Circuito productivo de vino en Argentina
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El documento describe el proceso de producción de vino en Argentina. Inicia con la recolección de uvas y procesos de prensado y fermentación para obtener el mosto. Luego se lleva a cabo una fermentación maloláctica, almacenamiento y clarificación. Finalmente, el vino es filtrado y embotellado. Explica también las diferencias entre vinos tintos, blancos y rosados. Resalta que Argentina es uno de los principales productores mundiales de vino.
Circuito productivo de vino en Argentina
- 1. Circuito del vino en Argentina..................................................................martin alberto belaustegui Para producir vino, primero está el proceso de recolección de la uva, a la cual se le quita el tallo así como las diversas hierbas que pudiera tener,
- 2. La madera traspasará alguno de sus componentesal vino durante esta fase. Este es elcaso de los taninos y de los aldehídos. Estos influirán en el aroma y el sabor del vino. En la fase oxidativa se produce un proceso de evaporación de agua y de alcohol de aproximadamente un 10% cada dos años de envejecimiento. Un exceso de tiempo de envejecimiento estropeará hasta al mejor vino porque le hará perder su color y le aportará demasiados aromas y taninos de la madera. Además,hará que termine oxidándose fatalmente. No es aconsejable que un vino sea envejecido más de dos años en barrica. Uvas tintas Uvas blancas Posteriormente se efectúa el proceso de “Estrujado” donde la fruta es oprimida hasta obtener el mosto el cual es el jugo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como pueden ser la piel, las semillas, etc. Lo resultante es dejado reposar para que se produzca una primera “Fermentación” en la cual el azúcar se vuelve alcohol etílico gracias a levaduras presentes en las uvas, luego se procede con el “Prensado” donde se separa el mosto del líquido, este paso se realiza en contenedores que comprimen la pulpa. Despuésse lleva a cabo una segunda fermentación llamada “Maloláctica” donde gracias a microorganismos presentes de manera natural se produce la transformación de acido málico a acido láctico lo que refina los sabores y reduce la acidez del vino Finalmente, se lleva a cabo el proceso de “Almacenamiento”, donde el vino pasa un tiempo en reposo, luego se deposita en su respectiva botella, se almacena y se encuentra en condiciones de ser comercializado” La fase de oxigenación del vino en el interior de la barrica de roble consigue la destrucción de los antocianos, responsables del vino en su origen. Por eso, los vinos tintos pasan del primigenio color rojo violáceo de los vinos jóvenes a un color rojo teja en los vinos madurados. Además,se consigue una mayor suavidad del vino por la condensación de taninos y antocianos. Luego se retiran los sedimentos sólidos y levaduras restantes de los procesos anteriores. Después viene el proceso de “Clarificación” posteriormente implica limpiar el vino de partículas indeseables, esto se realiza a través de un proceso electroestático con claras de huevo, ya casi para finalizar el liquido es pasado por una “Filtración” donde se eliminan los sedimentos restantes.
- 3. Tanto el mosto de la uva blanca como el de la uva tinta es incoloro. Los pigmentos de esta fruta se encuentran en la piel de la misma, y no en la pulpa. Cuando la uva llega a la bodega, se prensa y en este proceso una mínima parte de los pigmentos pasan al mosto. En el caso de la uva blanca, se separan la piel del mosto y se fermenta únicamente el mosto, obteniendo el vino blanco. La uva tinta se prensa también, pero la piel se deja en el mosto durante la fermentación lo que provoca que los pigmentos pasen al mosto produciendo el vino tinto. El vino rosado se consigue añadiendo al mosto blanco la piel de uva tinta que ya ha perdido parte de estos pigmentos, por lo que durante la fermentación el vino adquiere los mismos pigmentos que el vino tinto, pero en menor cantidad. El 97%de lauvaqueseproduceen el paíssedestinaalaelaboración de vinos.El 3% restantese destinaal consumo en fresco ya la producción depasas.Laelaboracióndevinosserealizaen bodegaslocalizadascerca de los viñedos, ya que la uva es un producto perecedero.
- 4. El Malbec embotellado se exportó con 1.625 marcas. De todo lo exportado en litros el 48% se lo lleva Estados Unidos y se posiciona muy bien en China. El Malbec hizo conocer el vino argentino en el mundo. Las grandes fraccionadoras de vino se localizan en Mendoza, Córdoba y Buenos Aires. En general,los vinos finos se fraccionan en el lugar de origen, para un mejor control de calidad. Luego se distribuyen para comercializar en el país y en el exterior. Argentina es el mayor productor de vino de Latinoamérica y el quinto mayor productor en todo el mundo así como el noveno exportador a nivel global. La calidad del vino argentino ha venido creciendo sin detenerse en los últimos años, ganando terreno en el mercado mundial. Actividad 1. Completar La vid apareció en América en la época de................................................................................................. Los primeros viñedos fueron plantados en.................................................................................................. por un............................................................................................................................................................ Para el cultivo de la vid el clima tiene que ser............................................................................................ ....................................................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................................... y el suelo tiene que ser.................................................................................................................................. ........................................................................................................................................................................ Actividad 2. En la hoja de carpeta:1) nombrar las provincias que integran la Región de Cuyo 2) en 10 palabras aproximadamente para cada uno, decir qué se hace en cada uno de estos procesos: A. Estrujado. B. Almacenamiento. 3) decir una diferencia entre el vino blanco y el vino tinto. Actividad 3. Responder: ¿Por qué te parece que el almacenamiento se hace en toneles de madera y no de plástico o metal?.......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................................... Actividad 4. En la hoja de carpeta nombrar tres uvas tintas y tres uvas blancas. Actividad 5. Completar la tabla de acuerdo al ejemplo Provincia Latitud Altura Temperatura media Cepas más cultivadas Explicar cómo está ubicada Argentina en el mundo en cuanto a la producción de vinos ......................................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................................... Decir en dónde localizan las grandes fraccionadoras de vino......................................................................................... ......................................................................................................................................................................................... Decir qué país es nuestro principal comprador de vinos.................................................................................................