Alimentos y bebidas fermentadas
- 2. “LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS SE REMONTAA LAS PRIMERAS CIVILIZACIONES. EN LA ANTIGÜEDAD LAS BEBIDAS FERMENTADAS ERAN MENOS PELIGROSAS DE BEBER QUE EL AGUA”
- 3. • La chicha Que significa licor en quechua, bebida fermentada a base de maíz. País de Origen Perú. pueblos indígenas americanos. • El masato El masato es una bebida fermentada de origen prehispánico, de consumo local y de cierta importancia en el Perú, Ecuador y Bolivia, (en Venezuela y Brasil le llaman CACHIRI) que antiguamente se hacía bajo el mismo principio que la chicha, es decir, fermentación iniciaba al masticarla y escupirla dentro de una olla o de un tronco cortado y labrado en forma de una pequeña canoa, donde se dejaba reposar toda la noche, o inclusive varios días para lograr su fermentación. A veces se mezcla con boniato y también se puede hacer con ñame en lugar de yuca. Como se muestra en foto de portada, la yuca machacada se vierte en una gran olla y se deja varios días que fermente. Bebida fermentada a base de arroz, azúcar, clavos y canela en
- 4. • El guarapo de caña, maíz Y piña Este jugo de caña de azúcar es una bebida cubana típica. Originalmente era una bebida popular, que bebían los trabajadores y esclavos negros para soportar las largas horas de duro trabajo para cortar la caña. Esta deberá ser bebida rápidamente después de la extracción para mantener su sabor y beneficios nutricionales. En Colombia también se elabora de maíz y piña. • El pulque bebida fermentada a base de miel del maguey o agave. País de origen México.
- 5. • La sidra y el Perry no se sabe con certeza su origen pero los primeros datos son de Egipto y las islas griegas. Su nombre viene del griego sikera que pasado al latín se nombra “sicera” lo que se traduce como: “bebida embriagadora”, calificativo atribuido también a la palabra francesa “cidre” y la inglesa “cider”. En Asturias, España; se empieza a pronunciar sidre y finalmente se queda con el nombre de sidra. la sidra es una bebida fermentada a base de manzanas y el Perry a base de peras.
- 6. • Los vinos blancos tintos y rosados País de origen del vino se cree que es Egypto, se produce en muchos países y se hacen diferentes procesos para obtener diferentes clases como lo son blancos, solo de uvas blancas, de las uvas oscuras se producen todos los vinos. • Vino dulce o seco
- 7. • Vino espumoso o tranquilo Todos los vinos contienen naturalmente pequeñas cantidades de dióxido de carbono que son el resultado natural del proceso de fermentación. El vino espumoso es uno que contiene suficiente para causar una efervescencia en el momento de abrir la botella. Por el contrario, el que no tiene más (el CO2 ha sido eliminado antes del embotellado) se llama vino “tranquilo”. • La cerveza se cree que en el 8000 AC: los primeros vestigios de cerveza se encuentran en recipientes de cerámica, en el actual Irán, por lo que es la bebida más antigua hecha por el hombre. las hay rubias, ámbar y morenas. También las hay de baja y alta fermentación.
- 8. • Hidromiel • Es una de las primeras bebidas alcohólicas que el hombre ha bebido. Los primeros vestigios de la producción de hidromiel se remontan a la Edad del Bronce en Dinamarca. Una de las primeras recetas escritas proviene de Aristóteles en 350 AC. Para los griegos, esta bebida se llamaba ambrosía, que significa inmortal y era la bebida de los dioses del Olimpo. En cuanto a los galos, lo consideraron una bebida que da fuerza y alegría El hidromiel es exclusivamente una bebida fermentada, hecha de agua y miel. La fermentación puede ser producida por levaduras endógenas (presentes en la miel) o exógenas (que agregamos). El hidromiel suele contener entre 10 ° y 16 °, pero puede hacerse menos fuerte o hasta 18 °
- 9. BEBIDAS FERMENTADAS MATERIA PRIMA AGAVE PULQUE CAÑA DE AZUCAR GUARAPO MAIZ CHICHA ARROZ MASATO UVAS VINOS TINTOS ROSADOS BLANCOS ESPUMOSOS DULCES LUPULO, TRIGO Y CEBADA CERVEZAS RUBIAS AMBAR MORENAS MIEL HIDROMIEL
- 10. DESARROLLO 1.3.10 MOMENTO INDEPENDIENTE ACTIVIDAD INTEGRADORA POR DANIEL ALEJANDRO NARANJO GIRALDO ESTUDIANTE DE GASTRONOMIA VIRTUAL MODULO BEBIDAS DESTILADAS Y FERMENTADAS
- 11. CIBERGRAFIA MATERIAL DE APOYO https://moodlevirtual.sanmateovirtual.edu.co/RecursosGas/Bebidas%20fermentadas 20y%20destiladas/unidad_2/UV_GR_PAF_%20BEBFD%20_U02_1807_V01/UV_GR_PAF %20BEBFD%20_U02_1807_V01.pdf OTRAS FUENTES https://deliciasprehispanicas.com/2015/12/05/masato-cachiri-yalaki-y-yukuta- bebidas-de-origen-prehispanico/ https://es.wikipedia.org/wiki/Guarapo FOTOS TOMADAS DE https://burst.shopify.com/