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- 1. EL JUANE Los orígenes de este plato se remontan a la etapa precolombina de nuestra historia, cuando la cultura selvática utilizaba sus ingredientes de forma común preparaban unos platos muy similares al juane. Todo su contenido es importado, el arroz, las aceitunas, el huevo y el pollo; excepto su envoltorio que es la hoja de bijao. Sin el bijao solo sería un arroz con pollo. Fue con la llegada de los españoles y después con la intervención de los evangelistas, quienes popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, que el plato toma el nombre de Juane como referencia a este santo, por eso este potaje es muy consumido en la Fiesta de San Juan, el 24 de Junio de cada año. Este potaje es el más representativo de la Selva RECETA PARA PREPARAR LOS JUANES (8 porciones) Ingredientes 1 1/2 kilo de arroz 8 presas de pollo 8 huevos 8 aceitunas 1 cucharada de palillo o azafrán 1/4 de cucharita de orégano 1 cucharada de ajo molido 2 cebollas 1/2 taza de manteca de cerdo Sal, pimienta y comino al gusto 4 tazas de agua 2 Hojas de laurel 16 hojas de bijao (También puedes usar hojas de plátano para envolver) Preparación de los Juanes de arroz: 1. Cocinar el arroz con el ajo (sin sal). 2. Cuando esté casi cocido, estirarlo sobre una fuente y dejar que enfríe. 3. En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el palillo y un poco de sal. 4. Incorporar las presas de pollo y el agua; dejar hervir tapado hasta que las presas estén cocidas y el agua se haya consumido. 5. Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el aderezo. 6. Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificar la sal. 7. Tostar un poco el orégano y añadirlo a la masa de arroz. 8. Dividir la masa en 8 porciones. 9. Asar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas formando una cruz, poner una porción de relleno en el centro con una presa, una aceituna y medio huevo duro encima. 10. Envolver y amarrar con un pabilo. 11. Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinar tapado durante 30 minutos.
- 2. 12. Una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas. EL ORIGEN DEL JUANE El Juane tiene su origen en Moyobamba, plato típico principal de la fiesta de San Juan en toda la región de la selva peruana. Los inmigrantes costeños y serranos al venir a estos nuevos lugares también traen consigo su modo de preparar sus comidas y enseñan a los lugareños, así por ejemplo cómo elaborar con maíz molido el histórico tamal, sazonado con los condimentos existentes hervidos en porciones envueltos en hojas de bijao; de esta fusión de acciones culinarias para la preparación de los alimentos, aparece la idea de moler la yuca cruda, sazonada y mezclada esta maza con los condimentos convenientes en porciones pequeños con pedazos de carne, hervido por unas tres horas, envueltos en hoja de bijao, hoja aromática de agradable sabor. Esta hoja nativa de la zona sobre todo llamado HUIRA BIJAO, especial para los juanes; así nace en Moyobamba la preparación del exquisito Juane, luego el primer juane preparado por primera vez en esta ciudad fue el RUMU JUANE o juane . El juane era el alimento del viajero porque puede ser guardado por largo tiempo sin sufrir alteración por descomposición por lo que era aprovechado por que tenían que viajar por prolongados días o semanas en los antiguos caminos de herradura a las ciudades de la sierra, la costa o la selva, antes que existiera las actuales carreteras. I.E.P. “ANGELES” Prof. Kelly Julián Silvestre Alumna: Sofía Ventura Lozano EL JUANE
- 3. 6to. 2022