Cartilla gira mexico

[ 5 ]
AGENDA
Noviembre 10 de 2011
• Reunión logística e inscripciones de ganaderos en el Hotel Marriot
• Llegada de todo el grupo a ciudad de México
• Check in en el hotel
Noviembre 12 de 2011:
• City Tour por ciudad de México
• Visita a las pirámides.
• Visita a la Basílica de Guadalupe
• Ballet Folclórico
• Bienvenida y charlas de instalación
• Visita Rancho Hontoria:
Hace parte de una empresa de lechería especializada que ordeña
2.700 vacas por día de la raza Holstein, 33 lts/vaca/día en promedio.
Equipo de ordeño para 50 animales, diseño de instalaciones que
garantizan el bienestar permanente de los animales, 14,2 meses de
intervalo entre partos.
• Visita a la Planta de New Holland
• Almuerzo patrocinado por Gecolsa

[ 7 ]
• Visita Rancho El Blanco.
3.000 vacas Holstein, 31 lts/vaca/día en promedio, utilizan semen
sexado. Intervalo Entre Partos de 13.2 meses; socio de Lala, la
mayor procesadora de lácteos del país.
• Visita Rancho El Acicate.
2600 cabras de las razas Alpina, Saanen y Toggenburg, Instalaciones
para manejo intensivo de animales, 2,8 litros por cabra en ordeño
mecánico, utilizan inseminación artificial.
• Almuerzo
• Visita Rancho El Chaparral.
e especializa en cría de ganado puro Pardo Suizo de línea Americana
y Braunvieh, con más de 900 premios recibidos.
• Llegada al Hotel de Querétaro.
• Visita Rancho La Hondonada.
1.400 animales de la raza Jersey, 650 en ordeño, Empresa certificada
para la producción orgánica, integrada con empresa productora de
quesos.
• Almuerzo
• Visita Rancho Los Manueles:
Muestra de ovinos de tres criaderos; razas Suffolk, Blackbelly,
Katahdin, Romanov y Friesian.
• Llegada a Querétaro
• Visita Rancho Sanfandila:
La empresa integra negocios de producción de carne bovina,
avicultura y porcicultura, así como cultivos para exportación a USA,
como zanahoria y brócoli.
• Visita a la Asociación de Ganaderos de Lagos de Moreno.
• Almuerzo
• Muestra de ganado puro
• Llegada a Guadalajara

[ 9 ]
• Visita Rancho San Pablo:
Maneja ganado de cría comercial y criador de ganado Charolaise puro.
• Visita Rancho La Palma:
El Rancho integra negocios de avicultura, cría de ganado puro y ceba
de novillos.
• Almuerzo restaurante 3 Potrillos
• Show charreada.
• Llegada a Guadalajara
• Visita al municipio de Tequila
• Tour por Casa Cuervo
• Cierre de la gira
• Regreso a Guadalajara
• Día libre en Guadalajara
• Regreso a Bogotá
• Paquetes Turísticos:
- Puerto Vallarta
- Cancún
- Guadalajara

[ 13 ]
Los tratados de libre comercio entre países y grupos de países están
a la orden del día y representan una nueva e irreversible etapa de
internacionalización de la economía, a la cual no se puede sustraer
Colombia como país, ni su aparato productivo, incluida la ganadería
como la actividad económica de mayor presencia en el sector rural. Así
pues, esta es una primera premisa: Fedegán es consciente de este nuevo
escenario de riesgos y oportunidades en el comercio mundial de alimentos
y, por lo tanto, no está en contra de los tratados de libre comercio.
Infortunadamente, a la ganadería no le ha ido bien en los tratados ya
suscritos o negociados, ya sea por la exclusión del sector o de alguno de
sus renglones, o porque los negociadores han colocado sobre la mesa los
intereses ganaderos para beneficiar a otros sectores, como sucedió con
los lácteos en el de la Unión Europea, o bien, porque las negociaciones
no lograron equilibrar evidentes asimetrías o neutralizar distorsiones
preexistentes, como los subsidios y las barreras paraarancelarias. Ese es
el caso de la ganadería frente al TLC con los Estados Unidos.
México: 16 años de TLC con Estados Unidos
De ahí la idea de elegir a México como destino de la quinta Gira Técnica
Internacional, dentro de la estrategia de aprender de otras experiencias
para avanzar en los retos de modernización y competitividad de la
ganadería colombiana. Si bien es cierto que México es un destino poco
conocido para nosotros desde el punto de vista ganadero, está en
capacidad de ofrecernos la valiosa experiencia de 16 años de tratado de
libre comercio con Estados Unidos.
¿Sobrevivió la ganadería mexicana al TLC con su vecino del norte? ¿se
conjuraron las amenazas y se pudieron aprovechar las oportunidades?
¿Cuál fue el impacto del TLC sobre la ganadería? Las respuestas a estas
preguntas, de boca de los representantes de los productores y del Gobierno
mexicano, serán reveladoras para una ganadería como la nuestra, que
hoy enfrenta los mismo retos y se plantea los mismos interrogantes. Muy
seguramente podremos ratificar la urgencia de constituir un frente común
público-privado, dirigido a modernizar nuestra estructura productiva y a
mejorar la competitividad del sector.
Como en anteriores ocasiones, la Gira tendrá un componente académico
y uno de campo. Dentro del primero recibiremos información sobre el
impacto del TLC y sobre la evolución de la producción mexicana de carne
y leche, a través de las exposiciones de los directores de la Asociación
de engordadores y de Alpura, una de las mayores procesadoras de leche
de México. Como complemento, el Director de Ganadería de SENASICA,
autoridad sanitaria del país, nos ilustrará sobre el capítulo sanitario
dentro del tratado. Finalmente, el día de cierre, el senador Jesus Dueñas,
experto en el Tratado de Libre Comercio México-USA, nos hará un resumen
de lo que ha significado para la ganadería del país azteca.
En el componente de campo, tendremos la posibilidad de visitar
inicialmente dos (2) de los más importantes ranchos de producción de
leche: Hontoria y El Blanco, los cuales, con producciones por animal
superiores a los 30 litros por día, son verdaderos modelos de organización
empresarial y también de encadenamiento, pues sus propietarios son
socios de Lala y Alpura, las mayores industrias lácteas de México. En La
Hondonada, conoceremos una lechería especializada con base en ganado
Jersey, que cuenta con planta procesadora de quesos, con lo cual logra
mejorar significativamente su rentabilidad.

[ 15 ]
Un elemento novedoso en esta gira será el recorrido que realizaremos
por la planta de New Holland en Querétaro, donde se producen varios
de los tractores más usados en Colombia. Allí aprovecharemos para que
nos ilustren sobre nuevos implementos y la mejor forma de utilizar esta
maquinaria, causando el menor impacto negativo al suelo.
Siendo México reconocido internacionalmente como criador de ovinos
de pelo y de cabras, en el rancho Los Manueles hemos programado una
muestra de razas ovinas de carne, que nos permitirá observar el producto
de un mejoramiento genético de muchos años, con ejemplares de
excelente peso, calidad de carne y prolificidad; en El Acicate apreciaremos
un rancho productor de leche de cabra que cuenta con ordeño mecánico
e instalaciones con las más modernas comodidades para albergar a miles
de caprinos.
Con el fin de conocer la calidad de los animales puros que se producen
en México hemos programado visitas a ranchos y muestras de las razas
Angus, Charolais, Limousin, Pardo suizo y Braunvieh, entre otras. Es de
resaltar la contribución que realizan estas razas a los ranchos comerciales,
sobre todo en zonas desérticas y semidesérticas, que constituyen el 70%
del área explotada en ganadería.
Incluimos también una visita a San Fandila, una de las mayores empresas
del sector agropecuario mexicano, exportadora de productos agrícolas a
Estados Unidos, que incluyen la avicultura, la porcicultura y la ganadería.
Allí conoceremos sus desarrollos en cultivos de alta densidad y en cría
de bovinos, sistema de producción que también se podrá observar en
San Pablo.
México: Cultura milenaria
El pueblo mexicano es particularmente orgulloso de su cultura. Por ello
hemos incluido, para el cierre de la Gira, dos muestras de la cultura
mexicana: la charreada y un recorrido por el mundo del tequila, al margen
de nuestra invitación para que los participantes no desaprovechen tiempo
libre para conocer por su cuenta otros aspectos de esta fascinante cultura.
Desde estas páginas hago llegar un agradecimiento a quienes con su
trabajo y dedicación han hecho posible esta Gira y, muy especialmente,
a los ganaderos y directivos de gremios y empresas mexicanas, que
siempre estuvieron dispuestos a colaborar para su feliz realización. Un
reconocimiento a la embajada de Colombia en México, particularmente a
la oficina de Proexport en este país, que se constituyó en nuestro apoyo
oportuno y permanente.
A los ganaderos colombianos participantes, nuestra bienvenida y la
invitación a aprovechar y a difundir los conocimientos adquiridos en este
nuevo ejercicio de aprendizaje, el cual, sin duda alguna, será un aporte
más a la construcción de la nueva ganadería que hace parte de nuestros
propósitos, la ganadería moderna y competitiva que pueda asumir con
propiedad los retos que hoy se nos imponen.
José Felix Lafaurie Rivera
Presidente Ejecutivo FEDEGÁN

V Gira Técnica Internacional 18
Estadísticas Gira Técnica 27
Rancho A y J 37
Rancho El Acicate 41
Rancho El Blanco 43
Rancho Chaparral 47
Rancho Hontoria 51
Rancho Hondonada 53
Rancho Palma 57
Rancho Manueles 61
Rancho Sanfandilias 65
Rancho San Pablo 67
ÍNDICE

[ 19 ]
Variables macroeconómicas para México
Variable Unidad 2009 2010 2011 2012 2014 2016 2018 2020
PIB (var anual) -6.1 5.5 4.3 4.1 3.1 3.3 2.3 3.6
Tipo de cambio ($/us$) 13.5 12.6 12.3 12.7 13.1 13.6 13.9 14.3
Petróleo (us$/barril) 59.0 75.5 82.1 83.4 91.2 99.2 109.4 119.4
IPP Índice prom 111.5 115.4 120.4 124.5 132.8 141.1 149.4 157.8
Tasa de interés (Tasa anual) 5.4 4.4 4.6 6.2 6.0 5.3 5.1 5.2
Población (millones hab) 110.7 112.3 113.9 115.5 118.5 121.4 124.2 126.9
V GIRA TÉCNICA INTERNACIONAL
“MÉXICO: CULTURA MILENARIA,
16 AÑOS DE TLC CON USA”
Con una extensión territorial de 1.964.375 km2 y una
población de 112,3 millones de habitantes –de los
cuales 24,7 millones viven en el campo–, México tiene
un PIB bruto de $8.915 miles de millones de pesos
mexicanos (2010, a precios de 2003) , registrando una
tasa de crecimiento anual promedio de 1,8% y una
inflación de 4,4% en el lapso 2006-2010.
El PIB agropecuario es de $317.5 miles de millones
de pesos mexicanos (a precios de 2003) , equivalente
a 3,3 del PIB total. Durante los años 2006-2010, la
actividad primaria creció a una tasa anual de 2,2%.
La producción pecuaria, por su parte, aporta el 34,6%
del valor de la producción agropecuaria.
La agricultura y la ganadería representan el 24%
de sus ingresos y concentran el 14% del empleo
nacional. La ganadería en su conjunto genera más
de un millón de empleos permanentes remunerados,
de los cuales 250.000 tienen origen en la ganadería
bovina de carne –muy similar a la de Colombia–.
Este subsector genera además el 26% del valor de
la producción pecuaria y cerca de 600 millones de
dólares al año por concepto de exportaciones.
Fuente: Sagarpa – Subsecretaría de Fomento a los Agronegocios. Perspectivas de largo plazo para el sector
agropecuario de México 2011-2020. Junio de 2011.
Las tierras ganaderas
La actividad ganadera mexicana se desarrolla en una
extensión de 110 millones de hectáreas , que equivalen
al 60% del territorio del país, y de las cuales más
del 70% son zonas áridas y semiáridas. Una pequeña
fracción, 18 millones de hectáreas4
, es ganadería
tropical5
. Dichas condiciones hacen que la ganadería
mexicana sea, en términos generales, extensiva, por
lo cual la mayoría del ganado producido se finaliza
en pastoreo. Sin embargo, el 35% de su producción
proviene de corrales de engorde (finalización o ceba).
Se encuentran aquí dos limitantes: para el segmento
que finaliza en pastoreo, la modernización e
implantación de tecnologías de producción moderna
es restringida, en razón a que los ganaderos no
pueden adquirir ingredientes importados por las
condiciones económicas; y para los que finalizan en
corral de engorde, los altos costos de alimentación
impiden mejorar su competitividad6
.
1
México. Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, SAPARGA. Monitor Agroeconómico Indicadores de la
Agroindustria. Subsecretaria de Fomento a los agronegocios. Septiembre de 2011.
2
Ibíd., pág. 12
3
Ibíd., pág. 12 y 15

[ 20 ]
Bovino para leche Productividad
del inventario
(Kilos de carne
producidos
por bovino de
inventario)
Total
(millones de
cabezas)
Participación
(%)
Inventario
(millones de
cabezas)
Tasa de
crecimientoParticipación
Inventario
(millones de
cabezas)Año
Bovino para carne
El inventario bovino
Para el año 20107
el inventario bovino de México se
estimó 32.6 millones de cabezas. El 93% (30,3 millones)
tenía como fin la producción de carne y 2,4 millones a la
producción de leche. Las principales razas de carne son:
• En la zona árida y semiárida: Hereford, Aberdeen Angus,
Charolais, Brangus, Chianina y cruces con Brahman.
• En las regiones tropicales: Brahman, Guzerat, Indubrasil,
Gir, Nelore, Red Sindi, Sardo negro y cruces con Angus.
Esto indica que México dispone de materia prima
ganadera para satisfacer mercados internacionales en
donde el consumidor busca carnes de tipo Angus y
Brangus (razas europeas).
La producción mejicana combina los sistemas de
producción extensiva e intensiva. El eslabón más débil
por adopción tecnológica es el de cría, en tanto que hay
importantes avances en la ceba especialmente en las zonas
tropicales donde se finalizan los ganados con granos y los
productores tienen una visión más competitiva.
La productividad del inventario ganadero, medida
como el número de kilos de carne producidos por
bovino de inventario, muestra un gran salto entre los
años 1990 y 2010. En 1990 se situaba en 34,8 kilos
y en 2010, 53,6 kilos, es decir un aumento absoluto
de 18,8 kilos –prácticamente un kilo por año– (en
Colombia, este indicador es de 44,2 kilos en 2010).
Estas mejoras sólo son posibles con aumentos de
tasas de natalidad y menor tiempo para la finalización
de los animales.
Los anteriores indicadores muestran que la ganadería
mexicana, a partir del año 2000, está produciendo
más animales tanto para carne como para leche. Esta
dinámica se observa en el cuadro respectivo.
México: Inventario bovino y productividad del inventario 1996 - 2010
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP. Sagarpa. México. Cálculos: Fedegán OIE.
La alimentación representa entre el 60% y el 75%
de los costos de ceba en corral. Se basa en granos
forrajeros, concentrados, sales mineralizadas,
complementos y forrajes. La demanda de alimentos
balanceados se ha incrementado en 29% en los
últimos diez años (1998-2007). La producción de la
industria de concentrados pasó de 16,5 millones de
toneladas en 1995 a 23,9 millones de toneladas en
2005. Esta producción se distribuye por especies
así: avicultura: 56%; ganado de leche: 17%; cerdos:
16%; engorde de bovinos: 8%; otros, 4%. En la ceba
de ganado bovino en 2005 se consumieron dos mil
millones de toneladas de grano, principalmente maíz
amarillo y sorgo y el consumo de pastas oleaginosas
fue de 222.000 toneladas8
.
De otro lado, México se destaca por ser el principal
productor de maíz blanco en el mundo, este cultivo es
el más importante al representar el 35% de la superficie
sembrada durante un año agrícola. En el año 2010, la
superficie cosechada estuvo por encima a 6,75 millones
de hectáreas, para el 2011 se estima que la superficie
cosechada supere las 6,8 millones de hectáreas y una
producción 20,2 miles de toneladas métricas.
de los cuales se destinan 5.4 miles de tm a autoconsumo,
11,9 a comercialización, 2,4 al sector pecuario, y el resto
se utiliza para semillas y otros usos9
.
Del inventario de 2010, México exporta un poco más
de 1.260.000 cabezas de ganado a Estados Unidos,
básicamente becerros y vaquillonas que son finalizados
en los estados americanos fronterizos con México.
Estados Unidos, es un mercado relevante, entre otras
razones, porque proporciona un precio de referencia que
permite a los ganaderos tomar decisiones para expandir
o contraer sus hatos. En el año 2006, se importaron
65.000 cabezas de ganado principalmente becerros
de Nicaragua y Costa Rica para finalizar en México,
contrarrestando así las exportaciones de becerros a
1997 29.1 94,4 1,6 1,7 5,6 30.8 43,5
2000 28.4 93,2 0,5 2,1 6,8 30.5 46,1
2005 28.8 92,9 -0,8 2,2 7,1 31.0 50,3
2008 29.4 92,6 1,1 2,3 7,4 31.8 52,5
2009 30.0 92,7 1,8 2,3 7,3 32.3 52,8
2010 30.3 92,7 1,0 2,4 7,3 32.6 53,6

[ 21 ]
Fuente: Datos básicos Sagarpa. Cálculos: Grupo Prospectiva de la cadena cárnica bovina.
4
En Colombia el área ocupada por la ganadería se estima en 39 millones de hectáreas.
5
nformación de Everardo González Padilla, Coordinador General de Ganadería, de la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación. SAGARPA. Entrevista en agosto de 2008.
6
De acuerdo con una nota de CARNETEC.COM - 20/10/2011, los ganaderos mexicanos ya no encuentran redituable engordar el ganado, ya
que el precio de los granos para alimentarlo ha aumentado desmesuradamente en los últimos dos años. Por otra parte está la baja en las
importaciones de carne, causada principalmente por la paridad de la moneda estadounidense con la mexicana.
7
México. Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Saparga. Situación actual y perspectiva de la producción
de carne de bovino en México 2006. 14-11-2006.
8
México. Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Saparga. Situación actual y perspectiva de la
producción de carne de bovino en México 2006. 14-11-2006.
9
México. Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, SFA SAGARPA. Perspectivas de largo plazo para el
sector agropecuario de México2011- 2020, junio de 2011
Estados Unidos. En el año 2010, se importaron cerca
de 25.000 cabezas de bovinos reflejando un descenso
de las compras internacionales.
En pesos constantes, el precio del ganado en pie
se ha reducido lo cual, obviamente, ha afectado
la rentabilidad del productor, agravado por los
incrementos reales en los costos de insumos.
Sacrificio
El volumen faenado supera a los 8,5 millones de cabezas
en 2010. Según el Servicio de Información Agroalimentaria
y Pesquera (SIAP), México cuenta con 1.551 centros de
faenamiento, de los cuales el 80% (913) son municipales,
12% (141) son privados, y 8% (97) son rastros (plantas
de beneficio).
Dispone de 39 plantas Tipo Inspección Federal (TIF)
con capacidad instalada para sacrificio de bovinos
de 2,9 millones de cabezas, las cuales se utilizan por
debajo del 50%. El sacrificio de ganado para el consumo
nacional se realiza principalmente en rastros (mataderos)
municipales, que no cuentan con instalaciones de frío.
También existen los mataderos clandestinos, en donde
se realiza el sacrificio y faenado del ganado para ofrecer
las canales obtenidas (canales completas, medias
canales, cuartos de canal) a tablajeros (fameros) quienes
posteriormente realizan la venta de carne al mayoreo
y menudeo. Los animales que se sacrifican van desde
novillos, novillonas, vacas de primera (con uno o dos
partos), vacas de segunda y toros de desecho.
La función de vigilar y otorgar la certificación de
clasificación de las plantas de sacrificio y faenado es
del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Alimentaria, Senasica, equivalente al Invima en Colombia.
La tasa de extracción viene en aumento en la última
década. De 6,9 millones 2000 se pasó a 8,5 millones
en 2010.
Rendimiento
de peso vivo
a canal (%)
Producción
de carne
en canal
(toneladas)
Peso de
la canal
(kilogramos)
Peso
promedio
del ganado
al sacrificio
(kilogramos)
Producción
(toneladas)
Sacrificio
(No.de
cabezas)Año
1997 6.327.000 2.441.115 385,8 1.340.071 211,8 54,9
2000 6.975.749 2.706.137 387,9 1.408.618 201,9 52,1
2005 7.666.414 2.900.464 378,3 1.557.707 203,2 53,7
2008 8.074.451 3.156.514 391 1.667.136 206 52,8
2009 8.276.745 3.212.508 388 1.704.985 506 53,1
2010 8.515.013 3.333.473 391 1.744.737 205 52,3
Diferencia absoluta
2010-2000 1.539.264 627.336 3,1 336.119 3,1 0,2
Diferencia porcentual
2010-2000 22,1 23,2 0,8 23,9 1,5 0,5
México: Sacrificio, producción, precio promedio del ganado al sacrificio, peso de la canal rendimiento de peso vivo a canal

[ 22 ]
producción de carne
La producción de carne de bovino se sitúa alrededor
de 1,7 millones de toneladas al año, con rendimiento
de peso vivo a canal de 52%. La producción de carne
en canal de bovino, aportó un 30% del total del valor
de las carnes, le superan las ave con un 46,9% y en
tercer rubro la carne de porcino con 20,5%, quedando
rezagada la producción de ovino, caprino y guajolote
que en conjunto aportaron el 2,1%.
Los volúmenes más altos de producción de carne de
bovino es durante los meses de octubre a diciembre,
teniendo su punto más alto en el mes de noviembre;
este incremento en la producción es invariablemente
por la abundante producción de forrajes.
El Consumo
El consumo per cápita de carne de bovino en los últimos
años ha presentado un comportamiento estable entre
16 y 17 kg por habitante. En 2000, se consumían 1,8
millones de toneladas equivalente canal, en el 2010 el
consumo fue de 2,0 millones de toneladas.
De acuerdo con carnetec.com - 20/10/2011, a la par con la
baja rentabilidad de la ceba se observa reducción en las
importaciones de carne, causada principalmente por la
paridad de la moneda estadounidense con la mexicana.
El desabastecimiento de carne ha ocasionado su
encarecimiento y según reporta el periódico local La
Jornada, en septiembre y octubre de 2011 el precio
de la carne de bovino al consumidor ha aumentado
entre 6% y 10%. Actualmente en México, un kilo de
bistec cuesta $100 pesos, y uno de carne molida $70.
De igual manera, otros productos de la canasta básica
mexicana también reportan aumentos de más de 10%.
La Jornada indica que, según cifras oficiales, el
consumo de carne de bovino por persona ha
disminuido 10,5% y se ha colocado en mismo nivel de
hace diez años. En 2000, cada mexicano consumía en
promedio 18 kilos de carne de bovino, pero este año
se estima que el consumo promedio de este tipo de
carne será de 16,5 kilos per cápita.
De acuerdo a estadísticas del quinto Informe del
gobierno mexicano, la producción nacional no alcanza
a satisfacer el consumo doméstico, calculado en un
1.917 millones de toneladas. Mas pese a este faltante,
en 2011 México estaría importando 258.000 toneladas
de carne de bovino, mientras que sus exportaciones
serían de 133.000 toneladas.
Para el año 2020, se prevé un consumo aproximado de
2,2 miles de toneladas métricas10
y que el componente
de carne importada disminuya.
Estructura y competitividad
de la cadena cárnica
La tasa de crecimiento de la producción de carne
bovina en la década 1990-1999 fue de 2,4% anual
y para el período 2000-2010 se reduce al 2%. Las
causas a que se atribuye esta reducción son:
•Inercia por baja productividad y tecnología
•Limitantes en la integración de la cadena
•Bajos precios al productor
•Falta de inversión pública y privada
•Disminución del hato productivo
Industria Procesadora:
La industria mejicana de procesamiento se ha visto
afectada por la competencia americana que provee
cortes de carne deshuesada y múltiples productos de
valor agregado. Esta situación, sin embargo, genera una
oportunidad pues hay nichos de mercado con capacidad
de compra de productos de conveniencia que hoy
se surten con producto americano que las empresas
mejicanas podrían desarrollar. En los 10 últimos años ha
desaparecido el comercio de canales y se ha sustituido
por las cajas con cortes sin hueso que se distribuyen a
los supermercados, carnicerías y food service.
Para 2005, el 14% de los establecimientos dedicados
al sacrificio y al procesamiento de carnes estaban
clasificados TIF (Tipo Inspección Federal) en tanto que
el 86% no ostentaba esa categoría. Los establecimientos
TIF tienen condiciones técnicas de primer nivel:
infraestructura, sistemas de aseguramiento de calidad,
control automatizado de procesos y control de lotes
y productos. El reto para la industria es aumentar el
porcentaje de establecimientos TIF, a la vez que avanzar
en el desarrollo de productos con valor agregado.
Mercado interno – Consumo.
Participación de la oferta de productos cárnicos - 2006
10
México. Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, SFA SAGARPA. Perspectivas de largo plazo para el
sector agropecuario de México2011- 2020, junio de 2011
Especie Participación
Pollo 40.6
Res 26.9
Porcino 18.6
Carnes procesadas 12.0
Ovino 0.8
Caprino 0.7
Pavo 0.4

[ 23 ]
11
México. Instituto Nacional de Estadística y Geográfica. Anuario estadístico del comercio exterior de los Estados Unidos Mexicanos 2009.
Consumo per cápita – kgs/año
Especie 2001 2007
Pollo 22 27
Res 17 18
Cerdo 14 14
Procesados 6 7
Pavo 2 2
Mercado externo
México ha establecido tratados comerciales con Estados
Unidos, Canadá, la Unión Europea, Mercosur, algunos
países de Centro y Suramérica, Israel y Japón, en tanto
que con el resto del mundo se mantiene el arancel de
nación más favorecida acordada en el GATT.
En el mercado interno la producción nacional compite
con carnes importadas que se comercializan en cajas
de carne deshuesada usando la misma presentación.
Para el mercado externo se venden cortes primarios de
alto valor económico, siendo los principales mercados
Japón y Corea del Sur.
México es un importador neto: su producción es
inferior al consumo interno en cerca de 300.000
toneladas anuales.
Distribución de las importaciones
Tendencia del gasto (por $100 en productos cárnicos)
Especie 1992 2004
Bovino 47 43
Pollo 26 30
Cerdo 14 12
Procesados 15 20
Producto / año 2000 2005 2010
Animales vivos 14,1% 5,5% 2,4%
Carne fresca refrigerada y congelada 64,4% 62,9% 54,6%
Despojos comestibles frescos refrigerados y congelados 12,9% 18,1% 20,8%
Otros 8,6% 13,4% 22,2%
Durante 2010 se importaron 210.030 toneladas
de carne fresca lo que representó un descenso del
7,7% respecto al año anterior, y 160.140 toneladas
en despojos comestibles y preparaciones y conservas
de carne (leve caída de 1,1% con respecto al año
inmediatamente anterior).
Las exportaciones mejicanas tienen como primer rubro
los becerros y vaquillonas, que en equivalente en
carne son cerca de 140.000 toneladas
Las exportaciones de carne deshuesada son de
un volumen muy pequeño; entre 1990 y 2000 el
promedio anual fue de 1.476 toneladas, en el periodo
2000-2005 la cifra se incremento a 5.289 toneladas,
con un crecimiento en el 2005 a 17.528 toneladas,
128% superior al 2004. Este crecimiento ha sido
provocado por problemas sanitarios de otros países
que han tenido cierres temporales de mercados, así
como procesos de integración de cadena promovidos
en algunos Estados en donde se ha percibido la
oportunidad que provee el status sanitario mejicano.
De las ventas totales de carne de res hacia el exterior
durante 2010, 62% corresponde a animales vivos
en pie siendo el principal rubro de exportación,
se exportan animales jóvenes para finalización
principalmente en los estados fronterizos de EE UU.
Otro rubro importante en los últimos años es la
exportación de carne fresca, refrigerada o congelada
que en 2010 contribuyeron con el 33% del total
exportado. Estados Unidos es el principal destino de
exportación de este rubro al participar el 63%, sin
embargo, en los últimos años se ha explorado nuevos
mercados, como son Japón y Corea del Sur, para 2009
las exportaciones a estos dos países en carne fresca
fueron de 11.000 toneladas y representaron el 32% de
las exportaciones totales en este rubro11
.
Las importaciones de carne provienen principalmente
de Estados Unidos y hay una correlación directa
entre la producción de carne en Estados Unidos y las
importaciones en México.
La balanza comercial es deficitaria tanto en volumen
como en valor: en tanto que el grueso de las
exportaciones es de animales en pie, las importaciones
son de carne en cortes y productos procesados. El
déficit promedio en el periodo 1992 – 2005 fue de
US$260,2 millardos.

Programa Nacional Pecuario 2007-2012
Desde el punto de vista de política económica, México
desarrolla planes seisales. Para el sector agropecuario,
la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural Pesca y Alimentación, Sagarpa, ha elaborado
el Programa Nacional Pecuario 2007-2012, el cual se
enmarca en el Plan Nacional de Desarrollo, y recoge
las demandas, necesidades y oportunidades de los
productores, con el objetivo de hacer de México una
economía competitiva, con un campo ganador.
“La estrategia en materia de ganadería se organiza
a través de 11 programas nacionales por sistema
producto, incluyendo en todos ellos proyectos de
desarrollo regional, cuya prioridad es aumentar la
productividad y la integración productiva y de cadenas
de valor”12
.
Las acciones que contempla el programa giran en
torno a los siguientes ejes:
• Mejorar la productividad de los hatos de cría
• Nuevo Progan. Apoyos directos condicionados
- Más becerros,
- Mejores agostaderos13
- Consolidar sanidad animal
-Diferenciación regional
• Integración de la cría a la finalización
• Clasificación de la carne
• Certidumbre de los mercados
• Fomento a la exportación de carne
• Becerros por contrato
• Apoyo al sacrificio en rastros Tipo Inspección
Federal (TIF)
• Promoción al consumo de carne nacional
• Importaciones con base en normatividad espejo
con los países oferentes
En términos de números, la meta propuesta en el
Programa es lograr, para el año 2012, un incremento
en la producción de carne entre 10,8 y 13,8%, lo que
indica que debe pasar de 1,6 millones a 1,8 millones de
toneladas de carne de bovino (un millón de cabezas
más de sacrificio registrado en 2007, para alcanzar
aproximadamente nueve millones de cabezas a 2012).
Programas de apoyo
a la producción primaria
Uno de los más importantes programas es Progan,
un programa oficial de estímulos a la productividad
ganadera. Este programa asigna recursos anualmente
para apoyos directos a los productores en sistema
extensivo en las siguientes áreas:
• Aplicación de diversas tecnologías
• Proteger la cobertura vegetal e las extensiones
silvopastoriles
• Proyectos de integración y competitividad en
distintos productos
La principal ventaja competitiva de la ganadería mejicana
en el contexto regional y mundial es su status sanitario,
por lo cual es de los elementos que más se cuidan.

[ 25 ]
Profundización Acuerdo de Libre Comercio
México – Colombia
Sector carne y leche
Teniendo en cuenta que en la negociación del G3 suscrito
en 1995 se excluyeron algunos productos del sector
agropecuario, entre ellos carne de bovino y lácteos,
desde el año 2007 se han adelantado negociaciones con
el gobierno mexicano para liberalizar el comercio bilateral
en dicho ámbito.
En particular, en el sector cárnico los productos objeto
de negociación son los cortes deshuesados, mientras
que en lácteos los productos incluidos son leche en
polvo, leche condensada, mantequilla y quesos, donde
Colombia busca acceso al mercado mexicano a través
de un desmonte de los aranceles vigentes. Además, en
carne se busca el reconocimiento por parte de México
de nuestras zonas libres de aftosa con vacunación, para
garantizar un “acceso real” de nuestros productos dados
los requisitos sanitarios mexicanos que en la actualidad
constituyen la principal barrera para las exportaciones
colombianas.
México busca que la negociación atienda el principio de
“reciprocidad”, es decir que el tratamiento otorgado por
México sea el mismo que Colombia otorgaría a México.
Teniendo en cuenta que México es deficitario en carne de
bovino y lácteos (es uno de los principales importadores
mundiales), Colombia podría otorgar una liberalización
de los aranceles, siempre y cuando se respeten los
compromisos de acceso acordados con EE UU, dada la
cláusula de preferencia firmada con ese país.
Además, teniendo en cuenta el circuito ganadero
existente al interior del Nafta, Colombia ha solicitado
que se acuerde una norma de origen estricta donde
sólo se beneficie de las preferencias del Acuerdo, la
carne proveniente de animales que hayan cumplido
todo su ciclo de producción en México (igual en el caso
colombiano), con el fin de evitar que ingrese a nuestro
mercado carne procedente de animales estadounidenses
que son exportados a México sólo para ser sacrificados.
Respecto a lácteos, se busca que las normas de origen
preserven lo acordado con EE UU.
12
Presentación Programa Nacional Pecuario 2007-2012.
13
Tierras destinadas a la producción de forraje para la alimentación del ganado doméstico en pastoreo; sirven como hábitat a un gran número
de animales domésticos y silvestres como reserva de especies nativas, como espacio recreativo y como superficie captadora de agua de lluvia.

[ 27 ]
ESTADÍSTICAS - GIRA TÉCNICA
México Inventario bovino 2001-2010p
(millones de cabezas)

Especie 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Bovino (carne y leche) 30,6 31,4 31,5 31,2 31,0 31,2 31,4 31,8 32,3 32,6
Bovino para carne 28,5 29,2 29,3 29,0 28,8 28,9 29,1 29,4 30,0 30,3
Bovino para leche 2,1 2,2 2,2 2,2 2,2 2,2 2,3 2,3 2,3 2,4
Fuente: Sagarpa
Estado Miles / toneladas Porcentaje
Veracruz 262,0 15,0
Jalisco 188,4 10,8
Chiapas 108,0 6,2
Chihuahua 92,3 5,3
Baja California 85,4 4,9
Sonora 82,3 4,7
Michoacán 78,3 4,5
Sinaloa 78,0 4,5
Durango 64,8 3,7
Tabasco 63,4 3,6
Coahuila 60,2 3,4
Tamaulipas 54,9 3,1
Oaxaca 47,0 2,7
Zacatecas 46,8 2,7
San Luis Potosí 44,1 2,5
México 42,9 2,5
Guanajuato 39,9 2,3
Estado Miles / toneladas Porcentaje
Puebla 39,4 2,2
Guerrero 38,6 2,2
Nuevo León 38,3 2,2
Hidalgo 34,2 2,0
Yucatán 30,9 1,8
Querétaro 28,0 1,6
Nayarit 23,7 1,4
Campeche 20,7 1,2
Aguascalientes 19,5 1,1
Tlaxcala 12,2 0,7
Colima 9,8 0,6
Morelos 6,0 0,3
Baja California Sur 5,8 0,3
Quintana Roo 4,7 0,3
Distrito Federal 0,6 0,0
Total 1.751,3 100,0

México, volumen de la producción de carne de bovino en canal - 2010
(miles de toneladas)
Fuente: Sagarpa

Fuente:“EscenarioBase2009-2018.ProyeccionesparaelSectorAgropecuariodeMéxico”.SecretaríadeAgricultura,
Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, SAGARPA.
México: Bovinos: Oferta y Demanda

Concepto 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2015 2018
Ganado en pie
Hato bovino 31.163 31.327 31.430 31.317 31.298 31.361 32.022 32.257
Bovinos carne 28.941 29.081 29.159 28.996 28.943 28.975 29.478 29.594
Bovinos leche 2.222 2.246 2.270 2.321 2.354 2.386 43 2.663
Sacrificio 7.860 7.875 8.109 8.159 8.077 8.021 8.117 8.257
Importaciones 642 642 642 642 642 642 642 642
Exportaciones 1.571 1.608 1.399 1.438 1.497 1.564 1.651 1.601
Tasa de Extracción 25,2 25,1 25,8 26,1 25,8 25,6 25,3 25,6V
Oferta de carne miles de toneladas)
Producción 1.613 1.635 1.662 1.690 1.689 1.695 1.721 1.746
Importaciones 412 302 299 290 300 306 343 389
Oferta total 2.025 1.937 1.962 1.980 1.989 2.000 2.064 2.134
Demanda de carne
Consumo Total (miles de toneladas) 1.894 1.878 1.902 1.920 1.930 1.941 2.006 2.077
Consumo per cápita (kgs) 17,6 17,3 17,3 17,3 17,2 17,1 16,9 17,0
Precio al productor carne en canal (US$/Kg) 2,90 2,81 2,67 2,47 2,52 2,56 2,40 2,26
Precio al productor ganado en pie (US$/Kg) 1,85 1,78 1,70 1,58 1,61 1,63 1,53 1,44
Precio internacional ganado de engorda
(Oklahoma) (US$/kg) 2,59 2,55 2,37 2,30 2,51 2,70 2,92 2,93
Precio internacional carne en canal (US$/kg) 3,24 3,30 3,38 3,31 3,51 3,65 3,82 3,84
Tipo de cambio ($/US$) 10,9 11 11,1 13,5 13,5 13,7 14,7 15,4

Fuente: Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas. Información económica pecuaria No 20.
http://www.cnog.org.mx/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=45&Itemid=65.
Consultada en octubre 3 de 2011
México, volumen de las exportaciones definitivas del sistema productivo bovino
Cabezas o Toneladas
Concepto 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Animales vivos
(millones de cabezas) 1,22 1,14 0,95 1,24 1,37 1,26 1,57 1,09 7,38 0,98 1,26
Carne fresca refrigerada
o congelada (toneladas) 1.340 1.999 2.166 3.186 7.678 17.528 22.412 28.219 27.785 34.973 72.084
Despojos comestibles frescos
refrigerados y congelados 207 436 297 233 1.085 3.300 5.260 5.543 7.120 7.070 14.776
México, valorde las exportaciones definitivas del sistema productivo bovino
Millones de dólares

Concepto 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Animales vivos 410,0 411,4 350,1 471,4 563,4 537,3 681,2 480,1 319,9 391,1 534,7
Carne fresca refrigerada o congelada 8,5 11,9 12,5 22,8 45,9 98,0 122,3 148,5 144,7 173,1 288,1
Despojos comestibles frescos,
refrigerados y congelados 0,2 0,3 0,4 0,4 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Otros 1,8 4,1 4,5 7,1 10,0 25,1 24,0 38,4 47,7 43,2 40,1
Total 420,5 427,7 367,5 501,6 619,4 660,6 827,5 667,0 512,2 607,4 862,9
Precio implicito por cabeza (US$ ) 335,0 360,4 369,6 380,2 409,8 426,9 433,7 440,8 43,4 399,0 423,9
Precio implicito por tonelada de carne,
fresca refrigerada o congelada (US$ ) 6.342 5.928 5.779 7.142 5.981 5.593 5.456 5.261 5.207 4.948 3.997

México,volumendelasimportacionesdefinitivasdelsistemaproductivobovino
CabezasoToneladas
Concepto 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Animalesvivos(cabezas) 234.859 254.175 205.917 52.408 67.776 84.701 65.234 80.595 90.204 19.946 24.909
Carnefrescarefrigeraday
congelada(Toneladas) 299.611 306.381 353.692 259.278 208.591 231.967 269.553 285.379 288.577 227.644 210.036
Despojoscomestiblesfrescos
refrigeradosycongelados(Toneladas) 153.164 161.437 180.032 168.217 110.999 150.870 171.296 86.326 165.339 158.746 158.541
Carneydespojoscomestiblessaladoso
ensalmuerasecosoahumados;harina
ypolvocomestiblesdecarne
odedespojos(Toneladas) 453 581 660 592 227 312 399 384 494 230 189
Preparacionesyconservas
decarne(Toneladas) 1.559 2.789 2.895 3.331 907 2.216 2.540 2.168 2.376 2.195 1.410

México,valordelasimportacionesdefinitivasdelsistemaproductivobovino
Millonesdedólares
Concepto 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Animalesvivos 165,9 148,7 133,2 43,4 22,9 75,8 65,5 89,5 134,8 30,7 38,9
Carnefrescarefrigeradaycongelada 759,5 883,9 1.004,2 827,5 715,1 861,5 968,3 1.077,1 1.166,2 839,4 874,7
Despojoscomestiblesfrescos,
refrigeradosycongelados 152,5 200,9 189,3 208,1 169,6 248,2 285,2 206,9 378,4 292,3 333,4
Otros 102,1 110,0 133,3 171,5 202,3 184,0 198,2 316,1 399,6 293,5 354,8
Total 1.180,0 1.343,5 1.460,0 1.250,4 1.109,9 1.369,5 1.517,1 1.689,7 2.079,1 1.455,8 1.601,9

México:Balanzacomercialcárnica
(millonesdedólares)

Concepto 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
TotalExportaciones 420,5 427,7 367,5 501,6 619,4 660,6 827,5 667,0 512,2 607,4 862,9
Totalimportaciones 1.180,0 1.343,5 1.460,0 1.250,4 1.109,9 1.369,5 1.517,1 1.689,7 2.079,1 1.455,8 1.601,9
Balanza -759,5 -915,8 -1.092,5 -748,8 -490,6 -708,9 -689,6 -1.022,7 -1.566,8 -848,5 -739,0

México,volumendelasexportacionesdefinitivasdelsistemaproductivobovino
CabezasoToneladas
Concepto 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Animalesvivos(millonesdecabezas)
Exportaciones 1.223.898 1.141.662 947.246 1.239.897 1.374.737 1.258.689 1.570.538 1.089.285 737.662 98.015 1.261.315
Importaciones 234.859 254.175 205.917 52.408 67.776 84.701 65.234 80.595 90.204 19.946 24.909
989.039 887.487 741.329 1.187.489 1.306.961 1.173.988 1.505.304 1.008.690 647.458 78.069 1.236.406
Carnefrescarefrigeradaocongelada (toneladas)
Exportaciones 1.340 1.999 2.166 3.186 7.678 17.528 22.412 28.219 27.785 34.973 72.084
Importaciones 299.611 306.381 353.692 259.278 208.591 231.967 269.553 285.379 288.577 227.644 210.036
-298.271 -304.382 -351.526 -256.092 -200.913 -214.439 -247.141 -257.160 -260.792 -192.671 -137.952
Despojoscomestiblesfrescosrefrigeradosycongelados
Exportaciones 207 436 297 233 1.085 3.300 5.260 5.543 7.120 7.070 14.776
Importaciones - - - - - - - - - - -

Precio medio rural de leche de bovino 2000 - 2010

Año Precio ponderado Tipo de cambio Precio ponderado
(Pesos mexicanos/Litro ) ($/US$) (US$/Litro )
2006 3,79 10,9 0,35
2007 4,03 11 0,37
2008 4,32 11,1 0,39
2009 4,74 13,5 0,35
2010 p/ 4,82 13,5 0,36
p/ Cifras preliminares.
Producción nacional de leche de bovino 1990 - 2010
(Miles de litros )

Año Producción Crecimiento anual (%)
1990 6.141.545 ---
1991 6.717.115 9,37
1992 6.966.210 3,71
1993 7.404.078 6,29
1994 7.320.213 -1,13
1995 7.398.598 1,07
1996 7.586.422 2,54
1997 7.848.105 3,45
1998 8.315.711 5,96
1999 8.877.314 6,75
2000 9.311.444 4,89
2001 9.472.293 1,73
2002 9.658.282 1,96
2003 9.784.355 1,31
2004 9.864.300 0,82
2005 9.868.301 0,04
2006 10.088.551 2,23
2007 10.345.982 2,55
2008 10.589.481 2,35
2009 10.549.038 -0,38
2010p/ 10.711.625 1,54
P/ Cifras preliminares.
Fuente: SIAP con información de las
Delegaciones de la SAGARPA.
México: Producción de leche por Estados - 2010

Volumen de la
Estado producción de leche Porcentaje
(millones de litros)
Jalisco 1.961 18,3
Coahuila 1.243 11,6
Durango 1.000 9,3
Chihuahua 991 9,3
Guanajuato 775 7,2
Veracruz 716 6,7
México 472 4,4
Otros 7.158 66,8
Total 10.712 100,0
Fuente: Sagarpa

México:Tratamientoyenvasadodelechedebovinoysusderivados,producción2000-2011
(MilesdelitrosyToneladas)

Leche(Milesdelitros) Derivadosdeleche(Toneladas)
Año/Mes Pasteurizada Pasteurizaday Ultra Cremao
homogeneizada3/ pasteurizada3/ Rehidratada Total grasabutírica Yogurt Total
2000 NS 2.053.120 948.884 653.323 3.655.327 44.680 68.459 113.139
2001 NS 1.980.244 893.449 652.985 3.526.678 55.247 72.097 127.344
2002 NS 1.971.491 1.148.182 653.503 3.773.176 63.126 72.387 135.513
2003 NS 1.972.705 1.263.059 666.271 3.902.035 61.580 89.069 150.649
2004 NS 1.937.352 1.324.044 762.239 4.023.635 69.071 85.762 154.833
2005 NS 1.854.862 1.516.919 815.273 4.187.054 73.619 89.474 163.093
2006 NS 1.723.130 1.597.127 903.229 4.223.486 114.573 91.758 206.331
2007 NS 1.699.126 1.660.590 910.898 4.270.614 126.918 93.737 220.655
2008 NS 1.673.988 1.781.873 956.470 4.412.331 95.865 90.850 186.715
20091/ 621.868 1.372.629 1.790.263 628.521 4.413.281 99.671 79.169 178.840
20102/ 598.954 1.349.280 1.650.258 653.614 4.252.106 104.769 74.978 179.747
20112/ 147.023 306.366 136.937 163.510 753.836 25.428 20.820 46.248
Notas:Seseleccionanlosestablecimientosquesumadosaportancomomínimoel80%delvalorbrutodelaproducciónylosresultadostienencoberturanacional.
NS:NoSignificativo.
1/Cifrasdefinitivas.
2/Datospreliminareseneroamarzo.
3/Incluyelecheenteraydescremada.
Fuente:SIAPconinformacióndeINEGI,IndicadoresdelaEncuestaIndustrialMensualporDivisiónyClasedeActividadEconómica,SectorManufacturero.

México:Tratamientoyenvasadodelechedebovino,valordelaproducción2000-2011
(Milesdepesos)

Leche Derivadosdeleche Otros Totaldelvalor
productos4/ deLaproducción
Año/Mes Pasteurizada Pasteurizaday
homogeneizada Ultra pasteurizada Rehidratada Total Cremao Yogurt Total
3/ 3/ grasabutírica
2000 NS 11.634.792 5.656.982 1.667.972 18.959.746 911.840 819.553 1.731.393 2.529.213 23.220.352
2001 NS 11.876.969 5.735.937 1.909.105 19.522.011 1.061.295 935.931 1.997.226 2.696.426 24.215.663
2002 NS 12.369.819 7.380.420 1.871.422 21.621.661 1.230.223 1.015.415 2.245.638 2.969.548 26.836.847
2003 NS 13.013.956 8.199.820 2.321.860 23.535.636 1.193.241 1.227.830 2.421.071 3.628.611 29.585.318
2004 NS 13.911.715 9.298.742 2.901.684 26.112.141 1.398.482 1.206.927 2.605.409 5.119.843 33.837.393
2005 NS 14.355.794 11.111.299 3.438.453 28.905.546 1.596.375 1.312.231 2.908.606 5.088.633 36.902.785
2006 NS 14.212.214 12.116.716 3.878.230 30.207.160 2.330.586 1.381.859 3.712.445 5.875.868 39.795.473
2007 NS 14.580.438 13.508.082 4.122.446 32.210.966 2.681.116 1.507.940 4.189.056 7.175.419 43.575.441
2008 NS 15.814.738 15.176.251 4.433.749 35.424.738 2.304.612 1.567.660 3.872.272 5.733.476 45.030.486
20091/ 5.988.183 12.581.885 16.738.828 2.499.701 37.808.597 2.399.520 1.390.451 3.789.971 3.044.199 44.642.767
20102/ 6.024.426 12.234.252 15.391.314 2.614.346 36.264.338 2.630.149 1.271.096 3.901.245 3.179.612 43.345.195
20115/ 1.414.933 2.732.342 1.462.845 673.524 6.283.644 672.560 351.420 1.023.980 848.649 8.156.273
Nota:Seseleccionanlosestablecimientosquesumadosaportancomomínimoel80%delvalorbrutodelaproducciónylosresultadostienencoberturanacional.
NS:NoSignificativo
2/Totaldeeneroadiciembrede2010condatospreliminares.
3/Incluyelecheenteraydescremada.
4/Comprendeproductossecundarios,desechosysubproductos.
5/Totaldeeneroamarzode2011condatospreliminares.

Lecheenpolvodebovino.Volumenyvalordeproducción
(ToneladasyMilesdepesos)

Producción (Toneladas) Valordelaproducción (Milesdepesos)
Año/Mes Lecheenpolvo Lecheenpolvo Otrosproductos3/ Total
Entera Paralactantes Total Entera Paralactantes Total
2000 118.151 32.811 150.960 5.255.001 2.285.379 7.539.670 4.089.315 11.628.985
2001 110.207 32.739 142.951 5.095.424 2.402.386 7.497.951 4.576.031 12.073.982
2002 113.899 30.501 144.400 5.109.483 2.407.029 7.516.512 4.238.662 11.755.174
2003 115.791 35.216 151.007 5.266.385 3.035.099 8.301.484 4.322.439 12.623.923
2004 127.891 42.800 170.457 6.258.355 4.235.676 10.578.203 4.640.056 15.218.259
2005 132.930 41.422 166.161 6.188.578 4.201.811 10.195.346 4.373.276 14.568.622
2006 139.443 52.182 183.793 6.756.278 5.616.883 12.277.496 4.514.150 16.791.646
2007 145.307 61.987 201.673 7.544.104 6.557.542 13.966.693 4.875.202 18.841.895
2008 134.007 68.715 190.830 6.972.506 7.396.481 13.847.392 5.973.573 19.820.965
20091/ 130.867 68.159 199.026 6.873.361 7.700.217 14.573.578 4.749.157 19.322.735
20102/ 138.666 74.248 212.914 7.507.385 8.749.720 16.257.105 5.519.137 21.776.242
20114/ 21.768 12.242 34.010 938.930 1.480.763 2.419.693 853.635 3.273.328
Nota:Seseleccionanlosestablecimientosquesumadosaportancomomínimoel80%delvalorbrutodelaproducciónylosresultadostienencoberturanacional.
2/Totaldeeneroadiciembrede2010condatospreliminares.
3/Comprendeproductossecundarios,desechosysubproductos.
4/Totaldeeneroamarzode2011condatospreliminares.

[ 37 ]
RANCHO A & J
Reseña histórica
El rancho A & J se encuentra ubicado en la carretera
federal 57 a la altura del kilómetro 35, delegación
de Santa Rosa Jáuregui, estado de Querétaro. Cuenta
con una superficie de dos hectáreas, y se encuentra
a 1.920 metros sobre el nivel del mar, el clima en la
zona es semi-secos, con lluvias en verano. Se registra
una precipitación pluvial promedio anual de 549,3
mm, siendo el mes de julio el más lluviosos con 129,2
mm y el mes de febrero el más seco con precipitación
menor a 4,8 mm. Por lo que respecta a la humedad
relativa, ésta va del 50% al 55% y se mantiene estable
casi todo el año.
La unidad de producción se encuentra dedicada a
la explotación de pie de cría de las razas Katahdin,
Romanov y Texel desde hace 10 años. El material
genético inicial fue importado de Estados Unidos
y Canadá para las razas Katahdin y Romanov; y de
Nueva Zelanda para la raza Texel.
En los ultímos dos años, aprovechando los animales
que se utilizan como receptoras de embrión, cruzas
de Romanov x Friesian, se inició la ordeña para la
producción de quesos de oveja.
El sistema de producción es intensivo la mayor parte
del año, en época de lluvias se tiene un pastoreo con
pastos buffel y rodex.
Los corrales con los cuentan son:
• Unidad A y B. Dos unidades con 12 corrales utilizados
para hembras próximas a partos, lactancia y creep
feeding.
• Unidad C. Diez corrales utilizados para corderos
destetados y desarrollo.
• Unidad D. Tres corrales para alojamiento de sementales.
• Unidad E. Tres corrales para alojamiento de borregas
en cualquier etapa de producción y empadres. Corral
tipo bodega el cual se utiliza para armar corraletas
individuales para ahijaderos.
• Unidad F. Dos corrales grandes con separación,
utilizados para borregas en mantenimiento y gestantes
en sus primeros meses.
• Unidad G. Diez corrales individuales, para albergar
machos, hembras en diferentes etapas y empadres.
• Unidad H. Seis pisos elevados para corderos recién
destetados.
• Unidad de ordeña. Sala de ordeña tipo 12 en
cascada elevada con ordeñadora mecánica de luz o
motor a gasolina movible.
• Bodega. Almacenamiento de los insumos (forrajes y
concentrados), equipo, etc.
El material de las construcciones son a base de hierro,
malla ciclónicas, tejabanes con lámina, pisos de tepetate
con arenilla, cemento, sillar, tabicón y ladrillo rojo.
La finca se encuentra totalmente cercada y no tiene
ninguna explotación de animales a los alrededor.
En lo que se refiere a la bioseguridad, se utilizan
programas de desinfección periódicos, sobre todo
cuando se hace limpieza de corrales; no se permite
la entrada de vehículos al interior de la explotación;
y los visitantes se desinfectan antes de la entrada y
se les proporcionan botas de plástico desechables.
Los productos que se utilizan son a base de cítricos
biodegradables.
El inventario total de animales es de alrededor de
500, de los cuales 200 son vientres Katahdin, 30
vientres Romanov, 35 vientres Texel y 65 vientres cruza
como receptoras de embrión, el resto lo conforman
sementales, animales en venta y corderos.
En lo que se refiere al manejo, se realiza dependiendo
de la etapa fisiológica en la que se encuentra la oveja,
siendo: pre-empadre, empadre, gestación, parto,
lactación y destete.
La determinación de los animales que se van a
empadrar se hace a través de una evaluación de las
hembras en lo que se refiere al comportamiento de
los partos anteriores, habilidad materna, pesos de sus
crías al nacimiento y destete; en los machos se hace
evaluación de órganos sexuales, de libido y semen.
Tanto para hembras como machos se realiza una
evaluación minuciosa de conformación corporal, boca y
características fenotípicas.
Se evalúa la condición corporal de los machos y
hembras. Los animales con condición 2-2,5 se separan
y se les incrementa los niveles de nutrición (Flushing)
con el objeto de mejorar la capacidad reproductiva de
las hembras.

Se utiliza efecto macho un mes antes del empadre para
elevar el porcentaje de partos múltiples, solamente en
épocas en donde no se utilizan hormonas exógenas.
Empadre
Se realiza la lotificación de los grupos de empadre y
se determinan, a través de la evaluación genealógica,
las hembras que corresponderán a cada macho.
Para esto, las hembras deberán tener una condición
corporal de 3-3,5 y se continua con la suplementación
cuando menos 30 días del empadre para impedir que
haya reabsorciones embrionarias.
Los empadres duran de entre 30-45 días, dependiendo
de la época y el sistema que se utilice.
Manejamos tres épocas de empadre con dos lotes
de borregas diferentes: mayo-junio con partos en
octubre-noviembre; agosto-septiembre con partos en
enero-febrero; y noviembre-diciembre con partos en
abril-mayo
Seutilizanhormonasexógenas(esponjasintravaginales
más PMSG) para sincronizar los calores, sobre todo en
el empadre de mayo, y para la inseminación artificial
que se realiza en todas las épocas de empadre.
Gestación
Después de 30 días de retirar los machos se hace el
diagnóstico de gestación con ultrasonido de pantalla;
se hace un lote general de borregas y durante los
primeros 100 días de gestación, las borregas entran a
una alimentación de mantenimiento.
En los últimos 30-50 días de gestación se empieza a
suplementar a las hembras al doble de sus niveles de
mantenimiento.
Como manejo sanitario se lleva a cabo una
desparasitación interna y externa, el producto
utilizado en la actualidad es Cydectin de laboratorios
Fort Dodge y su principio activo es la moxidectina.
Asimismo, se efectúa una aplicación parenteral de
selenio (Selevit, laboratorios Syva) con la finalidad de
mejorar del sistema inmunológico y se vacuna contra
enterotoxemia y pasteurella (Bar-vac 10, laboratorios
Boerhing).
Parto
Las borregas permanecen en el corral general hasta el
momento del parto, una vez que paren e identifican
bien a la cría, la calostran y arrojan la placenta, se
trasladan a una corraleta individual (ahijadero) de 2
x 2 m. En este lugar, el cordero se pesa, se anuda y
se le desinfecta el ombligo, se areta y se le da una
toma energética de Nutri-drench. Los datos generales
del número de la madre, arete del cordero, peso y
padre se anotan en una libreta de partos, en donde
se llevan además los controles de los pesajes a los
60, 90 y 120 días; además de los manejos sanitarios
que se realizan. La permanencia en estas corraletas
depende del tipo de parto, si es sencillo están entre
1-2 días, si es múltiple de 2-3 días. En este lugar se
revisa el desarrollo del cordero en las primeras horas
de vida. A la hora de la salida la madre se despezuña
y se marca (pintura de aceite) con número consecutivo
de parto a la madre (en la grupa) y a la cría en los
costados. Esto es con el objeto de tener un mayor
control durante el primer mes de vida del cordero y
en caso de tener algún problema con la cría hacer una
identificación más rápida de la madre.
Lactación
En esta etapa, los corderos se pasan a un corral común
hasta el destete. Al mes de nacidos, se vacunan contra
enterotoxemia y pasteurella (Bar-vac 10, laboratorios
Boerhing) y se les aplica selenio (Selevit, laboratorios
Syva).
Durante esta etapa las borregas se siguen
suplementando, los niveles que se manejan son tres
veces los niveles de mantenimiento.

En esta época se tiene una área para creep feeding,
en donde nada más pueden entrar los corderos,
proporcionándoles un concentrado especial (19% de
proteína) Lamb-tech de Purina y alfalfa achicalada de
primera calidad, el principal objetivo de esta práctica
es que el cordero se acostumbre de manera más
rápida a la ración de destete y que la madre no pierda
condición corporal excesiva y se pueda empadrar más
pronto después del destete.
Destete
El destete se realiza entre los 60-70 días de edad del
cordero. A las madres, 15 días antes del destete se
les retira el concentrado, una semana antes se les
proporciona forraje de mala calidad y un día antes
se les retira el agua y el alimento. El día del destete
se les proporciona agua y durante una semana se les
otorga forrajes toscos. En estos días se revisan las
ubres para detectar posibles casos de mastitis.
En cuanto al manejo sanitario, madres y corderos
se desparasitan con Cydectin y se vacuna contra
enterotoxemia (Laboratorios Syva); luego, se pesan.
Se registra el siguiente peso a los 90 días y en ese
momento se separan hembras de machos.
A los 120 días se realiza otro peso y se evalúan los
animales que se van a registrar. Se consideran todos
los aspectos necesarios, tales como características
fenotípicas, revisión de defectos como problema de
bocas, aplomos, etc.; a los machos se les realiza
medición de la circunferencia escrotal.
Los parámetros reproductivos que se manejan en
promedio a lo largo del año se presentan en la tabla.
Alimentación
La alimentación se basa en silos de maíz y de alfalfa,
alfalfa achicalada, avena, rastrojo de maíz y pata de
sorgo. Se utilizan concentrados regularmente al 15%
de proteína de la línea de Purina y de una sociedad
de ganaderos en la región.
Se utilizan sales minerales tanto para incluir en el
alimento como a libre acceso de Nutriplan. Además, se
añade coccidiostato (Decoxx) al alimento concentrado
sobre todo en el que se da en el último tercio de
gestación a las borregas, en el alimento de creep
feeding y posdestete a los corderos.
Comercialización
En este rubro tenemos una cartera de clientes
muy amplia en toda la República Mexicana, los
cuales nos contactan por medio de la página web
(www.ranchoayj,com.mx), anuncios en revistas
especializadas y asistencia a las ferias ganaderas más
importantes del país.
Asimismo pertenecemos a la Asociación Ganadera de
Ovinocultores del Estado de Querétaro (Agloq) y a la
Unión Nacional de Ovinocultores (UNO). Por medio de
las cuales también existe la promoción de nuestros
ejemplares y es través de ellas quese obtienen los
registros genealógicos que avalan la pureza de
nuestro pie de cría.
A partir del 1˚ de junio de 2011, se logró obtener la
acreditación por parte de la Sagarpa como rancho
exportador de ovinos con clave 22-014-1029-001-
EXOV, lo cual respalda nuestro estatus sanitario,
siendo hato libre de Brucella mellitensis y Brucella
ovis desde hace ocho años (2003).
Fertilidad Prolificidad Mortalidad
Katahdin 85-90% 170% 5-8%
Romanov 85-90% 300% 5-8%
Texel 85-90% 140% 5-8%

[ 41 ]
RANCHO EL ACICATE, S.A. DE C.V.
INFORMACIóN GENERAL.
Las instalaciones del rancho se ubican en la carretera
Galeras-Tequisquiapan km. 29,7 en el poblado de
El Blanco, municipio de Colón, estado de Querétaro
Arteaga. Tiene una altitud media de 1.900 metros sobre
el nivel del mar y su suelo es de tipo arcilloso. Tiene
un clima templado semiseco con una temperatura
promedio anual de 17,4 ˚C; durante los meses de
mayo y junio se registra la temperatura más alta, 33
˚C y el extremo opuesto se registra en los meses de
diciembre a enero con cero grados.
La precipitación pluvial media anual es de 574 mm y
las lluvias son más abundantes en verano. El rancho
cuenta con un sistema recolector de aguas pluviales
para su reutilización en las diferentes áreas.
Cuenta con un área total de 230 hectáreas, de las
cuales 10 están destinadas a la ganadería, 220 a la
agricultura y 2 de construcción.
SISTEMA PRODUCTIVO
Su sistema productivo es de lechería especializada
completamente intensivo.
INDICADORES TéCNICOS
Peso al nacimiento: 3,45kg
a. Peso al destete: 15 kg
Edad al destete: 64 días
Porcentaje de mortalidad (nacimiento-DTT): 16%
Promedio de producción: 2,5 litros
b. Prolificidad: 1,80
Fertilidad: 77% con inseminación
82% con monta directa.
Días abiertos: 220 días
Intervalo entre partos: 370 días
Razas utilizadas
Alpina francesa, Saanen y Toggenburg.
Alimentación
La alimentación se realiza con una dieta integral a
base de alfalfa y pata de trigo, silo de maíz y un
concentrado comercial con 21% de proteína y sales
minerales a libre acceso.
Sistema reproductivo
El sistema reproductivo es totalmente controlado con
sincronización de estros e inducción de la ovulación
por medio de hormonas e inseminación artificial con
semen fresco y semen congelado. El semen fresco es
colectado y diluido en el mismo rancho.
Canales de comercialización
La leche que se produce es vendida como leche
fluida a una empresa quesera y una proporción muy
pequeña a una empresa que elabora dulces y cajeta.
Compromiso con el medio ambiente
El rancho cuenta con un sistema de paneles solares
para producción de energía eléctrica y calentamiento
de agua. También se uso el estiércol producido por
los animales para incorporarlo a la tierra y evitar así el
excesivo uso de fertilizantes inorgánicos.
Plan sanitario
El Rancho posee un horno incinerador para procesar
los animales muertos y convertirlos en cenizas.
También se cuenta con una planta tratadora de aguas
y cortinas rompe vientos exteriores del rancho con
árboles naturales. Todo esto con el fin de minimizar el
impacto al entorno ecológico.

[ 43 ]
RANCHO EL BLANCO
Reseña histórica
El establo abre operaciones en octubre de 2004, con
un total de 560 vacas de ordeño, pero se contaba con
instalaciones suficientes para 1.200 vacas, así que
poco a poco se fueron realizando las importaciones de
ganado para llegar a la capacidad instalada en 2005.
A partir de 2006, se empezaron construir instalaciones
para 500 vacas por año, con el fin de llegar a 2.400
vacas, este ganado se importó de Australia para llenar
la capacidad del establo; las últimas importaciones
para reponer el ganado de rastro se compraron en
Estados Unidos y Canadá, y la más reciente se hizo en
diciembre de 2009.
Información general
El rancho se ubica en el municipio de Colón, estado
de Querétaro, México. Está a 1.650 metros sobre el
nivel del mar y tiene una temperatura promedio de 28
grados centígrados.
Cuenta con un área total de 114 hectáreas, de ellas,
74 dedicadas la agricultura, 40 a construcciones y
caminos y el resto a ganadería.
El promedio anual de precipitaciones es de 650 mm;
oficialmente la temporada de lluvias empieza el 24
junio y termina 16 de septiembre, con posibilidad de
lluvia ligera durante todos los meses del año.
Los suelos son francos arcillosos y en su conformación
topográfica se encuentran suelos planos con poca
pendiente (2% al 5 %).
Sistemas productivos
En el rancho se tienen varios sistemas de producción:
cría, ceba y lechería especializada en estabulado
intensivo (tecnificada).
Indicadores técnicos
Productivos
En la crianza de reemplazos se tiene ganancia diaria
de peso:
Edad(mes) Ganancia diaria de peso
0-6 620 gramos
3-22 580 gramos
El promedio de mortalidad en becerras 3% y en vacas
es de 2,5% anual
Reproductivos
El promedio de natalidad es de 92%, con 137 días
abiertos y 405 días de intervalo entre partos.
Económicos.
La producción de un litro de leche tiene un costo de
37 centavos de dólar; del costo directo, el 70% es
alimentación, del total el 25% es de costos indirectos.

[ 45 ]
Alimentación y suplementación.
La alimentación se lleva a cabo con carro mezclador
tres veces al día, con una base de alfalfa heno
y ensilado de maíz como forrajes; la base del
concentrado es el maíz, la canola y la semilla de
algodón. La suplementación de minerales proteína y
grasa sobrepaso se realizan con un pellet.
Alimentación.
Se utilizan alimentos balanceados que se complementan
con el uso de sales y suplementos.
Sistemas reproductivos
Se utiliza la inseminación artificial, con ayuda de
sincronización usando ovysinc.
La comercialización de los productos se realiza por
medio de la cooperativa Lala.
Compromiso con el medio ambiente
El Rancho tiene un serio compromiso con el respeto al
medio ambiente, es por eso que se utiliza un sistema
de limpieza de corrales con poco agua; el estiércol
se emplea como abono en el campo integrándolo
al suelo; se maneja un sistema de frío de baja
contaminación a la atmosfera; y se lleva a cabo la
recolección de los aceites ya usados por Semarnat,
para su uso ecológico.
Plan sanitario
Se cuenta con un plan sanitario para prevenir la
brucelosis, es por esto que se identifican las vacas
positivas, para no dar calostros a las crías; se vacunan
todas las terneras recién nacidas con cepa 19 y las
vacas con cepa 19 reducida; y se separan las vacas
positivas al parto.
Se vacuna al evento IBR, DVD, IP3, Leptospira, de
forma masiva Clostridium y pausterella; y se lleva a
cavo un estricto control de mosca.

[ 47 ]
RANCHO EL CHAPARRAL
Reseña histórica
La ganadería El Chaparral tiene más de 30 años
criando animales de la raza Pardo Suizo, tanto
americanos como europeos. Las exposiciones
ganaderas que se celebran en México año tras
año avalan que es una de las ganaderías más
prestigiosas y tiene el respaldo de haber obtenido
el mayor número de campeonatos de la raza Pardo
Suizo en la historia de la ganadería mexicana.
Cuenta también entre sus registros, con la
exportación de ganado a EE UU, Brasil, Colombia y
Venezuela, entre otros países.
Ubicación
El rancho El Chaparral se ubica en la carretera
que conecta a Pedro Escobedo con La Escondida,
kilómetro 5,5, municipio de Pedro Escobedo,
estado de Querétaro.
Precipitaciones
El promedio anual es de 620 mm, repartido
entre los meses de mayo (finales) y septiembre
(principios). Aunque los últimos años han sido
bastante atípicos.
La topografía es predominantemente plana, con
una altitud media de 1.950 metros sobre el nivel
del mar y su suelo es arcilloso.
Sistema productivo
Su sistema productivo es la cría de ganado de registro
Pardo Suizo americano y europeo.
Entre sus animales Pardo Suizo europeo más reconocidos
se encuentran Chaparral Araceli, tres veces campeona de
la raza; Araceli tres veces gran campeona de la raza; y
Malagueña, seis veces gran campeona. Los sementales
más sobresalientes son El Duque y Don Carlos, tres veces
grandes campeones y Sócrates, dos veces gran campeón.
Entre el Pardo Suizo americano, las hembras más
sobresalientes son Improver Rosa, tres veces gran
campeona de la raza; Beutician Broca, tres veces
gran campeona; y Bendora Target, cuatro veces gran
campeona. Los sementales Jake Master y Jubilation
Bendora, tres y cuatro veces grandes campeones,
respectivamente.
Alimentación
En cuanto a la alimentación, se utilizan concentrados,
forraje y premezclas minerales.
La comercialización del ganado se lleva a cabo en
ferias locales, regionales y nacionales. Igualmente, se
venden de animales y semen.
Plan Sanitario
A disposición de los visitantes.

[ 49 ]
Total general 416 campeones y 25 veces primer lugar nacional.

No. Feria Año Estado (Realización) Campeones Grandes Campeones Resulatdos
obtenidos obtenidos obtenidos
por El Chaparral por El Chaparral por El Chaparral
V 1973 Tuxpan, Ver 4 1 El Sol 2Do Lugar Nacional
VI y VII 1974 Tuxpan, Ver 8 2 El Sol 1Er Lugar Nacional
VIII 1975 Veracruz, Ver 0 0 No Acudio
IX 1976 Guadalajara, Jal 0 0 No Acudio
X 1977 Tuxpan, Ver 0 0 No Acudio
XI 1978 Villagermosa, Tab 0 0 No Acudio
XII 1979 Guadalajara, Jal 4 0 2Do Lugar Nacional
XIII 1980 Tuxpan, Ver 7 1 1Er Lugar Nacional
XIV 1981 Tuxtla Gtz, Chiapas 0 0 No Acudio
XV 1982 Morelia, Mich 11 3 1Er Lugar Nacional
XVI 1983 Veracruz, Ver 10 2 1Er Lugar Nacional
XVII 1984 Tuxtla Gtz, Chiapas 9 1 1Er Lugar Nacional
XVIII 1985 Tuxpan, Ver 15 3 1Er Lugar Nacional
XIX 1986 Culiacan, Sin 8 3 1Er Lugar Nacional
XX 1987 Veracruz, Ver 9 3 1Er Lugar Nacional
XXI 1988 Guadalajara, Jal 11 2 1Er Lugar Nacional
XXII 1989 Queretaro, Qro 15 1 1Er Lugar Nacional
XXIII 1990 Queretaro, Qro 11 3 1Er Lugar Nacional
XXVI 1991 Cd, Valles S.I.P. 14 3 1Er Lugar Nacional
XXV 1992 San Luis Potosi 17 4 1Er Lugar Nacional
XXVI 1994 Monterrey N.L. 11 3 1Er Lugar Nacional
XXVII 1995 Culiacan, Sin 9 2 1Er Lugar Nacional
XXVIII 1996 San Luis Potosi 9 3 1Er Lugar Nacional
XXIX 1997 Villagermosa, Tab 8 3 1Er Lugar Nacional
XXX 1998 Acapulco, Gro 7 1 1Er Lugar Nacional
XXXI 1999 Guadalajara, Jal 8 2 1Er Lugar Nacional
XXXII 2000 Guadalajara, Jal 8 2 1Er Lugar Nacional
XXXIII 2001 Veracruz, Ver 16 4(18 Camps. Resers.) 1Er Lugar Nacional
XXXIV 2002 Morelia, Mich 9 2(10 Camps. Resers.) 1Er Lugar Nacional
XXXVI 2004 Queretaro, Qro 16 1(19 Camps. Resers.) 1Er Lugar Nacional
XXXVII 2005 Tuxpan, Ver 14 7(11 Camps. Resers.) 1Er Lugar Nacional
XXXVIII 2006 Queretaro, Qro 16 2(19 Camps. Resers.) 1Er Lugar Nacional

[ 51 ]
RANCHO HONTORIA
El rancho Hontoria se ubica en el municipio de Colón,
estado de Querétaro, en la carretera a Tequisquiapán,
kilómetro 34,4, a una altura sobre el nivel del mar
de 1.950 metros y tiene una temperatura promedio
de 25 ˚C.
Cuenta con un área total de 290 hectáreas, que se
distribuyen en: 14 hectáreas destinadas a los establos
y silos y el resto (276) al campo agrícola.
Se tiene una época de lluvias entre los meses de mayo
y septiembre, con un registro de 20 a 25 pulgadas.
En cuanto los tipos de suelos, el rancho se caracteriza
por la tierra migajón negro (arcilloso) y por ser una
planicie.
El rancho se concentra en la producción de leche y
la cría de reemplazos; así como venta de becerras
preñadas.
En el sistema de producción se cuentan con 145 días
abiertos, 13,9 intervalo entre partos, la fertilidad oscila
entre 28% a 37%, dependiendo la época del año.
Alimentación
La alimentación y la suplementación se realizan con
una dieta integral, con pastos naturales, sales y
suplementos.
Sistemas reproductivos
Se realiza inseminación artificial con sincronización de
celos (sistema Pre-Pre-synch y Ovsynch) y se hace la
detección de calores por medio de pintado de colas.
La comercialización de todos los productos se hace
por medio de los miembros de Alpura
Medio ambiente
El rancho Hontoria tiene un serio compromiso con el
medio ambiente, es por esto que se recicla el estiércol
vía composta para los echaderos de las vacas y el
agua para el lavado de los corrales.
Plan sanitario
Programa de vacunación a la disposición de los
visitantes.

[ 53 ]
RANCHO LA Hondonada
Reseña histórica
En 1994 se adquirió el rancho Juan Carlos ubicado
en el km 9,3 de la carretera Ajuchitlán-Colón. Hoy
conocido como Rancho La Hondonada, cuenta con
200 hectáreas, las cuales anteriormente estaban
dedicadas a la producción de hortalizas.
El nuevo proyecto se inició en 1996 con el objetivo
de producir la mejor leche con las más altas prácticas
sustentables. En 1995, se sembraron las primeras
praderas con una combinación de orchard, ryegrass,
bromo, festuca, trébol y alfalfa. El principal objetivo
en la producción del forraje fue producirlo con un
sistema capaz de mantener el equilibrio con el
ecosistema del suelo.
El hato se encuentra en el sistema de registros de
control de producción de Jersey de México y está
100% calificado.
Desde hace cinco años el rancho se encuentra en la
campaña contra brucelosis y tuberculosis, siendo hato
libre en los dos casos.
El proyecto se localiza en el estado de Querétaro,
en el municipio de Colón. Es un rancho de 200
hectáreas con praderas para pastoreo, sala de
ordeño e instalaciones auxiliares del rancho. En el
mismo predio se encuentra la planta procesadora de
derivados lácteos. El establo se ubica en el kilómetro
9,3 de la carretera Ajuchitlán-Colón en el municipio de
Colón, Querétaro.”
Región Semidesierto
Esta región abarca los municipios de Cadereyta de
Montes, Colón, Peñamiller, San Joaquín y Tolimán con
una superficie de 3.797,43 km2. La zona más baja se
localiza en el río Extoraz con 1.150 msnm y la altitud
máxima en el cerro El Zamorano con 3.360 msnm.
El relieve está constituido por sierras volcánicas
con laderas abruptas, asociadas a mesas de lava
disectadas por cañadas al oeste; una pequeña sierra
volcánica con zonas planas de valles fluviales al sur y
sierras plegadas de laderas convexas, con orientación
noroeste-sureste, en las partes centro y norte.
La barrera orográfica que forma la Sierra Madre
Oriental determina que predominen los climas semiseco-
templado y semiseco-semicálido. En las partes altas al
oeste, noreste y este de la región, el clima es templado-
subhúmedo. Al norte, se presenta clima semicálido-
subhúmedo, que abarca sólo una pequeña área. Las
unidades de suelo presentes en la región son los feozems
localizados en las sierras volcánicas; las rendzinas sobre
rocas sedimentarias; pequeñas áreas de regosol al este;
los vertisoles al sur en los valles; y los litosoles dispersos
en toda la región.
El clima predominante en la región es templado,
semiseco, con una temperatura media anual de 17,4
˚C. El mes de enero presenta las más bajas con 1,8 ˚C.
El período de precipitaciones pluviales se presenta en
verano con un promedio de 574,1 milímetros anuales.
Características y uso del suelo
El sustrato geológico que predomina está formado por
rocas ígneas extrusivas ácidas como riolitas y basaltos.
En la región predominan los suelos tipo litosol.
El suelo se compone fundamentalmente por 35%
de arcilla y 65% de arena, formando una textura
suave. En algunas áreas específicas el porcentaje de
arena asciende hasta un 82%. La superficie presenta
pendientes que varían del ocho al treinta por ciento.
Infraestructura productiva
El rancho cuenta con 250 hectáreas destinadas en
su mayoría a praderas para la alimentación de las
vacas, así como, instalaciones de ordeño, almacenes,
infraestructura de riego y oficinas. En la misma
superficie se cuenta con oficinas administrativas y
casa para el encargado.
El rancho de producción lechera está organizado
en dos departamentos: el agrícola dedicado a la
producción de alimento para las vacas en praderas;
y el pecuario dedicado a la producción de leche y
manejo del hato ganadero.

[ 54 ]
El rancho cuenta con caminos de terracería que
permiten el tránsito de equipos, personal y vacas
entre las diferentes instalaciones y praderas.
Infraestructura agrícola
Uso del suelo. Se siembra en las praderas una
combinación de alfalfa, tréboles (rojo, versin, blanco)
pasto ryegrass bromo, orchard y festuca.
Se tiene dividido el rancho en nueve praderas o
potreros. Las praderas están divididas y circuladas
con cerco eléctrico y camino perimetral y se maneja
un pastoreo de rotación.
Riego. El agua es abastecida por cinco pozos en todo
el rancho, que concentran el agua en un depósito y
desde ahí se rebombea al sistema de riego, a la sala
de ordeño y a las oficinas.
En el campo se cuenta con sistemas de conducción
subterránea de PVC con 113 hidrantes y equipo de
riego por aspersión.
Fertilización. Se cuenta con un tanque de
recolección del agua del lavado de la sala de ordeño
y un depósito para la elaboración de lombricomposta.
El agua del tanque con material orgánico es
distribuida mediante un implemento para tractor con
sistema de aspersión.
Equipo de Manejo del Hato. Cercas eléctricas, equipo
de sanidad y bebederos en praderas.
Infraestructura Pecuaria
Establo. El establo tiene una parte con corrales y
pasillo de alimentación para la suplementación, firme
de cemento para el tránsito de la carretera. También
cuenta con jaulas individuales para etapa de lactación
y corrales de desarrollo grupal a partir de los tres
meses de edad.
Almacenes. Cuenta con almacenes para alimentos y
equipo, y equipo para ensilaje en bolsa.
Equipo de transporte. Se cuenta con dos tractores
y dos camionetas.
Implementos. Carro mezclador, carretas, rastras,
arados, niveladoras cortadoras, empacadoras, y otros
menores.
Equipos de cómputo y programas. El control de
la producción se lleva con un sistema exclusivo y se
concentra en una computadora. Equipos para llevar la
administración del rancho y sistemas periféricos.
Sistema de explotación
Se utiliza el sistema tecnificado intensivo con pastoreo y
alimentaciónsuplementariaenpesebredesiloyconcentrado.
El riego de las praderas también es rotacional y cada porción
se riega diariamente mediante el sistema de aspersión.
Coeficiente de agostadero. Aún que no se tiene
un agostadero por tratarse de un sistema de pastoreo,
la capacidad de este rancho es de siete vacas por
hectárea de pradera de riego (raza Jersey).
Carga animal actual. La carga actual es de 850 vacas.
Con capacidad para las 250 hectáreas de 1.050 vacas
máximo.
Parámetros productivos y reproductivos actuales
Dosis por concepción 2,1
Intervalo entre partos meses 14
Días a primer servicio 45
Fertilidad en vacas 49%
Fertilidad en becerras 65,35%
Mortandad en crianza 5% de becerras
de 0 a 3 meses
Mortandad en desarrollo 2% de becerras
de 3 a 11 meses
Mortalidad en vaquillas 0,5%
Porcentaje de desecho vacas 12%
Producción de leche x día en línea 19,5
Producción de leche x día en hato 16,45
Edad al parto en meses 24
Manejo sanitario actual
Se tiene un programa de vacunación de vacas y
becerras que cubre básicamente las siguientes
enfermedades:
Terneras - Colibacilosis
- Brucelosis
- Enfermedades respiratorias
- IBR, BVD, PI-III, RSB
- Leptospiras
- Clostridium
Vacas - One shot
- IBR, BVD, PI-III, RSB
- Leptospiras
- Clostridium
- Scour-guard. Transmite protección a las crías
El predio está certificado como hato libre de
tuberculosis y brucelosis.
Proceso de producción de leche
Control individual por vaca. Se lleva un registro
por cada vaca para controlar su salud. Se realizan
inspecciones con el fin de detectar problemas antes
de pasar a la ordeño. Las vacas que no entran al
proceso de la sala de ordeño se les da tratamiento y
seguimiento, y en caso de que requieran ser ordeñadas,

se realiza con una máquina individual móvil. El hato
se divide de acuerdo a su nivel productivo.
Limpieza de las ubres. Antes de ser ordeñadas las
vacas, el operador de la sala procede a limpiar las
ubres para evitar contaminación de la leche al colocar
el succionador.
Ordeño en sala. Los sistemas automatizados ofrecen
ventajas como mayor higiene, velocidad de ordeño
y conservación de la leche, ya que no se expone al
ambiente, con lo que se evita cualquier contacto con
microorganismos u otro tipo de gérmenes que puedan
dañarla.
La leche pasa por una tubería desde la ubre hasta los
tanques mediante la utilización de bombas de vacío.
La cantidad de leche ordeñada es medida por equipos
incorporados en la sala, estos equipos de control
envían información a una computadora donde se lleva
un control por cada vaca.
Almacenamiento. La leche ordeñada debe ser
mantenida a una temperatura por debajo de los 4
°C, para evitar que los microorganismos que pudiera
contener empiecen a degradarla y descomponerla.
Para ello, se utilizan tanques enfriadores que cuentan
con un agitador, el cual evita que se separe la grasa
de la leche.
En esta etapa se realizan las pruebas de calidad e
higiene de la leche.
Entrega al servicio de recolección. La recolección
se puede realizar en camiones simples o acondicionados
con tanques termos. La leche se debe tratar con mucho
cuidado para evitar dañarla, ya que la agitación excesiva,
los cambios de temperatura o la exposición al ambiente
pueden alterar sus propiedades, lo que afecta su calidad.
Impacto ambiental
El impacto ambiental es positivo debido a la
orientación hacia prácticas orgánicas en la producción
agropecuaria. El uso de fertilizantes naturales, el
adecuado uso del agua para riego, las praderas
rotativas y el adecuado manejo del hato reducen los
contaminantes al mínimo.
Se cuenta con un biodigestor de 20 toneladas el cual
produce metano, que se utiliza en producción de
vapor para la caldera de los quesos y en ocasiones en
producción de energía eléctrica con un motogenerador
de 75 kw. Otro de los insumos importantes es el bio-
fertilizante que se produce y se utiliza como abono
para las praderas.
El impacto positivo se puede constatar por la extensión
del certificado como productor orgánico del principal
cliente de leche fresca del rancho. Como se mencionó
en los proyectos, se busca certificar los proveedores
de alimentos para obtener el certificado directo.
Con lo anterior, eliminamos el riesgo potencial de
contaminación de aguas superficiales y de mantos
acuíferos, y, también, la descarga medioambiental de
nitrógeno a breves del estiércol. En cuanto al manejo
de nuestros efluentes de ordeño (desinfectantes,
detergentes y satirizantes) se llevan a depósitos
independientes del sistema de drenaje.
Evaluación social
El rancho genera actualmente 45 empleos directos y
aproximadamente 140 empleos indirectos. Mantener
estos empleos y desarrollar todo su potencial es uno
de los objetivos de este proyecto. Con el crecimiento
natural de hato, se generarán empleos adicionales
para su manejo.
El rancho es parte de una cadena productiva que busca
dar mayor valor agregado mediante la elaboración de
productos lácteos. Actualmente, en la planta se da
empleo directo a 24 trabajadores y aproximadamente
100 indirectos.
El impacto en nutrición es aún mayor, con la aportación
de un producto alimenticio completo como la leche,
pero de una calidad superior por su aporte nutricional
por las características de la leche Jersey.
El efecto social del proyecto es directo en el municipio
de Colón y en el estado de Querétaro, y trascender su
región y ser un modelo económicamente eficiente y
socialmente de alto impacto.
La empresa está desarrollando su programa integral
de capacitación y desarrollo de personal.

[ 57 ]
RANCHO La Palma
Reseña histórica
El rancho se compra hace aproximadamente hace
21 años con el propósito de practicar la agricultura,
la ganadería y la avicultura. El propósito, en ese
entonces, fue la producción de ganado raza pura
Brangus, por lo que se importó un hato de Estados
Unidos para pastoreo. Con el tiempo, nació el gusto
por la crianza de ganado Limousine, por lo que se
importó un lote negro y rojo de Canadá.
Pasados 10 años, se inicia el cruce entre estas dos
razas obteniéndose la raza libra Brangus-Limousine
con lo que se obtiene en la raza Brangus mayor
rendimiento en kilos y carne.
El rancho se ubica en la carretera que conduce de
Libre Tepatitlán a Guadalajara, en el kilómetro 133,2,
municipio de Tepatitlán, estado de Jalisco. Está a
1.793 metros sobre el nivel del mar y su temperatura
promedio es de 25 ˚C.
La Palma cuenta con 80 hectáreas de temporal. Y
se utilizan 20 hectáreas para el ganado y 60 para la
agricultura (maíz para silo). Se han destinado cinco
hectáreas a zonas construidas y se cuentan con
16 casetas (de piso) para producción de gallina de
postura y seis casetas elevadas.
El régimen de lluvias es de 850 mm anuales, repartidos
entre mediados de junio a finales de septiembre
normalmente. La época seca en la zona son los tres
meses antes de que empiece la lluvia (marzo y mayo).
Este año ha sido especialmente seco.
Posee tierras coloradas tipo “magroso” (suelo
compuesto de arcilla, limo y arena con abundante
cantidad de materia vegetal descompuesta, humus)
y su conformación topográfica es totalmente plana.
La preferencia es la crianza de ganado de registro
Limousine, del cual se cuentan con 220 vientres.
Se obtiene un excelente rendimiento en la canal,
que se comercializa en el mercado de Guadalajara.
Se cría, también, ganado Brangus comercial (200
vientres en pradera).
Para el ganado Limousine se utiliza únicamente monta
directa. Se tuvo una experiencia con inseminación artificial
obteniéndose sólo el 25% de preñez. Se conservan los
machos y se seleccionan y se venden sementales de 20
meses (probados con pruebas de fertilidad).
Las hembras se quedan para reemplazo.
Los animales Brangus van para mercado de abasto
(engorda). Igualmente, se utiliza la monta directa y
cuando nace el becerro, se desteta y se va a la engorda.
En los animales de engorde, su peso al destete es de
280 kgs a los seis meses, con ganancias diarias de
peso (jóvenes) 1 kg/día y en animales adultos hasta
de 1,8 kg/día. El animal se va a rastro con 650 kgs y
aproximadamente dos años. La mortalidad es de 2%
y el porcentaje de partos es de 92%.
Indicadores económicos
El costo de producción de kilo de carne promedio
anual $22/kg. El precio de venta actual para animales
en pie arriba de 500 kilogramos de peso, es de $28 -
$30/kg (US$2,45 dólares).
El valor de los sementales es de $30.000 pesos
aproximadamente (US$2.500 dólares).

[ 59 ]
Alimentación y suplementación
En cuanto a alimentación una parte se realiza con
pastoreo y otra con estabulado (silo, rastrojo, sorgo,
soya, melaza, canola). Se hace una dieta integral
en el carro mezclador y se le ofrece al ganado. Los
cultivos que se producen son para autoconsumo para
el pie de cría y los animales en engorde. Se producen
aproximadamente 85 toneladas/ha de silo forrajero.
Tipos de pastos
Hay un solo pasto que es estrella africana. Anteriormente
se hicieron pruebas con pastos tropicales como buffel y
el único que se ha mantenido es el estrella africana.
Se cuenta con planta propia para la elaboración de
alimentos balanceados. A la dieta integral se le adiciona
una premezcla de minerales para complementarla.
Regularmente, se participa en las ferias locales y
regionales, siendo la más importante la de octubre en
Guadalajara (de las más importantes a nivel nacional).
Los animales que se engordan van, en su mayoría, a
este mercado.
En abril de 2011, esta ganadería obtuvo el premio en
la prueba de comportamiento en raza (contra razas
como Belgian Blue, Charolias-Belgian, Limousine-
Belgian) siendo la raza Limousine la de mejor calidad
y mayor rendimiento (75% en canal).
El huevo empacado se vende bajo la marca comercial
Avicam que se comercializa a nivel nacional.
Medio ambiente
El Rancho la Palma tiene un fuerte compromiso con
el medio ambiente, por eso se utiliza la composta
orgánica (gallinaza = estiércol de gallina) en el campo
y lleva a cabo reforestación.
Plan sanitario
Se lleva a cabo una vacunación contra la IBR, triple y
carbonosa. Todo ganado de engorde se vacuna a su
llegada; y, cada seis meses, a los animales en pastoreo
(mayo y diciembre). Igualmente, se suministran
vitaminas A, D, E y un desparasitante (ivomex).

[ 61 ]
RANCHO LOS MANUELES
Ubicación
El rancho Los Manueles se ubica en la carretera que
conduce de Querétaro a San Luis Potosí, kilómetro 61,
municipio San José Iturbide, estado de Guanajuato.
Posee una temperatura promedio de 17,8 ˚C, la mínima
es de 15,5 ˚C; la máxima es de 23,5 ˚C. Eventualmente
las temperaturas suelen bajar hasta 1 ó 2 grados
centígrados bajo cero a finales de septiembre
(normalmente se espera la primera helada), la segunda
se da el 4 de octubre (suelen llamarse heladas negras
o heladas blancas, según lo intenso en cuanto a bajas
temperaturas). La zona del rancho es una planicie
y tiene un total de precipitaciones de 490 mm en
promedio. En el año 1978 se tuvo una nevada y 32
años después en enero del 2010 volvió a nevar.
Parámetrosproductivosyreproductivos(Raza BlackBelly)
Peso nacimiento 3,8 kg
Peso destete 20 kg
Ganancia de kilos al destete 16,2 kg
Ganancia diaria al destete 200 grs
Días al destete 75
Prolificidad 2,5 crías/borrega/año
Habilidad materna
(crías destetadas) 2,1
Partos simples 5%
Partos gemelares 65%
Partos triples 18%
Partos cuádruples 12%
Parámetros productivos y reproductivos (Raza Suffolk)
Peso nacimiento 7 kg
Peso destete 35 kg
Ganancia de kilos al destete 28 kg
Ganancia diaria al destete 330 grs
Días al destete 80
Prolificidad 1,7 crías/borrega/año
Habilidad materna
(crías destetadas) 1,5
Partos simples 42%
Partos gemelares 42%
Partos triples 16%
Trabajando el ovino perfecto
Los Manueles se han dedicado a desarrollar Black
Belly de alta genética, conservando y mejorando las
principales características de la raza y promoviendo
sus bondades en todo el país.
La Feria Internacional Querétaro 2001 fue el marco
ideal para la primera presentación en pista del Black
Belly, evento en donde obtuvieron el Gran Campeón.
Así, observando el potencial de reproducción y
comercialización de la raza, deciden incrementar a 250
vientres con diferentes líneas. Su estricto proceso de
selección y la gran calidad de su rebaño, han dado
como resultado excelentes ovinos de esta raza.
Consecuencia de su trabajo y gracias al intenso
control de su producción y a la búsqueda constante
del perfeccionamiento de su ganado, Los Manueles ha
logrado resultados muy satisfactorios en prestigiados
eventos de talla nacional.

[ 63 ]
2006
- Exposición Nacional Black Belly. Foro Agropecuario
Tropical. Villahermosa, Tabasco. Gran Campeón y
Mejor Criador Black Belly.
- Exposición Nacional Ovina. Feria Internacional de
Querétaro. Gran Campeona.
2007
- Exposición Nacional Black Belly. Expo Jalisco. Gran
Campeón, Gran Campeona, Mejor Criador Black Belly
y Mejor Rebaño de Criador.
-Exposición Nacional Ovina. Feria Internacional de
Querétaro. Gran Campeón, Mejor Criador Black Belly,
Mejor Criador de Ovinos de Pelo y Mejor Expositor.
2008
- Exposición Nacional Black Belly. Feria Internacional
de Querétaro. Gran Campeón, Gran Campeona,
Campeona Suprema, Mejor Criador Black Belly, Mejor
Criador de Ovinos de Pelo, Mejor Expositor y Premier
Exhibitor.
2009
- Exposición Nacional Black Belly. Expo Jalisco. Gran
Campeona, Mejor Criador Black Belly y Mejor Rebaño
de Criador.
- Exposición Nacional Ovina. Feria Internacional de
Querétaro. Gran Campeón, Gran Campeona, Mejor
Criador Black Belly, Mejor Criador de Ovinos de Pelo
y Mejor Expositor.
2010
- Exposición Nacional Black Belly. Feria Internacional
de Querétaro. Gran Campeón, Mejor Criador Black
Belly y Mejor Criador de Ovinos de Pelo.
- 5 años consecutivos el Mejor Criador Black Belly en
las Exposiciones Nacionales.
- 4 años consecutivos el Mejor Criador de Ovinos de
Pelo nacional.
- 3 años consecutivos el Mejor Expositor nacional.
Primera y única ocasión hasta el momento Campeona
Suprema Nacional Black Belly.
- Primera ganadería en ser reconocida por Canadá
como Premier Exhibitor.
Esto es el resultado de mantenerse “trabajando el
ovino perfecto”.
Otra raza producida en Los Manueles es el Suffolk.
Iniciando en el año 2004 con el propósito de tener
un ovino que complementara el mercado de razas
terminales y ofreciera una excelente conversión
alimenticia, ganancias de peso y talla. Actualmente
tienen 50 vientres trabajando por la conservación
y mejoramiento del fenotipo racial. Los logros en
esta raza han sido muy significativos, pues han
incrementando también la calidad del Suffolk.
OBJETIVOS
Mantenernos como la ganadería líder en producción
de ovinos Black Belly conservando fenotipo y genotipo
racial. Producir ovinos Suffolk que manifiesten sus
características raciales de producción cárnica y
fortaleciendo la prolificidad.
METAS
Una producción de alta calidad genética más eficiente.
MISIÓN
Tener los mejores parámetros productivos de Black
Belly reflejados en su eficiencia reproductiva siendo
un valor que lo hace indispensable en el mercado.
Aportar parámetros reproductivos que hagan al
Suffolk la mejor opción para producir carne.
VISIÓN
Ser la ganadería líder en producción de calidad
cumpliendo con todas las necesidades de múltiples
mercados. Con el mejor sistema de manejo
correspondiente a las bondades de cada raza.
VALORES
Honestidad: en el registro de los datos productivos
y genealógicos de nuestro ganado.
Respeto: al cliente y colaboradores.
Compromiso: con la ovinocultura, las razas que
producimos y el cumplimiento de nuestros objetivos
y metas.
GARANTÍA
Constancia en calidad de producción.

[ 65 ]
RANCHO Sanfandila
Agropecuaria Sanfandila S. A. de C. V. es una empresa
que produce, industrializa y comercializa alimentos
de origen animal y vegetal de alta calidad, es por
esto que logramos generar bienestar y confianza a
nuestros consumidores, proveedores, accionistas y a
la comunidad en general, como fruto de la excelencia
en el servicio, la calidad y la frescura de cada
producto, y la capacidad y la modernidad que hemos
desarrollado.
Nuestro nombre
Sanfandila es la contracción de un santo español,
San Fandilas, protector de las mieses, que según la
historia fue martirizado por los moros en el año 1853
de nuestra era.
San Fadilas era el santo patrono de lo que en otros
tiempos fuera una hacienda, ubicada a 12,5 kilómetros
de la ciudad Lagos de Moreno, estado de Jalisco, que
adoptó su nombre y en cuyos terrenos se asentó la
base del negocio actual en 1959.
Misión
Nuestra misión es ofrecer productos alimenticios de
calidad, que superen las expectativas de nuestros
clientes y consolidar cada día más nuestra posición
en la mesa del consumidor.
Nuestros compromisos
Consumidor: Confianza y bienestar todos los días.
Cliente: Colaborar en su rentabilidad a través de
nuestro servicio.
Colaboradores: Propiciar el entorno para crecer
integralmente.
Accionistas: Ser una empresa constantemente
rentable.
Proveedores: Participar en su desarrollo a través de
“Ganar – Ganar”.
Sociedad: Promover y colaborar en valores y
oportunidades.
Nuestros propósitos
Toda nuestra filosofía está fundamentada en dos
propósitos que le dan a nuestras labores una
dimensión humana y emprendedora.
Rentabilidad y crecimiento sostenible
La rentabilidad y nuestro crecimiento vienen de
consolidarnos como un personal desarrollado y
realizado plenamente, que se encuentra en la búsqueda
constante de la ejecución de nuestros valores y una
presencia cercana con nuestros consumidores y
clientes, a quienes finalmente nos debemos.
Rentabilidad hoy y en el futuro
La rentabilidad que tenemos hoy, y la que esperamos
poseer en el futuro, se realiza mediante estrategias de
mejora e innovación continuas que nos permitan ser
productivos en un ambiente adecuado y lograr una
creciente participación de nuestra marca en el mercado.

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RANCHO San Pablo
Reseña histórica
Esta explotación comenzó hace aproximadamente
55 años como una explotación con fines avícolas y
agrícolas. Con el tiempo, se introdujo la operación
ganadera con fines de venta de abasto (animal gordo)
y producción de pie de cría.
Actualmente, se opera la agricultura de temporal y
riego; producción ganadera con fines de engorde
utilizando cruzas de ganado y producción de registro
de las razas Limousine, Charolais y Simmental. Su
propietario es el licenciado Rodolfo Camarena.
El rancho San Pablo se ubica en la carretera de
Tepatitlán a Yahualica km. 4,5, en este punto se toma
un camino vecinal al poniente y a dos kilómetros está el
rancho San Pablo en el municipio de Tepatitlán, estado
de Jalisco y se encuentra a 1.850 metros sobre el nivel
del mar. El clima es semiseco con invierno y primavera
secos y la temperatura media anual es de 19 C.
El rancho es una propiedad familiar que tiene 800
hectáreas (donde el Lic. Camarena es el usufructuario
en su mayoría); de las cuales, 540 están dedicadas
a la ganadería (con opción para pastoreo); 250 a
la agricultura y cuatro a las construcciones. De la
superficie agrícola, de 20 hectáreas se obtienen dos
cosechas (temporal y riego). Se cuentan con cinco
pozos. El bombeo es entre 250 y 300 metros. Aforos
de 20 – 25 lts/seg.
Tiene un régimen de lluvias de 800 mm anuales,
repartidos de mediados de junio a finales de
septiembre (en un año normal). El año 2011 fue
atípico obteniéndose aproximadamente 500 mm. La
época seca en la zona son los dos meses previos al
inicio de la temporada de lluvias (abril y mayo). Es
común que se presente alguna lluvia a final de año
y al principio, lo que se conoce como “cabañuelas”
(según los campesinos mayores, es una referencia
de las condiciones climatológicas que prevalecerán
durante el año).
Sus suelos son de tipo arcillosos que tienden a la
acidez. El componente químico predominante es
el fósforo (en gran cantidad). Su conformación
topográfica es de lomeríos (leves) y algunas zonas
planas (planicies).
En El rancho se tiene ganado de registro: 30 hembras
Charolais; 45 hembras Limousine y 25 hembras
Simmental y se producen sementales de cada una de
las razas.
En cuanto al ganado comercial (ganado para venta
de abasto) para engorde, el número de cabezas es de
400 y son mezclas de Limousine y Charolais. Nuestra
experiencia indica que éste es el mejor cruce para
ganado terminal. La engorda se realiza en este rancho.
El destete se realiza cuando las crías son aún jóvenes
(seis meses), con pesos bajos que oscilan entre los
180 kgs y los 200 kgs. Este manejo de hace porque
permite tener partos arriba del 90%.
Se tiene una ganancia diaria de peso de 1,6 kilos/día
(engorda: becerro estabulado). A los 210 – 220 días
se obtienen machos de 520 kgs y hembras de 460
kgs. La natalidad es del 92%, con 90 días abiertos e
intervalo entre partos de 12 meses, aproximadamente.
El costo de producción de kilo de carne es de
alrededor de $20.00/kg (promedio del año). El precio
de venta actual para animales (en pie) arriba de 500
kgs de peso, es de $30.00/kg.
Alimentación y suplementación
Se realizar una dieta integral en la que se utiliza un
carro mezclador al que se le añaden los ingredientes
por separado (con excepción de las premezclas
minerales). Los ingredientes son silo de maíz, rastrojo
de maíz, maíz rolado. Estos tres componentes
representan el 85% de la dieta. La fuente de proteína
es la canola y los minerales que ya se mencionaron.

Tipos de pastos
En el rancho hay un solo pasto: estrella africana.
Anteriormente sehicieronpruebascon pastostropicales
como buffel pero el único que se ha mantenido es el
estrella africana pues es el que mayor carga animal
por hectárea ofrece 10 a 12 animales/ha antes de las
heladas por un periodo de seis meses. El promedio en
el año es de seis cabezas/ha. Por el resultado de una
prueba piloto o parcela experimental, actualmente
están corriendo una prueba en una hectárea con una
gramínea que en teoría es para clima tropical llamada
maralfalfa. La expectativa es que se puedan producir
en 10 hectáreas hasta 300 toneladas de forraje en
tres cortes. Esto daría para mantener alrededor de
600 cabezas que se explotan en el rancho. Se utilizan
sales y suplementos en premezclas minerales.
Anteriormente se participó en shows y eventos/ferias
ganaderas locales y regionales. Se planea continuar
con esta práctica para promocionar el ganado de
registro. Hay compradores que ya conocen el tipo de
ganado que se produce y van directamente al rancho
en busca de animales.
El ganado que se engorda va en su mayoría (95%)
para el mercado de Guadalajara y el resto es para
venta local.
Medio ambiente
Puesto que en el rancho San Pablo se busca el
cuidado del medio ambiente (aun con las limitantes
que existen en el país por el uso considerable de
agroquímicos) se acaba de obtener un apoyo (subsidio)
del gobierno para iniciar la producción de composta a
través de la lombricultura para reducir la utilización de
agroquímicos. Se está buscando la manera de utilizar
productos de origen natural para combatir las plagas.
Además, se practica la reforestación en el rancho.
Plan sanitario
Se cuenta con un manejo sanitario bianual, con
dos vacunaciones: fiebre carbonosa y problemas
respiratorios y desparasitación, igualmente, dos veces
al año. El rancho se encuentra dentro de la campaña
anual sanitaria federal para el control de brucela y
tuberculosis.

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