Este documento contiene información sobre dos géneros de bacterias: Lactococcus y Streptococcus. Lactococcus son bacterias gram positivas que pueden crecer de forma individual, en pares o cadenas, y producen ácido láctico a través de la fermentación de la glucosa. Streptococcus también son bacterias gram positivas que producen ácido láctico y algunas especies son patógenas mientras que otras forman parte de la microbiota humana. Ambos géneros tienen aplicaciones en la industria alimentaria, con especies que se utilizan en la