La comida peruana
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La cocina peruana es una de las más diversas del mundo, resultado de la fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú con la cocina española y de culturas como la africana, china e italiana. Atractiva por su colorido y sabor picante, ofrece una gran variedad de platos que incorporan ingredientes nativos como el maíz, la papa, el ají y el pescado.
La comida peruana
- 2. Es una de las más diversas del mundo CARACTERÍSTIC Tiene el mayor número de platos (491) Su nivel es equivalente al de la comida AS Francesa, China e India Resulta de la fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú con la cocina Española. Atractiva por su colorido y matiz picante.
- 3. La particularidad de la geografía del Perú FUENTES La mezcla de La adaptación de culturas culturas milenarias a la cocina moderna
- 5. 4. Consumían abundante 1.Antes de la llegada de los pescado y mariscos , europeos tenía además pato,cuy, características camélidos, venado y en gastronómicas particulares. algunos lugares el lagarto. 5. Preparaban chupes(sopas), guisaban(la 2.Los principales carapulcra guiso peruano condimentos eran hierbas más antiguo). Elaboraban aromáticas: cocha yuyo, potajes con especies sal, ají llamado uchu. marinas crudas de donde se origina el cebiche. 3.Preparaban alimentos 6. Cocinaban en ollas de deshidratados como el barro y en hornos de tierra charqui (carne salada), el natural (pachamancas y caui (oca secada al sol) y huatias). Se bebía cerveza diferentes tipos de chuño. de maíz(chicha) y de yuca Tostaban el maíz (cancha). (masato).
- 6. Los esclavos Se incorporan africanos nuevos usos y Llegaron cultivos aportaron lo suyo, costumbres esenciales como de aquí salieron: culinarias como la cebolla y el ajo. los anticuchos, frituras, el uso de El lima o limón sangrecita, cau lácteos, carne de básico para el cau, pancita, cerdo, res, huevo cebiche. La vid de rachi, mollejitas, de gallina y la que se origina chanfainita, nuevas aves de el pisco. choncholí, tacu- corral. tacu, patita con maní
- 8. La migración de los Chinos popularizó el salteado a fuego fuerte, los sabores agridulces, la salsa de soya(sillao). Pero su aporte principal fue el arroz. Otra migración no menos influyente fue la italiana , que popularizó el uso de las pastas, pastel de acelga, dulces y postres como el panetón Con la migración japonesa nace una nueva vertiente culinaria en el Perú. Por ejemplo del cruce del sashimi japonés y del cebiche peruano nace el tiradito.
- 9. En la última La cocina Un elemento década del novoandina es destacable es siglo xx la un nuevo estilo su constante cocina peruana culinario que apertura a las se populariza busca, rescatar innovaciones fuera de sus y valorar y el continuo fronteras. En la ingredientes desarrollo de Cuarta Cumbre autóctonos nuevos platos , Internacional como:tarwi, incorporando a de chuño, quinua, la gastronomía Gastronomía kiwicha, la búsqueda 2006, Lima fue moraya, de la declarada cochayuyo, experimentació capital maca, coca, n y la gastronómica uchu, vanguardia. de América olluco,oca.
- 11. Cocina marina: chupe de camarón , choritos a la chalaca, cebiche. Cocina criolla: ají de gallina, crapulcra, escabeche, arroz con pollo, cau cau, lomo saltado, rocotos rellenos , cabrito.
- 12. Cuy chactado, sopa de morón, papa a la huancaína, chairo, caldo de cabeza, costillar dorado , pachamanca, huatia, ocopa, etc.
- 13. Tacacho con cecina, Tacacho con cecina, juane,inchicapi, timbuche, patarashca, ensalada de chonta, salsa de ají charapita. ane, inchicapi, timbuche, patarashca, ensalada de chonta, salsa de ají charapita.
- 14. El 16 de octubre del 2007 , la cocina peruana fue declarada PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN , lo que contribuye a consolidar la identidad nacional .anteriormente fueron declarados otros elementos como: EL PISCO LA EL PACHAMAN CEBICHE EL PISCO 07 de CA SOUR 07 de 26 de setiembre abril de 08 de julio marzo del del 2007 1988 del 2003 2004
- 15. PAPA • Más de 2500 variedades nativas CAMOT E • 150 variedades AJÍ • Originario de México y del Perú • Ají amarillo y rocoto, se cultivan únicamente en el Perú TOMAT E • De origen peruano planta paralelamente domesticada en México de donde proviene el nombre.
- 16. PESCAD O • PESCADO 2000 especies de pescados marinos, lacustres y de ríos MAÍZ • 35 ecotipos • Es componente d en numerosos platos tradicionales • El maíz morado es el único en el mundo OTROS • Quinua, tarwi, cañihua,kiwicha, FRUTOS • Lúcuma, chirimoya, achiote, saúco, camu camu, etc.
- 17. PLATOS POPULARES EN EL CEBICHE POLLO A LA BRASA CHIFA Plato ampliamente difundido y Plato más Surgió de la fusión declarado SIGLO XXI consumido en el de la comida patrimonio cultural país. Los orígenes peruana y la de los de la nación. de la receta de este inmigrantes chinos plato se señalan en . Los principales La receta básica es la capital .Dos la misma en todas platos son arroz suizos residentes chaufa, sopa las regiones: en el Perú, en 1950 pescado en trozos, wantán , tallarín inventaron la saltado, aeropuerto jugo de limón, máquina para cebolla roja, ají y cocinar el pollo . y chijaucay. sal.
- 18. POSTRES Y DULCES Arroz con Arroz Alfajor leche zambito Frejol King Kong Mazamorra colado de manjar morada Suspiro de Picarones Ranfañote limeña
- 19. Gastón Acurio CHEFS PERUANOS Gloria Alfredo MÁS Hinostroz Aramburú a RECONOCID OS Víctor Gutiérrez