El documento aborda cómo la biodisponibilidad afecta la funcionalidad de las vitaminas en el cuerpo y cómo los métodos de preparación de alimentos influyen en esta biodisponibilidad. También se discuten las funciones del complejo de vitaminas B, la niacina y el folato en el metabolismo y la salud, así como las diferencias entre las deficiencias nutricionales históricas y actuales, específicamente en el contexto de beriberi y pelagra. Se mencionan dificultades en el diagnóstico de los estados carenciales de vitaminas del complejo B y las anemias asociadas.