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ISAC
I NSTITUTO SUPERIOR DE
ARFE IJLINARIO
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SISTEMA DE PASANTÍAS Y PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES
1. Antecedentes
Las prácticas y pasantías son un componente importante en la formación
profesional de los estudiantes.
Las leyes del Ecuador así lo estipulan:
LOES .- Art. 87.- Requisitos previos a la obtención del título.- Como requisito previo a la
obtención del título, los y las estudiantes deberán acreditar servicios a la comunidad
mediante prácticas o pasantías pre-profesionales , debidamente monitoreadas en los
campos de su especialidad, de conformidad con los lineamientos generales definidos
por el Consejo de Educación Superior.
Dichas actividades se realizarán en coordinación con organizaciones comunitarias, ,
empresas e instituciones públicas y privadas relacionadas con la respectiva
especialidad.
Las prácticas y pasantías pre profesionales están debidamente estipuladas en el
Reglamento de Prácticas y Pasantías Pre-Profesionales del Instituto Superior
Tecnológico "Escuela de los Chefs de Guayaquil" de Arte Culinario en Servicios y
Administración de Establecimientos de Alimentos y Bebidas.
2. Políticas.-
El presente documento determinará las políticas que deben observarse en lo relacionado
a las Pasantías y Prácticas Pre Profesionales del Instituto Superior Tecnológico "Escuela
de los Chefs de Guayaquil" de Arte Culinario en Servicios y Administración de
Establecimiento de Alimentos y Bebidas (ISAC)
1.- La Coordinación de las Prácticas Pre Profesionales deberá velar porque lo
estipulado en el Reglamento de Pasantías y prácticas pre profesionales se cumpla
totalmente.
2.- Los estudiantes realizarán sus prácticas con el objetivo de poner en práctica los
conocimientos adquiridos en su formación y aprender nuevas técnicas.
3.- Los Centros de Práctica deberán ser centros que estén a la vanguardia en lo
concerniente al Servicio y Administración de Alimentos y Bebidas.
4.- Los estudiantes deberán tener siempre presente que llevarán el nombre de la
Institución cuando y dond^ S ^ ^%¿u j ^ I S ¿tjlrcicio de sus prácticas pre
profesionales. 'ESCUELA DE LOS CHEFS GUUIYAQUIi,° ..^.
DE ARTE CULINAI^tÍQ_
Resolución CONE$UP. RCP S 1t IJ° 241.04
SECRETARIA
NSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO LA ESCUELA DE LOS CHEFS DE GUAY UIL DE ARTE CULINARIO RESOLUCIÓN: RCP. S13. No. 241.04
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3. Funciones del sistema
1. Articular políticas, reglamentos y procedimientos concernientes con el
cumplimiento del requerimiento de prácticas pre-profesionales de los estudiantes
del Instituto Superior Tecnológico "Escuela de los Chefs de Guayaquil" de Arte
Culinario en Servicios y Administración de Establecimiento de Alimentos y Bebidas
(ISAC).
2. Impulsar y fortalecer el conocimiento y aplicación del sistema en los estudiantes.
3. Coordinar acciones de reglamentación, implementación y seguimiento de las
prácticas pre-profesionales.
4. Objetivos
1. Contar con un sistema de prácticas pre-profesionales como parte de la formación
de los estudiantes del Instituto Superior Tecnológico "Escuela de los Chefs de
Guayaquil" de Arte Culinario en Servicios y Administración de Establecimiento de
Alimentos y Bebidas (ISAC) a partir de su segundo semestre, parte de su formación
integral como profesional.
2. Establecer un conjunto normativo armónico que facilite los procesos tendientes a
generar la documentación del sistema.
5. Valores
El sistema permite que los directivos de la institución o los estudiantes interesados
conozcan del requerimiento y proceso de las prácticas pre-profesionales.
El sistema permite generar información del cumplimiento total o parcial del
requerimiento de prácticas re-profesionales de los estudiantes, previo a la obtención
del título de Tecnólogo en Arte Culinario en Servicios y Administración de
Establecimientos de Alimentos y Bebidas (ISAC)
6. Misión
Contribuir a la formalización de los procedimientos del Instituto Superior Tecnológico
"Escuela de los Chefs de Guayaquil" de Arte Culinario en Servicios y Administración de
Establecimientos de Alimentos y Bebidas (ISAC), en lo referente a los requerimientos
de requisitos previos a la obtención de título de los estudiantes.
7. Visión
Constituir un sistema de prácticas pre-profesionales ágiles, evolutivas y adaptables a
las revisiones y cambios en el quehacer educativo.
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DE ARTE CULINAIO
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8. Usuarios del sistema de pasantías y prácticas pre-profesionales
El sistema de pasantías y prácticas pre-profesionales sirve a los propósitos de la
institución en sí, directivos, docentes y estudiantes.
9. Procedimiento
1. PROCESO INCIAL
Estudiante solicita
Académico emite Estudiante lleva
documentos __ documentos a centro de
práctica y empieza su
práctica
2. PROCESO DE PRÁCTICA
Estudiante va llenando los Al terminar su práctica en ese Estudiante entrega
formularios conforme va _♦ centro, solicita a su jefe documentación para
realizando su práctica inmediato llenar la hoja de aprobación de coordinador
evaluación e ingreso al sistema
3. PROCESO FINAL
Cumplido con el número de horas El estudiante entrega la impresión
El estudiante está en
requeridas de prácticas pre- del informe a la Coordinadora de
condición de solicitar un
profesionales, el estudiante llena 1
Prácticas Pre- Profesionales
certificado de
el informe final de Prácticas Pre- cumplimiento de horas de
Profesionales. l E L
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ECNOLÓGICO SUPERIOR
'ESCUELA DE LOS CHEFS GUAYAQUIL'
10. Descripción de los procesos

DE ARTE CULINA^
Resolución CONESUP. RCP S 13/N 241-04
Pasantías en Centros conseguidos por el estudiante
SECRETARIA
1. El estudiante deberá presentar la solicitud a Coordinación de Prácticas, donde indique --4j
el número de RUC del Centro de Práctica y en qué área hará su práctica. Esta solicitud
deberá ser comprada en Caja y llenada por el estudiante.
2. Adjuntar a la solicitud documentación que explique cómo es el centro, por ejemplo:
brochures, dirección página web, menú, etc. Este requerimiento puede ser obviado si
se trata de un centro conocido en el medio.
3. Una vez aprobada la solicitud, el practicante recibirá la documentación necesaria para
entregar en el Centro de Práctica, lo cual incluye formulario de record de asistencia y
puntualidad, así como el formulario de evaluación. (Documentos adjuntos)
4. Elaborar el informe de memoria de su práctica y entregar al Supervisor de Práctica
dentro de los diez días hábiles de haber concluido la práctica. Art. 60 literal f)-
Reglamento Interno ISAC
Pasantías en Centros con los cuales ISAC tiene convenio
1. El Centro de Prácticas envía la solicitud de practicante(s), el ISAC pre-selecciona a los
estudiantes y envía nómina vía mail al Centro de Prácticas
2. Los practicantes se presentan en el centro de práctica para el proceso de selección.
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO LA ESCUELA DE LOS CHEFS DE GUAYAQUIL DE ARTE CULINARIO RESOLUCIÓN: RCP. S13. No. 241.04
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Norte M7..304 cale Fleodoro Arboleda entre Miauel H. Alcívar v Av. de las Américas P.B.X. (593-4) 2290121 Email: info@isac.edu.ec

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3. Una vez seleccionado, el estudiante deberá presentar la solicitud a Supervisión de
Prácticas, donde indique el número de RUC del Centro de Práctica y en qué área hará
su práctica. Esta solicitud deberá ser comprada en Caja y llenada por el estudiante.
4. Una vez aprobada la solicitud, el practicante recibirá la documentación necesaria para
entregar en el Centro de Práctica, lo cual incluye formulario de record de asistencia y
puntualidad, así como el formulario de evaluación.
5 Elaborar el informe de memoria de su práctica y entregar al Supervisor de Práctica
dentro de los diez veinte días hábiles posteriores a haber concluido la práctica. Art. 19
literal f) del Reglamento de Prácticas y Pasantías Pre-Profesionales del ISAC
Pasantías en Centros con los cuales ISAC no tiene convenio, pero que se comunican con la
institución para solicitar practicantes
1. El Centro de Prácticas envía la solicitud de practicante(s), el ISAC pre-selecciona a los
estudiantes y envía nómina vía mail al Centro de Prácticas.
2. Los practicantes se presentan en el centro de práctica para el proceso de selección.
3. El practicante seleccionado presenta la solicitud al Supervisor de Prácticas, donde
indique el número de RUC del Centro de Práctica y en qué área hará su práctica. Esta
solicitud deberá ser comprada en Caja y llenada por el estudiante.
4. Una vez aprobada la solicitud, el ISAC entrega al practicante seleccionado la
documentación necesaria para entregar en el Centro de Práctica, lo cual incluye
formulario de record de asistencia y puntualidad, así como el formulario de
evaluación.
5. Elaborar el informe de memoria de su práctica y entregar al Supervisor de Práctica
dentro de los veinte días hábiles posteriores a haber concluido la práctica.
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literal fJ del Reglamento de Prácticas y Pasantías Pre-Profesionales del ISAC
INSTITUTO TECNO
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ESCUELA DE LOS CHEFS GUAYAQUIL'
PROCESO INTERNO DE LA SOLICITUD DE ARTE CULIN IO
Resolución CONESUP. RCP S
N°241.34
El estudiante compra la solicitud en caja y la llena.
La solicitud es receptada por la Asistente Académica, quien imprime la informa
CRETARIA
reporta el SRI en su web sobre el centro de práctica y la pasa al (la) Coordinador (a) de ^^
Prácticas.
La solicitud es aprobada por el (la) Coordinador (a) de Prácticas.
La Asistente Académica emite los documentos y entrega al estudiante, dejando una copia de la
carta que se emite, en el archivo del estudiante.
PROCESO DE INFORME DE PRÁCTICA
El estudiante elabora el informe de memoria de su práctica y entrega al (la) Coordinador (a)
de Práctica dentro de los veinte días hábiles posteriores a haber concluido la práctica. Art. 19
literal f) del Reglamento de Prácticas y Pasantías Pre Profesionales del ISAC.
Para este propósito el estudiante utilizará el formato que se adjunta a este documento.
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`la. Kennedv Norte Mz. 304. calle Eleodoro Arboleda entre Miquel H. Alcívar y Av. de las Américas P.B.X. (593-4) 2290121 Email: info@isac.edu.ec

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Guayaquil-----_-de ...............
Señor(a)
SUPERVISOR(a) DE PASANTÍAS
ISAC
Guayaquil
De mi consideración_
Yo.. ........................................._......... conC.I#.-------------..----..----- ycádigo
de matrícula 4........... estudiante del ................sen estre, del horario...............
solicito a usted autorizar las prácticas
en.............. ................................................ en el área
de.. _...... _ - .... a partir de... _ . - ..... .
El centro de Prácticas está ubicado en ............................ ............. en la ciudad de
.. Número de R_tJ.C. - .............................. .
Dirección paf web.............................. La comunicación debe ser dirigida a
-------------------------•------------- ---con el cargo de -----------•-------------------....
Estoy adjuntando los siguientes documentos de presentación del Centro-
Brocha re q
Menú q
otro q
Atentamente,
.................---...-----.........
Nombre................. -----
Teléfono convenciona
celular...........................
Solicitud de Pasantías #
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INSTlTUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
'ESCUELA DE LOS CHEFS AYAQUIL'
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^! I I NSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO
"ESCUELA DE LOS CHEFS DE GUAYAQUIL"
DE. ARTE CULINARIO EN SERVICIOS Y ADMINSTRACION DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
EVALUAC:ION DE PASANTIAS
ESTuJD(ANTE
CENTRO DE PRACTICA
EVALUADOR
Estudiantes Matrícula de 2006-1 a 2010-1
AREAS DE Cocina Caliente: Gestión de Compras:
PASANTIA: Cocina Fría: O Restaurante y Servicio:
Bodega: Cocina Banquetes: Pastelería:
Steward: Contabilidad y Costas Vincules con la Comunidad:
Banquete - Eventos:
Si por la naturaleza de la próctico hoy algun aspecto que no es post Ae evaluar, anotar 1V/A
infnrmrrndn nrip nn nrnl:ea
ASPECTOS A EVALUAR
UNIFORME: Uso adecuado de acuerdo a re erina er, cos del
i r de pasantías
F[IGJENE PERSONAL
PUNTUALIDAD
TECNICA
HIGIENE EN PROCESOS DE PRODUCCION
CREATIVIDAD
PRESENTACION PLATOS
ORGANIZACI OFF
TRABAJO EN EQUIPO
P ROACTIVIDAD
CUMPLIMIENTO DE OBJETIVOS
COMENTARIOS:
FIRMA Y SELLO FECHA
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DE ARTE CULINARIO EN SERVICIOS Y ADMINSTRACION DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
EVALUACION DE PASANTIAS
ESTUDIANTE
CENTRO DE PRACTICA
EVALUADOR
Estudiantes Matrícula de 201041 en adelante
AREAS DE Producción: 0
PASANTIA Adniirustratíón:
Servicio:
Vinculación con la comunidad:
Si por la naturaleza de la práctcca hay algun aspecto que no es posible evaluar, anotar N/A
informando que no aplica..
ASPECTOS A EVALUAR VALORACION SOBRE 10
UNIFORME : Uso adecuadoo de acuerdo a
requerimientos de! lugar de pasantías
HIGIENE PERSONAL
PUNTUALIDAD
TECN[CA
HIGIENE EN PROCESOS DE PRODUCCION
CREATIVIDAD
PRESENTACION PLATOS
C)RGANIZ.ACIQN
TRABAJO EN EQUIPO
PROACTIVIDAD
CUMPLIMIENTO DE OBJETIVOS
COMENTARIOS:
FECHA:. FIRMA Y SELLO
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ESCUELA DE LOS CHEFS/GUAYAQUIL'
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Resolución CONESUP. RCP X13 N° 241.04
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NSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO LA ESQUELA DE LOS CHEFS DE GUAYAQUIL DE ARTE CULINARIO RESOLUCIÓN: RCP. S13. No. 241.04
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cas P.B.X. (593-4) 2290121 Email: info a isac.edu.ec

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INSTITUTO SUPERIOR DE
I NFORME DE PASANTIAS REALIZADO EN
(NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN O INSTITUCIONES)
AUTOR:
(NOMBRE DEL ESTUDIANTE)_
Fecha:
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iNST!TLUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
'ESCUELA DF, LOS CHEFS GUAYAQUIL' /
DE ARTE CULI. RIO
Resoluci6n CONESUP. RCP 13 N° 241.04 7
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INSTITUTO SUPERIOR DE
1 ! f+, C_Át. UNARJO
Introducción
Descripción de (as Pasantías
Descripción del trabajo:
• Titulo del trabajo.
• Reportó a:
• Departamento_
• División:
• Localidad:
• Periodo:
• Horas:
Responsabilidades:
Responsabilidades que te dieron durante las prácticas.'
Requerimientos:
Requerimientos que el Centro de Prácticas tenía para el cumplimiento de los trabajos.
Técnicas aprendidas y practicadas.
Técnicas que usted aprendió en el Instituto y que aplicó_
Técnicas que aprendió en el Centro de Prácticas_
Diferencia entre la teoría aprendida y la práctica en el Centro.
Dificultades en el trabajo
Descripción de las actividades realizadas.
(Describir las actividades realizadas durante las pasantías por cada lugar
donde las realizó)_
Conclusiones y Recomendaciones.
Describir conclusiones a las que llegó luego de realizar las prácticas y
recomendaciones para el ISAC.
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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
'ESCUELA DE LOS CHEFS G"AYAQUIL'
DE ARTE CULINi IO
Resolución CONESUP. RCP S 1+
3/N
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241-04
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STITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO LA ESCUELA DE LOS CHEFS DE GUAYAQUIL DE ARTE CULINARIO RESOLUCIÓN: RCP. S13. No. 241.04
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11. Responsables del sistema pasantías y prácticas pre-profesionales
Conforme a la resolución R-CD-ABR2012-07E del 18 de Abril de 2012 se designa la
responsabilidad del Sistema de Prácticas pre-profesionales a la MTEFL Fátima Avilés
Zúñiga.
12. Funciones de la coordinación de pasantías y prácticas pre-profesionales
Conforme al Reglamento de Prácticas y Pasantías pre profesionales, Título IV, Capítulo 1,
Artículo XVIII, literales del a) a la g), las funciones del Coordinador de Prácticas Pre
Profesionales dice:
a) Realizar coordinaciones previas al inicio el período académico, con los centros de
prácticas del sector (hoteles, restaurantes, organismos, etc.)
b) Coordinar la firma y/o renovación de convenios de pasantías.
c) Hacer una evaluación de las competencias del alumno y proponer su ubicación en un
centro de prácticas adecuado. Para este debe tener en cuenta la especialidad, el
rendimiento académico, el nivel de idiomas, las habilidades y destrezas, conducta y su
motivación personal.
d) Diseñar y revisar oportunamente los formatos que se utilizarán para la documentación
de las prácticas pre profesionales, para que sean aprobadas por Consejo Académico.
e) Abrir un expediente para cada alumno practicante y mantenerlo actualizado, haciendo
un seguimiento personalizado de sus actividades.
f) Asegurar la implementación, funcionamiento, actualización y utilización adecuada de
un sistema computarizado de registro y record de prácticas pre profesionales.
g) Evaluar el informe del practicante, registrar el calificativo final de la práctica pre-
profesional.
13. Obligaciones de los estudiantes
Las obligaciones de los estudiantes están estipuladas en el Reglamento de Pasantías y
Prácticas Pre Profesionales Título V Capítulo 1 Art. 19 y Art. 20. r;E1 cn^í_N :'`` >>
^ NSTITLI ro TECNOLÓGICO SUPERIOR
TITULO V 'ESCUELA DE LOS CHEFS GJl1YAQUIL'
DE LOS PRACTICANTES

DE ARTE CULINA to
Resolución CONESUP. RCP S 1 1Ñ 0
241.04
CAPITULO 1
DE LAS OBLIGACIONES DEL PRACTICANTE
SECRETAR A
Art. 19.- De las obligaciones.- El estudiante, una vez en ejercicio de prácticas pre
profesionales, asume las siguientes obligaciones:
a) Cumplir con las disposiciones y exigencias de trabajo que el centro de prácticas
le asigne, así como con los reglamentos, políticas, etc. de dicho centro.
b) Asumir con responsabilidad, cortesía, eficiencia y eficacia las labores
asignadas por el centro de prácticas.
c) Asistir al centro de prácticas con puntualidad y adecuadamente uniformado.
d) Acatar las disposiciones referentes al sistema de evaluación, supervisión y
requerimiento de las prácticas.
e) Asistir a las reuniones convocadas por el Coordinador o Evaluador de Práctica.
f) Elaborar el informe memoria de la totalidad de su práctica y entregar a la
Coordinación de Prácticas Pre profesionales, dentro de los 20 días hábiles de
haber concluido la misma.
NSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO LA ESCUELA DE LOS CHEFS DE GUAYAQUIL DE ARTE CULINARIO RESOLUCIÓN: RCP. S13. No. 241.04
'._ila. Kennedy Norte Mz. 304. calle Eleodoro Arboleda entre Miguel H. Alcívar y Av. de las Alnér cas P.B.X. (593-4) 2290121 Email: info@isac.edu.ec

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A i b. (1 i i NAkI()
g) Cumplir con el pago de los derechos de ser el caso.
Art. 20.- De las prohibiciones.- El estudiante en ejercicio de las prácticas pre
profesionales está prohibido de:
a) Solicitar un puesto de trabajo basándose en el hecho de haber realizado
prácticas en dicho centro.
b) Realizar labores gremialistas o proselitistas en el centro de prácticas.
c) Asistir a sus prácticas bajo los efectos del alcohol o sustancias psicotrópicas.
El presente Sistema de Pasantías y Prácticas Pre Profesionales fue analizado, discutido y
aprobado en sesión ordinaria del Consejo Directivo el 11 de septiembre de 2012.
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TITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO LA ESCUELA DE LOS CHEFS DE GUAYAQUIL DE ARTE CULINARIO RESOLUCIÓN: RCP. S13. No. 241.04
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AI TE CUUNAM) ISAC-CD-009-2012
(. U AYA Q `` 11, Secretaría General
EXTRACTO DEL ACTA DE SESIÓN ORDINARIA DE
CONSEJO DIRECTIVO DE 11 DE SEPTIEMBRE DE 2012
La suscrita Secretaria General del Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de
Guayaquil de Arte Culinario en Servicios y Administración de Establecimientos de
Alimentos y bebidas, ISAC, señala que de acuerdo con los archivos que reposan en el
departamento de la Secretaría General certifica que :
En SESION ORDINARIA DE CONSEJO DIRECTIVO celebrada el 11 de Septiembre de 2012, a
las 12h00, con la asistencia de el Dr. Jorge Patiño Salvador, Rector, Ing. Gina Andrade
García, Coordinadora Académica, Lcda. Fátima Avilés Zúñiga, docente, Ing. Lourdes Freire
Castro, Directora Financiera, Tec. Daniel Ortiz Medina, Docente, Lcda. Claudia Morales
Delgado, Secretaria General; INVITADOS: Lorena Vargas Cedeño, Planificadora Académica.
Una vez constatado y conformado el quórum reglamentario y contando con la asistencia de
la totalidad de los miembros del Consejo, el Dr. Jorge Patiño Salvador, Rector del Instituto,
instala la presente Sesión Ordinaria de Consejo Directivo, en la que se analizó y resolvió
sobre el siguiente punto del orden del día:
3. Varios.
b. Conocer y aprobar Reglamento y Sistema de Pasantías y Prácticas Pre
Profesionales.
El Rector solicita a la Lcda. Fátima Aviles Zúñiga, responsable del seguimiento
de las Pasantías y Prácticas Pre-profesionales, presentar el Reglamento y el
Sistema del Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de Guayaquil;
para ello se entrega una copia a cada uno de los miembros del Consejo.
R-CD-SEPT2012-24:
Se decide por unanimidad aprobar el Reglamento y Sistema de Pasantías y
Prácticas Pre-profesionales del Instituto Superior Tecnológico Escuela de los
Chefs de Guayaquil, además se solicita a la Coordinadora Académica la
sociabilización del mismo.
Se designa a la Lcda. Fátima Avilés elaborar el sistema y políticas correspondientes a
este Reglamento
Siendo las 15h00, se declara concluida la sesión.
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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO LA ESCUELA DE LOS CHEFS DE GUAYAQUIL DE ARTE CULINARIO RESOLUCIÓN: RCP. S13. No, 241.04
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ISAC
Aim Cu NARio ISAC-CD-009-2012
OUAYAQ(.JJi.
Secretaría General
Dado y firmado en el rectorado del Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs
de Guayaquil de Arte Culinario en Servicios y Administración de Establecimientos de
Alimentos y bebidas, ISAC, en la ciudad de Guayaquil, a los once días del mes de
septiembre del año dos mil doce.
SECRETA CÍ A
Lo certifico, Instituto Tecnológic Superior
Escuela d los Che d uayaqui) I SA C
Lic. Claii la Moralps Delgado
' INSTITUTO SUPERIOR DE
Lcda. Claudia Morales DeIga, 1Z rr CULINARIO
Secretaria General 1 Guayaquil
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