Bebida alcoholica de arroz[1]

Bebida alcoholica de arroz[1]

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  MASATO ¡BRINDEMOS...! ¡A SUSALUD! INTRODUCCIÓN El clásico masato esta unido a la vida y al diario quehacer del poblador de la selva. En sus orígenes el masato era fermentado con una porción de yuca masticada, la misma que se ubicaba al centro de una masa mayor, y depositada en una vasija de barro o envuelto en hojas de bijao o plátanos y dejada fermentar por un periodo mínimo de seis días. El contenido de alcohol dependerá de los días de fermentación. El poblador nativo lo consume como licor en sus fiestas costumbristas para lo cual debe ser macerado por un periodo más largo. En otras ocasiones, lo consumen como bebida para quitar la sed y el hambre por su elevado valor nutricional durante los trabajos diarios y las largas caminatas por la jungla. El poblador nativo cuando recibe la visita de un potencial amigo lo recibe ofertándole una vasija de masato, si el visitante lo bebe con agrado, se abrirán las puertas hasta del corazón, en caso contrario, es un visitante del que se debe desconfiar. El consumo de la bebida persiste en el tiempo, lo que ha cambiando es el modo de preparación, usando para el proceso de fermentación la levadura de pan, que ha desplazado la necesidad de masticar una porción para usarlo como fermento. En la ciudad el masato es usado como ingrediente para el preparado del clásico ponche y en otros casos para preparar exóticos cócteles. OBJETIVOS Conocer nuestras bebidas nativas
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  Conocer la importanciade la microbiología en la producción de ciertos productos alimenticios. MATERIALES Olla Ingredientes 5 kilogramos de yuca 5 litros de agua aproximadamente 250 gramo de azúcar 1/2 bolsita de levadura de pan FUNDAMENTO TEORICO La yuca La mandioca o yuca o guacamota o guacamote (del náhuatlcuauhcamohtli) o casava o casabe (Manihotesculenta, sin.M. utilissima) es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas, autóctono y extensamente cultivado en Sudamérica y el Pacífico por su raízalmidonosa de alto valor alimentario. La yuca es endémica de la región tropical de Argentina y Paraguay, y de la región tropical de Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Panamá, Perú y Venezuela, aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la selección artificial. Descripción La mandioca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Está adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas. Requiere altos niveles de humedad aunque no anegamiento y de sol para crecer. Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera se desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles; si alcanza mayor edad, la raíz se endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen los recortes para la replantación. La raíz de la yuca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de diámetro. La cáscara es dura y leñosa, e incomestible. La pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas; muy rica en hidratos de carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.
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  Masato El masato esuna bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejar fermentar en una olla agua, panela y yuca por un tiempo aproximado de 8 días, hasta que la mezcla comience a generar espuma. También se le agregan clavos y canela. Es común que se consuma acompañado de mantecada. VALOR NUTRICIONAL DEL MASATO: (100 gr.)        Energía 37.0 gr Proteína 0.2 gr Grasa 0.1 gr Carbohidratos 8.9 gr Calcio 11.0 mg Fósforo 14.0 mg Hierro 0.6 mg PROCEDIMIENTO  Pelar, lavar y sancochar las yucas en una olla hasta que estén suaves.  Aplastar las yucas antes de que se enfríen completamente para facilitar el proceso de desmenuzado, formando una especie de puré.  Mezclar el azúcar y la levadura en uno o dos litros del agua residual del sancochado de la yuca y agregarla a la masa y mezclarla en forma homogénea.  Depositar la masa en una vasija de barro o envolverlas con hojas de plátano o bijao por un mínimo de seis días.  Tomar una porción de la masa fermentada, disolverla en agua fría previamente hervida y colarla , agregar azúcar al gusto.  Servirla en vasos o copas, acompañada de vainilla en polvo y unas gotas de amargo de angostura. RESULTADOS
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  CONCLUSIONES
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  La fermentación alcohólicaes muy importante para poder realizarel masato. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA  http://recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.com/2008/05/valor-nutricional-delmasato-o-chicha.html  http://es.wikipedia.org/wiki/Masato