Bioquimica de Vitaminas
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Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía pero son necesarias para que el organismo aproveche los alimentos. Existen vitaminas hidrosolubles como la C y el complejo B, y liposolubles como la A, D, E y K. Una dieta equilibrada proporciona todas las vitaminas necesarias.
Bioquimica de Vitaminas
- 2. • -Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos-Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. • -No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el-No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticosorganismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.suministrados por la alimentación. • utilizan en el interior de las células como precursoras de los coenzimas, a partirutilizan en el interior de las células como precursoras de los coenzimas, a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicasde los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.de las que viven las células. • -Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el-Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que secuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácidopuede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. • -Con una dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales,-Con una dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales, dispondremos de todas las vitaminas necesarias y no necesitaremos ningún aportedispondremos de todas las vitaminas necesarias y no necesitaremos ningún aporte adicional en forma de suplementos de farmacia o herbolario.adicional en forma de suplementos de farmacia o herbolario. • -Existen dos tipos de vitaminas: las-Existen dos tipos de vitaminas: las liposolublesliposolubles (A, D, E, K), que se disuelven en(A, D, E, K), que se disuelven en grasas y aceites, y lasgrasas y aceites, y las hidrosolubleshidrosolubles (C y complejo B), que se disuelven en agua.(C y complejo B), que se disuelven en agua.
- 3. • Vitaminas hidrosolubles:Vitaminas hidrosolubles: • IntroducciónIntroducción • Vitamina C - (ácido ascórbico)Vitamina C - (ácido ascórbico) • Vitamina H - (biotina)Vitamina H - (biotina) • Vitamina B 1 - (tiamina)Vitamina B 1 - (tiamina) • Vitamina B 2 - (riboflavina)Vitamina B 2 - (riboflavina) • Vitamina B 3 - (niacina)Vitamina B 3 - (niacina) • Vitamina B 5 - (ácido pantoténico)Vitamina B 5 - (ácido pantoténico) • Vitamina B 6 - (piridoxina)Vitamina B 6 - (piridoxina) • Vitamina B 12 - (cobalamina)Vitamina B 12 - (cobalamina)
- 4. • Vitaminas liposolubles:Vitaminas liposolubles: • IntroducciónIntroducción • Vitamina A - (retinol)Vitamina A - (retinol) • Vitamina D - (calciferol)Vitamina D - (calciferol) • Vitamina E - (tocoferol)Vitamina E - (tocoferol) • Vitamina K - (antihemorrágica)Vitamina K - (antihemorrágica) • Vitamina F - (ácidos grasos esenciales)Vitamina F - (ácidos grasos esenciales)
- 5. Vitaminas hidrosolublesVitaminas hidrosolubles • Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo queSe caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de lospueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas noalimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad quenos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminascontenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el(algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas.agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. • AA diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan endiferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente yel organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. • El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina,El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea supor lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.ingesta.
- 6. • Vitamina C - (ácidoVitamina C - (ácido ascórbico)ascórbico) • Esta vitamina se encuentra casi exclusivamente en los vegetalesEsta vitamina se encuentra casi exclusivamente en los vegetales frescos. Su carencia produce el escorbuto, pero es muy pocofrescos. Su carencia produce el escorbuto, pero es muy poco frecuente en la actualidad, ya que las necesidades diarias se cubrenfrecuente en la actualidad, ya que las necesidades diarias se cubren con un mínimo de vegetales crudos que consumamos. Por ser unacon un mínimo de vegetales crudos que consumamos. Por ser una vitamina soluble en agua apenas se acumula en el organismo, por lovitamina soluble en agua apenas se acumula en el organismo, por lo que es importante un aporte diario.que es importante un aporte diario. • Actúa en el organismo como transportadora de oxígeno e hidrógeno, peroActúa en el organismo como transportadora de oxígeno e hidrógeno, pero también interviene en la asimilación de ciertos aminoácidos, del ácido fólicotambién interviene en la asimilación de ciertos aminoácidos, del ácido fólico y del hierro. Al igual que la vitamina E, tiene efectos antioxidantes. Lay del hierro. Al igual que la vitamina E, tiene efectos antioxidantes. La vitamina C participa también de forma decisiva en los procesos devitamina C participa también de forma decisiva en los procesos de desintoxicación que se producen en el hígado y contrarresta los efectos dedesintoxicación que se producen en el hígado y contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estómagolos nitratos (pesticidas) en el estómago
- 7. Vitamina H- (biotina)Vitamina H- (biotina) • Interviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y deInterviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. Se halla presente en muchos alimentos, especialmente en loslas grasas. Se halla presente en muchos alimentos, especialmente en los frutos secos, frutas, leche, hígado y en la levadura de cerveza.frutos secos, frutas, leche, hígado y en la levadura de cerveza. • También se produce en la flora intestinal, pero se discute su absorción porTambién se produce en la flora intestinal, pero se discute su absorción por el intestino grueso. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestiónel intestino grueso. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestión de clara de huevo cruda, que contiene una proteína llamadade clara de huevo cruda, que contiene una proteína llamada avidinaavidina queque impide la absorción de la biotina. Los requerimientos diarios mínimos,impide la absorción de la biotina. Los requerimientos diarios mínimos, según las RDA USA, son de 150 a 300 gr. No se considera necesario incluirsegún las RDA USA, son de 150 a 300 gr. No se considera necesario incluir tabla de contenido en los alimentos por no ser probable su déficit en la dietatabla de contenido en los alimentos por no ser probable su déficit en la dieta
- 8. Vitamina B1 - (tiamina)Vitamina B1 - (tiamina) • Es necesaria para desintegrar los hidratos de carbono y poder aprovecharEs necesaria para desintegrar los hidratos de carbono y poder aprovechar sus principios nutritivos. La principal fuente de vitamina B1 (y de la mayoríasus principios nutritivos. La principal fuente de vitamina B1 (y de la mayoría de las del grupo B) deberían ser los cereales y granos integrales, pero elde las del grupo B) deberían ser los cereales y granos integrales, pero el empleo generalizado de la harina blanca y cereales refinados ha dado lugarempleo generalizado de la harina blanca y cereales refinados ha dado lugar a que exista un cierto déficit entre la población de los paísesa que exista un cierto déficit entre la población de los países industrializados.industrializados. • Una carencia importante de esta vitamina puede dar lugar al beriberi,Una carencia importante de esta vitamina puede dar lugar al beriberi, enfermedad que es frecuente en ciertos países asiáticos, donde el únicoenfermedad que es frecuente en ciertos países asiáticos, donde el único alimento disponible para los más pobres es el arroz blanco. Si la carenciaalimento disponible para los más pobres es el arroz blanco. Si la carencia no es tan radical, se manifiesta en forma de trastornos cardiovascularesno es tan radical, se manifiesta en forma de trastornos cardiovasculares (brazos y piernas "dormidos", sensación de opresión en el pecho, etc.),(brazos y piernas "dormidos", sensación de opresión en el pecho, etc.), alteraciones neurológicas o psíquicas (cansancio, pérdida dealteraciones neurológicas o psíquicas (cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o depresión).concentración, irritabilidad o depresión). • El tabaco y el alcohol reducen la capacidad de asimilación de esta vitamina,El tabaco y el alcohol reducen la capacidad de asimilación de esta vitamina, por lo que las personas que beben, fuman o consumen mucho azúcarpor lo que las personas que beben, fuman o consumen mucho azúcar necesitan más vitamina B1.necesitan más vitamina B1. • Forma activa o coenzimatica : el pirofosfato de tiiaminay transporta gruposForma activa o coenzimatica : el pirofosfato de tiiaminay transporta grupos CHOCHO
- 9. Vitamina B2 - (riboflavina)Vitamina B2 - (riboflavina) • La vitamina B2 participa en los procesos de respiración celular,La vitamina B2 participa en los procesos de respiración celular, desintoxicación hepática, desarrollo del embrión y mantenimientodesintoxicación hepática, desarrollo del embrión y mantenimiento de la envoltura de los nervios. También ayuda al crecimiento y lade la envoltura de los nervios. También ayuda al crecimiento y la reproducción, y mejora el estado de la piel, las uñas y el cabello.reproducción, y mejora el estado de la piel, las uñas y el cabello. • Se encuentra principalmente en las carnes, pescados y alimentosSe encuentra principalmente en las carnes, pescados y alimentos ricos en proteínas en general. Su carencia se manifiesta comoricos en proteínas en general. Su carencia se manifiesta como lesiones en la piel, las mucosas y los ojos. Suelen ser deficitarioslesiones en la piel, las mucosas y los ojos. Suelen ser deficitarios los bebedores o fumadores crónicos y las personas que siguen unalos bebedores o fumadores crónicos y las personas que siguen una dieta vegetariana estricta (sin huevos ni leche) y no tomandieta vegetariana estricta (sin huevos ni leche) y no toman suplementos de levadura de cerveza o germen de trigo.suplementos de levadura de cerveza o germen de trigo. • Tiene dos formas activas o coenzimaticas: FAD y el FMN y esTiene dos formas activas o coenzimaticas: FAD y el FMN y es transportador intermediario de dos atomos de H.transportador intermediario de dos atomos de H.
- 10. Vitamina B3 - (niacina)Vitamina B3 - (niacina) • Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono,Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas. Es poco frecuentelas grasas y las proteínas. Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestroencontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad deorganismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano, aminoácido que formaniacina a partir del triptófano, aminoácido que forma parte de muchas proteínas que tomamos en unaparte de muchas proteínas que tomamos en una alimentación mixta.alimentación mixta. • Sin embargo, en países del Tercer Mundo, que seSin embargo, en países del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maíz o de sorgo, aparece laalimentan a base de maíz o de sorgo, aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis,pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra).diarrea y demencia (las tres D de la pelagra). • Tiene dos formas activas o coenzimaticas: NAD y elTiene dos formas activas o coenzimaticas: NAD y el NADP, es transportador de un ion HIDRURONADP, es transportador de un ion HIDRURO
- 11. Vitamina B5 - (ácido pantoténico)Vitamina B5 - (ácido pantoténico) • Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberación deInterviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos. Se encuentra enenergía a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothenpantothen en griego significaen griego significa "en todas partes"). Los alimentos más ricos en ácido pantoténico son las"en todas partes"). Los alimentos más ricos en ácido pantoténico son las vísceras, la levadura de cerveza, la yema de huevo y los cerealesvísceras, la levadura de cerveza, la yema de huevo y los cereales integrales.integrales. • Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimientoSu carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento energético en general. A veces se administra para mejorar la cicatrizaciónenergético en general. A veces se administra para mejorar la cicatrización de las heridas, sobre todo en el campo de la cirugía.de las heridas, sobre todo en el campo de la cirugía. • Su forma activa o coenzimatica es la CoA-SH, es transportadores deSu forma activa o coenzimatica es la CoA-SH, es transportadores de grupos acilos.grupos acilos.
- 12. Vitamina B6 - (piridoxina)Vitamina B6 - (piridoxina) • Es imprescindible en el metabolismo de las proteínas. Se halla en casiEs imprescindible en el metabolismo de las proteínas. Se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por lo que es muytodos los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios.raro encontrarse con estados deficitarios. • A veces se prescribe para mejorar la capacidad de regeneración del tejidoA veces se prescribe para mejorar la capacidad de regeneración del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contranervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes.el mareo en los viajes. • Su forma activa o coenzimatica es el fosfato de piridoxal . TransportaSu forma activa o coenzimatica es el fosfato de piridoxal . Transporta grupos NH2grupos NH2
- 13. Vitamina B12 - (cobalamina)Vitamina B12 - (cobalamina) • Resulta indispensable para la formación de glóbulos rojos y para elResulta indispensable para la formación de glóbulos rojos y para el crecimiento corporal y regeneración de los tejidos. Esta vitamina permitecrecimiento corporal y regeneración de los tejidos. Esta vitamina permite curarr a la llamada "anemia perniciosa" (palidez, cansancio, etc.), pero acurarr a la llamada "anemia perniciosa" (palidez, cansancio, etc.), pero a diferencia de otras vitaminas hidrosolubles se acumula en el hígado, por lodiferencia de otras vitaminas hidrosolubles se acumula en el hígado, por lo que hay que estar períodos muy prolongados sin su aporte en la dieta paraque hay que estar períodos muy prolongados sin su aporte en la dieta para que se produzcan estados carenciales.que se produzcan estados carenciales. • Las fuentes más importantes de esta vitamina son los alimentos deLas fuentes más importantes de esta vitamina son los alimentos de origen animal, por eso en muchas ocasiones se afirma que unaorigen animal, por eso en muchas ocasiones se afirma que una dieta vegetariana puede provocar su carencia. Actualmente, sedieta vegetariana puede provocar su carencia. Actualmente, se afirma que la flora bacteriana de nuestro intestino grueso puedeafirma que la flora bacteriana de nuestro intestino grueso puede producirla en cantidades suficientes. En realidad, sólo se haproducirla en cantidades suficientes. En realidad, sólo se ha detectado esta carencia en vegetarianos estrictos que no consumendetectado esta carencia en vegetarianos estrictos que no consumen ni huevos ni lácteos y que padecen algún tipo de trastornoni huevos ni lácteos y que padecen algún tipo de trastorno intestinal. El consumo de alcohol hace aumentar las necesidadesintestinal. El consumo de alcohol hace aumentar las necesidades de esta vitamina.de esta vitamina.
- 14. Vitamina A - (retinol)Vitamina A - (retinol) • La vitamina A sólo está presente como tal en losLa vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales sealimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos.encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina ALos diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hígado enen el cuerpo humano. Se almacena en el hígado en grandes cantidades y también en el tejido graso de lagrandes cantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lopiel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos períodos sin su aporte. Seque podemos subsistir largos períodos sin su aporte. Se destruye muy fácilmente con la luz, con la temperaturadestruye muy fácilmente con la luz, con la temperatura elevada y con los utensilios de cocina de hierro o cobreelevada y con los utensilios de cocina de hierro o cobre..
- 15. • La función principal de la vitamina A es la protección de la piel y suLa función principal de la vitamina A es la protección de la piel y su intervención en el proceso de visión de la retinaintervención en el proceso de visión de la retina
- 16. Vitamina D - (calciferol)Vitamina D - (calciferol) • La vitamina D es fundamental para la absorción del calcio y del fósforo. SeLa vitamina D es fundamental para la absorción del calcio y del fósforo. Se forma en la piel con la acción de los rayos ultravioleta en cantidad suficienteforma en la piel con la acción de los rayos ultravioleta en cantidad suficiente para cubrir las necesidades diarias. Si tomamos el sol de vez en cuando, nopara cubrir las necesidades diarias. Si tomamos el sol de vez en cuando, no tendremos necesidad de buscarla en la dietatendremos necesidad de buscarla en la dieta.. • En países no soleados o en bebés a los que no se les exponeEn países no soleados o en bebés a los que no se les expone nunca al sol, el déficit de vitamina D puede producir descalcificaciónnunca al sol, el déficit de vitamina D puede producir descalcificación de los huesos (osteoporosis), caries dentales graves o inclusode los huesos (osteoporosis), caries dentales graves o incluso raquitismo.raquitismo.
- 17. Vitamina E - (tocoferol)Vitamina E - (tocoferol) • El papel de la vitamina E en el hombre no está del todo definido, pero se haEl papel de la vitamina E en el hombre no está del todo definido, pero se ha observado que es indispensable en la reproducción de algunos animales yobservado que es indispensable en la reproducción de algunos animales y previene el aborto espontáneo. Gracias a su capacidad para captar elpreviene el aborto espontáneo. Gracias a su capacidad para captar el oxígeno, actúa como antioxidante en las células frente a los radicales libresoxígeno, actúa como antioxidante en las células frente a los radicales libres presentes en nuestro organismo. Al impedir la oxidación de las membranaspresentes en nuestro organismo. Al impedir la oxidación de las membranas celulares, permite una buena nutrición y regeneración de los tejidos.celulares, permite una buena nutrición y regeneración de los tejidos. Debemos asegurarnos un aporte suficiente de vitamina E si queremosDebemos asegurarnos un aporte suficiente de vitamina E si queremos mantenernos jóvenes y saludables.mantenernos jóvenes y saludables. • El déficit de vitamina E puede ocasionar anemia, destrucción de losEl déficit de vitamina E puede ocasionar anemia, destrucción de los glóbulos rojos de la sangre, degeneración muscular y desordenesglóbulos rojos de la sangre, degeneración muscular y desordenes en la reproducción. Un exceso de vitamina E puede dar lugar aen la reproducción. Un exceso de vitamina E puede dar lugar a trastornos metabólicos, por lo que debemos limitarnos a consumirlatrastornos metabólicos, por lo que debemos limitarnos a consumirla en los alimentos de la dieta (cereales integrales, germinados,en los alimentos de la dieta (cereales integrales, germinados, aceites vegetales, etc). Hay que tener en cuenta que con la cocciónaceites vegetales, etc). Hay que tener en cuenta que con la cocción de los alimentos se destruye gran parte de esta vitamina. No sede los alimentos se destruye gran parte de esta vitamina. No se debe tomar a la vez que los suplementos de hierro, puesto quedebe tomar a la vez que los suplementos de hierro, puesto que ambos interactúan y se destruyen.ambos interactúan y se destruyen.
- 18. Vitamina K -Vitamina K - (antihemorrágica)(antihemorrágica) • Se la llama antihemorrágica porque es fundamental en los procesos deSe la llama antihemorrágica porque es fundamental en los procesos de coagulación de la sangre. Se encuentra en las hojas de los vegetalescoagulación de la sangre. Se encuentra en las hojas de los vegetales verdes y en el hígado de bacalao, pero normalmente se sintetiza en lasverdes y en el hígado de bacalao, pero normalmente se sintetiza en las bacterias de la flora intestinal. Es muy difícil que se produzcan carencias enbacterias de la flora intestinal. Es muy difícil que se produzcan carencias en los adultos, pero puede darse el caso si nos sometemos a un tratamientolos adultos, pero puede darse el caso si nos sometemos a un tratamiento con antibióticos durante un período prolongado. En caso de déficit decon antibióticos durante un período prolongado. En caso de déficit de vitamina K pueden producirse hemorragias nasales, en el aparato digestivovitamina K pueden producirse hemorragias nasales, en el aparato digestivo o el genito-urinario. Las necesidades del adulto medio son de unos 80 µg alo el genito-urinario. Las necesidades del adulto medio son de unos 80 µg al día para los varones, y unos 65 µg para las mujeres (RDA USA).día para los varones, y unos 65 µg para las mujeres (RDA USA).
- 19. Vitamina F - (ácidos grasosVitamina F - (ácidos grasos esenciales)esenciales) • No se trata de una verdadera vitamina, sino que se utiliza este término paraNo se trata de una verdadera vitamina, sino que se utiliza este término para denominar a los ácidos grasos insaturados que son imprescindibles para eldenominar a los ácidos grasos insaturados que son imprescindibles para el organismo, especialmente el ácido linoleico. Tienen en común que elorganismo, especialmente el ácido linoleico. Tienen en común que el organismo no puede sintetizarlos y deben aportarse en la dieta.organismo no puede sintetizarlos y deben aportarse en la dieta. • Tienen otras múltiples funciones, entre las que destacan la deTienen otras múltiples funciones, entre las que destacan la de participar en el transporte de oxígeno por la sangre, regular elparticipar en el transporte de oxígeno por la sangre, regular el índice de coagulación sanguínea, dispersar el colesterol depositadoíndice de coagulación sanguínea, dispersar el colesterol depositado en las venas, inducir una actividad hormonal normal (síntesis deen las venas, inducir una actividad hormonal normal (síntesis de prostaglandinas) y nutrir todas las células de la piel.prostaglandinas) y nutrir todas las células de la piel.