Alcachofa (cynara scolymus)
- 2. Alcachofa (Cynara scolymus) Descripción: La alcachofera, alcachofa o alcaucil, entre otro numerosos nombres vernáculos, es una planta herbácea del género Cynara en la familia Asteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas templados.
- 3. Taxonomía Taxonomía Reino Plantae División Magnoliophyta Clase Magnoliopsida Orden Asterales Familia Asteraceae Subfamilia: Cichorioideae Tribu Cardueae Subtribu Carduinae Género Cynara Especie Cynara scolymus L., 1753
- 4. Origen Procedente del Mediterráneo occidental,2 fue más tarde introducida y cultivada en numerosos países templados en todo el mundo. Los holandeses introdujeron las alcachoferas en Inglaterra donde ya en 1530 Fueron introducidas en Estados Unidos en el siglo XVIII a través de Luisiana por los franceses y de California por los españoles
- 5. Propiedades Nutricionales: Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachoferas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de las vitamina B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Sus flores contienen tres enzimas: pepsina, quimosina y paraquimosina) que sirve como cuajo de la leche para la elaboración de quesos
- 6. Propiedades Medicinales: Para el tratamiento de molestias digestivas (por ejemplo: dispepsia, sensación de plenitud, flatulencias, náuseas, dolor de estómago y vómitos). El extracto de alcachofa es un excelente antiinflamatorio y antioxidante del organismo, ayuda para el tratamiento de la obesidad, diabetes y de otras enfermedades que cursen con inflamación. Se usa oralmente para el tratamiento de la ateroesclerosis y para disfunciones del riñón (por su efecto diurético). Un estudio ha indicado que puede ser beneficioso en el tratamiento del síndrome del intestino irritable..
- 7. Utilizada en el tratamiento de la anemia, diabetes, fiebre, gota, reumatismo y piedras en vías urinarias. Los pacientes con piedras en la vesícula biliar deberían pedir consejo médico antes de utilizar preparaciones medicinales obtenidas a partir de esta planta. En embarazo no está recomendado su uso debido a que no se dispone de estudios de seguridad y eficacia.
- 8. Formas de Consumo: 1.Alcachofas al vapor Para cocerlas al vapor colócalas, ya limpias, en la vaporera. Tápalo y deja que se hagan aproximadamente 25 minutos. Puedes añadir hierbas aromáticas para darles otro sabor, como por ejemplo unas hojas de hierbabuena, una ramita de romero o tomillo. 2. Cómo hacer alcachofas al horno Puedes ponerles una pizca de aceite y añadir las hierbas que prefieras, junto con una pizca de sal. Hazlas a 200ºC y sácalas cuando estén tiernas y doradas (algo más de media hora).
- 9. Formas de Consumo: 3. Alcachofas hervidas Sumérgelas en el agua cuando ya esté hirviendo, tardan alrededor de 15 minutos en estar tiernas. Igual que cuando las preparamos al vapor, puedes añadir hierbas aromáticas que les aporten un toque especial. 4. Alcachofas fritas Las alcachofas pueden absorber mucho aceite si las hacemos fritas, así que es mejor hacerlas con poco aceite, en una sartén antiadherente, a fuego medio-bajo y tapadas. Es una preparación muy sencilla, solo hay que darles la vuelta cada 5-6 minutos.