelo del fuego de
0 taza de agua inmediato.
2 cucharadas de jarabe de caña 3. Con una cuchara de
125 g de mantequilla sin sal madera, sumerja las nueces
1 cucharada de vinagre blanco enteras en la mezcla de
2 tazas de nueces de Brasil caramelo de mantequilla y
enteras colóquelas sobre las bandejas
para que se endurezcan.
1. Forre dos bandejas de Para conservar estos dulces,
horno de 32 x 28 cm con dispóngalos en capas separadas
papel parafinado. por hojas de papel parafinado
2. Mezcle el azúcar, el agua, dentro de un recipiente
el jarabe de caña, la mantequilla hermético. Se conservan hasta
y el vinagre en una cacerola 7 días a temperatura ambiente.
mediana de fondo pesado.
Remuévalo a fuego medio, Nota: Si lo desea, en lugar de
sin que llegue a hervir, hasta utilizar nueces de Brasil, puede
que la mantequilla se funda preparar los caramelos con otra
y el azúcar se disuelva. Elimine variedad de fruto seco.
el azúcar cristalizado adherido

Sorpresas chocolateconftutos secos
de (izquierda) y
Caramelosde mantequilla con nueces Brasil
de

42 43

RECETAS PARA SORPRENDER CARAMELOS y DULCES

Sorpresas de 4. Decórelos en forma de zigzag calo en una cacerola con agua
chocolate con con el chocolate con leche. hirviendo y remueva hasta que
Guárdelos en un recipiente el chocolate se funda. Añada la
frutos secos
hermético, en un lugar fresco y nata y el licor; remuévalo hasta
Tiempo de preparación: alejado de la luz, o en el que la mezcla esté homogénea.
20 minutos frigorífico, si la temperatura 4. Introduzca un trozo de
Tiempo de cocción: ambiente es cálida o húmeda. guinda en el interior de cada
20 minutos cápsula. Con una cuchara,
Para 50 unidades, Bombones con añada también el relleno hasta
aproximadamente
guindas alcanzar el borde. Golpee las

AA Tiempo de preparación:
20 minutos
cápsulas suavemente para
eliminar las burbujas de aire.
Decore los bombones con los
100 g de avellanas Tiempo de cocción: dibujos hechos con chocolate.
100 g de anacardos 5 minutos Estos bombones se conservan
100 g de almendras Para 50 unidades, hasta dos semanas en un lugar
250 g de chocolate negro, aproximadamente fresco y alejado de la luz.
en trozos
60 g de chocolate con leche,
fundido
AA Caramelos de melaza

250 g de chocolate negro de Tiempo de preparación:
1. Forre una bandeja de horno cobertura, fundido 40 minutos
llana de 32 x 28 cm con papel 50 cdpsulas de papel de aluminio Tiempo de cocción:
parafinado o papel de aluminio 15-20 minutos
(en este caso, úntelo con aceite Relleno Para 80 unidades
o mantequilla fundida). Preca-
liente el horno a una tempera-
tura moderada de 180°C.
110 g de chocolate negro, en
trozos grandes
Y2 taza de nata espesa o líquida
AA
Disponga los frutos secos en la 2 cucharadas de licor de café 14 taza de azúcar
bandeja. Tuéstelos en el horno 100 g de guindas, en cuartos terciado
durante 10 minutos, o hasta 14 taza de melaza
que estén dorados. Déjelos 1. Vierta una cucharadita de 100 g de mantequilla
enfriar en la bandeja. chocolate fundido en cada Y2 taza de leche
2. Ponga el chocolate negro en cápsula de papel de aluminio. condensada
un bol refractario pequeño. In- Con un pincel pequeño, cubra
trodúzcalo en una cacerola con el interior de las cápsulas con 1. Forre la base y las paredes
agua hirviendo y remueva hasta una capa fina de chocolate, sin de un molde llano rectangular
que el chocolate se funda y esté dejar ningún hueco libre. de 20 x 30 cm con papel de
homogéneo. Retírelo del fuego. 2. Vuelque las cápsulas sobre aluminio, dejando que sobre-
3. Junte los tres tipos de frutos una rejilla metálica para que se salgan los bordes. Unte Caramelos de melaza (arriba) y Bombones con guindas
secos, por tandas, con un poco endurezcan. Con una cuchara, el papel con mantequilla
fundida o aceite. Con un cuchillo afilado Nota: Los Caramelos de
de chocolate fundido y deje que ponga el chocolate restante en Llévelo a ebullición y
melaza se conservan hasta
se endurezca. Sumerja los una manga pastelera pequeña 2. Mezcle todos los baje un poco el fuego. de hoja plana, márquela
en forma de cuadrados. tres semanas en un sitio fresco
grupos en el chocolate fundido de papel y forme dibujos sobre ingredientes en una cacerola Remuévalo sin parar de
para que se empapen por una hoja de papel parafinado o 15 a 20 minutos, o hasta Póngala sobre una rejilla y alejado de la luz, en el interior
mediana de fondo pesado.
completo. Retírelos con un que la mezcla presente un metálica para que se enfríe. de un recipiente hermético.
de aluminio. Déjelo endurecer. Remuévalo a fuego medio,
color acaramelado oscuro. Cuando esté totalmente Si la temperatura ambiente
tenedor, escurra el exceso y 3. Para preparar el relleno: sin que llegue a hervir, hasta
póngalos sobre la bandeja. Ponga el chocolate en un bol 3. Vierta la mezcla en el endurecida, divídala en es cálida, guárdelos en
que el azúcar se haya disuelto
Deje que se endurezcan. molde y alise la superficie. cuadrados. el frigorífico.
refractario pequeiío. Introdúz- por completo.

44 45


Trufas de chocolate y las de Kirsch con el o mantequilla fundida.
blanco. Guárdelas en 2. Mezcle el azúcar, la glucosa,
Tiempo de preparación: cápsulas de papel, entre el jarabe de cañay el agua en
15minutos ., hojas de papel parafinado una cacerola grande de fondo
Tiempo de cocción: y en el interior de un pesado. Remuévalo a fuego
5 minutos recipiente hermético. medio, sin que llegue a hervir,
Para 30 unidades Las Trufas de chocolate hasta que el azúcar se disuelva
se conservan hasta dos

~~ semanas en el frigorífico.
por completo. Elimine el
azúcar cristalizado de las
paredesde la cacerola con
200 g de chocolate negro, Nota: Si lo desea, puede un pincel de cocina humede-
en trozos grandes rebozar las trufas con una cido. Llévelo a ebullición,
30 g de mantequilla mezcla de chocolate rallado baje el fuego y hiérvalo sin
2 cucharadas de nata espesa y cacao en polvo tamizado. remover de 6 a 8 minutos,
oliquida o hasta que la mezcla empiece
1 Y2 tazas de barquillos de a adquirir un tono dorado.
chocolate, desmenuzados Retírelo del fuego de
2 ó 3 cucharaditas de inmediato.
ron negro 3. Con rapidez, añada el
2 ó 3 cucharaditas de bicarbonato a la mezcla de
Kirsch azúcar. Remuévalo con
100 g de chocolate negro, suavidad con una cuchara
rallado
de madera hasta que empiece
100 g de chocolate blanco,
Dulces de miel
a burbujear, aumente de
rallado Tiempo de preparación: volumen y el bicarbonato
10 minutos + se haya disuelto por completo.
1. En una cacerola pequeña, 1 Yz horas en reposo No lo remueva en exceso
funda el chocolate, la Tiempo de cocción: para evitar que disminuya
mantequilla y la nata a 20 minutos de volumen.
fuego lento, hasta que el Para 28 unidades, 4. Vierta la mezcla con
chocolate se haya derretido aproximadamente cuidado y déjela
en el molde
y la mezcla esté homogénea.
2. Añada los barquillos
desmenuzados y remueva
~~ en reposo durante 1Yzhoras.
Sáquela del molde, retire el
papeldealuminio y trocéela.
con suavidad para mezclado 1 Y2 tazas de azúcar Guarde los Dulces de miel en
bien. Reparta la mezcla en ~ taza de glucosa liquida un recipiente hermético, entre
dos cuencos. Añada el ron 1 cucharada de jarabe hojas de papel parafinado.
en uno y el Kirsch en el otro; de caña
mézclelo bien. Guarde ambas Y2 taza de agua
mezclas en el frigorífico de 2 cucharaditas de bicarbonato CONSEJO
5 a 10 minutos, o hasta que de sosa Los Dulces de miel pueden
bañarseen chocolate
estén bastante firmes para
modeladas. 1. Forrela basey las paredes fundido. Si lo desea,
3. Forme bolas con ambas decórelos con chocolate
de un molde rectangular de
mezclas por separado, fundido con la ayuda de
28 x 18 cm con papel de
utilizando 2 cucharadi tas una manga pastelera.
aluminio y úntelo con aceite
rasas para cada una.
Reboce las bolas de ron con
Dulces de miel (arriba) y
el chocolate negro rallado Trufas de chocolate

46 47


Delicia turca la noche a temperatura la cacerola con un pincel de
ambiente. Espolvoree una hoja cocina humedecido. Llévelo
Tiempo de preparación: de papel parafinado con azúcar a ebullición, baje un poco
20 minutos glas. Pase la Delicia turca por el el fuego y hiérvalo durante
Tiempo de cocción: azúcar y córtela en 36 porciones 15 minutos sin remover,
20 minutos con un cuchillo de hoja plana o hasta que una cucharadita
Para 36 unidades empapado con azúcar glas. de la mezcla sumergida en

AA Espolvoree los trozos con más
azúcar. Se conserva hasta un
mes en el frigorífico, en el
agua fría alcance la fase de
bola blanda. Si utiliza un
termómetro para azúcar, la
. 300 mI de agua hirviendo interior de un recipiente mezcla debe alcanzar una
la corteza de 1 naranja hermético. temperatura de 115°C.
la corteza de 1 limón
Retírelo enseguida del fuego.
2 cucharadas de gelatina Dulce de azúcar con 3. Deje enfriar la mezcla
2 tazas de azúcar durante 5 minutos. Añada
caramelo y chocolate
~ taza de zumo de naranja la esencia de vainilla y bátalo
2 cucharadas de agua de rosas Tiempo de preparación: enérgicamente con una cuchara
colorante alimentario de 20 minutos de madera durante 5 minutos,
colorrojo Tiempo de cocción: o hasta que la mezcla empiece
~ taza de azúcarglas, 20 minutos a espesarse y pierda brillo.
tamizado Para 36 unidades Viértala en el molde y alise

1. Humedezca un molde
cuadrado de 20 cm con agua
AA la superficie. Déjela sobre
una rejilla metálica para que
se enfríe.
y forre la base con papel 2 tazas de azúcar 4. Ponga el chocolate en un
parafinado. Ponga la mitad 1 taza de leche
bol refractario pequeño.
del agua hirviendo y la corteza ~ taza de nata espesa o líquida Introdúzcalo en una cacerola
de los cítricos en una cacerola ~ taza dejarabe de maiz claro con agua hirviendo y remueva
mediana. Llévelo a ebullición, 1 cucharadita de esencia de hasta que el chocolate se haya
baje el fuego y hiérvalo durante vainilla derretido y la mezcla esté
10 minutos. 80 g de chocolate negro para homogénea. Déjelo enfriar
2. En un bol pequeño, mezcle cocinar, en trozos un poco. Extienda de manera
la gelatina y el resto de agua. uniforme el chocolate sobre el
Remuévalo con un tenedor 1. Forre la base y las paredes de dulce de azúcar con un cuchillo
hasta que la gelatina se un molde hondo cuadrado de de hoja plana. Déjelo reposar
disuelva por completo. 20 cm con papel de aluminio y hasta que esté firme y, a
3. Añada el azúcar, la mezcla úntelo con mantequilla fundida continuación, sáquelo del
de gelatina, el zumo y el agua o aceite. molde. Retire el papel de
de rosas a la cacerola. Baje el 2. Mezcle el azúcar, la leche, aluminio con cuidado y
fuego y remuévalo hasta que la nata y el jarabe de maíz en corte el dulce en cuadrados.
se disuelva el azúcar. Llévelo una cacerola grande de fondo El Dulce de azúcar con cara-
a ebullición y hiérvalo a fuego pesado. Remuévalo a fuego melo y chocolate se conserva
lento durante 10 minutos. hasta dos semanas en un
medio, sin que llegue a hervir,
Retírelo del fuego. Agregue hasta que el azúcar se disuelva recipiente hermético, en un
unas gotas de colorante rojo por completo. Elimine el azúcar lugar fresco y alejado de la luz.
y mézclelo bien. cristalizado de las paredes de
4. Extienda la mezcla sobre
el molde humedecido. Déjela Delicia turca {arriba} y
enfriar y reposar durante toda
Dulce de azúcar con caramelo y chocolate

48
49
L


Caramelos duros cocina humedecido. Retírelos, escurra el exceso de
2. Llévelo a ebullición, baje chocolate y dispóngalos sobre
Tiempo de preparación: un poco el fuego y hiérvalo, las bandejas. Déjelos reposar
15 minutos removiendo, de 10 a hasta que se endurezcan.
Tiempo de cocción: 15 minutos, o hasta que Los Caramelos duros se
15 minutos una cucharadita de la mezcla conservan hasta cuatro
Para 49 unidades sumergida en agua fría alcance semanas guardados en un
la fase de bola dura. Si utiliza

~~~ un termómetro para azúcar,
la mezcla debe alcanzar una
recipiente hermético, en un
lugar fresco y alejado de la luz.

1 taza de azúcar temperatura de 122°C.
90 g de mantequilla 3. Retire la mezcla del fuego
2 cucharadas de jarabe de caña de inmediato. Viértala en
0 taza de glucosa líquida el molde y deje que se enfríe.
Y2 taza de leche condensada Cuando el caramelo esté
250 g de chocolate negro, todavía tibio, márquelo
en trozos en forma de cuadrados
con un cuchillo untado
1. Unte la base y las paredes con aceite. Una vez frío, CONSEJO
de un molde cuadrado de córtelo.
Si lo prefiere, no es
20 cm con mantequilla fundida ~. Forre dos bandejas de necesario que bañe los
o aceite y fórrelas con papel horno de 32 x 28 cm con caramelos en chocolate.
parafinado. Unte también papel de aluminio. Ponga el Puede decorados con unas
el papel. Mezcle el azúcar, la chocolate en un bol refractatio gotas de chocolate o con
mantequilla, el jarabe de caña, pequeño. Introdúzcalo en una un dibujo ~echo con una
la glucosa y la leche condensada cacerola con agua hirviendo y manga pastelera. Si la
en una cacerola mediana de remuévalo hasta que esté temperatura ambiente es
fondo pesado. Remuévalo a homogéneo. Retírelo del fuego cálida, utilice chocolate de
fuego medio, sin que llegue a y deje que se enfríe un poco. cobertura, ya que se
hervir, hasta que la mantequilla Con dos tenedores, sumerja los endurecerá más pronto y
se derrita y el azúcar se disuelva caramelos, de uno en uno, en será más fácil trabajado.
por completo. Elimine el azúcar el chocolate para naparlos bien.
cristalizado de las paredes de
la cacerola con un pincel de Caramelos duros

1. Elimine el azúcar cristalizado de las paredes de 2. Cuando al sumergir la mezcla en agua, ésta 3. Con la mezcla aún tibia, mdrquela en forma 4. Con dos tenedores, sumerja los caramelos,
la cacerola con un pincel de cocina humedecido. alcance la fase de bola dura, retirela del fUego. de cuadrados con un cuchillo untado en aceite. de uno en uno, en el chocolate fUndido.
50 51

S ÓLO PARA NIÑOS

Sólo para niños
eguro que estas delicias llenas 'de colorido, divertidas de

S preparar y exquisitas al paladar captan la atención de los más
pequeños. No cabe duda de que causarán sensación en el
bazar y ayudarán a preparar una fiesta infantil fantástica,

.~. .~. .~.
.. .. ..
Ratones y gatos y el azúcar en un cuenco
pequeño hasta que la mezcla
Tiempo de preparación: esté ligera y cremosa, Añada
40 minutos los huevos de forma gradual,
Tiempo de cocción: batiendo bien cada vez.
20 minutos 2. Ponga la mezcla en un
Para 12 unidades cuenco grande. Añada la

A harina tamizada en alternancia
con la leche, mezclándolo con
una cuchara metálica grande.
125 g de mantequilla Remuévalo hasta que esté
1 cucharadita de ralladura mezclado y homogéneo.
fina de naranja 3. Con una cuchara, llene dos
'U taza de azúcar extrafino tercios de cada uno de los
2 huevos, poco batidos 12 moldes con la mezcla.
2 tazas de harina de fuerza Hornee los pasteles durante
),2 taza de leche 20 minutos, o hasta que estén
un poco dorados, y vuélquelos
Cobertura sobre una rejilla metálica para
125 g de mantequilla que se enfríen. Una vez fríos,
2 tazas de azúcar glas, tamizado unte la parte superior con la
2 cucharadas de leche cobertura y decórelos con las
colorante alimentario golosinas para formar las caras.
golosinas surtidas, para decorar 4. Para preparar la cobertura:
Con una batidora eléctrica,
1. Precaliente el horno a una bata la mantequilla en un
temperatura de 180°C. Unte cuenco pequeño hasta que esté
. dos moldes para magdalenas de ligera y haya aumentado de
6 unidades, con una capacidad volumen. Añada el azúcar glas y
de 112taza cada una, con la leche, y bátalo hasta que esté
mantequilla fundida o aceite. homogéneo. Con el colorante,
Con una batidora eléctrica, tiña las porciones de la
bata la mantequilla, la ralladura cobertura de colores diferentes.

Ratones y gatos (arriba) y Palomitas bañadas en caramelo

52 53

RECETAS PARA SORPRENDER S ÓLO PARA NIÑOS

Palomitas bañadas sin tapar durante 5 minutos, Ponga las claras de huevo
en caramelo o hasta que el termómetro en un cuenco grande y seco.
alcance los 120°C (fase de bola Bátalas con una batidora
Tiempo de preparación: dura). Remuévalo de vez en eléctrica hasta que estén
10 minutos cuañdo. a punto de nieve.
Tiempo de cocción: 3. Retire la cacerola del fuego 2. Añada el azúcar de manera
30 minutos yel termómetro. Añada gradual, sin dejar de batir
Para 9 tazas el bicarbonato y la esencia, de hasta que la mezcla esté
vainilla a la mezcla de caramelo

~~ y remuévalo. Viértalo sobre las
palomitas, temoviendo pata
espesa y brillante, y el azúcar
se disuelva. Divida el merengue
en dos partes iguales y póngalo
2 cucharadas de aceite que queden bien cubiertas. en boles. Añada unas gotas de
0 taza de maíz para palomitas Hornéelo durante 5 minutos, colotante verde en un bol y
-% taza de azúcar moreno remueva las palomitas y prosiga unas gotas de rojo en el otro.
90 g de mantequilla la cocción durante otros 5 Bátalo hasta mezclado bien.
1,4 taza de jarabe de maíz claro minutos. Retírelo del horno, 3. Con una cuchara, ponga
1,4 cucharadita de bicarbonato añada los cacahuetes y las las dos mezclas de merengue
de sosa sultanas, y déjelo enfriat. en mangas pasteleras diferentes,
1,4 cucharadita de esencia de 4. Parta las Palomitas bañadas con una boquilla redonda lisa
vainilla en caramelo en trozós. Guárde- de 1 cm. Forme las orugas, de
1 taza de cacahuetes tostados las dentro de un recipiente unos 8 ó 10 cm de longitud,
consal hermético, en un lugar fresco. con el merengue verde, sobre
-% taza de sultanas los moldes. Forme los caracoles
Orugas y caracoles con el merengue rosa. Decore
1. Precaliente el horno a una escalofriante s las figuritas con dulces variados
temperatura moderada de para formar las caras. Hornéelas
180°C. Forre una bandeja de Tiempo de preparación: de 55 a 60 minutos, o hasta
horno de 32 x 28 cm con papel 25 minutos que el merengue esté crujiente.
de aluminio. Caliente el aceite Tiempo de cocción: Apague el horno pero no retire
a fuego lento en una cacerola 55-60 minutos las figuritas hasta que se enfríen
mediana de fondo pesado. Para 25 unidades por completo. Retírelas del
Esparza el maíz sobre la base
de la cacerola en una sola capa.
T ápela con una tapadeta
~~ horno y guárdelas con cuidado
en un recipiente hermético.

ajustada y deje que el maíz salte 4 claras de huevo
(no más de 4 minutos). Retire 1 taza de azúcar
la cacerola del fuego y disponga extrafino CONSEJO
las palomitas s()bte la bandeja colorante alimentario
Tiña las orugas y los
fOtrada con papel de aluminio de color verde y rojo
caracoles del color que
pata que se enfríen. regalices y golosinas surtidas, desee. Forme las caras con
2. Mezcle el azúcat, la para decorar dulces variados (trocitos de
mantequilla y el jatabe de maíz chocolate o gominolas para
en una cacerola pequeña de 1. Precaliente el horno a una
los ojos; serpientes de
fondo pesado. Remuévalo con temperatura de 120°C. Unte gelatina troceadas para los
mucho cuidado a fuego lento dos bandejas de horno con ojos y las bocas; palitos de
durante 5 minutos, o hasta que mantequilla fundida o aceite regaliz para las antenas).
se disuelva el azúcar. Acople un ylórrelas con papel parafinado.
termómetro pata azúcat en la
pared de la cacerola. Cuézalo Orugasy caracoles
escalofriantes

54 55
L

RECETAS PARA SORPRENDER SÓLO PARA NIÑOS

Ranas verdes cortapastas redondo liso o hasta que estén firmes.
de 6 cm de diámetro, corte tres Para preparar la cobertura:
Tiempo de preparación: círculos en cada uno de los Tamice el azúcar glas sobre
55 minutos trozos, evitando el borde un cuenco grande. Forme
Tiempo de cocción: dorado de la parte exterior. un hueco en el centro. Ponga
Ninguno 2. Con una batidora eléctrica, 2 cucharadas del agua en un
Para 9 unidades bata la mantequilla en un bol pequeño. Vierta la gelatina

~~ cuenco mediano hasta que
esté homogénea. Añada el
azúcar glas y la leche, y siga
encima y remuévalo con cuida-
do hasta que se disuelva. Añada
la mezcla al agua restante. Viér-
450 g de pastel cuatro cuartos, batiendo hasta que la mezcla talo en el cuenco con el azúcar
ya preparado esté ligera y cremosa. Tíñala glas y remuévalo hasta que la
100 g de mantequilla con el colorante rojo hasta mezcla esté homogénea y sin
-1.3taza de azúcar glas, tamizado obtener un color rosa pálido grumos. Tiña la mezcla con
2 cucharaditas de leche y añada la esencia. Mézclelo el colorante verde y mézclelo.
colorante alimentario de bien. Extienda uniformemente 3. Disponga un pastel sobre
colorrojo montoncitos de la mezcla la parte lisa de un tenedor.
esencia de vainilla o fresa sobre la parte superior de Con una cuchara, báñelo con
9 discos de chocolate, por la cada círculo de pastel. la cobertura, dejando que el
mitad Reserve 1 cucharada de la exceso de líquido caiga sobre
golosinas variadas para decorar mezcla. Recorte los bordes el bol (asegúrese de que queda
(regalices de diftrentes tipos) de los círculos con un cuchillo recubierto por completo).
afilado, en diagonal y de Póngalo sobre una rejilla
Cobertura manera que queden más anchos metálica con la ayuda de un
3 tazas de azúcar glas en la parte inferior que en la cuchillo para liberar el pastel
5 cucharadas de agua hirviendo superior. Pegue los discos de del tenedor.
2 cucharaditas de gelatina chocolate partidos por la mitad 4. Forme los ojos y los pies
colorante alimentario de color a ambos lados de los pasteles de las ranas con regaliz. Con
verde en polvo, pasta o líquido con la mezcla de mantequilla cuidado, corte las bocas con
reservada. Ponga los pasteles un cuchillo afilado de hoja
1. Corte el pastel en tres trozos en una bandeja y guárdelos puntiaguda. Deje que se
longitudinales. Con un en el frigorífico de 2 a 3 horas, endurezcan por completo.

f?1mas verdes

1. Corte cada trozo de pastel en tres círculos, 2. Con la mezcla de mantequilla reservada, pegue 3. Sostenga el pastel con la parte lisa de un tenedor 4. Forme los ojos y los pies de las ranas con
evitando el borde dorado de la parte exterior. el chocolate en los extremos de cada pastel. y bdñelo con la cobertura. regalices.
56 57


Pastelitos de coco que esté firme. Retírelo 3. Mezcle el azúcar, el agua
del molde y córtelo en y el vinagre en una cacerola
Tiempo de preparación: cuadrados o barritas. grande de fondo pesado.
20 minutos Se conserva de dos a tres Remuévalo a fuego medio,
Tiempo de cocción: semanas en un lugar fresco sin que llegue a hervir, hasta
Ninguno y alejado de la luz, en el que se disuelva el azúcar.
Para 30 unidades interior de un recipiente Elimine el azúcar cristalizado
hermético.

~ de las paredes de la cacerola
con un pincel de cocina hume-
decido. Añada el colorante.
2 tazas de azúcar glas Llévelo a ebullición, baje un
!4 cucharadita de crémor poco el fuego y hiérvalo sin
tdrtaro remover durante unos
400 g de leche condensada 15 minutos, o hasta que
302 tazas de coco rallado una cucharadita de la mezcla
2 ó 3 gotas de colorante sumergida en agua fría alcance
alimentario de color rosa la fase de caramelo blando.
Si utiliza un termómetro para
1. Unte un lnolde cuadrado Manzanas azúcar, la mezcla debe alcanzar
de 20 cm con mantequilla caramelizadas una temperatura de 138°C.
fundida o aceite. Forre la Retírelo del fuego de
base con papel parafinado. Tiempo de preparación: inmediato.
2. Tamice el azúcar glas y 10 minutos 4. Introduzca las manzanas,
el crémor tártaro sobre un Tiempo de cocción: de una en una, en el caramelo
cuenco grande. Forme un 20 minutos para que queden bien cubiertas.
hueco en el centro y añada Para 12 unidades Retírelas y gírelas con rapidez
la leche condensada.
Agregue la mitad del coco
y remuévalo con una cuchara
~ para que el caramelo se reparta
uniformemente. Escúrralas y
póngalas sobre las bandejas
de madera. Cuando esté 12 manzanas rojas o verdes de horno. Déjelas endurecer
mezclado, añada el coco pequeñas, muy crujientes a temperatura ambiente.
restante. Trabaje la mezcla 4 tazas de azúcar Una vez firmes, envuelva
con las manos hasta que esté 2 tazas de agua cada manzana con celofán y
homogénea. 2 cucharadas de vinagre blanco átelo con cinta. Las Manzanas
3. Divida la mezcla en dos colorante alimentario de color caramelizadas se conservan
partes iguales. Tiña una de rojo o verde hasta dos días.
ellas con el colorante y
amásela con la mano para 1. Forre dos bandejas de horno
repartir uniformemente el de 32 x 28 cm con papel de
color. aluminio y úntelo con aceite o CONSEJO
4. Presione la mezcla rosa mantequilla fundida.
Es importante que las
sobre la base del molde. 2. Frote bien las manzanas con manzanas estén a
Cúbrala con la mezcla un paño limpio y seco. temperatura ambiente
blanca y presione toda la Introduzca con firmeza un al bañadas en el caramelo
superficie con firmeza. palito de helado de madera o caliente. Si estuvieran
Resérvelo en el frigorífico una brocheta gruesa en la parte demasiado frías, se
durante 1 hora, o hasta inferior de cada manzana. formarían burbujas en
la superficie del caramelo.
Manzanas caramelizadas (arriba) y Pastelitos de coco

58 59


Ratones de mazapán durante 5 minutos, hasta
que esté bastante seca y
Tiempo de preparación: homogénea. Envuélvala
20 minutos + refrigeración en film transparente y
Tiempo de cocción: guárdela en el frigorífico
Ninguno durante 10 minutos.
Para 16 unidades 2. Divida el mazapán en

~ 16 porciones iguales. Forme
una bola con cada una de ellas.
Retire dos trozos pequeños
200 g de harina de para formar las orejas.
almendra Moldee el mazapán restante
1 taza de azúcar glas, en forma alargada, afilando
tamizado uno de los extremos para
1 clara de huevo formar la cara. Ponga dos
esencia de almendra, perlitas en la parte frontal
opcional para los ojos.
32 perlitas de azúcar de colores 3. Haga dos cortes pequeños
16 pasas de Corinto para las orejas. Extienda el
cinta de rizar de colores mazapán reservado, moldéelo
en forma de orejas e
l. Mezcle la harina de introdúzcalo en los cortes.
almendra y el azúcar glas Con una pasa, forme la nariz.
en un cuenco mediano. 4. Haga otro corte en la parte
Forme un hueco en el centro. posterior del ratón e introduzca
Añada la clara de huevo y un trozo de cinta del mismo
remuévalo con una cuchara color que los ojos. Deje secar
de madera hasta que esté bici, las figuritas durante dos días.
mezclado. Si lo desea, agregue Se conservan hasta cuatro
la esencia de almendra. semanas en el frigorífico, en
Disponga la mezcla sobre la el interior de un recipiente
superficie de trabajo y amásela hermético.

Ratones de mazapdn

1. Añada la clara de huevo a la almendra y el 2. Afile un extremo de un trozo alargado de 4. Ponga un trozo de cinta de colores en la parte
3. Introduzca el mazapdn reservado en los cortes
azúcar, y mézcle!o con una cuchara de madera. mazapdn para formar la cara de! ratón.
para formar las orejas. posterior del ratón para formar la cola.

60 61


Palomitas arco iris de ellos y remuévalo hasta que pesado. Remuévalo a fuego
esté mezclado y el color unifor- bajo, sin que llegue a hervir,
Tiempo de preparación: me. Divida las palomitas en hasta que el azúcar se dislelva
10 minutos tres partes iguales. Vierta los di- por completo. Llévelo a ebulli-
Tiempo de cocción: ferentes tipos de caramelo sobre ción y baje el fuego al mínimo.
15 minutos las palomitas, por tandas, hasta Hiérvalo durante 4 minUtos.
Para 4 tazas, aproximadamente que queden bien cubiertas. Mezcle la gelatina y el agua

~ 4. Ponga las palomitas en una
bandeja de horno y hornéelas
durante 5 minUtos, o hasta
hirviendo en un cuenco
pequeño, y remuévalo hasta
que se disuelva la gelatina.
2 cucharadas de aceite que se hayan separado y Añádalo a la cacerola con
Y2 taza de maíz para cristalizado. Páselas a un el almíbar. Cuézalo durante
palomitas cuenco grande y sacúdalas un minuto más.
1 Y2 tazas de azúcar para mezclar los colores. 2. Bata las claras de huevo en
50 g de mantequilla Sírvalas el mismo día de un cuenco grande hasta que
Y2 taza de agua la preparación, o guárdelas estén a punto de nieve.
2 ó 3 gotas de colorante hasta dos días en un . Agregue el almíbar caliente
alimentario rojo recipiente hermético. de forma gradual y sin dejar
2 ó 3 gotas de colorante de batir, dejándolo caer en un
alimentario verde
hilo fino. Siga batiendo de 10
2 ó 3 gotas de colorante ~ a 15 minUtos, o hasta que la
alimentario amarillo ~ mezcla esté espesa, brillante y
fría. La mezcla deberá tener
1. Precaliente el horno a una suficiente consistencia como
temperatura moderada de para poder modelada con la
180°C. Caliente el aceite en Cucuruchos sorpresa
manga pastelera.
una cacerola grande. Añada Tiempo de preparación: 3. Ponga los cucuruchos sobre
el maíz, tape la cacerola y cué- 20 minutos una bandeja de horno. Cubra
zalo a fuego medio. Mantenga Tiempo de cocción: las bases con golosinas variadas.
la tapadera bien sujeta y agite 20 minutos Con una cuchara, introduzca
la cacerola de vez en cuando. Para 20 unidades
la mezcla en una manga paste-
Cuando el maíz deje de saltar,
reserve las palomitas.
2. Mezcle el azúcar, la mante-
~~ lera con boquilla redonda
acanalada de 1 cm. Rellene
bien los cucuruchos con la
quilla y el agua en una cacerola 1 taza de azúcar mezcla en forma de remolino.
pequeña de fondo pesado. J4 taza de agua Extienda las bolitas sobre
Remuévalo a fuegó medio 3 cucharaditas de gelatina una hoja de papel parafinado
hasta que se disuelva el azúcar. 1 cucharada de agua hirviendo y, con suavidad, empape con
Elimine el azúcar cristalizado 3 claras de huevo ellos la mitad de la parte
de las paredes de la cacerola 20 cucuruchos de helado superior de las nubes de azúcar.
con un pincel de cocina hume- pequeños redondos o Adorne la otra mitad con un
decido. Llévelo a ebullición y cuadrados, de colores trozo de regaliz o una mora
cuézalo, sin remover, durante golosinas variadas para decorar de gelatina. Déjelo endurecer
5 minutos. J4 taza de bolitas de colores durante toda la noche.
3. Retire la cacerola del fuego. Los Cucuruchos sorpresa se
Reparta el caramelo en tres 1. Mezcle el azúcar y el agua en conservan hasta dos días en
partes iguales y póngalo en una cacerola mediana de fondo un recipiente hermético.
cuencas pequeños. Añada un
colorante diferente a cada uno Palomitas arco iris (arriba) y Cucuruchos sorpresa

62 63

OTROS TÍTULOS DE ESTA COLECCIÓN:
;
Pasta perfecta
Aceite de guindilla, 26, 25 Indice Pastelitos de coco, 59,58
Pastelitos de fresa y
Aperitivos Yentrantes
Asados .' Pasta rápida
Pasteles al instante
Barritas de rmiesli, 6, 7 coco, 20, 21 Auténticos puddmgs mgleses
Budines clásicos Pasteles rápidos y sabrosos
Bizcocho con mermelada y Los números de pdgina en cursiva Peras al ron, 30,31 Brownies, dulces de Pasteles y puddings
nata, 18, 19 indican las fotograflas Picadillo de fruta al azúcar y coberturas Pasteles y tartas
Bombones con guindas, 44, 45 whisky, 36,37 Clásicas recetas con patatas Pequeñas delicias de fiesta
Brownies de chocolate, 1O, 11 Clásicos de chocolate Pescados y mariscos
Ranas verdes, 57, 56 Clásicos guisos y cazuelas Pizzas y gratinados
Cocina cajún Platos clásicos de arroz
Caramelos de mantequilla con Ratones de mazapán, 60, 61 Cocina china Platos clásicos de verduras
nueces de Brasil, 42, 43 Ratones y gatos, 52, 53 Cocina escocesa Pollo al minuto
Caramelos de melaza, 44, 45 Rollo de higos y Cocina española Presentes navideños
Caramelos duros, 50,51 pacanas, 12, 13 Cocina francesa Recetas y detalles
Chumey Cocina griega Recetas de patata populares
Cocina india Recetas para sorprender
Chutney de frutas, 32, 33 Magdalenas de Salsa Cocina indonesia Repostería clásica
Chumey de tomate arándanos, 4, 5 Salsa de ciruela Cocina inglesa Tartas y pasteles
verde, 39,38 Mantecadas, 8, 9 rápida 40,41 Cocina irlandesa Sabrosas recetas de pollo
Ciruelas pasas al ron, 32, 33 Mantequilla de limón, 26, 27 Salsa dulce de Cocina italiana Sabrosas tapas
Coberturas , Manzanas Cocina japonesa y coreana Salsas y aliños
guindilla, 39, 38 Cocina libanesa
chocolate, 6 caramelizadas, 59, 58
Salteados y guisos de sartén
Sorpresas de chocolate con Cocina ligera Sensacionales cócteles y
Cobertura de limón, 16 Mermelada frutos secos, 44, 43 bebidas para fiestas
Cocina marroquí
Cobertura de requesón, 14 Mermelada de albaricoque Cocina mexicana Sopas de todo el mundo
de colores, 52 y jengibre, 40, 41 Tartaletas de limón, 12, 13 Cocina para niños Tapas
Glaseado de chocolate, 22 Mermelada de Cocina popular internacional Tartas de fiestas infantiles
Trufas de chocolate, 46, 47
Cocina tailandesa Tartas y pasteles de chocolate
Glaseado de limón, 8 cítricos, 34, 35
Cocina tex-mex Tartas y pasteles de queso
verde, 57 Mermelada de fresa, 26, 27 Vinagre de hierbas, 32, 33 Cocina vegetariana rápida Tartas dulces y saladas
Cucuruchos sorpresa, 62, 63 Mermelada de higos y Comida rápida para niños Tentadoras pastas de té
especias, 30, 31 Comidas y meriendas para Todo para la barbacoa
Delicia turca, 48, 49 Mostachones de coco al estilo niños Tortillas, crépes y rebozados
Deliciosas ensaladas Yum Cha y otras delicias
Delicias de fruta y tradicional, 14, 15
Deliciosas recetas.de carne asiá ticas
limón, 16, 17
picada
Delicias de miel y Orugas y caracoles Deliciosas recetas de pollo
nueces, 22, 23 escalofriantes, 54, 55 Deliciosos platos al curry
Dulce de azúcar con caramelo Detalles navideños
y chocolate, 48, 49 Palomitas arco iris, 62, 63 Banquetes, dulces y regalos
Dulces de miel, 46, 47 Palomitas bañadas en Dulces y bombones
El mundo de las
caramelo, 54, 53
hamburguesas
Encurtidos a la mostaza, 36, 37 Panforte, 1O, 11 Fiestas infantiles
Pastel de chocolate Galletas, pastas y mantecadas
Galletas Anzac, 20,21 familiar, 6, 5 Guisos y cazuelas
Galletas de cacahuete y Pastel de jengibre Helados y postres En el catálogo de la
chocolate, 18, 19 Las hierbas imprescindibles editorial Kanemonn
y melaza, 8, 9 Portada: Vinagre de hierbas
Pastel de zanahoria
Las mejores recetas de pasta Verlagsgesellschalt mbH
(pág. 32), Pastelitos con Masas y hojaldres encontrorá más de 1.000
Higos al whisky, 40, 41 con cobertura de caramelo (pág. 22), Manzanas Meze títulos del progromo
Cocina mediterránea internocional. De venta en
requesón, 14, 15 caramelizadas (pág. 59), Mer-
todas las librerias.
Jalea de menta, 28, 29 Pasteles de ciruela y
melada de cítricos (pág. 34), Cocina vegetariana rápida 568 pág., aprox. 1.500 ¡Iust.;
Caramelos de manrequilla con Muffins & Scones
albaricoque, 16,17 topas duras, encuadernado
nueces de Brasil (pág. 42), Nuevas recetas de verdura en tela, sobrecubierta;
Kumquats al licor, 24, 25 Pastelitos con caramelo, 22, 23 Nuevas recetas infantiles
Tartaleras de limón (pág. 12), 26,8 x 31,2 cm;
Pastelitos de coco (pág. 59) Panes y bollería en 6 idiomas; 2.000 ptas.

64
KÓNEMANN Verlagsgesellschaft mbH . Bonner Stral3e 126 . D-50968 Colonia

Wilson Anne - Recetas para Sorprender

Más contenido relacionado

Destacado (20)

Similar a Wilson Anne - Recetas para Sorprender (20)

Más de Gabriel Moreno Cordero Jr. (20)

Último (20)

Wilson Anne - Recetas para Sorprender