Amazonas platos tipicos 1
- 1. REGION AMAZONICA • AMAZONAS… ( AIDE LEMUS) • CAQUETA…... (ANDRES SUAREZ) • GUAINIA…….. (PAOLA GOMEZ) • GUAVIARE….. (TANIA RAMOS) • PUTUMAYO… (JEANETH SANCHEZ) • VAUPES…….. (JOSE M. SANCHEZ)
- 2. AMAZONAS PLATOS TIPICOS • Se encuentra situado al sur extremo del país a límites con Brasil y Perú se le denomina trapecio amazónico • Diversas etnias de raza indígena • Riqueza hídrica • 2Municipios : Leticia c, y Puerto Nariño. 9 corregimientos
- 4. AMAZONAS PLATOS TIPICOS Ingredientes para preparar Gamitana rellena (amazonas) Colombia • 1 Gamitana de aproximadamente 8 libras (4kg.) • RELLENO: • 2 Libras (1 kg.) de camarón de río, cocido, pelado y picado • 1/2 Libra (250 gr.) de cebollas cabezonas, peladas y picadas • 2 Tallos de cebolla larga, picados • 2 Tomates maduros, pelados y picados • 2 Dientes de ajo, picados • 1 Pimentón verde o rojo, picado • 1 Cucharadas de chicoria, picada • 1/2 Taza de pan rallado • 2 Cucharadas de vinagre • 2 Cucharadas de aceite • 1 Copa de vino blanco • Preparación de Gamitana rellena (amazonas) Colombia • Se sofríen todos los vegetales, se agregan los camarones y se dejan sofreír 3 minutos. El pescado se escama, se limpia y se abre, con mucho cuidado se le saca la espina dorsal y las costillas o espinas, utilizando unas pinzas. Se rellena con el sofrito, se pone en un recipiente con un poco de agua mezclada con vino blanco, se pinta el pescado con mantequilla derretida. Se lleva al horno precalentado a 350° por 25 minutos, aproximadamente, hasta que esté completamente tierno.
- 5. Preparación de Crema de copoazú (amazonas) Colombia Se extrae la pulpa del copoazú, se le sacan las semillas. La pulpa se mezcla con la crema de leche, leche condensada y azúcar a gusto. Se bate o se licúa y se sirve con hielo picado. Para preparar el refresco se mezcla la pulpa con agua y azúcar a gusto y se bate o licúa con hielo. AMAZONAS PLATOS TIPICOS
- 6. Ingredientes para preparar Bolitas de pirarucú (amazonas) Colombia 2 Libras (1 kg.) de pirarucú, cocido y molido 2 Tallos de cebolla larga, picada fina 4 Cucharadas de harina de trigo 1 Pimentón verde, picado fino 2 Huevos, batidos Preparación de Bolitas de pirarucú (amazonas) colombia Se colocan todos los ingredientes en un recipiente, se mezclan con la mano, o se ayuda con una cuchara de palo. Se forman bolitas, que se fríen en aceite caliente hasta que se doren. AMAZONAS PLATOS TIPICOS
- 7. La ciudad más importante del suroriente colombiano, fue habitada por numerosos grupos indígenas mucho de los cuales hoy en día existen. hay una leyenda sobre el origen de la flor del borrachero fue fecundada por el yaje, para así convertirse en el Sol. Este es el pueblo que aprendió los secretos de este mágico bebedizo, y a quienes las tribus de la región reconocieron como verdaderos maestros y sabios de la naturaleza. ejercieron también una resistencia pacífica frente al intercambio comercial tan importante para las dos regiones, así como con el empleo de sus saberes chamanicos y de curandería para detener el avance de los invasores. FLORENCI A
- 8. CACHAMA ARROZ CON GALLINA ENVUELTA EN HOJAS DE BIJAO Y COCIDA
- 9. El sancocho de gallina es bastante popular lo que lo hace diferente es que no es cualquier tipo de gallina si no que son gallinas de campo y además que se hace con leña lo cual le brinda un sabor especial, los ingredientes son: Gallina de campo, plátano, yuca, agua, mazorca de maíz, color vegetal, cebolla, tomate, sal, papa, arroz.
- 10. La preparación de la cachama ahumada consiste en tomar las cachamas y colgarlas, dedajo de estas prender una especie de fogata y dejarlas durante un día, después que se ahuman se ponen en el refrigerador durante un tiempo prudente, finalmente se pueden freír y se sirven con maduro asado, yuca cocida y guacamole.
- 12. GUAINIA NACE AL ORIENTE DEL PAIS HAY 8 CORREGIMIENTOS: • BARRANCAMINAS • LA GUADALUPE • SAN FELIPE • PUERTO COLOMBIA • CACAHUAL • MORICHALNUEVO • PANAPANA • MAPIRIPANA SU CAPITAL: PUERTO INIRIDA FUNDADO EN 1965 7 INSPECCIONES DE POLICIA,CACERIOS Y ZONAS POBLADAS POR INDIGENAS EL 5 DE JULIO DE 1991 LA CONSTITUCIÓN POLÍTICA DEPARTAMENTO
- 13. SOBRE ESTAS TIERRAS HABITABAN INDIGENAS INICIOS DEL SIGLO XX • ARAWACK • TUPI • CARIBES • GUARANI EXPLOTACION DE: • CAUCHO • MADERA • PIEL • PLUMAS CONQUISTADORES/ MISIONEROS ACTIVIDAD ECONOMICA • CACAO • PLATANO • YUCA • MAIZ
- 14. FRUTAS EXOTICAS • MANACA • MARAÑON • CUBARROS • PALMA DE VINO
- 16. AJICERO UN PLATO DE CALDO DE PESCADO CON MUCHO AJÍ QUE SE ACOMPAÑA CON CASABE Y MAÑOCO PROVENIENTES DE LA YUCA BRAVA Y QUE SON LA BASE DE LA ALIMENTACIÓN INDÍGENA. PESCADO MOQUEADO
- 17. BEBIDA MINGADO JUGOS DE CEJE Y MANACA ES EL MISMO MAÑOCO CON AGUA Y PUEDE SER CALIENTE SIMILAR A UNA COLADA PROVENIENTES DE PALMAS SILVESTRES YUKUTA PONERLE AGUA AL MAÑOCO Y ACOMPAÑARLO DE UNA FRUTA CHICHA DE MANACA
- 20. Ingredientes Pescado (Los pescados mas utilizados para este plato son: Dorado, Pintadillo o Rayado, Baboso, Amarillo y Pujón). Preparación Destripar y lavar bien el pescado sin quitar las escamas. Hacer una camareta o troja de 50 centímetros de alta, donde se colocará el pescado; recubrirlo muy bien y la parte superior de la troja con hojas de platanillo. Se debe hacer una hoguera grande y con buena leña en un lugar cercano a la troja, con el propósito de traer brasa hacia la parte baja de éste. Dejar cocinar a la acción del humo por espacio de una hora. Cuando el pescado esté listo para consumir se le deben retirar las escamas adheridas a la piel que salen fácilmente, quedando su agradable carne blanca.
- 21. Ingredientes 2 litros de leche 5 cucharadas de harina de arroz Azúcar al gusto 1 cucharada de uvas pasas 5 astillas de canela. Preparación En un recipiente colocar a hervir la leche. Cuando esté hirviendo, agregar el azúcar, la harina de arroz y la canela. Revolver el contenido constantemente con una cuchara de madera hasta que cuaje o dé el punto. Pasar a los moldes y dejar enfriar, luego se coloca a manera de decoración las uvas pasas. Sírvase frío DULCE DE ARROZ O POSTRE GARZA
- 22. CHICHA La chicha es una bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz, arroz y frutos de palma en agua azucarada. La chicha es una bebida autóctona conocida ya desde mucho antes de la llegada de los españoles a la Orinoquía. Se consume como bebida refrescante no fermentada de algunos frutos y cereales como Unama, Moriche, Arroz y Maíz. Chicha de Moriche Ingredientes 50 Pepas de moriche 1 Panela Preparación Una vez recolectada la pepa de moriche, se procede con cuidado a quitar la cáscara que es en forma de escama. Se colocan las pulpas sin corozo en agua, luego se pasa por un colador para que suelte el color amarillo característico de la pulpa, se endulza con panela al gusto. Después de colar, se agrega al jugo restante la panela. Se debe tomar generalmente fresco y frío, si se desea más fuerte se deja fermentar dos días más
- 23. CHIGÜIRO AL HORNO Ingredientes 6 libras de carne de chigüiro ½ cabeza mediana de ajo 2 tallos de cebolla larga y un toque de onoto. Preparación Lavar muy bien la carne, condimentar con cebolla, ajos picados finamente y sal al gusto. Dejar 1 hora en adobo y luego llevar al horno a una temperatura entre 250°c y 300°c, por espacio de 35 minutos. Servir caliente acompañado de yuca asada, plátano frito maduro o verde en patacón
- 24. SANCOCHO DE GALLINA TAPACURA O GUMARRA Ingredientes 1 gallina 1 libra de yuca 1 libra de plátano hartón verde 1 libra de chonque 1 libra de tabena 1 libra de ahuyama 3 hojas de orégano 2 tallos de cebolla 4 mazorcas 6 dientes de ajo Sal al gusto. Preparación Pelar y alistar la gallina, la yuca, el plátano, la ahuyama, el chonque y la tabena. Se coloca a hervir la gallina, preferiblemente despedazada, con cebolla y sal al gusto; luego de 15 minutos de cocción se agregan el plátano verde y la mazorca. Después de haber hervido por espacio de 10 minutos se le incorpora la yuca, tabena y chonque pelados en trozos medianos, el orégano, el cilantro y el ajo finamente picados y por último se le agrega la ahuyama, por ser la más blanda. El Sancocho quedara listo en el momento en que todos los ingredientes queden blandos; para este efecto se puede ir comprobando con la punta de un tenedor o cuchillo
- 25. CASABE Ingredientes 1 arroba o ½ catumarado de yuca hecha ½ arroba de yuca pequeña o marujuis. Preparación Raspar la tela negra de la yuca sin pelar la cáscara. Lavar y proceder a rallar con cáscara hasta obtener una masa que se tapa con hojas de platanillo y se almacena en un tabique Las yucas pequeñas se meten en un catumare o canasto y se sumergen en agua por espacio de 3 días. Al tercer día se seca la yuca marujui y se disuelve en la masa almacenada en el tabique. Cuando la masa esté bien revuelta se procede a pasarla por el sebucán con el propósito de exprimirla. Ya exprimida se pasa por el pilón, y luego se ciernen un manar o cedazo hasta obtener una harina fina. La harina se lleva al budare previamente caliente y se procede a extenderla, dándole forma aplanada con la paleta de madera hasta obtener una arepa de tamaño grande, la cual se deja asar por espacio de 15 minutos hasta que se dore. Luego se voltea hasta dorar el otro lado. Nota: La técnica para voltear la arepa grande de casabe se debe hacer metiendo la paleta de madera por debajo de la masa tostada, ayudando con la otra mano para evitar que la torta se parta; el casabe después de estar frío se almacena en las partes altas de los zarzos
- 26. CALDO DE PLATANO VERDE Ingredientes 3 plátanos hartones verdes 10 cucharadas de aceite 3 huevos 3 tallos de cebolla larga Sal al gusto. Preparación Pelar y cortar los plátanos en rodajas muy finas. Freír las rodajas hasta el punto de color dorado. Colocar agua a hervir con cebolla y sal al gusto; agregar las rodajas del plátano frito y dejar hervir por espacio de 20 minutos. Se alistan 3 huevos crudos, abriéndoles un hueco pequeño en cada extremo, su contenido se rocía en el caldo hirviendo
- 27. DULCE DE MANGO VERDE Ingredientes 12 mangos verdes 1 libra de azúcar 6 astillas de canela 2 clavos de olor. Preparación Lavar muy bien la fruta, pelar completamente procurando no quitar mucha pulpa y cortar en rodajas. En un recipiente con suficiente agua agregar el azúcar y poner a hervir por espacio de 15 minutos. Agregar la pulpa en rodajas y dejar hervir hasta quedar un melado. Servir frío
- 28. ESPONJADO DE CARAMBOLO Ingredientes 6 carambolos grandes 2 sobres de gelatina sin sabor azúcar al gusto 3 cucharadas de crema de leche. Preparación Lavar muy bien los carambolos, licuarlos hasta obtener un zumo espeso. En un recipiente agregar la crema de leche, el zumo del carambolo y la gelatina sin sabor; se mezclan todos los ingredientes preferiblemente con batidora para lograr mejor uniformidad. Agregar azúcar al gusto. Verter en un molde y llevar a la nevera por espacio de 1 hora. Servir frío. Nota: el carambolo es una fruta que es muy común encontrarla en la geografía guaviarense. La carambola produce un fruto de color amarillo, posee una piel delgada y pulpa gruesa semejante a la cabeza de un molinillo chocolatero. Su nombre científico es averroa carambola de la familia oxiladaceae, erróneamente confundida con el tamarindo, que es de la familia de las leguminosas
- 29. DULCE DE MARAÑON Ingredientes 6 marañones amarillos o rojos Azúcar o panela al gusto. Preparación Quitar la almendra de los marañones. La manzana o pulpa que queda se corta en tiras largas o también se puede trinchar con un tenedor por todas partes, para obtener el máximo de orificios. Colocar la pulpa a hervir en agua suficiente, agregando azúcar o panela hasta obtener un caramelo. Servir frío.
- 30. HISTORIA Durante la época de la colonia, el territorio del Putumayo formó parte de la provincia de Popayán; durante la Gran Colombia, perteneció al departamento de Azuay, el cual comprendía parte de la actual Amazonía Ecuatoriana y Peruana; en el año de 1813 pasó nuevamente a ser parte de la provincia de Popayán, y del territorio del Caquetá; en 1857 dependía del estado federal del Cauca; en 1886, del departamento del Cauca; en 1905 el General Rafael Reyes ordeno la creación de la intendencia del Putumayo; en 1909 formó parte de la intendencia del Caquetá y del departamento de Nariño; en 1912, fue creada la comisaría especial del Putumayo, la que en 1953 fue anexada al departamento de Nariño y en 1957 desanexada para volver a su condición independiente; en 1968, la ley 72 creó la intendencia del Putumayo, con capital en la ciudad de Mocoa, siendo inaugurada en 1969; y finalmente, el 4 de julio de 1991, la Asamblea Nacional Constituyente creó el Departamento del Putumayo, conservando a Mocoa como la capital de la nueva división político administrativa. DEPARTAMENTO DEL PUTUMAYO
- 31. GASTRONOMIA En el departamento de Putumayo existe una gran variedad de platos que hacen parte de su gastronomía y cultura; algunos son típicos de los departamentos vecinos y otros se preparan añadiendo maneras e ingredientes de los antepasados indígenas. La diversidad gastronómica se debe a la influencia colonizadora que tuvo el departamento, principalmente en el siglo antepasado. Existe también una variada y rica reserva frutal, encontrando desde las más exóticas, hasta las mas comunes entre las que se destacan: la uva, el camarón, el pomarrosa, el arazá, el sapote, la feijoa, la chirimoya y el caimo, entre una gran variedad. 1. TACACHO INGREDIENTES : * Plátano verde * Sal al gusto * Pellejo de cerdo (½ libra) * Cebolla picada (2 cucharadas) * Salsina al gusto. PREPARACIÓN : Se cocinan los plátanos verdes durante 20 minutos, luego se machacan y se aliñan con salsina y sal. Se agregan dos cucharadas de manteca (concho) que se obtienen de la fritura de la cebolla y la piel del cerdo. Después de amasar, se hacen varias bolas del tamaño de una pelota de tenis y se agregan los chicharrones. El tacacho se sirve con café, preferiblemente negro y bien cargado
- 32. 2.CACHAMA AHUMADA INGREDIENTES * 4 cachamas de 1 libra cada una. * Cebolla * Sal * Pimienta. PREPARACIÓN : Se sacan la viseras de la cachama, se le quitan las escamas, se abren los extremos hasta lograr la forma de una moneda. Se debe tener listo el fogón con leña o carbón (Para obtener humo en buena cantidad, se colocan hojas de plátano encima del carbón o leña). Se aliña la cachama con cebolla, sal y pimienta; se extiende a unos 80 centímetros de altura encima del fogón para permitir la llegada del calor y el humo a la carne (no se debe acercar mucho para evitar que la carne se ase). Después de dos o tres horas la carne está lista para comer. Se puede freír después de ahumada o comer directamente. Servir con chicha de caña o maíz, patacones y limón.
- 33. 3.ENVUELTOS DE CHOCLO INGREDIENTES : * Mazorca (3 kilos de grano) * Panela (½ cuadro) * Sal (1 cucharadita) * Levadura. PREPARACIÓN : Desgranar la mazorca y ponerla a hervir entre 10 y 15 minutos. Luego se muele hasta obtener una masa blanda, se le agrega miel de ½ cuadro de panela, sal y levadura; se forman rollos con masa y se colocan sobre las hojas de la mazorca, las cuales se deben cerrar y amarrar para posteriormente introducirlas en una olla grande y dejar hervir de cuarenta minutos a una hora. Se sirven con agua de panela caliente y queso.
- 34. 4. SANCOCHO DE GALLINA CRIOLLA INGREDIENTES : * 1 gallina de campo * Cebolla * 1 Cabeza de ajos * 5 Plátanos * 1 Kl de yuca * 1 Kl de papas * 4 Mazorcas * 1Caldo de gallina * Cilantro * Sal al gusto * Color PREPARACIÓN : En una olla grande con agua hasta la mitad, se agregan los plátanos partidos en mitades, las papas, las mazorcas, las yucas, el caldo de gallina, la sal, el color, la cebolla y los ajos. Después de dejar hervir de 10 a 15 min se agrega la gallina, se tapa y se deja hervir por 50 min hasta que espese. Agregar cilantro cunado este listo se sirve con las presas de gallina y arroz.
- 35. 5. ENVUELTOS DE YUCA INGREDIENTES : * Yuca (8 kilos) * Panela (1 cuadro) * Queso (1 kilo). PREPARACIÓN: Pelar la yuca y cortarla en cuadros; luego, molerla bien y separar el zumo en un recipiente aparte. Se le agrega la miel que se obtiene de un cuadro de panela y se revuelve. Posteriormente se amasa y se hacen rectángulos en los cuales se introduce el queso. Después de esta operación se envuelven en hojas de plátano, se amarran y se introducen en una olla grande y se deja hervir durante 40 minutos.
- 37. GEOGRAFIA • Posee una superficie de 54.135 km² • Limita por el norte con los departamentos de Guaviare y Guainía,por el este con Brasil, por el sur con el río Apaporis, que lo separa de los departamentos de Amazonas y Caquetá y por el oeste con los departamentos de Caquetá y Guaviare. • Vaupés ocupa un sector de transición entre las llanuras secas de la Orinoquia al norte, y la selva húmeda amazónica al sur. Sus temperaturas oscilan entre 25 y 30 °C. • La belleza de sus paisajes naturales y la riqueza de fauna y flora ofrecen un cierto atractivo turístico, que incluye especies únicas de fauna y flora.
- 38. ECONOMIA • La actividad económica es principalmente agrícola, siendo los principales cultivos yuca brava, la yuca dulce, maíz, plátano, ñame y frutas silvestres. • En el interior se explotan recursos mineros como el oro, del cual una pàrte se explota de manera ilegal;es posible encontrar en el subsuelo mineral de coltan en un escaso porcentaje pero que, por su alto precio en el mercado internacional, no deja de ser atractivo para la explotación ilegal. • También se desarrollan la pesca y la explotación forestal como principales actividades económicas del departamento.En cuanto a la producción artesanal la principal es la cestería, actividad realizada por la población indígena.
- 39. GASTRONOMIA • En las diferentes comunidades ubicadas en las riveras de los caños y ríos del territorio vaupencés existen diferentes maneras de preparar los alimentos de acuerdo con las características de cada grupo étnico.
- 40. MUÑICA • ES UN PLATO A BASE DE PESCADO,EL UMARI (FRUTO CON UNA TEXTURA SEMEJANTE A LA MANTEQUILLA,DE COLOR AMARILLO Y SABOR AGRADABLE),EL YAPURA (SEMILLA),SAL Y AJI
- 41. PLATO DE PESCADO COCIDO CON CALDO • A BASE DE PESCADO,DE YAPURA,RASPADO DE UMARI,PULPA DE SEMILLAS MADURA DE ARBOL,HOJAS DE CARURU (ES PARECIDA A LAS HOJAS DE LECHUGA),HOJAS DE YUCA,FLOR DE PUPUÑA (LA FLOR DEL CHONTADURO),PEPAS DE SIRINGA (ARBOL DEL CUAL EXTRAEN EL CAUCHO),SAL Y AJI
- 42. PESCADO Y CARNE MUGUIADO • DESPUES DE CAZAR Y PERSCAR LOS INDIGENAS AL NO TENER SUFICIENTE SAL,CREARON UN METODO LLAMADO MUGUIADO,EL CUAL CONSISTE EN UTILIZAR DIFERENTES TIPOS DE LEÑA CON DIFERENTES AROMAS PARA QUE SE IMPREGNEN EN EL PESCADO Y EN LA CARNE.