4. efecto de los factores ambientales sobre los procariotas

Efecto de los factores ambientales
sobre los procariotas
Modulo: Ejecuta métodos de análisis cualitativos,
químicos y microbiológicos con base en las
normas
Sub-modulo: Ejecuta técnicas de identificación
de microorganismos con base en las normas
Facilitador: Ing. Jessica Alicia Acosta Bezada
Equipo: Quistián García Hylary, Ramírez
Arellanos Génesis, Ramírez Hernández Jessica,
Ramos Franco Michelle, Ramos Juárez Mario,
Rangel Osorio Hugo, Rascón Castrejón Lizeth,
Reyes Marcial Luis Diego, Ríos Palacio Selene.
Lugar: Cd. Juárez, Chihuahua
Fecha: Lunes 06 de noviembre del 2014

 CENTRO BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No. 128
Contenido
Introducción ..................................................................................................................................................2
Efecto de la temperatura sobre el crecimiento ................................................................................................3
Efecto letal del calor.......................................................................................................................................4
Efecto de las bajas temperaturas ....................................................................................................................5
Liofilización....................................................................................................................................................9
Efecto de la desecación ................................................................................................................................ 10
Efecto de las radiaciones .............................................................................................................................. 11
Efecto de las ondas sonoras.......................................................................................................................... 13
Efecto de la presión hidrostática................................................................................................................... 14
Efecto de la presión osmótica ....................................................................................................................... 16
Efecto del pH ............................................................................................................................................... 17
Conclusiones................................................................................................................................................ 17
Bibliografía .................................................................................................................................................. 19
6 de noviembre de 2014 1

Introducción
Debido a su pequeño tamaño y a su estilo de vida individual, las células procarióticas sufren los cambios
ambientales de un modo mucho más directo e inmediato que las células de los organismos pluricelulares. A lo
largo de miles de millones de años, los procariotas han venido estando sometidas a diversas presiones
ambientales, y han respondido evolutivamente creando numerosos mecanismos de adaptación. Actualmente, las
únicas formas de vida existentes en determinados ambientes extremos son exclusivamente procarióticas.
Desafiando a nuestras ideas preconcebidas de lo que es la vida “normal”, encontramos extraordinarios seres
vivos unicelulares viviendo “cómodamente” a pHs muy ácidos o muy alcalinos, medrando en salmueras y salinas,
o reproduciéndose a temperaturas de más de 100ºC y a grandes presiones. Este tipo de microorganismos que
habitan medios que los humanos consideramos como “extremos” reciben el calificativo de extremófilos. En este
capítulo veremos algunas de estas notables adaptaciones.
Hasta ahora hemos venido considerando el crecimiento de las bacterias en función de su fondo genético, en
relación con los nutrientes, y en unas hipotéticas condiciones ideales (óptimas). Sin embargo, el trabajo
experimental con microorganismos ha de tener en cuenta los factores ambientales, es decir, una serie de
agentes físicos y químicos que
1) modifican la velocidad de crecimiento, provocando cambios que, a determinados valores de dichos factores
pueden llegar a ocasionar la muerte de microorganismos;
2) condicionan la distribución de los microorganismos en sus ecosistemas y hábitats naturales;
3) permiten a los humanos controlar el crecimiento microbiano, por medio de la fijación de parámetros para:
a) la mutagénesis b) la esterilización y desinfección c) la quimioterapia.
No todos los microorganismos toleran del mismo modo un determinado factor ambiental. Así, unas determinadas
condiciones pueden ser nocivas para una especie bacteriana, y en cambio ser neutras o beneficiosas para otra.
Antes de abordar el estudio de distintos agentes ambientales, conviene distinguir entre los efectos que un
determinado agente puede tener sobre la viabilidad y los efectos que pueden simplemente afectar al crecimiento,
a la capacidad de diferenciación (si la hubiera) o de reproducción.
Los principales tipos de factores a considerar se pueden desglosar de la siguiente manera:
Agentes físicos Agentes químicos
Temperatura Desinfectantes y antisépticos
Desecación Quimioterápicos de síntesis
Radiaciones Antibióticos
Ondas sonoras
Presión hidrostática
Presión osmótica
pH

Efecto de la temperatura sobre el crecimiento
La temperatura es uno de los parámetros ambientales más importantes que condicionan el crecimiento y la
supervivencia de los microorganismos.
Los protistas buscan una temperatura óptima, entre 24 y 28ºC
La temperatura afecta a la velocidad de crecimiento (y, por lo tanto al tiempo de generación, g). Cada bacteria (y
suponiendo que el resto de condiciones ambientales se mantienen constantes) muestra una curva característica
de tasa de crecimiento en función de la temperatura, donde podemos distinguir tres puntos característicos
llamados temperaturas cardinales:
Temperatura mínima: por debajo de ella no hay crecimiento;
Temperatura máxima: por encima de ella tampoco existe crecimiento;
Temperatura óptima: permite la máxima tasa de crecimiento (o sea, g mínimo).
El margen entre la temperatura mínima y la máxima se suele llamar margen de crecimiento, y en muchas
bacterias suele comprender unos 40 grados.
La temperatura mínima se puede explicar en función de un descenso de la fluidez de la membrana, de modo que
se detienen los procesos de transporte de nutrientes y el gradiente de protones.
Por encima de la temperatura mínima la tasa de crecimiento va aumentando proporcionalmente hasta alcanzar la
temperatura óptima, debido a que las reacciones metabólicas catalizadas por enzimas se van aproximando a su
óptimo. En dicha temperatura óptima las enzimas y reacciones se dan a su máxima tasa posible.
A partir de la temperatura óptima, si seguimos subiendo la temperatura se produce un descenso acusado de la
tasa de crecimiento hasta alcanzar la temperatura máxima. Dicha temperatura refleja desnaturalización e
inactivación de proteínas enzimáticas esenciales, colapsa miento de la membrana citoplásmica y a veces lisis
térmica de la bacteria.
Los protistas busca una temperatura óptima, entre 24 y 28ºC; En un gradiente de temperatura los animales se
concentran en los lugares situados dentro de dichos límites.

El aumento de calor estimula el movimiento rápido y las fulgir reacciones, hasta que los animales escapan o
mueren; en agua helada también tratan de escapar, pero pueden quedar ateridos y hundirse. La respuesta a al
gravedad suele ser negativa, como se comprueba en los cultivos profundos en que muchos individuos se
apelotonan inmediatamente debajo de la película superficial, con sus extremos anteriores dirigidos hacia arriba.
En una corriente de agua suave los paramecios se alinean, de ordinario, en la di rección de la corriente, con sus
extremos anteriores dirigidos hacia el origen de la corriente.
Protistas eucarísticos que presentan movimiento en algún estadio de su ciclo de vida y que no poseen paredes
celulares. Son microscópicos, unicelulares, heterót rofos, que al igual que los animales ingieren alimentos.
Algunos son de vida libre y otros han establecido relaciones simbióticas de tipo mutualista, comensalita y
parasítico. Según como se desplazan, los protozoos se clasifican en flagelados, sarcodinos, ciliados y
esporozoarios.
Temperatura: Pueden soportar grandes variaciones durante el enquistamiento, superiores a las que toleran en el
estadio de trofozoíto. Esta tolerancia varía según las condiciones ambientales, se han encontrado en aguas
termales 30°C a 56°C. La temperatura óptima para la mayoría es entre 16° C y 25 °C. La máxima está entre
36°C y 40.
Protozoos:
Son protistas eucarióticos heterótrofos que se encuentran como células aisladas o en colonias Hay protozoos
que viven libremente y otros que lo hacen como parásitos o como simbiontes.
La temperatura óptima para la mayoría de los protozoos está entre 16 y 25°C y la máxima entre 36 y 40°C.
Hongos:
Las temperaturas óptimas están entre 22 y 30°C aunque hay formas que resisten los 0°C
Efecto letal del calor
Al subir la temperatura por encima de la temperatura máxima de
crecimiento, se dejan sentir los efectos sobre la viabilidad: la pérdida de
viabilidad significa que las bacterias dejan de ser capaces de crecer y
dividirse, aun cuando las transfiramos a un medio idóneo. La muerte por
calor es una función exponencial de primer orden:
DN/dt = -KT•N
Es decir, la acción del calor supone la muerte de una fracción
constante (KT) de la población sobreviviente en cada momento.
La cinética de primer orden sugiere que no existen efectos
acumulativos, sino que la muerte se debe a la destrucción o inactivación
irreversible de una molécula o estructura esencial (como p. ej. el ADN cromosómico o por creación de un daño
irreparable en la membrana).
Parámetros para la inactivación por calor de una suspensión bacteriana:
Tiempo térmico mortal: es el tiempo mínimo requerido para que mueran todas las bacterias de una
determinada suspensión a una determinada temperatura
Tiempo de reducción decimal: es el tiempo requerido para reducir al 10% la densidad de la suspensión, a
una determinada temperatura (también llamado valor D)
Punto térmico mortal: es la temperatura mínima que mata a todas las bacterias en un tiempo
determinado (normalmente el tiempo de referencia empleado es de 10 min)

Estos tres parámetros se emplean frecuentemente en industrias alimentarias, como en las de fabricación de
conservas, centrales lecheras, etc.
Antes de seguir adelante, es importante tener claro que, dependiendo de la temperatura y el tiempo a que
sometamos un material a tratamiento térmico, lograremos inactivación parcial de la población microbiana (es
decir, queda una fracción de células viables) o bien esterilización (=inactivación total).
En general, entendemos por esterilización todo tratamiento de un material con un agente físico o químico que
acarrea la eliminación de toda forma de vida en él. Una vez estéril, el material sigue estéril indefinidamente con
tal de que esté encerrado en un compartimento estanco, sellado y libre del contacto con microorganismos del
ambiente exterior.
Centrándonos de nuevo en el calor, la inactivación parcial o la esterilización se pueden lograr por calor húmedo o
por calor seco.
La inactivación (total o parcial) por calor se debe a la desnaturalización de proteínas y a la fusión de lípidos de
membrana, debido a que se rompen muchos enlaces débiles, sobre todo los puentes de hidrógeno entre grupos
-C=O y H2-N-. Estos enlaces se rompen más fácilmente por calor húmedo (en atmósfera saturada de vapor de
agua), debido a que las moléculas de agua pueden desplazar a los puentes de hidrógeno.
Efecto de las bajas temperaturas
Las bajas temperaturas (por debajo de la temperatura mínima) no son
útiles para la esterilización, ya que, aunque existen algunas bacterias
que mueren por congelación (p. ej., especies patógenas de Neisseria),
el efecto de este tratamiento sobre otras muchas es, sobre todo,
bacteriostático, sin contar aquellos organismos psicrófilos o psicrotrofos.
Los efectos de someter una suspensión bacteriana a temperaturas
menores de 0ºC dependen de:
el medio donde están suspendidas las bacterias;
el modo en que se realice la congelación y una ulterior
descongelación.
Cuando la temperatura es ligeramente inferior al punto de congelación del medio, el citoplasma queda en
sobrefusión (sin congelar) entre -1 y -10ºC. Pero como la tensión de vapor de agua en el interior es mayor que en
el exterior, existe una tendencia a restablecer el equilibrio, que puede ser:
por pérdida de agua de la célula (cuando la congelación se efectúa lentamente), o bien
por cristalización de agua en el interior (cuando la congelación se realiza rápidamente).
En ambos casos la consecuencia es que las sales intracelulares se concentran, lo que supone que la solución
del citoplasma puede llegar a saturarse, con precipitación de sales. Ello conlleva varias consecuencias: los
cristales de sales y la alta concentración de electrolitos provocan la desnaturalización de proteínas y daños a la
membrana; otro efecto de menor importancia es el daño mecánico a la pared celular y a la membrana provocada
por los cristales de hielo.
En general, el enfriamiento rápido es más lesivo que el lento, existiendo una velocidad óptima. Cuando una
bacteria se enfría rápidamente a -35ºC se producen cristales de hielo que provocan daños cuando la muestra se
descongela.

Por lo tanto, otro factor a tener en cuenta es la manera de realizarse la descongelación, y el número de ciclos de
congelación-descongelación. La descongelación lenta es más letal que la rápida, ya que aumenta el volumen de
cristales de hielo.
Aplicaciones de la congelación:
La congelación se aplica, en laboratorio, para preservar muestras bacterianas durante largos periodos de
tiempo. Como acabamos de ver, y con objeto de maximizar la viabilidad bacteriana el mayor tiempo posible, es
importante cómo se efectúa tanto la congelación como la descongelación. Una vez congeladas, las bacterias
supervivientes conservan su viabilidad durante mucho tiempo, siempre que la temperatura se mantenga por
debajo del punto eutéctico:
en nieve carbónica (CO2 sólido), a -78ºC;
en nitrógeno líquido, a -180ºC.
Por ello, este método es usado en el laboratorio para guardar cultivos durante largas temporadas. El
inconveniente de emplear nieve carbónica o nitrógeno líquido es que hay que reponerlos con relativa frecuencia.
Como veremos enseguida, hay métodos menos engorrosos y caros de mantener viables muestras microbianas
durante largos periodos de tiempo.
Para preservar aún mejor las bacterias a bajas temperaturas, se recurre a añadir a la suspensión ciertas
sustancias, como por ejemplo:
Sustancias no ionizables de bajo peso molecular que provocan la solidificación amorfa y vítrea, en lugar
de la cristalización, evitando así la formación de zonas intracelulares con alta concentración de sales:
glicerina, sacarosa, lactosa, dimetilsulfóxido (DMSO).
Materiales ricos en proteína: leche, suero, extracto de carne.
Proteínas purificadas (p. ej., la albúmina).
Determinadas macromoléculas: polivinilpirrolidona (PVP), dextranos.
La suspensión bacteriana puede aguantar varios meses congelada con estas sustancia entre -25 a -30ºC, en
congelador. Si se hace con nitrógeno líquido, la conservación puede ser de varios años.
BACTERIAS PSICROFILAS
Psicrófilos (palabra compuesta de las griegas ψυχρος [psyjros] ‘frío’, y φιλíα [filía] ‘afecto’, ‘amor’; es decir
‘amantes del frío’), son organismos capaces de vivir a temperaturas por debajo de los 5 °C. A veces se los llama
criófilos (amantes del hielo). Sus temperaturas mínimas de desarrollo van de −5 a +5 °C, sus temperaturas
óptimas de desarrollo se encuentran entre 12-15 °C y sus temperaturas de desarrollo máximas son de 15-20 °C
Hay dos tipos de psicrófilos:
1. Psicrófilos obligados. Su temperatura óptima está en torno a los 15-18 °C, aunque viven perfectamente a
cero grados e incluso a temperaturas más bajas; un ejemplo es Flavobacterium. Hay algunos cuya
temperatura óptima todavía es más baja, los llamamos psicrófilos extremos, un ejemplo es Polaromonas
vacuolata, que vive en las aguas de la Antártida; su temperatura óptima es de 4 °C y la máxima que
resiste es de 14 °C (no sobreviven por encima de esta temperatura).
2. Psicrófilos facultativos. Como su nombre indica tienen la facultad de resistir el frío, pero su temperatura
óptima es más alta, en torno a los 20-30 °C. Estos organismos son los culpables de que los alimentos se
estropeen en losfrigoríficos.
Las bacterias psicrófilas son capaces de crecer a temperaturas frías. Esto es debido a que contienen una enzima
que ninguna otra bacteria tiene para prosperar en estas condiciones. Estas bacterias entran en tu hogar en

alimentos mal envasados (por lo general las carnes, huevos y lácteos) o ya están creciendo en el refrigerador por
la falta de limpieza adecuada o la temperatura caliente. Estas bacterias se identifican como coliformes (que se
encuentra en las heces humanas y animales), Pseudomonas, Vibrio y Listeria. Todos ellos son bacterias gram
negativas que causan enfermedades graves.
¿Cómo funcionan?
A medida que estas bacterias amantes del frío se dividen, se multiplican rápidamente en número. Cuando se
consumenalimentos que contienen la bacteria, o bien crecen en tu cuerpo o libera toxinas hacen que tu cuerpo
reaccione con el fin de deshacerse de ellas, haciendo que experimentes náuseas, fatiga, diarrea y otros síntomas
relevantes.
Efectos nocivos
Las psicrófilas causan condiciones peligrosas, como la diarrea, la disentería, la sepsis, meningitis, infecciones del
tracto urinario, intoxicaciones alimentarias e infecciones gastrointestinales. Las personas que están
inmunocomprometidas, embarazadas, tienen Condiciones preexistentes de salud, población geriátrica y los
recién nacidos tienen un riesgo mayor de desarrollar estas condiciones frente a los que están sanos.
Prevención
Para evitar el crecimiento de bacterias en tu refrigerador, asegúrate de que todos los alimentos estén
correctamente embalados. Frecuentemente desinfecta el refrigerador con cloro. Siempre limpia los derrames
inmediatamente y deshecha la comida mohosa. Mantén el refrigerador a menos de 40 grados Fahrenheit (4
grados Centígrados) en todo momento para ayudar a frenar el crecimiento y la propagación de las bacterias.
Deja que la comida congelada se descongele en el refrigerador en lugar de en el mostrador de la cocina.
Temperatura y bacterias
Para cada tipo de bacteria hay un rango óptimo de temperatura para su crecimiento. Las bacterias responsables
de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) tienen una temperatura óptima de crecimiento de 37º
C. Pese a todo, pueden crecer a una velocidad considerable en un rango de temperatura que se halla entre los
5º C y 65º C . A este rango de temperatura se lo conoce como zona de peligro. Fuera de este rango su
capacidad reproductora se ve muy disminuida. A 100º C (ebullición) las bacterias comienzan a morir y por debajo
de 5º C (refrigeración) su crecimiento es más lento; a los 0° C (congelación) quedan en estado latente pero no
mueren.
Las bacterias se clasifican según su temperatura óptima en:
Bacterias psicrofilas (psicro = frío, filas = amor): Como su nombre lo sugiere, son bacterias que aman el frío. Sus
temperaturas óptimas de desarrollo se encuentran entre 4-15 °C
Hay dos razones que han hecho que estas bacterias funcionen en tan bajas temperaturas. En primer lugar,
tienen tipos especiales de enzimas que funcionan desproporcionadamente más deprisa a temperaturas bajas. En
segundo lugar, las grasas de sus membranas son fluidas a temperaturas muy bajas, con lo que no se ponen
rígidas ni se hacen impermeables con el frío. Esto último conlleva que a temperaturas alrededor de los 20ºC, sus
membranas son demasiado fluidas y se desorganizan, con lo que mueren. Esa fue la razón de que tardaran
mucho a descubrirse los organismos psicrófilos: los investigadores sólo encontraban psicrótrofos porque los
psicrófilos morían en el traslado de las muestras. Ejemplos de estas bacterias son algunos miembros del genero
Pseudomonas.
Bacterias psicrotróficas (tróficos = alimentos): Crecen entre 14 y 20ºC, pero pueden crecer lentamente en
alimentos refrigerados a 4ºC. Estos toleran el frío reduciendo la velocidad de sus funciones . Se encuentran
generalmente en el ambiente.

DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE PROTEASAS DE BACTERIAS PSICROTRÓFICAS AISLADAS DE
LECHE CRUDA
El uso generalizado de la refrigeración de la leche cruda ha contribuido a mantener la calidad de ésta, pero ha
traído como consecuencia la selección de una carga psicotrófica, que durante su desarrollo produce enzimas
termoresistentes responsables, en parte, del deterioro de productos de larga vida. Este estudio se diseñó para la
cuantificación de la actividad proteolítica de seis microorganismos que corresponden a Pseudomonas
fluorescens R12 y R13, Pseudomonas putida R20, Micrococcus luteus R16, Bacillus circulans R5 y Serratia
liquefasciens R4, aislados y caracterizados en la leche cruda. Las seis cepas fueron cultivadas en caldo leche al
11%. Para las curvas de crecimiento, los datos experimentales se ajustaron al modelo de Baranyi. La
Pseudomonas putida R20 presentó mejor cinética de crecimiento con μmáx de 0,1066h-1 y un tiempo de
duplicación de 6,5023h. En la determinación de la actividad proteolítica, según Hübner, se estableció que
Bacillus circulans R5 a 5ºC produjo en la hora 4 de fermentación la mayor cantidad de proteasas (3,618UP/mL)
en comparación con las demás cepas de estudio. Finalmente se estableció que la temperatura donde existe
mayor actividad proteolítica fue 5ºC, que al incrementarse provoca una disminución considerable en la
producción de proteasas.
Proteasas
Peptidasa
Las peptidasas (antes conocidas como proteasas) son enzimas que rompen los enlaces peptídicos de las
proteínas. Usan una molécula de agua para hacerlo y por lo tanto se clasifican como hidrolasas.
Características
Se encuentra naturalmente en organismos vivos, donde se usan para la digestión molecular y la reducción de
proteínas no deseadas. Las peptidasas, pueden romper ya sea enlaces peptídicos específicos (Proteólisis
limitada), dependiendo en la secuencia de aminoácidos de la proteína, o pueden reducir un péptido completo a
aminoácidos. (Proteólisis ilimitada)
La función de las peptidasas es inhibida por enzimas inhibidoras de proteasas. Los inhibidores de proteasas
naturales no se deben confundir con los inhibidores de proteasas usados en la terapia anti -retroviral. Algunos
virus, incluyendo al VIH, dependen de las proteasas en sus ciclos reproductivos, es por eso que los inhibidores
de proteasas se desarrollan como métodos antivirales. Como las peptidasas son en sí mismas péptidos, es
natural preguntarse si las peptidasas se pueden degradar. Es un hecho conocido que muchas peptidasas se
desdoblan a sí mismas. Esto puede ser un método importante de regulación de la actividad de las peptidasas.
Clasificación de las peptidasas
Las peptidasas -según la base de datos MEROPS1 - se clasifican de acuerdo a las similitudes de su estructura
tridimensional. Estas incluyen los Clan que contienen todas las peptidasas que se han originado de un mismo
ancestro común de peptidasas. Si la estructura tridimensional no está disponible, la clasificación se hace
basándose en el orden de los residuos catalíticos de la cadena peptídica y las secuencias que los flanquean.
Serin peptidasas
Treonin peptidasas
Cistein peptidasas
Aspartil peptidasas
Metalopeptidasas
Glutamil peptidasas
Mixtas con un tipo catalítico (Serin, Cistein, Treonin)

Entre los Clan se agrupan las Familias que es un grupo de peptidasas homólogas. La homología se basa en
similitudes significantes de las secuencia de aminoácidos. La Treonin y Glutamil peptidasas no fueron descritas
hasta 1995 y 2004, respectivamente. El mecanismo usado para romper un enlace peptídico implica hacer de un
residuo del aminoácido que tenga Cisteina y Treonina (peptidasas) o una molécula de agua (Aspartil, Metalo- y
Glutamil peptidasas) nucleofílicas, de modo que pueda atacar al grupo carbonil del péptido. Un modo de hacer
nucleófilos es mediante una 'no encuentro mi tarea
Función
Las peptidasas están presentes en todos los organismos y constituyen del 1-5% del contenido del genoma. Estas
enzimas están implicadas en una multitud de reacciones fisiológicas desde la simple digestión de las proteínas
de los alimentos hasta cascadas altamente reguladas (ejm.: cascada de coagulación sanguínea, el sistema del
complemento, vías de la apoptosis y la cascada que activa la Profenoloxidasa del invertebrado). Las peptidasas
pueden romper enlaces peptídicos específicos (proteólisis limitada), dependiendo de la secuencia de
aminoácidos de la proteína; así como también derrumbar un péptido completo de aminoácidos (proteólisis
ilimitada).
Usos
En la industria panadera se emplean como mejoradores para pan.
Liofilización
La liofilización es la desecación al vacío de una muestra previamente congelada. Aplicada a bacterias, es uno de
los métodos que mantiene por más tiempo la viabilidad bacteriana (varios años). Para obtenerla, el cultivo
bacteriano se adiciona de leche o suero (véase epígrafe anterior), se congela sobre nieve carbónica (-78ºC), y se
conecta a una bomba de vacío, que provoca la desecación. La eliminación de toda el agua sobre la muestra
congelada aumenta la viabilidad de ésta, que se guarda en ampollas cerradas de vidrio a temperatura ambiente,
hasta su uso, que como vemos, puede ser incluso muchos años después.

Efecto de la desecación
La desecación al aire (sin vacío) mata a las células vegetativas
bacterianas, pero no a las endosporas. La sensibilidad a la
desecación varía de una especie a otra.
Ejemplos:
Mycobacterium tuberculosis (el bacilo tuberculoso) es muy resistente
al aire (en ausencia de luz), de ahí que pueda aguantar varios meses
a partir de los esputos de enfermos
En cambio, el vibrión colérico (Vibrio cholerae) muere expuesto al
aire al cabo de sólo dos horas.
Las causas de la muerte son, principalmente:
el aumento de concentración intracelular de sales, lo que conlleva efectos tóxicos y desnaturalizantes de
proteínas;
daños por oxidación.
La mayor eficacia de la desecación al aire se logra con 50% de humedad relativa.
Desecación
El objetivo es deshidratar por debajo del 10% y que no puedan actuar los encimas; evitar el ataque de bacetrias y
hongos, que provoquen moho y por tanto se pierda calidad, al mismo tiempo facilitar el transporte. Plantea
problemas pues no todas las drogas tienen el mismo grado de humedad. La textura de las drogas también es
diferente y según esta habra mayor o menor facilidad para que el agua se evapore. Los principios activos pueden
ser mas o menos sensibles a la temperatura. La deshidrtación debe ser lo más rápida posible y que no altere el
p.a.. Después de la desecación hay que determinar la humedad para que no sea inferior al 10 %. El método a
emplear dependerá de la naturaleza de la droga, humedad, consistencia, cantidad y naturaleza del p.a. Los
alcaloides son más resistentes que los glicosidos o azucares. Así, los aceites esenciales no se pueden desecar a
temperaturas elevadas por su volatilidad. Tres métodos: por aire, calor, a vacío.
Desecación por aire
Se practica en países de clima cálido y seco, para cantidades pequeñas de droga y para cuando los p.a. son
poco alterables. Esta desecación se hace a la sombra, para evitar la acción del sol, provocaría acciones
fotosintéticas sobre la droga. Normalmente se protege de la humedad de la noche, se hace en lugares cerrados
ventilados, extendiendo el material en capas delgadas. Es un proceso lento y puede haber desecación al aire.
Desecación por calor
Es el más usado, tiene la ventaja de que podemos controlar los dos factores que afectan a una buena
desecación: la temperatura y la ventilación. Tendremos que asegurar una eliminación rápida de la humedad, sin
alterar el p.a. Si la temperatura es elevada, se produce una evaporación rápida superficial y se forma una cost ra
que impide que la desecación progrese. La desecación se suele practicar entre 30 y 40 grados. Para cortezas
entre 60 y 70; según el p.a. La ventilación nos asegura que el aire permanece en contacto con la droga hasta
que se satura de humedad. Una vez saturado se retira. La desecación a pequeña escala se hace en estufas con
tiro de aire y en la inustria se suele practicar en tuneles de desecación. Estos tienen en un extremo un foco
calorífico y en el otro un ventilador. En el tunel se introduce la droga en vagonetas con varias bandejas,
consiguiendo una desecación progresiva. A medida que va avanzando va encontrando aire menos caliente.
A vacío

Con los aceites esenciales. Se destina a la desecación de extractos
Efecto de las radiaciones
Se puede definir la radiación como la propagación de energía por el espacio. Los
principales tipos de radiaciones que pueden tener efectos sobre los seres vivos
son:
Los efectos derivados de la absorción de radiación dependen de
 La energía de la radiación absorbida.
 La naturaleza del material.
1) Si la energía es E>10 eV, hablamos de radiaciones ionizantes: son los rayos X y los rayos g (estos
últimos se emiten como resultado de la desintegración de radioisótopos). Un fotón de gran energía incide
sobre un átomo, provocando la expulsión de un electrón de gran energía (fotoelectrón), y quedando el
átomo en forma ionizada (cargado positivamente). El electrón expulsado suele tener energía suficiente
para originar una nueva ionización, de la cual surge otro electrón de alta energía, etc... produciéndose
una cadena de ionizaciones, con transferencia linear de energía, hasta que ésta se disipa en el material:
el último electrón de la cadena es captado por otro átomo o molécula, que queda cargado
negativamente. El resultado final es que se forman pares de iones (uno positivo y otro negativo). A su
vez, esos iones originados tienden a experimentar reorganizaciones electrónicas ulteriores, que dan pie
a cambios químicos en el sistema que se había sometido a la irradiación.
2) Si la energía es E<10 eV, no se producen ionizaciones: los electrones del átomo o molécula pasan
transitoriamente (de 10-8 a 10-10 segundos) a un nivel energético superior (entonces se habla de que el
átomo o molécula están excitados), pero enseguida dicho electrón vuelve al estado energético inicial. En
su regreso a su nivel energético previo, el electrón puede dar origen a una variedad de fenómenos:
 Fluorescencia: emisión de energía a una longitud de onda mayor que la del fotón incidente;
 Fotosensibilización: la energía se transfiere a otra molécula;
 Reacciones fotoquímicas: se origina un cambio químico;
 Emisión de calor: la energía simplemente se disipa en colisiones entre moléculas.
La luz visible y UV pueden dar origen a reacciones fotoquímicas, aparte de calor. Pero la radiación infrarroja sólo
conduce a disipación de calor, si bien ciertas bacterias fotosintéticas anoxigénicas pueden aprovechar el
infrarrojo para la fotosíntesis.
Efectos De Las Radiaciones Ionizantes Y Sus Aplicaciones
Aunque la unidad de radiación emitida es el roentgen (R), a efectos biológicos se usan parámetros que miden la
energía absorbida por el sistema: las unidades son el rad (100 erg/g) y el gigaray (1Gy = 100 rads).
En general, los microorganismos son más resistentes a las radiaciones ionizantes que los seres superiores. Por
ejemplo, la dosis de reducción decimal (D10) para las endosporas de ciertas especies de Clostridium es de 2000-
3000 Gy. Las células vegetativas de la bacteria Deinococcus radiodurans (observe el nombre específico) es de
2.200 Gy. Otras especies más “normales” poseen una dosis de reducción decimal en torno a 200 -600 Gy.
Compara estos datos con el valor de sólo 10 Gy como dosis letal para humanos.
Las fuentes de radiaciones ionizantes son los aparatos de rayos X, los rayos g y los radioisótopos, como el Co60
o el Cs137.

Los efectos de las radiaciones ionizantes son letales, tanto directos como indirectos, así como mutagénicos. Los
efectos letales directos se logran a altas dosis de radiación, mientras que los letales indirectos y mutagénicos se
consiguen a menores dosis.
1.Efecto letal directo: por impacto de cuantos de radiación ionizante sobre alguna molécula esencial para la
vida, que es el ADN (ya que obviamente es absolutamente esencial y suministra una sola copia de la mayoría de
los genes bacterianos). Los daños al ADN son, principalmente: roturas en ambas cadenas, y entrecruzamiento
entre dichas cadenas, que no puedan repararse.
2. Efecto mutagénico: deriva de la producción de daños menores al ADN que pueden repararse por
mecanismos propensos a error.
3. Efecto letal indirecto: este tipo de efecto es el más importante, y deriva de la radiolisis del agua, que genera
hidrógeno naciente (H·) y radical hidroxilo (OH·). El radical hidroxilo reacciona fácilmente con macromoléculas,
sobre todo con ADN, provocando roturas en ambas cadenas, lo cual se traduce en efectos de letalidad. Si,
además, la bacteria está expuesta al oxígeno mientras se la está irradiando, el efecto es aún más intenso, debido
a que el O2 reacciona con los radicales libres, originando cadenas de reacciones de autooxidación, muy
destructivas, y promoviendo la formación de peróxidos y epóxidos, asimismo letales.
Las principales aplicaciones de las radiaciones ionizantes son la esterilización de:
 Material farmacéutico (antibióticos, hormonas, etc);
 Material médico-quirúrgico (guantes de cirujano, suturas de nylon, jeringas desechables, agujas,
bisturíes, catéteres, prótesis, etc);
 Alimentos envasados (aunque en algunos países aún sigue abierta la polémica por parte de ciertos
grupos sobre la seguridad de este tratamiento).
Efectos De Las Radiaciones Ultravioleta
La radiación UV tiene un efecto letal y mutagénico, que depende de su longitud de onda. Ello se debe a la
absorción selectiva de longitudes de onda por parte de ciertas moléculas biológicas:
Las proteínas tienen dos picos (es decir, máximos) de absorción: uno a 280 nm, debido a los aminoácidos
aromáticos (Trp, Tyr, Phe), y otro a 230 nm, debido a los enlaces peptídicos.
El ADN y el ARN absorben a 260 nm, debido al enlace doble entre las posiciones 4 y 5 de las bases púricas y
pirimidínicas.
Los rayos UV no tienen actividad ionizante, pero provocan cambios químicos en las moléculas absorbentes, de
modo que aparecen moléculas alteradas denominadas genéricamente fotoproductos. Los fotoproductos originan
la inactivación de macromoléculas, aunque, como veremos enseguida, el ADN dispone de mecanismos para
paliar o eliminar estas modificaciones potencialmente lesivas.
Las consecuencias de inactivar proteínas o ARN no se dejan sentir a efectos de letalidad, ya que existen muchas
copias de cada uno de estos tipos de macromoléculas, y se pueden volver a sintetizar. En cambio, la inactivación
del único cromosoma de la bacteria tiene efectos letales primarios y efectos mutagénicos secundarios. Por lo
tanto, el espectro de acción biológica de la luz UV equivale al de absorción del UV por el ADN (260 nm).
Dosis, Efecto Y Uso Inocuo De La Radiación UVC
¿Qué radiación es bactericida?

Desde la antigüedad se le otorga al sol una fuerza curativa. Pero sólo a partir del año 1878, los científicos Arthur
Downes y Thomas P. Blunt descubrieron que los microorganismos dejaban de multiplicarse al ser sometidos a
una intensa radiación solar (véase "On the influence of light upon protoplasm", Proc. Roy. Soc. 28, 1878: págs.
199-213). Tras este descubrimiento, aún se tardaría algo más de tiempo en descubrir una dependencia
específica de la longitud de onda con un máximo de reacción para el rango de 250 a 270 nm, una parte de la
radiación UV de la banda C de onda corta (UVC).
Sólo desde los años 50, con el descubrimiento de la estructura del ADN (ácido desoxirribonucléico) en forma de
doble hélice por los investigadores Forscher James Watson y Francis Crick ("Molecular structure of nucleic acids.
A structure for deoxyribose nucleic acid beschrieben", Nature. Bd. 171, Nº 4356, 1953: págs. 737–738) se pudo
obtener la clave de la explicación.
¿Por qué la radiación UVC mata los gérmenes?
La estructura en doble hélice del ADN se basa en una pareja de bases de purina y pirmidina. Estas parejas de
bases son en realidad portadoras de información del ADN y se distingue cuatro bases: adenina, timina, guanina y
citosina. La investigación llevada a cabo en los siguientes años permitió averiguar que la radiación UVC de onda
corta y dotada de una gran cantidad de energía causa, principalmente en las timinas, un efecto fotoquímico.
Estas se dimerización (es decir, se encadenar o adhieren dos portadoras de energía adyacentes). Mediante esta
modificación molecular, el ADN se convierte de hecho en algo inutilizable para el proceso biológico esencial de la
transcripción (mantenimiento del metabolismo) y la replicación (división celular). Una célula que reciba un daño
suficiente morirá como última consecuencia.
El funcionamiento inhibidor de la tecnología UVC, es la principal diferencia que la distingue del procedimiento de
desinfección química, generalmente oxidativa. Este es el motivo principal por el que queda descartada la
formación de resistencia causada por una mutación.
Relación entre dosis y efecto
La eficacia de un método de desinfección basado en radiación UVC está directamente relacionada con la dosis
aplicada (= tiempo x energía irradiada/superficie). Altas intensidades durante un breve período de tiempo o bajas
intensidades durante un período de tiempo prolongado son prácticamente intercambiables y casi equivalentes en
cuanto a eficacia de la desinfección. La dosis como magnitud determinante se indica en μW*s/cm² y, con
frecuencia también en J/m².
Como norma general se aplica lo siguiente: cuanto más simple esté estructurado el microorganismo, menos
problemático será inactivarlo mediante la radiación UV. Por tanto, los virus o bacterias (células procarióticas)
se pueden destruir mucho más fácilmente que los microorganismos complejos, como las levaduras y hongos
vegetativos (células eucarióticas). Las esporas de hongos, cuyo ADN está protegido, entre otros medios,
mediante una pared celular pigmentada y un citoplasma concentrado, son muy difíciles de combatir con esta
técnica.
Efecto de las ondas sonoras
Las ondas sonoras audibles para los humanos poseen un
rango de frecuencias entre los 9 kilociclos y los 20
kilociclos/segundo. Por encima de 20 Kc se sitúan las ondas
supersónicas (hasta los 200 Kc/seg) y las ultrasónicas
(desde 200 hasta 2000 Kc/seg). Estos tipos de ondas de
frecuencias superiores a las audibles (sobre todo las
ultrasónicas) tienen el efecto de desintegrar las células.
El fundamento de esta acción es el siguiente: el paso del

sonido a través de un líquido produce cambios de presión alternantes (por los sucesivos frentes de ondas), que a
grandes frecuencias originan cavidades (burbujas de gases disueltos) de unos 10 mm de diámetro (fenómeno de
cavitación). Dichas cavidades van aumentando de tamaño y terminan colapsando violentamente, dando lugar a
enormes presiones locales (de hasta 1000 atmósferas o 10 Tm/cm2). Las consecuencias del colapso son:
La célula se desintegra
Si existe oxígeno en el líquido de suspensión, se forman peróxidos (como el H2O2)
Despolimerización de macromoléculas
Cortes en ambas hebras del ADN.
Las bacterias son variables en cuanto a su susceptibilidad a las vibraciones sonoras. En general, son más
sensibles las Gram-negativas y más resistentes las Gram-positivas. Sin embargo, ante un tratamiento por
ultrasonidos siempre cabe la posibilidad de que sobrevivan algunos individuos, por lo que este método no tiene
utilidad para la esterilización.
El uso habitual de los supra- y ultrasonidos en laboratorio es para la llamada “sonicación” o disrupción ultrasónica
de células para obtener extractos celulares, en investigaciones bioquímicas. El tratamiento se realiza en un
aparato llamado generador de ultrasonidos o “sonicador”, que opera en un rango de frecuencias desde 9 hasta
100 Kc/seg.
Hay de 2 tipos las sónicas que son aquellas con una frecuencia de 9000 ciclos/s que son audibles, no son
nocivas para las bacterias, y las ultrasónicas que no son audibles y alcanzan una frecuencia de 200000 ciclos/s.
Las últimas son emitidas por ultrasonidos y sí que destruyen a las bacterias, porque matan por cavitación. Los
ultrasonidos hacen que se formen burbujas de aire en el interior de la bacteria y estallen cortando las estructuras
celulares.
Efecto de la presión hidrostática
¿Qué es presión hidrostática?
Se describe como presión al acto y resultado de comprimir, estrujar o
apretar; a la coacción que se puede ejercer sobre un sujeto o
conjunto; o la magnitud física que permite expresar el poder o fuerza
que se ejerce sobre un elemento o cuerpo en una cierta unidad de
superficie.
La hidrostática, por su parte, es la rama de la mecánica que se
especializa en el equilibrio de los fluidos. El término también se utiliza
como adjetivo para referirse a lo que pertenece o está vinculado a
dicha área de la mecánica.
La presión hidrostática, por lo tanto, da cuenta de la presión o fuerza
que el peso de un fluido en reposo puede llegar a provocar. Se trata de la presión que experimenta un elemento
por el sólo hecho de estar sumergido en un líquido.
El fluido genera presión sobre el fondo, los laterales del recipiente y sobre la superficie del objeto introducido en
él. Dicha presión hidrostática, con el fluido en estado de reposo, provoca una fuerza perpendicular a las paredes
del envase o a la superficie del objeto.
La presión hidrostática afecta a la fisiología y a la bioquímica de las bacterias que viven a grandes profundidades
y por lo tanto a su crecimiento que suele ser más lento al aumentar la presión
-disminuye la capacidad de la fijación Enzima – Sustrato

-Produce interferencias en la síntesis de proteínas
-Afecta el transporte a nivel de membrana
Las altas presiones inhiben el crecimiento de los microorganismos. Esto limita la altura de los fermentadores que
se pueden utilizar sin que las altas presiones hidrostáticas del fondo inhiban el crecimiento. La altura de los
fermentadores, por tanto, se suele limitar a un máximo de 14.5m (lo que genera una presión de 1.5 atm).
La razón por la que las altas presiones inhiben el crecimiento no está clara, aunque se ha visto que se detiene la
síntesis de proteínas y los procesos catabólicos.
También en este caso hay una gran variabilidad en la tolerancia de los microorganismos s las altas presiones. En
este sentido, hay que señalar a los microorganismos barófilos que han sido aislados de fosas oceánicas y que
crecen sometidos a presiones extraordinariamente elevadas.
Desde el punto de vista aplicado y a parte de la consideración hecha sobre el tamaño de los fermentadores, el
efecto de la presión sobre el crecimiento de los microorganismos tiene importancia en el desarrollo de sistemas
de eliminación de microorganismos en alimentos mediante altas presiones y en la consideración de los
microorganismos que participan en procesos en los que aumenta la presión tales como la fabricación de vinos
espumosos.
La mayor parte de las especies bacterianas de hábitats continentales no pueden crecer (e incluso mueren)
cuando son sometidas a altas presiones (unos 600 Kg/cm2). Ello se debe a los siguientes efectos adversos:
Aumento de la viscosidad del citoplasma;
disminución de la capacidad de las enzimas de unirse a sus respectivos sustratos;
Interferencia en la división celular: las bacterias se alargan, se filamentan, pero sin producción de tabique
transversal (crecimiento sin división celular).
Sin embargo, existen bacterias (sobre todo marinas) que toleran o requieren altas presiones (barotolerantes y
barófilas, respectivamente):
Bacterias barotolerantes: Crecen a la presión atmosférica, pero aguantan hasta unas 500 atmósferas.
Su hábitat son las aguas oceánicas, entre los 2000 y los 4000 metros de profundidad.
Bacterias barófilas: Crecen óptimamente a más de 400 atmósferas. Podemos distinguir entre barófilas
moderadas (facultativas) y barófilas extremas (obligadas):
Barófilas moderadas: son aquellas bacterias que pueden crecer a presión atmosférica, aunque su
óptimo está a unas 400 atmósferas. Habitan profundidades entre los 5000 y 7000 metros.
Barófilas extremas: presentan óptimos de crecimiento a muy altas presiones (por encima de 600-700
atmósferas), y son incapaces de crecer a presión atmosférica.
Se han llegado a aislar a más de 10000 metros de profundidad. Debido a que a esas profundidades la
temperatura del agua es de sólo 2-3oC, suelen ser simultáneamente criófilas. Este tipo de bacterias está
empezando a ser investigado actualmente, y su manejo es engorroso, ya que hay que cultivarlas en
cámaras especiales presurizadas que suministran las altas presiones que requieren.
Mecanismo de adaptación
-Plegamiento especial de las proteínas enzimáticas
-Mayor proporción de ácidos grasos insaturados en la membrana plasmática

-Cambios en proteínas estructurales de la pared celular
-Cambios en las proteínas de transporte
-En Gram negativas se dan cambios en la composición de proteínas de la membrana externa (Omp H)
Efecto de la presión osmótica
¿Qué es presión osmótica?
Se conoce como presión a la consecuencia de aplicar compresión o apretar algo. Estos verbos describen
actividades como estrechar, ajustar, apiñar u oprimir. Esto significa que una presión es una fuerza que se destina
a una cosa. El término también se emplea para nombrar una magnitud de raíz física que da cuenta de la fuerza
que ejerce un objeto o elemento respecto a la unidad de superficie.
Osmótico, por su parte, es un vocablo que refiere a aquello que pertenece o está relacionado a la ósmosis
(nombre que recibe el fenómeno físico-químico que implica el paso de disolventes, aunque no de soluto, entre
dos disoluciones que poseen distinta concentración y que están separadas por una membrana semipermeable).
Se entiende por presión osmótica, por lo tanto, al nivel de fuerza que debe aplicarse sobre una solución cuando
se necesita frenar el flujo de disolvente por medio de una membrana de características semipermeables. Esta
particularidad resulta muy importante para entender las relaciones que se establecen entre los lí quidos que
forman parte de los seres vivos.
La membrana semipermeable, pues, permite que pasen las moléculas de disolvente pero impide el avance de las
moléculas del soluto. Esto hace que las moléculas del disolvente se difundan y puedan pasar desde una solución
con menor concentración a otra con mayor concentración.
Cuando entre las distintas porciones de una misma disolución no hay un intercambio neto de soluto, se dice que
existe una presión osmótica de equilibrio. En los casos en los que hay una membrana que proteja a la disolución,
la presión osmótica de equilibrio se logra cuando la presión atmosférica iguala la presión que el disol vente ejerce
sobre la membrana.
Normalmente el citoplasma de las bacterias poseen una osmolaridad ligeramente superior a la del entorno, lo
que garantiza el paso de agua al interior. La presión de turgor es relativamente constante porque la membrana
citoplasmatica se topa con la rigidez de la pared celular. Esta presión de turgor permite que la bacteria aguante
cambios bruscos de concentración de solutos en su entorno (dentro de ciertos límites).
Bacterias osmotolerantes son aquellas que pueden adaptarse a vivir en el medio con elevadas concentraciones
de sales, o solutos en general. No todas lo son
Si nos referimos a la concentración de sales, las bacterias pueden ser:
Halotoletantes: Pueden soportar una reducción leve del valor de aw (Staphylococcus aureus, aw = 0.9)
Halofilos: Requieren bajas (1-6 %) o moderadas (6-15% de sal. ) Concentraciones de sal para crecer.
Microorganismos marinos.
Halofilos extremos: Crecen en ambientes muy salinos (15-30% de sal.) Arqueas halófilo extremos
A) En medios hipotónicos (con una aw >aw del citoplasma)
• Es la pared celular la que ejerce todo el papel: su rigidez se opone a la entrada de agua, y por lo tanto, evita
que la membrana citoplásmica tienda a sufrir una presión de turgencia excesiva.
B) En medios hipertónicos (cuando la aw del exterior es menor que la del citoplasma).

• Las bacterias poseen mecanismos compensatorios por los que tienden a aumentar la osmolaridad interior por
encima de la del medio (para garantizar la entrada de agua del ambiente y mantener su metabolismo),
aumentando la concentración de un soluto compatible, lo cual se puede lograr por varios posibles mecanismos :
• Efecto de la presión osmótica Bomba de iones al interior: potasio (K+), por un sistema de antiporte K +/H+
Molécula orgánica osmóticamente activa: el glutamato, la glutamina y la trehalosa
Sustancias osmoprotectoras:
• Prolina: Salmonella typhimurium y Staphylococcus aureus
• Betaína (glicínbetaína), un derivado trimetilado de la glicocola: Cianobacterias y en algunas Gram -positivas.
• Colina :Escherichia coli
• Ectoína: Enterobacterias.
Efecto del pH
En el interior de la bacteria siempre el pH es neutro, lo que nos
demuestra el eficiente sistema de membrana de las bacterias.
La mayoría de las bacterias puede soportar cambios entre 3 y 4
unidades de pH. Se puede agrupar a las bacterias en tres grupos
según el pH:
Neutrófilas crecen de modo óptimo en torno a la
neutralidad (entre pH 5.5 y 8).
Alcalófilas, crecen entre pH 8.5 y pH 11.5
Acidófilas. crecen normalmente entre pH 0 y pH 5
La mayoría de las bacterias son neutrófilas. Excepciones notables
son Lactobacillus spp, microorganismo acidófilo que crece a pH =
4.5 y Vibrio cholerae, un alcalófilo que puede vivir a pH 9.
La mayor parte de las bacterias son neutrófilas. Muchas bacterias
neutrófilas modifican el pH del medio, y resisten entornos
relativamente ácidos o alcalinos. Por ejemplo, algunas bacterias
fermentativas excretan ácidos, mientras otras alcalinizan el medio,
como podría ser produciendo amonio a partir de desaminación de
aminoácidos. Por otro lado, la mayor parte de los hongos y levaduras requieren un pH ligeramente ácido. Aunque
los microorganismos pueden crecer en un margen más o menos amplio de pH, los cambios bruscos pueden ser
lesivos (afectando a la membrana y al transporte de solutos, e inhibiendo enzimas). Si el pH citoplásmico cae
rápidamente hasta 5 o menos, la bacteria puede morir.
Uno de los mecanismos que, al menos en neutrófilos parece controlar el pH interior es un sistema de antiporte
H+/K+: a pH ácidos, el interior celular puede quedaren principio más alcalino que el exterior. Este sistema
introduce protones en el interior y saca iones potasio. De esta manera neutralizan el pH interior y siguen teniendo
un potencial de membrana para establecer una fuerza protón motriz que les suministre energía
Conclusiones
1. Quistián García Hylary: los microorganismos procariotas son seres muy pequeños y “sensibles”
comparados con microorganismos eucariotas, esto ocasiona que los cambios ambientales, es decir de

su entorno, tengan una enorme consecuencia en ellos, esto va desde una variación de la temperatura
hasta un ligero cambio en su pH, y pueden tener consecuencias “leves” hasta ocasionarles la muerte.
Los procariotas se pueden clasificar de acuerdo a cómo reaccionan a algunos de estos factores, como
en el caso de la temperatura que se llaman psicrófilos si se desarrollan a temperaturas extremadamente
bajas o hipertermófilos si se desarrollan a temperaturas extremadamente altas.
Todos los factores mencionados en este documento como son: temperatura, desecación, radiaciones,
ondas sonoras, presión hidrostática, presión osmótica y pH; afectan a todos los microorganismos
procariotas aunque algunos son más “adaptables” a los cambios que se presentan en re lación con estos
factores. Incluso algunos organismos procariotas poseen sistemas que les permiten adaptar el medio o
adaptarse ellos mismos al medio en que se encuentren; como en el caso del pH, que “liberan” iones
potasio para neutralizar su interior.
2. Ramírez Arellanos Génesis: No todos los microorganismos toleran del mismo modo un determinado
factor ambiental. Así, unas determinadas condiciones pueden ser nocivas para una especie bacteriana, y
en cambio ser neutras o beneficiosas para otra.
3. Ramírez Hernández Jessica: Las bacterias prefieren las temperaturas moderadas, pero algunas son
capaces de adaptarse al frío y sobrevivir dentro de los refrigeradores y freezers, mientras que otras hasta
necesitan cierta intensidad de calor para poder multiplicarse. Pero lo más usual es que el calor las
destruya, el frío las inhiba y la temperatura media favorezca su desarrollo. Entonces, para evitar la
proliferación de bacterias la opción es cadena de calor o cadena de frío.
La formación de familias o comunidades caracteriza a los seres humanos y a las bacterias. Tanto las
bacterias como las personas viven en comunidad y casi nunca están solas.
Entre las bacterias, muchas de ellas contribuyen a los procesos tecnológicos para la fabricación del
yogur o los embutidos secos. También hay bacterias que intervienen en la degradación de nuestros
desperdicios y ayudan a disminuir la contaminación ambiental. Muchas veces el esfuerzo "conjunto" de
los seres humanos y de las bacterias ha brindado grandes soluciones a problemas sanitarios.
4. Ramos Franco Michelle: En mi conclusión yo digo que las bacterias procariotas tienen una cierta
temperatura que es para su existencia por ejemplo en la práctica se dice que la temperatura es uno de
los paramentos ambientales más importantes que ayudan al crecimiento y desarrollo de los
microorganismos y que si los microorganismos se encuentran a una temperatura baja no existe la
posibilidad de crecimiento y que solo se desarrollan a una temperatura alta lo cual ayuda a su
crecimiento y su desarrollo.
5. Ramos Juárez Mario: Es importante reconocer los diversos factores ambientales en las procariotas
porque a lo largo de miles de adaptaciones. Ahora son las únicas formas de vida existentes en
determinados ambientes puesto a que sean adaptado han ido evolucionando. Ella cambiaron la forma
preconcebida de lo que es vida normal, viven en pH muy acido, se consideran que son muy extremistas.
6. Rangel Osorio Hugo: En la tierra existen millones de organismos de una gran variedad de especies
pero como ya estudiamos los efectos ambientales tienen un impacto determinado sobre las células
procariotas por ejemplo la temperatura es un factor determinante en el crecimiento de las mismas no
obstante tienen que haber unas condiciones propicias para su crecimientos, además c omo ya sabemos,
existen organismos procariotas que son buenos para la salud y malos, al saber esto podemos deducir la
manera de hacer crecer o morir un organismo procariota.
7. Rascón Castrejón Lizeth: Las células bacterianas son organismos procariotas que se desarrollan en un
entorno que, en la mayoría de ocasiones, varía constantemente. Debido a su pequeño tamaño y a su
estilo de vida individual, las células procariotas sufren los cambios ambientales de un modo mucho más
directo e inmediato que las células de los organismos pluricelulares. Para la bacteria las condiciones
nutricionales y ambientales pueden cambiar de manera drástica y rápida, lo que tiene como
consecuencia que estas células hayan desarrollado. Por eso a lo largo de miles de millones de años, las

bacterias han venido estando sometidas a diversas presiones ambientales, y han respondido
evolutivamente creando una gran capacidad de adaptación a los frecuentes cambios que se producen en
el medio en el cual se desarrollan.
La adaptación de los microorganismos implica, por una parte, el reconocimiento de ciertas señales
captadas del medio externo y, por otra, la elaboración de una respuesta que generalmente se encuentra
relacionada con un cambio en su patrón de expresión génica. La adaptación de las células bacterianas al
hábitat a través de un cambio en el patrón de expresión génica representa una estrategia muy útil para
conseguir un aprovechamiento óptimo de la energía disponible
No todos los microorganismos toleran del mismo modo un determinado factor ambiental. Así, unas
determinadas condiciones pueden ser nocivas para una especie bacteriana, y en cambio ser neutras o
beneficiosas para otra.
Factores físicos como; temperatura, desecación, radiaciones, ondas sonoras, presión hidrostática,
presión osmótica, pH pueden variar el crecimiento de células procariotas
8. Reyes Marcial Luis Diego: Dentro de la microbiología es importante la cultivación de microorganismos,
estas técnicas han evolucionado y se han ido perfeccionando con el paso del tiempo, que a la vez
aumenta el conocimiento humano y de esa manera se perfeccionan estas técnicas.
Hablando de los cultivos, es importante para toda la “cultivación” tener en cuenta los efectos
medioambientales y físicos que tienen sobre el crecimiento bacteriano, por esta razón es importante
comprender en su totalidad este tema y en lo general esta investigación.
De esta manera y habiendo comprendido estos efectos, se pueden desarrollar conocimientos que
ayudaran en reforzar las técnicas de cultivación y mejorarlas. Hay muchos y variados efectos que
pueden causar la muerte o el bienestar y crecimiento de un microorganismo, y además cada
microorganismo se diferencia de otros, en cuanto a estos aspectos, pero en general estos conocimientos
deben estar presentes para todo microbiólogo.
En fin esto es parte de lo que esta investigación ayuda al conocimiento de cada microbiólogo, o en este
caso a cada laboratorista Químico.
9. Ríos Palacios Selene: Los factores ambientales son de gran influencia en los distintos organismos vivos
en este caso los procariotas que son células sin núcleo celular definido, es decir, cuyo material genético
se encuentra disperso en el citoplasma; en algunos aspectos son más sensibles a estos efectos y
pueden afectar desde su origen hasta su muerte. De hecho, algunas de estas bacterias necesitan altas
concentraciones de determinado elemento para mantener la integridad de sus membranas y envolturas.
Para garantizar el óptimo crecimiento de estos organismos (procariotas) como anteriormente integramos
son organismos unicelulares. Por consiguiente, cada bacteria constituye un individuo de una población y
la vida de cada uno de esos individuos termina con su división celular.
Esto está estrechamente ligado con el crecimiento bacteriano que también está también sometido a
mecanismos de regulación, de acuerdo con el espacio, el alimento disponibles y los factores
ambientales.
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