Libro diabetes
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Este documento presenta recomendaciones nutricionales y recetas saludables para personas con diabetes, hipertensión u otras condiciones crónicas, así como para personas sanas. Fue desarrollado por asociaciones médicas y de salud pública colombianas con el objetivo de promover hábitos alimenticios y de vida saludables. Incluye dos recetas, una de pargo rojo caribeño y otra de palmitos con pollo, que ofrecen opciones nutritivas y fáciles de preparar.
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- 1. Come bien, siéntete bien Cocina para diabéticos CON EL AVAL DE CON LA INICIATIVA DE LAS EPS ASOCIADAS A CON LA PARTICIPACIÓN DE
- 2. Editores: Sandra Marcela Camacho Rojas MD MPH, Directora Médica ACEMI Javier García Perlaza MD MSc, Coordinador Médico ACEMI Come bien, siéntete bien Fuentes de información: Cocina para diabéticos 1. National Institute of Health, Departamento of Health & human service USA, Centers for Disease Control and Prevention, National diabetes Education Program. Ricas recetas para personas con diabetes y sus familiares, Disponible en: URL: Es un proyecto de promoción de la salud, que pretende divulgar http://ndep.nih.gov/media/MQC_recipebook_spanish.pdf 2. Asociación Latinoamericana de Diabetes, guías ALAD de diagnóstico, control recomendaciones saludables para personas sanas. y tratamiento de la diabetes mellitus tipo 2. Versión 2006. Disponible en : URL: www.paho.org/Spanish/AD/DPC/NC/dia-guia-alad.htm Tiene como objetivo aumentar la conciencia del público general y del 3. Recetas aportadas por la Asociación Colombiana de Diabetes personal de salud con respecto a la importancia de los alimentos y la Revisores: actividad física para mantenerse sano o controlado en el caso de los Patricia Barrera Lozano NUT; Asociación Colombiana de Diabetes pacientes que conviven con condiciones crónicas de salud. Lo anterior se Iván Darío Sierra MD; Presidente Electo Asociación Latinoamericana de Diabetes pretende lograr a través de la divulgación de recetas fáciles y adecuadas para personas con diabetes, hipertensión, condiciones cardíacas, o con Álvaro Fortich Revollo MD; Asociación Colombiana de Endocrinología insuficiencia renal, así como recomendaciones para personas sanas en Natalia Londoño MD; Asociación Colombiana de Medicina Interna cuanto a nutrición y actividad física. Fernando Manzur Jattin MD; Fundación Colombiana del Corazón Realizado con la iniciativa de las EPS afiliadas a ACEMI en conjunto con las Jorge Enrique López Daza NUT; Asociación Colombiana de Nefrología e Hipertensión Arterial Sociedades Científicas, con el aval del Ministerio de la Protección Social y el Konniev Rodríguez MD; Asociación Colombiana de Nefrología e Hipertensión Arterial Instituto Nacional de Salud. Consideramos que estas recomendaciones son el Adriana Robayo MD; Asociación Colombiana de Nefrología e Hipertensión Arterial punto de partida de un trabajo interinstitucional que continuará produciendo material útil para los pacientes y el personal de salud. Si Usted tiene ideas Fernando Ramírez MD; Dirección Gral. de Salud Pública; Ministerio de la Protección Social Blanca Hernández NUT; Dirección Gral. de Salud Pública; Ministerio de la Protección Social para hacer crecer este proyecto por favor envíelas a [email protected]. Su divulgación es completamente gratuita como respuesta al compromiso de Maritza González; Instituto Nacional de Salud estas organizaciones e instituciones de salud participantes para con todos Departamento de Medicina Comunitaria; Fundación Universitaria Juan N. Corpas los colombianos. Diseño de portada y diagramación: Luis Acuña - www.masinfo.info ¡Esperamos lo disfruten! Plan de comunicaciones: Angela Hernández Toledo, Coordinadora de comunicaciones ACEMI Con la asesoría permanente del Dr. Augusto Galán Sarmiento Médico Cardiólogo, Administrador público, Ex Ministro de Salud. El contenido de esta cartilla está protegido por derechos de autor y otros derechos de propiedad intelectual. Usted puede imprimir el contenido total sin modificaciones de material pero sin fines lucrativos, con fines educativos, en los términos y condiciones de la definición de “uso justo”, incluyendo Nota del editor: Las sugerencias y recetas mencionadas en este documento pretenden orientar a las personas y sus un aviso de derechos de autor, el cual debe incluirse en todas las copias. Si desea reproducir, copiar o adaptar el contenido para fines distintos usted debe solicitar autorización : Angela Hernández - familias a promover actividades para mantener la salud. Estas deberán entenderse como un punto de partida y deben ser [email protected] adaptadas según las condiciones físicas y enfermedades que cada persona presenta de acuerdo al criterio médico. Estas recomendaciones no pretenden reemplazar el consejo personalizado de los profesionales en salud (médicos, enfermeras, Impresión: nutricionistas, entre otros), por el contrario, consideramos que para los médicos y demás profesionales es una herramienta Color Copias Bogotá útil de información a sus pacientes, fácil de entender y utilizar, igualmente para la población en general.
- 3. Come bien, siéntete bien Cocina para diabéticos Pargo rojo caribeño 1 Palmitos con pollo 3 Ingredientes para 4 porciones Ingredientes para 4 porciones 2 cucharadas de aceite de oliva 1 tomate grande picado 2 pechugas de pollo 2 claras de huevo 1 cebolla mediana picada 2 cucharadas de aceitunas sin 1 cebolla puerro 1 copa de vino blanco ½ taza de pimentón rojo picado semilla picadas 1 zanahoria mediana 1 frasco de palmitos en conserva ½ taza de zanahorias cortadas en 2 cucharadas de queso feta en 2 tazas de caldo de pollo fresco natural tiras grumos o queso ricota bajo en 2 cucharadas de aceite de canola 1 cucharada de perejil fresco picado 1 diente de ajo picado grasa. 1 cucharadas de harina Pimienta al gusto ½ taza de vino blanco seco • Se puede sustituir el pargo rojo 3 cucharadas de crema de leche Una pizca de sal (opcional) ¾ libra de filete de pargo rojo por salmón o pechuga de pollo. light 1. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego 1. En una olla con cuatro tazas de agua, cocine a fuego medio medio. Añada la cebolla, el pimentón rojo, las zanahorias y el el pollo con la cebolla puerro, la zanahoria, y la sal; retire ajo; sofría por 10 minutos. Añada el vino y deje hervir. Mueva del fuego, cuele el caldo y reserve el pollo. Aparte, derrita la las verduras a un lado de la sartén. margarina, agregue la harina y déjela dorar. 2. Coloque los filetes en el centro de la sartén en una sola capa. 2. Añada, poco a poco, dos tazas de caldo de pollo, la crema Tape y cocine por 5 minutos. de leche light, la sal, la pimienta, las claras de huevo batidas 3. Añada el tomate y las aceitunas, y al final cubra con el queso. y deje espesar; vierta el vino, mezcle y retire del fuego. En Tape y cocine por 3 minutos o hasta que el pescado se vea una refractaria engrasada y enharinada, coloque el pollo firme pero jugoso. deshilachado, adicione los palmitos y por último bañe con la salsa. Lleve al horno a 350°F / 180°C durante 10 minutos; sirva 4. Pase el pescado a la bandeja de servir. Adorne con los caliente y espolvoree el perejil fresco picado. vegetales y los jugos que quedaron en la sartén. Información Nutricional Información Nutricional Porción : ¼ de pargo rojo Porción : 1 taza y ½ taza de verduras Calorías 228 Calorías 220 Grasas Totales 12 g Grasas Totales 10 g Carbohidratos Totales 16 g Carbohidratos Totales 8g Fibra Dietética 5g Fibra Dietética 2g Proteínas 14 g Proteínas 19 g 4 5
- 4. Come bien, siéntete bien Cocina para diabéticos ¿Qué es la diabetes Mellitus? 1 Coliflor apanado 3 El tener diabetes significa que la glucosa o azúcar en su sangre está muy alta. La glucosa proviene de los alimentos que consumimos. La insulina es una hormona fabricada por el páncreas y ésta ayuda a Ingredientes para 4 porciones pasar la glucosa de la sangre a las células que a su vez la convierten en energía. 4 tazas de coliflor mediana 2 claras de huevo Cuando se tiene diabetes, el cuerpo tiene dificultad para producir la 4 cucharadas de miga de pan insulina o no la puede utilizar adecuadamente. Como resultado de Una pizca de sal y pimienta esto, la glucosa se queda en la sangre y no puede entrar a las células (opcional) produciendo daño generalizado y silencioso. Algunas condiciones aumentan la probabilidad de desarrollar diabetes. 1 Los factores de riesgo más frecuentes son: • Tener 45 años o más 1. Divida la coliflor en ramos, lávelos y cocínelos en agua • Tener padres o hermanos con diabetes hirviendo con una pizca de sal durante 5 minutos o hasta • Ser de origen latino (hispano), afroamericano, asiático americano que queden al dente, luego escúrralos en una coladera. o de las islas del Océano Pacífico Aparte, bata las claras, añada, poco a poco, la miga de pan, • Haber tenido diabetes durante el embarazo o haber dado a luz un revolviendo para que se mezclen bien y condimente con sal bebé de 9 libras o más. y pimienta. Otros factores de riesgo para desarrollar diabetes. 1 2. Pase los ramos de coliflor, uno a uno, por el huevo con la miga • Tener niveles de azúcar más altos de lo normal sin llegar a los de pan, úntelos bien. Póngalos en un molde previamente criterios de diagnóstico para diabetes (prediabetes) engrasado y enharinado y llévelos al horno durante 10 • Tener la presión arterial de 140/90 o más minutos a una temperatura moderada, 300 °F / 150 °C. • Niveles altos de grasas en sangre (triglicéridos) • Tener exceso de peso • Obesidad abdominal (perímetro abdominal por encima de lo normal) • Ser sedentario, es decir, no realizar actividad física regularmente. ¿Cuáles son los síntomas de la diabetes? 1 Los más comunes incluyen: Información Nutricional • Orinar con frecuencia Porción : 1 taza • Tener sed constante • Sentir demasiada hambre o cansancio Calorías 109 • Perder peso a pesar de que usted siga comiendo igual o más que antes Grasas Totales 5g Carbohidratos Totales 8g Sin embargo, muchas personas con diabetes y prediabetes no Fibra Dietética 4g presentan estos síntomas. Proteínas 8g 6 7
- 5. Come bien, siéntete bien Cocina para diabéticos Torta de zanahoria con ¿Por qué debe preocuparme la diabetes? 1 La diabetes es una enfermedad muy seria y puede causar complicaciones especias 3 graves cuando los niveles de glicemia no están bajo control afectando poco a poco sus ojos, corazón, riñones, nervios y pies. ¿Qué debo hacer para mantenerme bajo control? 1 Ingredientes para 4 porciones El objetivo del tratamiento es mantener las cifras de glicemia (azúcar) 1 libra de zanahorias peladas 1 taza de harina de trigo integral normales. Para lograrlo se debe: 1 taza de consomé hecho en casa 1 cucharadita de polvo para • Desarrollar un plan de alimentación saludable. 125 gramos de margarina vegetal hornear • Realizar ejercicio físico regular (más de 150 minutos a la semana). 5 sobres de endulzante dietético ½ cucharada de canela en polvo 2 huevos ¼ de libra de queso campesino • Evitar fumar o exponerse al humo de cigarrillo ajeno en sitios 1 cucharadita de esencia de rallado * cerrados o abiertos. vainilla Una pizca de sal (opcional) • No consumir alcohol. • Participar en un proceso educativo con su núcleo familiar. • Seguir todas las recomendaciones e indicaciones sobre medicamentos que le sugiera su grupo de salud. 1. Pele las zanahorias y cocínelas con 1 taza de consomé por 5 minutos, retire y deje enfriar. Con ayuda de un tenedor, ¿Cómo comenzar un plan de alimentación saludable? 2 presione las zanahorias hasta obtener un puré. Reserve. Las comidas deben ser fraccionadas. Los alimentos se distribuirán en 2. Precaliente el horno a 350 ºF / 180 ºC. Engrase y enharine un cinco a seis comidas diarias de la siguiente forma: desayuno, refrigerio molde mediano. Aparte, bata la margarina hasta que esté o merienda, almuerzo, refrigerio o merienda, comida o cena y refrigerio cremosa; añada el endulzante dietético, los huevos uno a nocturno (ésta última para pacientes que se aplican insulina en la noche). uno, batiendo bien después de cada adición. Después vierta Según su edad y estado nutricional coma porciones más pequeñas, la esencia de vainilla y bata por 2 minutos más. sepa cuáles son las porciones recomendadas para los diferentes alimentos y la cantidad de porciones necesarias en cada comida. 3. Agregue el puré de zanahoria y mezcle bien. Con ayuda de un colador, filtre sobre la mezcla anterior la harina con el polvo Plan de alimentación saludable ¿Qué debo consumir menos? 1 de hornear, la sal y la canela. Reduzca sustancialmente la grasa para cocinar, trate de eliminar alimentos 4. Mezcle bien y añada el queso. Vierta en el molde y lleve al que son ricos en grasas saturadas y ácidos grasos Trans tales como: horno por 30 minutos o hasta que al introducir en la torta ºº Carne con grasa ºº Productos lácteos con leche entera (prefiera la leche descremada) un cuchillo, su hoja salga limpia. ºº Alimentos fritos Deje reposar y desmolde. ºº Aderezos para ensaladas Información Nutricional ºº Manteca o grasa animal y vegetal o margarina en barra Porción : 1 taza Las etiquetas de los alimentos sirven como herramienta para un Calorías 151 adecuado consumo y elección de alimentos, prefiera alimentos bajos Grasas Totales 7g en calorías y bajos en grasas. * (No incluir estos alimentos en la receta si Usted es un Carbohidratos Totales 16 g Reduzca al mínimo el consumo de sal, evitando agregar sal de mesa y paciente diabético con diagnostico de enfermedad Fibra Dietética 6g evitando consumir productos enlatados y procesados. renal crónica etapa 4 y 5, sin tratamiento de diálisis por su alto contenido de fósforo) Proteínas 6g 8 9
- 6. Come bien, siéntete bien Cocina para diabéticos Habichuelas con filete de Soufflé de champiñones 3 pescado blanco 3 Ingredientes para 4 porciones 1 barra de margarina vegetal 2 cucharadas de harina de trigo Ingredientes para 4 porciones 1 taza de leche caliente 1 taza de champiñones crudos 1 libra de habichuelas 1 taza de caldo preparado en casa 2 cucharadas de queso parmesano * cortados en tajadas ½ lata de crema de leche light o 1 libra de pescado (corvina, mero, 2 cucharadas de queso paipa o 4 yemas de huevo baja en grasa congrio) campesino 4 claras de huevo 1 cucharadita de jugo de limón Una pizca sal y pimienta (opcional) 4 cucharadas de cebolla larga Una pizca de nuez moscada finamente picada Una pizca de sal y pimienta (opcional) 1. Lave las habichuelas y córtelas en trocitos; cocínelas en agua 1. En una sartén derrita la mitad de la margarina, y luego añada la con un poquito de sal, hasta que estén blandas. Aparte, harina pasándola por una coladera; revuelva constantemente mezcle la crema de leche light con el jugo de limón, el caldo, hasta que dore un poco. Vierta la leche, poco a poco, y deje la sal y la pimienta al gusto, reserve. cocinar, revolviendo hasta que espese. Termine la salsa 2. En el fondo de una bandeja refractaria disponga las agregando los quesos, sal, pimienta y nuez moscada. Retire habichuelas y sobre estas los lomitos de pescado; agregue la del fuego y reserve. mezcla del caldo, y lleve al horno a 350 ºF / 180 ºC durante 15 2. Aparte, sofría la cebolla con el resto de la margarina hasta que minutos. esté transparente, adicione los champiñones y cocine a fuego alto durante 3 minutos. Añada la salsa anterior y mezcle. Bata las yemas, agréguelas y revuelva. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas con movimiento envolvente. 3. Engrase un molde hondo, vierta la mezcla anterior hasta 2 centímetros antes del borde. Hornee a 350 ºF / 180 ºC durante 30 minutos y sirva inmediatamente. Información Nutricional Información Nutricional Porción : 1 taza Porción : 1 taza Calorías 182 Calorías 157 Grasas Totales 10 g Grasas Totales 5g Carbohidratos Totales 5g Carbohidratos Totales 14 g * (No incluir estos alimentos en la receta si Usted es un Fibra Dietética 5g Fibra Dietética 5g paciente diabético con diagnostico de enfermedad renal crónica etapa 4 y 5, sin tratamiento de diálisis, Proteínas 18 g Proteínas 14 g por su alto contenido de fósforo) 10 11
- 7. Come bien, siéntete bien Cocina para diabéticos Plan de alimentación saludable ¿Qué debo consumir más? 1 Berenjenas con mozzarella 3 • Consuma diariamente frutas y verduras (5 o más porciones, cada porción equivale a 100gr). Escoja frutas frescas y verduras de color verde oscuro (espinaca, col de bruselas o brócoli, etc.) y de Ingredientes para 4 porciones color naranja (zanahoria, calabaza, calabacín, etc.), según el plan definido por su grupo de salud tratante. 4 berenjenas pequeñas cortadas en 3 cucharadas de crema de leche rodajas light (dietética) • Consuma más alimentos ricos en fibra como los preparados con 4 tomates pequeños rojos 100 gramos de queso mozzarella * granos enteros entre estos: 1 cebolla cabezona roja pequeña 3 cucharadas de queso parmesano ºº Cereales para el desayuno hechos con granos 100% enteros 3 cucharadas de aceite de oliva rallado * ºº Avena Una pizca de sal (opcional) ºº Arroz integral • Los jugos tienen un valor calórico considerable cuando se endulzan con azúcar, panela, miel, fructosa o tiene mucha concentración de fruta; su consumo se debe tener en cuenta para no exceder los requerimientos nutricionales diarios. Es preferible que se 1. Pele las berenjenas, córtelas en rodajas de medio centímetro consuma la fruta entera o en caso de elegir jugos consúmalos de grueso y póngalas en una olla con agua fría y sal durante 2 inmediatamente después de prepararlos y sin azúcar. horas. Aparte, en otra olla con agua y sal, cocine los tomates Esquema de alimentación saludable sin pelar junto con la cebolla, por espacio de 15 minutos. Retírelos del fuego, escúrralos y cuando estén tibios lícuelos A continuación se presenta un esquema que facilita entender la junto con la cebolla y un poco de sal hasta obtener una salsa organización del plan alimentario diario: espesa. Cuele y reserve. DESAYUNO: 2. Lave las berenjenas retirando completamente la sal y luego en Una porción de fruta entera: un pocillo de papaya una sartén, caliente el aceite y fría a fuego medio las berenjenas Una porción de proteína: un huevo revuelto 1 bebida con leche descremada: un pocillo de café hasta que estén amarillas pero no doradas. En un molde Una harina: una arepa mediana delgada refractario, distribuya una capa de berenjenas en el fondo, báñelas con la salsa de tomate, luego con crema de leche y NUEVES: Una porción de fruta entera: un pocillo de melón cubra con queso mozzarella rallado. Una porción de proteína: una tajada de queso campesino 3. Realice una vez más el mismo Una bebida en agua: un té en agua o un tinto Información Nutricional procedimiento y finalice agregando ALMUERZO: queso parmesano por encima. Caliente Un consomé: una taza de crema de verdura Porción : 1 taza el horno a 350 ºF / 180 ºC y hornee por Una porción de proteína: una porción de pollo o carne Calorías 126 Una porción verdura caliente: ½ plato de tortilla de espinaca 25 minutos repartidos así: 15 minutos Grasas Totales 6g Una porción de harina: 1 pocillo tintero de arroz cocinando y 10 minutos dorando. Carbohidratos Totales 8g Una porción de fruta: 1 pocillo de fresas Fibra Dietética 5g Un vaso con agua: 1 vaso de limonada natural con endulzante Un postre pequeño: 1 chocolatina dietética o 1 bocadillo dietético Proteínas 10 g * (No incluir estos alimentos en la receta si Usted es un paciente diabético con diagnostico de enfermedad continúa en la pág. 15 renal crónica etapa 4 y 5, sin tratamiento de diálisis, por su alto contenido de fósforo) 12 13
- 8. Come bien, siéntete bien Cocina para diabéticos Mousse de espárragos con Esquema de alimentación saludable Viene de la pág. 12 atún 3 ONCES: Una porción de fruta entera: una manzana pequeña Una porción de frutos secos: maní o nueces o almendras o pistachos Una bebida en agua: un té en agua o un tinto Ingredientes para 4 porciones Ingredientes para la salsa COMIDA: 1 lata de atún en agua 1 cucharada de margarina vegetal Un consomé: una taza de crema de verdura ½ cucharadita de cilantro picado 1 cucharada de harina de trigo Una porción de proteína: una porción de pollo o carne 2 claras de huevo cernida Una porción verdura caliente: ½ plato de tortilla de espinaca 3 cucharadas de crema de leche 1 taza de caldo base de pescado Una porción de fruta: una pera light * 3 cucharadas de crema de leche Un vaso con agua: 1 vaso de limonada natural con endulzante. ½ taza de vino blanco light * Un postre: un pocillo de gelatina dietética ½ cucharadita de sal ¼ de libra de queso campesino * REFRIGERIO: ½ cucharadita de pimienta Pimienta al gusto 1 atado de espárragos verdes Una bebida con leche: un pocillo de leche o un yogurt dietético cortados en trozos 4 claras de huevo batidas a punto de nieve El ABC de la diabetes 1 y 2 1. Licue el atún, el cilantro, las claras de huevo, la crema de La A representa la prueba de la hemoglobina Glicosilada (A1c). Esta leche, el vino, la sal y la pimienta hasta formar una pasta. prueba mide el nivel promedio de su glucosa sanguínea durante los Retire de la licuadora e incorpórelos espárragos y las claras últimos 3 meses y debe hacerse idealmente 4 veces al año. Esta prueba debe tener un puntaje por debajo del 7%. batidas. Engrase y enharine un molde, vierta la mezcla y tape con papel aluminio. La B la Presión arterial (en inglés “Blood Pressure”), representa una medida de cuánto debe trabajar su corazón para mantener la 2. Hornee a 350 °F / 180 °C a baño Información Nutricional circulación de sangre, la meta en la mayoría de personas diabéticas es María durante una hora. Aparte, mantenerla por debajo de 130/80. derrita la margarina, mezcle con Porción : 1 taza la harina, el caldo base y lleve al La C representa al Colesterol, que es una grasa que se encuentra en la Calorías 252 sangre. Hay de 2 tipos: LDL o colesterol malo y HDL o colesterol bueno. fuego hasta que espese. Grasas Totales 12 g La meta es mantener los siguientes niveles de: 3. Añada la crema de leche y el Carbohidratos Totales 22 g queso, hasta que éste se derrita, Fibra Dietética 6g • LDL por debajo de 100mg/dl. sin dejar hervir. Acompañe el Proteínas 14 g • HDL por encima de 40mg/dl en hombres y 50mg/dl en mujeres. mousse con la salsa caliente. Pregúntele al personal de salud, qué puede hacer para alcanzar * (No incluir estos alimentos en la receta si Usted es un las metas de estos 3 componentes y sobre cualquier duda que paciente diabético con diagnostico de enfermedad renal crónica etapa 4 y 5, sin tratamiento de diálisis, tenga con respecto a la diabetes, su prevención y manejo. por su alto contenido de fósforo) 14 15
- 9. Come bien, siéntete bien Cocina para diabéticos Raviolis con alcachofas 3 Lasaña con espinaca 3 Ingredientes para 4 porciones Ingredientes para 4 porciones ½ libra de raviolis de queso 1 lata de crema de leche light o ½ libra de pasta para lasaña cocida 3 cucharadas de queso crema * precocidos baja en grasa * 2 cucharadas de aceite de canola 1 yogur líquido (tipo postre) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 frasco de corazones de alcachofa 1 cebolla cabezona pelada y 1 taza de champiñones limpios y 1 cebolla cabezona pequeña rallada picados finamente picada cortados en láminas 2 dientes de ajo triturados 1 taza de caldo base 1 diente de ajo triturado 150 gramos de queso mozzarella * 1 cucharadita de albahaca picada Queso mozzarella rallado al gusto * 1 atado de hojas de espinaca 2 cucharadas de queso parmesano lavadas y cortadas en tiras rallado ¼ de taza de caldo preparado en casa Pimienta y nuez moscada al gusto 1. En una olla a fuego lento agregue el aceite de oliva, sofría la 1. Sofría por unos minutos la cebolla, el ajo y la espinaca. cebolla, el ajo y la albahaca. Incorpore la crema de leche, las Incorpore el caldo y el queso crema. Agregue la pimienta y la alcachofas y el caldo base, deje conservar unos minutos. nuez moscada. Revuelva y retire del fuego, reserve. Aparte, 2. Sirva la salsa sobre los raviolis previamente cocidos al dente y mezcle el yogur con los champiñones. agregue el queso mozzarella. 2. Forme la lasaña disponiendo en el fondo de un molde hondo, previamente engrasado, una capa de pasta, luego una capa de espinaca, una de queso y finalmente una de champiñones mezclados con yogur. Continúe así hasta terminar con salsa bechamel y queso parmesano espolvoreado. 3. Lleve al horno precalentado a 350 ºF / 180 ºC hasta que esté bien caliente y dorado el queso parmesano. Información Nutricional Información Nutricional Porción : 1 taza Porción : 1 taza Calorías 152 Calorías 184 Grasas Totales 10 g Grasas Totales 8g * (No incluir estos alimentos en la receta si Usted es un Carbohidratos Totales 30 g Carbohidratos Totales 18 g * (No incluir estos alimentos en la receta si Usted es un paciente diabético con diagnostico de enfermedad Fibra Dietética 5g Fibra Dietética 4g paciente diabético con diagnostico de enfermedad renal crónica etapa 4 y 5, sin tratamiento de diálisis, renal crónica etapa 4 y 5, sin tratamiento de diálisis, por su alto contenido de fósforo) Proteínas 9g Proteínas 10 g por su alto contenido de fósforo) 16 17
- 10. Come bien, siéntete bien Cocina para diabéticos Contenido Recomendaciones índice • ¿Qué es la diabetes Mellitus? 6 • Algunas condiciones aumentan la 6 probabilidad de desarrollar diabetes • Otros factores de riesgo para desarrollar 6 diabetes. • ¿Cuáles son los síntomas de la diabetes? 6 • ¿Por qué debe preocuparme la diabetes? 9 • ¿Qué debo hacer para mantenerme bajo 9 control? • ¿Cómo comenzar un Plan de Alimentación 9 saludable? • Plan de Alimentación saludable ¿Qué debo 9 consumir menos? • Plan de Alimentación saludable ¿Qué debo 12 consumir más? • Minuta patrón para pacientes con diabetes 12 • El ABC de la diabetes 15 Contenido Recetas • Pargo rojo caribeño 4 • Palmitos con pollo 5 • Coliflor apanado 7 • Torta de zanahoria con especias 8 • Habichuelas con filete de pescado blanco 10 • Soufflé de champiñones 11 • Berenjenas con mozzarella 13 • Mousse de espárragos con atún 14 • Raviolis con alcachofas 16 • Lasaña con espinaca 17
- 11. Con la iniciativa de las entidades afiliadas a ACEMI www.acemi.org.co Otras entidades participantes