Cebiche de Perico y Tiradito de Ají amarillo - Panadería

Cebiche y tiradito
de perico
MONTORO JOAQUIN – 4° SECUNDARIA
Roberto Pedemonte – Panadería

Ingredientes:
- Pescado Perico 1 kg
- Cebolla ¼ kg
- Choclo 1 unid.
- Ají limo 1 unid.
- Pasta de ají amarillo 100gr
- Papa blanca 2 unid.
- Limón ½ kg
- Culantro 1ramita

Primero sancochamos,
las papas y los choclos
para utilizarlos como
acompañamiento del
cebiche y tiradito.

Primero tendríamos que
limpiar bien el pescado y
filetearlo, luego dividimos
en dos porciones una tanta
para el cebiche y otra para
el tiradito.

De cada porción de
pescado empezamos a
reiterarle la parte
negra del medio.

Luego hacemos cortes
según el plato, cúbicos
para el cebiche y
delgados en diagonal,
para el tiradito. Y
reservamos el la
congeladora

PICAMOS EL APIO EN
PEDAZOS CHICOS,
PARA HACER LA BASE
DE CEBICHE.

Licuamos el ajo,
apio, pedacitos
de pescado,
ramitas de
culantro, sal y
sumo de limón.

Agregamos el
ajos y
también le
agregamos un
pedacito de
kion.

Si les gusta el
picante también
le pueden
agregar unos
cuantos
pedacitos de ají
limo.

Agregar al
licuado un
pedazo de
cebolla y
corregir de
limón y sal.

Licuamos muy bien
y ya tendríamos
listo la base del
cebiche de perico.

Realizamos una pasta
de ají amarillo,
blanqueándolos y
licuándolos con un
poquito de aceite.

Picamos unos
pedacitos de ají limo
para sazonar el
tiradito.

Al pescado le
agregamos sal,
pimienta, sumo
de limón,
culantro, y el ají
limo (ajinomoto
a elección) y
agregamos
cebolla.

Al pescado le
agregamos sal,
pimienta, sumo
de limón,
culantro, y el ají
limo (ajinomoto
a elección).

Revolvemos
muy bien,
para que se
impregnen
bien en el
pescado. Sumo
de limón: base

Colocamos los
pescado en forma
de tirados, en
plato o charola
grande y
esparcimos por
encima la pasta de
ají amarillo junto
al sumo d limón
que sobro del
pescado

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